제누와즈 만들기의 바이블이 되길 바라며
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- čas přidán 12. 04. 2023
- 최대한 빨리감기나 컷편집을 자제한
제누와즈 만들기 영상. 일명 무편집본!(최대한 무편집본....)
언제나 어디서나 제누와즈를 만들 때
이 영상을 찾아보실 수 있는 영상이 될만큼
모든걸 다 담았습니다.
#제누와즈
160℃/25분(스메그)
달걀 100g
노른자 30g
설탕 70g
꿀 15g
박력분 50g
콘스타치 15g
버터 10g
우유 20g
바닐라 익스트랙트 1g
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![People thought this cake shop was unmanned! What is the biggest problem? [Bread Junseo is Coming!!]](http://i.ytimg.com/vi/vaPMIVAzlHA/mqdefault.jpg)
서우쌤, 기본을 확실히 잡을 수 있도록 큰 도움주셔서 정말 정말 감사합니다.
너무 자세하고 좋은 영상이네요! 이 영상 틀어놓고 만들어볼게요! 자세한 설명 정말 감사합니다.
감사합니다! 성공기원~🫶🏻
진짜 자세한설명 너무너무 감사드려요 항상 좋은정보얻고 맛있는 제빵하고 있습니다 늘 응원합니다^^
감사합니다!! 😊
최고의 강의였습니다. 놓칠 수있는부분까지 꼼꼼히 체크해주셔서 감사합니다^^
도움이 되셨다니 감사합니다
정말 친절하시고 상냥한 분이세요 많은 질문에도 꼼꼼하게 잘 알려주셔서 감사합니다
감사합니다!
선생님말대로하니잘되네요~^^❤
케이크 만들어보고싶었는데 빵 버릴까봐 항상 눈으로만 봐뒀는데 자세하게 알려주셔서 도전해보려구요! 좋은영상 감사해요
꼭 성공하시길 바랍니다! 😊
지금 굽고 있는데 느낌이 좋아요오!! 서우쌤 너무 사랑합니다🫶 늘 도움 받고 있어요~
잘 나오셨는지 모르겠네요! 화이팅!
케잌만들일 있는데 제누와즈 만들기 무서워서 밤중에 찾다가 영상봤어요..얼렁뚱땅하는 성격이라 재료 한번에 안나오면 그제서야 준비하구 망친게 한두번이 아닌..
재료 첨부터 뭐준비하는지 뭐랑섞어두면되는지 알려주셔서 쉽게따라하고 설거지도 덜나왔어요 지금 꺼냈는데 성공한것같아요ㅎㅎ
핸드믹서로 공기포집을 해본 경험이 없어 어느 정도의 속도로 얼마나 믹싱해야하는지 감이 없었는데, 올려주신 영상을 확인하니 어떤 부분이 문제였는지 감이 오는 것 같아요! 영상 꼼꼼히 보고 다시 구워봐야겠어요. 어디서 도움을 받아야하나 막막했는데 너무 감사합니다🥰
선생님 영상 덕분에 인생 첫 제누와즈 성공했습니다. 이런 영상 만들어 주셔서 너무 감사합니다.😘
최고!
오 본 것 중 제일 상세히 설명해주신 듯!!
도움이 되셨다니 다행입니다.
제누와즈 만드는 자세한 설명 감사해요
도움이 되셨다니 감사합니다
꼼꼼하게 설명해주신 덕분에 첫 도전 바로 성공했어요!!! 대박입니다!!!!! 맛있기도 엄청 맛있네요! 다른 레시피에 비해서 당분 함량이 적은데도 충분히 다네요. 설탕을 더 줄이면 결과물에 영향을 줄 수도 있겠지요? 뜨거워서 못 뒤집고 그냥 엎어진채로 식혔더니 윗부분 다 뜯겨나갔어요; 저도 담에는 후딱 바로 돌려주고 식혀야겠어요!! 진짜 바이블로 인정입니다!!
와 감동! 디테일하고 친절하게 알려주셔서 감사합니다. 취미를 특기로 바꿔보고자 학원에서도 돈 주고 두 달이나 배웠는데, 왜 때문인지 혼자 만들기는 실패 했거든요ㅠㅠ 이번엔 진짜 성공할 거 같아요.
꼭 성공하셨으면 좋겠어요! 😄
정말 감사합니다!! 저 제누와즈 만들기만 다른 유튜버분들 꺼 봐서 따라했는데 5번 넘게 실패했었어요. 제누와즈는 그만둘까 생각하던 중에 마지막으로 도전해본 게 오늘이에요. 근데 서우쌤 이번 영상 똑같이 따라하니까 정말 성공했어요! 자세하게 보여주신 덕분에 잘못된 방법도 고쳤어요. 핸드믹서를 어떻게 써야 공기포집이 잘되는지, 또 가루 섞을 때 섞는 방법이 어떻게 되어야 하는지 제대로 배웠습니다. 디테일하게 설명해주셔서 정말 감사합니다🫶
감사합니다.
ㅠㅠ 초코제누와즈 두번이나 실패하고 기본부터 다시 해보려고 찾다가 발견했는데 영상 잘 보면서 꼭 성공하고싶어요❤
코코아파우더가 들어간 제누와즈는 기본 제누와즈보다 훨씬 어렵습니다.
기본제누와즈를 먼저 연습하시고 도전해보시는 것을 추천해요~
우와 제누와즈 바이블 영상 맞네요 이상하게 제누와즈가 자꾸 꺼지고 실패해서 우울했는데 순서랑 동선이 중요했네요 그대로 따라해서 신속하게 진행하니까 성공했어요 진짜 기분 좋아요! 감사합니다
베이킹의 b도 모르는 초보가 이거보고 빵집보다 더 맛있는 케이크를 만들었어요.
다른 영상들도 유익한게 많은 것 같아서 천천히 여러번 보고 익히려구요.
정말 감사합니다.
와.. 감사합니다! 👍🏻
훌륭합니다~~
감사합니다~🫶🏻
감사합니다
예전 영상에 나온 제노와즈로 계속 맛있게 만들어 먹었었는데 더 업그레이드가 되었군요. 정말 감사합니다.
감사합니다! 🫶🏻
좋은정보 감사합니다!^^
서우쌤 영상 반복해서 보면서 머리로 시뮬레이션하고 그다음에 실행에 옮겨보고 하고 있어요!! 😊😊
서우쌤! 만들어봤는데 제가 오븐이 작아서 윗부분이 열선때문에 탈거같아서 2,3분 정도 덜 구웠거든요 그래서 그런지 식은다음에 먹어봤더니 찐득거리던데 덜 구워서가 이유가 맞을까요~?
응원하겠습니다! 👍🏻
스앵님 저랑 같은 핸드믹서 쓰시는거 보니까 친밀도가 확 올라가네여 ㅎㅎ실력은 전혀 다르지만 ,,,,🥲 선생님의 딕션과 완벽한 내용전달 교과서적인 영상까지 정말 감사해요,,,🫶
감사합니다~
😍
서우쌤ㅜㅜㅜ 맨날 퐁신하게 실패해서 나는 제누와즈를 왜 항상 못만들까ㅜㅜㅜ슬퍼하던 사람이었는데... 이전에 올려주셨던 비교영상과 요 영상보고 포인트 짚어주신거 숙지하면서 하니까...! 인생 처음으로 아주 부드러운 제누와즈를 성공했자나요!!!!🎉🎉🎉
좋은 영상과 레시피 넘 감사합니닷..! 댓글 잘 안남기는데 넘 기뻐서 ㅜㅜㅜ 요래 남겨요~~ 덕분에 좋은 레시피를 알고 또 방법을 익히는 것까지 잘 배웁니다!!!😂😂😂😊😊😊히히❤❤❤
도움이 되셨다니~ 너무 감사합니다.
가루류는 40회정도 섞어야 한다고들었는데 65회나 섞으셨네요.
머랭을 튼튼히 올리면 좀 초과되도 상관없나봐요^^ 양질의 좋은 영상 감사합니다. 덕분에 모르는 거 많이 알아가요~
아~~ 지난주 이걸 먼저 봤어야 했는데 ㅠㅠ
영상보다보니 제가 만든 제누와즈는 왜 퍼석하고 잘 부서지고 거친지 알겠네요...
귀한 노하우들 감사합니다.^^
다시 도전해보겠습니다.ㅎㅎ
성공하시길 바랍니다!
공립법 제누아즈 만들때마다 이 영상대로 만들어요. 정말 감사합니다!
너무 감사합니다~❤️
이영상을 보고 제누와즈 성공했습니다. 감사합니다. 정말 제가 제누와즈를 완벽하게 만들어낼수있어서 기쁘네요.
축하합니다.
서우쌤 레시피로 꼭 성공했으면 좋겠어요. 여러 레시피로 만들어봤는데 부풀지 않거나 구멍이 많이 생기거나 바닥이 두껍거나 밀가루가 드문드문 보이거나 등등 맘에 드는게 하나도 없었어요. 꼭 성공하길 기도합니다😊
적어주신 글을 보니, 레시피의 문제라기 보다는 제누와즈를 만드시는 공정상의 문제인것 같아요.
영상을 꼼꼼히 공정 위주로 보시면서 만드시면 좋은 결과 있을거에요☀️
와 이거보고 만들었더야 하는데 ㅜㅜ 지금 굽고있는데 망하면 이걸로 다시 구워야 겠어요 ㅠㅠㅠ
저는 서우쌤 영상 본뒤로 공립법을 두려워하지 않았고, 제 친정같은 카페 대표님 생신때 딸기 케이크 선물해드렸는데, 맛있다고 칭찬받았어요^^ 사실 별립법을 쓰며 별립법만의 장점을 많이 이용했지만, 공립법이 훨씬 더 촉촉하고, 부드럽고 그래서 맛있게 먹곤 했습니다^^ 전기자전거를 타고 완주군 소양면에서 전주역 그 다음 익산역에서 집까지 도착해서 선생님 영상보니 배고프네요^^ (취업성공한지 3주차네요^^) 선생님 영상덕에 진짜 제가 얼마나 기본지식이 없었나 싶었습니다. 전 유산지 없이 버터칠하고 강력분 뿌려서 코팅시킨다음 제누아즈를 만들고... 뒤집어서 식혔는데요. 급여 생기면 유산지 많이 사놔야겠네요^^
제누와즈는 뒤집어 식히는게 이론적으론 맞아요~^^ 개인적으로 싫어하는거죠. 제가 ㅎㅎㅎ
공립법을 두려워하지 않게 되셨다니! 너무 좋습니다!!
항상 응원합니다!! 🫶🏻
내일 선생님레시피로 딸기케이크구워요. 아이싱없는딸기케이크. 다른케잌도도전하려구요. 좋은영상감사합니다
맛있게 만드세요! 감사합니다! 🫶🏻
안녕하세요 선생님 영상보고 만들어 보려고 하는데 혹시 바닐라 익스트랙을 바닐라빈페이스트로 사용해도 될까요? 된다면 얼마나 넣어야할까요?
최고입니다..이제 제누와즈 두려워하지 않을거에요!!! 틀어놓고 의지하면서 할래요 ㅋㅋ
선생님 근데 저는 밀레오븐을 사용하고 있는데요 항상 컨벡션 모드로만 쓰고 있었는데 열선모드로 제누와즈를 구우면 몇도로 설정하면 좋을까요? 열선은 위아래 모두 가동한 모드 일까요? 늘 친절한 설명으로 가득한 영상들 너무 사랑합니다 감사해요!!
이 레시피는
________
---. 이렇게 위 아래 두줄 선 그어져 있는 모드로 170도 30분,
꿀이 들어있지 않은 제누와즈는 175도 25분정도 구우시면 되요!
밀레 오븐 열선모드, 진짜 여러가지 잘 구울 수 있어요~^^ 활용해보세요‘
선생님 제누와즈를 만들려고 하는데
3호 사이즈는 3배로 재료를 해도 될까요?
콘스타치는 꼭 넣어야되나요?
안녕하세요 서우쌤!
영상 너무 감사합니다..!!혹시 이렇게 제누와즈 만드는 방법으로 쉬폰케이크도 가능할까요?!
쉬폰케이크는 제누와즈와 제법뿐 아니라, 들어가는 재료와 그 비율이 달라요.
다른 케이크입니다~
@@sodamhanbaking 감사합니다😆🤍
쌤 이걸로 3번 연습해서 케이크 성공해서 다들 너무 맛있다고 난리였어요 감사합니다!! 제가 먹어도 너무 촉촉하고 맛있었어요.
너무 감사합니다. 😍
선생님! 항상 너무 잘 보고있어요!
서우 선생님 영상이 젤 도움많이돼요❤️
저는 항상 제누와즈를 굽고 나면 왜이렇게 계란비린내가 날까요..?🥲 일부러 계란도 한번 채에 걸러서 알끈도 제거하고 사용하고 바닐라익스트랙도 항상 정량 넣는데 계란을 바꿔도 비린내가 심해요ㅠㅠ 제가 비린내에 예민한건지😭 혹시 추측되는 이유 있으시면 말씀부탁드려요😂
흠... 레시피를 바꿔보시는 것이 좋을 것 같은데...
혹시 저의 레시피로 구웠는데도 비린내가 난다면 비린내에 예민하신거... 같아요. ^^;
그리고 바닐라익스트랙은 비린내를 덮어주는데에 한계가 있어요.
제대로 만들면 바닐라 안넣어도 비린내 안나요...
그리고, 따뜻할 때에는 비린내가 더 많이 날 수 있어요.
완전히 식은후에 확인해보세요!
콘스타치를 밀가루로 대체할때는 밀가루와 동일햔 양을 써도 될까요?!
콘스타치를 넣은만큼 박력분을 빼시면 됩니다.
서우샘 항상 잘 보고있습니다! 제가 코코아파우더를 섞어 만든경우에 체쳤음에도 굽고 난 후에 뭔가 약한 덩어리가 씹히는 듯한 느낌이 드는 이유가 무엇일까요?
코코아파우더는 박력분보다 빠르게 수분을 흡수하기 때문에 제대로 섞는 스킬을 가지고 계시지 않다면 덩어리가 지기 쉽습니다.
섞는 스킬을 쌓아보세요~
혹시 제누아즈 자르는 칼은 어디꺼 쓰시나요? 너무 이쁘게 잘 잘려서요
타카유키 웨이브나이프입니다.
항상 자세히 알려주셔서 감사합니당^^
한가지 궁금한 게 있는데요
다른 데에서는 버터랑 우유 혼합물을 섞을 때 희생반죽을 덜어서 섞은 뒤에 부으라고 배웠는데
그렇게 안 하고 바로 부어도 상관 없나요?
섞는 방법만 잘 익히신다면 전혀 문제 없습니다.😊
@@sodamhanbaking 그렇군요! 답변해주셔서 감사합니다❤️❤️
혹시 여기에 녹차가루를 넣는다면 밀가루대비 몇퍼센트가 적당할까요??
넣는다면 그만큼 밀가루양을 빼야겠죠??
너무 많이 넣지 않는것이 좋아요.
밀가루 대비 최대 15%를 넘기지 않는것을 추천합니다.
넣으신 양만큼 밀가루 양은 줄이세요.
말차파우더는 거품을 잘 꺼트리는 재료입니다.
기본 제누와즈 스킬을 잘 쌓으신 후 도전해보는 것을 추천합니다 ^^
소담쌤! 혹시 콘스타치 말고 감자전분으로 대체 될까요?ㅠㅠㅠ
아뇨… 그냥 총량을 박력분으로 사용하세요~
선생님 제누와즈 레시피 맛있어요 ❤❤❤ 두배로 만들면 오븐온도랑 시간은 어떻게 해야 되나요??
두배로 만들어서 두개로 만드시나요? 아니면 두배로 만들어서 하나로 만드시나요?
그것에 따라서 조금 달라요.
틀이 커지면 오븐온도는 5도 정도 낮추시고 10분정도 더 구워야합니다.
감사해요 ❤❤❤
서우쌤...! 제 입맛엔 조금 달아서 그러는데 꿀이나 설탕을 조금 줄여서 만들어도 가능할까요!? 설탕이 베이킹에 작용하는 것들이 있어서... 마음대로 줄여도 되는지 모르겠네요 😢 단맛을 줄일수있다면 어떻게 해야할까요 🥲
재료학개론 #6 | 설탕 | 설탕은 생각보다 다양한 능력이 있어요!!
czcams.com/video/eBPcCQZlqeM/video.html
| 베이킹실험실 | 결과를 보고 할말을 잃어버렸던 서우쌤
czcams.com/video/Fo2hZUpNo2k/video.html
참고 바랍니다
안녕하세요, 선생님! 매번 영상보며 잘 공부하고 있습니다 :)
제누와즈도 선생님 영상을 보며 공립법을 익혀 매번 잘 만들었는데, 오늘 만든 제누와즈가 숨이 죽었다고 해야하나? 밀가루를 넣으니 올려놓은 기포가 가라앉아 반죽이 보드라움이 아닌 꾸덕한 반죽이 되었어요. 혹시 채친 가루를 넣을 때 흩뿌려지지 않고 가운데로 몰리거나 어느 한 면으로 몰려도 기포가 꺼질 수 있을까요?? 완성품도 평소보다 반으로 줄어들어서 궁금함에 덧글 남겨봅니다 :)
가루를 섞는것이 제누와즈의 퀄리티를 결정하는 정말 중요한 작업인데 한쪽으로 몰아 넣고 제대로 섞지 못했거나 섞는 횟수가 많아졌다면 실패할 가능성이 높습니다.
서우쌤~~ 혹시 영상외 질문도 여쭤봐도될까요?ㅠㅠ 바스트르?치즈케이크 서우쌤방식대로 따라해봤는데 오븐이 너무 구식이라그런지 완전히 식히고 틀에서 분리한 직후에 종이호일밑에 기름이 엄청 많더라고요 이것도 혹시 오버쿡인가요???
그게 기름인지 식힐때 온도편차때문에 나온 수분인지 확인해주세요.
식감이 부드럽지 않고 퍼슬거렸다면 오버쿡입니다.
서우쌤! 만들기전에 오븐 예열을 미리 해두라고 하셨잖아요?
근데 제가 손이 느려서 계란 휘핑만 13분~15분, 가루 넣고 섞는데 1~2분, 중탕한 버터 온도 다시 올리는데 1분, 유지류 넣고 섞는데 1분 30초 총
걸리는데(총 20분정도)
예열시간이 미리 끝나면 어떡하죠?
(참고로 저는 예열을 15분만 해요. 23L오븐을 쓰고 15분만 해도 잘 구워져서요)
오븐은 켜놓고 반죽을 한 뒤 구우시면 됩니다.
예열시간을 꼭 지켜야하는건 아니예요. 오븐이 원하는 온도까지 예열이 된 후의 시간은 상관없습니다.
10cm 지름 미니원형으러 할시 오븐온도와 시간좀 알려주세요:) 같은 온도에 시간을 2-3분 줄이면 될까요??
저의 영상중, 틀에 따른 재료 계산법을 다룬 영상이 있습니다.
참고하시기를 바래요.
제누와즈는 시간만 2~3분 정도 줄이시면 됩니다.
믹서기가 중속이면 1-16단계시 8단계 정도면 된다는 말씀이시죠?? 자세한 레시피 감사합니다 ㅠㅠ
5단짜리에서 3단으로 했으니…
그정도면 될듯 해요~
가루넣고 섞을때 주걱대신 핸드믹서 저속으로 돌려도 되나요?
안됩니다~
선생님 스탠드믹서를 사용할때 중탕은 어케해야하나요ㅠㅠ?? 중탕할 때는 손으로 하고 옮기면 될까요??
핸드믹서는 없고 스탠드만있어서요...
스탠드믹서볼을 중탕하면 되요~
제누와즈 한번 도전해봐야겠어요!
혹시 2호나 3호를 만들땐 얼마를 더 계량하나요?
czcams.com/video/NDBsuijANfQ/video.html
czcams.com/video/-h29INpykqg/video.html
이 영상을 참조하세요~
@@sodamhanbaking감사합니당!
저는 제누와즈를 만들면 항상 부드럽다기보다 보슬보슬? 고구마케이크 위에 제누와즈를 갈아서 얹진 그 식감이 나더라구요ㅠㅠㅠㅠ 왜그러는 걸까요?ㅠㅠ
영상 잘 보았어요! 제누아즈의 정석같은 내용이네요😊 보관방법이 궁금해요~! 온도가 20도 이상인 초여름, 여름 날씨에도 실온보관해도 될까요..? ㅠㅠ 장기보관이 아닌 다음날 아이싱 작업하는 일정으로 맞췄을 때 하루정도 실온보관 괜찮을까요? 너무너무 궁금합니다!
실내온도 25도 넘지 않는다면 잘 밀봉후 실온보관 가능합니다.
아니라면 냉동후 자연해동하신후 사용하세요.
안녕하세요! 다름이 아니라 1) 제누와즈를 만들고 나면, (틀 높이 이상으로 반죽이 부풀때) 위에가 언덕처럼 동그랗게 부풀어오르는게 아니라 튜브처럼 퍼지듯 흐르며 구워지는데 뭐가 문제일까요? 너무 많이 부은걸까요? 2) 그리고 각봉으로 자르고 나면 고구마 케이크에 써도 될만큼 시트 표면에 빵가루가 너무 많아서 아이싱 전에 꼭 털어내야하는데 이건 뭐가 문제인지도 궁금합니다😂😂😂
저도 여러번 만들어봤는데 봉긋하게 안나와요ㅠㅠ 뭐가문제일까요 맛은 있는데
제누와즈에서 밀가루 맛이 심하게 나는데 왜그럴까요? 숙성을 안해서 그럴까요? 익었는지 익었는지 꼬치 테스트 해도 되나요?
네 하셔도 됩니다.
선생님
거칠지 않고 꺼지지 않는 머랭 만드는 법도 알려주세요.~
그리고 제누아즈를 구운후에 오븐에서 꺼내기 직전 부풀었던게 저절로 가라앉더라구요. 그게 정상인가요?
제누와즈를 꺼내기 직전에 가라앉는 느낌이 난다면 그건 잘못된거예요.
머랭은 참 어려워서 온라인으로 설명을 한다는게 어려운일이지만 노력해보겠습니다.
감사합니다!
하느라고 하는대도 가끔 다 굽고 나서 썰면 사이사이 기포와 밀가루ㅠㅠ
제누와즈는 그만큼 많은 기술과 연습이 필요합니다.
선생님~ 제누와즈가 원뿔처럼 윗면이 작아지는건 오버쿡인가요?
속은맛있었는데 윗면이 둥글게 작아졌네요 처음 만들어봤어요😅
원래 윗부분이 살짝 조그라드는것이 정상입니다.
과하게 조그라들었다면 반죽의 문제거나 과하게 오버쿡됬을 가능성이 있어요~
갱지랑 유산지랑은 좀 다른가요 ? 집에 유산지 잘라서 붙이는데 제누와즈 냉장 하루하고 유산지 띌때 꼭 바닥면에 유산지가 붙어버리네요.
유산지와 갱지는 다르지만, 똑같이 사용하셔도 됩니다.
제누와즈는 냉장보관을 추천하지 않고,
유산지가 붙어버리는것은 종이때문이 아니라 제누와즈의 상태가 좋지 않아서일 가능성이 높습니다.
설명이 너무 자세해서 좋아요 🙇🏻♀️❤️
저는 1호분량 3개를 만들거러 키친에이드 반죽기로 거품을 올리려하는데 중속5정도로 몇분정도 돌리면 될까요?
그리고 1호사이즈랑 도시락사이즈을 만들고 싶은데 굽는시간을 160도 25분 그대로 해도 될까요? 도시락사이즈 빵이 타진 않을까요?
몇분을 올리는 것이 중요한게 아니라, 제대로 거품이 난 상태를 아는것이 중요합니다.
날씨나 습도, 키친에이드의 속도, 그날의 달걀의 상태에 따라 모든 상황은 달라지기 때문이예요.
시간을 재기보단, 루반상태까지 잘 올라갔는지 체크해보시기 바랍니다.
도시락 사이즈는 온도는 약 5도정도 올리고 시간을 줄이시기 바랍니다.
@@sodamhanbaking 감사합니다 🩵
박력분대신 박력쌀가루로 해도 괜찮을까요
czcams.com/video/4U4f-qv90eg/video.html
이 영상을 참조해주세요.
여러분들 겁내지 마시고 꼭 만들어보세요!!❤ 제누와즈 만들기 영상을 여러개 보며 일주일을 연습했는데 소담한베이킹 레시피가 가장 완벽하게 나오고 제일 맛있었어요!
하루 실온에 숙성시켰다가 딸기케이크 만들었는데 그냥 녹아요 녹아....🥹
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중속5분30초
저속 2분
설탕줄이지않기
감사합니다!
선생님 왜 저의 제누이즈는 만든지얼마되지도 않았는데 촉촉하지가 않을까요 😂? 촉촉하고 부드러운식감을 내고 싶은데 잘 않되네여
제누와즈는 레시피 보다 만드는 공정이 매우 중요합니다.
꼼꼼하게 체크하고, 연습해보시기 바래요~
선생님. .공립법은 참 어려운거 같아요. .저는 머랭이 선생님처럼 안 되네요. .럭셀 10단계로 10분을 해도 머랭이 되지가 않아요. .중탕을 하면 너무 빨리 식어버려서 그런것 같기도 하구요. .뭐가 잘못 된건지 😂. .
휘핑기 정보 알수있을까요?
토네이도입니다.
안녕하세요!
위로 갈수록 기공?이 커져서
3개로 나누어 잘랐을때
기공이 컸던 맨 윗면은 테두리 원부분 껍질이 유독 믾이 바스라지는데
이건 왜 그런걸까요?? ㅠㅠ
달걀의 기포를 안정적으로 잘 내셨다면,
가루와 버터 섞기에서 질못섞으셨을거에요.
밀가루를 달걀거품위에서 체치는게 안좋은 이유가 뭘까요~?궁금합니다^^
체 치는 동안 거품은 계속 가라앉아요.
부피를 구해서 제 틀에 적용하고싶은데 빵틀 높이가어떻게될까요
틀 높이는 7cm 입니다.
영상 잘봤습니다!! 궁금한 점이 있는데요...!! 오븐에서 꺼낼땐 봉긋했는데 꺼내자마자 쇼크를 주니까 폭삭 가라앉아버렸어요ㅠㅠ 이건 덜익어서 그런걸까요....??😂
제누와즈가 실패하는 이유는 너무 많아요.
거품을 덜 내셨거나, 섞을때 거품을 많이 꺼트리셨을 가능성도 많습니다.
@@sodamhanbaking 오늘 똑같은온도로 5분 더구워봤는데 안꺼지더라구요..!! 저는 굽는시간부족이 맞았나봐요ㅎㅎ 답글달아주셔서 감사합니다~~~
안녕하세요! 베린이 입니다!
눈팅만 하다가 물어볼데가 없어서 여기에 여쭤보려고 합니다ㅜ
혹시 제누와즈 바닥이 푹 꺼져서 나오는 이유는 뭘까요?ㅠ
달걀은 실온걸 쓰거나 중탕해서 쓰는데 어떨때는 거품이 잘나고 어떨때는 거품 자체가 잘안나고 기포?가 작은 느낌이에요ㅜ
믹싱은 켄우드 스탠드로 하고 있습니다!
오븐도 예열하고 오븐에서 나오면 탕 쳐서 빼는데 뭐가 문제인지 알수가 없네요ㅠ
나왔을 때부터 바닥이 푹 꺼져있어요ㅜ
바닥이 푹 꺼져있다는것이 어떤건지 잘 이해가 되지 않아요.
직접 보지 못하고 이런 글로는 상태를 이해하는데에 한계가 있고
제가 해본 실수나, 수강생들이 하는 실수등 경험해보지 못한 것들에 대한건 정확하게 설명드리기가 힘든 점 이해바랍니다.
어쨌건, 뭔가 제누와즈에 문제가 있다면 영상에서 알려드린 포인트들 중 놓친 부분이 있다는 것이니 잘 연구해보시고 습득해보시기 바랍니다.
지나가다가 댓글 남겨요. 꼬지테스트
하셧나요? 덜익은거 같네요. 달걀은 온도가 그때그때마다 다른것 같으니 표면온도계 말고 꽂아쓰는걸로 쓰세요.
반죽기를 사용하더라도 주걱을 사용해서 접어섞는 방식으로 해야하는걸까요?? 반죽기 사용법도 알려주시면 좋겠어요 ㅠㅠ
가루를 섞을땐 반죽기를 사용하면 안됩니다.
czcams.com/video/vbyfWU8mMWI/video.html
스탠드믹서를 사용한 제누와즈는 이 영상을 참조하세요.
@@sodamhanbaking 감사합니다 서우쌤❤️
핸드믹서 어디꺼 사용하시나요?
토네이도 사용합니다.
엇 핸드믹서말고 ㅜ 기계로 해도 가능한가요?ㅜ
네! 키친에이드 사용해서 만든 영상도 있어요~
버터말고 오일사용하는것과 차이가 있나요?
식감과 풍미의 차이가 납니다.
선생님 혹시 버터는 당연리 무염버터겠죠??😅😅😅
네~☺️
전 다 굽기 10분전에 컨벡션으로 만들수 있다는 소리가 생각나서 컨백션으로 바꿨다고 폭망...
컨벡션오븐으로도 충분히 만들 수 있습니다. ^^;;
스텐볼에 핸드믹서 돌리니까 스텐이 갈려서 나오던데 괜찮나요..?
흠… 좋은, 비싼, 베이킹전용 스탠볼을 사용하셔야해요…!!!
사용하신볼은 어떤 제품인가요?
저는 너무 오래전에 구매해서…
그릇상가에서 베이킹용으로 구매했었습니다.
가격은 만원이상했어요.
핸드믹서는 어디꺼 쓰시나요?
토네이도 사용합니다.
테프론 시트는 바로 때야 하나요? ㅠㅠ
제누와즈가 완전히 식을 때까지 옆면과 아랫면의 종이는 떼지 않습니다.
선생님은 구냥 저의 빵 스승님이에요 😢 오늘 프레지에 케이크 만들려고 제누와즈 망하고 선생님 영상 보고 성공했어요,, 정말 자세하고 아낌없이 알려주셔서 감사합니다 🙇🏻♀️🎂🩷🩷🩷🩷🩷
감사합니다.
데크 오븐일 때는 170도 25분 정도면 될까요?^^
그리고 왜 뒤집어서 식히는 걸 선호하지 않으세요??
네. 데크오븐일경우에는 170~175도 25분정도 보시면 됩니다.
뒤집어 식히면 열이 바닥쪽으로 몰려서 식힘망에 제누와즈 윗면이 붙어버리는데 그걸 싫어해요 제가 ㅎㅎ
그저 단순한 이유입니다.
샘. 스탠드 믹서기.사용해도 괜찮을까요 ?
czcams.com/video/vbyfWU8mMWI/video.htmlsi=1zc0a6GoUiZOZRTO
이 영상을 참조해주세요.
@@sodamhanbaking 감사합니다.♡
탔다...
열선모드로는 몇도 얼마나 구워야 할까요?
170도 28분 정도 구워보세요~
@@sodamhanbaking 네!!감사합니다
콘스타치가 옥수수전분인가요?
네
저는 유지 섞은 후 반죽 농도가 샘처럼 되면(리본 그려도 오래 모양이 유지되는) 나중에 가운데가 폭 가라앉아요. 거품을 더 죽여야 제대로 구워지네요. 저 농도에서 구우면 높이도 더 높고 전체적으로 위 아래 기공도 조밀할 것 같아요. 근데 저는 왜 저 농도로하면 가라앉을까요. 거품을 조금 더 죽여도 굽고나서 케이크 만들면 부드럽긴 한데 케이크 상단 기공이 조금 더 커서 반별립으로 구울 때처럼 케이크 상하단이 기공이 전체적으로 고르지 않아 고민스럽네요. 도무지 이유를 모르겠는.ㅠ
유지를 섞은 후에 리본을 그린후 모양이 유지된 상태가 되는게 아니에요.
달걀의 거품을 낼때 그렇게 하라는 뜻입니다.
오히려 제대로 섞지 않으면 잘 나오지 않아요.
제누와즈는 아주 미세한 차이로 성공여부가 겳정됩니다.
많은 시행착오를 해야 성장할거에요.
@@sodamhanbaking 아니요. 유지 넣고 나서 농도를 제가 그렇게 설명 드린 거예요. 제 제누와즈도 잘 나오고 케이크 만들면 폭신하고 부드러운데 기공이 선생님 것처럼 완전 고르지는 않아요. 아무래도 상단이 좀 기공이 크네요. 저는 유지 섞고 나서 거품 죽일 때 선생님보다 더 죽여야 오븐에서 봉긋 예쁘게 올라와요. 저 정도 농도에서 넣으면 가운데가 가라앉더라구요. 그래서 2,3초 안에 리본 모양이 완전히 사라지는 정도 농도에서 오븐에 넣어요. 어떻게 저 농도에서 안 가라앉고 저렇게 예쁘게 나올까 싶네요.ㅠ 저는 틀에 붓고 나면 바로 평평해 지는데 샘 거는 반죽이 한참 그대로 쌓여 있는 농도 쟎아요. 혹시나 해서 오늘 그 농도로 다시 구워봤는데 역시 가라앉았어요. 그 농도에서 비중 재면 0.4 초반 나오더라구요. 저는 적어도 0.47이상 되어야 안 가라앉더라구요.
선생님 제누와즈가 까슬거리는건 왜그럴까요ㅠㅠ생크림케이크로만들었을때 제누와즈식감이 너무 퍼석거려요
제누와즈식감이 좋지 않은것은 짚어드린 포인트를 한가지의 문제가 아니라 제대로 지키지 않고 제누와즈를 만들었을때 그렇습니다. 다시한번 포인트들을 지키지 않은것이 있는지 확인해주세요.
아몬드제누와즈 부탁드립니다 ㅠㅠ 선생님
아몬드 제누와즈가 뭔가요?
제가 모르는 품목이예요~ ㅠㅠ
@@sodamhanbaking 버터스펀지에 아몬드가 들어간건데 ㅜㅜ 제가 똥손이라서요 선생님 공립법 영상보고 배워보고 싶습니다 ㅜㅜ 3호틀 버터스펀지 반죽은 반만 채우는건지 2센티 남기고 채우는건지 궁금합니다 영상 항상 감사드립니다 ^^
샘...
저는 몇번이나 따라했는데 위면이 떡져서 나와요
이놈의 똥손 흑흑~
충분한 이해와 많은 연습이 필요한 품목입니다. ^^
응원할게요!
이거 1호인가용??
1호 입니다.
영상 열씸 시정하다 보니 궁금증이 생겼어요! 마지막에 식을때 까지 종이를 절대 떼면 안된다고 되어있는데, 베린이 질문입니다~
대만카스테라는 굽고 옆에 붙어있는 종이를 바로 떼라고 되어 있더라구요~무슨 차이일까요?^
저는 대만카스테라도 다 식기 전까지 종이를 떼지 않아요.
종이를 떼지 않는것이 더 좋습니다.
@@sodamhanbaking 아!답글 감사합니다~
안녕하세요 ! 혹시 중간이 꺼지는 이유가 뭘까요..?? ㅠㅠ 구웠는데 중간이 꺼져서 나왔어요.....오븐 안에서 부터 중간이 좀 꺼진 상태였어요..
거품 자체가 너무 힘이 없었거나, 밀가루 배합이 너무 적었거나, 버터나 우유를 넣고 너무 많이 섞었거나, 밀가루보다 버터를 먼저 섞었거나…
여러가지 이유가 있습니다.
@@sodamhanbaking 감사합니다ㅠ 같은 레시피로 여러번했는데...계속 주저앉아서...그러면 밀가루 배합이 적었던거였나봐요...감사합니다!!!!
콘스타치가 뭔가요? 생략 가능한가요?
콘 = 옥수수
스타치 = 전분
즉, 옥수수전분이라는 뜻입니다.
생략을 하시면 안되고 콘스타치 분량만큼 박력분을 대체하세요~
비중이 몇나오나요?
저는 비중은 따로 재진 않지만 제누와즈 비중은 약약 0.5정도가 기본입니다.
제누와즈
혹시 제과기능사 "스펀지 케이크" 같은 제품인가요??
같은거에요~
제가 제과기능사 제품은 전혀 몰라서요…!
지금 찾아보니 공립법으로 만드는 스폰지케이크는 맞는듯 하나, 디테일이 전혀 다르네요.
^^