Cómo hacer Corundas. Recetas mexicanas. Yuri de Gortari. Cocina Identidad
Vložit
- čas přidán 28. 09. 2014
- Cómo hacer Corundas. En este video Yuri de Gortari nos enseña como hacer esta receta mexicana originaria de Michoacán. Receta fácil y rápida de preparar.
***INGREDIENTES
PARA LA CORUNDA/MASA
300 gramos de harina de maíz para tamal
125 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharada de bicarbonato
Hoja de milpa- las necesarias
Queso canela para rellenar
PARA LA GUARNICIÓN
Manteca de cerdo- cantidad necesaria para freir
1/2 cebolla
500 gramos de tomate
4 chiles poblanos
325 gramos de queso panela
1/4 de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
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Mí Bello Cocinero favorito mí Señor Yuri de Gortari Gracias por sus hermosas enseñanzas, siento mucho su partida😔 se le extraña mucho, pero al ver sus recetas me hacen recordarlo con mucho cariño... Y siento que aún no se a ido...sigue vivo en cada una de sus hermosas recetas de cocina.
En Paz Descanse 😔🙏💙 Mí querido Cocinerito💙
No entiendo como no tiene millones de suscriptores... esto es cocinar! !!!!!!!
gaviota2123
No son millones!
Por ignorancia no tiene tantos seguidores Yuri él señor tiene un gran conocimiento y cultura pero puedes estar segura que lo sigue quién debe estar y nos sentimos súper orgullosos de él
Me gusta mucho y muchas gracias por tu receta y que Dios le bendiga
¡Qué Dios tenga al señor Yuri de Gortari en su santa gloria! ❤
Admiro su amor a nuestra. cultura y sus recetas únicas y su cocina con sus cazuelas de barro y sus cazos de cobre ❤️❤️❤️❤️💟
Felicito ampliamente al Señorón Yuri de Gortari!!. Soy su admiradora fiel desde que lo conocí por televisión en canal once. Ustedes fomentan la verdadera cocina tradicional mexicana, de manera sencilla y accesible. Un honor probar cada una de sus recetas. Enhorabuena!!
Alejandra Hernández Muchas gracias Alejandra Hernandez, nos da gusto que te agrade y estes satisfecha con las recetas que se preparan en cocina identidad y mas aun que aprendas de manera rapida y sencilla
Asi es.....yo lo conoci cuando era joven gracias a mi papa que veía el canal once México.
Querido Yuri, yo soy de michoacan, y quiero decirte que me sacaste muchos sentimientos, de donde yo soy la tradicion es comer corundas con un guisado de carne de cerdo frita con salsa roja, y hay otras corundas que se envuelven en acelgas, y otras que se llaman "tamales de ceniza" y en mi pueblo tmbn las conocen como corundas mas por costumbre, le mando un cordial saludo y siempre es un placer verlo cocinar.
Mi parte favorita es la de amarrarle las orejas a la olla para que no escuche los chismes de las cocineras :')
Tiny Tany ¡Cuidado Tiny! Las ollas ya escucharon lo que dijiste... :-D
El comal le dijo a la olla😅👌
También es mí parte favorita...😉👌
Amo su forma de hablar de este señor habla con tanto amor
Que rico cocina, se me hace agua la boca, que bueno que promueve la rica y variada comida mexicana, con sus autenticas recetas y con todo el amor que las prepara, gracias Sr Yuri de Gortari.
Que hermoso arte de la cocina en manos del maestro Gortari
Soy de San Luis Potosi SLP...La vdd No conoci las corundas, ahora radivo en USA, y gracias a Dios y a la internet, e conocido tantas recetas, Años anteriores tenias q verle las getas a la gente para q te dieran una receta...No daban recetas.....Gracias ppr sus platillos ricos!!
Señor, Dios bendiga su talento. Cosina usted riquísimo, gracias por enseñarnos. Le mando muchas bendiciones y saludos desde Iowa.
Que delicia sr. Yuri, mi mamá es de Michoacán y cuando las comemos es un gran banquete.
Gran señor de Gortari no sabia que tenia canal de youtube y me lo tope por accidente. Ya tiene un suscriptor nuevo alguien a quien le encanta verlo y preparar sus deliciosos guisos
Soberbio, hermoso!! el sellado de la olla me transportó en el tiempo, el misticismo del amarrado de la hoja en la oreja de la Oya, huuaahooo 😘🤗 Hermoso, FELICIDADES SR.
Me encantan sus recetas ya que se apegan a las originales, yo vengo de familia pueblerina (guerrerense por parte de mi padre y michoacana por parte de mi madre) y me enseñaron la cocina real provinciana por eso tal vez soy muy celosa de la cocina mexicana. mis felicitaciones chef. mi admiración y respeto.
usted es un artista que motiva a conocer mas nuestras tradiciones, felicidades señor yuri de gortari.
Amo las corundas, tengo años que no pruebo tal solo una....mil gracias por la receta.....
Que dios lo Vendiga y que Ricas Recetas El mejor canal de cosina y me encanta quede maravillada con su cosina yo Soí de Michoacan y Esas corundas Le qedaron Deliciosas Le mando saludos
Jajaja! Chef, adoré el detalle de amarrar las orejas de la olla. Yo siempre compro las corundas y lo que sí hago es la salsa de rajas y carne, pero ahora también podré hacer mis propias corundas! Gracias por la receta y la forma tan excelente de explicarla.
Pero que lindo es Michoacán!
Que ricas. YA LOS EXTRAÑAMOS. ESPERO ESTEN MUY BIEN!
Mi querido Yuri. Excelente video! Y excelente el comentario del chaparrito whatshisname sobre Tata Vasco y su sensibilidad para efectivamente, descubrir y desarrollar e integrar al viejo mundo la grandiosa cultura Purépecha y su variada gastronomía . En este sensacional y evocador video me llevaste a mi infancia, a la cocina de mi mamá, en donde preparamos estas tradicionales corundas empezando por escoger los elotes con los granos más parejos y blancos y lo demás, pero, antes de continuar, debo preguntarte ¿Por qué dejaste fuera de la preparación a la ceniza de carbón? Porque éste ingrediente también forma parte de la receta tradicional para preparar este glorioso platillo purépecha. Y muy cierto, hay que amarrarle las orejas a la olla tamalera con los cordones de la hoja de la caña del maíz para que no oiga los chismes de la cocina! y finalmente elaborar el riquísimo guisado que bañará las piramidales corundas y las elevará al rango de divinidad que se merecen en el celestial catálogo de la cocina michoacana. Felicidades!
señor yury me fascina la cocina sobre todo nuestros platillos mexicanos y usted los hace de manera increíble lo felicito y gracias por seguir nuestras tradiciones
leyendo comentarios de otras partes de michoacan, concluyo que... hay diferentes formas de acompañar y preparar las corundas y esta es solo una de ellas. cuando vi el vídeo se me pusieron los pelos de punta e iba a comentar que así no eran pero..... no! leí los comentarios y me doy cuenta que lo que le llamamos toda la vida en un lugar a un platillo, en otro lugar se llama y acompaña diferente. ´por ejemplo... en mi pueblo se acompañan con carne de puerco y caldillo de jitomate y se hacen siempre con hoja de carrizo (eso de las hojas de milpa nunca lo había visto). también están los tamales de ceniza que también llamamos corundas. como quiera felicidades por su canal tan lleno de sabiduría! soy su fan desde que pasaba en el once. he hecho muchas de sus recetas!!!
q bien explica Felicidades Sr. Dios le de mas sabiduría....
estoy feliz de haber encontrado COSINA IDENTIDAD me gusta y la birria de zacatecas me ha dejado con la boca que se me hace agua.
y tengo que hacerla grasias por su receta señor Gortari.
al verlo cocinar regrese a mis raíces, vi el amor y pasión de la verdadera cocina mexicana. felicidades mil bendiciones a toda su familia
Exquisitas corundas. Muchas gracias chef. Reciban mi admiración por su entrega para difundir tanto Edmundo como usted, los valores de nuestro hermoso país.
Hoy descubrí la Antropología de la Cocina. Gracias Maestro.
hola chef lo felicito por sus receta de
Corundas me quedaron deliciosas gracias por compartir sus recetas .
Uruapan, Mich. te extraño! me encanta este canal
Deliciosas!!! Gracias por Compartir tan preciada receta de mi Hermoso Estado . Bendiciones Chef y Muchisimas Gracias a la persona q' nos Ilustra describiendo lo q'Ud.Va a realizar.
Me encanto como nos enseña a preparar las recetas,con cuanto esmero y cariño prepara todo.Soy de Michoacán. Me gusto la receta de las corundas. Mis respetos y admiracion Sr. Yuri. Lo seguire para más recetas. Gracias por compartirnos.
Se me hizo agua la boca.
Este es mi canal favorito!! Historia mexicana y gastronomía son dos de mis cosas favoritas!! Qué rico es aprender de la comida de diferentes partes de MX y de su historia. Pronto probare estas corundas. :)
Saludos desde Dallas TX
Sarai Vega Hola Sarai Vega, muchas gracias por tus palabras y por ser parte de la comunidad de Cocina Identidad. Saludos hasta Dallas TX y no te pierdas nuestras recetas cada semana.
que rico platillo
Se me ponen los pelos de punta de escuchar la receta y el origen histórico de la misma. Es que es tan difícil ver algo así, un buen programa de cocina mezclado con documental. Y lo habéis hecho tan bien, es espectacular oir la sabiduría con la que habláis.
Ojalá este canal tenga muchos más seguidores.
Saludos desde España.
Mmmmmmmm son deliciosas yo si las he probado y con costilla de puerco riquisimas Michoacán q bello estado y su comida es deliciosa
hola señor yuri felisidades me encanta su canal y como usted esplica Dios lo vendiga
Delicias Michoacanas. Esas rajas nunca las había visto así.
Wow lo acabamos de conocer y ya es mi ídolo ya me suscribí 🤗
K delicia se me iso agua la boca claro ksimañana lo preparo se mira riquisimo gracias y bendiciones y salud y exito
Me encantan sus recetas.
Que bello platillo. Y que hermosa manera de expresarse. Me encanta lo tradicional de la explicación ❤️
Que video tan mas ameno y exquisite, tanto en sabor Como en contenido.
Me gusta mucho su manera de trabajar gracias por compartir tan deliciosas recetas .
😂😂curiosidades del chef 👨🍳 ahora las orejas de la olla😅😅jajaja que ricas corundas yo las prve con sala de tomatillo tatemado..😋lo felicito
Me encanto su canal. Una explicación perfecta.
Gracias por compartir esta deliciosa receta :)
Wow se ven muy buenas Chef, me voy a animar a prepararlas. Gracias por compartir sus recetas
Que hermosa olla vaporera
Amo las corundas! La primera vez k las comí fue de joven en San Juan Nuevo en Michoacán y luego con un caldo en Zamora :)
Sr. Yuri, hace apenas unos días descubrí su canal en CZcams... Y me encantó! Vivo en Las Vegas NV, y no sabe como extraño a mi país... Pero con esas recetas me siento alegre de nuevo! Mi mamá es de Michoacán y allá también se acostumbran las corundas pero acompañadas de mole! Están deliciosas! Gracias por estos vídeos!
SI solo que Yuri de gortary Mario hace anos
@@garbielaestrella8243 si, ya lo sé, mi comentario es de hace 7 años 🤔
Muy rica esta receta,gracias,SALUDOS!
I am going to make these. I understand Spanish enough to follow the directions, and I love all the recipes para Cocina Identidad! Gracias, Yuri de Gotari!
Mi Mexico lindo y su comida deliciosa. Gracias por sus recetas Yuri!
Muy diferentes a las que yo he provado!!
me encantooo la vaporera,simplemente hermosa
WOW!!! QUE DELICIA DE PLATILLO LO HARE MUY PRONTO.
Mi abuelita Josefina era de La Piedad y allá son diferentes. Como son diferentes en Morelia o San Juan Nuevo, eso no quiere decir que una receta este mal. Eso sólo habla de la variedad majestuosa de la cocina Michoacana.
¡Qué ganas de subirse a su huacal de camotes a gritar a lo tonto! Ya los quiero ver a ustedes hacer un canal como el del Maestro de Gortari, con docenas de recetas de TODAS las regiones gastronómicas del país.
disfrutar del guiso la historia y su voz graciad
gracias por compartir esa receta sebe muy buena la boy a preparar
Muy buenas recetas y en especial su tranquilidad gracias por todo.
Muy bueno, gracias!
Al contrario gracias a Usted, por compartirnos esta receta, su voz es muy agradable parece de locutor. :)
Me encanta!
Gracias X compartir todas esas delicias! pronto lo pondré en práctica , me encanta como explica el Sr :)
paso X paso y con mucho amor y cariño, ,C mira k tiene una gran pasión a lo k ase , felicidades, ,pronto iré d vacaciones a michucan ,,donde hospedan la jente ,,,el lugar d las corundas!!!! bendiciones.
Q manera d enseñar la comida y la tradición mexicana!
Saludos!
Gracias x compartir sus conocimientos,amo la cocina q es tradicional y seguir conservando recetas originales
itzomex Gracias itzomex, por ser parte de Cocina Identidad. Saludos
graciaaaas por su receta se ve muy bien............bye
Hola Cocina Identidad, primero para saludarlos y felicitarlos, me encantan sus recetas pero en esta ocacion no me imagino d q parte d Michoacán la documentaron pues soy una persona d origen Purépecha orgulloso d mis abuelas y mi madre y jamas las han preparado asi, d hecho el proceso es mucho mas artesanal y se acompañan con otra guarnición d hecho no dudo ni un poco q las suyas sean exquisitas! pero si cambiaron mucho, las puertas d mi casa y la receta están a su disposición para preparar las clásicas corundas d la zona lacustre! un abrazo y gracias por esta otra presentación:)
+Gerardo Guido Soy de Morelia, aquí hacemos una salsa roja con rajas y carne de cerdo con la cual bañamos las corundas y al servir ponemos la crema. Y nuestras corundas son planas no triangulares. Saludos
Sr. Gerardo Guido, hace poco fui a Patzcuaro y comi de las corundas que venden fuera de la basilica, esas si que estan bien ricas, que he estado buscado la receta y no la puedo encontrar, claro que he hecho algunas con recetad que he encontrado, pero en nada se parecen a las de la basilica. Quiero pedirle por favo, si es posible, me pueda pasar su receta de las corundas. Gracias.
En mi pueblo donde nací Pucara, Ecuador se les llama cuchichaqui, o en los pueblos carcanos de la misma provincia le llaman chiguilis.
Que hermoso
Mis respetos...
Dios mío que delicioso este es el segundo vídeo que veo y me a encantado y por supuesto me subscribo pero ya saludes al señorón cocinero
Que delicioso
Deben ricas deliciosas 👍
Wow se ve increible y viviendo lejos de México me hace extrañar más!
Rico!!
hola maestro yury de gortari gracias por compartir y k no se olviden nuestras costumbres...un comentario YO SOY DE MICHOACAN Y YO RECUERDO K MI ABUELITA LAS ASIA CON NIXTAMAL PARA LA COCCION LE PONIA MUCHA CAL Y SENIZA SI ERA UN PROSESO MUY LABORIOSO PERO KEDABAN RIQUSIMAS Y PARA EL REYENO IGUAL ERA QESO CON UNA SALSITA ECHA DE TOMATILLO MUY PICOSITA
así es en efecto guadalupe hernández con ceniza y cal haber si pueden publicar una receta que muestre como preparar el nixtamal para corundas.
Acabo de descubrir su canal y estoy más que encantada... cada receta es un deleite además de un gran aprendizaje... increíble la manera de remontarnos a esas costumbres tan hermosas y olvidadas por muchos... muchas gracias y Muchas felicidades!!!
Hola Norma Manzo, gracias por tus afectuosas palabras. Recibe un cordial saludo.
Me acabo de inscribir en su canal,esta si es autentica comida mexicana y esa pequeña pero muy completa introducción de cada receta,increíble,fabulosa la manera de explicar,los utensilios,la manera de hablar,esto es otra cosa......felicidades.
Único😇
En los pueblos de la Mesera Purepecha, las corundas se sirven para acompañar el churipo, una especie de mole de olla, o bien, con atapakuas, que son parecidas al guiso que hace el Maestro Yuri, pero se hace con carne de puerco, hongos endémicos (se llaman pachakuas), o queso cotija, y la forma de la corunda es poligonal, no triangular
creo que son buenas corundas señor pero mi abuela cocía el nixtamal con un poco de seniza para el sabor y les ponía un poco de salsa de tomate al centro acompañadas con costillas de puerco en salsa verde ,queso fresco y crema las mejores del mundo saludos
Me gusto mucho su receta, aun que desde hace tiempo, estoy en busca de la corunda cuya masa esta hecha con cenizas y cal, y la sirven bañadas con una salsita roja muy rica. Estas las comi en Zitacuaro. Apesar de su sencillez son una verdadera delicia!
yo también busco una receta que muestre desde como se prepara el nixtamal ,tengo entendido que lo cocen con ceniza y cal, ojala y la publiquen pronto.
AUNKE AKI EN ESTADOS UNIDOS ES DIFICIL ASERLO EXACTAMENTE COMO EN MEXICO PERO SIEMPRE AY OPCIONES YO POR EJEMPLO PARA LA MASA AMARILLA LA COMPRO EN ALGUNA TORTILLERIA K AY EN CUARQUIER TIENDA MEXICANA SE LE PONE CARBONATO Y ESO ASE K SE PONGA COLOR AMARILLA LA MASA ADEMAS LE DA UN SABOR RIQUISIMO Y LAS HOJAS NO LAS PUEDO CONSEGUIR PUES YO E USADO LAS HOJAS DE PLATANO K TANBIEN SE ENCUENTRAN EN LOS SUPRMERCADOS Y LES DA EL MISMO SABOR K LA HOJA DE MAIZ SALUDOS A TODOS Y SENOR YURI DE GORTARY MIS RESPETOS ES EN GRAN CHEF
Quiero ir a tomar un curso con usted!!!
gracias por esas delicias
yo probe unas que solo llevaban crema y salsa verde, no se si sean las mismas, pero estas se ven deliciosas
hola, muy buena tu receta , yengo una pregunta para ti, donde puedo encontrar una caserola de cobre, espero tu respuesta, gracias
Pero la gracia de las corundas es que se nixtamalizan con ceniza lo que les da un sabor muy particular; de hecho, también a las corundas se les conoce como tamales de ceniza. La corunda es triangular y también hay aplanados que se llaman huaraches y van envueltas en hoja de carrizo. Dependiendo de las regiones varía un opco l apreparación, pero en acámbaro guanajuato se acompaña con carne de puerco guisada en chile, salsa roja muy picante, crema y limón. Esa es la receta de mi abuelita Ceci.
Cuanto tiempo se dejan en la vaporera y con esta cantidad de ingredientes cuántas corundas salen ??? Muchas gracias por compartir estas maravillosas recetas felicidades
saludos desde USA soy su fan .megustaria ver si puede subir una receta q extraño mucho es tamales de elote con carne esta receta es veracruz y Oaxaca gracias saludos y bendiciones.
Hola Sherlyn Con . Gracias por tu sugerencia con gusto la tomaremos en cuenta para trabajar con ella en los próximos vídeos. Recibe un afectuoso saludo.
he ido a Michoacán infinidad de veces y se acompañan de crema y salsa....
Senor De Gortari, me encantan sus recetas! estas corundas son idénticas a las de mi mama! por favor puede hacer un video de los tres pozoles?! no se que me pasa cuando hago pozole pero NUNCA me sale! por favor senor De Gortari ayudeme quíteme esta pendejez! saludos de los chicagos. :v
Muchas gracias por esta receta Yuri, voy a hacerlas. Solo unas preguntas, en lugar de la hoja de milpa puedo usar hoja verde de elote? y para la crema puedo usar de otro tipo? Le pregunto porque acá en Tijuana no he visto ni en el súper ni en el mercado. Muchas felicidades por tu programa. Saludos y bendiciones
Se podrá con masa.normal de tortillería..
Saludos chef ,eres el mejor...me gustaría saber donde consigo esa vaporera hermosa
Buenas noches Norma.
Depende dónde vivas.
Si en tu Edo. trabajan Artesanías, ubica el punto de algún Mdo. Artesanal y pregúntales donde puedes encontrar Utensilios, Baterías y productos de Barro.
En caso de no ser así, busca un lugar lo más cercano posible a tu Domicilio donde trabajen el Barro.
En mi caso, radico en Tlajomulco de Z., Jal. y me queda a 40 min. Tonalá, que es el Mpio. de la vendimia Artesanal por excelencia.
Atte: Tu Servidor
Cocinero_ Aceves
Gracias , así lo haré!! Buenas noches
Sólo que vivo en cdmx y aquí no se donde elaboren barro ...se donde lo venden, pero lo traen de provincia
Puedo sustituir el aceite por manteca de puerco pues yo no como nada de puerco gracias por esta rica receta saludos
Buenas tardes sr yuri me podria decir como es eso de taparle las orejas a la olla para que no escuche?