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檳城滑蛋苦瓜 馬來西亞菜
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- čas přidán 22. 05. 2023
- 尽管炎热天气算是马来西亚的气候常态,但是近期热浪绝对让大家 Beh TAHAN!
“苦”能够“清热去火”
檳城滑蛋苦瓜 馬來西亞菜
多數大馬華人祖先來自中國南方。
在15世纪初期到17世纪期间,由于海上丝路和郑和下西洋等关系,来到马六甲、印尼、新加坡、泰国和缅甸,并在当地定居的中国明代、清代移民后裔。
除了好菜还有漂洋过海的乡愁
槟城有着复杂的历史,曾经,这里是华人们下南洋打天下的地方,这里是英属殖民地,这里是华人、印度人、穆斯林邻里往来,抬头不见低头见的地方。
如今,这里是世界文化遗产地,这里是全球10大最佳退休住所第二名的城市,也是亚洲唯一入选的一座城,这里被称为“美食之都”,“艺术之都”。
中国自古便有五味之说,五味之中,以“苦”为奇。苦瓜的“苦”更是奇特,这是一种表里不如一的“苦”,外表虽苦,但是苦瓜的本性却是不传“苦”于他人的“君子之德”。众多蔬菜之中,苦瓜也是因其味“苦”而胜出,“苦”不仅仅是一种味道,更是一种“性情”。世界三大饮料--茶、巧克力、咖啡无一例外都是“苦”的,但是饮者却是数以万计。
苦瓜的历史
苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲,多作观赏用。中国在明代朱撰《救荒本草》(1406年)中已有苦瓜的记载,如此计算下来,苦瓜在中国种植的历史最少有600年。明代徐光启撰《农政政全书》(1639年)提到南方人甚食苦瓜,说明当时在中国南方普遍栽培苦瓜。
当然,苦瓜并非原产于中国,不然也不会突然出现在明代的历史之中了。之所以出现在明代时期,是因为当时著名的郑和下西洋,而苦瓜便是当时从外国引入而来的品种。郑和的翻译官费信撰写的《星槎胜览》记载:“苏门答剌国一等瓜,皮若荔枝,未剖时甚臭如烂蒜,剖开如囊,味如酥,香甜可口,疑此即苦瓜也。”郑和下西洋带回了很多国外的东西,在这种时刻引入的苦瓜。
在郑和下西洋之后,我国的古籍之中慢慢出现了“苦瓜”的身影。如明中期的《救荒本草》记载:“锦荔枝即癞葡萄,蔓延草木。茎长七、八尺,茎有毛涩。叶似野葡萄,而花又开黄花。实大如鸡子,有皱纹,似荔枝。”这就表明,在明中期的时候,“苦瓜”作为一种农产品在全国范围内已经广泛铺开了。
苦瓜味苦,在所有的蔬菜中较为独特,而中国古代时期倡导的“先苦后甜”的思想,让得苦瓜在中国得以快速发展,也正是因为“苦瓜”的苦味,中国人才更为容易的接受它。“苦瓜”虽然是一个外来品种,却是在中国扎下根,在明代以后同样是深受人民的喜欢。
在清朝时期,刘献廷所写的《广阳杂记》记载:“衡州(今属湖南衡阳)苦瓜,即北方之癞葡萄,江南之锦荔枝也。”如此一提,便把苦瓜的地位给定位下来了,如同北方人喜欢吃葡萄一样,江南人喜欢吃荔枝一样,可见苦瓜的欢迎程度。当然,中国地大物博北方人喜欢吃甜食,南方人喜欢吃辣食一样,每种食物都会在其固定的领域内畅销,而苦瓜便是广受湖南人的欢迎,当然不乏别的地区对苦瓜的喜爱。
苦瓜的文化含义
苦瓜的特性便是:苦瓜与任何菜同煮,不会把苦味传给对方。也正是其这种特性,使得苦瓜有了区别于其它蔬菜的文化含义。古往今来,苦瓜也是有很多别称,其中最出名的便是“君子菜”,并且称赞它:“有君子之德,有君子之功”。
在中国有两种人,一种是“君子”,一种是“小人”。毋庸置疑的是,苦瓜能够被称为“君子菜”,自然是对其美誉。中国人对君子自古以来就有向往之情,“不传己苦与他物”也是身为君子的必要品质。
除了“君子菜”的美誉之外,苦瓜同样有着许多文化含义。文人雅客也会写诗赞赏“苦瓜”:“口苦能为偈,心清志方操。”同时,自古以来随着人们食用苦瓜,也逐渐发现苦瓜的习性,如苦瓜是一种半生瓜。何为半生瓜?即全熟之后的瓜就不好吃了,老了便会变软变黄,跟半生不熟的状态相比相差甚远,还有便是苦瓜的味道,先苦后甜才是王道。
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