Que video fantástico, excelente masa, sos un capo total! Saludos desde Paraguay, fuerza hermanos italianos por la situación que están pasando en estos momentos con el Coronavirus.
Caro Chef....ti ringrazio tantissimo! Da quando ti ho incontrato anche le ricette più difficili sembrano delle passeggiate! La tua simpatia, chiarezza e allegria mettono al lavoro di buon umore 😊....che per cucinare è importante! Grazie!!!!
Fatta, ma totalmente a mano. Non essendo il mio punto pasta ottimale, ti ho seguito al centesimo di secondo dal dopo frigo in poi. Un successo. Sei un maestro.
Ho fatto questa pizza senza planetaria ed uscita spettacolare!! Ho seguito tutti i passaggi e non pensavo che con così poco lievito madre riuscisse a lievitare così! Grazie!
Libro arrivato , grazie Stefano ..... ormai sono Stefano-dipendente......ogni giorno quando mi metto in cucina cerco le tue ricette...... GRAZIE SEI SUPER
Grazie tessoro! ieri Ho fatto la pizza. La masa perfumada, mórbida, tostadita por abajo, una locura. Espectacular de verdad. Ya estoy en proceso con la levadura madre y en cuanto esté hago esta pizza.uuuhhh Q emoción!!!! Immmmmpresionante!! 👏👏👏👏👏👏👏😍Senza dubbio, nessuno come te. Bravooo
Ciao Stefano complimenti oltre che essere un ottimo "cuoco " io sono italiano e amo la cucina italiana gli chef lasciamoli ai francesi il modo che hai di spiegare le tue ricette è esemplare semplice corretto e schietto e senza tante balle BRAVO
Sei veramente spettacolare oltre ad essere bravissimo sei anche simpaticissimo è un piacere seguirti rendi tutto facile e divertente continua cosi e grazieeeeeeee
Da ignorante in materia dico: MAGNIFICO quell'impasto, è uno spettacolo solo guardarlo elastico e morbido, cattura l'aria come un lenzuolo prima di adagiarsi sul letto, mi viene voglia di addormentarmici sopra :) bravissimo Chef
Salve Chef in questo momento sto facendo la piazza al piatto con il lievito madre. Chiedo: la lievitazione della pizza in frigo deve essere solo di 24 ore o va bene anche di 32 /34 ore?
Grazie mille. Pizza fatta in quarantena per passare il tempo e sperimentare. Favolosa!!!!! Grazie mille . Mi stai accompagnando in questo nuovo cammino di quarantena😂😂😂😂
Ciao, ho provato la tua pizza con lievito madre, avendo già da 2 mesi il lievito madre fatto da me e rinfrescato abbastanza spesso. Ho seguito passo passo il tuo video ed Il risultato è stato spettacolare Grazie tanto tanto tanto
Buongiorno, ho seguito questo video e quello più recente sulla pizza e ho visto che ci sono due differenti tipi di idratazione una al 70% e una al 50% del lievito madre:quale devo seguire? Inoltre volevo sapere se è necessario tutte le volte che si usa il lievito madre rinfrescarlo tutto o se si può prelevare solo la dose necessaria alla ricetta e il resto riporlo in frigo e rinfrescarlo ogni settimana.I miei complimenti per il canale e le spiegazioni sempre molto chiare.
Stesso dubbio. Seguo. L'idea che mi sono fatto è che: puoi prelevare solo una parte di lievito per la preparazione, e farci il rinfresco ad hoc per quello che devi fare, mentre la restante parte prosegue il suo rinfresco settimanale. Ad esempio se mi servono 125g di lievito prelevo 50g e lo rinfresco con 50 di farina +25 di acqua o più in base all'idratazione desiderata. In questo modo la parte che conservi manterrà la stessa idratazione. Mi sorge il dubbio circa problemi di distribuzione non uniforme dei lieviti nella pasta madre, quindi se ne prelevi un pezzo prima di scioglierlo potrebbe avere una % più alta o bassa rispetto al solito. Poi un'altra cosa: credo che il lievito stesso benefici del rinfresco addizionale.
Innanzitutto complimenti Chef.Avendo intenzione di fare 2 pizze tonde quindi dimezzare le dosi devo dimezzare anche il lievito madre o va sempre messo 150 g?Grazie
Hola Stefano!! Me encantan tus recetas y por eso entré a tu canal en italiano aunque no entiendo todo lo que decis jejeje Podrías subir esta receta al canal en español? Muchas gracias!! Saludos desde Argentina
Salve chef sei troppo bello sei di una simpatia coinvolgente...Ti adoro Un consiglio io la planetaria non ce l' ho a mano riesco ad avere lo stesso risultato? Grazie 💋💋💋
Come sempre grande ricetta, sei fantastico chef Stefano io ho provato la pizza al taglio e il risultato è a dir poco strepitoso! Grande grande e spéciale sei Stefano 😘
yo soy apasionado de cocina y comida, me encanta mirar los cocineros dando vuelta en una cocina por preparar platos ricos. Tu eres uno de lo poco juntó a Giorgione que me hace reír. Ora aspetto però qualcosina di Romagnolo
Sigo tus recetas! 👏👏Saludos desde Perú. 🇵🇪Podrías poner las cantidades en el video por favor? 🙏🏼Se entiende bastante pero en cuestión de cantidades mejor no arriesgarse 😄
Ciao Stefano, parlando di cotture, hai mai provato la combo padella+forno? Serve una padella di ghisa da 30 cm di diametro, senza manico o perlomeno senza manico in plastica e con i bordi un pò rialzati, non troppo sottile altrimenti la pizza potrebbe bruciacchiarsi un pò sotto: ghisa su fornello a gas (o induzione) ad alta temperatura. Una volta che la ghisa è bella rovente ci piazzi il panetto steso e condisci la pizza direttamente li sopra la padella. Nel frattempo il cornicione incomincia a gonfiarsi. Una volta che la pizza è condita, metti subito la padella di ghisa in forno preriscaldato al massimo già da un bel pò e con la sola resistenza superiore attiva, nella posizione più alta possibile, vicinissima alla resistenza. Tempo un paio di minuti, massimo 3 e la pizza è pronta. Da quando uso questo metodo, fermo restando un impasto fatto ad hoc, pur non avendo un forno professionale non rimpiango più le uscite in pizzeria. Saluti.
Molto bello il video e ben spiegato. Vorrei fare una domanda. Se voglio fare 2 pizze anziché 4 devo dimezzare tutte le dosi? a partire dal lievito madre iniziale cioe' anziche' 150 gr. devo usarne 75??
Complimenti per tutto - la pizza, la ricetta, e la spiegazione. Non ho la planetaria, devo cambiare qualcosa se impasto a mano? Grazie mille! Stai facendo un ottimo lavoro, continua così!
Ciao, sei molto bravo e simpatico, vorrei sapere per favore, quando tiro fuori dal frigo l'esubero lo devo rinfrescare o lo metto direttamente nella ricetta che devo fare? Grazie.
Ciao Stefano, sono Massimo da Roma, ti ho "scoperto" da poco, e ... non ti mollo più, eheheh Sei veramente bravissimo oltre a essere di una simpatia unica! Ho messo in pratica il lievito madre e fra tre giorni lo andrò ad adoperare per la pizza, poi mi cimenterò nel pane pugliese, il quale come ti viene a te è un puro spettacolo!! Posso chiederti un consiglio? Mi hai fatto prendere "voglia" a comprare" una planetaria, ovviamente, visto l'uso che ne farò in casa, non proprio del tipo professionale, mi sapresti indicare una gamma di modelli da poter vedere? Competitivi come prezzo/qualità. Grazie ancora di tutte le tue incredibili ricette e dei tuoi esilaranti filmati. Rimango in attesa dei tuoi consigli per l'acquisto della Planetaria
Come te Massimo, ora ho il lievito naturale in frigo e fra 3 giorni sarà pronto. Sto cercando per una planetaria e tra le più in vista vedo i modelli della kenwood, con potenza in watt variabile. Vediamo se Stefano saprà darci qualche dritta sulla scelta.
Massimo Luci io ne ho una da almeno 10 anni comprata in ipermercato... quello che ti consiglio io è di vedere la potenza che sia superiore ai 300/400watt... e la capacità della ciotola, che sia bella grande xche anche se fai un pan di spagna e lo fai triplicare nel montarlo...è molto importante che sia comodo..
@@marinafrau9053 come capienza può andare bene da 5,6L? O sarebbe meglio più capiente, diciamo intorno ai 6,7L fino ai 7L (parliamo sempre di un elettrodomestico casalingo). Per i watt, ho capito che ci sono due grandi famiglie, quella più professionale a trazione diretta (con il motore in testa) dove il settaggio può andare dai 250w ai 500w, ovviamente più cara, si parte minimo dai 250/300€ fino a quanto vuoi, e quella indiretta, dai 8/900w ai 1.900w, diciamo entry level, che puoi trovare dagli 80/90€ ai 150€.
Massimo Luci la mia è 800w... non scendere sotto i 600 xche quando monterai o impasterai x 15/20 minuti il motore deve reggere, sotto i 600 fa troppa fatica secondo me... è come spingere una 500 a 130 km/h... va comunque ma fa fatica, una golf li fa che ti sembra di andare a 80... ecco, non serve una Ferrari ma neanche una 500😅... La capienza sicuramente oltre i 5, poi vedi tu se riesci a trovare un compromesso, ma sui 200€ trovi sicuro qualcosa di buono, magari giarda le offerte ora che i negozi spingono all’ acquisto..👍🏻
Ciao e complimenti per i tuoi video stupendi, ho creato il mio lievito madre con la tua guida ed è venuto benissimo(l'ho anche regalato a colleghi). Ho una domanda, per fare la pizza ad alta idratazione circa 80% ho usato 120gr di lievito madre e 1kg di farina e fatta lievitare in frigo 36H ma non ha lievitato molto bene. Era poco il lievito?Secondo te su un kg di farina quanto lievito devo usare? Grazieeeee
Simpaticissimo e bravissimo chef, ma se questa pizza la cuocio nel forno a legna devo lo stesso fare 2 cotture o in questo caso posso farcirla completamente e infornare? Grazie
grande spiegazione..io ho per la cottura però uso anche un altro metodo..cioè durante la cottura la alzo con una stecca grande e la faccio arrostire sotto la resistenza del forno..così somiglia davvero tanto a quella della pizzeria.. comunque per il lievito madre ti ringrazio tanto mi hai insegnato a tenerne cura! aghagha
Ciao e complimenti per il video...si può sostituire il lievito madre con il classico lievito di birra? Se si con che proporzione? Poi i tempi di lievitazione sono sempre gli stessi? Grazie
Buongiorno Chef una curiosità, perché quando rinfreschi il lievito madre lo dividi in tre parti? Tolto quello che viene utilizzato il rimanente è possibile rimetterlo tutto in frigo? Grazie per i tuoi consigli e spiegazioni.
Salve Chef, complimenti per la spiegazione chiarissima, ma volendo impastare 3kg di farina non e' troppo usare750gr di lievito madre?Dopo aver impastato il tutto va messo subito in frigo o prima bisogna lasciar lievitare qualche ora?Grazie mille
Ciao Chef, ho seguito tutto ed è venuta spettacolare, una domanda, se avanza della pasta di può congelare? Se si poi come consigli di scongelarla? Grazie ...forza Milan
Excelente video!! una pregunta... tengo que esperar a que vuelva a leudar cuando estiro el disco de la pizza? Porque seguí tu receta y no me salió liviana y leudada... con la tuya!! Espero que me puedas ayudar!!
Buongiorno e COMPLIMENTI. Ho visto che utilizza la teglia io ho refrattaria posso utilizzarla? O avendo il 70% di idratazione la cottura su refrattaria in forno casalingo può venire comunque?
Ciao, e grazie per questa fantastica ricetta! Volendo provare a realizzarla in forno a legna, a che temperatura e per quanto tempo va infornata la pizza? Il condimento in quel caso va inserito tutto fin dall'inizio?
que maravilhosa pizza, parabéns ao ilustre pizzaiolo una bela pizza,vou tentar fazer esta livieto madre !!!!! aqui no brasil ,um abraço .grazie gentilissimo.
Buongiorno, ho fatto la prima volta il pane con il lievito madre realizzato in base al suo video. Grazie.Il pane mi e riuscito moilto bene ed e squisito. Potrebbe dirmi le proporzioni di acqua e farina per la focaccia. Grazie.
Sei troppo simpatico e hai una voce piacevole da ascoltare non sei lento ne troppo veloce , sei uno dei pochi che ascolto volentieri fino alla fine del video . Mi sono rimasti 19 gr di lievito di birra fresco, per farne altro ? 19 gr di acqua e 54 di farina ? 🙄😄... che mi dici ?
Chef innanzi tutto complimenti. 1 domanda: con questo procedimento è possibile adottare anche una lievitazione diretta (impasto, formo i panetti e faccio lievitare per 6/8 ore) o è obbligatorio il passaggio in frigo ?
Que video fantástico, excelente masa, sos un capo total! Saludos desde Paraguay, fuerza hermanos italianos por la situación que están pasando en estos momentos con el Coronavirus.
Caro Chef....ti ringrazio tantissimo! Da quando ti ho incontrato anche le ricette più difficili sembrano delle passeggiate! La tua simpatia, chiarezza e allegria mettono al lavoro di buon umore 😊....che per cucinare è importante! Grazie!!!!
Mi scusi a me l impasto non mi si stringe intorno al gancio devo buttarlo
Fatta, ma totalmente a mano. Non essendo il mio punto pasta ottimale, ti ho seguito al centesimo di secondo dal dopo frigo in poi. Un successo. Sei un maestro.
ce l'hai fatta a mano. A quel livello di idratazione è difficile. L'hai impastato dentro la planetaria?
@@MisterMartinz non ho planetaria né altre macchine. Oggi faccio la napoletana al 70 percento sempre a mano ma mi serve un perfezionamento.
Carissimo Stefano a parte la tua bravura,ma la simpatia che sprigioni nel farci imparare le tue squisitezze e impagabile Grazie di esistere
L'assaggio finale è la parte che preferisco!!! Mi fai scompisciare dalle risate!!!
Ho fatto questa pizza senza planetaria ed uscita spettacolare!! Ho seguito tutti i passaggi e non pensavo che con così poco lievito madre riuscisse a lievitare così! Grazie!
Libro arrivato , grazie Stefano ..... ormai sono Stefano-dipendente......ogni giorno quando mi metto in cucina cerco le tue ricette...... GRAZIE SEI SUPER
Grazie tessoro! ieri Ho fatto la pizza. La masa perfumada, mórbida, tostadita por abajo, una locura. Espectacular de verdad. Ya estoy en proceso con la levadura madre y en cuanto esté hago esta pizza.uuuhhh Q emoción!!!! Immmmmpresionante!! 👏👏👏👏👏👏👏😍Senza dubbio, nessuno come te. Bravooo
Ciao Stefano complimenti oltre che essere un ottimo "cuoco " io sono italiano e amo la cucina italiana gli chef lasciamoli ai francesi il modo che hai di spiegare le tue ricette è esemplare semplice corretto e schietto e senza tante balle BRAVO
Sei veramente spettacolare oltre ad essere bravissimo sei anche simpaticissimo è un piacere seguirti rendi tutto facile e divertente continua cosi e grazieeeeeeee
Bravo chef ho provato un po di recette sono contenta Côme sono riuscita grazie alla perfetta spiegazione et la sua bravura in cucina grazie mille
Prima prova: ottima riuscita! Grazie per la ricetta dettagliata e soprattutto efficace!
Appena mangiata 🍕...... ho iniziato 3 giorni prima 🤣🤣però ne vale la pena !👍
Che gola !!! Favolosa e strepitosa ,proverò a cimentarmi,anche con la farina senza glutine ,che è difficile da lavorare!Sei troppo bravo !!
Da ignorante in materia dico: MAGNIFICO quell'impasto, è uno spettacolo solo guardarlo elastico e morbido, cattura l'aria come un lenzuolo prima di adagiarsi sul letto, mi viene voglia di addormentarmici sopra :) bravissimo Chef
Provata stasera, 4 pizze al piatto favolose. Bravo !!!
Logicamente con la tua ricetta del lievito madre😋
chef stefano Barbato Excelentes sus recetas, espero con ansias este video en español. Se lo agradecería enormemente !
Ciao se ho rinfrescato il lievito al 50% ,posso riprendere l'idratazione dall'impasto?
I've just ate about 20 min ago … and I AM HUNGRY AGAIN! Grazie for all your joy of cooking, Chef Stefano!
Salve Chef in questo momento sto facendo la piazza al piatto con il lievito madre. Chiedo: la lievitazione della pizza in frigo deve essere solo di 24 ore o va bene anche di 32 /34 ore?
Ciao cara Laura, anche io volevo chiedere la solita cosa, ma poi hai provato per 32 ore ? È venuta bene ugualmente?
Grazie e ciao 🌹
👍🏻🙏🏻onore a te grande Chef! Son stornata ad apprezzare la pizza la sera. Altissima digeribilità! 🥰
Grazie mille. Pizza fatta in quarantena per passare il tempo e sperimentare.
Favolosa!!!!!
Grazie mille . Mi stai accompagnando in questo nuovo cammino di quarantena😂😂😂😂
Ciao, ho provato la tua pizza con lievito madre, avendo già da 2 mesi il lievito madre fatto da me e rinfrescato abbastanza spesso. Ho seguito passo passo il tuo video ed Il risultato è stato spettacolare Grazie tanto tanto tanto
Gabry Maltese scusami il rinfresco del lievito madre lo si fa con la stessa farina con cui si inizia a fare il lievito oppure bisogna cambiare?
@@rogerluisdj si io uso sempre farina di semola di grano duro, comunque sempre la stessa
Buongiorno, ho seguito questo video e quello più recente sulla pizza e ho visto che ci sono due differenti tipi di idratazione una al 70% e una al 50% del lievito madre:quale devo seguire? Inoltre volevo sapere se è necessario tutte le volte che si usa il lievito madre rinfrescarlo tutto o se si può prelevare solo la dose necessaria alla ricetta e il resto riporlo in frigo e rinfrescarlo ogni settimana.I miei complimenti per il canale e le spiegazioni sempre molto chiare.
Risponde chef seguo
fantasia cake's o
Stesso dubbio. Seguo. L'idea che mi sono fatto è che: puoi prelevare solo una parte di lievito per la preparazione, e farci il rinfresco ad hoc per quello che devi fare, mentre la restante parte prosegue il suo rinfresco settimanale. Ad esempio se mi servono 125g di lievito prelevo 50g e lo rinfresco con 50 di farina +25 di acqua o più in base all'idratazione desiderata. In questo modo la parte che conservi manterrà la stessa idratazione.
Mi sorge il dubbio circa problemi di distribuzione non uniforme dei lieviti nella pasta madre, quindi se ne prelevi un pezzo prima di scioglierlo potrebbe avere una % più alta o bassa rispetto al solito. Poi un'altra cosa: credo che il lievito stesso benefici del rinfresco addizionale.
@@davideal7735 anche io ho fatto cosi l'idratazione al 70 solo per il rinfresco che utilizo per la pizza il resto stesso procedimento
Quando uno è chef è chef!!
Sono andato a ripescare questa ricetta perché voglio cambiare la mia... fantastica!!
basta chef smettila!!!
ogni volta che ti guardo mi viene sempre fame anche se ho appena mangiato!!!
Caro Stefano , sei veramente FANTASTICO ........
Sei troppo forte. Oltre che essere oltremodo istruttivi i tuoi video sono pure divertenti. Grazie per gli insegnamenti.
Che meravigliaaaa,io la voglia cucinare sopra alla pietra refrattaria,quanti GR mi consiglia ogni pallina???? e con forno statico
Innanzitutto complimenti Chef.Avendo intenzione di fare 2 pizze tonde quindi dimezzare le dosi devo dimezzare anche il lievito madre o va sempre messo 150 g?Grazie
🤤🤤🤤 ogni volta mi stupisci Stefano ..... il miglior chef del mondo❤️ fortunata tua moglie ad averti 👍🏻☘️
Avrei anche aggiunto dell' olio santo, fatto con i peperoncini calabresi! Bravo Stefano!!!
Ho raffinato la ricetta per la mia famiglia. Perfetto! Congratulazioni per il lavoro!
Hola mil gracias por tus vídeos. Me encanta verlos. Me gustaría saber si tienes este vídeo en español. Me cuesta entenderte y me encantan tus recetas.
più la guardo questa ricetta è più non riesco a trattenermi dall'impiego di fare piiiiizaaaaa, pizza e ancora pizza!!!!!!!!
Stefano oltre ad essere bravissimo sei anche simpatico.... Grazie per i tuoi video strepitosi.... Ciao 🖐️
Stefano, sei un grande! continua così! e magari dacci una ricetta per fare una pizza buona come questa ma col lievito di birra 😀
Hola Stefano!! Me encantan tus recetas y por eso entré a tu canal en italiano aunque no entiendo todo lo que decis jejeje Podrías subir esta receta al canal en español? Muchas gracias!! Saludos desde Argentina
me mató! como dos días haciendo la masa y después cuando tiene q prepararla todo así nomas jaja buena receta igual. voy a ver si me sale :)
I 20 gr di olio che scrivi nella ricetta sono quelli che metti sul panetto formato prima di mettere al frigo? Grazie 👏
Ciao , ho visto che te non metti mai olio sopra la pizza , è una tua scelta . . . . ? E neppure origano
Creo que jamas he visto comer pizza con tanta ilusión como a ti Chef Stefano jajaja
Salve chef sei troppo bello sei di una simpatia coinvolgente...Ti adoro
Un consiglio io la planetaria non ce l' ho a mano riesco ad avere lo stesso risultato? Grazie 💋💋💋
Come sempre grande ricetta, sei fantastico chef Stefano io ho provato la pizza al taglio e il risultato è a dir poco strepitoso! Grande grande e spéciale sei Stefano 😘
OK.bravo Stefano barbaro.intaressanti le sue ricette
yo soy apasionado de cocina y comida, me encanta mirar los cocineros dando vuelta en una cocina por preparar platos ricos. Tu eres uno de lo poco juntó a Giorgione que me hace reír. Ora aspetto però qualcosina di Romagnolo
Sei bravissimo !! Spiegazione chiara e dettagliata 👍👍
mi sembra che tu sia fantastico Devo provare sia il pane che la pizza Ovviamente con il lievito madre.Grazte x i tuoi suggerimenti e x la tua simpatia
Ho fatto la tua pizza ieri ...mi è venuta una favola!!!! Grazieeeee sei un grande👍
Grande stefano! Mi hai fatto ritornare la voglia di impastare dopo una lunga pausa e prima volta che mi cimento con il lievito naturale😄
Sigo tus recetas! 👏👏Saludos desde Perú. 🇵🇪Podrías poner las cantidades en el video por favor? 🙏🏼Se entiende bastante pero en cuestión de cantidades mejor no arriesgarse 😄
Idem,por favor escribere las cantidades por favor chef
Ciao Stefano, parlando di cotture, hai mai provato la combo padella+forno?
Serve una padella di ghisa da 30 cm di diametro, senza manico o perlomeno senza manico in plastica e con i bordi un pò rialzati, non troppo sottile altrimenti la pizza potrebbe bruciacchiarsi un pò sotto: ghisa su fornello a gas (o induzione) ad alta temperatura. Una volta che la ghisa è bella rovente ci piazzi il panetto steso e condisci la pizza direttamente li sopra la padella.
Nel frattempo il cornicione incomincia a gonfiarsi.
Una volta che la pizza è condita, metti subito la padella di ghisa in forno preriscaldato al massimo già da un bel pò e con la sola resistenza superiore attiva, nella posizione più alta possibile, vicinissima alla resistenza.
Tempo un paio di minuti, massimo 3 e la pizza è pronta.
Da quando uso questo metodo, fermo restando un impasto fatto ad hoc, pur non avendo un forno professionale non rimpiango più le uscite in pizzeria.
Saluti.
Mado che bell impasto! Un capolavoro! Sei un artista
Molto bello il video e ben spiegato. Vorrei fare una domanda. Se voglio fare 2 pizze anziché 4 devo dimezzare tutte le dosi? a partire dal lievito madre iniziale cioe' anziche' 150 gr. devo usarne 75??
si esatto.
Complimenti per tutto - la pizza, la ricetta, e la spiegazione. Non ho la planetaria, devo cambiare qualcosa se impasto a mano? Grazie mille! Stai facendo un ottimo lavoro, continua così!
Ciao Stefano sei bravissimo
Da cosa dipende per avere quel impasto elastico per la pizza GRAZIE
Grazie!! Tanta stima! Se non si possiede la planetaria, è impossibile incordare a mano?
Ciao Stefano x favore con questa ricetta mantenendo il lievito madre posso usare una farina senza glutine ? Grazie
Simpatico e bravissimo !Appena scoperto non lo lascio più ❤️
Ciao, sei molto bravo e simpatico, vorrei sapere per favore, quando tiro fuori dal frigo l'esubero lo devo rinfrescare o lo metto direttamente nella ricetta che devo fare? Grazie.
Ci sono riuscita...!!! Ottima ricetta grazie chef
Bellissima però mi sono persa 😥..se voglio.mangiarla il sabato sera quando comincio a fare il tutto?
A .e si strappa l impasto e troppo lievitato
fantastico sei veramente fantastico . questo è quello che cercavo . proverò di sicuro . grazieeeee
Ciao ottima ricetta. Un consiglio io uso licoli idratato al 100%. Quanta acqua devo mettere nella ricetta se uso come te 600 grammi di farina?
Ciao Stefano, sono Massimo da Roma, ti ho "scoperto" da poco, e ... non ti mollo più, eheheh
Sei veramente bravissimo oltre a essere di una simpatia unica!
Ho messo in pratica il lievito madre e fra tre giorni lo andrò ad adoperare per la pizza, poi mi cimenterò nel pane pugliese, il quale come ti viene a te è un puro spettacolo!!
Posso chiederti un consiglio?
Mi hai fatto prendere "voglia" a comprare" una planetaria, ovviamente, visto l'uso che ne farò in casa, non proprio del tipo professionale, mi sapresti indicare una gamma di modelli da poter vedere? Competitivi come prezzo/qualità.
Grazie ancora di tutte le tue incredibili ricette e dei tuoi esilaranti filmati.
Rimango in attesa dei tuoi consigli per l'acquisto della Planetaria
Come te Massimo, ora ho il lievito naturale in frigo e fra 3 giorni sarà pronto. Sto cercando per una planetaria e tra le più in vista vedo i modelli della kenwood, con potenza in watt variabile. Vediamo se Stefano saprà darci qualche dritta sulla scelta.
@@valpie65, rimaniamo in attesa dei consigli del simpaticissimo Chef Barbato
Massimo Luci io ne ho una da almeno 10 anni comprata in ipermercato... quello che ti consiglio io è di vedere la potenza che sia superiore ai 300/400watt... e la capacità della ciotola, che sia bella grande xche anche se fai un pan di spagna e lo fai triplicare nel montarlo...è molto importante che sia comodo..
@@marinafrau9053 come capienza può andare bene da 5,6L? O sarebbe meglio più capiente, diciamo intorno ai 6,7L fino ai 7L (parliamo sempre di un elettrodomestico casalingo).
Per i watt, ho capito che ci sono due grandi famiglie, quella più professionale a trazione diretta (con il motore in testa) dove il settaggio può andare dai 250w ai 500w, ovviamente più cara, si parte minimo dai 250/300€ fino a quanto vuoi, e quella indiretta, dai 8/900w ai 1.900w, diciamo entry level, che puoi trovare dagli 80/90€ ai 150€.
Massimo Luci la mia è 800w... non scendere sotto i 600 xche quando monterai o impasterai x 15/20 minuti il motore deve reggere, sotto i 600 fa troppa fatica secondo me... è come spingere una 500 a 130 km/h... va comunque ma fa fatica, una golf li fa che ti sembra di andare a 80... ecco, non serve una Ferrari ma neanche una 500😅...
La capienza sicuramente oltre i 5, poi vedi tu se riesci a trovare un compromesso, ma sui 200€ trovi sicuro qualcosa di buono, magari giarda le offerte ora che i negozi spingono all’ acquisto..👍🏻
Ciao e complimenti per i tuoi video stupendi, ho creato il mio lievito madre con la tua guida ed è venuto benissimo(l'ho anche regalato a colleghi).
Ho una domanda, per fare la pizza ad alta idratazione circa 80% ho usato 120gr di lievito madre e 1kg di farina e fatta lievitare in frigo 36H ma non ha lievitato molto bene.
Era poco il lievito?Secondo te su un kg di farina quanto lievito devo usare?
Grazieeeee
Spettacolo, fatta buonissima grazie 😊
Simpaticissimo e bravissimo chef, ma se questa pizza la cuocio nel forno a legna devo lo stesso fare 2 cotture o in questo caso posso farcirla completamente e infornare? Grazie
Appena finito di mangiarla, buonissima grazie dei consigli Stefano.
Ciao Stefano, l'acqua per l'impasto la utilizzi a temperatura ambiente o tiepida?
ottima ricetta, grazie è venuta molto bene :)
chef complimenti hai fatto un impasto meraviglioso BRAVOOO..
Espectaculare, eeeespectaculare, Alora un españoles,pero fabore, gratcieee...Saludos desde Chile , gracias.
grande spiegazione..io ho per la cottura però uso anche un altro metodo..cioè durante la cottura la alzo con una stecca grande e la faccio arrostire sotto la resistenza del forno..così somiglia davvero tanto a quella della pizzeria.. comunque per il lievito madre ti ringrazio tanto mi hai insegnato a tenerne cura! aghagha
Ciao e complimenti per il video...si può sostituire il lievito madre con il classico lievito di birra? Se si con che proporzione? Poi i tempi di lievitazione sono sempre gli stessi? Grazie
Bella e gustosa questa pizza! Stefano grazie mille
Ciao chef!...se si volessero fare più pizze di quelle che hai fatto quanto lievito madre occorrerebbe?....dimenticavo! Sei il migliore!!!!!🤩
Buongiorno Chef una curiosità, perché quando rinfreschi il lievito madre lo dividi in tre parti? Tolto quello che viene utilizzato il rimanente è possibile rimetterlo tutto in frigo? Grazie per i tuoi consigli e spiegazioni.
sei un grandeee.... troppo simpatico! meglio di quel bacchettone di cracco! vogliamo a te come giudice a Masterchef!
Buongiorno Stefano Seguendo questa ricetta si può usare la farina 1 o cambiano le dosi?
Francesco, grazie Chef , siamo vicini a te in questo momento difficile.
Salve Chef, complimenti per la spiegazione chiarissima, ma volendo impastare 3kg di farina non e' troppo usare750gr di lievito madre?Dopo aver impastato il tutto va messo subito in frigo o prima bisogna lasciar lievitare qualche ora?Grazie mille
Ciao Chef, ho seguito tutto ed è venuta spettacolare, una domanda, se avanza della pasta di può congelare? Se si poi come consigli di scongelarla? Grazie ...forza Milan
Excelente video!! una pregunta... tengo que esperar a que vuelva a leudar cuando estiro el disco de la pizza? Porque seguí tu receta y no me salió liviana y leudada... con la tuya!! Espero que me puedas ayudar!!
Buongiorno e COMPLIMENTI.
Ho visto che utilizza la teglia io ho refrattaria posso utilizzarla? O avendo il 70% di idratazione la cottura su refrattaria in forno casalingo può venire comunque?
Bravissimo che buona .
Complimenti per il video, posso chiederti quale mozzarella/fiordilatte usi? Grazie
Fantastico, grazie Chef per questa ricetta
Ciao, e grazie per questa fantastica ricetta! Volendo provare a realizzarla in forno a legna, a che temperatura e per quanto tempo va infornata la pizza? Il condimento in quel caso va inserito tutto fin dall'inizio?
que maravilhosa pizza, parabéns ao ilustre pizzaiolo una bela pizza,vou tentar fazer esta livieto madre !!!!! aqui no brasil ,um abraço .grazie gentilissimo.
Buongiorno, ho fatto la prima volta il pane con il lievito madre realizzato in base al suo video. Grazie.Il pane mi e riuscito moilto bene ed e squisito. Potrebbe dirmi le proporzioni di acqua e farina per la focaccia. Grazie.
👨🍳Pizza con lievito madre 👍deve essere molto buona.... 😋puoi farla con le farine integrali macinate a pietra cotta nel forno a legna?🤗
Sei troppo simpatico e hai una voce piacevole da ascoltare non sei lento ne troppo veloce , sei uno dei pochi che ascolto volentieri fino alla fine del video . Mi sono rimasti 19 gr di lievito di birra fresco, per farne altro ? 19 gr di acqua e 54 di farina ? 🙄😄... che mi dici ?
😂😂😂😂 mi fai morire dal ridere 😂😂😂.. grazie Stefano sempre bravo! 👏👏👏👏 Ajo'!
Ciao buonissima. Una domanda minimo 24 ore di frigo massimo qual'è x non compromettere il risultato finale , sei bravissimo. Grazie.
Grazie, proverò a farla con questa ricetta, si possono congelare le porzioni della pasta?
SEI FANTASTICO ...complimenti,
whatching dont understand any italian word but injoy how you eating it ....look delisioso
Ciao complimenti volevo chiederti se si può mettere anche olio evo nell'impasto per la pizza.
Chef innanzi tutto complimenti. 1 domanda: con questo procedimento è possibile adottare anche una lievitazione diretta (impasto, formo i panetti e faccio lievitare per 6/8 ore) o è obbligatorio il passaggio in frigo ?