如何烤出漂亮抹茶綠 抹茶戚風蛋糕 抹茶粉怎麼挑？ CP值高的抹茶粉推薦 How to make matcha chiffon cake
Vložit
- čas přidán 27. 02. 2021
- 嗨~抹茶戚風影片我終於端來了~~~
這次會跟大家分享如何烤出側面和底部全部都是漂亮抹茶綠~
以及挑選抹茶粉的重點！因為我自己也買錯過~並非寫了抹茶就是烤蛋糕適用的抹茶粉唷！
※戚風打發蛋白的無剪接版本影片：(建議看一下再做，比較知道要打多久以及要打到什麼狀態喔)
fb.watch/6r32i5pJog/
▼這次用的靜岡抹茶粉是這家買的( 萬年春抹茶粉賣場：shp.ee/eartgsj )，非業配請安心服用~真的是超級便宜！很適合新手試做，用再多也完全不心疼！
▼烤蛋糕為什麼要用純抹茶粉？
因為不純的抹茶粉，添加了糖和糊精、和一些乳化物等，原本純的抹茶粉只要5g就可以達到的效果，不純的抹茶粉要加到25~30g，烤出來顏色還是沒有那麼綠，沒有抹茶味，而且會影響到糖度、跟蛋糕的含水量，所以不適用做蛋糕。
▼百貨公司的超商有好多抹茶粉，那些可以嗎？
一般來說，百貨公司的超商賣的都不是純的抹茶粉，多數為沖泡式抹茶粉，並不適用，我跑了幾家都沒有看到純抹茶粉，但是抹茶專櫃如：伊藤久右衛門、辻利茶舖，則有純抹茶粉，但價格相對很高，若沒有預算考量，其實可以直上小山圓若竹(網路購買)，風味更好
▼抹茶粉上常看見的日文清單：
アイスでもホットでも：冰的泡和熱的泡都可以(就是沖泡式的意思)
パウダー：粉末
マッチャ：抹茶
グリーンティー：綠茶(抹茶的原料的確是綠茶，寫在原料是沒錯的，但寫在標題則就是綠茶非抹茶了)
抹茶ミルク：抹茶牛奶(就是沖泡式抹茶牛奶非純抹茶)
ラテ：拿鐵(一樣是沖泡式抹茶牛奶)
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▼抹茶戚風蛋糕體材料：
鮮奶 milk / 25g
植物性沙拉油 oil / 30g
熱鮮奶 hot milk / 20g
靜岡抹茶粉 matcha powder / 7g
蛋黃3顆 Egg yolk x3 (50g)
低筋麵粉 flour / 50g
蛋白egg white x3 (95g)
細砂糖 sugar / 45g
檸檬汁 lemon juice / 5g(一定要，蛋白才會更穩定)
※蛋糕模：中空陽極6吋，高7cm
※烤溫：上火190度/下火100度35~40分鐘
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好用心且不藏私的作者公開多種抹茶粉的差異 感謝🙏
專業 細節都提到了！
而且那個萬年春顏色看起來真的很好吃欸！
給讚 👍🏻
實用！Oreo的教學提示避免了很多試做時可能會犯的錯誤呢！感謝🙏
馬上買來做餅乾了 真的有抹味 顏色也不錯 很喜歡 前天又回購了 泡抹茶牛奶也好喝 謝謝妳的分享 極簡易懂又舒服🥰🥰🥰
太好了❤謝謝你回來分享
真的很感謝你的分享老師。獲益良多。
接下來會嘗試你的食譜，期待跟你的作品一樣美🌻❤️
謝謝喜歡～預祝成功唷～
太棒了，終於更新影片，有機會要來試試
預祝成功^^
照您的食譜作，超成功的戚風，感謝分享。就是對自己的口味而言略甜了點，不知道如果減糖會不會影響成果？
看起來都好好吃😋😋😋
想問會拍伯爵戚風蛋糕嗎好想學🙈🙈🙈🙈
完了！我兒子把你的影片全部看了一遍，一直要我做蛋糕～改天來做～～立馬給師傅妳看一下🤣
好啊好啊~兒子識貨唷XD
你推薦這個牌子抹茶粉,昨天我收到後座磅蛋糕,顏色真的很漂亮,謝謝你推薦好物
過程無人聲好療癒啊❤️✨
其實是講話太麻煩會吃螺絲 索性不講了哈哈哈
哇！終於發新影片啦
哈哈~真的終於XD
顏色漂亮是德麥，風味濃厚、香氣當然是選靜岡的抹茶呀！👍長知識了🌈 感恩 以後要買萬年春的，因為我是吃真貨，不吃虛貨
老師的蛋糕好美
第一次看影片，抹茶控的我要來練習🤗
抹茶控會很愛的！！
我也喜歡靜岡抹茶粉的顏色！！
如果烤箱跟我一樣是美式連烤爐的人，沒有上下溫度設定的人，可以試試看烤箱內放溫度計，爐溫達140度C烤50-55分鐘，
之後提高爐溫到160度烤6-8分鐘
也可以烤出很讚的戚風（6吋模）
我一次烤六個，開啟旋風模式，非常完美
喜歡抹茶~戚風也愛
想請問你的烤箱是什麼種的～還有烤箱大小
看了你的影片後也想一起玩烘焙🥰
看着看着好疗愈
老師👩🏫勁啊😁
哇！謝謝作者分享，超仔細的～剛烤了一個失敗的綠茶蛋糕（參考其他食譜），後來才找到你的作法。看完真是想流淚啊😮💨🥺
耶~希望你成功😇
希望之後能岀一集是不用烤的抹茶蛋糕 ❤️
那就是慕斯類的 以後有空來出
這家的茶粉真的不錯，之前就有買過。不過還沒做成烘培之前就被我泡成飲料喝完了，哈哈
哈哈哈居然！！我也喜歡喝但是每次都懶得泡😆 他們家還有鐵觀音茶粉也蠻好喝的~
老師真用心❤下次就選購萬年春的抹茶🍵
感謝推薦，抹茶粉真的好香♥️
照影片的方法烤出來的蛋糕太高了 不知道是哪個地方出錯了🥲🥲 特地去買了抹茶粉真的好香！
是不是蛋白打太發了?
我用這個配方烤6”成功了
蛋糕軟綿很好吃
中間我夾的是紅豆鮮奶油
酷耶~好棒！！
詢問一下下，如何不用中空的模具，烘烤時間大概需要增加多長呢？
我用自己原本的抹茶粉，烤出來顏色很像泥巴🥶我看了你的影片去買了這個牌子的，剛好店家也在板橋我直接衝去門市買🤣烤出爐顏色超級漂亮的！太謝謝你的分享了🥰
那有沒有聞到門市香香的烘茶味😂😂😂 這家抹茶粉真的cp值超高！！
請問您買的是100g136元的日式抹茶粉嗎？蝦皮賣場有買家反映抹茶粉顏色偏黃，請問您用來烤蛋糕、餅乾抹茶粉還保有翠綠的色澤嗎？
哇～是抹茶呢！😁
過篩低粉的時候好像下雪❄
我也很喜歡篩粉的瞬間XD
請問一下如果是用比較大型的營業用烤箱去烤，溫度和時間可以怎麼調整呢？謝謝您
非常感谢！最近一直在想为什么我烤出来的抹茶蛋糕颜色不好看
跟着OREO的步骤做到了~ 好好吃！请问如果想要换巧克力口味，是不是可以直接用抹茶分的同样的比例？
可以唷~很高興你成功了^^
老師，我想詢問一下！如果是做12寸左右的溫度跟時間要怎麼抓呢？！
我想要學你上次弄的那個奶茶蛋糕
拜托出製作方法
我不太喜歡吃抹茶，所以這次的蛋糕，不適合我，希望可以出奶茶，但這個蛋糕很漂亮cp值高
好唷~有空來拍
有推薦的靜崗嗎？好喜歡妳這個抹茶的顏色😍
資訊欄有放材料連結唷~
抹茶控表示：萬年春的準備來買爆了！😍😍 ps.色素抹茶真的超母湯😫
哈哈買起來~我都拿來喝!!
萬年春的抹茶粉真的好用
真的！！而且最近還大特價 明明就已經很便宜了！！！
Очень вкусно выглядит! ))
您好!想請問用這個配方能夠切片加鮮奶油嗎?
昨天晚上看到，今天馬上試做，剛好跟靜岡那邊拿了一支八女抹茶粉，用這個方法烤起來超美😍
請問可以分享食譜+註明出處嗎？
嗨 可以唷~也可以來我們新開的discord社群分享唷~
discord.gg/GG3EgZkb
妳好，請問6寸沒中空模合用嗎？烤箱沒上下火要怎樣調整？
老師 如果家裡烤箱沒辦法調上下火力 那我該直接用幾度烘烤呢？
請問七吋蛋糕模的的材料要用多少呢？
我家是蒸氣烘烤爐那要如何設定
不好意思，想詢問如果改用小山園抹茶粉，用量需更改嗎？謝謝
請問氣炸烤箱的上下火溫度只能調整一樣，這樣溫度怎麼設定？
想請問，這個配方能不能用在平盤蛋糕？！想做蛋糕捲😅😅
請問老師如果放果乾在戚風蛋糕的話，要如何解決沉底的問題呢？
請問烤箱沒有上下火要怎樣調溫度？
第一次烤出超滿意的戚風蛋糕，雖然烤溫沒抓好上色太深，失去了抹茶的綠色，雖然頭頂炸裂的很誇張，但是沒皺沒縮沒凹沒跳樓，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ有彈性，愛死您的配方了，整個信心大增啊! 終於拿得出可以請土地公公土地婆婆吃了😊
睡前看到你的留言真的好開心~終於不用氣瘋了恭喜你呀~上色太深的話可以底層放比較厚的烤盤看看，你可能是用網狀烤盤比較容易導熱？
@@oreomachi 謝謝您，是您的影片教學和配方都超棒，之前做過許多配方就是不成功😂
我有墊烤盤，但是我不確定上下火是誰太猛烈，進爐6分鐘後畫線就已經有點上色了，然後再一下爆炸頭出現，也已經變焦糖色了，才趕緊蓋上鋁箔紙🤣不過除了上色，底超美的，一點凹都沒有，超有彈性，超級香的耶❤❤
六分鐘上色太快了，通常20分左右才會開始上色 你放到中層嗎？還是烤箱比較小？
底沒凹表示底火沒問題 上火太強
@@oreomachi 我的是好先生，放下層，下次把上火降一些再試試，真的非常謝謝您唷，下一次一定會更好的😊
你好👋請問8寸所需材料為多少呢？😊
可否可請教一下，您的打蛋器是什麼牌子的呢？
想問一下我底部凹底 是不是下火要在增加，請問要怎麼做調整
Hello 想問下抹茶粉係邊買？ thanks
請問如果沒有上下火分別調教溫度，可以全程用幾多溫度焗，和焗多少時間，謝謝分享
老师，请问你用的是全脂牛奶吗？
感謝分享
不客氣
請問老師這個戚風可以用氣炸鍋烤嗎？時間也一樣嗎？
NICE UPLOAD ❤️❤️
thank u^^
请问可以换成咖啡粉吗？
我家是德麦抹茶诶，德麦抹茶会好吗？不过我的德麦抹茶做出来的蛋糕像右边你比较喜欢的那种。可是我喜欢左边的啊啊啊啊
德麥抹茶粉比較不是純抹茶粉 算是調味色素抹茶 香味沒那麼好
請問如果烤箱的上火跟下火溫度只能一個，可以嗎？應該調整成幾度？謝謝
我試過用水浴法 同樣是190度烤了60分鐘 顏色很漂亮 除了頂部 蛋糕沒有變深色👍🏽
如果是用風爐. 無上下火.. 可以是多少度?
如果烤箱不能調上下火呢
那麼我調多高温度
您好! 很喜歡您的抹茶蛋糕顏色，希望我能買到靜岡抹茶粉，因為我家不在臺灣呢！我的焗爐沒有分上下度數，應該怎樣調節才有漂亮的顏色呢？
上下火不能調整的話沒辦法烤出漂亮抹茶綠哦 外皮一定是偏咖啡色的~像影片開頭那樣
謝謝回覆！羨慕能烤出這漂亮的綠色！😍
再想一問，是否用熱水開抹茶粉？用多少熱水？
你好，谢谢你的影片。如果我家里的烤箱不能设定上下火，只能一种，那我因该用多少温度来烤？
多實驗幾次吧 你可以先設160度，烤時35分鐘看看，然後再調整，都要看成品決定的，其實就算同一牌的烤箱也都不一定一樣。給你參考
謝謝 力赫~不過上下火不能分別調整的話，是烤不出這種綠色的唷，均溫一定要150以上才會熟，但你用上下150去烤外層會是咖啡色，就像我影片中 00:15 那邊的顏色
滑到這影片後，在蝦皮買了萬年春抹茶粉，烤好的顏色跟綠茶粉果然有差，綠的很有食慾
是不是~~❤️
可以教如何做上面的裝飾嗎？
下一集會教哦
請問沒有上下火的烤箱也能烤出影片中的顏色嗎 可以的話烤溫要怎麼調整呢～
我也想知道~
不行耶 因為戚風一定要均溫150-170才能熟 這個溫度一定會上色 烤出來就會是我影片中失敗的咖啡色了
@@oreomachi 即是沒有方法解決了嗎🥲也想挑戰到你的食譜呢 ⋯不過謝謝你的分享😋看起來很美也很可口
想請問戚風蛋糕該如何保存呢？室溫？冷藏？可放幾天呢？謝謝
冷藏三天吧
抹茶粉 能不能用绿茶粉代替
我喜歡德麥烤完的抹茶顏色，但是裝飾後真的靜岡的比較美！
想請問如果當天沒吃完的保存方式？
冷藏保存哦跟一般蛋糕一樣
今天試做了。真的好好吃喔😋
可惜孔洞有點太大了，下次改進再做一次❤️
太棒了❤❤ 單吃就蠻好吃的了 等我出抹茶淋醬的影片你再做看看😆
@@oreomachi 好喔！期待！
真的單吃就好吃😋
请问没有上下温度差别的烤箱需要多少度？一般我用的是150 或160度行吗？
可以 但最好買溫度計測一下比較準確
老師好，如果是要做成生日蛋糕（有餡料）怕太甜可以減糖嗎
蛋糕體不能減糖 減糖烤出來會塌 內餡可以
你好，請問用四吋蛋糕模份量要變為多少？謝謝
請問 家裡剛好有 T世家抹茶粉 這個可以嗎？謝謝～
歹勢這個牌子我沒有接觸過 不確定^^
what kind of flour? cake / all purpose?
想問抹茶粉要在哪裡買～市面的超市我沒看到🙈
然後這個配方如果想做原味可以直接去掉抹茶粉嗎？或者是可以將抹茶改成無糖可可粉嗎？
購買連結我放資訊欄了 影片右下方三角形點下去
原味戚風蛋糕請參考我前幾集的草莓戚風哦~
想請問一下，為什麼蛋糕倒扣完兩側還是都有點凹陷呢？🙏🏼
應該是蛋白沒有打好喔~可以看這個影片看一下你的蛋白有沒有打好
fb.watch/v/apGiyJ6zT/
👍👍
你好！請問🉑️用安晴氣炸烤箱嗎？烤溫要幾度？謝謝🙏
+1求問
要烤出抹茶綠的話不行，一定要上下火可以分開調整的才行~如果用安晴烤出來外表就會是咖啡色
@@oreomachi 謝謝妳🙏
抹茶粉需要用茶筅打匀
你好，请问有没有八寸食谱，没有微波炉加热牛奶的话，可以用煤气炉加热吗？
可以直火加熱 八吋的話所有材料*2倍 烘烤時間也要延長 不過第一次做建議不要做大的 從小的做起 成功了再做大量
@@oreomachi 谢谢回复，请问烘烤时间假设下次做大的，烘烤时间需要延长多少？
要自行判斷唷 影片有教出爐判斷方式 每台烤箱脾氣溫度都不同 沒辦法用時間去斷定
請問檸檬汁換成醋一樣加5g嗎？
是的沒錯哦：）
老師妳好 我是新手剛開始自學
還不是很懂戚風和海綿蛋糕的差別
直接倒入模具好難清洗，請問有什麼訣竅？還是可以鋪烤紙呢？
不能舖紙喔 這樣蛋糕爬不高 戚風就是要可以巴在模具上才能長高的 所以不能用不沾模 否則蛋糕會變矮扁掉
清洗的部分 先噴點水軟化模具表面後 用刮板刮除再清洗即可
@@oreomachi 謝謝老師解答
想請問妳很喜歡的喝的抹茶粉😂😂😂
我也很喜歡喝抹茶但一直找不到喜歡的🙈
那個是伊藤久右衛門的卡布奇諾抹茶粉，超好喝，直接加冰牛奶蓋起來搖一搖，泡沫很多很順口！！！
直接打趴很多抹茶手搖飲料！！但我推的這個萬年春也不錯喝 只是要用熱牛奶先完全泡開一部分再加冰牛奶比較麻煩點
好的！非常謝謝回答～兩個都會買來試看看，靜岡抹茶粉也可以拿來烤起來😆
植物性沙拉油可以用什麼代替？
沒什麼特別味道的液體油都可以，像大豆沙拉油，葵花油之類的都ok。像有自己特殊氣味的例如橄欖油就不太合適了❤
請問一下萬年春抺茶粉140度烘烤24分鐘，再悶5分鐘出爐，顏色是不是沒有影片的綠色？（因為我這樣烤出來顏色沒您的漂亮😢）
蛋糕熟了就要拿出來哦 多悶無益 只會讓蛋糕更乾 而且熟了就要拿出來到扣的
冒昧請問一下
OREO姐姐到底是日本人 還是臺灣人？？？
我是喜歡日本的台灣人❤
請問為什麼這款抹茶不用加玉米粉嗎？
加玉米粉是為了讓它很彭 但是我最終要把頂部切掉 所以可以不用加 如果你要做皇冠戚風就要加
抹茶粉的連結好像連不上耶？想試試看做這個好美的蛋糕，可以重新給連結嗎？
我改過了你再看一下😅
可以連上了，等買到抹茶粉一定要試試看，希望也能成功，謝謝妳分享！❤️❤️❤️
預祝成功唷
請問如果沒有中空的戚風蛋糕模可以用一般分離式的蛋糕模嗎
我也想知道
可以唷~
@@oreomachi 好的，謝謝😙
請問老師那烘烤的時間與溫度也一樣嗎
烘烤時間要拉長一些 有熟就可以出爐
請問若一次考2個6吋的..爐溫&時間為何？
烤溫不變，時間延長，這概念適用大部分甜點，但若第一次嘗試的配方，都建議先做一個就好，成功再去調整配方或加量，且就算失敗了也才不會浪費材料
謝謝妳的回答.
妳好 看過為了防止抹茶粉拌不勻 使用的方法是 『油+粉』先拌然後再加鮮奶，不知道妳的配方是否也可以使用此法
可以唷~這個方法其實也更容易均勻混合~
你好～請問要預熱烤箱嗎
烤任何東西都要預熱烤箱喔~
請問可以用422氣炸烤箱嗎?要幾度?跟幾分鐘?謝謝
可以參考我其他的氣炸烤箱影片唷 有很多隻影片都用氣炸烤箱的
請問，是袋子左上角有一朵小花的那包静岡抹茶粉嗎??謝謝
請問，影片0:56處的二個顏色，是左邊還是右邊是静岡抹茶??謝謝
0：56沒有兩個顏色呀？ 影片內我都有說明哪個抹茶是哪家的 不太清楚你要問的意思 然後我用的抹茶粉在資訊欄也有連結 是萬年春的 不太清楚你說的有小花的是什麼哦
抱歉，是在影片的08:30/12:01處，有2個不同顏色的蛋糕，左邊比較青綠的是您使用的萬年春嗎??謝謝
請問蓋錫箔紙時機，大概約幾十分鐘後?
不一定唷要自行看烤色 每台烤箱不一樣 長高之後就要注意了
@@oreomachi 您好，我試著在出爐前10分鐘，打開烤箱蓋上一片錫箔紙，結果出爐後還是會黏上皮。請問我要可以怎麼改善
@@shiholly2096 太迟拿了
請問妳用的烤箱是什麼的
我這集用的是大同的35L