古早味三色芋圓，軟Q彈牙、紮實有嚼勁｜經典黑糖漿配方公開｜阿慶師
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- čas přidán 6. 09. 2024
- 【古早味三色芋圓，軟Q彈牙、經典黑糖漿】
「芋圓」是不少觀光客來台必吃的古早味甜點
軟Q芋圓配上黑糖水，不論冰熱都皆宜🥣
這次阿慶師分享的「古早味三色芋圓」
原來只要掌握好「粉類比例」「烹煮時間」「下鍋順序」
在家做出九份級的芋圓也不是夢😍
此外阿慶師還分享古早味黑糖漿作法
不只是芋圓，任何甜點都百搭喔～～😋
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
地瓜圓：
✅去皮黃肉地瓜 200g
✅糯米粉 1/2大匙
✅太白粉 3大匙
✅地瓜粉 4大匙
紫地瓜圓：
✅去皮紫肉地瓜 200g
✅糯米粉 1/2大匙
✅太白粉 3大匙
✅地瓜粉 4大匙
芋圓：
✅去皮芋頭 330g
✅糯米粉 1大匙
✅太白粉 5大匙
✅地瓜粉 8大匙
✅水 3-5大匙
黑糖漿：
✅冰糖 5大匙
✅二砂糖 5大匙
✅黑糖 5大匙
✅甘草片 1片
✅水 10大匙
其他材料：
✅水(蒸煮) 2杯
✅二砂糖 2大匙
✅仙草凍 200g
✅碎冰 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.地瓜、芋頭去皮，切成塊狀蒸煮15分鐘。
2.將三種糖類倒入鍋中炒香，倒入10大匙的水攪拌混合，加入甘草片小火熬煮15分鐘製作古早味糖漿。
3.將蒸熟的地瓜、芋頭搗成泥狀，按比例加入太白粉、地瓜粉、糯米粉及水混合均勻，
塑型成長條狀切塊狀備用。
4.準備一鍋熱水汆燙芋圓，8分鐘後起鍋，拌入些許二砂糖。
5.將三色芋圓、仙草擺盤至碎冰上，淋上糖漿後即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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謝謝阿慶師的教導，古早味黑糖漿簡直是一絕！一吃直接讓我回到了台灣的菜市場！讓身處美國的我眼淚差點掉下來！懶得搓麵糰的人，只要買台麵包機材料通通丟下去，十分鐘就搞定！冰過再煮還是一樣好吃。
聽您這麼說實在太棒了！祝福您在美國一切順利平安呦～
阿慶師,您的解說非常注意重點及細節,沒有任何一句贅詞。親切清新的風格令人讚賞。可惜只有少數幾道不是葷腥的能觀賞學習。
以您的厚實功力,期待您能為吃素的朋友們開素食的頻道。感恩~
素食+1
這道我在1年前學校園遊會有做過，雖然那時候還沒看阿慶師的影片，但講到趁熱加粉下去，真的是很有共鳴！哈哈因為失敗了1次超有印象！
回歸話題，阿慶師的作法真的很簡要！真的會讓我想再做一次！
有空時可以做看看哦，相信會更好! 期待您的作品分享~
看阿慶師的 芋圓做法 清楚簡單 隨便加一加 不用再去買市面上的 湯圓 而且阿慶師笑容滿面 真是個 好老師 而且都存檔收藏 錄影存下來 我最喜歡的 兩個老師 第一阿慶師 蔡季芳老師 我們自己有上班看著簡單的料理 偶爾自己做 真的感謝老師 清楚的教導 謝謝
謝謝您的支持與肯定❤️
阿慶師太棒了，麻煩阿慶師教素食菜羮超極感謝您
收到！有機會教大家相關的料理！謝謝
阿慶師，你的每一菜或甜點好像是魔術料理真的很棒。👍👍👍
謝謝您的支持與肯定喔！
製作過程好療癒😍
看老師流暢的手法
學藝階段一定很辛苦
我覺得做料理就像談戀愛，上心才會有好結果
對不對？這是我接觸料理以來的心得。
只看阿慶師 ~ 和藹可親 做法又棒 又簡單 讓人很容易懂 不會料理的 一看容易懂
這個三色芋圓太澎湃了啦~~ 身為台灣人真是幸福啊~~~~~~
我本是不會煮的泛泛之輩，自從看了阿慶師的食材料理之後，突然之間如一夜之間改變一切，人際關係也變了很好，因為都會找隔壁鄰居當實驗品😂😂，果然不同凡響。
這樣子聽了讓我太感動又開心了🥳！想必您一定是社區裡的美食高手囉！
被閣下調教出來的
@@achingchef 本來不是
今天的髮型看起來更年輕
謝謝你的教學
簡單明瞭好操作
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
阿慶師的食譜太棒了! 資訊欄的製作過程很適合邊做料理邊看，一目了然，快速又方便! 感謝你的用心製作與分享!
謝謝支持喔
這是最詳盡的芋圓教學，把為什麼要加入的每樣食材說解得好仔細，我要收藏!
謝謝你的支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
心涼脾透開超贊的❤❤❤感謝🙏阿慶師教導我們❤❤❤
阿慶師你 實在是太棒了！ 好優秀喔 ！看你的影片 好溫馨喔！ 收穫良多 感恩你
謝謝您的支持，我會努力做出更多美味料理的！
謝謝阿慶師，讓我學的茛多，大家向他學習吧！
阿慶師、謝謝你樸實又幸福的教學
三色芋圓太棒了！
好棒！看起來很好吃的樣子，而且在製作過程戴手套很衛生，讚！
擺盤時不放仙草可能更好看，仙草一放就黑黑的
糯米粉1: 太白粉5: 地瓜粉8
吃不完未煮的的芋圓 、地瓜圓可以沾上少許樹薯粉，密封好放入冰箱，可以冷凍
請问地瓜是多少，芋頭是多少和粉成比例?。
看阿慶師傅的節目很受用
謝謝您的支持，我會努力做出更多美味料理的！
感恩！
阿慶師的芋圓、地瓜圓太棒感恩！
謝謝🙏阿慶師的作品分享芋圓、讚👍
跟著阿慶師學料理 ，突然覺得自己廚藝進步了。
哦！看了這視頻才知道我失敗的原因.....太多了！非常感謝分享！阿慶師是最捧的！👍🏼
很高興有幫助到你！
阿慶師太棒了看起來很好吃讚
今天無意間看到阿慶師的頻道，詳細的一邊解說一邊做法、真的讓外行人的我也能馬上理解。
想請教如果用南瓜🎃的粉類比例和烹煮時間順序是如何的？
您好，若要改成南瓜的話騎配方做法都一樣喔！唯一的重點就是蒸南瓜的時候找有洞的容器蒸，這樣子蒸起來的南瓜才會乾爽水分少喔！
炒糖濺到手會燙傷喔，不熟悉的朋友要戴手套比較安全。
謝謝您貼心的提醒👍👍
老師我要許願，還學麻辣火鍋湯底 😁😁😁
阿慶師 可以教做芋稞角嗎⋯⋯
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
喜歡师傅在开始之前先列出食材，我住在国外，很多食材买不到，得找替代品，有清单比较好办，此外师傅还會建议可以加什么使这道菜或甜品更丰富. 對我这个没有做菜天赋的人来说，帮助很大。谢谢。
阿慶師你好，嗯！看著就是美味👍長知識了❤💖💝💕👍🙏🙏👏感謝您的教學🤗
感謝支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
@@achingchef 🙋♀️晚上好💕❤💖💝👍🙏🙏🙏😃
阿慶師 可否教䓤油餅，謝謝你！
谢谢阿庆师无私的指导！
今天按照您的比例做法成功100分👍👍👍
很棒很棒~
看了以後才知道，還是有些小撇步的，比如說加冰糖跟甘草片。
有空可以試做看看喔～❤
阿慶師把祕方都公開我的天。
美味不藏私！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
阿慶師 條理分明 易學易記 超棒 真是謝謝
是你不嫌棄啦～阿慶會繼續努力的！
美食料理就看阿慶師的CZcams 就對了！
謝謝阿Sir的支持喔
真的好細心 超讚👍
這個芋圓和地瓜圓感覺比鮮X仙好看而且好吃許多了，作法真到超級簡單明瞭，阿慶師你有在辦桌或是開餐廳嗎？真想去你的餐廳消費了～
很喜歡你的節目
謝謝支持~
我看有些教學只用樹薯粉，你有用地瓜粉.太白粉.糯米粉，兩者差別在哪啊？
OMG 這個太棒了 耶耶 師傅換髮型了
謝謝您的支持與肯定喔！
常在廚房工作剪這樣卡涼啦！
請問阿慶師：如果當天吃不完，剩下丸子要如何處理隔天吃才不會硬綁綁？？？謝謝~
您好，會建議直接冰冷藏，隔天要吃時泡滾沸（水煮滾後關火）的熱水即可恢復原有的口感。
@@achingchef
感謝阿慶師親自回覆~謝謝
太棒了,我的最愛, 謝謝你
請問阿慶師，若只加樹薯粉口感是如何？
您好，單純樹糬粉或地瓜粉口感會偏較Q彈，有點像珍珠（粉圓）。
太棒了,我最喜歡吃芋圓了,謝師父
阿慶師，做辦桌的八寶丸給我們看啦，沒有豬油板，也可以做的那種
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
@@achingchef 真的是本尊回復哦！ 哇塞！
謝謝阿慶師無私的教大家
哈哈! 这是我最喜欢的甜品。改天一定要亲手学一学咯！ 谢谢分享! 💕
謝謝支持～～一起來做更多料理吧！
阿慶師，可以教紫米粥怎麼煮嗎？拜託
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
@@achingchef 謝謝阿慶師。
謝謝老師每步都解釋得好清楚 🙏請問如果沒有冰糖的話可以用白糖代替嗎？
可以喔!
很喜歡阿慶師的教學，非常清晰明瞭，又不會有很多複雜的步驟。
想請問阿慶師那些粉料的比例？
謝謝
冷熱皆宜真好吃!
天氣轉涼，阿慶之前也有分享過紅豆湯的做法，可以搭配在一起喔！
請問一下 ，你説的太白粉是馬鈴薯粉 potato starch 還是樹薯粉 tapioca starch 呀？ 地瓜粉是不是即是紅薯粉 sweet potato flour 還是 樹薯粉 tapioca starch呀？
純的太白粉是馬鈴薯粉哦
謝謝你的回覆,那麼你說的地瓜粉是樹薯粉嗎？ 還是真正的紅薯粉sweet potato flour?
好棒👏我的最愛、謝謝阿慶師
謝謝你的支持！一起動手做做看吧～
料理都講解很詳細、芋圓看起來 ，好好吃
慶師父自從看了您的教學後都不想看別的
師父！超鑽的美味！
謝謝您的支持與肯定喔！
阿慶師你這個食譜我喜歡讚啦
謝謝支持❤️
看起來好好吃
讚啦，我也超愛吃芋圓的，總算可以學起來做了!感謝不藏私。
可以分享如何做出好吃的「油蔥醬」嗎？感謝～～～
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享醬料的做法給大家！謝謝您的支持喔！
阿慶師可以麻煩示範一些紹興酒的料理，家裡有一罐卻不知道怎麼使用⋯⋯謝謝
您好，紹興酒料理作法請您至阿慶師CZcams的版面裡點選影片，裡面有東坡肉跟醉雞的料理影片，您只要將材料裡面的米酒換成紹興酒就可以嘍！紹興酒做醉雞或燉東坡肉是最美味的！希望對您能有所幫助喔！謝謝您的支持！
@@achingchef 3q
謝謝阿慶師，好好吃我今天做了
阿請吃的芋頭丸怎麼做
您好，我再安排時間來分享芋頭丸做法給大家參考。
謝謝
請問阿慶師，可以教點心 紅豆餅（車輪餅）嗎？🤣🤣
车轮饼，我的最爱。
庆师傅请问地瓜粉跟太白粉有什么区别？两样粉的英文名称是什么? 谢谢你!
您好，地瓜粉～蕃薯墊粉；太白粉～生粉（馬鈴薯澱粉）
太白粉別名:Potato Starch太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成
地瓜粉 Sweet Potato Starch 別名:番薯粉Tapioca 地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀
@@achingchef 谢谢你庆师傅
@@achingchef 意思是，番薯粉=Tapioca. 太白粉是土豆粉=potato starch. 是这样吗？
很喜歡阿慶老師的美食節目
感謝您的支持！
阿慶師好.能教教温州大餛飩的餡料及包的方式嗎.感謝您
現在電子秤很普遍，
糯米粉 1大匙，二砂糖 5大匙
不知是否能方便改成
糯米粉 **公克，二砂糖**公克
謝謝
好喔！接下來我會改善增加這方面的克數重量資訊，謝謝您的建議。
感謝教學，想學蛋黃酥，感謝您
阿慶師傅，我不太會桿麵，也不喜歡桿麵，但是揉成麵糰後，我都是直接捏一小糰揉成湯圓型
我都加木薯粉，但我覺得用木薯粉做起來會太Q了，都不會Q軟，下次在來做這版本的，謝謝分享
請問阿慶師
芋圓吃不完放冰箱會變硬嗎？
謝謝您
下面有回覆喔! 放冷凍
谢谢阿庆老师的分享！非常的细节！
謝謝您的支持~~
原來這麼簡單…找一天來做!
簡單好學謝謝阿慶師
感謝支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
我懶的做，但是用看的也很過癮😆😆
这个甜品好棒哦😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
阿慶師我想學鹹粥
太棒了，謝謝師父
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
老師好，這是我看過最棒的，老師地瓜須多重?配粉
阿慶師，為什麼我的芋頭糰會裂開？粉是完全照你上面的比例，水大約陸陸續續加了10大匙，因為感覺上非常的乾因為粉和芋頭沒辦法結合，有沒有補救的方法？先謝謝您喔！
您好，聽您的敘述很有可能是芋頭本身的品質不好，我建議您可以去再買一兩顆品質好一點的芋頭（蜜芋頭影片裡有分享如何購買芋頭的小訣竅），買回來之後真好再一起混合加點水這樣子應該可以補救起來，您在試看看若還有什麼問題再提出來我們一起討論喔
阿慶師，什麼時候有空分享一下台式玉米濃湯？好想吃也！謝謝！
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
@@achingchef 我也期待這道湯品！
阿慶師，想請教您豬軟骨要怎麼樣才可以煮到軟嫩入口即化呢?
非常讚喔
耶！感恩師父 讚歎師父~
阿慶師你好！我想問你！豬腳要加什麼豬腳的骨都？能變軟？一囗 咬下去都軟化
阿慶師知道怎麼做橙汁排骨的醬汁嗎？
能教做仙草吗？
阿慶師：
请问削皮後的地瓜、紫薯和芋头的重量多少？因为加入的三种粉，您特别提到因分量不同，加入的粉量也不同。
簡介裡有配方份量可以看一下
太白粉可以换成木薯粉吗？
阿慶師 可以教我們做黑糖粉粿嗎？謝謝！
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
@@achingchef 謝謝
做好要裹粉嗎？要用什麼粉？可以冷凍保存嗎？
謝謝分享👍
好棒👍🏻
請問一定要太白粉嗎？
您好，做芋圓加入太白粉(生粉)口感才會Q彈～～