Wienerschnitzel à la Figlmüller i Wien
Vložit
- čas přidán 8. 08. 2021
- Denne udgave er lavet på svinekød og uden det sædvanlige danske tilbehør af dreng, brasekartofler og grønærter - men det kan du bare tilføje! (Opskrift herunder)
Wienerschnitzel a la Figlmüller
4 pers.
4 skiver svinefilet (ca. 3-4 cm tykke)
5-6 spsk mel
3-4 æg
3-4 spsk mælk
Rasp (Gerne hjemmelavet)
Salt og peber
Svinefedt eller neutral olie til friture
Skiverne af svinefilet flækkes, men skæres ikke helt igennem. Bred dem ud og bank dem med kødhammeres tandside til de er fladet lidt ud. Læg dem derpå mellem to stykker plastic - f.eks en kraftig frysepose - og bank dem yderligere ud til de er helt tynde, helst ikke mere en 1/2 cm.
Schnitzlerne krydres med salt og peber, og vendes så først i mel, så i sammenpisket æg med lidt mælk i og til sidst i rasp. - Jeg synes, du skulle prøve at lave dit eget rasp til denne ret - det gør altså en forskel!
Friter schnitzlerne i varmt svinefedt (Olie eller klaret smør kan også bruges) til de er gyldne og sprøde. Det burde ikke tage meget mere end 2-3 minutter pr. schnitzel. Da du næppe har en pande, der er stor nok til 4 schnitzler, kan de færdige holdes varme i ovnen ved 80 grader, - men læg dem på en rist, så de ikke bliver bløde på undersiden.
Anret schnitzlerne med kartoffelsalat, lidt feldtsalat vendt i lidt vinaigrette samt citronbåde til at dryppe med.
Tilbehøret kan sagtens skiftes ud med brasekartofler, grønærter og en dreng på toppen.
Wiener Kartoffelsalat
I kg faste kartofler
1 rødløg
2 tsk dijonsennep
1 bundt purløg
3-4 spsk hakket, frisk esdragon
2 spsk hvidvinseddike
5-6 spsk neutral olie
1 1/2 dl. kold hønsebouillon
1-2 tsk sukker
Salt og peber
Kog kartoflerne til de lige akkurat er møre. Imens laves dressingen.
Hak rødløg ganske fint. Snit purløg fint og hak esdragonen fint. Hvis du ikke kan lide esdragon, kan den udskiftes med persille.
Kom sennep i en skål der er stor nok til at rumme kartoffelsalaten. Tilsæt hvidvinseddike, salt, peber og sukker. Pisk olien i og derpå bouillonen.
Skær de lunkne kartofler i skiver og vend dem i dressingen. Lad salaten trække i en times tid før den serveres. - Jak na to + styl
Tack James! Älskar ditt program, och din klassiska mat! Hälsningar från Malmö! :)
Jeg er til stadighed imponeret over dine knivfærdigheder, kære James 😊
Var det enhver anden ville jeg ha' dem mistænkt for at speede det op med kameratricks.
Ja,- et vist mål af knivfærdigheder er altså handy i et køkken....især hvis videoerne ikke skal blive for lange...😊
Hej James. Sikke dog en fantastisk dejlig video - super afslappende og nydelig. Godt arbejde!
Dine videoer er en fornøjelse og en inspiration :)
Oh ja, trip down memory lane, Kommisær Rex er bare klasse!
Sjovt at jeg i går lige har siddet og ledt efter en god østrigsk kartoffelsalat og så popper din op i dag :-)
Tak for endnu en fin video ;-)
Dejligt med Strauss i baggrunden 😊
Det var da en lækker version du fik lavet der James, det skal prøves 🤗
Jeg er begyndt at gense dine videoer, på samme måde som jeg lægger en god yndlingsplade på grammofonen. 🥰
Mega god baggrundsmusik
Jag älskar schnitzel o gör det ofta. Potatissalladen måste jag prova nästa gång. Men först har jag Prices boeuf sauté stroganoff att prova! Kan jag utesluta svamp?
Det smager Best med nogle svampe i det giver lidt ekstra smag
Jag gillar inte svamp 🍄 Har du nåt tips på nåt annat man kan ta istället?
@@annawesker675 jeg ved ikke hvad der kan erstatte svampe men noget som kan give en anden god smag er lidt perleløg
Jeg mener, at der slet ikke indgår svampe i den ældste version af beuf Stroganoff. Det smager vidunderligt, og jeg ville nok ikke lave det uden, men jeg tror, du kan kalde dig helt original, hvis du undlader svampe. Altså kun oksemørbrad eller tyndsteg, løg og smetana.
Då gör jag versionen ”modern” utan svamp men med pärllök 👍🏻
Super lækker du er bare rigtig god James
Mmhmmm! Den schnitzel ser bare lækkert ud!
endnu engang Mumsfilibaba.
Godt håndelag, mester🎩
Legende
hold kæft hvor kunne jeg godt spise det :D Super video James! Må også indrømme at Figlmüller har stået på listen over steder man skal prøve!
Det er det hele værd! Vi var heldige at få et bord på Figlmüller ved et tilfælde, da vi var i Wien i 2019. Der kom flere efter os, men de måtte melde alt optaget hele to uger frem. 🤭
Men det kan klart anbefales!
Det er bare en klassiker man aldrig bliver træt af!
Hey James! Takk for en nydelig video👌 Tror du at dette også kan lages av nakkefilet( pork shoulder)?
Jeg ville ikke bruge nakkefilet, da det er meget fedtmarmoret og senet...
Det ville ikke blive lige så mørt og lækkert
👍 ellers en svinemørbrad butterflyet på den lange led og banket ud , det er konge 🤘
Ser mega lækkert ud🤩
Kan du måske lave en omgang koldskål nu hvor det er sommer lidt endnu😋
So dejligt
Altid en fornøjelse at se dine videoer James man bliver som altid lidt mere sulten 😊👍
Hej James. Jeg er kæmpe fan af dine videoer.
Jeg klokker altid i det når jeg laver porretærte. Kunne godt bruge noget proffesionel hjælp. Var det ikke noget med, at lave dit forslag til en god porretærte? 😊
Lækkert, lækkert! God version. Jeg har været i Wien og andre schnitzelspisende byer, men jeg har aldrig - i udlandet - fået en med "dreng". Er der nogen der kan fortælle mig, hvor denne efter min mening meget lækre garniture stammer fra?
Jeg ved faktisk ikke hvor den klassiske "dreng" stammer fra....jeg er selv forfalden til den, men er heller ikke stødt på den i udlandet. Dog har jeg enkelte gange set schnitzler i Wien, hvor der var en lille sammenrullet ansjos på toppen af citronskiven. Det nærmer sig da...😉
@@JPriceDK Interessant. Så kunne man måske forestille sig, at det er i Danmark, man har "pariserbøfificeret" den med peberrod og kapers.
Hører der ikke også en ansjos og kapers til?
Schnitzlen ser enormt vellavet ud, men er desværre slet ikke stor nok ;) For få uger siden havde jeg og min kæreste, naturligvis inspireret af SmP, vores debut på Figlmüller, og lad os bare sige, at der var fortæret en hel del Schnitzel, før den ikke længere rørte dugen :D
Hvad kostede det så i den størrelse?
Hej James - super lækkert. Hvor stor forskel gør den hjemmelavet rasp? Modsat at "bare" bruge den almindelige?
Hej Tommy,- umiddelbart ville jeg heller ikke have troet, at det gjorde den helt store forskel. Men det gjorde det faktisk. Konsistensen var meget mere let, og smagen bedre. Det er måske ikke noget, jeg vil gøre, hver gang jeg skal bruge rasp - men engang imellem. 😊
@@JPriceDK det lyder som en lidt ekstra forkælelse overfor sin mad. Så det må prøves. Tak. 😊
Passende toner til en fremragende ret! 😀
Mit favorit sted med wienerschnitzler bruger faktisk so mørbrader som kød. Det butterflies og bankes mør. Synes egentligt at skiver af kalvekød godt kan have tendens til at være lidt sejt.
Du tænker kun på mad.... 😊😊
Hej James og tak for endnu en lækker video!
Hvad er formålet med plastikposen, når du banker schnitzeln med den glatte side af hammeren?
Du har mere styr på kødet - jeg tror ikke rigtig, jeg kan forklare det på en anden måde. Du må afprøve det selv - én gang med og én gang uden....😊
@@JPriceDK Tak for svar😊 glæder mig til at give opskriften her et skud. Ser super lækkert ud. Godt nytår
Jeg kommer fra Wien og har spist i Figlmüller mange gange. Jeg kan sige at din opskrift kommer virkelig tæt på den original. Den eneste forskel er måske at i Figlmüller, en almindelig Schnitzel er lige så stor som den hele tallerken. Og vi siger “Mahlzeit” (Tyskerne siger “Guten Appetit”)
Tak for en dejligt opskrift :)
Tak for kommentar - Jeg ved godt, at Figlmüllers schnitzel næsten er større end tallerkenen...det lykkedes mig ikke helt 😉 Og ja,- selvfølgelig "Mahlzeit" og ikke "Guten Appetit" - beklager! 😊
Er retten lavet med svinekød hedder det "Schnitzel Wiener art", "Wienerschnitzel" er med kalv.
Sjovt du nævner kommisar Rex. Så det altid med mine forældre i mine formende år. Da vi var på kør-selv ferie til Østrig fik vi også stor glæde af at besøge en lokal slagter; vælge vores pålæg som han skar i tynde skiver; og så havde vi vores "Wurstsemmel". Min mor er her ikke længere og min far er meget syg - skønt at andre også husker Rex.
👍👍👍
Hej James... Er en ægte wienerschnitzel ikke af kalvekød?? ps. elsker dine videoer ( god inspiration )
Hej Benny,- jo, den "ægte" Wienerschnitzel er med kalvekød. Denne udgave er restaurant Figlmüller i Wien's signaturschnitzel.
Hej. Ser lige jeres program om Wienersnitzel og kom til at tænke på at min mormor altid lavede en dreng til. Hun drejede silden så den endte i en lille spids ( tissemand) og forklarede,at det var derfor den hed en dreng! Kan i undersøge om det havde noget på sig? Elsker jeres programmer og dine videoer James. Godt nytår
En god omgang biksemad mangler jeg en god opskrift på. Kan du hjælpe James?
Hej James. Kunne du ikke tænke dig at lave en af mine yndlings retter, peposo. Denne klassiske italienske brassering af oksekød i rødvin med massere af peber er helt fantastisk simreret, og jeg nyder ofte at lave den. Håber du vil overveje det.
Hej Jeppe,- tak for input. God ide med en peposo. Den er på listen! 👍
Megamums!
This was in my recommended, I'm dutch not danish and I don't understand a word but it looks tasty.
Not even Wienerschnitzel ?
@@Snigermunken well yes but that is in german not danish
Hej James. De store skærebrætter, som I brugte i Spise med Price... Hvor kan de købes henne? :)
Hej Mads, - jeg tror faktisk, det er det samme, som mit eget. Det er et "Skagerak" skærebræt. Jeg har haft mit i mange år, og det er rigtig godt. 😊
@@JPriceDK "Thank you, James!". Ps. Jeg voksede op i et hjem, hvor madlavning ved gud ikke var noget, der blev gået op i. Spise med Price-programmerne fik mig til at se det sjove og afslappende i mad som passion, og nu er jeg i gang med at købe ordentligt køkkengrej til mit kommende hjem og øver mig opskrifter på forholdsvis nemme opskrifter lavet fra bunden, fordi jeg bare hygger mig så meget med det og slapper af med min nye hobby. Så tak til dig og din bror for at have lavet nogle programmer, som jeg til stadighed her 10-12 år efter deres udsendelse kan sidde og blive inspireret af. Du er en sand legende ;)
Jamen så hils igen 🙋♂️
Ska inte wienerschnitzel serveras med ansjovis/sardeller och kapris?
Det er det de kalder "en dreng" sammen med en skive citron
Og nu skal jeg så ud og have schnitzel i morgen kan jeg da mærke. Det smager altid skønt !
Hvor køber man egentlig "fond" henne ? Hvilket supermarket ? Man kan købe færdig fond i ½ eller 1 liters kartoner, ik ?
Hej,- jeg bruger som regel koncentrerede, flydende fonder, som man kan købe i ethvert supermarked Jeg synes, de er nemmere at styre, og lidt mindre salte end bouillontern. Oscar laver også fonder, som man kan købe på 1 liters kartoner. De er ikke koncentrerede. Men dem har jeg ikke set i almindelige butikker.
@@JPriceDK "som man kan købe i ethvert supermarked" den hører man tit fra jer kokke i tv. Men HVILKE supermarkeder ? Netto og Kvickly i Taastrup har i hvertfald ikke fond i kartoner (sagde de super intelligente unge medarbejdere).
Tænker vi rema1000, eller skal man i Irma og betale en formue ?
@@TomatenDK Hej igen,- nej, de almindelige supermarkeder har ikke de ukoncentrerede fonder i kartoner. Men de har de koncentrerede fonder. Der findes forskellige mærker,- f´.eks "Touch of taste" eller "Oscar". Og hvis du ikke kan få dem i almindelige supermarkeder i Taastrup, så skal du ruske i din brugsuddeler! 😉
@@JPriceDK nåååår DEM. De små flasker ja :)
Har jeg kun prøvet til sovs. Rigtig gode til brun sovs 😁
Ja det er de pap kartoner jeg er mere interesseret i. Men man kan vel fortynde det i de små koncentrerede flasker tænker jeg ?
@@TomatenDK Hej igen,- lige præcis - de små flasker! Og ja,- de skal selvfølgelig fortyndes med vand. Hvor meget må man jo smage sig frem til. Jeg bruger dem også nogen gange i koncentreret form til lige at booste smagen enten i en sovs eller en gryderet - el. lign. Man kan købe dem i 1 liters flasker i Inco, og der sparer man altså en del, for de små flasker er jo ikke ligefrem billige...😉
Det ser sgu godt ud det der James ;D Lige ned i en sulten mavse ;P
wiener snitzel fejler sku aldrig :-) ich haben der gutten snitchnel ich liebe das haha
Hey James, hvilket Kamera bruger du til dine video? og hvilke Redigerings program?
Jeg bruger min Iphone....og redigerede i begyndelsen bare på Imovie. Nu er jeg så gået over til Davinci resolve. 😊
@@JPriceDK
Kære James.
Hvor ser det dejligt ud.
Jeg er en nysgerrig fyr og interesseret i af lave videoer som dine. Derfor bliver jeg nød til at spørge dig, hvad har du filmet med? Jeg bemærker at der videokameraet bevæger sig for at følge dig, så at den grund er jeg interesseret.
Alt er filmet med Iphone....og så har jeg af og til brugt en DJI gimbal. 😊
@@JPriceDK tak for dit svar.
Godt nytår. 😊
Så mangler der bare en Apfel spritz til :)
James med underlægningsmusik af Johan Strauss. Johan burde være stolt! Eller som folk i min generation: "Det er sgu da musikken fra 2001!"
🎶🎶🎶🎶🎶🎺🎺🎺🎺🎺
Ja men James for satan, nu savner jeg Østrig og deres lækkere mad. Kan ikke vente til at komme afsted igen til næste sommer 😎🇦🇹
Du er så god James. Jeg ville ønske vi kunne lave mad og spise et måltid sammen😊👍🏼
Hej James. Kunne du ikke lave en video om den bedste cremet is du nogensinde har smagt. 😄
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Lige da du sagde "gifler", troede jeg fanme at du mente kanelgifler. Jeg tænkte "Det var da alligevel en speciel type paneringsrasp vi er ude i".
Rasp af kanelgifler....hmm...det kunne man måske overveje at prøve engang....og så måske alligevel ikke. 😂
Jeg har spist hos Figlmüller flere gange...hvis din er lige så god så kan du være stolt..👨🍳...Og så et glas Grüne Veltiner
Det er en lille schnitzel 🤔 Figlmüllers er noget større , men mindre kan også gå - bare det er godt 👍👍🤔🤔
Kajserrollen kan købes i lidl.
Lige præcis. Dem har jeg godt nok bagt en del af i årenes løb.
Kan huske min første tur på ski til Østrig og der fik jeg serveret en Kaizerrolle til alle måltider. Mine venner synes det var lidt sjovt at jeg ikke kunne slippe af med dem selv på en ferie.
@@Merkuraugia mindes dem også fra mine skiferier i Østrig, den ene gang med gru. Fordi maden hele ugen var bestående af pulver suppe med små stykker pasta og mad i den kaliber 😂
Okay James....vi er ved at være ude i en større tragedie at du ik kan lave den vidunderlige ret til mig lol. Tak for videoen :)
James, jeg synes dine videoer og opskrifter er super gode, ligesom de altid har været i TV!
Men, en ting jeg tænker når jeg ser dem: Kameraet er ofte ALT for tæt på gryderne, knivene osv. Det er meget "in your face" agtigt.. Jeg synes personligt det ville være bedre kvalitet, hvis kameraet lige gik 15cm bagud.
Hej,- det er faktisk med fuldt overlæg, at jeg prøver at komme tæt på, så man tydeligt kan se, hvad der egentlig foregår i gryden eller panden. Men jeg skal nok tænke over at variere det lidt. Problemet kan også af og til være, at jeg er alene i køkkenet - nogen gange ville det være dejligt med en der betjente kameraet, så man kunne få lidt større variation... men sådan er det altså ikke...😊
James kunne du muligvis prøve at lave noget af det mad som dig og din bror har på jeres restauranter p.s mega god video
lav paneret flæsk
Hov hov hov @2:55 Mig kan du ikke snyde James, det dér er jo MAJO! :P
Af indlysende grunde er du jo helt sikkert meget bevidst om den musik, du bruger til dine videoer. Og det er da også noget både herligt og velplaceret musik, som du benytter. Det får mig til at tænke på forleden aften, hvor jeg havde fornøjelsen af at spise på jeres restaurant i København. Jeg spurgte tjeneren, hvem der havde valgt den musik, som lød gennem højttalerne. Og det er angiveligt dig, der har ansvaret for den. Derfor drister jeg mig til at spørge ud fra en stilfærdig og oprigtig nysgerrig undren: Hvad ligger der bag dit valg af diskorelateret musik primært fra 80'erne? Umiddelbart et overraskende valg. Også derfor jeg blev nysgerrig. Man kunne måske forvente stilfærdig smooth jazz eller blide klassiske toner. Men så langt fra. Gad vide, hvad der har fået dig til det?
Hej Ebbe, - jeg har ganske rigtigt brugt meget tid på at lave spillelister til vores restauranter - og det er, som du også forventer, for en stor del smooth jazz. Desværre oplever jeg også gang på gang, at personalet desværre ikke altid respekterer vores ønsker om at bruge de rigtige spillelister. Vældig frustrerende,- og jeg har påtalt det mange gange....men den smutter åbenbart stadig...☹️
@@JPriceDK Tak for din tilbagemelding. Det var venligt gjort. Jeg bliver lige fristet til at kommentere dine linjer. Dels at det jo netop må være frustrerende, at personalet spiller noget andet musik end det, der er jeres hensigt. Dels at det er sket de to gange, jeg senest har været hos jer (juli 20 + juli 21). Jeg forestiller mig, at disse kække diskorelaterede toner måske mere var tænkt til fre- og lørdage, hvor stemningen lidt senere på aften måske var blevet både lidt højrøstet og løssluppen. Men held og lykke med det. I øvrigt har jeg kun oplevet meget kvalificeret og imødekommende personale; det skal de da have.
lækker Skinkeschnitzel, men fik jeg den serveret som værende Wiener ville jeg blive sur og aldrig komme igen til det spisested.
Wienerschnitzel er kalv.
Det lærte jeg også i sin tid, under min uddannelse som detailslagter.
Men virkeligheden er jo, at de i Østrig faktisk laver dem med begge dele og at svineschnitzlen faktisk som regel er både mere mør og har mere smag i... :-)
@@TheTorqueMusic Ja de server Schnitzler af gris der. Men det som her hedder Wienerschnitzel her er altså kalv. Af Gris hedder det en Skinkeschnitzel som også kan være godt. Det er bare ikke det samme
Rigtigt, men 95% af Schnizel der serveres i Østrig er nu lavet af gris.
@@Temptation666 Ja vi danskere har det med at tage patent på det vi mener er sandhederne :-D
Men igen, Hvis man som James laver den af svine(kam)filet og ikke skinke, så både smager de faktisk bedre og er mere møre, samt billigere :-) WIN WIn og WIN :-D
Men jeg laver dem også nogle gange af kalv.. nok mest grundet miljøskade fra min slagtertid.
Men pyt.. James viser en version fra (og skriver det i overskiften) en restaurant i Østrig, som nok har pænt meget styr på deres shit.. Sååååh.... :-)
I Tyskland kalder de schnizel lavet på svin for 'weiner art'. Begge dele er lækkert
Tja, uden dreng dur den ikke....
Jeg holder meget af dine madvideoer men i denne her var baggrundsmusikken, selvom velvalgt og passende til temaet, alt for høj. Det tog fokus væk fra din kommentering.
Hej Michael,- jeg har lyttet igennem et par gange nu,- og jeg har altså ingen problemer med niveauet på musikken. Det kan være, det handler om, hvilket medie man ser videoen på...? Jeg skal nok være opmærksom på det i fremtiden. 😊
Musik skiftet er jeg ikke så glad for, men resten af videon er jo samme høje kvalitet :)
Jeg beklager - nu skulle vi jo en tur til Wien, og så syntes jeg, Johann Strauss måtte på banen...😉
det er ikke en wienerschnitzel
First like
First
Kikset nok. Du er ikke på en børnevideo😂