De complete masterclass van Edwin Klaasen, auteur van 'Ik bak geweldig, jij trouwens ook'. Dezelfde video staat ook in zes afzonderlijke delen op Foodtube.nl.
Ik krijg bij het zien van deze beelden de dejavu ! Mijn vader was ook bakker en dezelfde handelingen zijn voor mij zo herkenbaar! Het bereiden, het mengen van het meel, het rijzen, de handtechnieken..... en niet te vergeten de heerlijke geuren. Bedankt voor het delen van deze technieken.
Beautiful video,congratulations,especially part showing kneading technique, but I would like to see version in English or at least with English subtitles please!!!
Het is echt ongelooflijk hoe ver de uitleg van sommige bakkers uit elkaar liggen. Deze meneer wil alles exact weten. Tot op de enkele graad en gram aan toe. Ik heb ook filmpjes gezien waarin juist gezegd wordt dat alles niet zo super precies komt en dat je ogen en neus de belangrijkste instrumenten zijn die je hebt. De echte waarheid zal wel ergens in het midden liggen en vooral te maken hebben met wat jij zelf het prettigste werken vindt... Goed filmpjes trouwens!
Proxima Rem deze meneer bakt professioneel. Er zijn ook liefhebbers die een bepaalde methode beproefd hebben en daar blij mee zijn. Zij meten de kwaliteit met de ‘bakker op de hoek’ en merken in veel gevallen dat ze die achter zich kunnen laten. Dat hun zelfgebakken brood enigszins fluctueert in kwaliteit deert hen minder dan een prof.
Als Bakker heb je ook dat je iedere dag hetzelfde product levert. Zelfs als je een dagje vrij hebt. De receptuur wordt dan heel belangrijk. Je collega bakker maakt dan een haast identiek product en de klant is tevreden. Deze zuurdesem broden hebben al een wat levendig karakter omdat we niet alle grillen van een zuurdesem cultuur verstaan. Bijvoorbeeld er is onderzoek gedaan naar bakkers handen huidcultuur en hun zuurdesemcultuur van de bakkerij. Daar is vaak een grote overeenkomst. Maar wie was er eerst? Mijn vriendin en ik bakken meer uit de losse pols, soms begint de een en maakt de ander het af. Onze broden verschillen van dag tot dag zelfs met dezelfde ingrediënten. Het is wel altijd smakelijk maar zo kun je geen bakkerij draaien.
Kun je iets meer vertellen over (te) plakkerig deeg? Wat is daar de reden van? Hoe dit op te lossen? Meer meel/bloem toevoegen? Meer water? Ik vraag het om het te snappen. Dan is het in te toekomst te voorkomen 🙂
Potverdorie, ik dacht leuk ik ga eens zelf brood bakken, kom ik op dit filmpje terecht, dit is universitair brood bakken.. ik denk dat het maar gewoon weer een paar broodjes bij de bakker halen wordt
Ik krijg bij het zien van deze beelden de dejavu ! Mijn vader was ook bakker en dezelfde handelingen zijn voor mij zo herkenbaar! Het bereiden, het mengen van het meel, het rijzen, de handtechnieken..... en niet te vergeten de heerlijke geuren. Bedankt voor het delen van deze technieken.
Al paar weken aan het bakken, maar vandaag weer flink bijgeleerd. Thanks
Super. Bedankt voor het delen!
Zo hé , komt nog heel veel bij kijken. Prachtig.
Superrrr ! Dit is zooo duidelijk!!👍🏻👍🏻
Geweldige video! Zo veel passie voor wat je doet, dat maakt MIJ nou gelukkig.
Nou mij niet
Hele goeie uitleg ben nu bezig met de starter en iedere dag aan het vo eden ben heel erg benieuwd
ontzettend duidelijk dankjewel !!
Ik heb het dus ook geprobeerd, nu doet mijn vaatwasser het niet meer.
Dankjewel Edwin....hartstikke goede info en vooral het goed opbollen 👍. Weer wat bijgeleerd.
Prima verhaal. U doet het niet voor het eerst😉
Is goed te begrijpen. Vooral ook de chemie van het kneedproces.
Dank!
hartelijk dank voor de interessante les. Ik miste wel (bij het mengen) de verhouding bloem/water
Beautiful video,congratulations,especially part showing kneading technique, but I would like to see version in English or at least with English subtitles please!!!
Het is echt ongelooflijk hoe ver de uitleg van sommige bakkers uit elkaar liggen. Deze meneer wil alles exact weten. Tot op de enkele graad en gram aan toe. Ik heb ook filmpjes gezien waarin juist gezegd wordt dat alles niet zo super precies komt en dat je ogen en neus de belangrijkste instrumenten zijn die je hebt. De echte waarheid zal wel ergens in het midden liggen en vooral te maken hebben met wat jij zelf het prettigste werken vindt... Goed filmpjes trouwens!
Proxima Rem deze meneer bakt professioneel. Er zijn ook liefhebbers die een bepaalde methode beproefd hebben en daar blij mee zijn. Zij meten de kwaliteit met de ‘bakker op de hoek’ en merken in veel gevallen dat ze die achter zich kunnen laten. Dat hun zelfgebakken brood enigszins fluctueert in kwaliteit deert hen minder dan een prof.
Als Bakker heb je ook dat je iedere dag hetzelfde product levert. Zelfs als je een dagje vrij hebt. De receptuur wordt dan heel belangrijk. Je collega bakker maakt dan een haast identiek product en de klant is tevreden. Deze zuurdesem broden hebben al een wat levendig karakter omdat we niet alle grillen van een zuurdesem cultuur verstaan. Bijvoorbeeld er is onderzoek gedaan naar bakkers handen huidcultuur en hun zuurdesemcultuur van de bakkerij. Daar is vaak een grote overeenkomst. Maar wie was er eerst? Mijn vriendin en ik bakken meer uit de losse pols, soms begint de een en maakt de ander het af. Onze broden verschillen van dag tot dag zelfs met dezelfde ingrediënten. Het is wel altijd smakelijk maar zo kun je geen bakkerij draaien.
Kun je iets meer vertellen over (te) plakkerig deeg? Wat is daar de reden van? Hoe dit op te lossen? Meer meel/bloem toevoegen? Meer water? Ik vraag het om het te snappen. Dan is het in te toekomst te voorkomen 🙂
Gaaf! Zodra me oven het weer doet ga ik het ook maken duidelijke uitleg.
Toch zou ik willen dat je mijn buurman was!!
Ja
Potverdorie, ik dacht leuk ik ga eens zelf brood bakken, kom ik op dit filmpje terecht, dit is universitair brood bakken.. ik denk dat het maar gewoon weer een paar broodjes bij de bakker halen wordt
Moet die zuurdesem start en zaden 3 dagen in de koelkast?
😳🤪 ik word tureluurs van je uitleg, meervoud en enkelvoud voor elkaar. Vooral je temperatuur berekening. Heel verwarrend.
Zoek op Google naar de bakkers formule, dat maakt het iets duidelijker
lekker recept
Geweldig, passie en je moet met 1 hand mengen, want met de andere moet je kunnen door twitteren! geabonneerd!
Niet te doen , helaas :(
Ik heb een vraag als eerste bedankt voor de duidelijke uitleg. De vraag luid waarom gebruikt u verse gist ipv een zakje gist.
Hij gebruikt geen gist maar desem
ketelhuis?? die heb ik niet meer sinds de middel eeuwen
Top
Hoi edwin klaasen, ik heb een vraag want wat is nou het verschil tussen zuurdesem en Verse gist?
Lekker
Waar kwam dat water opeens vandaan?
Ik zou vind deze man echt goed, vindt hij zelf ook!
Hoi Edwin,ik zie dat je geen olie gebruikt ?? groetjes Marleen
Maar wat doe ik met de zuurdesem wat over blijf omdat ik niet regelmatig bak ? Xxx Marleen
Je kan in het diepvries doen.
Hoe lang is de narijstijd? Daar kom ik niet achter tijdens jouw uitleg
Jezus man die vent legt iets uit waar een normaal mens 5 min over doet en jij gaat moeilijk doen a oefoebarkie
10:52
Knap Werk Met het verwachte resultaat : zalig gewoon 💁.
Allemaal leuk en aardig maar er is natuurlijk geen enkele bakker die zo zijn brood bereid ook niet de 'master' baker.
Als ik er net zo moeilijk over zou doen als deze bakker, was ik allang gestopt met broodbakken
wauw super interessant. hebben we hier een recept van. hoe veel ml water,gr bloem gram dezem? enz
Ingrediënten:
250 gram bloem
250 gram speltmeel
125 gram desem
12 gram zout
(en optioneel 10 gram gist)
Bron: foodtube.nl/masterclass-brood-bakken-deel-6/
Julius Jonker en water?
Dus geen gist ?
Jawel zelf gemaakt gist 🤔
geluid een MIN 10.. geluid rechts 60% links 40%.. behoorlijk irritant met een koptelefoon op.
Dot kan met 10x minder werk.
Koekebakker
Nee is een broodbakker joh
Brood lul
Hallo bedankt ik ben Wendy ik heb een nieuwe mixer fijne dag
zeezout, wat een onzin, zout=zout.Voor de rest geweldige tips.
Weer dat rot desem