STRUDEL DI MELE ALLA TRENTINA by Claudio Sadler
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- čas přidán 19. 03. 2020
- Ingredienti:
Per la pasta:
Farina 130g
Acqua 30 ml
Burro fuso 10 g
1 uovo intero
Sale 2 g
Per il ripieno:
Mele golden pulite 750 g
Zucchero 60 g
Burro 50 g
scorza di n. 2 arance
Rhum 20 g
Pinoli tostati 30 g
Uvetta 50 g
Cannella in polvere 2 g
Per la pasta:
uniamo in un recipiente acqua, farina, burro, un pizzico di sale e l’uovo ed iniziamo a lavorare gli ingredienti. Non appena saranno ben amalgamati, avremo un impasto molto morbido, qualora vi dovesse sembrare necessario aggiungete ancora un po’ d’acqua. Una volta inglobata completamente l’acqua, lasciamo riposare l’impasto in una zona calda della cucina, anche sul calorifero per circa 30 minuti.
Per il ripieno:
tagliamo le mele molto sottili con la mandolina o anche con un coltello.
Mettiamo le mele a marinare per 20/30 minuti con la scorza d’arancia, uvetta, pinoli, rum, cannella e zucchero.
Stendiamo la pasta molto sottile. Mettiamo il burro fuso alla base e sopra uno strato abbondante di ripieno.
Iniziamo ad arrotolare lo strudel aiutandoci con un panno umido, chiudiamo le estremità e lasciamola riposare 30 minuti in frigorifero affinché gli ingredienti si stabilizzino.
Prima di infornare stendiamo sullo strudel uno strato di busso fuso.
Inforniamo a 180°C per 25/30 minuti. Durante la cottura è molto importante spennellare almeno un paio di volte il nostro strudel con il burro.
Infine lo lasciamo stemperare, possiamo mangiarlo sia freddo che tiepido. Spolveriamo con un sottile strato di zucchero a velo, grattugiamo un po’ di scorza di arancia, spolveriamo con la cannella e il nostro strudel è pronto!
Lo avete mai provato in abbinamento al Vino Santo dell'Azienda Agricola F.lli Pisoni? È un particolarissimo vino dolce del Trentino
delicato, rotondo, estremamente armonico, di intensissima struttura.
Lo strudel e il dolce che preferisco in assoluto.Amo fare le tortema non ho mai provato a fare lo strudel ritenendolo dìfficile.Ho seguito attentamente come si procede e ....PROVERO A FARLO AI MIEI nipoti.BUON STRUDEL A VOI TUTTI
Grazie della ricetta! DIO la benedica 🙏😋👌
Lo preparo domani, ho già preparato il ripieno😍😍😍😍
Buonissimo, una poesia 😇
Bellissimo questo strudel e anche facile da realizzare grazie!!
E si . Facilissimo 😊
Ottimo. Io lo faccio e lo rifaccio. Non stanca mai. Grazie
Spiegato molto bene! Mi piace! Grazie! 😂🎉❤
Perfetto 👌 grazie
Bellissimo 😍😍
Mi ha piaciuto questo strudel. Lo farò ancora grazie ❤
Grazieeee mille!!!💯💯💯🙏🙏🙏👍👍👍♥️♥️♥️😊
Bravissimo! Viva l'italia!😊❤
😊❤grazie...la provo😊
Grazie spiegato benissimo grazie
Buonissimo
Complimenti
Bellissima ricetta... appena trovo un po' di tempo ( ho 2 bimbi piccoli)la faccio...visto che e la prima volta mi devo impegnare...adoro lo strudel.grazie
Complimenti maestro .
Lo strudel trentino è un 'arte.
Chapeau
Grazie lo farò!!
Nuova ISCRITTA chef.
Bello, a me piace così, con la pasta sottile e dal sapore neutro; in alcune zone dell’Alto Adige, ho visto che usano una pasta più spessa e saporita, tendente alla frolla o sfoglia. Attenzione alla mandolina: non usatela mai a mani nude - come ha fatto lo chef che è un professionista - ma con la presa di plastica: una volta mi sono ferito malamente per non averla usata.
Nuova iscritta👏👏👏👏👏🙋
Bellissimo il trucco di arrotolarlo utilizzando il canovaccio. Mi ci sono impazzito decine di volte. Il peso del ripieno spesso mi bucava la pasta.
Oll
Poll
BRAVISSIMI😀
Che w deve avere la farina. Grazie
Grazie per la ricetta. 👏👏👏Si può fare anche salata?
No vabbè. Adesso mi hai fatto venire voglia di tornare in Trentino Alto Adige a (ri)mangiare questa prelibatezza.
E il pangrattato o i biscotti secchi niente?
Grandissimo Mike! Ti seguo dai tempi di Brechinbed
Risultato eccezionale bravo grazie 👍👍👍👍👍👍👍❤️
Io l'ho fatto oggi ho pelato 2 mele le ho tagliate sottili ho messo l'uvetta un po di zucchero ho fatto riposare
Per la pasta ho fatto la pasta matta ho fatto riposare tutto
Poi in un tegame ho messo una noce di burro e pane grattugiato ho fatto imbiondire
Ho tirato la pasta con il mattarello quando è stato grande abbastanza ho messo il pane e mele tutto assieme era squisita
Faltan los subtítulos😓
CHE FARINA? Una OO debole o forte? Grazie
Che tipo di mele usato e per favore po' dirmi se fatto senza pane grattugiato. ..mele non perdono l' acqua durante la cottura?
Grazie mille
Bravissimo
Non sono convinta dell'aggiunta di scorsa d'arancia, rum e cannella non mi sembrano ingredienti trentini.
posso usare il marsala al posto del rum?
Grazie!
Una cannonata..... 👏👏👏♥️
Grazie per l'eccellente descrizione. Fatto e mangiato!
Stavo pensando nelle varianti del Struedel. Credo che sarebbe possibile variare alcuni ingredienti e personalizzare anche la massa (ingredienti e forma). Qual'é la sua idea o consiglio?
Grazie.
Ho preparato lo strudel e la dose di farina e' insufficiente per ottenere l'impasto .. quanta farina serve?
Grazie maestro! Ma è sicuro dei 10 gr di sale? Mi sembra troppo, e quando impasta dice un pizzico che non è 10 gr.
Nella didascalia c'è scritto 2gr di sale probabilmente è stato un errore...
😋
Grazie per la ricetta! Lei non prevede il pane grattugiato. Quindi non è necessario?
10 g di sale non è un po' troppo per 130 g di farina?
ottimo, io ci metto il pangrattato fatto rosolare con il burro, prima di disporre le mele
😋😋👍👍
Che meraviglia! Come lo facevano mia nonna e mia mamma...
Ma l,impasto quale e?
10 grammi di sale per 130 grammi di farina?
..un errore di sicuro!!
Io faccio una pasta simile che trasformo in una tovaglia, cioe' la stendo oltre i bordi del tavolo..si usa per strudel e burek ecc ..ottima ricetta, complimenti 👏👏🙋
Ppp
Ho fatto la ricetta…impasto buonissimo ma troppo liquido…forse è mancato qualcosa che asciugasse l’impasto tipo pangrattato. Fatemi sapere. Grazie
A me la pasta dopo30 minuti è ancora bianca. Lo strudel è cotto anche se non è bruno? Grazie mille ❤ ci terrei che mi spiegasse come deve risultare lo strudel dopo 30 minuti. Ancora grazie ❤
Dunque,mi piaci e fare i dolci e mi vengono sempre bene.Non ho mai fatto lo strudel e da due giorni cerco la ricetta idonea per almeno avvicinarmi a questo dolce-semplice alla fine ma solo ora mi rendo conto complicato.Complicato perché dopo due tentativi nessuna ricetta fornisce l’impasto giusto.Almeno questa non si rompe ma comunque non è l’impasto che avvolge le mele,dovrebbe essere più delicata,più morbida.Segnalo anche che sul video e stata aggiunta acqua al impasto e poi ancora farina!ma come?!la vostra ricetta da 130gr di farina su 30ml di acqua e posso dirvi che le proporzioni sono sbagliate,infatti mi stupisce che sul video avete aggiunto ancora acqua per forza poi aggiungete farina perché comunque ci voleva 150gr di farina.poi le mele dopo 20min rilasciano I succhi suggerimento : far scollare tutta l’acqua prima di posare sul impasto-io ci sono arrivata ma qualcuno che non lo sa rischia di rovinare il dolce(eh si perché poi durante la cottura fuoriesce lo sciroppo e la parte sotto dello strudel diventa una crosta di ferro).
In altra ricetta, per contrastare il rilascio dell’acqua delle mele, aggiungevano pan grattato tostato in padella: funziona. E aggiungevano un po’ di succo di limone per non fare ossidare le mele.
Sull’impasto per me l’ideale è una pasta più leggera e neutra possibile - che magari risulti anche croccante - tipo la brisè che si trova al supermercato che comunque non dovrebbe essere molto diversa da questa qui presentata.
@@nihilsinemagnovitala pasta brise e simile impasto ma non si stende come la pasta strudel .Impasto deve essere elastico Ci sono decine di ottime ricette Giallo zafferano segue la ricetta di cucina italiana che già seguivo Poi ci sono le ricette del Trentino e quelle austriache o tedesche Da poco sono iscritta come follower ad una signora tedesca che fa tartatastici lievitati E strudel con diversi ripieni La sua pasta e talmente sottile che ci vuole un tavolo rettangolare di 6 persone 😢
@@nihilsinemagnovitaimpasto e fatto con farina acqua olio o burro e se si vuole 1 uovo c'è chi mette aceto Ognuno ha la sua ricetta
Per lo strudel ci vuole la pasta matta, fatta solo con farina ( 200 gr) vino bianco o acqua frizzante ( 100 ml) 3 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale.
0:30 Pasta 0:35 Ripieno
Buonasera!...riuscirò a tirare la pasta così non si rompe???...nel caso si può lasciare anche più spessa?
Certo che la puoi fare più spessa Ma per essere friabile deve essere stesa sottile Ci si mette sotto uno strofinaccio colorato con farina e si scende con il mattarello ce chi usa anche le nocche delle dita Giallo zafferano e la ricetta di cucina italiana Ed e una delle migliori spiegata bene. è simile a questa
La pasta e pronta quando nel stenderla vedi i disegni dello strofinaccio 😊
@@michelamarculli7788 graziee mille sei stata gentilissima e hai spiegato benissimo!!!
Non vedo bene le dosi perché sfuggono in fretta mentre si leggono .
Le puoi trovare scritte nella didascalia del video. A presto
Lo strudel buono era realizzato con mele Canada gratugiate non a fette; le delicius sono mele recenti di circa 50 anni.
czcams.com/video/ylWHvrCtczk/video.html
Buon giorno Chef. Una riflessione...Mi sembra così strano che nello strudel tradizionale, in Trentino, ci vadano i pinoli. Forse meglio le noci, più reperibili in Trentino...i pini silvestri non sono del posto. E poi spesso con le mele non va messa anche della mollica di pane che serve ad asciugare succhi in eccesso? Grazie
Oi um
Anche l'arancio, la cannella e il rum non mi sembrano tipici trentini, ma le ricette legate alle tradizioni, a volte prevedono anche altri ingredienti
A parte che il pino silvestre è una pianta spontanea in tutto il nord Italia compreso il Trentino. Quello che intendi tu è il pino domestico (che se andiamo a vedere non è nemmeno autoctono dello stivale). La cosa che dobbiamo capire in Italia sulla cucina è che in realtá "tradizionale" significa poco e niente. Se tu leggi una ricetta depositata nel 1800 giá non ha niente a che vedere con la cucina "tradizionale" che intendiamo oggi.
Peccato che nessuno raccolga pinoli dal pino silvestre, eh vabbè un dettaglio 🙄
@@jackname49
Con quelli ci fanno gli Arbre Magic 🤭😂😂
(Scherzo 😜)
Per favore... Si potrebbe mettere la descrizione scritta nel video, un po' più in alto che non nasconda il lavoro di impasto?
Buono buono! Il mio strudel e3 buonissimo, ma la pasta è sempre un po'moscia! Grazie del trucco!
La ricetta è perfetta, le mele sono un po troppe bastano 3.
Ma non buca con la forchetta ?
Manca il pan grattato
Ho fatto due strudel 😊❤
😂😂😂
Ok
Nella mia pasticceria uso la la sfoglia e un altro ripieno..
Ai clienti piace..
Quindi va bene così😁
Ai clienti piace anche Mc Donald. Questo non significa che sia buono e che vada bene...
Comunque auguri per la sua attività
@@danieledragone423 apprezzo l'augurio..
Io non faccio confronti con altri..
Se il MC lavora così tanto da 50 anni producendo cibo di dubbia qualità bravi loro🤣🤣
Maestro mi sa che la dose delle mele è sbagliata
@Sara P assolutamente
10 g di sale per 130 G di farina sono troppi
Gentilissimo chef, ho provato a fare la ricetta con le quantità indicate e forse le due arance sono troppe, nel video lei ne grattugia solo una parte. Inoltre con la marinatura le mele perdono tantissima acqua e nella ricetta non viene detto che bisogna scolarle del liquido. Grazie
Io uso il succo delle mele x spennellare gli strudel anche durante la cottura. Nel ripieno metto anche delle noci sminuzzate grossolanamente. Salto in padella con una noce di burro un paio di cucchiai di pangrattato e lo stendo sulla pasta prima di distribuire le mele.
Dimenticavo, ricetta ottima. Nella mia famiglia questo dolce si tramanda da una generazione all' altra. Unica differenza che io impasto una dose doppia così sulla leccarda sistemo due strudel alla volta. Non ne avanza mai. Grazie x il bel video e per l'ottima ricetta.
Anche a casa mia si tramandava da generazioni. Che io sappia almeno tre. Mia nonna, mia madre e me... ricetta dell’Artusi che è molto simile a questa.
Il maestro no sa dove metterle mani
Per lo chef è tutto facile
La ricetta che ho imparato non prevede l'olio nell'impasto ma una noce di burro sciolta in latte tiepido. Credo che l'olio sia stato introdotto molto dopo, per rendere più morbido l'impasto. Non si usava nemmeno l'arancia. È importante che la sfoglia sia sottileee
Lo fatto uguale. la mia mi hanno detto che e crudo in mezzo 😆😆
Dunque molto semplice da fare ed equilibrato, le mele che ho messo hanno perso un po’ di acqua in cottura, dipenderà dal tipo, inoltre prima della marinatura secondo me andrebbero passate con del limone per evitare che anneriscano
Perciò di solito si tosta pane raffermo in burro. E lui ha messo anche il rum. Ci stava un po’ di pane o biscotti. Pero il suo sembrava asciutto dopo aperto.
..secondo la mia esperienza di creatrice di strudel, è necessario unire alle mele un po' di succo limone e un po' di pangrattato senza friggerlo. Inoltre 2 o 3 tagli trasversali sullo strudel sono di grande aiuto per far uscire umidità dal ripieno durante la cottura. Evviva lo strudel!!
G3
Dosi ingredienti sbagliati!!!
Anche io penso ci siano errori. Non penso che nello strudel fatto ci siano 750 gr. di mele.
@@luigifioretti2198 concordo, questa ricetta non mi convince
Lo strudel tradizionale prevede del pane raffermo macinato fatto rosolare leggermente nel burro , così assorbe il liquido delle mele.Nel suo non c' è pane forse perché avendo marinato le mele hanno perso un po'di liquido,diciamo che ci sono tantissime varianti ognuno fa la sua.
Infatti io ci o messo un po di pane raffermo ora e a forno e stato facilissimo
Lo strudel tradizionale prevede anche un omogeneo spennellamento di burro sulla superficie della pasta..
Io metto gli amaretti frullati che assorbono il liquido
Le mele vanno a fette, disposte orizzontalmente sulla pasta in modo da coprirla tutta, tranne il bordo di chiusura. Questo procedimento è lungo, per cui è stato abbandonato...
Io o piegato un po i lati e dopo lo arrotolato lo messo un po nel frigo e dopo un po di burro sopra e adesso lo messo a forno
Guardate il video di Davide Zambelli, originale trentino.
David zampelli
ADELE LE DICEBRAVO
Люди ,а перевести рецепт ни альд Аль денте
Non mi piace iniziare ad impastare con le mani...!!!!!
il problema è...il velo
Se non lo fa uno che si chiama Hans, o Peter o Klaus io non mi fido.
Miss Translate + Io lo faccio così ma con metodo ungherese, cioè con un cucchiaio di aceto (che in cottura non si sente) che rende la pasta molto resistente. Il video non dice di lavorare la pasta a lungo, tirandola e sbattendola con forza; più la maltratti e meglio è, diceva il mio maestro. La tradizione vuole che la pasta sia tirata così sottile che attraverso ci devi a leggere la lettera d'amore di tua nonna. Per questo è fondamentale NON manipolare la pasta ancora tiepida ma posarla delicatamente su un canovaccio infarinato, stirandola con le dita. Eventuali buchi non compromettono il risultato finale. Io, in ogni caso, mai e poi mai userei delle insipide mele golden per il ripieno.
@@lacrapastramba5468 😄 io, più che altro, cercavo uno strudel un po' diverso da questo classico. In Alto Adige ho mangiato un dolce che chiamavano strudel, ma fatto con una pasta alta e "pastosa", più somigliante ad una frolla morbida. Era delizioso.
@@misstranslate5447 Ecco, esattamente come non dovrebbe essere uno strudel: intendiamoci, non perché non sia buono e ciascuno ha il sacrosanto diritto di scegliere quello che gli piace, ma semplicemente perché se tutti gli strudel sono rotoli di mele, non tutti i rotoli di mele sono strudel.
Evidentemente non sai chi è Sadler
Ma ho notato che non ha risposto a nessuno! ??😳🤔🤔🤔
Ma va! 10 g di sale per 130g di farina denota poca cura nella divulgazione. Te l’hanno già detto in tanti...
Troppe cose sbagliate, la ricetta trentina deve essere pasta matta senza burro e uova, solo acqua sale olio e farina, e poi NO allo zucchero a velo!
ma scherzi?? Sono trentina di adozione e nata in Alto Adige e ho sempre mangiato ovunque nella mia regione lo strudel spolverizzato con zucchero a velo
Mah!! Non sono convinto
Per convincerti compra l’Artusi e leggi la ricetta. Molto simile a questa. Se usi le dosi e gli ingredienti dell’Artusi senza cambiare una virgola viene perfetta. Testata da mia nonna, mia madre e me...
@@danieledragone423 ok grazie sei un grande
Non conoscete il vero strudel trentino, niente zucchero a velo e pasta matta
Io sono del Trentino e la pasta matta si usa altroché
@@lethefilmusic2 appunto, cosa ho detto, in Trentino pasta matta, Alto Adige spesso pasta frolla
Buonasera, ho provato questa ricetta ma le dosi sono sbagliate nel video. Purtroppo me ne sono accorta solamente assaggiandola, e dopo tutta la preparazione, ho dovuto buttare tutto nel cestino con grande dispiacere mio e della mia famiglia.
La quantità di mele è decisamente troppa, tant'è che con mezzo ripieno avanzato dallo strudel ho fatto una crostata. MA SOPRATTUTTO a video si legge 10G di SALE nell'impasto, che la rende totalmente immangiabile.
Che gran peccato da un trentino doc!
La ricetta dove la trovo grazie mille
...a dire il vero, anch'io mi sono meravigliata dei 10 gr di sale.... Basta una presa! che certo non arriva a pesare tanto!
Non mi piace così manca il pagrattato e la marmellata di mele
Troppo poco il tempo dei ingredienti nemmeno il tempo di segnali
NO