RECETA | Cómo hacer Pavlova | Pedro Lambertini

La tan esperada Pavlova y la técnica del merengue francés que completa la trilogía.
🍓🍓🍓
Lo que importa acá es la técnica del merengue, la cubierta puede ser:
- Crema chantilly
- Crema mousseline (ver mi receta en destacadas)
- Mousse de chocolate amargo (ver receta en mi IGTV)
Pueden “tunear” el merengue antes de ir al horno con lascas de coco o almendras fileteadas y así jugar con las variedades y frutas.
Pavlova
Disco de 20 cm:
150 g de claras
1 pizca de sal
1/8 cdita de cremor tártaro (opc.)
4 cdas de agua (60 ml)
250 g de azúcar
50 g de azúcar impalpable
13 g (1 cda + 1 cdita) de almidón de maíz
1 cdita de vinagre de alcohol
Cubierta sugerida:
250 g de queso Mascarpone
50 g de azúcar impalpable
Ralladura de una mandarina (o naranja)
1 cda de licor de naranja
1 cdita de extracto de vainilla
200 g de crema batida
Para cubrir:
200 g de frutillas
100 g de arándanos
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