Bratensauce selber kochen: Fünf Tricks für eine traumhafte Jus!
Vložit
- čas přidán 10. 12. 2019
- Eine herausragende Bratensauce braucht vor allem eines: Ganz viel Umami. So hebt sie hochwertiges Fleisch auf eine neue Ebene. Valentin Vögele zeigt euch die fünf essentiellen Tricks, um eine Bratensauce zu kochen, die im Mund ein Wow-Erlebnis erzeugt.
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Ich habe heute Nacht locker 10 Videos gesucht für eine richtig tolle Bratensauce. Nach 9 Versuchen war ich bereit aufzugeben, aber dann bin ich auf dies Video gestoßen. DAS ist eine Bratensauce!
stark! Das freut uns sehr
Geil. Mir ging es gerade ganz genauso.
Tolles Video 🎥 👍 😃 super erklärt vielen Dank dafür 🙏
DANKE!! Endlich jemand der blickt, dass man das Gemüse schälen sollte weil das bisschen Geschmack die Bitterstoffe, die durch die Schale entstehen, niemals ersetzt:! :D:D
Hab ich mir auch gedacht. Wieso wird dann in jeder ernstzunehmenden Küche jedes Stück Schale von Wurzelgemüse zu Fond verarbeitet, wenn das doch gar nicht geht wegen der Bitterstoffe..
@@Simon-sg7um Genau und dann später rumheulen weil die Food cost besser sein könnte
Ich habe die Portweinsauce am Wochenende nachgekocht und sie war ein voller Erfolg.....Danke!!
Richtig gut!!!
Richtig lecker. Habe ich nachgekocht 🤗
Super Video Danke 😊
Vielen herzlichen Dank
Top Video.
Suoer erklärt.
Heute zum zweiten Mal gekocht, aber diesmal nicht geschält. Macht absolut keinen Unterschied, kann man sich also sparen.
Geiles Rezept so oder so! Super easy und sehr lecker. Allerdings wäre ein alternatives Rezept ohne Bratenfond (genau den will man ja quasi herstellen) auch nice. So benutze ich halt Bratenfond um Bratenfond herzustellen 😅
sehr gut, mit wenig bla bla sondern echten infos auf den punkt gebracht
genau so würde ich es auch machen wenn ich eine bratensauce koche :)
Ach mega.
Man findet wirklich alles bei euch :P
super video
Super
Sauber gezeigt
Klasse, sieht prima aus. Schade, dass sich das heutzutage kaum noch einer leisten kann, so eine Soße einfach mal zuhause zu kochen.
Was sollte man sich daran nicht leisten können, eine Flasche Tawny Port kostet um die 6 bis 7 Euro, das wäre auch schon das teure an der Soße. Und statt Fleisch Rinderknochen vom Metzger 4 stück 1,50 Euro.
Hasste auch ne BBQ Sausse also zum Grillfleisch am Start aus Pulled Pork Bratensaft oder von Ribs?
Das rinderfond aus dem Glas 400 gram mitscht man das mit Wasser oder Rinderbrühe ?
Kann man anstatt Wein auch cognac benutzen?
Hi, der Rinderfond ist gekauft?
Diese Menge an Wein in Verbindung mit so wenig Fleisch? Portweinsoße?
Okay, dann kaufe ich jetzt Biskin! Danke für die Werbung!
Dass man die Sauce absiebt ist also ein "Trick"?
Cooles Video!
Gibt es auch ein Rezept dazu?
Na klar! Schau her: www.fleischglueck.de/magazin/beste-bratensauce-rezept/
umami meine wird immer richtig Süß mache ich alles richtig oder geht da noch fiel mehr
Hey, ich hab heute mal versucht das Rezept nachzukochen, nur war bei mir die sauce am Ende viel zu sauer. Ferndiagnose ist natürlich schwer, aber vielleicht hast du ja eine Idee für meinen nächsten Versuch. Am wein selbst kann es eig. net gelegen haben, der geht so ganz gut ;) wär für jeden tipp dankbar. Ich überlege ob ich am Ende vielleicht zu weit reduziert habe bzw. ob ich beim ablöschen was falsch gemacht hab.
Hast du evtl zu viel Tomatenmark benutzt?
@@janoschsunneke8607 hab ich auch schon überlegt, vielleicht war auch der Topf zu heiß, sodass doch zu schnell verbrannt ist. Danke für den tipp
Knochen binden die Jus, sollte man dazu benutzen.
Gibt es auch eine Alternative für den Wein ?
Etwas alter Balsamico und Sojasauce könnten eine ähnliche Wirkung entfalten. Aber beides erst am Ende in kleinen Dosen hinzufügen.
@@fleischglueck super vielen lieben Dank !!!
Auch ein guter Tipp von mir, ungesüßter Holunderbeersaft mit nem Esslöffel Balsamicoessig. Ich denk das kommt gut an den Geschmack von trockenem Rotwein an. Jedenfalls hab ich mal damit eine Bratensoße gemacht und es war sehr lecker.
@@Konsens.Stoerer nee Traubensaft wäre zu süß
Endlich sagt es mal jemand!!! Gemüseschalen in der Sauce ist so widerlich! Schönes Video, danke dafür 👍👍
Soweit ganz gut.Nur mache ich die genauso gut aber preiswerter.Bin Metzger und da kann man schon auch kochen.Oder?
Naja, da fehlt mehlschwitze und fleisch muss vorher raus.
Muss der Topf beim anbraten mit voller Leistung erhitzt sein?
sollte schon richtig heiß sein, sonst gibt's keine Röstaromen.
Könnt ihr dazu auch eine vegetarische Variante zeigen? Bzw was könnte man anstatt des Fleisches nehmen?
Grass
Gemüse und Gemüsebrühe
Jamie Oliver hat eine leckere Sauce, schau mal unter Christmas Gravy vegan
Soße ist bei mir leider viel zu süß geworden durch die Flasche Portwein.
Video okay doch mit Angaben von der jeweiligen Menge wäre super. Hab es nachgemacht ging ihn die Hose. Denk mit genauen Angaben wäre es eventuell nicht passiert
😂😂
kann ich statt Portwein auch Bier nehmen? Ich leg noch getrocknete Steinpilze mit rein und koche altes trockenes Pfisterbrot mit viel Rinde mit....
Bier könnte bitter werden, wenn's kein Malzbier ist. Porter ist ganz gut für Soßen
Wenn ich ne Flasche Portwein da hinein baller, ist es auf die "Bitterkeit" aus den Schalen auch geschissen. Fragt mal euren geschätzten Kollegen Lucki Maurer ob der sein Gemüse schällt, glaube eher nicht
Keule du hast da mehr Wein drinne als Soße drinne
Sehr gut aber wer zahlt des den noch🙄
Also🙄, das sieht generell erstmal gut aus...
Nicht anders als auf anderen Kanälen, Port ist der neue "Rotwein" 😉findest du aber auch schon länger als informierter ☝️..
ABER ......
Selbstdarsteller, er laufend in der Kamera in diversen Grosseinstellungen., schnell Schwenk wie im Actionfilm.. weniger das Kochen....
Irgendwie nur nebenbei....
Schade
🙄
Furchtbar schlecht erklärt.... z.b. fehlt der Hinweis dass man nach dem ersten Ablöschen das Gemüse wieder anbraten muss, d.h. nach dem der erste Schluck Wein verkocht ist muss man warten bis der Gemüseeinsatz nicht mehr kocht sondern brät. Kann man am Geräusch hören...
Hat leider nicht geklappt. Kann außer 250g Biskin keine Angaben finden
schade um das fleisch und das gemüse
Biskin, ja nee, is klar.... Ansonsten hat er ja alles richtig gemacht ;-)
Bitterstoffe durch die Schalen bzw. ungeschältes Gemüse schaden einer Bratensoße ... Aha, ja ne is klar ...
Wenn dem so sein sollte (was ich für Bullshit halte, aber das Gegenteil nicht wissenschaftlich belegen kann), dann sollte man zumindest eine Gemüsebrühe draus "kochen" (die dann nach Eurer Theorie bitter schmecken sollte, was sie nicht tut)
Ne Leute Ihr macht doch wirklich tolle Videos, aber das Video ist ziemlicher Blödsinn
100 Gramm Fleisch
ne halbe Zwiebel
ne halbe Möhre
und ein Liter Portwein einkochen
und dann noch 2 Liter Rinderbrühe (wie auch immer die hergestellt wird) Bei der Herstellungsweise muss da ja ein halbes Rind dafür verkocht werden (Ohne Gemüseabschnitte, am besten Rinderfilet)
Nie und nimmer nicht wird so eine wirklich gute Bratensoße hergestellt, Sorry
Hättest du ein Rezept für eine deiner Meinung nach gute Bratensoße?
Würde mich sehr interessieren :)
Ich habe die Soße gerade gemacht auch mit 300g Gulasch da es ja nur um den fleischgeschmack und das Röstaroma geht wäre Filet dafür viel zu schade, vor allem da das am ende alles weg kommt da es ausgekocht ist. Also die Soße war mega gut.
@@cedrics1220 hau doch doch mal eins raus, würde mich interessieren😉
@@kingozymandias2988 ich hab nie gesagt ich hätte eins ;)
@@cedrics1220 Aber Dumm motzen kannste!
Richtig so wird Bratensoße gemacht und nicht aus Der Tüte.
Na ja, ein Amateur kann`s halt nicht besser. Für zu Hause reichts allemal.