【姆士流】虱目魚肚湯
Vložit
- čas přidán 31. 10. 2020
- #【姆士流】虱目魚肚湯
Tips
材料 :
虱目魚肚2片、酒、薑絲、蔥花
沾料 :哇沙米、醬油膏
作法 :
1.蔥切花放入成品碗中、虱目魚肚用紙巾吸乾表面水分。
2.起熱水鍋，將虱目魚肚兩面灑上鹽巴後放入鍋中，關小火泡3分鐘。
3.取成品碗，放入鹽巴、米酒，再放入鍋中湯料，最後放入薑絲即完成。
📍詹姆士 官方粉絲頁 : goo.gl/MBN5Ug
📕更多姆士流相關食譜看這邊pse.is/vuku3 - Jak na to + styl
![虱目魚味噌湯｜一碗充滿味噌鹹鮮、軟嫩魚肉的溫暖鮮魚湯 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/lr94-e-Okcg/mqdefault.jpg)
煎一下再煮湯會香很多，不喜歡油煎，可以烤一下再煮湯。煎或烤不僅能去腥，還能增加低溫沒有的香味。
我也是都這樣煮，水維持在快要滾但不滾的狀態，泡熟。只是我喜歡台南口味，加蒜酥，一級棒！
超喜歡看詹姆士主廚煮菜怎麼看吃飽了還會想再吃其實看他教煮菜十幾年了我廚藝還是普普通通
回家來煮看看 謝謝詹姆士！
完全按照詹姆士的做法，真的很好喝，很簡單，很有成就感😙
剛剛用了詹姆士的方法煮湯，魚的兩面都抹了鹽，水滾放魚，轉小火泡了約3分鐘，最後調味，魚肉真的很軟嫩，真的都熟了^^喝起來跟外面買的差不多， 很簡單的煮魚湯方式，謝謝分享教學，新手魚湯簡單上手^^ 我還會再煮的。
嗯，專家如果沒有多此一舉就不叫專家惹！
這樣不會太鹹嗎？
@@JL8888 完全不會，因為鹽巴會被煮進湯裡面，鹽巴也幫助肉更快軟化和鮮味煮進湯裡，所以三分鐘剛剛好。剛剛才試過，真的很不錯！
今天用這個方法煮 魚真的好嫩好好吃喔！謝謝分享
這食譜既簡單又厲害！試做出來真的好吃！佩服！👍👍👍
今天手術，用此影片的方式，真的不柴～也沒腥味（沒加薑跟米酒）～超棒的！！謝謝詹姆士
已照做，真的有虱目魚湯的味道。味道清爽、作法簡單!!
今天買好魚跟著老師的方法做，鮮嫩好吃😋
魚湯好鮮美 好喝！
謝謝分享，學到一招 用泡的！👍👍
魚骨先熬湯30分鐘，再下魚肚中小火煮1分15秒，放入蔥薑酒立馬撈起，完美極鮮。
很厲害耶
雖然只是簡單的快手菜
但卻充滿細節
真的是厲害的廚師 果然大道至簡
感謝分享 指導
湯好喝，魚肉好吃，讚！
CC...我喜歡再滴兩滴麻油..每次看詹姆士總會有收獲！
試過 很棒
簡單，可以學著試做看看！
今天試做真的超讚 好好喝❤
四目魚湯的清香味已經從銀幕飄到馬來西亞了啦～ 🤪
台北內江街的 X財四目魚是我必去必吃的口袋名單 👍👍 （小小聲說
住在台南的我很幸福可以吃到新鮮的虱目魚，下次做詹S的做法，謝謝分享😊😊😊
好吃 !
看慣了王剛的白色魚湯，來這邊的確是清爽。
也可以不加酒改加白醋也很好吃喔
looks good
我喜歡老薑 老薑絲味道更讚
每种不同的鱼 和其他部分的鱼 都可以这样煮吗？
照著做，效果也太好了！本以為湯會很淡，但不但鮮味十足，湯甚至煮出了些微膠質的感覺，重點是肉真的嫩！（不過我水有用得稍微少一點，因為怕太淡）
太棒了!
低溫泡484舒肥?
請問這個瓦斯爐是 3口爐? 牌子 型號...感謝
加點九層塔不錯
雪魚也能這樣煮魚湯嗎？
今天在超市只買得到虱目魚肚，所以來看這個影片
害我一直担心,這個瓦斯没關
低溫浸透 ？ 好思路！
請問如果小朋友要喝那米酒怎麼辦 可以一起煮開嗎
再來3把寬冬粉
冬粉吸飽飽湯～～
用力吸魯魯～～
大口喝湯
啊啊啊啊啊...爽！！
風目魚肚湯
台北有些傳統市場還是買的到現宰的 無刺虱目魚肚
到處都可買到！還無刺的！都會處理！
如果小朋友要喝，米酒可以煮魚時加入嗎？如果加在碗裡會不會太重
可以湯滾後就沒酒精成份了。
可以問問鹽的品牌嗎？
我看起來鹽有顏色
是什麼鹽
如果再加兩顆蛤蜊就更好了！
要加蒜酥跟蒜頭酒
沙发，美味！
你好
想詢問一下在市場買回的司目魚肚
有使用詹姆士老師的方法 將魚肉擦乾淨在烹煮
但是還是有土味
想詢問是否有別的方法呢?
謝謝
czcams.com/video/JKt-jGW2NV4/video.html
買海水虱目魚
這種煮法很要求虱目魚的來源
如果來源不明怕有有寄生蟲，建議還是熟透為主
因為虱目魚畢竟不是海的
虱目魚養殖 分海水養殖 跟 半鹹淡養殖 基本海水魚 不太會有寄生蟲
@@phenonic 海的要特別去買，也貴很多，聽說比較好吃
忘了加米酒，香油。
💗💗💗
这样确实最大程度保持了鱼肉的软嫩和鲜味，但是会不会汤味过淡，鲜味没有释放在汤中呢？也许可以考虑牺牲一些部位先油煎加水做汤，等差不多火候时，再加鱼肚泡熟。这样汤味肉味都不会牺牲。
著樣煮，如果是新鮮的魚絕對好吃，但如果不新鮮就，，
今天按照步驟煮了魚湯，湯很淡像水，隱約喝到鮮味。 唯一跟影片不一樣的是我只有煮一片虱目魚。
@@ghsean 我也是只有一片，所以我水減少很多，鮮味很夠，甚至湯裡頭都有著膠質的感覺，應該是抹鹽讓肉質更快速軟化和釋放鮮味了～
起鍋後加東湧高梁～啊嘶
現在可以買到真空包裝的熟成無刺虱目魚肚。 ≧ω≦
素食
@@user-js6bk1sc2k 吃素還來看葷食是在???
@@user-js6bk1sc2k 素食慢走不送
虱目鱼实在是太腥了，看了各种做法，也尝试了你的做法，汤还可以，鱼皮还是非常腥，鱼肉很酸。
不過度烹調:)
good food
魚肉有魚鱗沒去乾淨，薑絲不把姜打理乾淨一下，魚湯不錯，但我覺得細節處理一下更好了，我覺得只是我覺得，別當真😊
我們南部虱目魚湯都是加薑絲和蒜苗切絲，而不是加蔥花。
香港沒有虱目魚肚, 要等去台灣時吃了....
aeon買到🤣 $68-250g左右
@@yin6353 謝謝你, 下次去看看^^
😋👍
👍👍👍♥️♥️
為什麼魚肚子內部的黑色粘膜沒有去除？這不是腥味的來源嗎？
魚肚黑色部分是虱目魚的精華，怎麼可以去除
@@dodoton3053 原來如此，恕孤陋寡聞
你說的是淡水魚內臟和龍骨之間會有的一層血荷，是所有淡水魚腥味的來源
有些人喜歡，
看口味。
請問司目魚肚子切開後上半部店家會怎麼處理好奇🤔
虱目魚很多都是拆解後分開賣，魚頭 魚腸 魚柳 魚皮，背部做魚丸骨架可熬湯，當然最主要的還是魚肚
czcams.com/video/HhfZIS9s_lE/video.html
煎虱目魚肉也是很好吃 只是刺比較多而已
五月花覺得賺
為什麼會有哇沙米？
加醬油給你用沾著吃
台中大坑9號步道魚丸伯
家裡幾乎都是買虱目魚丸啊
所以 哇沙米 的作用是?
碗裡也沒看到!!
魚可以沾著吃吧
給你沾魚肉吃的
煮完忘關火哦
自己記好嗎，糖糖
哦x13
真的有熟嗎
擔心的話你要煮老一點也沒什麼問題，蛋白質熟化的溫度約在攝氏48~56度，詹姆士是先把水煮滾(攝氏100度)後才下魚片，並且轉小火而沒有關火
魚肉內中心溫度到達75度C就熟了 。
你要吃中間100度C也可以 ， 只是肉會很老而已 。
白切鸡整一只泡25分钟也熟了 这鱼很薄肉质更松 所以很容易熟
雞胸肉都能泡熟了~
做了半天 跟日本的鮮魚文化有什麼關係？
請問一下，如果不敢吃蔥、蒜、韭菜、香菜，能怎麼煮呢？？
好奇提問無惡意
這些東西都不吃的話
樓主出門在外進食應該很困難吧？
尤其台灣小吃幾乎都多少包含這些食材
@@gang_yi_lin 雖然我敢吃，但是這些香料不敢吃的人應該不在少數，這個問題是為了我媽媽問的，真心不是來亂😱
會這樣問就是因為很少吃外面，都自己煮
@@chienchen2152 了解！謝謝你的說明
感嘆這樣會錯過好多美食😂
就不要加啊 不然怎麼辦
欸不用調味嗎
蔥花，鹽，米酒都事先加在碗裏
@@j.b.1027 欸幹我眼殘沒看到
這樣湯就沒有薑的味道惹！！😫😫
感覺臉色不是很好，請多多休息
誰
湯不會有味道
少一味
這不行 一看就沒味道
專家如果沒有多此一舉就不叫專家惹！
湯沒味
塑膠廚具會致癌，請改善廚具使用習慣，畢竟安全第一。
不要再塑膠了，那是矽膠。無毒耐高溫，人家廚師對於自己專業上的安全警覺性會比一般人高，不必替他擔心。
@@user-qx6zf1dn6y 塑膠是總類稱呼，分支是矽膠。
廚具還是鐵金屬與木材比較好，因為可以代謝。
矽膠還是會老化致癌，你可以查文獻。
美食節目也應該傳播正確的觀念，灰色地帶不該傳播。
@@wilsonhorng6175 當然是查過資料才來留言。
也有相關文獻指出矽膠為耐受溫度可從攝氏-40度到230度，而加拿大衛生部也明確聲明：「矽膠廚具的使用目前並沒有已知的健康危害。」，這樣的標準套用到世界各國依然可行，所以現在市面上才有各式各樣的矽膠廚具商品，唯一的標準是要能通過食品級的檢測，這裡不討論劣質或偷工減料的情形，否則沒完沒了。
當然，對於新事物的疑慮讓一些人可以用更高的標準或更刁鑽方法來證明它不夠安全，您也可以花時間找出一篇又一篇的文章來佐證自己的觀點，但在未有決定性的論證之前，人們有自由選擇且不受道德批判的權利，包含詹姆士、也包含你我。
@@user-qx6zf1dn6y 鐵質及木質可以被身體代謝。
矽膠老化掉微粒吃到肚子裡，可以代謝嗎？
灰色的矽膠廚具你只查耐熱度，有去查德國科學家研究的文獻嗎～
相關文獻說對內臟傷害很大，你查閱了嗎？
我懷疑你是矽膠廚具廠商，只說好的不說真實的長期傷害。
@@wilsonhorng6175 您的留言漸漸暴露出水平，還請收起情緒理性討論。
我特別花了一點時間看了臺灣碩博士論文系統查詢資料，並未見到相關研究。德文我不熟，但以各種關鍵字組合查詢搜尋引擎，皆未看到您所提到的「德國科學家」，如果有具有研究價值的學術論文請再賜教，如果沒有的話，恕我不奉陪了，花在與您口水戰的時間已經太多。