Come Fare la Crema Pasticcera Perfetta - Chef Stefano Barbato
Vložit
- čas přidán 24. 06. 2024
- #crema #pasticcera #dolce
INGREDIENTI
4 tuorli d'uova
100 gr zucchero
34 gr maizena
400 ml latte fresco intero
2 bucce bacca di vaniglia
scorza di limone
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![Ti spiego la differenza degli amidi nella crema pasticcera [SUPER DESSERT]](/img/n.gif)
E ci tengo tantissimo a dirle che oltre che con la sua evidente passione e professionalita' che traspare in ogni cosa che ci propone, con la sua umilta' e la familiarita' con cui ci tratta non ci fa sentire piccoli piccoli come tanti noti chef che dalle loro "vette" giudicano persone normali che non hanno studiato da chef e non sanno cucinare come da manuale . Ciò la contraddistingue dagli altri "grandi e lontani" e spiegando le basi, i trucchi e le tecniche con grande generosita' e passione e chiarezza, ci rende partecipi di questa sua grande passione con altrettanta passione da parte nostra. Oltre lo chef c'è una persona molto sensibile che ci rallegra le giornate con la sua simpatia. GRAZIE CON TUTTO IL CUORE
Stefano, credimi sei unico. La tua simpatia è qualcosa di incredibile.. spinge a volerti bene. Grazie
Chef sei un grande. Sei semplice, chiaro, completo e non tieni segreti per te. Grazie
Ok
È la prima volta che vedo un tuo video e devo dire che oltre per la bravura e la semplicità con cui spieghi le ricette la tua simpatia mi ha conquistata 😊 SEI MITICO!
Ovviamente già iscritta al canale...🤩
Sei bravo,complimenti!!
GRAZIE.
E' passato più di un anno dal video, ma le ricette non passano mai di moda.
In tempi di reclusione in casa, ho sperimentato la ricetta perchè è spiegata chiaramente e mi ha dato tutti i consigli giusti per portare a termine l'impresa.
Di là si stanno leccando i baffi, mentre io pulisco la ciotola. Domani replico con il doppio degli ingredienti, perchè mi rinfacciano che 4 uova sono poche ...
Grazie Chef !!
hahaha...quando é poco é sempre piu buono! diceva mio nonno. Complimenti.
Finalmente una spiegazione chiara e perfetta!!! Solo per la simpatia mi iscrivo al canale ❤️
Oggi ho fatto la sua Crema ed è SPETTACOLARE!!! Grazie Mille.
Il migliore!!!
Stefano sei il NUMERO UNO! Grazie mille per i video che fai per noi😊
Maestro come sempre!!! 👏🏼
Grazieee
La migliore ricetta di crema che io abbia mai fatto.....superlativa....grazie chef!
Sei unico Chef. 😍Grazie 🙏Bravissimo
Aaaaah, finalmente una ricetta molto ben raccontata! Grazie!
...assolutamente da provare!
Muchas gracias por entregar estas técnicas y conocimientos respecto de la confección de la crema Pastelera. Tienes algún capítulo de esto mismo pero en Español ??👍😊
Bravo bravo bravo! Finalmente sono riuscita a fare la crema pasticcera seguendo le tue indicazioni veramente preziose. Grazie 1000👍👍👍
Bravo chef! Spiega bene e chiaro. Grazie mille.
Mile grazie chef👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍un saluto del belgio e libano
Hi u
Caro Stefano, sai cosa contraddistingue questo da tutti gli altri canali? Che quando migliori una ricetta, la condividi con noi, e non ti fai problemi ad aggiornare anche noi sui tuoi progressi. In fondo, seguire te equivale ad aggiornarsi continuamente. Questo è segno di grande umiltà e rispetto per chi ti segue. Grazie!
Grazie cara, si cresce sempre e sempre si impara qualcosa.
Un bacione e grazie per il commento
Ciao Loretta carissima, è la stessa cosa che volevo scrivere anch’io, sarà perché abbiamo quasi lo stesso nome ...😂😂😂
@@loredanasolerte2 è proprio vero.... grande Stefano!
Espetacular sto chef!!
Loretta Orini concordo su tutto
Che bella sta crema!!!! Stupenda. Grazie 1.000 Stefano.
Ricetta perfetta! Viene squisita ogni volta! Grazie
Grande come sempre !!!!
Bravissimo chef, con questi consigli ed accorgimenti migliorero senz altro quella che preparo io già buona . Grazie perché svolgi il tuo lavoro con abile maestria.🤗🤗🤗🥞🥞🥞🥇
Grazieee besos
Mi
Che meraviglia! Crema perfetta e chef super!
GRAZIE perché con questi accorgimenti lei mi ha fatto fare una crema come NESSUNO! Lei è un grande complimenti davvero! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ho fatto una crema pasticcera seguendo i suoi consigli,ed essendo un amante della crema sono estremamente soddisfatto del risultato.
Ora posso godermi il mio dolce con crema biscotti e caffè
Spettacolo!
Grazie mille di questa ricetta deliziosa, chef! 😋😋😋 Saluti dal Brasile! 🙋♀️🇧🇷😀
La farò sicuro. 😍💋😋
Wow 😲,appena fatta,buonissima! Grazie Stefano 👏🙌
Spettacolo! Crema perfetta! ❣️
Come sempre!
Sei spettacolare!!
Sei il n° 1️⃣
Mejo di un professore nel spiegare la tua passione che hai.. di nuovo Stefano tutti i mie complimenti sei bravissimo.👍
Sei bravissimo complimenti
Semplicemente sei un grande
Sei troppo simpatico… e molto chiaro nelle spiegazione.
Ti voglio un sacco di bene chef 😭😭 sei troppo forte
besos
Non avevo la maizena ed ho usato la fruminia. Mai fatta una crema così buona e cremosa.
Oltre che bravissimo anche simpaticissimo è un piacere seguire le tue favolose ricette ed i consigli che ogni volta ci regali ....un saluto dalla Sardegna 👏👏👏👏👏
Grazie x i consigli ,risultato primo e Buonissima, 😋😋😋.
Coño Stefano, el mejor milhojas que me he comido es italiano y por fin se como hacen los italianos la crema pastillera. Bravo.
Gi Maximum como sa lo spagnolo sa che questo è un esclamativo! 😂😂👌🏻
um Abraço chef, um fã do Brasil !!!
Grazieee devuelvo
Ricetta perfetta! Grazie!
Ormai faccio la tua crema pasticcera!!!!!!Buonissima!!!!Grande come sempre,ti adoro chef Barbato!!!!!
Hi Chef. Thank you for the wonderful recipes! I believe that that the number 1 ingredient that is in all your recipes but is never mentioned is love!!
You're right
De grazleperqill cxxcccuestaru@@lookatthismonkey75
Stefano, oggi ho replicato anche quella al cioccolato. Ma che cosa non sono...ma che cosa non sono🤣🤣. Buon tutto a voi
Simpaticissimo seguo tutte le tue ricette😍😍😍😍
La più buona crema che abbia mai preparato. Con queste dosi dura tranquillamente fino a due giorni. Grazie mille.
Bravissimo, 👍👍😘
Grazieee
Salve chef io vorrei ringraziarla per avermi insegnato ricette speciali con piccole nozioni di chimica che mi si sono rivelate fondamentali in tantissime altre ricette, il mio miglioramento è stato netto ed è in gran parte merito dei suoi consigli, si vede che lavora con passione e sempre con un gran sorriso e tanta simpatia!! grazie di cuore... ora non riesco a smettere di dire les jeux sont FATTO!! 😂😂😂
Ahahahhahaha bellissimo... un bacione
E' da tempo che cercavo una ricetta della crema pasticcera valida , la tua e' favolosa
😋 grandee non vedo l'ora di fare i tortelli ma soprattutto con la tua crema🔝
Grazie per le tue ricette prendo spunto molto spesso dal tuo modus operandi, e il gatto è stupendo 😁
Miaoooo hahaha
Modus operandi grande da un po che non sentivo sta parola
Chef, dimmi chi è l'assassino che oserebbe mettere "dislike" a tale bontà?
Cosa dire? LIKE a prescindere e buona "dolce" quarantena a tutti!
Ricetta perfetta! L’ho appena fatta !!!!Ti ringrazio 😘😍🎉🎉🎉🎉🤗🤗🤗🤗🤗
Grazie chef! Con i tuoi consigli mi è venuta una crema pasticcera Spaziale! Ed era la prima volta che la facevo!
Maestro, mi inchino alla sua bravura e AMORE per la cucina 😊
L'ho sempre fatta con le dosi di mia nonna e in genere con la farina, ma non vedo l'ora di provare la tua che sembra squisita 😋
grazieee. besos
La nonna nun se nfama
Stefano non so se dire se sei più bravo o più simpatico. Complimentissimi....tanto di chapeau. Un abbraccio.
Io sono proprio negata in cucina e sono golosa,ho fatto la crema pasticcera seguendo il tuo filmato...direi che è perfetta!!! Grazie mille!!
Ha u bel colore, sicuramente le uove 😋devo provare...
Tu sì na cosa granne ppe noi... 💕
Cercavo una ricetta per cucinare l'abbacchio a pasqua, ho trovato un tuo video ed è stato istruttivo e molto piacevole. Ieri ti ho seguito per il pan di spagna ed oggi per la crema perché domani per il mio compleanno voglio portare una bella torta in ufficio. Grazie per i consigli e per rendere tutto così semplice e divertente!
L'ho fatta oggi ed è sicuramente la migliore tra tutte le creme che ho preparato sinora. Complimenti 😊
Ciao Stefanoo!! Sei bravissimo a cucinare e ti stimoooooo!!! Mi chiamo Raffaella e vivo a Milano :)
Ciao cara anche io sono di Milano
5:02 se la boule la metti in una più grande con acqua e ghiaccio fai molto prima :-)
Sempre grande in simpatia, e intraprendenza . Uno spettacolo...
Sei molto molto simpatico e molto chiaro a fare la crema, grazie 😘
Salve Chef 😊 Ricetta fantastica e tu sei sempre il migliore 🔝. Ps. Faresti la video ricetta della Crema Chantilly?! 😉👋
Già fatto, anche se credo che intendi la crema Diplomatica, comunque ho fatto entrambe besos 😘
Le trovi sia qui che sul sito internet
@@ChefStefanoBarbato aaah fantastico 😍 grazie mille 😘!!!
La chantilly originale è semplice panna montata con l'aggiunta di vaniglia, poi si sono "inventati" la chantilly all'italiana che come dice lo chef Barbato non è altro che la diplomatica. C'è una confusione su sta crema chantilly che la metà basta, io ho perfino litigato con un pasticciere che si credeva dio in terra. Stefano Barbato ha competenza e umiltà da vendere. Non aggiungo altro
Ma....quando assaggeremo anche noi?
Quando organizzi.....CI SARÒ....🤗
Un abbraccio dalla California. Sei molto bravo! Grazie per mostrarci let tue abilita culinarie.
Carissimo Stefano........oltre ad essere bravissimo come chef sei di una simpatia unica........grazie mille sia per le tue ricette e la tua allegriaaaaaaa !!!!!!!
Grande chef!!!
Amo molto la pasticceria vorrei ottimo video!!! Vorrei solo aggiungere un paio di cose scusi se mi permetto davvero!!! Per raffreddare subito la crema si può lasciare la bacinella nel freezer per un po' prima di versarci dentro la crema ormai pronta.
Con la fecola si può fare la crema ma é adatta solo per le creme da forno ovvero quelle che vanno ricotte in forno.
La temperatura ideale a cui fermarsi una volta sul fornello (magari alcuni potrebbero avere dei dubbi altrimenti) é tra gli 82 e gli 86 gradi infatti la crema si forma ma il tuorlo non stracuoce e non rilascia sentori di zolfo.
Ottima ricetta comunque!!!
Tutto esatto, grazie e complimenti per aver arricchito il video con questo commento competente.
Mia madre la faceva con la farina, un sacco di tempo sul fuoco a girare! Però era buona :-)
Soprattutto pulire col cucchiaio la crema che la mamma volutamente lasciava nella pentola. Un sapore unico..
Con le tue spiegazioni ogni ricetta viene perfetta!!!
Muy bien explicado el paso a paso de esta receta y qué prolijo es Ud. Chef!
Ya no los haces en español? 🤔😱😞
Que idioma es, italiano? Me gusta, así que lo aprenderé!. Me gustan tus recetas y la manera en la que explicas. Saludos desde México 🇲🇽. 🙂
Claro que si, en mi canal en español muy pronto cargaré el video
Sono convinto che il montare i tuorli sia un passaggio inutile perché comunque il composto dopo si smonta ed anzi se rimane dell'aria nella crema quando andiamo in cottura la cottura sarà più difficoltosa perché l'aria è un cattivo conduttore di calore e per una buona crema ci vuole una cottura rapida, cosa che non ottieni se hai incorporato aria. Poi piccola nota personale, se mischi zucchero e maizena insieme a secco con una frusta e poi unisci ai tuorli è impossibile che vengano i grumi.
Motivo per cui dopo anni di studio sono arrivato alla mia variante descritta in un altro mio commento
almeno il tuo è un commento sensato, visto che di cazzate ne ha sparate anche troppe
A chi ti riferisci?
@@nomeacaso1968 nessuno cazzata, il ragazzo ha perfettamente ragione, vai a vedere come fa la crema pasticciera iginio Massari!! Descrive le stesse cose scritte qui sopra
Hola! Grazie per la ricette Chef Stefano é la seconda volta che la faccio i mio marito è sempre contento 🍦🥧
Stefano come sempre sei il Top😊
Che acquolina...... 😂😋😋😋
Per abbassare rapidamente la temperatura si può mescolare ancora con le fruste elettriche ?
Sì certo
Grande Chef dopo la ricetta del polpo ho seguito i suoi consigli per la crema pasticciera, grazie è venuta una spettacolo!
Bravissimo Stefano, faccio sempre la pizza e la lasagna con la tua ricetta. Oggi provo a fare la crema. Sei un genio. Ciao dal Perù
la crema pasticcera deve essere mmmmmoooorrrbida e liucida
Liusidissimaaaaa
Hahaha, ci stavo pensando anche io... effettivamente anche il trucco di mettere lo zucchero sulla crema invece della pellicola l’ho visto in un video di Massari.
No hablo italiano, solo español, me gustaria que me enseñara a como estavilizar la crema pastelera
Ya que regresas al fuego la mezcla minuto 4:00 y se cocina hasta que saltan burbujas grandes y se espesa, retiras del fuego y mezclas vigorosamente 2 minutos aproximadamente para conseguir que se enfríe, si es necesario enfría en otro bowl, después ... agregas un poco de azúcar y tapas con plástico film y refrigeras de 1-2 horas para luego sacarla y mezclar y conseguir una crema muy estabilizada como se muestra al final 😜
Hola yessica, para que se estabilice la crema una vez hecha tienes que ponerle el plastico de cocina a contacto con la crema y despues ponerla en la nevera. Cuando deseas usarla la sacas de la nevera y la mezclas bien. Yo la hago asi!! y al final queda bien lúcida
@@pp8343 E tu perchè li rispondi cosi, mica ti ha chiesto la ricetta a te maleducato..
E' simple chica sigue el video e vedrà que te sale el resultado, no es asi dificil ..
Complimenti ho realizzato la crema pasticcera .E la migliore che ho mangiato .Dosi perfette .Super bravo
Finalmente ho trovato lo schef perfetto. BRAVO BRAVO BRAVO
Per abbassare velocemente la temperatura dopo la cottura, come fa vedere Massari in alcuni video, conviene mettere la ciotola all'interno di un'altra con all'interno del ghiaccio.
Questo è un ottimo consiglio
Ho visto anche io la ricetta di Massari della crema pasticcera su GZ. Lui consiglia anche di non montare i tuorli poiché dice che non serve visto che poi si smontano. Quello che mi lascia perplessa è l'enorme quantità di tuorli che usa. Mi pare 6, sono tanti e in una puntata di Masterchef diceva che quella è la quantità esatta per una crema pasticcera professionale. Senza togliere nulla a Massari, ma io ho fatto creme pasticcere con pochi tuorli e la crema è buona lo stesso. Magari non è professionale, ma il sapore è molto buono lo stesso.
A me lo fece vedere Nonna Lia e Mamma. Vale lo stesso ?
Grazie per la crema chef .
Quanti giorne dura nel frigorifero grazie .
Lobna marocchina della francia.
Ciao 2/3 ben chiusa
Bravo io la faccio sempre e riempio i bignè
Appena fatta. Buonissimaaaaaaaaaaa. Nonostante non sia una fan della pasticcera. Grazie chef. ❤
Bravo chef 👏
Eccomi come promesso!
Allora, premetto che la ricetta dello chef è perfetta nei dosaggi e nella preparazione e la sua riuscita è garantita, a prova di imbranato, perché è stata la mia ricetta della crema pasticcera per anni. Poi grazie a consigli di un amico chimico e alla mia continua voglia di sperimentazione sono giunto ad una variante nella preparazione che accorcia tantissimo i tempi e permette di avere una crema pressoché identica (fidatevi le ho provate entrambe).
Prendete il bicchiere di un minipimer (quello graduato che vi danno in confezione per intenderci) e riempitelo con le dosi di latte dello chef a seconda della quantità di crema che desiderate e i semi di vaniglia. Ponete il bicchiere nel forno a microonde e scaldate il latte (il tempo dipende dalla quantità di latte), non dovrà cmnq superare i 50 gradi, in questo modo il latte si aromatizzerà e si dimezzeranno i tempi di cottura sul fuoco. A questo punto aggiungete al latte il resto degli ingredienti tranne la scorza di limone e frullate con il minipimer per 30 secondi. Lo zucchero si scioglierà, l'amido non formerà grumi, le uova si incorporeranno perfettamente e grazie al minipimer il composto risulterà abbastanza montato. A questo punto versate il composto ancora caldo in un pentolino, aggiungete la scorza di limone e fate addensare, ci vorrà pochissimo. Provare per credere, in circa 3 minuti totali avrete una crema perfetta. Un paio di consigli per avere una crema ancora più bella e soprattutto sana: usate uova a pasta gialla, il colore sarà un giallo intenso e lucido esattamente come quella postata dallo chef Barbato, infine per raffreddare velocemente la crema ed abbassare la carica batterica, ponete una ciotola di acciaio in freezer per una mezz'oretta e versatevi la crema appena pronta continuando a mescolare. In questo modo la temperatura subirà un repentino calo e rimarrà ancora più lucida e bella da vedere (quest'ultimo consiglio l'ho appreso dal maestro Massari). Fatemi sapere!!!
Grazie a te e a Stefano Barbato. Le dosi dunque sono uguali a quelle di Barbato? Oppure usi la quantità enorme di tuorli come Massari?
@@suffervarano ahahah no no, stesse identiche dosi dello chef Barbato!!!
Luca la torta anche io la faccio esattamente come te, anzi a volte non riscaldo nemmeno il latte ed è ottima
@@ritapiana1473 infatti non è assolutamente necessario scaldare il latte, io lo faccio solo per i due motivi sopra elencati: fare insaporire il latte con la vaniglia e dimezzare la cottura sul fuoco. Ma si può fare benissimo tutto a freddo!!!
Grazie!
Stefano da noi nel Veneto si chiamano Frittole ripiene. Da non confondere con l'altra di Frittola. Chiaro? Ciao chef.
😂
Grazie mille meraviglioso Stefano !! Oggi l ho fatta è l ho usata x farcire una torta margherita !!! Io e mio marito stasera cela mangeremo davanti a una puntata !! Momenti di gioia 😋😋😋😋😋😋😍😍😘😘😘😘
Grazie CHEF... Questa crema perfetta è favolosaaa!!!
Siii espectáculo
Rispondi barbato,dove prendi ste uova con tuorli così arancioni?
Le compro in un negozietto in provincia di Milano, sono uova pazzesche
@@ChefStefanoBarbato ok grazie.....una marca che possiamo trovare tutti?
Sembrano uova aliene...LOL..le mie galline non le fanno così...
Mai chiuso youporn cosi velocemente...
😂😂
Ajajjajaja
😂😂😂😂😂
😂😂😂😂
Jack RosaNero cit.giovanni fois
Chef io la devo ringraziare perché oggi ho fatto le zeppole farcite con questa crema presa dalla sua ricetta... È venuta perfetta!!! Senza grumi, vellutatissima e profumata, ho fatto un figurone 😍😍😍
sei troppo forte.. oltre che bravissimo e soprattutto riesci a spiegare con parole semplici passaggi anche complicati.. Davvero bravo.. ma quanto mi piaci quando assaggi? tantissimooooooooooo :-)
chef la crema a limone x i bignè e poi la glassa esterna...grazie se è possibile
Vaaa bene ... hehehe
E vabbèèè non siamo mica al ristorante?!!?!?! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@silviac8189 ma di sabato pomeriggio non hai nulla da fare????che criticare???
@@angeloeimma1264 ma era una battuta così chiara...mah.
@@silviac8189 🤣
Chef io la faccio con 6 tuorli minimo 500 di latte 100 di zucchero e 50 di farina..esce buonissima e la preferisco a quella che faccio con la maizena..la farina se nella giusta dose esalta il sapore del latte e delle uova secondo me..mi sbaglio?Come mai? Altra domanda..come mai iginio Massari su 1l di latte usa una quantità di tuorli allucinante..tipo 30?
La farina, come spiegato nella ricetta per via degli enzimi, il giorno seguente divide la crema
Perchè usando una maggiore quantità di tuorli la crema cuoce prima e ad una temperatura inferiore.
Sei bravissimo e soprattutto simpaticissimo, complimenti
Eccellente👏🥳 grazie chef