8900元高級廚刀 V.S 99元便宜廚刀大對決｜柴田崇行 甲鉄 下集｜高級專業廚刀開箱｜什麼叫極致的利度!!｜用過之後世界就變了｜連切紙聲都不一樣｜享受切食材的ASMR｜
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- čas přidán 18. 09. 2020
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主要是会磨刀，便宜刀也可以磨得很锋利。
好刀的区别可能就是磨好后不容易钝。
還有重量平衡跟刀面的設計(錘目之類) 也會有差距
但差距有到價錢差別那麼誇張嗎? 我覺得看個人
如果是自己家裡使用的刀子 我覺得反而不需要買太好
看到你的牙齦我完全可以理解這個爽感，我剛買堺孝行的時候每切一刀也都會露出這個表情。
那種爽感真的要體驗過才會懂😆
@@waybackfrommars價錢差那麼多有必要比較嗎？覺得這集有點莫名奇妙😅
磨好後不別不太，祗是耐利和不耐利問題。
果然是行家
老實說, 太利的刀子我不敢用
使用者用一段時問，也要会磨刀才能使刀保持一定利度。
保養的很重要...不然再好的刀都會鈍
刀厚, 磨刀方式及大小目都有差別...
還有, 刀有不同用途, 砍刀拿來切菜本來就不順手...
還有一點, 日本在刀刃長及平衡的實驗應在做得很高級, 所以施力的中心點在握把前端刀刃隱沒處...
那把99的請人開成單面刃, 我相信會改善很多
重新开刃，磨一下就都一样了，只是便宜的锋利度保持时间会比较短
軟刀利度有他的極限
好的鋼材跟鋒利的刀刃 切菜是無感 是在切砧板
幹聲連連的一把好刀😂
拿一把没磨过的刀来比较没有意义吧 同时磨利两把刀再比还差不多
一直在讚美99元的菜刀還不錯，所以這影片的結論就是.....買99元的菜刀就很好用了～😆😆😆
老實說剛開始用覺得還不差，但還是有差距啦
桑刀重新開刃，一樣可以。重點在刀子厚度。
割包皮也受用，真是把好刀！
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
我也有透過柴田崇行訂製過弥氏良寬的白紙27cm先丸柳刃紫檀柄跟一把黑崎優R2的筋引。
都很好用，做工真的都不錯。
但沒試過他自己做的刀，以前看他的刀都做文化包丁的刀型居多。
買了高端的刀子要會磨刀跟有好的運刀習慣，否則鈍的也是很快，尤其在廚房工作。
咦~!!你跟他熟??
話說我以前最貴也只買到藤次郎 閃光
因為我的刀常會被借去用或當公刀......
一點也不想買貴的刀....
一陣子就會看到我的刀掉地上.....比掉到地上更讓我生氣的是有人用手去接.....
然後新手廚師來我的刀就鈍超快...直到他們買了自己的刀才解脫😂😂😂
每次一磨就是十多把刀....磨完一天就沒了，雖然跟我沒那麼常磨也有關啦....
@@waybackfrommars 不熟啦，但我在他網站上買過刀，是透過我老婆打電話跟他問客製的部分，我老婆是大阪人。
買的是祢氏良寬，他師傅是傳統工藝士北岡英雄，他是透過自己時間打我的刀。
另外我有朋友寫過email用英文問客製刀，但我覺得朋友的要求太多，崇行後來說不接。
客製這件事要看他們作坊都用什麼鋼材跟料，沒辦法為了打一把刀叫料，不能隨心所欲。
我也是因為這件事才發現崇行可以用英文溝通。
廚房裡借刀通常要問，我磨的勤的時候一天磨一次，你店如果是自己開的，應該可以嚴肅的告訴他們要自己磨刀。
不磨刀的人我會去叫他切brunoise，或是片魚，然後再說他切的不行，用我的刀切然後最多借他們一次，下次再用頓的刀切，就可以直接罵了。我以前工作的地方是一直給壓力，不停問how long?標準不到就直接this is shxt,do it again.
可能因為我很喜歡用完全不會的人，我覺得這樣比較好教，所以通常等他們做二三個月後才會要他們買自己的刀，當然也不太會讓太新手去碰魚那些的，通常他們有自己的刀時就很會認真磨了，有過經驗的很多也不買自己的刀，也不會磨刀...
話說台灣餐飲業人員流動超大....不要求品質的店家也很多.....要求多一些人就跑了，不要求品質又達不到水準.....所以人事一直是很大的問題...比較沒人事問題可能都是超有名的店
話說...客人其實好像也沒很要求就是了...當時我餐廳那一區最難吃的店卻是生意最好的店....而且也不是太便宜哈哈哈哈
@@waybackfrommars這把要去那買呢😊
@@user-uf5gh3es7q包丁職人因該有
看到那滿足得笑容....真令人忌妒 (=3=)
想要來一把嗎~~~哈哈哈
用過真的會回不去，請慎重考慮
甲鐵感覺好棒
是把好用的刀，但要有一定經驗值再使用會比較好
我家用堺考行，德國孖人和中國制厨刀，但中國厨刀用前磨利就分別不大。
沒關係，反正是刀鋒的厚度，拿個剃刀試試看😂
其實我覺得重點是耐久度，如果不太會磨刀，就買好一點的刀，會磨刀買便宜跟貴的其實沒什麼差別，貴的差別在品牌跟材質，但如果買便宜的刀，會磨刀的話能聽其實跟10000多的可以不相上下。
不太會磨我個人反而建議買個便宜的刀 磨壞了也不心疼
而且便宜的刀普遍需要常常磨 正好練習磨刀技巧
鋼材不到等級怎麼磨怎麼崩 .....
@@slowhandchen9768 500塊的刀一樣磨的利
怎麼磨怎麼崩應該是你要多練習
價格差很大 還不好用 就等關店了
我會選99元的，因為我會磨刀~
99元的刀磨不到極致的鋒利
你說對了，因為鋼材的特性不同，即使磨到一樣薄，刀鋒金屬的排列方式也會不同，切幾次之後刀鋒差異就會很明顯
這東西跟黑傑克裡面有個鍛刀師很像
他手術刀磨完砍葫蘆還能完美接回去
欸....我好像看過那集XD
磨刀方法也是造成差異的原因
大大……可以跟您請教……若以相同磨刀器，去研磨百元與千元……兩款外型尺寸約略相近，研磨後使用差別會很大?
@@user-ty4yd9vt2z 不會差別很大 但耐用度差很多
一般來說貴的刀也不會用磨刀器去磨
笑鼠，拿一把粗磨跟精磨比嗨翻天
這把日本刀前端很薄的因素，加上鋼材重量夠，才會不需要施力就能切下蔬果
沒有比較，就沒有傷害
其實這把甲鐵才144g，我在另一部影片中有測
czcams.com/video/MIHEUScbwdk/video.html
堺孝行的三德刀有174g重
我覺得應該是配重上的問題
主廚刀(小七集點活動購入的那個牌子)
切菜很爽，速速叫的，抓起來又很趁手
"我"沒施力, 但手指頭壓下去, 也是一種高尚的實驗對比
來弄個科學儀器看看多少砝碼可以壓下去
其實就是一個與倒U鐵片上
一端綁固定輪上
一端可以到砝碼
刀子鑲入倒U鐵片
這把要去那買呢
這把要預訂很難排
@@waybackfrommars 有跟你訂了🤩要1年內
锋利是磨出来的，保持性是材质决定的，切法是技巧觉，三者不好混为一谈。
刀 磨快了 都一样 只是 耐用度 不一样
光是切下去發出"暗"一聲，我就知道要買哪把了。
聽說月底會到貨
藤次郎是vg10硬度差很多的vg10算软的了和硬钢比肯定有差别
那把是真的沒磨....堺孝行那把也是VG10
火星主廚的回歸之旅 这个肯定是原厂锋利度啊....毕竟用的钢材也是r2了不会差的
火星主廚的回歸之旅 但是藤次郎确实算是新人用来研磨和使用的好刀（sg2和vg10硬度差5我记得）藤次郎是机械刀就那价钱你还想要那种....高级厨刀一样是不可能的藤次郎我觉得是比具良治好的（虽然差距不大）但是论切削的话您也看到了没办法比的sg2比vg10好太多但是也贵啊.....
在哪能买到这样的好刀。这🔪是什么品牌
崇行甲鉄，現在很缺貨XD
@@waybackfrommars 你造成的 哈哈哈哈
@@Hoshino2006 我沒那知名度啦XD
99的刀厚很多吧 要比應該拿來刀身厚度類似的 99的可以斬骨 8900的你拿來斬看看
99的有點太軟，也不能斬骨
大骨當然不行 但排骨雞鴨應該還是能處理 正因為鋼材軟 刀刃會受損 應該還不會碎裂的太嚴重 如果是甲鐵 鋼材硬度高 打磨的又薄 砍下去後果不堪設想
刀太利，菜量大時，手就容易遭殃ＸＤ
用鈍的切到的時候會更慘(下刀的力量會加重)
夠利手慢其實變快
刀太利，一下就癒合了
好刀切洋蔥 會不會比較不會流眼淚
我覺得是會好一點，但切到一個量就都沒差了
好用少少貴多多，我會選用99
我是覺得用兩次後差異就會非。常。的。大，所以是看有沒有那需求啦XD
價錢差快90倍….
找2把價格差不多的來比較才有意思吧！
一直說＂真的有差＂，那不是X話嗎？
您好，我在蝦皮賣場有私訊您問題，請幫忙回覆，謝謝喔
後生很好奇……若以相同磨刀機……研磨百元與千元，研磨後使用上，會差別很大?
我能說的是 極限鋒利度會有差
還有鋒利度的持久會有差
可能你百元蔡刀一直切 切20分鐘就沒有那麼利了
然後千元級別 的可能可以延長很久
可能平時做料理 一個月研磨一次就好
百元可能每個禮拜都要重新研磨一次
再來是最大鋒利度的問題
刀子越硬能達到的鋒利度就越高(嚴格說是微鋸齒能撐多久)便宜貨可能切第一刀下去那個微鋸齒就沒了 然後就開始瘋狂鈍下去
這位回答得跟我差不多
@@waybackfrommars 反正有保養都可以正常使用
不管是多少錢的刀
重點不是刀花了多少
而是保養道具花了多少 還有你勤不勤保養
我雖然很窮只買得起千元(中段)的刀但我砥石真的沒再手軟 一直買一直買欸==
@@nanayakuon 你有哪些磨刀石？
US$ or NT$?
NT$
大陆怎么购买？
好像沒銷中國
找代購
还有就是这样的刀子别用硬菜板啦....很容易变钝或者用力过猛发生很伤心的事情.....
有推薦的木質砧板嗎?
火星主廚的回歸之旅 之前用的黑胡桃砧板之后用的是长谷川抗菌菜板，两个都是软菜板黑胡桃木的话属于软木你可以自己买石蜡油保养可以一直用下去
火星主廚的回歸之旅 还有就是粉末钢保持性很好我家里那把龙泉就是8000木那块龙虾磨一下以后稍微弄弄就可以一直保持锋利度（但是软木才可以保持像是竹木.....我怕刀伤了我心痛...）
對…我到現在還是不能明白為什麼市場出現一種非常傷刀的不鏽鋼切菜板…
拿那個來切不就跟自己在流理台上直接切差不多的意思嗎…
關孫六
三島由紀夫含淚不推薦
應該是用刀人的問題吧😂😂😂
我特么笑死
我是不是有聽到十元早餐八元豆干的合體字
是感嘆詞
按！
請問 與小林圭作的相較呢? 謝謝~
我自己用是覺得切割感差不多，但柴田的牛刀都是劍型的，小林以一般牛刀的刀型為主
@@waybackfrommars 謝謝您~
@@waybackfrommars 劍型牛刀 確實是個好選擇~
完全沒用力有辦法切東西？會不會太扯 還有坐著切菜？
我也蠻驚訝可以只用刀本身重量的正向力切食材，正常來說我也不會坐著切菜，但我懶得換更廣角的鏡頭了，站起來就出鏡了....
@@waybackfrommars 他出廠前是經過仕上砥加上刀身幾何很薄，正常我自己的牛刀只會磨到800，
因為很多時候要切肉或修牛排，切蔬菜則是沒差，要切魚才會拿走過8000以上石頭的刀。
磨到多少目數主要還是看切的物品。畢竟磨刀是常態性的功課，每次都走到仕上砥有點花時間。
這是一個重房的徒弟教我的，日本人懂這些又會說英文的不多，對了崇行也回英文email。
誒誒...我覺得你回答得比我好耶.....
柴田的官網就是英文的啊XD
他好像主攻歐美市場的感覺，影片中英文也很不錯
@@waybackfrommars 我跟一個重本解房的徒弟學過一點磨刀的知識，這個人現在在澳洲Queensland。
可以喔，基本上如果磨得足夠鋒利的話，切下去確實很爽，沒什麼阻礙
我記得會喜歡磨刀…是因為先前在水果店上班，削鳳梨跟破西瓜的時候會用到刀，然後，店裡面有一塊長得像磚頭的磨刀石(好像是800番的)，擼一擼，就利到碰到會流血的程度，削起來就是爽，當然，被切到的時候，同樣也很爽……
不锈钢的话sg2我觉得最好用了zdp189太硬了我用龙虾磨的快哭然后是碳钢刀我觉得是白2好点0.0
还有就是sg2就是r2吧我记得但是手工和不是手工差距很大
網路上查不少資料都說SG2就是R2，但好像又查到是不同廠家生產的?
你所謂的手工不手工我不太理解...是說最後的加工嗎?
火星主廚的回歸之旅 是的呀还有就是不同厂家的sg2有一些不同这个我不是很清楚但是我有两把sg2分别是日本的龙泉和超豪我个人感觉是龙泉我更喜欢点超豪的话我有另外一把三枚刃的大马我更喜欢
是，zdb189太硬了，不好磨，但是持久度好太多了，r2或者sg2跟白钢的手感差不多，青钢相对重一点，持久度也不错，应该是白钢2～3天，青钢一星期，sg2俩个星期，zdb可以用一个月
@@waybackfrommars SG2是武生的，R2是神户的，两种都是粉末钢，成分差距不是那么大不过R2稍微好一点（基本可以忽略不计
刀刃角度不同 片刀與一般刀比較 業配演的太假了 我敢用99的砍骨頭 天價刀我就捨不得 因為我不住在天龍國 是個窮苦歹命人
太利不好，切到手也沒感覺，手指斷了都不知道
倒不至於啦XD
是沒那麼誇張啦……手指的神經密度是人體最高的，切到噴血還是會痛
我中指，就有一道因為抓鳳梨一時手滑情急之下切到中指的傷痕(從指尖處直接切到指腹的三分之二處)，好險的是，醫生說我很好運，差一點就把筋切斷了…
太利，切到手也沒感覺
有時真的是這樣....看到菜紅紅的才發現
感覺這集的內容好空洞⋯⋯⋯⋯
感觉好做作
太吹虛
太吹虛！
成一萬蚊一張刀， 乜嘢刀嚟㗎， 難怪，世人多戇鳩， 我話我食緊飯嗰對筷子一千萬一对， 咁得唔得， 作得咁大 ，你信唔信呀。
那是台幣！！
上網搜尋多看可增廣見聞㗎⋯⋯
有不少價格超乎你所想㖭呀～
唔信去睇下啦
講話很同志的感覺 感覺好噁心
主要是会磨刀，便宜刀也可以磨得很锋利。
好刀的区别可能就是磨好后不容易钝。
沒關係，反正是刀鋒的厚度，拿個剃刀試試看😂
主要是会磨刀，便宜刀也可以磨得很锋利。
好刀的区别可能就是磨好后不容易钝。
金屬的排列結構也不太一樣，所以磨到一樣的番數和薄度，切割性還是不同