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Omlouváme se.
ミシュラン1つ星イタリアン店の「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」【
Vložit
- čas přidán 23. 09. 2021
- イタリアンプロ養成講座第2回です。
毎週土曜12:00にアップします。
今回はアーリオ・オーリオ。
ポイントはパスタをよく茹でること。
成功するまで頑張ってください。
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
▼アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
・パスタ 1.5mm 70g
・にんにく 1片ちょっと
・唐辛子 2個
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
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#ペペロンチーノ #ミシュラン1つ星
I have to admit that japanese people know how to bring the best out of the ingredients they have. I lived in Italy my entire life, italian cuisine is made of few but the best quality ingredients and I highly respect japanese, chinese and french cuisine as well...I'm so happy to see that there are people in the other part of the world who love food like me and can cook pasta better than an average italian, that's love for cuisine and I feel It all
料理人業界が明らかに数年前と変わってきていますね。
長年苦労して培った技術を惜しげなく共有してくださる時代になってきた。
だからこそ更にいいものがまた生まれていくのでしょうね。
大変参考になりました。このレシピを真似て作ったらとても美味しかったです。小倉シェフ有難うございます！
嬉しいです！
結局ビジネスじゃん
@@user-gd3em1ok9h ビジネスを無視すると料理人が料理人で居られなくなる。なぜビジネスが嫌悪の対象になるのか一ミリも理解ができない。
@@user-vm2vr3ki8d
「プロ養成講座」って言われてますし、「ある程度真似できるかなー？でも店開いて毎日これやるのはなかなか難しいでしょー？」っていう前提もありの配信で、でも素人の料理好きからしたらとんでもない情報量の動画なんですよね。
別に誰も損してない。というか得しかない。これで仕事を奪われる人もたぶんいない。前のコメの人の意図という皮肉？が何に対してなのかわからんですね。
@@aiclash1
話が長い
シンプルで豪快だけどなんて美味しそうな…これぞイタリアの家庭料理というかまさに「こういうのでいいんだよ」系ですね
自分で作って食べてあんな表情になるのがまさに答え、本当に美味しそう
おさえておくツボだけ気をつけて
あとは勢いで
1つの動画でいろんな知識をくれて、自分で作る時に応用したりできて本当にいいチャンネルです。
今度食べ気に行きたいです。
秒単位で見極める技術がすごい。
最後の仕上げがかっこよすぎ
☺️
この動画はとてもいい出会いでした。
2年くらい前から色々な動画を見て夜中にお腹が空いた時に何度もペペチを作ってきたけど、早くあげてフライパンの中でパスタに吸わせるのが1番よいやり方なのだと思ってきましたが、この動画のおかげで考え方が変わりました。
今までで1番おいしいペペチが作れました、ありがとうございます。
うれしいです
前回のアラビアータを見て、嫁に作ったら今までで一番おいしいと言われました！
これからも参考にさせていただきます☺️
次回も4649おねがいします！
素敵な旦那さんすぎますね！
どうもオイルが浮いて上手くいかないなとおもっていたら
小倉さんの動画を見て目から鱗でした。
アルデンテが大好きなのですが、
茹で時間を変えただけでめっちゃ美味しくなった！
ちなみに家族含め、
1番の推しは小倉さんのアラビアータです。
最高に美味い。
その工程を取る理由を教えてくれるので、とても納得がいきます。いつもアップを楽しみにしています。ご無理のない範囲でよろしくお願いします。
また来週おねがいします！
他のCZcams動画は家庭でも出来る！
みたいな雰囲気が多いですが、この動画はシェフがプロとしてガチで作ってる感じで
圧倒されました！
めちゃくちゃ美味しそう🤤
👍
おいしければそれが全て。小倉さんの繊細な所は繊細に、大胆な所は大胆にというスタイル、とても好感が持てます！
♥️♥️
すごい...
アルデンテが強いほど、ソースの水分をパスタが吸ってオイルが浮いてきちゃうっていうのが衝撃的でした！！
私も意識して作ってみようと思います！
いつもよる少し長めに茹でる
のを意識するだけで
違います
怒られながら学んだ言葉の数々がCZcamsで観れるとは。笑
ニンニクの色最高です！
同士ですね
現役で調理師学校に通っている者ですがイタリアンを志す者として教材にさせてもらってます。また動画お待ちしております
4649おねがいします！
上からで草
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このチャンネルに出会えて 感謝します 簡単そうで奥深く パスタ食べたい気持ちが抑えらるない！ありがとうございます👍
この回好きすぎてかれこれ10回も見てたんで気づいちゃったんですけど、最後Relaoになってました笑
いろんなチャンネルの作り方を試したけど、この作り方が1番美味しい
前回のアラビアータもそうやけど
こんなシンプルな具材で作っていることに驚きよ
少しづつ
シンプルな掛け算が加わっていく予定です
以前この動画を参考にしてしばらく自分なりにペペロンチーノ作っていました。それはそれで美味しかったのですが、改めてこの動画を見るとシェフの手際の良さに惚れ惚れするとともに、シンプル故の難しさ、この料理の奥深さを感じました。
美しいです、かっこいいです。
早速明日、チャレンジしたいと思います。
小倉さんの動画をたくさん拝見して、amazonでたくさんポチりつつ試行錯誤を続けてきました。ボッキボキの早茹でで不味い思いも何度もしました。「ラーメンは硬めで！」とイキっていた若い頃と同じで、喜多方や佐野ラーメンと同じで麺が水を吸ってモチモチだけど伸びてない理想のパスタを目指して日々楽しんでいます！
先生、いつも楽しい時間をありがとう！ 数あるチャンネルの中でここが一番大好きです！！！！！！！！
凄い人なんだろうけど、作り方がめっちゃ男前で好きだわ😊
料理勢い重要です
いい時代になりました・・・・怒られるのを前提に頭を下げて教えていただく日々を過ごしていましたが。
現場の調理法を好きな時間に何度でも見直せる。
感謝しかありません…
あざます！
この動画を無料で見れる時代に感謝。
いい時代です
動画有難うございます。パスタが好きで色々バリエーションを増やしている段階です。素早さと解説付きの動画は感動致しました！
めっちゃシンプルな料理なのに、色んな一流シェフの動画見てると、十人十色で皆さんそれぞれ拘りポイントがあって、この料理の奥の深さを感じさせますね。
でもまぁ、そんなことよりも超うまそーーー！！！w
うまそー大事です！
直感大事です
美味しいことが大事
美味しそうに見えることが大事
レシピや科学、セオリーに気を取られて
大事なことに気づいていない
料理多いですよね
アーリオ オーリオ ペペロンチーノは一流のシェフでも細かい工程は全然違ってて面白いです。定期的に、さまざまなシェフの作り方でペペロンチーノを作ってどれが自分にあうか探しています。今回は小倉シェフの作り方で作ってみようと思います。
シェフによって言うことが違うのが面白い。料理人CZcamsrで座談会やってくれんかな。喧嘩になりそうなくらい白熱しそう。
🤣
パスタは何でもかんでも袋の表示時間より早めに上げて、パスタにソースを吸わす的な
風潮があったので、今回シェフの理詰めの説明で合点がいきました。
難しいですががんばってください！
マジで良い動画ですこれ
全てのパスタの基礎となるのがペペロンチーノだと感じさせられる動画でした！
ありがとうございます😊✨
全ての基本ですし
20年作っていても
たまにお客様からオーダー入ると
今でも緊張します
初めて小倉さんの動画みさせてもらいました！
こだわる所はこだわって、後はこだわり過ぎないところ、職人ってかっこいいなと思いましたし、凄く好きになりました☺️
これからも小倉さんの動画を見て勉強します😄
👍👍
大学生で料理に興味持ち始めたものです！
単純にファンです
ムラの美学かっこよすぎます
👍
茹で汁の加え方が、アマの私と違ってカッコよすぎ！😊
慌てない→口にパスタが入らない これの芸術点が高すぎるw
わろた
動画見る前にこのコメント見てるんだけど、どういう事か分からんすぎるw
これがこの動画の中毒性を大きく増してるんよなぁ
この動画何回見たかわからん
つくづく思いますが、言語化が素晴らしいです！
料理も勉強になりますが、説明も勉強になります！
😌
ペペチーはアルデンテに仕上げるのが普通だと思ってたからシェフの考え方、とても勉強になりました。
自分でも作ろうと思います！
限界まで茹でたアルデンテ
って感じですかね
あまり茹ですぎても
それはそれでキレがないので
@@regalo_ogura 詳しい説明ありがとうございます！
種入り、長めに茹でる、パセリ入り等々、普段やっていない工程が随所にあって勉強になりました。
次のペペロンはこれで行かせて頂きます。
♥️
色んな料理動画見て来たけど、ここまでシンプルで美味しそうなのは初めて😊
👍
本物なんヨネ
同じ材料を揃えて作ってみたら塩とオイルとにんにくだけなのに本当においしくてびっくりです。
今まで家で適当に作っていたパスタとの落差に感動しました。色々とイタリア料理の材料を揃えたので他のものにも挑戦してみます。
毎週楽しみに見てるのでこれからも講座頑張ってください。
♥️
食べ終わったあと さらに オリーブオイルが少し残るのが なんでこんなに油残るんだって思ってましたが
小倉シェフのおかげで解決しそうです
ありがとうございました。
夜な夜なペペロンチーノを作り
今日本当に美味いと思える1杯を作れました！
アッツアツのアルデンテで台所ですぐ食う！ヤケドすんじゃないかってくらいアッツアツのまま最高です！
作ってみました。
正直パスタの中でペペロンチーノ苦手でシンプルすぎて美味しさを見出せなかったのですが、今回のペペロンチーノはとても美味しいと思えました。
初めてイタリアンパセリを購入してみましたが、パセリ一つで劇的な変化をする事に驚きました。
作ってみて調理法はシンプルだけど簡単に作れる料理ではなく特に時間的にシビアな物に感じました。
失敗が多すぎて書き切れないですが、茹で汁の塩が弱いと美味しくなくなる物だと痛感できました。
全てのパスタにいえます
茹でるお湯に塩しっかり
それで勝負決まります
にんにくの厚さやパスタの茹で上がりのムラをも計算に入れるということですね。プロの凄みを感じます。
計算に入れているというより
食材や火入れのムラを楽しんでいます
最後パスタ入れた後からのスピード感好き
😘
なるほど。
私が以前ペペロンチーノを作ってた際は、水分がほとんどない状態になってしまう事が多かったのですが、麺が丁度いい茹で加減じゃなかったからそういう状態になってしまっていたのですね。
とても勉強になりました。
👍
本当にわかりやすくて、作りたいと思える素晴らしい動画をありがとうございます！
前回のアラビアータも家族に大好評だったので、今回のペペロンチーノも作らせていただきます。これからも楽しみにしています😆
よろしくおねがいします！
他の動画みてると凄い熱々って感じじゃないんですね。料理それぞれで火入れの時間が違うのが難しくもあって、深みを感じる部分ですね…
そすねー
ペペロンチーノレシピの概念が変わりました。ありがとうございます。二日酔いに最高！
最高です！
昨日追加パスタでご馳走になり、答え合わせしましたが、ニンニクの香りが遥か彼方過ぎて美味しすぎました😭
ステッカーありがとうございます😭また伺います！ご馳走様でした🙏
お待ちしてます！
長く茹でることで水分を吸いにくくするなんて！勉強になりました！
イメージすね
この辺はアルデンテとの禅問答
この料理人忖度0な感じで好きww
☺️
この大雑把さが素人でも作れそうな感じがして好き
@@Ilovecomedy7 大雑把？に見えて、実は計算されているところが小倉シェフの凄さだと思います。計算しているところを気づかれないほどの、経験と技術に裏打ちされた余裕というものがなしうる技だと思ってます。
@@Ilovecomedy7 大雑把に見えたのか 君は三つ星シェフなのかな？笑
寝起き？
盛り付けられている時に自然と美味そうと声が出ました。
ど素人ですが、勉強になります。
ありがとうございます！
パスタ入れてからの動きがすげーかっこいい。
♡
いろんな料理人の方のレシピや作り方観てますが、自分的に一番美味しそうで作ってみたいと思いました！近々作ってみます。ありがとうございました！
♥️
自己流で作ってきましたが、今までで1番美味いと家族に褒められました。
ありがとうございます^ ^
すごい！
何回も作ってますが全く別物のペペロンチーノができました！めちゃくちゃおいしいです。ありがとうございます😭
いやあ、乳化ぐわいがほんとおいしそう。凄いテクニックを惜しみも無く教えてくださいました。感謝。しかし、ほんと作るのがデリケートなペペ。
イタリアンはムラの文化
前回のアラビアータに続き
完璧に再現したいと思う素人にはとても励みになります！
お店でシェフの味をいただきたいと思いました！
お待ちしてますー
料理人の数ほど、ペペロンチーノや料理の形がありますが、哲学がしっかりしてると美味しい理由がわかりますね。
最近、イタリアンの料理人見習いになりましたが、この技術…すごい。
がんばってください！
当方料理素人ですが、ペペロンチーノは調理するのにピーキーな料理なのですね。ちょっとした手順や時間の違いで味が全然変わってしまうという意味で。夏でも冬でも雨でも雪でも台風でも、変わらず同じ美味しさの料理を提供できる料理人を尊敬いたします。
👍
二日酔いに最高です。
頑張ってください。
この二つの言葉と、ラストの熱そうに食べる姿が最高です！
あざす！
スパゲッティに水分を吸わせ過ぎないことを意識して作ってみたら、見違える程美味しくできました。今度はアラビアータも挑戦したいと思います。
よくできた生徒ですねー
がんばってください！
私も料理の経験者なんで7割はマネできるけど完コピしようとしたらかなり大変だろうなぁ
この短い動画のなかに数々の技巧が詰まってますね！
5000回は作りました
こだわるところはこだわり、こだわらないところはこだわらないのが毎日オーダーを捌く戦場に立っている人の思考なのだなと感じました。そしてそれが出来るのがとても難しいんでしょうね。カーリングの例えもとてもわかりやすく、毎日(毎分毎秒)アイスの状況が変わるように食材や火の通り具合なども常に作りながら微調整しているんだろうなと感じました。戦士や。
なんてうれしいお言葉
本日頂きました、どれも本当に美味しかったです🥲ステッカーも素敵です😏
👍
和食からイタリアンに転向した50過ぎのおじさんです。^_^; やらなきゃいけない事には絶対理由があるし解説が素晴らしく分かりやすいですね。ファビオさん、小林シェフに次ぐファンになりました。ミシュラン取れちゃいました。も面白かったです。(笑)
次回もよろしくおねがいします！
良いね！最近ペペロンチーノに拘って色々動画見てきたけどチャンネル主さんの解説上手だわ。
高評価と登録何も考えずにするくらい参考になりました。
ありがとう
ありがとうございます！
最近知ってさかのぼって順番に見てますが本当勉強なります、お店もCZcamsも頑張って下さい、応援してます！
ほんとにアルデンテとばかりおもっていました。
今度、素人ですがやってみます！
ほんとに美味しそうですよね！！
素人にわかりやすく説明するスキルって、何気に凄いと思います。で、美味そうだし…
❣️
こんなAV男優みたいな見た目なのに解説もわかりやすいし美味しそうすぎるしほんと凄いタメになる動画。
最高の褒め言葉
シンプルだからこそ、個性が出るんでしょうね～
ペペツアーをしてみると、色んな考え方があることに驚いています
私も自分好みのペペを自信をもって伝えられるようになりたいものです
イタリア料理が一般家庭にまで広まったのが分る一方、それでも高級イタリア料理店がしっかり残っている理由も分りました。自分で作るペペロンチーノの参考にさせていただきます。ありがとうございました。
👍
7:34
茹で時間の調整？してるのめちゃくちゃカッコいい。
秒単位で変わる繊細な作業なんだと感じました。
要素少ないんでけっこうシビアですよねー
繊細なのに「いいっす」みたいのがあるのが魅力的です。フレンチとイタリアンのお国柄かなとも思います。好きです。
相性いいとホッとします
料理人としてカッコ良すぎるんよ。
🤗
ここからか。。。
二日酔いに最高です。が流行ったのは。
今じゃ流行語大賞だよ。
おいしそうに試食するの好き
あざっす
小林シェフもペペロンチーノはパセリが重要っておっしゃってたし、そこら辺がやっぱりプロの人からじゃないと知れなかった事だからありがたい。
イタパセ重要ですねー
カメラ撮られてる方、撮り方お上手ですね！みやすくて快適です。
すごい仕事できる人です
いつも動画見ながらパスタ料理を妻と子供に食べさせてますが、動画で拝見できるのは有り難いです❗️最近はハマりすぎてアルミフライパン買いましたら笑
やりこんでますね
この作り方したらいつも以上に激うまでした😳今までパスタを早めにあげてフライパンで長時間混ぜてたので、水分調整が難しく茹で汁の量で毎回味が変わったり麺が硬すぎたりしてました！
これからもレシピ楽しみにしてます！
ちなみにオリーブオイルのおすすめありますか？
できた生徒です！
オリーブオイルの質問多いので
一回まとめましょうか
弘法筆を選ばずって言いますけど、これだけ技術があれば、どんな食材しかなくても絶品イタリアンに仕上げてしまうんであろう強者感を感じますねぇ
料理は経験が浅いのですが（ペペロンチーノを過去に作ったのは20回くらい？）、いくつか動画を拝見しどれも非常に参考になりました。プロはゆで時間の微妙なところやスピード感にもこだわられるんだなというのがわかりました。理屈と技術と主張と情熱が高いレベルでバランスを保っている方だなという印象を持ちました。動画もわかりやすく全体にセンスを感じます。今後もよろしくお願いします。
こちらこそよろしくお願いします！
素晴らしい内容の動画をありがとうございました。
本日初めて挑戦してみました。 全く乳化しなかったのですが、動画を視て思い当たるところは多いです。味は自分の過去のどのペペロンチーノよりもおいしく仕上がりました。
文字通り、後は”乳化”をさせるかのみです。
動画の一コマ一コマに込められた意味を繰返し理解しながら、これからも自分なりの工夫を凝らしながら挑戦？して行きます。
乳化にこだわりすぎて
パスタぬるくなるより
潔く見切ってすぐ食べるのもありです
自分で作ってみたら味薄くて残念な感じだったので材料一緒だし工程真似してみます！
パスタ自体に水をしっかり吸わせる事を意識しますね
アーリオオーリオは
パスタ茹でるお湯の塩で
９割決まります！
ほんと二日酔いに最高で草
🤗
前回の動画を参考にアラビアータ作ったら、凄く美味しく出来ました！ありがとうございます◎
今回もチャレンジしてみます！茹で時間の話。。。目から鱗でした！
なによりです！
こんなにシンプルだと思わなかったです。すごく勉強になりました🥰是非試したいと思います✨
👍
お金払って見なければならないくらいの内容を
家で見れるなんて
良い時代になりましたねぇ…
店の賄いで試してみます！
👍👍
慌てないーっ、一本たべるっ！
でめちゃめちゃ慌てて爆笑した
🤣
小倉さんのアーリオオーリオペペロンチーノが1番美しい
チャーハンやステーキなどのシンプルな料理の中でぺぺチーが一番難しいと思ってます。参考にさせていただきます
一生修行ですね
とても分かりやすくて最高です！質問なんですが、これって、何人分でしょうか？また、エビを入れてやりたいんですが、どうすれば香ばしくできますか？おしえてほしいです。
大人一人分とかでしょうか
これだけじゃサラダとか副菜ないと
足りないかもしれません
海老.....
難しいこと言いますね
ちょっと考えますね
えっとですね
プロ目線でいうと
アーリオしかり
アラビアータしかり
何か副食材入れると
旨味がもう一つ足りず
なんかしらの一押しの旨みが必要です
それを何で足すかで
料理人の個性がでます
アーリオベースだと
グルタミン酸>チーズ
イノシン酸>アンチョビなど
グアニル酸>キノコ
海老+アンチョビとか生ハムとか
海老+パルミジャーノ(自分はしないですが)
海老+マッシュルームとかのキノコ
好きな組み合わせを楽しんでください
@@regalo_ogura なるほど！分かりやすい説明ありがとうございます。今度父の誕生日で作るつもりなので、参考にさせていただきます。
夜中に見て、すぐ作れちゃいそうなシンプルな構成がまた…深夜2時に食べたくなってしまいました（ ; ; ）
太っちゃう！
パスタへの愛が伝わってきます！真似させてもらってます
どんどんいきましょう！
@@regalo_ogura 師匠！今日はイタリアンパセリ買ってきました
マジで美味そう
一回本職のシェフが作ったペペロンチーノ食べたい
ぜひ
様々なイタリアンシェフのレシピ動画を拝見するのですが、やはりうま味調味料、化学調味料は使ってはならないという暗黙の掟があるんですかね？素材そのもののうま味を最大限引き出す技術は素晴らしいと思うのですが、どうしても私の舌には物足りないと感じてしまい、特にペペロンチーノのように構成要素の少ない料理に関しては特にそう感じてしまいます。
僕は充分というか
化調だめなんですよねー
悪酔いしちゃって
二日酔いが酷くて
僕の考えですが
美味し過ぎる必要性あるんでしょうか
アーリオもアラビアータ
もしかしたらプッタネスカも
毎日食べる食事のベースの一つです
(たぶん)
卵かけ御飯に
化調が足りないと日本人が
思うのでしょうか
(思う？思わないのか？)
とはいえ
自分が美味しく感じるものを
モリモリ食べて
美味しく感じることが重要で
人の意見なんて知ったことないっす
別にいいじゃないですか
化調あろうかなかろうが
自分に感覚が絶対で
女友達に作ってあげたら、喜んでもらえて、その後はいい感じになりました。
それすごい
初めて動画拝見しました！！
とっても美味しく出来ました！
この間豊洲でお会いしたのに、小倉さんを知らなかったことを後悔してます🥲
これから勉強させてもらいます！
あの時の.....
ペペロンチーノ好きなんですが、自分で作るとイマイチ美味しくないなぁ、とあれこれ試行してきましたが、この動画によってようやくペペロンチーノの作り方のフォームが固まりました。
シンプルかつ鮮烈な味ですごく美味しいです。あとは作り込んで安定させていきます。ありがとうございました。
がんばってください！