Kašpárku vař - Křenová omáčka s bylinkovými knedlíčky a uzenou krkovicí Pavlova s vanilkovým krémem

Suroviny na křenovou omáčku s krkovicí
600 g uzené vepřové krkovice
2 ks cibule
2 ks mrkev
1 ks celer bulva
1 ks celer bulva
1 ks celer bulva
1 ks celer bulva
4 ks bobkové listy
10 ks kuličky nového koření
Suroviny na křenovou omáčku
2 ks cibule
100 g máslo (Naše bio máslo)
3 lžíce hladká mouka
3 dl vývar z krkovice
1 dl smetana
1 lžíce citronová šťáva
sůl
pepř
120 g strouhaný křen
Suroviny na bylinkové knedlíčky
400 g toustový světlý chléb
3 ks vejce
sůl
listová petržel
pažitka
muškátový květ
Suroviny na Pavlovu
240 g cukr krupice
105 g bílky
70 g moučkový cukr
135 g mleté vlašské ořechy
Suroviny na vanilkový krém s ovocem
300 g lesní plody
500 g mascarpone
250 g smetana ke šlehání
cukr moučka dle chuti
vanilkový lusk
Pistácie na ozdobu
Křenová omáčka s bylinkovými knedlíčky a uzenou krkovicí. Pavlova s vanilkovým krémem a ovocem
Uzenou krkovici uvaříme s cibulí a kořením doměkka (asi 1 hodinu). Jazyky necháme lehce vychladit a poté opatrně oloupeme. Vývar přecedíme.
Křenová omáčka
Na másle orestujeme najemno krájenou cibuli, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a necháme 15 minut provařit. Poté přidáme smetanu, oříšek másla a umixujeme hladkou omáčku, kterou dle chuti přikyselíme citrónovou šťávou.Do hotové omáčky nastrouháme křen.
Bylinkové knedlíčky
Toustový chléb nakrájíme na kostičky, přidáme našlehaná vejce a bylinky. Ze vzniklé hmoty tvarujeme malé knedlíčky, které vaříme ve vodě 4 minuty.
Pavlov
Bílky šleháme s cukrem krupice pozvolna do husté hmoty. Gumovou stěrkou vmícháme moučkový cukr a ořechy. Pomocí pytlíků stříkáme dvě středně velká kola na pergamenový papír, sušíme na 120 stupňů v předehřáté troubě 1 hodinu.
Poté necháme vychladit a jeden korpus potřeme polovinou krému, rozložíme ovoce, přiklopíme druhým korpusem a opět potřeme krémem, dozdobíme ovocem a dáme do lednice na dvě hodiny zatuhnout.
Vanilkový krém s ovocem
Dobře vychlazenou smetanu prošleháme s cukrem. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a pomocí tupé stranou nože stáhneme semínka, která dáme do smetany. Přidáme mascarpone a pozvolna vyšleháme do hladké hmoty. Necháme v lednici 3 hodiny zatuhnout.