LA MEJOR LONGANIZA - Paso a paso |
Vložit
- čas přidán 20. 06. 2022
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Te doy el paso a paso para que puedas hacer las mejores longanizas y chorizos en casa para tu familia o emprendimiento.
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Ingredientes y aditivos:
(RECETA PARA 1KG)
1kg Paleta de cerdo 70:30
150 Gr/kg Agua
15 Gr/kg Sal
5 Gr/kg Tripolifosfato de sodio.
1 Gr/kg Sal Eritorbato de sodio.
3 Gr/kg Sal de cura.
2 Gr/kg Ajo en polvo.
1 Gr/kg Comino en polvo.
1,5 Gr/kg Pimienta negra.
1,3 Gr/kg Orégano en hoja.
10 Gr/kg Pimentón en polvo.
Marcos Somana / jmarcossd
Tienda / lafiambreri. .
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#charcuterie #emprendimiento #embutidos #salchicha #longaniza #chorizos
![🔴 [CLASE 3] Jamón cocido y bacon con pocos ingredientes.](http://i.ytimg.com/vi/NPQ-rWjGBh8/mqdefault.jpg)
Acabo de encontrar tu video y me encanto tu explicación, mil gracias,siempre he querido hacer longaniza,me encanta,he comido en boyaca ,un abrazo desde Cali Colombia ❤
Excelente, lo felicito..
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Gracias por el video y compartir tus conocimientos 👏👏👏
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Me encanto gracias Sr
¡Nos alegra mucho!
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Gracias por compartir tu conocimiento
Diego gracias 🙌🏿 te dejo invitado a mi plataforma academia www.MaestroCharcutero.com
Muy bien explicado
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Hola Marcos.... excelentes videos, muy prácticos y didácticos con muchos tips. Gracias
Hola Carlos 👋🏿
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Excelente gracias por la clase
Gracias por el apoyo 🙌🏿
Muchas gracias Marcos. 👍
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Prueba un adobo que hacemos en españa...de entre miles .es dos partes de vino blanco,una parte de vinagre de vino,y bien de ajo y perejil...y una pizca de pimienta negra...es tremendo...
Lo tendré en consideración 🙌🏿 Saludos Alfonso
Vamos a ver si es cierto
Ése adobo es para chorizos curados verdad?
800 gr de magro de cerdo
200 gr de papada de cerdo
18 gr de sal
1 gr de canela
50 ml de anís seco
20 ml de vinagre
3 gr de pimienta blanca
3 gr de pimienta negra
2 gr de orégano
1 gr de nuez moscada
0’20 miligramos de clavo en polvo o 6 clavo (picar en el mortero
Esta ha sido siempre la receta de matanza para la longaniza fresca.
Para la seca sirve igual, pero normalmente se echaban 14 gr de sal por la pérdida de peso.
Desde Cali Colombia gracias gracias gracias por está maravillosa receta.
BUENISIMOOO, admirable tu trabajo y tu buena disposición a enseñarnos sobre el rubro gracias!!buen video
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Grande maestro muy bien explicado se nota que amas tu profesión 😍
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Gracias Maestro Marcos por compartir Dios te bendiga.
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Gracias a Dios por haber conseguido éste canal ❤
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Gracias por tu receta la voy a poner en práctica
gracias 🙌🏿 te dejo invitado a mi plataforma academia www.MaestroCharcutero.com
Estupendo, gracias por la enseñanza.,me gusta para poner un negocio.
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Muchas gracias Chef
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La mejor receta de todas, es esta, muy bien explicado, y se ve que quedan deliciosas.... gracias por compartir este vídeo, es buenísimo buenísimo 😋❤️
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Hola Marcos quería hacerte la siguiente consulta: por que en este video el agua que le colocas por kg de carne son 150 ml y en el video que hiciste con Alvaro Barrientos indicaste 100 ml?? Espero puedas contestar mi duda 😊 gracias desde ya!
Excelente su vídeo, muy práctico y educativo. Lo felicito y agradezco su buena voluntad para compartir sus experiencias y conocimiento.
Un abrazo y saludos
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Exelente mi amigo
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caray gracias mi hermano.......lo k haces por otros es digno de admirar ...mis respetos y bendiciones
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Muchas gracias por compartir ese conocimiento desde Maldonado Uruguay te saludo
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Excelente explicación ❤👏👏👏gracias y que Dios te siga bendiciendo 🙏
Muchas gecos Isabella 🙌🏿
Qué buena explicación 🤌🏼
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Que generosidad compartir esta receta con tanto detalle en la preparacion
Muchas gracias
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@@MarcosSomana cuanto vale tu curso completo marcos buenos días.
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Excelente trabajo
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Felicidades
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Buen día chef, Realmente es usted un verdadero Maestro charcutero, lo Felicito, gracias por sus enseñanzas... Dios me lo bendiga 🙏
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Hola por primera vez veo este canal y me parece fabuloso lo que mas me emociona es que eres un Venezolano triunfado en Chile Dios te siga bendiciendo
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Excelente, estos son los venezolanos que valen oro, y estos son lo que queremos en Chile....no los otros!!
Excelente receta.Felicitaciones Maestro
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Marcos eres profecional en lo tuyo mantienes una higiene sanitaria excelente haces parecer muy fácil el proceso abrazos desde Guatemala
Oswaldo muchas gracias!
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Gracia no sabía cómo se hase vendiciones es genial lo q comparte tus experiencia lo felicito❤
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Me gusto mucho el video excelente explicacion sigue asi Marcos, y gracias por compartir conocimiento.me gustaria uno de Salame y Chorizo seco.
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El mejor video que he visto en relación a embutidos!
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De lo mejor lo mejor exelente maestro un abrazo a la distancia desde COSTA RICA
Gracias por acompañar mi canal
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Parecen muy buenas parecen muy buenas tus recetas pronto empezare a prepararlas saludos desde argentina
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Me justa muchos tu receta
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Me gusta y lo boy a practicar aber si me salen bien mucha gracias maestro felicitaciones bay bay fores ver
Gracias por acompañar mi canal
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Gracias por compartir tu receta te deseo éxito cuando lo haga te comento
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Crack!
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Felicitaciones Maestro Marcos 👏 voy siguiendo Cada paso suyo. Mi admiración y respeto Dios le bendiga 🙏 excelente canal
Gracias por compartir sus conocimientos
Gracias
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Excelente canal, por fin un canal de charcutería de verdad, felicidades por esta tan hermosa iniciativa no le perderé ninguno de sus videos muchas gracias por compartir su conocimiento un fuerte abrazo desde Ecuador
MUCHAS GRACIAS POR TU OPINION!
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Mejor explicado: IMPOSIBLE. Gracias por su receta. Saludos.
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Si ahí están
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Excelente marcos 👌👌 gracias por compartir tus conocimientos se ve buenísima la receta de chorizos frescos.
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Excelente explicación lo felicito vale la pena compartir con otros pero no con muchos porque perdería clientes 😂😂
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E venido investigando hacerca del tema viendo muchos videos pero si vídeo es el que más me terminó de convencer para darle inicio a mi emprendimiento gracias saludos desde Colombia infinitamente agradecido por compartir
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Anímate y te deseo éxito!
Buen día a un vídeo de una señora de raquira boyaca ,ese también es muy buena la receta .
Como se encuentra esa receta,he comido longaniza en Ramiriqui Boyaca y es muy rica ,
Excelente video... acabo de descubrir el canal y me ha gustado mucho... muy buen contenido y muy bien explicado... gracias por aportarnos tus conocimientos en este fascinante mundo de los embutidos... ya me suscribí...
Una pregunta; en el caso que uno prefiera comercializar el producto precocido, cuál sería el tiempo recomendado de cocción bien sea en horno ó en escaldadora... y a qué temperatura se debería sacar el producto de dicha cocción?
Gracias nuevamente y un gran saludo desde Venezuela!!! 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Gracias por apoyarnos en nuestro canal, lo hacemos con todo el cariño.
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Bendiciones para usted súper los vídeos quisiera ver un video de preparación de butifarra o genova como dicen en España
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Saludos desde el paso tx y cd juarez chihuahua
Saludos, gracias por asistir el video
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me salvaste el 18 tqm, grande will
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Ya me gano como alumno suyo.
Grecias por enceñarme.
Saludos desde Miami Florida
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Saludos desde Alemania
Un saludo! 🙌🏿
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hola master, megustaria que hagas un video expicando que son esos productos que no los conozco, espesificar los significados de eritorbato de sodio y tripolisfofato de sodio. gracias!!!
Claro que sí! Lo tendré en consideración
Hola profe!debería explicar que son esos productos como la sal de cura ,etc. excelente canal
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Marcos gracias por compartir sus conocimientos en charcutería a través de estos videos.
Podria Ud enseñar cómo hacer salames, sería genial aprender el procedimiento.
Mis mejores augurios por el éxito de su canal de charcutería.
Soy un suscriptor más, felicitaciones.
Estoy organizándome para seguir grabando más
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Excelente video, me encanta la manera de como explicas, las próximas longanizas que haga voy a aplicar mejor técnica gracias a ti. Mi pregunta es, ¿por que usas sal de cura si no vas a curarlas?
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Saludos Marcos! Gracias por tú aporte hermano es muy valioso el contenido que compartes. Tengo una pregunta la sal de cura que usas de que porcentaje es?
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felicitaciones. muy bien explicado pero con exceso de palabras...quede mareado...!
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Hola gracias por compartir sus conocimientos podría por favor subir como hacer chorizo y la salchicha no ahumada como sería gracias
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Amigo, lo felicito por su profesionalidad y dominio didáctico para explicar.
¿Quisiera saber que diferencia existe entre la Longaniza y el chorizo?????
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Buen día! Gracias por compartir tus conocimientos. Es posible hacer esas longanizas con carne de cordero? Y utilizar la tripa del cordero?
Se puede usar otro tipo de proteina, generalmente cuando me hacen ese tipo de preguntas le recomiendo a la gente guiarse con el video para tener la idea de como ejecutar el proceso, hacerlo e ir ajustando las cantidades hasta perfeccionar
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Hola bendiciones. Guatemala. En vez de agua usamos vinagre blanco.
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Como estás me gustó la receta de chorizo fresco por favor para que usted haga un tutorial de chorizo tipo español es decir los de consistencia dura gracias por tu aporte
Anotado tambien!
Hola buenas!! excelente video, recomiendas algún ahumador para secarlas ahumadas??
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Hola Marcos, muy buenos tus vídeos, tendrás alguna receta de chorizo con frutas por ejemplo de melocotón, en Venezuela lo fabrican y es muy sabroso. Saludos
He hecho salames cocidos con damascos y queda brutal
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Hola Marcos, excelente video, muy didáctico y explicativo, consulta , es posible juntar todos los ingredientes y diluirlos en agua todos de una vez ? cual es el tiempo (días) de secado si no tengo cámara u horno ?
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Me pareció muy clara la descripción del este proceso. Te felicito. Muy didáctico. En cuanto tenga un poquito de tiempo me pongo manos a la obra. en mi caso voy a trabajar con cantidades mas pequeñas. Cuando termine voy a mandar otro comenmtario.
Solo tengo un par de dudas, esta paleta es de res (o vacuna, como decimos en Argentina)o es paleta de cerdo? Y las otra duda :.¿se presta esta receta para longaniza seca?
Desde ya muchas gracias Marcos.
Me cuentas cómo te va!
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Lo felicito, muy buena explicacion. Todas esas sales o químicos que llevan, nunca las había escuchado, donde se consiguen?
Gracias.
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Muchísimas Gracias Sr. MARCOS...por darme la explicación que necesitaba...Creo que usted da clases Online...o No se si ya tiene grabadas las clases ...quisiera tomar alguno de sus cursos...que hay que hacer???...cuanto es el costo...Le comento gracias a usted me compre la maquina para embutir chorizos...
Hola Bessy 🙌🏿 tengo el Programa Especializado en Charcutería en formato online te dejo el link www.maestrocharcutero.com/PECH1 un gran abrazo 🫂
Muy buen video y explicacion. Consulta, que tipo de carne servira para hacer onganizas de vacuno (res)?
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👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
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Gracias querido marcos quiero la receta la pasa muy rapido por favor gracias
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Hola, me gustaria que enseñaras el chorizo de pollo
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Hola Marco me encanta tu canal, cuando se pueden consumir las longanizas después de hacerlas? Se puede inmediatamente o si o si se deben dejar secar antes?
Gracias por acompañar mi canal
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Muy bueno, cuando hablamos de secar los que no tenemos camara, podemos dejarla colgada dentro de la casa en alguna parte unas horas para que se sequen
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Hola marcos buen video , que marcas de cuchillos y afiladores ocupas
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Excelente vídeo, muchas gracias. ¿Mezclar con las manos o con mezcladora hace alguna diferencia en el resultado? Saludos
Si! en una te cansas menos jaja pero tambien la mezcla puede quedar mas homogénea con maquina
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Hola Marcos , saludos. Felicitaciones por tus vídeos, una pregunta Marcos; que aditivo me permite usar para que el producto se conserve un tiempo con fines comerciales?
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@@MarcosSomana está bien, gracias.
Hola Marcos que buen video consulta que marca y modelo es la moledora?
Esta que uso yo es china! pero so buscas una buena marca MAINCA o TALSA son las mejores.
Gracias por la receta , excelente profesional éxito.donde puedo conseguir tripa de cerdo y cordero en Santiago de Chile Gracias por el dato.
Muchas gracias 👋🏿
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Chef encontré su canal y quisiera saber por favor en que cantidad de agua se cocina y porqué tiempo gracias por compartir tus conocimientos
Saludos desde Quito Ecuador
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Hola brother Hace poco te estoy siguiendo Quiero saber del uso de humo líquido por kilo cárnico Gracias por todas las explicaciones he visto varios videos tuyos que siga creciendo tu empresa saludos espero respuesta de mi pregunta
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Excelente vídeo , vi primero el que haz hecho con el tío Barrientos. ¿Como le darías el sabor ahumado sin ahumarlas en realidad?
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Marcos muchas gracias por tus conocimientos son de gran aporte. Te quería consultar si seria factible agregar algun tipo de preservante para alargar la vida util del producto. Manuel campozano te saluda desde Ecuador
Si, pero en este producto no lo recomendaria tanto ya que igual el contenido de agua es bajo por lo cual tiene buena vida util.
Muy agradecido por tu respuesta espero tu pronta recuperacion por el asunto de tu dedo. Gracias maestro
@@MarcosSomana máster a partir de cuántos kilos recomienda utilizar preservante
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Hola estimado compañero Marcos mis respetos, eres una excelente persona me emociono el ver tu video y estoy comenzando en un emprendimiento quisera saber un poco mas del rubro como podria contactarte?
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Buen Tip: cortar tiras largas para la moledora. No lo sabía, recién me entero.
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Marcos por favor que función cumple el eritorbato y el otro aditivo Gracias
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Gracias por tu video como podemo preguntarle para saber algo mas
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Hola Marco donde se consigue el ingrediente en el super O donde embiame lo nombre del ingrediente × favor me justa mucho la forma de preparar yo he visto tu preparacion
Gracias Marcos por compartir tus conocimientos. Muy buen video, Cuál es la función del eritorbato de sodio y el tripolifosfato de sodio. Si el producto no es para la venta se puede omitir esos productos o afecta la calidad del producto. Muchas gracias
Totalmente
@@MarcosSomana totalmente se puede omitir o totalmente afecta !!!?? 🤔
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Es conveniente escaldar este tipo de productos? Precocerlos para que una vez en la parrilla o en la braza solo se requieran máximo 5 minutos por los cuatro lados?
Por practicidad yo lo hago así pero no sé si al escaldarlos antes pierda características y esté bajando le calidad al producto.
Por cierto acabo de adquirir tu libro y estoy muy motivado a empezar este nuevo año emprendiendo con la charcutería.
Por cierto, me encantaría un vídeo en el futuro donde nos puedas enseñar todo lo necesario para iniciar con el taller de charcutería, máquinas, implementos, herramientas ya que es mejor conocerlas previamente y no ir a comprar a ciegas cosas que tal vez no sirvan o no sean necesarias.
Un saludo desde Colombia.
Puedes hacerlo de la forma que dices, no baja la calidad, simplemente queda en una coccion diferente, todo es cuestion de gustos
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Para adquirir el libro puedes escribir al whatsapp +55 11984839969
Excelente
No das cursos presenciales?
Si en Chile! y aqui tenemos nuestros cursos online www.maestrocharcutero.com/PECH1
Marcos: Con los aditivos que le agregas ¿se puede conservar a temperatura ambiente o se debe mantener en refrigeración?
¿Qué pasa si se le agrega más de 15 g de sal por kg?
¿Se puede usar vinagre en lugar de agua para disolver el pimentón?
Gracias por compartir tus conocimientos.
Saludos cordiales desde México.
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Gracias por el video. Quiero saber cuál sería el porcentaje de perdida de peso en el secado?
Por lo general no debería ser mayor al 10%
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Marcos. Gracias hola, pregunta la sal de cura es sal nitro. Es un quimico como reemplazo ese conservante por algo natural y q tenga un periodo de conservacion . Gracias
No hay nada que te pueda ayudar a conservar el producto sin ser quimico, puedes no usarlo pero para consumo inmediato
Eres un maestro, das asesoría personalizada, tengo muchas dudas en mi mente.
Gracias por acompañar mi canal
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Muchas gracias por sus recetas no tiene una de salchichón yo soy de Costa Rica pero tengo muchos años en usa y tengo 50 años de experiencia en carnes deshuese de carnes
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Marcos, muchas gracias. La sal de cura es la misma sal de nitro ? Escribo desde Colombia. Éxitos.
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Hola amigo podrías hacer unos chorizos trifásico pollo-res-cerdo ? Consigo pollo barato y me gustaría emprender con mezclas gracias
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Buenos dias master una consultica a que se debe que una longaniza quede muy seca .Gracias
Hola Luis 👋🏿 Aprovecho de invitarte a mi nueva Plataforma Académica www.maestrocharcutero.com