All Purpose Dough
Vložit
- čas přidán 14. 11. 2020
- All purpose dough recipe：
Flour：400 g
Water：240 g （60%）
Yeast：4 g (1%)
Salt：2 g (0.5%)
Sugar 15 g (4%)
Oil or fat：15 g (4%)
Salt and sugar are optional. In baked goods, you can add more oil/fat. In boiled food, for example noodles, omit the oil. Other recipes, oil is optional. - Jak na to + styl
所以后面那个看着就超好吃的土豆片的做法是…🤩
1 芝麻酱，豆腐乳，蒜末，酱油，和少量水拌匀
2 温油下豆瓣酱，生芝麻炒香。关火后放入比较多的辣椒粉，和五香粉。
3 混合酱和油
4 黄皮土豆去皮切薄片。开水下锅，煮到透明。捞出。待凉后，拌入酱料。
@@MagicIngredients thanks
@@MagicIngredients 谢谢～！
@@MagicIngredients 哇哇哇哇哇🤩谢谢小高姐！明儿就交作业！
@@MagicIngredients wow, bonus round! 謝謝小高姊
这节课，小高姐绝对有权利收费~ 我活这么大，这是第一次碰到有人可以把面团里的所有原料放进去的理由都一一说清楚的。牛逼！
其實只要是烘焙相關課程的學生應該都答得出來，這些知識只要稍微看一下檢定書籍就能自行學會了
@@ericscookingandfunworld1179 但小高姐把這些知識總結出來並拍成視頻還講解清楚啊！檢定書籍不也是要付費買的嗎？
你去找戚風蛋糕的舊片，更厲害!
各種變數影響烤出不同長相的戚風，一共烤了7個
你可以轉帳給小高姐支持呀！
不然你也拿去申請專利啊 哈哈哈
太棒了！今年在家自己做饭吃饭的次数可能比过去五年加起来都多，感谢小高姐的各种面食配方陪我一个南方人走入了新的美食世界！
今年做麵食、烘焙的次數多了很多
You're truly the one and only one CZcamsr who never stop amaze me.
well say
Agree, she is really great.
小高姐的视频最通俗易懂 又有理有据。非常实用 观赏性也很高。给你一个大大的赞👍
小高姐的视频绝对的简洁扼要，受益非浅👍👍👍
太厉害了！简直是面团的走近科学
小高姐，你的教會影片和別人不一樣，磁性的聲音和詳細的講解。我每次看都觉得自己是上課的學生😁而你是唯一不讓我打瞌睡的老師👍🏻☺️
以前小看了烘焙百分比...以為只有在丙級考試才用得到...結果這個主播完美詮釋了烘焙百分比的用法，厲害厲害
Not only are you a fantastic cook, but you're a fantastic teacher as well. Thank you for explaining this concept so well.
Sure dear. She the best.
Hope you please come to visit us.
Thanks
@@littlechef9968
What's your address? I'll be there as soon as world travel is safe again! 😉💖🍃
一看到標題，我就彷彿聽到小高姐說：“同學們，我們上。課。囉！”
真的很謝謝小高姐忙搬家之餘，還能傳授這麼棒的烘焙知識，每次鈴鐺一響起，立馬就點開視頻，每次真的都又上了一課!
小高姐真心让人佩服，跟您学到太多知识啦👍爱你💋❤️
感觉好像高考前的最后一课的终极总结
我肯定不及格哈哈，数学重来不及格哈哈
是啊你也是做吃的 也要小，抄作弊的那個嗎？？哈哈
还记得那个光面吗？
我算很會做饅頭、花捲、造型饅頭了，但每次開工前還是會複習小高姊的影片，算是正式上場前的護身符
This video is so fascinating. I really appreciate when you go into the science of these everyday foods. I’m sure it takes a lot of time, but the outcome is phenomenal.
太強了！會煮還會教！多謝小高姐，令我明白每種材料對麵糰的影響！受教了，太感謝！
在食譜理論上做到專精的地步，怎能讓人不佩服。這是有深度的專業🤝
i love the science of dough making. thank you so much, i learn many things from you 💜
小高姐是廚師中的化學老師，解釋面團的各個成份再清楚不過了，謝謝！
真的是太棒的實踐家
不但美食
而且理論扎實
實在非常受用
感謝小高姐❤️
讚嘆小高姐👍
简明扼要，深入浅出，感谢小高姐帮我一个南方人打开了面食的天地！
One of the best and most helpful baking videos I have ever seen. Actually, it is the best.
Thank you
She is the best teacher.
Hope you please come to visit us.
Thanks
@@littlechef9968 Thanks, Little Chef. I just subscribed to your fun videos.
跟著小高姊練習了好多麵食 沒想過竟然可以不用壓麵機攪拌機麵包機一堆有的沒的機然後做出想念的食物 完全用手去感受每種麵糰 現在擀麵揉麵都覺得心情好舒服~謝謝小高姊
小高姐妳教的真好，妳的影片沒有多余且精闢，說明清晰易懂， 聲調平穩很是讓人信服， 每回妳的影片都讓我受益良多， 謝謝妳！
小高姐总把配方的道理也简明扼要说的清清楚楚，太赞了👍
看她做菜的解說
就知道她是個聰明地
邏輯清楚
前向き
優しい
又不失赤子之心的可愛女性
她的老公跟小孩好幸福
这感觉真的是学了很多之后的大总结，啊这种提纲挈领的感觉太棒了
小高姐的解說是知識型的 把料理知識化 很有意思
小高姐太感謝你的分享了！你用心對待烹調和食材，我們都感受到了！謝謝你～
别的食谱是know -how，这个是know-why！
Your video has helped me to better understand the ratio of dough making. Ever since I get to know you through your CZcams channel, I enjoy making bread because it's effortless. Keep it up 小高姐 ^.^
仿佛看到了一个毕业设计，太厉害了小高姐，陪我了好多年，感恩感谢
作为数据专业的面团白痴，我可太爱这么清晰直观的百分比了！！ 一直在找这样的总结！！感谢~
以前什么面食都不会的北方人我，跟着小高姐学会了各种面食（不包括手擀面）。还有各种肉食，我爱小高姐，明天做葱油饼
Thank you for this video! It is one of the easiest to understand the ratios and how each ingredient affects different doughs. This is a perfect beginner lesson to understand the basics and start to learn how to experiment for different outcomes. This helps me so much!!
感謝小高姐的分享，特別喜歡看妳揉麵作餅！
讓我們作媽媽的不愁沒法寶變點心給孩子享用。
小高姐，真心感謝妳的不藏私的傳授。
小高姐是学理工科出身吧，你的讲解逻辑性强，总结到位，使人学到不少知识！
Your bowl, dowel, frying pan, and everything else have become so iconic. I would know your video even if the sound was muted and the title was hidden. Your wooden bowl is so pretty.
I was wondering where she bought that wooden bowl. It looks perfectly seasoned (mineral oils), and smooth to touch!
I tried to find that bowl for long time and have bought some wrong ones.Haha hope someday I can get the same bowl.
@@mwang7150 , Yesterday, I went to Whole Foods, and found a wooden bowl large enough to mix dough. It is in the spice section at Greenwich and Murray Streets, NYC, NY. You can also go to JK Adams.com. They have handcrafted items that you will love! I bought the pastry board. It is made from several types of wood, looks beautiful, and only needs mineral oil.
I saw a wooden bowl at Whole Foods, at Greenwich and Murray St., NYC, NY. Also, check out JK Adams.com they have specialty items for baking needs. (for example, the precision dowel for rolling out dough to 1/8" thickness, etc), or the Ultimate Pastry Board.
謝謝小高姐❤️您的一集視頻抵過其他很多人教的，您教的理論、操作讓我受益匪淺，完全有吸收到知識還能自己慢慢發揮自己潛能⋯難能可貴的好老師啊～感謝您無私分享
真实的以人授渔了…最爱的美食CZcamsr小高姐😚做法和配料灵活，每一个步骤清晰而且都有详细说明这样操作的理由，视频里干货满满，食材用料也是很家常很实用～针不戳！
好喜歡妳的視頻，小高姐本人就是最重要的 “Magic Ingredient”!
I've learned and made a lots of delicious food from you. Thank you so much.
每周最期待的事情就是小高姐的视频更新了！依旧满满干货☺️小高姐辛苦了❤️
谢谢小高姐，特别喜欢你的解说，清晰明了，简单扼要
小高姐想到我心里去了！正在用手机算比例呢CZcams就推送这个视频，太巧了吧！谢谢！谢谢！谢谢！🌹🌹🌹
我太太和我是高老师的忠实粉丝， 学了不少知识， 谢谢啦！
小高姐真是太厲害了！我覺得我是上完了一堂食品科學＋烹飪課，而且還是不會無聊的那種食品科學課！太謝謝小高姐了。
很认真很认真的看完。面粉和小高姐都有魔力。谢谢，
最喜欢小高姐讲原理的视频了！每次都豁然开朗！
每次看小高姐的视频都非常享受。
看了視頻，就像上了一課，真正獲益良多，謝謝你小高姐🙏
找尋麵粉和其他配料的比例，總是沒有。這簡直是天才之作，謝謝你！
恭喜小高姐200萬訂閱!!
授人以鱼不如授人以渔！赞
多謝小高姐 深入淺出的 介紹麵團的神奇作用
太好了，今天刚做了紫色的面包。正琢磨着各种面食的水和面的百分比就看见了这个视频，简直是太巧合了。
学习了，水分百分比60%🌹
要有帮助了！谢谢美丽的小高姐
条理清晰，不花哨，感谢小高姐。明白了基本原理，再做面食就清楚多了，不会水多加面，面多加水，成功率超高
真的很有系統的說明，謝謝小高姐，好棒！
这期视频很不错、总结发面技巧理论很到位……谢谢小高姐
万分感谢，花钱买不到的知识，收藏。
太喜欢小高姐很实际的讲解～各种原理都分析到位～
面团被小高姐解释得非常清楚，但是由于面粉不同又有区别，小高姐知识普及到位
好棒喔！謝謝分享 ，新手的我都看懂，哈哈哈，我寫成大字報，貼在廚房
小高姐，我儿子看完你的视频之后称赞您是科学家，哈哈
喜欢你的视频！特别喜欢你对各种食谱的分析总结，把这么多中西食谱剖析这么透彻。感谢分享！非常了不起！
太喜欢小高姐了！分享这么多又好又实用的视频！感恩！
坐标德国，很喜欢德式面包。本地有家做传统面包的面包店会把自己的各种面包具体到百分比都列出来，也许你会感兴趣。总之还是很期待如果你做一期德式面包，一定会很有趣！
You are indeed a food scientist ❤️
You are a genius when it comes to making bread and working with dough. Thank you for sharing your knowledge with us. Keep up the good work. Love from Iran.
看别人的视频，我要试好几次才成功。用您的方法，基本一次搞定，没有失败过。 于是我在你的方法基础上，再借鉴其他人的不同细节做法，出来的效果有时候有惊喜。感谢您的分享。
小高姐换麦了，声音清晰了很多。而且开始双语字幕了，可以让更多观众了解你的存在！Quality content for all! Keep it up Xiaogaojie!
中氣有點不夠，小高姐少運動吧？
理科生真的爱了爱了，已经忍不住要拉excel 表格了
是啊 但是請不要把它拿來做小抄作弊 做吃的還是要用心
我上周做了小高姐的印度烤饼，巨好吃，今年真的是要谢谢小高姐，在家的日子多了很多趣味
听完以后，会觉得自己不单单学会做面团，还上了一堂化学课，涨知识了。非常赞👍!
I always appreciate how you take time to explain the science behind baking. Your videos are really informative. Thank you for your hard work.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
想請問韓國糖餅配方怎麼做
I never clicked anything so quickly
\(^o^)/~
Same there!😂
我也是❣️😄
Me 4!!
Oh yeah, I love these analysis videos, beats 99% of the recipe videos out there.
之前也是按照小高姐的份量跟别人的份量作比例，得出来的的比例是56%水份。谢谢你这次更清晰的视频！很实用！
非常喜歡小高姐的解說，直簡易懂！
谢谢小高姐！知道不需要糖和盐太好了，适合小宝宝
小高姐的这个视频让我想到高中老师敲着黑板喊”万变不离其宗！“哈哈哈
小高姐 I just want to say that everytime I use your recipes to bake, it's a major success. But when i try other recipes out there, I might be retrying multiple times and it still comes out less than ideal. I'm just so thankful to have found your channel!!
仿佛上了一堂化学课，但港真对我这个初学者超级受用，特别是油盐糖的比例功效👏👏👏👍👍👍
别的食谱还在授之以鱼，这个视频已经授之以渔了
小高姐擅长炖鱼吗？
Rongkong Lau 只能说你是最擅长把天聊死的人
@@user-qe8td2tj6y 我觉得ta可能只是单纯的看不懂。。
@@leoleoqian8712 我觉得他只是好奇小高姐会不会做鱼啦
小高姐下次出一次视频教我们钓鱼吧。我还是很会聊天的。
不愧是北美面粉王！
很喜歡看小高姐做這類型的分析，廚房真是的科學與美感並存的地方呢~
你的教學還都有知識性質，很棒。謝謝
我不要，我只想跟着你，傍大款，傍大树的感觉太好了。
萬能小高姐😁
This looks so yummy, as always.
想每一次, 都看着非常好吃。
❤️❤️❤️
\(^o^)/~问好
看來好吃，一如既往
这课程一不留神已经上升为理论层次的了！厉害！
小高，你太厉害了。
你的演示已经超过高级面点师了。
而且，极具教师的风采。
点赞吧。🌸🌹🌸👍
Very nice 👌👍
Sure. She is a good teacher.
Hope you please come to visit us.
Thanks
感觉总有一天小高姐会说：“接下来我们用显微镜，观察面团内部肉眼不可见的细节。”哈哈哈～😂
咦，怎么放大 1000 万倍还是光滑的？小高姐疑惑道，忽然，小高姐大喊，快跑啊！傻孩子们！
三体世界发来的面团不是友好信物，是让我们长胖的罪魁祸首！
我有这个想法。看看酵母是如何繁殖释放二氧化碳的。
@@MagicIngredients 高材生呀 哈哈
@@MagicIngredients juntil
和我長期理解的麵粉比例相符，並收獲更多，謝謝小高姐，是妳的粉絲
这个是从面食白痴一步到位成高手的教学视频啊，太感谢了！感恩节快乐🦃️
所以下一个视频是不是香辣土豆片加馍？😍😍😍😍
看看顶置留言里的食谱先
@@MagicIngredients 啊啊啊，我要听一百遍
”Give a man a fish and you feed him for a day. Teach a man to fish and you feed him for a lifetime”，I thank you!
In Chinese, 授人以魚不如授人以漁
@@jackyhe398 哈哈哈想说中文真是简洁啊
@@bou8926 真的hhhh
小高姐，这个视频看的我超级感动！ 谢谢你