Merci beaucoup !!! J'ai toujours plaisir à visionner vos vidéos !!! Ça me rappelle la cuisine de ma mère et de ma grand-mère !!! Grâce à vous je me remémore ces merveilleux moments !!!!Continuez, je suis sur que je ne suis pas la seule....!Marie.
Recette simple et efficace. Perso j'utilise un mixer au lieu du fouet c'est encore plus rapide :) Et pour la sauce cocktail, un coup de Cognac améliore nettement le goût
Et ben voilà les petits loups vous êtes contents 🤣 Merci chef ! Depuis quelques temps j'arrête pas de faire des pommes paillasson sur l'idée de votre recette on se régale. Il faut que je regarde sur votre chaîne mais j'aimerais des recettes sur les tourtes
C'est marrant vous tournez dans tous les sens et elle sort très bien. À la maison on disait la Mayonnaise on tourne toujours dans le même sens sinon elle ne prend pas. Bravo à vous !
Il y a un tel abîme gustatif entre une mayonnaise faite maison et la mixture industrielle dénommée "mayo" qu'il ne faut vraiment pas hésiter à se lancer! Le résultat sera finalement payant (après quelques ratés en ce qui me concerne!)... Un grand merci pour le partage.
Une amie m'a dit un jour que j'étais la seule à rater la mayonnaise ; heureuse d'apprendre que je ne suis pas la seule § Merci pour la recette ! Je la rate toujours, alors que je ne rate jamais l'aïoli (je suis provençale).
Merci Chef. J'en fais pour les crustacés (langoustines-crevettes, crabes 🦀🦞🦐....👍) mais pour les crudités🍅🥕🥑 en tube 👎. Chez ma grand-mère il y avait un petit robot manuel avec une manivelle sur le couvercle et 2 fouets pour monter la mayo. On n'en trouve plus maintenant. 👋👋👍
Sur internet, j'avais trouvé une recette de mayonnaise dite "inratable". Ben, je l'ai ratée ... Au moins, l'anecdote fait toujours rire la famille. Je vais donc m'empresser de tester votre manière de faire, histoire de rétablir ma réputation de fine bouche.
Bonjour chef, puisque que vous êtes dans les recettes du midi, pouvez vous nous préparer la recette du minestrone avec des haricots du Nord bien sûr ! Je me régale déjà, merci beaucoup Chef
Merci encore pour cette recette, que je ne trouve pas si élémentaire (j'ai quelques ratés, en fonction des essais et proportions). Comme d'autres, j'utilise un mixer et je varie les plaisirs en agrémentant au gré de mes envies avec du concentré de tomate, poivrons et piment (andalouse), piments plus forts (samouraï), citron ou autres épices plus exotiques. La base est toujours la même, comme vous l'illustrez avec brio. Par contre, je ne conseille pas d'utiliser de l'huile d'olive, le goût est plus que moyen.
❤ dans le genre facile à faire sauf que ...j'ai pourtant un très bon niveau en cuisine mais je la foire souvent 😢 Comme d'ailleurs l'ecaillage des œufs durs qui se transforme souvent en galère prise de tête ! Un tuto sur les œufs durs serait le bienvenu !😂
Pour les oeufs dur 1 fois la cuisson finie tu les mets sous l'eau froide 3 à 4mn puis tu les laissés tremper dans l'eau (froide) le temps qu'ils refroidissent1👍👍😊
Hé hé ..tout cela à la main SVP. Personnellement j'utilise le robot électrique..( je sais la consommation , la planète etc..) Mais c'est plus facile . Astuce pour récupérer une moyo qui ne prend pas juste un peu d'eau( il y a de l'oxygène dans l'eau ) et hop mayo réussie. Merci Chef.
Bonjour Monsieur. Je fais ma mayonnaise exactement comme vous, elle est toujours très bonne, c'est rapide à réaliser. Cependant, attention à ne pas la conserver plus de 24 heures au frais et filmée. 🙂
Bonjour , si je peux solliciter votre aide , ou trouvez vous de la miutarde en ce moment j en fais des cauchemars tellement ca me manque , merci chef pour vos recettes et astuces
Oui cela à l'air facile ..jusqu'à présent je l'achètes en tube mention légère et bio. Je me demande si celle ci est plus lourde ou plus grasse ? en tout cas cela me donne envie de la préparer moi même.Et elle est faite manuellement on n'en a plus l'habitude et je comprends maintenant le dicton change pas de main ça viens ! n'est ce pas guegue ?
Moi je ne sais pas la faire, merci de l'explication Chef. Moi je l'achète toute faite (industrielle) 😄 Mais sinon, plus de moutarde dans les rayons !! pénurie de moutarde Chef !! 😧
Moi, à chaque fois que prépare la mayonnaise, la moutarde me monte toujours au nez. Maintenant, grâce au Chef, je peux être sûr qu'il tiendra bien au bol. Juste question de savoir faire....😜😘
Hello! Il me semble qu'un des trucs pour que la mayo réussisse à prendre c'est d'avoir impérativement tous les ingrédients à température ambiante. Si les œufs et la moutarde sortent du frigo, risque de superbe plantage.. 😉
Si je fais la mayonnaise moi-même, même avec un seul œuf comme je suis seul, il y en aura toujours en trop, combien de temps puis-je la garder au réfrigérateur ?
C'est la recette quand on a un fouet et pas de matos et qui marche très bien...Mais chez moi c'est plutôt façon "chef Dumas",tu fous tout le bazar dans ton espèce de bol,hop machine miracle,petit couteau jaune,impeccable!...
OK. La seule chose que je voudrais dire et qui est très importante est qu'au début, il faut rajouter l'huile très doucement, presque goutte à goutte. Puis quand on voit qu'elle commence à prendre on peut la verser un peu plus rapidement sans toutefois noyer la sauce. Le fouet métallique n'est pas non plus très recommandé, mieux vaut prendre une bonne vieille cuillère en bois !
Merci beaucoup pour cette recette! Perso j'ai toujours peur d'en faire du fait que les oeufs soient crus et qu'on peut attraper la salmonelle. Pourtant, c'est si bon une mayonnaise maison comme ça.
Personnellement je monte ma mayonnaise dans un saladier estérieur avec un fond de glaçon, elle monte alors au fouet très facilement et devient très ferme. Pour ma sauce cocktail, je rajoute un peu de whisky & d''huile pimentée maison, un délice.
Merci beaucoup !!! J'ai toujours plaisir à visionner vos vidéos !!! Ça me rappelle la cuisine de ma mère et de ma grand-mère !!! Grâce à vous je me remémore ces merveilleux moments !!!!Continuez, je suis sur que je ne suis pas la seule....!Marie.
Recette simple et efficace. Perso j'utilise un mixer au lieu du fouet c'est encore plus rapide :) Et pour la sauce cocktail, un coup de Cognac améliore nettement le goût
Et ben voilà les petits loups vous êtes contents 🤣
Merci chef !
Depuis quelques temps j'arrête pas de faire des pommes paillasson sur l'idée de votre recette on se régale.
Il faut que je regarde sur votre chaîne mais j'aimerais des recettes sur les tourtes
Il convient de préciser que les ingrédients doivent être à la même température . A sortir du réfrigérateur un peu avant moutarde et oeufs.
alors pas forcement,moi j'ai fait de la mayo sur le pouce l'important c'est l'emultion
Moi la mayo je la fait soit a la fourchette, sois a "la machine miracle" (ceux qui comprennent vous êtes l'élite 😎)
Oui Michel !
Lol, oui le mixeur plongeant de chef Dumas. J'ai jamais osé. Je fais toujours avec batteur électrique 😉
C'est marrant vous tournez dans tous les sens et elle sort très bien. À la maison on disait la Mayonnaise on tourne toujours dans le même sens sinon elle ne prend pas. Bravo à vous !
Un coucou en passant depuis les vacances. Un merci, un commentaire pour le référencement, et à la rentrée !
Merci beaucoup chef pour la clarté de vos conseils
Bravo, bien fait, avec les mesures et les pourquoi 👍merci
Il y a un tel abîme gustatif entre une mayonnaise faite maison et la mixture industrielle dénommée "mayo" qu'il ne faut vraiment pas hésiter à se lancer! Le résultat sera finalement payant (après quelques ratés en ce qui me concerne!)... Un grand merci pour le partage.
Oui, mais même si c'est rare, la mayonnaise achetée est plus saine que celle réalisée à la maison.
@@martinemartinet367???
Oui, surtout cell d'1 Marque tres connue, c'est vraiment pas bon. (Robert bulot)
La maille reste la mayo la plus ressemblante au niveau du gout avec celle maison. Mais les autres marques oui c'est pas terrible
Bravo chef. Aux USA, les mayonnaises industriels sont tous sucrés. Rassurant de trouver une recette simple et d'une bonne qualité.
Alors là..bien d'accord;
Une amie m'a dit un jour que j'étais la seule à rater la mayonnaise ; heureuse d'apprendre que je ne suis pas la seule § Merci pour la recette ! Je la rate toujours, alors que je ne rate jamais l'aïoli (je suis provençale).
Merci pour la mayo mais moi je mets pas de vinaigre mais du citron quand pensez vous ? Merci de me répondre, j'adore vos recettes
Merci, très bien expliqué ! 👍
Merci Chef. J'en fais pour les crustacés (langoustines-crevettes, crabes 🦀🦞🦐....👍) mais pour les crudités🍅🥕🥑 en tube 👎. Chez ma grand-mère il y avait un petit robot manuel avec une manivelle sur le couvercle et 2 fouets pour monter la mayo. On n'en trouve plus maintenant. 👋👋👍
Oh oui , je m'en souviens ma grand-mère en avait un aussi !!
Sur internet, j'avais trouvé une recette de mayonnaise dite "inratable".
Ben, je l'ai ratée ...
Au moins, l'anecdote fait toujours rire la famille.
Je vais donc m'empresser de tester votre manière de faire, histoire de rétablir ma réputation de fine bouche.
Tenez nous au courant... bonne chance
C’est ma sauce préférée
Merci pour cette recette Chef !!
Bonjour bravo à bientôt ciao ciao
Merci.
Excellent 👌
Bravo 👏 chef
bonjour chef. Toujours au top
Bonjour chef, puisque que vous êtes dans les recettes du midi, pouvez vous nous préparer la recette du minestrone avec des haricots du Nord bien sûr ! Je me régale déjà, merci beaucoup Chef
Merci encore pour cette recette, que je ne trouve pas si élémentaire (j'ai quelques ratés, en fonction des essais et proportions). Comme d'autres, j'utilise un mixer et je varie les plaisirs en agrémentant au gré de mes envies avec du concentré de tomate, poivrons et piment (andalouse), piments plus forts (samouraï), citron ou autres épices plus exotiques. La base est toujours la même, comme vous l'illustrez avec brio. Par contre, je ne conseille pas d'utiliser de l'huile d'olive, le goût est plus que moyen.
c'est très bien : le vinaigre est ajouté en dernier, gage d'une bonne prise de la mayo
Salut, pour moi la sauce cocktail c'est avec une larme de whisky et une pointe de Tabasco, ça fait bien twister les crevettes et l'avocat 😉.
MER-CI infiniment. Perso, j'en fais très souvent, mais avec un batteur électrique 😉😁.
Bien
C'est cela le secret de la mayonnaise, beaucoup de moutarde, que l'on la fasse au fouet ou au mixer !
La moutarde contenant du sel et du vinaigre je m’abstiens d’en rajouter. Ça va encore plus vite!
Juste en voyant la vidéo j’ai envie de mangé sa mayonnaise 🤣 Il faut un sacré coup de main quand même. Superbe vidéo simple et efficace merci 🙏🏼
❤ dans le genre facile à faire sauf que ...j'ai pourtant un très bon niveau en cuisine mais je la foire souvent 😢
Comme d'ailleurs l'ecaillage des œufs durs qui se transforme souvent en galère prise de tête !
Un tuto sur les œufs durs serait le bienvenu !😂
czcams.com/video/HWCQ4jiuq4Q/video.html
Pour les oeufs dur
1 fois la cuisson finie tu les mets sous l'eau froide 3 à 4mn puis tu les laissés tremper dans l'eau (froide) le temps qu'ils refroidissent1👍👍😊
Avec de l'ail, un délice 😊
Hello, toujours intéressant de revister les basics :) Ceci dit besoin de mayo pour faire quoi ? :p
👍
pour les oeufs il faut t il qu il soit a la temperature de la piece..?? et l huile peut importe apparrt l hule d arachide ??
Oui et oui ! Bon appétit
Hé hé ..tout cela à la main SVP. Personnellement j'utilise le robot électrique..( je sais la consommation , la planète etc..) Mais c'est plus facile . Astuce pour récupérer une moyo qui ne prend pas juste un peu d'eau( il y a de l'oxygène dans l'eau ) et hop mayo réussie. Merci Chef.
Bonjour Monsieur.
Je fais ma mayonnaise exactement comme vous, elle est toujours très bonne, c'est rapide à réaliser.
Cependant, attention à ne pas la conserver plus de 24 heures au frais et filmée. 🙂
My Maman made mayonnaise with a fork Patrick. 🥂
Excellente recette traditionnelle bien sûr. Quand est-ce que tu nous prépare une bonne soupe de poissons ? 🤪
Bonjour , si je peux solliciter votre aide , ou trouvez vous de la miutarde en ce moment j en fais des cauchemars tellement ca me manque , merci chef pour vos recettes et astuces
Une bonne mayonnaise maison
Mieux qu'une mayonnaise industrielle recette essentielle du chef
Encore faut-il trouver de la moutarde et de l'huile
Bonjour Monsieur, vous avez oublié de préciser que les jaunes d'œufs doivent être à température ambiante.
Bien amicalement.
Tous les ingrédients pour confectionner une mayonnaise doivent être à température ambiante.
Oui cela à l'air facile ..jusqu'à présent je l'achètes en tube mention légère et bio. Je me demande si celle ci est plus lourde ou plus grasse ?
en tout cas cela me donne envie de la préparer moi même.Et elle est faite manuellement on n'en a plus l'habitude et je comprends maintenant le dicton change pas de main ça viens ! n'est ce pas guegue ?
Et vous pouvez la garder combien de temps au réfrigérateur ?
Couvert une petite semaine ! Bon appétit
Merci. N'y a t'il pas un moyen de faire de la mayonnaise sans œufs s'il vous plaît? 😊
Est-ce que cette mayo maison se conserve longtemps?
Merci
crois moi, pour faire une émulsion , même sans moutarde ça épaissit ... l'oeuf, tu peux mettre le blanc avec c'est encore mieux
"les recettes les plus simples sont parfois celles qui vous mettent en difficulté"... c'est exactement moi en cuisine ça....😁😁
Juste une chose les œufs et le reste à température ambiante ?
Oui bon appétit
Ok merci
On m’avait dit aussi que tous les ingrédients devaient être à température ambiante, ou du moins à la même température. Confirmez-vous ce dire ?
Si possible, ça augmente les chances de réussite ! Bon appétit
oeufs moutarde huile a meme température important
Moi je ne sais pas la faire, merci de l'explication Chef. Moi je l'achète toute faite (industrielle) 😄 Mais sinon, plus de moutarde dans les rayons !! pénurie de moutarde Chef !! 😧
Moi, à chaque fois que prépare la mayonnaise, la moutarde me monte toujours au nez. Maintenant, grâce au Chef, je peux être sûr qu'il tiendra bien au bol. Juste question de savoir faire....😜😘
Bonjour monsieur dujancourt moi je mets de la moutarde à l'ancienne c'est meilleur
Moi j'ai toujours fait a la fourchette j ai appris comme ça
🥰😍🤩😘😋❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Hello!
Il me semble qu'un des trucs pour que la mayo réussisse à prendre c'est d'avoir impérativement tous les ingrédients à température ambiante. Si les œufs et la moutarde sortent du frigo, risque de superbe plantage.. 😉
bonjour je regarde souvent vos recettes et je kiffe mais par contre mopi je met une goutte de bourbon en plus ds la sauce cocktail
Moi, comme les commentaires ci-dessous, je ne me casse plus la tête: Mixeur plongeant et jamais ça ne rate.
Vous préférez vous empoisonner industriellement ? . Allez voir comment ils la fabriquent et avec quels ingrédients ?....après on en reparlera .🤔
Avec un poisson froid. Je remplace le vinaigre par du citron.
bonjour chef manquerait pas quelques ingrédients pour réaliser une sauce cocktail ???
La moutarde est faite à base de quoi ?
Je sale pas là moutarde est déjà saler et vinaigre ou citron
Si je fais la mayonnaise moi-même, même avec un seul œuf comme je suis seul, il y en aura toujours en trop, combien de temps puis-je la garder au réfrigérateur ?
Une journée pas plus !
Bien couvert hermétique et au frais, 4/6 jours !!! Bon appétit
@@LearnWithAChampion merci chef
pas 6 jours bonjour l intoxication aux œufs crus une journée maxi bien au frais
L'huile la conserve ! Comme le vinaigre pour les cornichons .
Et se que on peut mettre de l'huile d'olive
Ça lié moins bien et c’est moins neutre en goût ! Mais oui… Bon appetit
Oui ça fonctionne mais ce n'est plus du tout le même goût. Perso je préfère l'huile d'olive seule pour son goût 😋👍
C'est la recette quand on a un fouet et pas de matos et qui marche très bien...Mais chez moi c'est plutôt façon "chef Dumas",tu fous tout le bazar dans ton espèce de bol,hop machine miracle,petit couteau jaune,impeccable!...
Et comme disait le président Houphouet-Boigny:
Pour une bonne mayonnaise, tout est dans le poignet.🤣
Je croyais qu'avec de la moutarde la mayonnaise devenait une rémoulade!
oui tout a fait la mayonnaise n'a pas de moutarde
Ya plus de moutarde ;(
La moutarde est déjà bien salée
Quand on vous voit faire ça parait si simple et inratable ...Et pourtant !
OK. La seule chose que je voudrais dire et qui est très importante est qu'au début, il faut rajouter l'huile très doucement, presque goutte à goutte. Puis quand on voit qu'elle commence à prendre on peut la verser un peu plus rapidement sans toutefois noyer la sauce. Le fouet métallique n'est pas non plus très recommandé, mieux vaut prendre une bonne vieille cuillère en bois !
Non. Pour émulsionner l'huile dans l'eau il faut cisailler, donc le fouet est plus adapté.
J'ai envie de tremper le cul de la baguette dans votre récipient chef !!! " Aucune allusion chef !!! 😁😁😉"
Merci beaucoup pour cette recette! Perso j'ai toujours peur d'en faire du fait que les oeufs soient crus et qu'on peut attraper la salmonelle. Pourtant, c'est si bon une mayonnaise maison comme ça.
une VRAI mayonnaise ne contient pas de moutarde ! la vous faites une rémoulade et non une mayonnaise.
Des rumeurs . Il ne faut pas aussi qu'une femme ait ses règles .ça fait aussi tourner le vin, le cidre dans les barriques ....
Personnellement je monte ma mayonnaise dans un saladier estérieur avec un fond de glaçon, elle monte alors au fouet très facilement
et devient très ferme.
Pour ma sauce cocktail, je rajoute un peu de whisky & d''huile pimentée maison, un délice.
👍