Pastiera tradizionale napoletana
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- čas přidán 2. 04. 2022
- La pastiera tradizionale napoletana è un dolce leggendario della cucina partenopea. La regina indiscussa tra i dolci di Pasqua non manca mai a tavola durante quei giorni. Il suo profumo è inconfondibile, il suo sapore caratteristico e la sua consistenza è incredibile. Il guscio di frolla racchiude una crema dall'aroma fiorato e stuzzicante, il grano dona un effetto molto particolare durante l'assaggio, i canditi rinfrescano e deliziano. Una vera e propria esplosione di gusto, bellezza e bontà davanti al quale è impossibile non cedere.
Dietro questo dolce tradizionale napoletano ci sono moltissimi miti e leggende. Intanto l'origine: sembra che sia nato a Spaccanapoli in un convento, dal genio di alcune suore che avendo pochi ingredienti a disposizione riciclarono della pasta avanzata (Pastiera= pasta di ieri) unendola a arance candite, ricotta e millefiori. Un'altra leggenda è quella legata al motivo per il quale si fanno sette strisce in superficie. Storia narra che sia la rappresentazione dall'alto della cartina di Neapolis, la parte della città più antica e sembra rappresentino i tre Decumani Maggiori che si intersecano con i quattro cardini.
Di certo si tratta di una storia inventata ma la pastiera napoletana è così mitica che mi piace pensare sia vero!
► Ingredienti per preparare la pastiera tradizionale napoletana:
Ingredienti per la frolla
Farina 00 200 g
Burro 40 g
Strutto 40 g
Zucchero 80 g
Acqua 40 ml
Ingredienti per il ripieno
Ricotta di pecora 250 g
Zucchero 240 g
Grano per pastiera 250 g
Arancia candita 50 g
Uova 3
Latte 0,5 cucchiaio
Aroma ai fiori d’arancio 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
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Da buon napoletano, figlio di genitori trasferiti prima in Francia e poi al nord, mia mamma è da sempre che fa le pastiere...che dire è uno dei dolci più buoni che esiste e secondo me la sua particolarità sta nel fatto che, se la mangi a stomaco vuoto, essendo molto nutriente, te la gusti molto di più! Bravo che spieghi la ricetta
grazie!
W Luca SENZA planetariaaaaa!!! Sì nu' zuccariell' !!! 😂😂😂😂P.S. solo una piccolezza su tanta grandiosità...le strisce rigorosamente 7 😄😄vanno sistemate le une sulle altre NON perpendicolari (come sono le vie del centro storico ) ma oblique cosicché risultino spazi a rombo e non quadrati ma.... è una inezia il sapore non cambia !! Grazie e tanti complimenti !!!!🥧❤️
ok!
Mannaggia a te Chef, mi hai fatto scendere una lacrimuccia a causa dei ricordi... Ricordi che risalgono a quando avevo dieci-undici anni e il mio papà metteva a bagno nella vasca di casa tanti chili di grano per qualche giorno, poi li cuoceva nel latte e faceva le pastiere. Il procedimento non lo ricordo bene, ma "a occhio" il tuo mi sembra si avvicini molto. L'unico consiglio che mi sento di darti è di farla raffreddare e cacciarla dallo stampo perché, come diceva papà, " 'a pastiera adda asciuttà", la pastiera deve asciugare, perlomeno una giornata e poi, sai cosa ti mangi. Un abbraccio e grazie per aver fatto riaffiorare un caro ricordo del mio papà.
😊😊
Che buona la pastiera… io da buona napoletana la faccio ogni anno (o almeno ci provo) nella mia ricetta ereditata da una mia zia che adesso è in cielo che era bravissima, c’è L aggiunta della crema pasticciera… che dire lei è stato bravissimo L aspetto era ottimo! E la chicca finale della spiegazione è stata davvero apprezzata! 🔝
😊
Che la vita ti sia sempre "dolce", proprio come una fetta della pastiera che ha realizzato. Grazie Chef!!
sei gentile
Sei stato bravissimo! Da come l’hai gustata e come l’hai preparata deve essere davvero buona 👍🏼 Ti seguo sempre, anche in tv, devo dire che sei molto preciso e sereno così che chi ti ascolta possa capire a fondo ciò che stai facendo e di questo ti ringrazio 👋🏼
😊😊
Una vera delizia chef!!! Like positivo messo 😜
😊😊😊
Ciao Luca pappagallo grande che meraviglia la pastiera napoletana io vado pazza per questo dolce 👍👍👍😋😋😋👏👏👏
😊😊😊
Buonissima la pastiera napoletana !
La adoro !!😍😋😋😊
👍
Adoro questo dolce e sono assolutamente d'accordo sul gustarlo anche a Ferragosto
👍👍👍👍👍
Tradizione rispettata...nel complesso...ma come ben saprai ogni napoletano...ha la propria ricetta...ed è l' unica e sola!!! La tua sarà sicuramente ottima...ma io ho la mia di ricetta 😉😉😉😉😉 complimenti 👏👏👏👏
😊😊😊😊😊
Bravo Luca! Sei sempre chiaro e affascinante nella spiegazione delle tue ricette... Un abbraccio e tanti auguri di Buona Pasqua. Marina ❤
🙂
Ascolta Luca, non voglio che ti rattristi ma però io i dolci li ho già tolti tutti di mezzo già dallo scorso 05/06/2021. Non prenderla male Luca, io i dolci non li assaggio più, ma però questa come il dolce stesso la rifarò sempre a Pasqua per i miei ospiti d'onore, sarà perfetta vedrai e su questo resterò comunque molto soddisfatto, bravissimo Luca e non ho nient'altro da dire. 😍
👍
Luca te lo dico a nome di tutti i napoletani… GRAZIE MILLE ❤️
sei gentile!
@@CasaPappagallo Mi associo, sono una napoletana non giovane e non ho mai fatto la pastiera ma quest'anno la farò con questa ricetta di Luca!!!
@@dionealiguori5181 bello!
La tua espressione mentre mangi la pastiera trasmette pace, gioia voglia di mangiare le cose bravi anche per la spiegazione
😊😊
Bei ricordi di mia mamma. Per me anche in Germania vale tanto fare la pastiera napoletana.
Non mi stancherò‘ mai a fare tante per i miei fratelli e sorella.Per non perdere questa tradizione della mia patria.❤️🇮🇹
Bravissimo 👍
😊😊
Bravissimo è sempre un piacere vedere le tue ricette e l'amore che metti nel farle e gustarle 🤗
😊😊
BRAVOOO 👍🏼 Grazie 6 grande Luca
😊😊😊
Un dolce tipico di questo periodo fatto in maniera esemplare da te grazie chef alla prossima
grazie!
Grande scef cm sempre 🤗👏👏👏
😊
Grande Chef ! Una ricetta intramontabile anche se io l'ho solo mangiata...Direi che è ora di farla e se viene male...Ci riprovero' ! Complimenti Luca !!!!
ma no è un dolce davvero facile da fare
Ah ah ah,alla fine senza parole...complimenti davvero 👏👏👏
😊😊
Mai vista una pastiera realizzata in questo modo, da provare sicuramente.
vale la pena
Che delizia questa Pastiera 😋 complimenti chef 👍👏
grazie!
Oggi pomeriggio ne ho fatte 2. Risultato perfetto seguendo passo passo le istruzioni del mio Chef 👨🍳 preferito. Grande 👍 Pappagallo. Auguri di Buona Pasqua 🐣 a lei e al suo staff 🪺
grazie!
ke emozione chef mia madre era bravissima a fare i dolci è la pastiera era buonissima ,grazie x qst bel video da napoletana non posso ke apprezzare
😊😊
Finalmente la vera pettola per la pastiera che va fatta con la sugna e senza uova. Complimenti a lei e al pasticciere che l'ha consigliata. 👏👏
Grazie 🙏
Anche la tua versione sara' squisita ,personalmente avrei aggiunto anche un po' di cannella cmq sempre bravo il nostro Luca :)
😊
Ohhhhhh che meraviglia.....adesso vado a vedere la mia ricetta nel quadernino magico.... Di solito la pastiera la faccio una massimo due volte l'anno perché la trovo un po' complicata un po' lunga, e poi è sempre più buona il giorno dopo..... Luca....ma non s'era detto di fare la schiacciata di Pasqua??? Buona giornata!! Grazie Chef 🥇🏆👩🍳
eh lo so hai ragione, sono arrivato lunghissimo e non ci sono riuscito
Ciao chef del cuore💕…. Pastiera!
😊😊😊😊
Spettacolare!!!!!!❤❤❤
😊
Adoro la pastiera napoletana, realizzerò la sua ceef e le farò sapere , grazie
😊😊😊
Buonasera maestro!! 😋😋❤️🌷👍
😊
Risultato finale ottimo! La pastiera napoletana è il dolce preferito dal mio lui, pertanto, è quasi omnipresente sulla nostra tavola per tutto l'anno, anche perchè il negozio dove facciamo la spesa, che vende esclusivamente i nostri prodotti tipici locali campani, cià la cuoca casereccia nel retrobottega, che la sa fare come mia madre, comprese le graffe fatte con le patate, e quindi vi lascio immaginare la strage!
che bello!
ottimo chef complimenti
grazie!
La sto facendo in questo momento insieme a te ❤. Grazie grande chef
👍👍👍
E, onestamente, come è venuta?
BUONA?DALLESPRESSIONE PROPIO DI SI ,IMMAGINOOO 😀BRAVISSIMOO
grazie!
Bravissimo 👏
😊
Buonissima e poi lui è veramente bravo!😊 Lo seguo anche in Tv
😊
Appare buonissima 😍
La chicca della storia napoletana raccontata da una napoletana è stata la ciliegina sulla torta, complimenti al canale ☝🏻🥰
grazie!
Una fetta di pastiera ha il fabbisogno calorico di una settimana ... La cosa più estasiante è l'odore dei fiori d'arancio, mamma mia 🤤🤤🤤
vero!
Buonissima... chiedo.. perché l'acqua nella frolla e non l'uovo? Grazie
perchè è già un dolce estremamente ricco --- se si riesce ad alleggerire (e il risultato è ottimo) .. perchè no
Buonissima 👍👍👍💯
😊
8
Top.
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Bravo 💪,e Vero una grandísima , Frola , abrazo a tuttis, Darwin Franquiz artesano marroquinero desde Playa Chapadmalal Argentina Salute
😊 ok
Solo al vederla ciò la salivazione abbondante uaglio'...mannaggia.
😊😊😊
Che bella... e che buona! Non vedo l'ora di farla! Lo strutto eventualmente si può anche omettere?
ometterlo no sostituirlo si!
@@CasaPappagallo burro può andare bene?
@@pizzaefighi certo!
@@CasaPappagallo grazie mille!
Troppo buona la pastiera 🥮🥮🥮
😊😊
Bel video! Potreste fare anche un video sulla schiacciata di Pasqua Toscana ?( con anici..)
Cordialmente,
N.G.
👍
Ame piacciono le ricette quando ci sono le scritte e non soltanto a voce. Grazie
ok
Io che di Napoli ho solo il cognome, adoro la pastiera , non la mangiavo per la presenza del grano, che non gusto, qui da noi in salento è un piatto della tradizione, ma a me non piace, poi un paio di anni fa ho deciso di fare la pastiera e non l ho lasciata più. Proverò a fare la tua ricetta, non so se lascerò il grano intero, ci provero. Buona pastiera a tutti.
😊😊😊
Chef un consiglio, provi a metterla nel frigo e a mangiarla la mattina dopo, è 1000 volte più buona. Saluti da Napoli
È vero. 👍
Bravooooo, ma le strisce vanno messe diagonali perché le 7 strade si intersecano diagonalmente. Ma del resto s'adda magnà. Punto. O no? E' il mio dolce preferito e lo sarebbe stato pure se fossi nata lappone 🤣
😊
Buongiorno bella ricetta una domanda se si usa la fialetta di aroma arancio quante gocce vanno?? grazie
non è proprio la stessa cosa, ma nel caso io la metterei intera
Salve Chef, unico come sempre nel spiegare ,ti volevo chiedere la teglia che diametro per questa dose?
Grazie mille anticipatamente
22 cm (in pratica è la pastiera da 1kg)
@@CasaPappagallo si sommando le dosi, però non so se va bene lo stampo è la prima volta che la faccio 😊
Allora faccio una dose più metà 👍 grazie mille sempre gentilissimo
da veneto ogni volta che vedo una ricetta napoletana rimango in trance.....non svegliatemi
😁😁😁
Grazie per aver celebrato con questo bel video uno dei dolci più buoni e rappresentativi della cultura culinaria di Napoli..
Ma che pastiera è senza i CANDITI DI ZUCCA E DI CEDRO ?!
è una pastiera buona!
@@CasaPappagallomah.. De gustibus!
ciao luca e buongiorno a te. Ti vlv fare qualche domanda sulla pastiera napoletana, in una ricetta ke mi hanno dato si usa un tipo di grano saraceno, e vero oppure no? tu quale usi? e poi nell' impasto della farcia si possono mettere oltre hai canditi anche le scaglie di cioccolato? grazie e ciao.
sul grano saraceno non l'ho mai sentito, per le scaglie puoi fare come vuoi!
@@CasaPappagallo buon giorno e grazie
Sono un napoletano a cui non piace la pastiera e sta per arrivare quel periodo dell'anno in cui mi sento in difetto
non sei l'unico, ne conosco davvero tanti!
😂😂😂😂😂va la mangio io frate tranquil
Io sono Sarda e mi piace fare e mangiare la pastiera Napoletana 😊
La pastiera mangiata con le mani è un'altra cosa 🤣 la storia delle 7 strisce dovreste sapere la leggenda dei 7 doni ricevuti dalla sirena partenope..
Altra fun fact le 7 strisce sono i 7 ingressi della città
Da spaccanapoli veduta dal castello si vedono i 6 ingressi
Da porta nolana a porta capuana il 7 ingresso è il porto ed è quello laterale e fateci caso è sempre la striscia più piccola che va messa..
grazie!
@@CasaPappagallo grazie a voi per le vostre ricette❤
Molto saporito
👍👍
Utilizzando l’acqua al posto delle uova non viene più “scarica” di sapore la frolla? Se utilizzo solo burro al posto di burro e strutto, la dose di acqua rimane invariata giusto?
no non viene scarica già è molto ricca
Maestro quando ce la riproponi una bella caponatina!? 😋 Un abbraccio!! ✌️
hai ragione!
W la pastiera, e il giorno dopo é anche piú buona!
verissimo!
Complimenti Luca sei il 🔝🔝🔝🔝scusa se ti disturbo, la tortiera quanti cm è? Grazie mille!
22cm
@@CasaPappagallo grazie mille!
La ricotta va messa a colare in un colino in frigo per tutta la notte, e la pasta frolla va fatta con le uova.Sono campana e sinceramente non ho mai visto una frolla così.
e allora devi solo provare ...
Scusami ,la teglia che diametro ha?la misura del fondo, grazie
22
Confermo quanto già ststo scritto le strisce non vanno incrociate ma messe a formare dei rombi insomma la punta della prima a sinistra che si incrocia con la prima a destra...per noi ha molta importanza l'aspetto ma ancora di più il sapore e ka tua è sicuramente buona 😊😊😊
si io ho fatto un pessimo lavoro!
Buonissima ne vado matta.
👍👍
Amo tantissimo la pastiera ma finora solo una ne è stata degna però veniva da Napoli.. Premetto che io adoro sentire il grano forse ancor di più della ricotta e spesso invece ho riscontrato pastiere o troppo cremose oppure la frolla troppo diciamo come biscotti inzuppati nel latte. Però la tua versione deve essere ottima
😊
Ciao. Le dosi sono per uno stampo di che misura?
22cm
Buongiorno. Nella frolla non mette le uova?
no, non servono!
Buongiorno maestro.....il ruoto di quanti cm????grazie...mi accingo a farla in questi giorni......strepitosa....Ops...visto nei commenti...Grazie ugualmente
22cm www.casapappagallo.it/ricette/pastiera-tradizionale-napoletana
Al posto del burro posso inserirci 60 gr di olio oppure 80 gr di valle?
la margarina si
un consiglio, il grano va cmq cotto con latte , burro, cannella , scorza di limone e un pizzico di sale.
la ricotta meglio lasciata riposare in frigo per farla asciugare.
PS vorrei fare un video con te, se non chiedo troppo.
comunque bravissimo.
ok
Luca, ho fatto la prima pastiera della mia vita ed è stata ottima e, guarda caso, avevo lo stampo di 22cm! Firmato Una napoletana doc
mi fa davvero ma davvero piacere!
Anch'io odio le strisce. Mi fanno incazzare quando in cottura si piegano o peggio se affondano nell'impasto.
Grazie chef!
😂
Salve Luca, a casa mia si aggiunge anche un po' di cannella nel ripieno. E si, a casa mia la facciamo anche ad agosto.
👍👍👍
Buonasera Chef Pappagallo, non sono napoletana,ma la pastiera napoletana mi ha stregato l'adoro, lo mangiata un paio di volte e subito mi ha preso, vado alla ricerca di trovare la vera ricetta , proverò la sua sicuramente, la frolla senza uova? perché? L' Aroma fiori d'arancio commerciale mi ha rovinato diverse pastiere troppo forte, proverò quello che ha detto lei.Grazie
la frolla senza uova alleggerisce (ma non il gusto anzi) un dolce molto pesante di suo
10:37 E sono proprio quelle note floreali che la rendono stucchevole, a mio avviso. meglio quella in versione senza aromi, stile forno panificio .
uhm non sono d'accordo
Buonaaaa ma dove trovo gli incredienti
www.casapappagallo.it/ricette/pastiera-tradizionale-napoletana
Quanto grano???
www.casapappagallo.it/ricette/pastiera-tradizionale-napoletana
Salve chef, volevo chiederle le dimensioni della teglia per la cottura della pastiera 😁😁😁la ringrazio in anticipo. W Luca Pappagallo
22cm
@@CasaPappagallo grazie mille 😁😁😁
Perché è importante setacciare la ricotta?ciao da Caserta.
perchè non rimangono grumi
La storiella dei Decumani è una bufala messa in giro da una nota pasticceria del centro di Napoli.
ok
Vorrei sapere come si passa il grano. Vorrei sapere tutte le dosi degli ingredienti
www.casapappagallo.it/ricette/pastiera-tradizionale-napoletana
Ormai è praticamente certo che la storiella delle strisce e dei decumani è una bufala. Molto più poetica la leggenda della dea Partenope.
ok
Come si fanno le bucce di arance
ti ho messo il link
Ma la frolla e' senza uova.Grazie.
si, di uova ce ne sono così tante!
Ci sarà anche la versione senza uova, ma nella pastiera tradizionale ci sono.
Scusami Luca avrò guardato il video 20 volte ma è una frolla senza uova? 😮
esatto
alcuni la fanno anche col "riso" al posto del grano, altrettanto buona
👍
Ma nella frolla non ci andrebbero anche le uova?
non sempre
3 per la Santa Trinità
4 per la creazione (spazio = 3 D + tempo)
7 Dio visita il Suo creato
interessante
Ciao, premetto che non l'ho mai fatta, e non sono neppure napoletana, ma ho avuto diverse occasioni per gustarla e avendo visto diversi video, mi sembra una versione anomala. Il fatto che tu non faccia cuocere il grano nel latte è un grande risparmio di tempo...ma lei la pastiera, sarà contenta? Poi la frolla senza uova come sarà 🤔 e la scorza grattugiata di limone e arancio nell' impasto dov'è? ☹️ E infine ... il risultato visivo ricorda più una crostata che la pastiera 😡 Però detto questo sono sicura che sarà comunque buona e la mangerei anche in questo momento 😉
uhm diciamo che l'hai demolita. Ma è strabuona e questo basta!
@@CasaPappagallo Non intendevo demolire...poi comunque sei un un bravissimo cuoco e quando faccio le tue ricette non sbaglio mai!😋😋😋
Ma é normale che in cottura si senta in modo deciso l’odore dello strutto ? Poi svanisce dopo metà cottura
uhm non ho mai avvertito questa cosa, ma è possibile
@@CasaPappagallo colpa mia, era cascato un po’ di strutto sul fondo del forno dal casatiello 😂😂😂😆
Lucaaaaaa ma lo stampo quanto misura??? E' importanteeeeeee!
22
@@CasaPappagallo vabbè, la pastiera è quasi finita ahahah!
Le strisce devono essere 7 e messe orizzontale
non per fare polemica ma il nome è "pastiera di grano" sennò pare che tutta la Campania si identifichi con Napoli, a dispetto delle altre realtà campane.(eterna diatriba tra Napoli e Salerno)
😊
Si ma le dosi?
sono scritte al termine del video
Peso nn c'è?
www.casapappagallo.it/ricette/pastiera-tradizionale-napoletana
Grazie mille
Ho preparato oggi la pastiera. Ho seguito la tua ricetta. Buonissima. Grazie mille