Transumanza Marina 😎💩🚀

SdĂ­let
VloĆŸit
  • čas pƙidĂĄn 6. 09. 2024
  • Transumanza Marina 😎😍
    Questo termine coniato dal maestro Roy Paci Ăš entrato a gamba tesa come lo sciabordio delle onde sugli scogli.
    Ho pensato a come potesse essere e a cosa abbinare.
    Nella mia testa da tempo volevo utilizzare le fave di cacao per creare un brodo cosĂŹ ho chiesto aiuto a quella bellissima strega di Giuliana che mi ha donato le fave di Vanuatu con sentori fruttati e affumicati.
    Sono andato al mercato di Tai di Cadore
.
    Da lĂŹ poi ho scelto le mazzancolle, lo storico ribelle con stagionatura del 2021 e i frutti rossi.
    L’olio che ho utilizzato era aromatizzato al timo e alloro ma non l’ho fatto vedere perchĂ© altrimenti il video durava 2 ore!
    L’ho cotto “a legna” che sembra facile
..
    Ingredienti:
    X2 : perchĂ© dopo questo risotto si đŸŽș
    10 fave di cacao Vanuatu
    6 mazzancolle fresche (19 euro l murta12!)
    Riso carnaroli gr 180
    Aglio 1 spicchio in camicia
    Frutti rossi 150 gr
    Aceto di riso qb
    Sale qb
    Storico ribelle a sentimento
    Cuciniamo i frutti rossi e frulliamoli con qualche goccio di succo di limone.
    Tostiamo le fave di cacao per qualche secondo poi nella stessa padella, dopo aver pulito le mazzancolle, rosoliamo teste e carapaci con l’olio aromatizzato.
    Facciamole rosolare aggiungendo uno spicchio di aglio in camicia e anneghiamole in acqua frizzante.
    Facciamo ridurre.
    Non deve essere una bisque “tirata” in quanto devono sentirsi tutti i profumi e facendola troppo strong sarebbe too much. Secondo me!
    Rompiamo le fave e mettiamole nel pentolino aggiungendo la bisque filtrata.
    Cuociamo il riso!
    Ricordate il sale prima di bagnarlo e mai abbassare la temperatura di cottura.
    Nel frattempo che il riso cuoce, tagliamo le mazzancolle e assaggiamo lo storico ribelle!
    Portiamo a cottura il riso, mantechiamo con lo storico, aggiungiamo un cucchiaio di aceto di riso e lasciamo riposare due minuti.
    Impiattiamo aggiungendo le mazzancolle , la salsa ai frutti rossi e una spolverata di fava di cacao in purezza.
    Servivano due germogli ma non avendoli va bene cosĂŹ!
    E mĂł finalment s meng đŸœïž
    #risotto #estate #carnaroli #dolomiti #transumanzamarina #storicoribelle #mazzancolle #mare #montagna

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