COME TAGLIARE IL MELONE IN 10 MODI DIFFERENTI- by Fabio Campoli
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- čas přidán 31. 07. 2021
- Il melone, quale scegliere, come sceglierlo, come pulirlo, come tagliarlo, come servirlo,
questo e tanto altro ancora in questo video tutorial e scuola di cucina di Fabio Campoli, segui sul canale il format IL CIRCOLO DEI BUONGUSTAI.
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Alzi la mano chi non ha mai assaporato d’estate con estremo piacere una fetta dolce e fresca di melone: siamo certi che nessuna mano si alzerà! Perché il melone, accanto all’anguria, richiama subito alla mente immagini di lunghe giornate in spiaggia, o di rilassanti cene in compagnia sotto le stelle, naturalmente nella stagione più bella dell’anno!
Botanicamente, con il nome di “melone” s’identificano sia la pianta che il suo frutto, appartenente alla specie Cucumis melo, della famiglia delle Cucurbitacee (come cetriolo, zucchino, zucca, anguria), nome che deriva dal termine cucurbita che indica la zucca e che si rifà alla porzione dell’alambicco in cui si condensa il distillato. La pianta è di natura erbacea, strisciante o rampicante, sessualmente monoica cioè con fiori maschili distinti dai femminili sulla medesima pianta. La fioritura dura tutta l’estate ma solo il 10% dei fiori diventa frutto.
I meloni vengono prodotti in diverse zone d’Italia, da Nord a Sud; le regioni più interessate alla coltura sono Veneto, Lombardia Emilia Romagna al Nord, Sicilia e Puglia al Sud. Il melone in pieno campo non si semina ma si pianta, in quanto nella coltivazione si comincia trapiantando piantine ottenute in vivai specializzati, partendo da semi selezionati, eventualmente sottoposte ad innesto erbaceo per renderle più produttive e difficilmente attaccabili dalle malattie specialmente fungine. La messa a dimora delle piantine può avvenire con o senza protezioni di plastica (tunnel) a partire già da marzo, per proseguire anche nei mesi di giugno - luglio, in modo da avere una produzione di meloni che copra tutto l’arco estivo. Nel corso della crescita una delle operazioni più importanti da effettuare è la cimatura delle piante, finalizzata all’ottenimento di frutti di qualità migliore.
La raccolta dei meloni si effettua a mano e possibilmente nelle ore più fresche della giornata, per evitare stress al frutto nelle ore calde, visto che i cassoni o le cassette piene restano al sole fino a quando non si forma il carico giusto per l’estrazione dal campo e il deposito sotto tettoie o in magazzini con celle frigorifere. I meloni raccolti possono conservarsi in genere per 15-20 giorni senza subire modificazioni negative, tenendoli però a una temperatura di 0 - 7°C. E’ maturo quando lo stelo scivola facilmente dal frutto con una leggera pressione. Non è maturo, invece, quando lo stelo deve essere separato dal frutto facendo pressione. Altri indicatori di maturità si basano su tocco, colore e aroma. Una volta maturo, l’estremità opposta dello stelo diviene leggermente morbida, il colore dell’interno della buccia si schiarisce e soprattutto l’aroma sarà più intenso.
Le varietà di melone coltivate in Italia sono numerosissime (fino a 300, di cui la più famosa ed apprezzata e la cantalupensis o melone cantalupo, diffusissimo in Sicilia), ma possono essere suddivise sostanzialmente in due grandi categorie: i meloni a frutto liscio e quelli a frutto retato, a cui si può aggiungere la categoria dei meloni invernali e quelli tipo Galia con polpa bianca o verde chiaro. All’interno di queste categorie esistono poi le tipologia a fetta segnata o no, quelle a lunga conservazione, quelle precoci e tardive.
Tuttavia, occorre dire che per molti il melone è difficile da digerire (a causa della sua acidità e dei composti solforati contenuti nella polpa: la soluzione in casi simili è quella di mangiarlo lontano dai pasti (quindi a stomaco vuoto) o per creare una validissima e freschissima cena. Una curiosità a tal proposito? Alexandre Dumas scrisse che “per rendere il melone digeribile, bisogna mangiarlo con pepe e sale, e berci sopra un mezzo bicchiere di Madera, o meglio di Marsala”.
Anche il classico abbinamento con del buon prosciutto crudo può aiutare a sopportarne meglio l’acidità: una ricetta che non passa mai di moda, semplicissima ma capace meglio di ogni altra di legare alla perfezione il profumo e il sapore dei due prodotti, affiancando il dolce con il salato, l’acquoso con il secco, il morbido con il consistente.
Ma il melone non è solo questo, visto che può essere usato per preparare ottimi risotti, per essere parte di aperitivi dallo stile più classico o più creativo - Zábava
Lei a differenza di altri non è solo bravo,lei è molto colto,si sente nella maniera che sa spiegare,io ho imparato molte tecniche importanti,grazie.
Grazie a lei
bel video Fabio, è una goduria vedere i tuoi tutorial , alta maestria e manualità, i tuoi insegnamenti ; sono orgasmi culinari... GRANDE
Grazie
Una cosa che non sapevo di lavare il melone nessuno mai detto, grazie maestro bella lezione 👏👏🌹
Buongiorno grande chef che meraviglia!! c'è tanto da imparare 😊grazie per questi preziosi consigli la tecnica fa la differenza, a proposito ieri ho fatto l'insalata di riso rosso buonissimo! Grazie 😘♥️👍
Grazieee
Che meraviglia di meloni troppo belli !!! Che artista chef !! Grazie mille!👏🏻👏🏻🥇
Bravissimo ci lasci a bocca aperta ....eccezionale. 👍😊💙
Bravissimo come sempre!!
Buongiorno, lei oltre ad essere un gran chief lei e un ingegnere!! Che meraviglia!!! Non no parole
👍👍👍 trooooopo bravo, incantatore 😍
Fabio lei e' un artista .Complimenti la seguo da tempo 👏Bravo
Meravigliosi grande chef
Complimenti sei un Campione grazie
Piacevolissimo. Grazie!
Grazie maestro, un’altro video molto interessante.🥰
Bravo!!!
Fenomelone!
SUPER BRAVO.....GRAZIE.
Ciao bravo bravo Che spettacolo 👍
Sei fantastico chef👏👏😍
Che bello 🤗 Grazie dei consigli 🙏💯🥇🏆🔝 Bravissimo buona giornata e buona settimana 😊
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Straordinario
Well done Chef!
Ma che meraviglia!!👏👏grazieeee!!!
Hai già provato?
@@michelealtamura siiiiii...sono facili da fare e presentato così il melone è un'altra cosa!! Anche l'occhio vuole la sua parte!! 😊
@@vilmacarre384 giustoo..bisogna dare un aspetto diverso..io poi che amo fare piatti gourmet...mi piace pure presentare bene i piatti
Buon pomeriggioooo
Che meravigliaaaaaaa, BRAVISSIMO
Bravo 👏👍
È un piacere avere la possibilità di farle i miei complimenti!!!!!!
La seguivo anche sul canale Alice.💪💪👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍
Grazie Chef!
Gentile e grazie del commento.
@@fabiocampoli Grazie a lei Chef!
Grazie spiegato alla perffezione 👍🏼❤
bravissimo
Bravissimo
Un artiste qui aime ce qu'il fait
L'amour de son travail
Poesia anche nella spiegazione di un semplice melone! Grandissimo e bravissimo!
Complimenti chef,che belle cose che ci ha insegnato. Il coltello che lei usa dove lo posso acquistare
Grazie a lei, quello è un coltello detto olivato o alveolato, serve a far staccare meglio le fette.
Ha fatto un video su come mondare il porro?... lavoro in una grande mensa e vedo buttare via tutta la parte verde e tenere solo quella bianca...😮 che spreco!!! 6:43
👏👏👏👏👏👏👏mastro si nasce semplice è chiaro 👍👍👍
Scusate...ma non capisco propri quelli che mettono i pollici in giù !
Video interessante, spiegato bene, molto educato, gentile...che dovrebbe fare di più !?
Grazieeeeeee
@@fabiocampoli io penso che siano quelli che hanno invidia,come si fa a mettere il pollice in giù ad un maestro come lei,sempre bravissimo!
Buonasera maestro,ho visto il melone tagliato a forma di parallelepipedo,nel quale va appoggiato una rosa di prosciutto e a fianco con lo scovolino, c'è un piccolo incavo con aceto balsamico,mi chiedo è possibile un video su come fare?grazie mille
👏👏👏👏👏
👏👏👏👏👏👏👏👏👋👋👋👋
Ottimo con pepito
Che manualità ragazzi...
Quella che raggiungi solo facendo questo lavoro per anni...
Grazie, grazie.
Un vero professionista, altro che le scimmie ammaestrate da show televisivi.
Sì mastru sì
Bellissima presentazione.
Ma poi scusi come ci si serve dal melone invernale?
Resta solo come presentazione decorativa immagino. Oppure sbaglio?
Per fare le stesse cose che ho fatto con gli altri.
Peccato essendoci le scritte in basso nel video, non vedo nulla
Se clicca sul immagine, sopra a destra troverà cc - qui potrà disattivare i sottotitoli. 😃
Vero, la frutta fredda perde sapore oltre l'aroma
Nn si vede nulla solo scritto grazie
Basta premere su cc
Tutta la frutta si lava, anche le banane
Certo che si, la frutta e verdura prima di arrivare sulle nostra tavole fa tante giri e rigiri.
Lei è un maestro ma con quelle sopracciglia non si può guardare-......
Perché? Cosa hanno?
@@fabiocampoli sono orrende!!!! Non se le faccia!!! Stia al naturale. 😂😉😁
Potrebbe rimanere male, perché le mie sopracciglia vengono toccate non piú si 3-4 volte l’anno dal mio parrucchiere solo per dividerle un poco al centro, ma la cosa è “rustica” abbinata ai taglio dei capelli non certo una preparazione estertica
@@fabiocampoli Non è solo dividerle al centro. Sembrano quelle degli anni 70. Comunque... Era meglio prima.... Ciò non toglie che per me lei è un maestro. 👏😉✌
ke ciofeca
Lunghetto nelle spiegazioni...x carità
Per me interessante perché ha spiegato molte cose.
Bjr où Bsr , EFFECTIVEMENT TOUT CE BLABLA . Alors qu'on fait pareil : on lave le melon comme tout !!! Et MON DIEU , quel gâchis l'hors de l'épluchage ..... 👎
Bravissimo
👏👏👏👏👏