PANE FATTO IN CASA SENZA IMPASTATRICE - Ricetta di Andrea Di Giglio - PANE Con LIEVITO MADRE LICOLI
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- čas přidán 12. 09. 2024
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Ma chi è Andrea Di Giglio❓ E perché può aiutarti❓
🔸In cucina dall'età di 17 anni, si è fatto le ossa sotto la guida dello Chef Sergio Mei, al Four Seasons Hotel 5⭐L di Milano.
🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
🔸Autore di libri di Pasticceria già tradotti in inglese e tedesco, e consulente di aziende nel settore della ristorazione, lavora ogni giorno per garantire standard di ottima qualità.
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#panefattoincasa #lievitomadre #pane #panefattoamano
Il licolin è il lievito madre ho capito adesso guardando il video grazie mille complimenti
Ciao Chef Andrea! Ancora non posso cominciare le varie lezioni, in un futuro mi piacerebbe moltissimo. Per ora ti ringrazio per il video, disponibilità e simpatia. il mio primo pane in assoluto è venuto molto bene, nonostante le 24 ore di riposo in frigo dovute al mio non poter essere a casa ! Buon proseguimento con i corsi!
Grazie di tutti i passaggi che hai fatto vedere,bravissimo
Più chiaro di così non si può, grazie!
Grazie per la vostra ricetta.
Grazie
Buonasera, complimenti per i video molto chiari e istruttivi!
Volevo sapere se anche in questo caso si aspetta il raddoppio dell’impasto prima della formatura. Grazie!
grazie, e tutto spiegato nel video..in linea di massima si
Buona sera, avrei voluto chiedere, quale lievito o prefermento secondo lei, e piu adatto al pane in generale. Grazie. P. S. Lei e molto bravo e chiaro nelle spiegazioni
direi il licoli oppure biga o poolish sono tutti validi, bisogna vedere cosa ti piace a te
Ho provato piu volte con il poolish ma non si e sviluppato bene. Ho capito adesso che ho maltrattato l'impasto. Grazie per la risposta
Al posto del licolin si può mettere yogurt?
No
Buona sera chef ma se il lievito madre lo tiri fuori dal frigo lo devi fare stare a temperatura ambiente prima di mettere l'acqua a35gradi , perché a uno sbalzo di temperatura il lievito, è vero o no grazie
Buonasera Walter, nessun problema vai diretto da frigo a rinfresco con acqua a 40°C senza problemi💥
@@AndreadigiglioIt ok grazie mille buona serata
Super bravo
❤️
Grazie per il video e complimenti, esteticamente è bellissimo per essere stato impastato a mano!
Potrei replicare il metodo usando il poolish al posto del licoli?
Della cottura in pentola (ghisa) cosa ne pesa?
Grazie
Buongiorno, certamente puoi usare la poolish, ma non è lo stesso prodotto
Buona sera signor andrea ma l'acqua d'estate quanti gradi per non far fare lo sbalzo termico grazie
Fredda, molto fredda
@@AndreadigiglioIt ok grazie mille buona giornata
Se uso impastatrice, né ho una da 20 kg , devo sempre fare tutte le pieghe e riposi da 20 minuti ? Grazie e complimenti è bravissimo
segui tutto come da video
@@AndreadigiglioIt grazie gentilissimo
Grazie dei bei corsi! Io vorrei fare il pane / panini da 100g con aggiunta sia di latte che di grassi. Cambiano l'idratazione percentuale e la temperatura del forno? Grazie
I panini che intendi tu..è una ricetta diversa .se vuoi nel mio corso di pasticceria Salata e Panificazione ti insegno tutto contatta l'assistenza
Lo stesso procedimento può essere usato anche per fare panini con pezzatura piccola? Grazie.
SI
Ciao, grazie per la ricetta, io ho il lievito madre solido, quanto ne devo rinfrescare per questa ricetta?
Usa la stessa quantità e aggiungi 25 gr di acqua
@@AndreadigiglioIt
Ti ringrazio!
quanto è il rapporto farina acqua?
trovi il link in descrizione
Non ho il lievito licoli ,posso fare il lievitino?
Si, ma non è la stessa cosa
Insegna, perfavore, come fare il levito madre
Certamente, si deve iscrivere al mio nuovo corso pasticceria salata e panificazione. Contatti il 3314216848. Anche su whatsApp