Le cassoulet façon Julie - Les potagers de Julie
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 19. 05. 2023
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Ingrédients :
8 personnes
3 grosses carottes
2 poignées de pois cassés
600 g de haricots tarbais ou lingots du Nord
1/2 palette ou 1/2 jarret de porc demi sel
500 g de travers de porc ou 500 g dâĂ©chine demi sel
600 g de saucisse de Toulouse
100 g de jambon cru
100 g de gras de jambon cru bien affinĂ© (demandez Ă votre volailler le gras dâun Bayonne par exemple ou faites comme moi, gardez le gras de vos jambon cru au congĂ©lateur)
1/2 tĂȘte dâail
3 oignons
4 clous de girofle
10 grains de poivre
bouquet garni
2 c Ă soupe de graisse de canard
- la veille, couvrez largement dâeau fraĂźche les haricots et placez au frais pour la nuit.
- le lendemain, préparez le bouillon: dans une grande casserole, placez le jarret ou la palette, 1 oignon entier pelé piqué des clous de girofle, le lard, 1 carotte coupée en tronçons, le poivre et le bouquet garni. portez à frémissement et laissez cuire 1 h 30.
- PrĂ©chauffez le four Ă 160° ventilĂ©. Egouttez et rincez les haricots et versez les dans une grande casserole. Couvrez dâeau Ă nouveau et faites cuire 40 min pour les lingots, environ 1 h pour les tarbais (mais le mieux câest de goĂ»ter): Egouttez quand les haricots sont cuits mais encore al dente. Rincez Ă lâeau froide et rĂ©servez.
- pelez et coupez les 2 oignons en 8, pelez les gousses dâail et coupez les en deux. Hachez le tout au robot. hachez en petits dĂ©s le jambon cru au couteau.
- Faites chauffer la graisse de canard dans une poĂȘle, faites-y dorer les travers ou Ă©chine aprĂšs les avoir rincĂ©s Ă lâeau ainsi que la saucisse. RĂ©servez et remplacez les par le hachis dâoignons et dâail. Faites cuire doucement en couvrant 8 min environ. Ajoutez le hachis de jambon et prolongez 2 min.
- Ă©gouttez le jarret, filtrez le bouillon et jetez le reste. coupez la viande en morceaux
- MĂ©langez le hachis dâoignons aux haricots avec 2 louches de bouillon. pelez et coupez les carottes restantes en tronçons de 4 cm puis chaque tronçon en 2. Dans une casserole, dĂ©posez un peu de haricots, saupoudrez dâun peu de pois cassĂ©s, ajoutez quelques carottes, un peu de viande, poivrez puis recommencez. Terminez en enfonçant les saucisses. Versez le bouillon Ă hauteur et enfournez pour 2h (si vous le rĂ©chauffez le lendemain) ou 3 h si vous le mangez tout de suite. Nâoubliez pas la moutarde !
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