義式草莓牛排燉飯搭披薩vs草莓肉醬吐司搭酒莓火腿烤串｜好菜上桌 米澤 JERRY｜型男大主廚
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- čas přidán 4. 07. 2024
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義式草莓牛排燉飯搭披薩【米澤】 ◎二廚：吳秉宸+黃禮豐
食材
【草莓牛排燉飯】
沙朗牛排350克1片、義大利米200克(泡水2小時)、培根6片（先煎過）/草莓醬：新鮮草莓丁10顆、白酒30ml、檸檬汁10克、新鮮火龍果汁100ml、鹽、糖適量/燉飯配料：洋蔥小丁60克、新鮮洋菇片100克（先炒過）、西芹小丁50克、無鹽奶油20克、雞高湯500ml、鮮奶油80ml/裝飾：無調味開心果碎20克、草莓果乾、巴沙米可醋膏適量
【草莓披薩】
酒漬草莓：新鮮草莓10顆(洗淨擦乾)、紅酒100ml、糖30克、檸檬汁50克、白蘭地50ml
草莓麵團1團300克/配料：新鮮草莓10顆(洗淨去葉)、新鮮莫札瑞拉起司200克、帕馬森起司塊30克、帕瑪火腿150克、新鮮無花果5顆、新鮮芝麻葉30克、低筋麵粉30克、單色起士絲70克、巴沙米克醋膏適量、黑胡椒適量
試吃：培根脆片+草莓燉飯
步驟1
【草莓牛排燉飯】
△ 取無花果切塊；草莓切丁；牛小排加入胡椒、鹽抓醃；培根切碎備用。
△ 草莓醬：起小鍋加入檸檬汁、白酒、火龍果汁煮沸後，加入草莓丁。適量糖、鹽調味煮滾備用。
△ 起深炒鍋熱無鹽奶油加入洋蔥、西芹小丁、洋菇、研磨黑胡椒爆香後、加入雞高湯、意大利米拌炒，過程中加入鹽巴、草莓醬調味拌勻，然後試吃。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【草莓燉飯】
【草莓披薩】
△ 起烤箱溫度200度，取草莓麵糰用桿麵棍?開麵糰，淋上酒漬草莓、新鮮莫札瑞拉起司，擺上無花果、新鮮草莓丁、單色起士絲、少許黑胡椒粗粉、新鮮草莓放入烤箱烤10分鐘。
△ 起平底鍋放入沙朗牛排煎兩面上色後，淋上酒漬草莓酒備用。
△ 取成品盤放入草莓燉飯淋上鮮奶油、撒上培根碎、開心果碎、帕瑪森起司粉、放上牛排、草莓果乾即可。
步驟3 △ 取出披薩、擺上帕瑪火腿、芝麻葉、巴沙米可醋膏、刨上帕馬森起司粉、餘下的草莓裝飾即可。
草莓肉醬吐司搭酒莓火腿烤串【JERRY】 ◎二廚：果汁男孩
食材
草莓30顆、草莓20顆、草莓丁100克、牛絞肉300克、帕瑪森火腿片20片、帕瑪森起士粉150克、帕瑪森起士塊100克、馬鈴薯600克(蒸熟壓泥)、洋蔥末150克、蒜末50克、紅蔥頭末20克、九層塔葉末20克、薄荷葉末20克、鮮奶油100克、無鹽奶油1大匙、雞蛋黃2顆、吐司1條(不切)、紅酒300克、白酒200克、蘭姆酒50克、月桂葉3片、切達起士片1片
步驟
△ 起鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末。
△ 草莓肉醬：另起鍋，下牛絞肉大火炒香收汁後倒入步驟1鍋，接著加入無鹽奶油、草莓丁、紅酒、月桂葉、研磨黑胡椒，起鍋前再加入帕馬森起士粉，大火煮至濃稠。
△ 起炒鍋，倒入白酒、蘭姆酒、糖、草莓，大火煨煮後將草莓撈起。
△ 烤箱預熱180度，取土司塗抹上雞蛋黃，送進烤箱烤上色。
步驟2
◎試吃時間：炙燒焦糖草莓
△ 酒莓火腿烤串：取帕瑪火腿片、上步驟草莓，用竹籤交互串起後用噴槍稍做炙燒，最後撒上九層塔碎、薄荷碎點綴。
△ 取成品盤，將烤吐司中間挖空，擠入馬鈴薯泥鋪上草莓塊，依序一層一層鋪上，再於上方淋上草莓肉醬、切達起士片，最後磨上帕瑪森起士粉即完成。
△ 另取成品盤，放上酒莓火腿烤串，附上草莓肉醬即完成。
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整個型男主廚節目 最喜歡的廚師 ~ 吳師傅 （幽默風趣); Jerry 師傅 ( 年輕帥氣 手藝細膩,風趣活潑) 👍👍👍
Jerry 師傅 年紀輕輕的又帥又可愛~ 工夫也是一流的👍👍👍
Jerry師傅做菜很好看😊
哈囉❤❤❤❤ 0:09