【Shredded Tofu Soup】 Top Famous Chinese Cuisine： How to make Tofu be as thin as hair？|Laofangu
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- čas přidán 11. 09. 2024
- 【Shredded Tofu Soup】 Top Famous Chinese Cuisine： How to make Tofu be as thin as hair？|Laofangu
Hello, everyone, we are LaoFanGu, three old men from Beijing that can eat, cook and excel at Chatting.
Our dishes are good-looking, delicious, and hardcore. All three of us used to work for Chinese National Banquet catered to government guests. Now we retire at home with old friends and want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can try at home what country leaders are catered when they visit China.
Shifu Zheng(Xiusheng Zheng): Executive Chef for Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Shifu Sun(Lixin Sun): Designed dinner menus multiple times for Chinese National Banquet hosting foreign country leaders.
Shifu Wu(Jianli Wu): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoked sauce'.
We will upload new videos on Monday, Wednesday and Friday.
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我照著影片教的切，真的很容易。現在正喝著豆漿啊
www
這是褒還是貶阿？😂😂
吳嫦娥 自我调侃，很幽默
还哈哈哈哈哈哈哈哈
差点信了
能将豆腐切成豆浆，老哥厉害
留學在外的我發現了這個頻道
「是家常菜耶，看一下吧」
「這部影片是蛋、那部是白菜、這部是豆腐，感覺應該不難吧」
（15分鐘後）
「好！煮泡麵吧！」
哈哈，最近的醋溜肉絲可以做，會上傳更多的家常菜的
哇被老飯骨回覆了！！（開心尖叫）
期待接下來的新影片！！
哈哈哈哈哈哈哈
不能再同意了！
哈哈哈这个很考功底的看着简单
国宴大师教家常菜？来看一下！
大师：先切豆腐
我：告辞
哈哈哈，這是我嘛
我：電腦給我DEEP
还是去做西餐好了😂😂😂
@@desmondtang8245 到了西餐厅 老师我要先做什么呢？ 老师：切个五年洋葱吧
傳說中文思豆腐的絲能穿過針眼，看了這大師的手藝，我真信了。
我也行……做了个能穿胳膊的针眼
今晚試作了，還算成功，比較重點是刀上一定要保持水份，不然第一次切成片時會跟著黏上幾片，覘板轉180度後刀子及豆腐都要保水，不然容易黏起來，然後可順著方向推一下，沾水的地方要在持刀那一側順手，輔助手在刀去沾水時別動，回來繼續切，剩下只靜下心，得得得的搞定，另外我家只有小木耳，千萬要買大的切，小木耳花的時間比豆腐長，還差點切到手！
另外湯汁調好後再把豆腐過篩子瀝水，不然會结塊 ，在湯汁中轉不開。
我改用素香菇高湯，作成素的，我和老母一人喝了三碗，真香！
下次再練練!
刀功不好的同學
可以把豆腐扔入果汁機裡打了
這樣一杯完美的豆漿就完成了
反正自己切也是一樣的
Jason Miller 不想要豆腐的同学可以去掉豆腐，一道美味可口的西北风丝就做好了
Jason Miller 这位同学也看王刚老师的片段吧
Minyao Meng 哈哈哈哈，不喜欢jsaon的同学可以不加，一道简单粗暴的miller就这么造好了
🤣🤣🤣
这集我觉得目的不是教大家做菜，而是让观众对中华传统美食文化，对厨师这个行业，包括对这个节目的几个大师都有些敬畏之心。
“大家也可以去买专门切豆腐的工具”
“我还是建议大家自己在家切，好玩”
“，，，，，，”
好玩也太可爱了吧哈哈哈哈
Quentin Zhou 第一反应我惊了 他们管这叫好玩 ？果然大师还有有点东西
Quentin Zhou 大师对好玩是不是有什么误解
这个故事告诉我们，学霸都是和学霸做朋友的
我的成绩好像不配吃这道菜
我的成绩好象不配点开这影片😅
这个评论绝了
Alison Xu 别看了 咱们不配在这楼评论🙈
多麼深刻的領悟
豆腐渣很好吃，谢谢师傅
哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈
@@annj.927 哪里刻薄了？你有心理问题吧。他明明是在说自己刀工不行
@@timetraveller2300 各人理解角度不同，怎么别人跟你理解的不一样就是心理有问题啊？你这么想才是心理有问题。
@@annj.927 特别容易怀疑别人有敌意 妄想症的一种
“非常家常的一个汤” 嗯 这刀功很家常😂
“非”常家常，這刀工，我都想剁膝蓋獻上了
功夫菜啊！可以試試看，但我能預見自己八成切不出來這樣的豆腐😂
非=不是，常=普通
非常家常=不是普通家常
其实不切那么细家常也能吃，其实这个核心是吊汤，这个汤放啥都好吃
不要說切豆腐了
,我連開那個豆腐盒子也切不到這麼整齊
Poon chi ho 这就是我。太真实了
Poon chi ho 沒關係，我第一次知道豆腐盒原來是這麼切開的😉
真實😂
有很多种方法开盒 最简单的一种就是先拿起拍几下盒底 然后从边角撕开包装 倒置在菜板上用刀一拍就行
内脂豆腐有时候容易吸在盒子上，开的时候会不完整
可以改用绢豆腐试试
徒弟都这么厉害，想想大爷年轻时候的技术！不愧是恢复开国第一宴的大厨
青出于蓝，隋大厨可是不可多得的人才，一般人可比不了
你是不是對於 *家常* 有些許的誤解
說錯了「他們的家常」才對
雞肉，家常
豆腐，家常
薑片，家常
木耳，家常
鹽，家常
油菜葉，家常
胡椒，家常
澱粉，家常
技術…....嗯
你瞧，這文思豆腐多家常啊
@@andylin9202 等等 … 所以我說那個豆腐絲呢 ！？
這是他們的家常🤣 切那個豆腐絲沒練過真的切不了🤣估計我做就變成文思手指了😅😅😅
有切豆腐的工具
這家庭版？這得看這一家子都是什麼人吖？😂😂😂
大廚家庭版
蔡宜學 戈登能有这刀工？
@蔡宜學 戈登这些只要是细片都用mandeline的，我b不觉得他们回去练这种刀工。
@@ORCAOZEAN 哈哈哈哈没那么厉害但是他刀功不差，之前去泰国还是哪就切过丝绝对不差
@蔡宜學 gordon ramsay差远了好吗？能别盲目舔英美么？
隋师傅不愧是淮扬菜老手，一出手就展现出淮扬菜精细的刀工料理手法，棒
这美食节目可以成为非物质文化遗产了 大爷说的真好 越清淡越要手艺
0:57 注意那切豆腐的刀有何不同？ 那是一把德國製造的烏斯托夫 Wüsthof 菜刀，在刀的另一邊是帶有格蘭頓邊緣（granton edge），那些凹陷的沟槽邊緣在每次切下時會形成氣袋，以防止食物在切片時粘在刀片上。
我一个厨师还在这看呢，学无止境啊，有时会有意外收获😇
+1 哈哈
另外看到很多人說這個不家常
我是覺得 不是火侯菜都算家常菜
你覺得呢？
我觉得跟火候没关系，做出的菜只是品质好品质不好不同而已，家常菜是能隔三差五都能吃到的消费的起的。
這跟王剛有得比阿
王剛:今天教大家一個家常菜
老飯骨:這個大家家裡可以試一下
论厨艺王刚差远了，他跟今天做菜的师傅都不是个水平的，不过，王刚自媒体做得很成功，名声大是真的。
@@nikkig467 我覺得他說的話不是這個意思，而是王剛跟老飯骨都把有一定難度的菜，講成在家裡人人都可以試看看的菜色。
@@nikkig467 得了吧你有啥资格评价他们？王刚是大众口味，这个是国宴水平，你让领导人在钓鱼台请人吃毛血旺？
@@user-mg8fs6nc5w 你理解错了吧
@@user-mg8fs6nc5w
你叫領導人在釣魚臺請吃飯就夠死了
我為什麼要試做這個菜啊，我切了4小時，切爛了6包豆腐，活受罪，我還是喝雞湯算了
你很棒，愿意尝试。另一方面，你真的很闲nice
耐心点 慢慢切
另一个节目里淮扬菜厨师说了，没十年功夫做不出来。不管怎么说，你的刀工肯定进步不少，有收获
往好處想 至少你切完之後雞湯也煲好了
其实吧，豆腐条也是可以
「要學會生活、體驗生活」
這詞兒真好，真的好
除了精湛的手藝，連生活也是個藝術
喜歡大爺、二伯、三叔您們的風格
已訂閱關注🥰🥰🥰
眼睛：我会了
手：啥？你说啥？啥玩意儿会了？
哈哈
只能在梦里切了我靠
我切到手了QAQ
@@Noobshooter-K 下次試試先把手砍掉再切切看 應該就不會有切到手的問題了
@@user-sv2xi7if6x 居然XDD
隋師傅每一次出手都是經典啊～好喜歡:D
希望老飯骨偶爾可以出一些這種有難度的菜，雖然學不會，看看也過癮！
小时候就是大师傅的文思豆腐、大煮干丝和黄桥烧饼让我爱上了淮扬菜；“越是口味淡越体现的出大厨的手艺”，同时越是口味淡的饮食，也越能体现出农耕文明的文化程度和富裕程度，腆着脸说中餐不够精致的孩子们，先别着急自我厌恶，多来看看吧~
说中餐不够精致的，说难听点基本都是没吃过或者没机会吃到过真正精致的中餐的
说中餐不够精致的都是天天吃外卖的吧。。。不管哪地方的菜涉及到日常性肯定不会精致，毕竟肚子饿等着吃，老百姓随便整整就完事了，这种菜纯属享受，感觉都脱离基本生理需求了_(:τ」∠)_
@@polyresoucesgp2754 精致中餐太贵了，而且一般饭店吃不上
其实就是一般的菜摆盘在年轻人这种受日韩欧美影响的审美里好像不如西餐日料精致嘛。不过说句不好听的，日料也就是摆盘上下功夫了，看着好看，吃到嘴里就开始后悔花那么多钱。做得好的中餐才真正配得上美味二字，无论是地方特色家常菜还是名菜，毕竟饭菜是做来吃的，不是做来看的。好不好看只是辅助元素。
學過也做過
沒有想的那麼簡單
刀工不細膩沒辦法切出那麼細的
千錘百煉出大師
敬佩
大爺拿的那攝像機本就廢了，就跟我拿著廚具一樣，大爺拍出來的畫面完全沒有畫面，重點拿著攝像頭的樣子特別逗，好可愛，喜歡大爺點讚！
大疆的手持云台，自带稳定，还算好了，他要是拿手机，那就真没法看了，
重點是沒人敢要求大爺改進
lolo4076 幾歲人了😂😂😂
還怎麼改進哪？ 哈哈哈
三位老大爺講話精氣神十足，就算畫面晃了點，也是很好看的
@@user-mr5br8gc4v 重點不是幾歲人 , 而是輩份 , 他可是大爺 , 咱們可要尊重些
當時我當凳子剛上來，我師傅考驗我這道！
結果我切太粗⋯那個馬刀用飛的⋯😂
之後慢慢也是利用「空班」練習才能慢慢掌握技巧！
用水沾刀、用水點豆腐確實是好用👍
这是个宝藏频道，厨艺确实了得！
哈哈哈 毕竟都是国宴大厨
@@zemikkim2897是啊， 很多鲁菜的规矩，其他做菜视频看不到。
跟其他CZcamsr完全不同畫風哈哈
那句“我还是主张让他们有动感”听着好感动，特别像班主任的口气，也给了学渣信心，感受到了长辈的期望
来外援了。
话说年老不以筋骨为能，要是老几位年轻二十岁我信能把豆腐切头发丝那么细。
可现在大爷手有点抖了。
好在后继有人。
特來回憶，因為這道文思豆腐認識老飯骨，聽到熟悉的大爺跟三叔聲真的懷念
文思豆腐沒學會，雞湯豆腐倒是會了～
家常菜～～～～～～～
在家做常常失敗的菜😂
三位真的好厲害😍😍😍
我佛啦，一定要自己试一试，这菜真的硬，原材料也不贵，能做出来70%的效果真的可以秀一波了
光吊汤就可以吊死你了，兄弟
清水白菜才牛b
还70％效果？真敢说啊，就这切豆腐的刀功……达到30％就很牛逼了
@@kknosetang3150 那个鸡肉啥的都是不要的，吊汤太难了，
孙🐶你来辣
前一阵看了本小说叫《斗宴》，里面有一段比拼淮扬菜功底的，做的就是这道“文思豆腐羹”。当时读的时候感觉就很震撼，看到这道菜的实体后真的震撼。有人总说中国缺少匠人精神，看了这个视频后我觉得认真做事踏踏实实的中国匠人肯定会越来越多的。
成功了!!
大拇哥變小拇哥了!!!
吴敦义笑死我了，，，
吼吼
大爷 和 他的高徒 隋坡 品德高尚，真心实意的传承国宝 给大家！多谢大师了！
💯匠心獨運隋學隨用👍
大师真的nb，文思豆腐，刀功之精；开水白菜，吊汤之精；葱烧海参，提味之精。老师傅的菜真的nb，贯穿淮扬，川，鲁，希望能看到粤菜的功夫菜
很多都是裝逼用的根本不需要那些狗屁味道也是一樣的
@@user-cm7wx6ei4c 你直接吃屎不好么？
@@user-cm7wx6ei4c 等你拍視頻教學阿....看是要怎麼做到味道口感一致
太阿鄧 等你拍出比他们技艺更好的视频在说这话吧！
太阿鄧 如同你找了个丑老婆，然后和别人说关了灯都一样？ :)
以前在電視上看的北方美食，通過師傅們的視頻也能略窺一二，嘗試著去自己做做。這真的生活情趣提高的美食文化傳播者。你們太棒啦！
喜欢喜欢喜欢！锅中放盐沸腾和勺子背慢捻出形的时候下巴都掉了。。艺术家们 厉害！！另外大爷说点亮我们的小叮当～太可爱了吧！！
super cute!!!
大爷 和 他的高徒 隋波 品德高尚，真心实意的传承国宝 给大家！多谢大师了！
隋坡-北京皇冠假日酒店厨师长
怪不得这刀功看上去可以
@@zhenan5646 那是相当的可以了
一看也不是一小角
Matthew Du 一看這功夫不是省油的燈 果然
Vivi Su 徒弟都是大厨师长 师傅国宴主厨
感谢大厨再现我淮扬名菜的风采！
原來我平常都把食材煮成廚餘
笑死……我也是
太好了，明天就做文思豆浆给家人吃😂
哈哈哈哈太好笑了
謝謝師傅,我照您說的做,手上這碗豆花特好吃
做出了中国人的骄傲啊 看着真让人骄傲 真的是艺术 没有其他国家能把豆腐料理成这样了吧
看完評論⋯我笑到流眼淚
我看到三個大廚在那裏指揮，做出來的不只是一道菜
是工藝更是精湛的表現
大爷最后说的"点亮我们的小铃铛!"妈呀，也太萌了吧！
这几个厨师都是在北京酒店任职的，多多少少对刀工和菜背后的文化底蕴都有很深的理解，他们说的有些家常菜根本不适合在家做。王刚师傅是基本自己闯出来的，做的菜也是川贵那边的口味，更加平民化，拿两边比较就没意思了
王刚和几位老大师一比真差得太远了.不管是从菜品制作工艺以及对食材的了解与认知还有厨艺传承等...都不是一个级别的....也就王刚的刀工还可以!他的菜基本都是一个味....比较重口:什么大蒜 青花椒,子弹头干辣椒,小米椒,大宽油,小宽油 ,耗油,生抽,老抽,鸡精味精等....每期放的调料都差不多.就像一般的饭店厨师的正常操作一样,看了王刚的在来看几位大师的,真的是不比不知道,一比吓一跳....真是天地这别!!!!!!大师就是大师,大爷永远是你大爷....哈哈!老饭骨真棒!!!!!!!
这是顶级厨师了，查下背景你再说
切豆腐的声音好治愈，入眠神器
顶汤，最好加点过了水的金华火腿片。还有瑶柱。老鸡，瘦肉。 现在这些料市场上还是容易买到。 在家做菜，是乐趣。 只是要点基础知识。没人天生会做饭，不是吗？ 不动手，永远不会，只要是动了手，早晚会练出来。 三位大师的教程， 真是比上厨师学校还管用。理论结合着实际。 没有比这个节目更实惠的了。 超级赞！
我也做过厨师，老实说挺不错的视频。相比王刚的都是菜馆的菜，家里没办法做好。这个家常的菜实际多了
我來自台灣~看到三位師傅精彩的教學~受用無窮~是否可以說明這百年淮揚名菜~文思豆腐的由來~感謝~感謝!
唐凱莉 百度，Google“文思豆腐”，马上就有答案
这菜在家真做不了，只能看看大师做开开眼
咱切粗点儿试试?
老饭骨 那就都成条了😂刀工不行
這刀法天賦要點滿了才能做吧
@@mirandavan750 还是你强啊，我直接切成糊了😂
李岳峰 不是天賦點是練出來的
隋坡大师！厉害👍……无话说，这菜让我练几年...汤喝着 学切豆腐
昨晚上发现的果断订阅，现在半夜2点还在看，这“家常”“有意思”的切豆腐我就算了，手指头还得留着，就是觉得是时候爬起来去厨房找吃的了！
胡辣口味一定很好吃
喜歡中間說的享受生活，雖然切豆腐只讓我想掐死生活
真的太厲害了，這種刀工真的是讓人佩服
我想说大家真的可以试试，大师这么细不可能，但是2、3毫米左右粗细还是可以做到的。做汤好喝。本人已经是资深手残了，可以的。
看到這個頻道真的感覺是挖到寶了
跟大厨学做菜！加深厨艺！中国文化就在字与食之中！感谢老饭骨！
王刚的宽油是一种爱，饭骨的好玩是一种大爱
隋师傅凭这个菜一战定江湖
在家做就怕我豆腐還沒切成絲，十根手指就先沒了...
Jack Hung 那就变成血豆腐了。
然后做人肉叉烧包😂
一碗豆腐引起的血案
@@wyw7157 你說的有道理...
正好开创一道“血丝豆腐”名菜
這切的其實不難，主要是下刀不要想太多，像機器穩定的剁就能切出比較細的豆腐絲，當然能不能像影片裡一樣好看就看個人功力了
太厉害了，看你们做饭就是享受，虽然我没有这个刀工，但希望你们能继续展示你们的才艺，真的是很棒！你们的厨艺是艺术！
从现在开始 会做文思豆腐的厨师在我心里和拿手术刀的医生是一个地位的。。。
我做了一下 我妈说你整半天弄碗豆浆给我喝哦
不会切豆腐的可以不放，一道美味淀粉勾鸡汤就完成了^_^
網友們真的太風趣了
看到做文思豆腐的能力，立即訂閱了！懂做菜的人！文思豆腐，開水白菜皆是名菜，也是兩道非常考驗廚師能力的菜。
剛剛試切了一次，發現自己是不理解這豆腐是什麼切的，明明只是重覆一個動作，但這文思豆腐卻是那麼的需要技術。
不過和其他名菜比起來，這道菜的確是十分之平凡，包括用料和裝飾、可以說只是切絲的豆腐而已。
但是我感覺它更是像匠人的作品，沒有任何花巧，只有純粹的耐心和技術而成的藝術品。
感謝老饭骨帶來這文思豆腐，讓我對這中華料理更有興趣。
不過能請問一下老饭骨為什麼切豆腐的過程為什麼要快和一氣呵成呢?不然做到中間感覺我只是切爛豆腐😂
大概是要一鼓作气吧
這美食節目太棒了👏
昨天在家做了，想做到隋师父着等级确实是难，但家常的话感觉做个三五次也差不离了。第一次切发现下刀一定要快，不能慢，不然就粘起来了而且也不好。还有就是如果刀法不好的话其实可以切片切薄一点，这样也会更简单
反正多练习就对了
熟能生巧，第一次能做成这样很厉害了，继续努力啊小友！
老饭骨 您们真是牛，刚又拿了一盒豆腐切，发现切片还可以，但丝里有很多太宽了，片没切好就没成丝。粗细上跟隋师傅差的太多了哈哈哈
結尾好港片啊！祝各位萬事如意！恭喜發財！
谢谢大爷，二伯，三叔，我一边学着你们的技艺，一边赞着，心里满满的感激。一辈子受用的啊！不会辜负你们，记录了，一个一个地模仿做出来。爱你们！
這家子的廚藝、口條，可以去拍電視劇食神了，有人、有藝、有口才、有范。
細如髮絲的刀工，是必要的~入口無豆腐的渣感，但是豆腐的香味在口腔中散播瀰漫。
幾年前，在高雄的佛光山滴水坊享用過，是一位客坐揚州師傅所製。小小一盅，50元台幣。
那很便宜啊！我觉得去扬州这个价格可能也吃不到😂
這太強了吧，，，我在家還是做皮蛋豆腐好了…………
@蔡宜學 加個油膏加個柴魚粉與柴魚片，再灑點糖就完美了
蔡宜學 連撥個皮蛋都懶嗎🤣🤣
蔡宜學 我超愛皮蛋 尤其是鹹酥雞的炸皮蛋😍
看大師主菜過程 我真的感到身為中國人的榮耀
手：别动我，我不会！
xyu chris 哈哈哈哈哈哈😂
完全考驗刀工的一道菜
人家切是絲
我切叫豆花..................
让我们在家做🤣🤣🤣🤣🤣在家看就够了
哈哈哈可以切粗点儿
大爷似乎越来越神清气爽了，祝老人家越活越滋润儿啊。很喜欢看隋大厨掌勺儿，专注，真诚，不花哨。
是什么给的几位大爷错觉，觉得我等能在家做这个？？
这辈子是不可能做到了，下辈子投胎，再练几年刀工...还是做不到
@Zi Wang 🤣
哈哈 笑死 (好愛你們
我厨艺得三大支撑-国内的王刚（自贡特色口）台湾阿基师的型男大主厨，和詹姆士的一个内地节目，今天又看到你们。
希望多讲一些原理和经验。谢谢各位师傅！
今天在家里尝试了一下，家人都特别惊异，本来想剩下的一点明天当面卤，结果几个人呼噜呼噜喝完了一大盆😂
前幾天開始開三位大哥的影片，一看就著迷，做菜有料、講話有味、攝影有樣，超讚！
要不还是讲讲豆腐脑的卤子怎么打吧。。。
看老饭骨们做菜真是种享受
膨胀了，还在王刚师傅的宽油里挣扎的我居然敢看这个...
@@holidayla3840 其实你要说学历身份，这三老爷伯也未必比王刚高，厨师就像武行，没几个是知识分子阶层。所以说土不土没必要，做菜好吃，观众满意才是关键。
@@holidayla3840 厨艺上分个搞下那必然是大爷厉害，王刚“也就”是个厨师长，当然你就是个嘴臭的键盘喷子，我没有恶意，这是事实。
@@holidayla3840 对，你挺像一土包子，我没有恶意XD
@@holidayla3840 这两个做菜频道视频拍出来的味儿确实是城市和农村的差距，老饭骨是典型城市家庭厨房代表，从小在城市长大的孩子看老饭骨做菜更能感受出自家厨房的感觉，王刚厨房的拍摄背景不是农村老家就是饭店后厨这两个地方不能让城市孩子产生共鸣
@Yue Yu 我觉得他说的土包子多指气质上，虽然老饭骨们除了大爷其他人长相都很凶不做菜完全可以演恶人😂但人一张嘴谈话气质上看着就和王刚不一样了，王刚整个人散发的气质就很农村里长大的孩子，城里人和农村人气质差别还是蛮大的
在海外看到中华美食视频，赞👍🏻赞👍🏻
新年快乐。真的很感谢你们让这些菜系中的国粹发扬光大。好多疑问竟然从大爷和三叔的讲解里找到答案。希望你们越来越棒。有个小愿望。你们能做期九转大肠的视频么??
太牛了，喜欢老饭骨，全是干货不啰嗦
Omg this is so so Amazing. Skilled uncle from heaven
越清淡的口味越考验厨师的技艺，这是大实话！
手对脑说 “大哥，算了算了”
笑死
文思豆腐我们那边有喜宴什么的会吃，每次菜一上来就瞬间光了，超级喜欢喝这个！