Transumanza Marina đđŠđ
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 6. 09. 2024
- Transumanza Marina đđ
Questo termine coniato dal maestro Roy Paci Ăš entrato a gamba tesa come lo sciabordio delle onde sugli scogli.
Ho pensato a come potesse essere e a cosa abbinare.
Nella mia testa da tempo volevo utilizzare le fave di cacao per creare un brodo cosĂŹ ho chiesto aiuto a quella bellissima strega di Giuliana che mi ha donato le fave di Vanuatu con sentori fruttati e affumicati.
Sono andato al mercato di Tai di CadoreâŠ.
Da lĂŹ poi ho scelto le mazzancolle, lo storico ribelle con stagionatura del 2021 e i frutti rossi.
Lâolio che ho utilizzato era aromatizzato al timo e alloro ma non lâho fatto vedere perchĂ© altrimenti il video durava 2 ore!
Lâho cotto âa legnaâ che sembra facileâŠ..
Ingredienti:
X2 : perchĂ© dopo questo risotto si đș
10 fave di cacao Vanuatu
6 mazzancolle fresche (19 euro l murta12!)
Riso carnaroli gr 180
Aglio 1 spicchio in camicia
Frutti rossi 150 gr
Aceto di riso qb
Sale qb
Storico ribelle a sentimento
Cuciniamo i frutti rossi e frulliamoli con qualche goccio di succo di limone.
Tostiamo le fave di cacao per qualche secondo poi nella stessa padella, dopo aver pulito le mazzancolle, rosoliamo teste e carapaci con lâolio aromatizzato.
Facciamole rosolare aggiungendo uno spicchio di aglio in camicia e anneghiamole in acqua frizzante.
Facciamo ridurre.
Non deve essere una bisque âtirataâ in quanto devono sentirsi tutti i profumi e facendola troppo strong sarebbe too much. Secondo me!
Rompiamo le fave e mettiamole nel pentolino aggiungendo la bisque filtrata.
Cuociamo il riso!
Ricordate il sale prima di bagnarlo e mai abbassare la temperatura di cottura.
Nel frattempo che il riso cuoce, tagliamo le mazzancolle e assaggiamo lo storico ribelle!
Portiamo a cottura il riso, mantechiamo con lo storico, aggiungiamo un cucchiaio di aceto di riso e lasciamo riposare due minuti.
Impiattiamo aggiungendo le mazzancolle , la salsa ai frutti rossi e una spolverata di fava di cacao in purezza.
Servivano due germogli ma non avendoli va bene cosĂŹ!
E mĂł finalment s meng đœïž
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â€
Sempre il migliore
@@D.F.D.F.D.F. grazie!