Коньяк. Производство коньяка во Франции. Часть 1/5. Distillerie du domaine d'Arcalis.
Vložit
- čas přidán 3. 03. 2021
- Уважаемые подписчики или просто заглянувшие, этим видео я хочу показать вам процесс производства коньяка во Франции. Это первое моё видео, первый мой монтаж, не судите строго. Критика для дальнейшего улучшения моих фильмов принимается. Также вы можете задавать вопросы в комментариях, которые я буду переадресовывать непосредственно производителям коньяка. В дальнейшем я смонтирую видео из всех дистиллерий, которые я уже посетил. Планирую видео о происводстве вина в разных регионах Франции. Будет познавательно и интересно.
На развитие канала (pour développement de chaîne): ► www.donationalerts.com/r/moon...
www.domainearcalis.fr/shop
Большое спасибо! Отличный фильм, исчерпывающий материал о производстве, тщательная подборка вопросов даёт возможность понять все тонкости производственного процесса. Ознакомление с представленным материалом окажет несомненную пользу всем кто занимается этим делом. Пожалуйста, продолжайте вашу полезную работу. Будем ждать такой-же полезной и интересной информации!
Очень хорошее видео. Ничего лишнего. Правильные вопросы - интересные ответы. Лаконичная информация без "розовых соплей" на фоне залитых солнцем виноградников. Спасибо. Интересно и познавательно.
Дим, спасибо, надеюсь будут ещё подобные видео
Да Павел, будет еще 4 фильма по этой теме. Работаю над переводом.
@@moonshinerfrancais461 Дима!!! все ждут с нетерпением, огромная благодарность за труд!!! таких познавательных экскурсов с ответами на вопросы, просто нет ,... спасибо
Лайки на все пять фильмов и подписка ! Огромная благодарность автору за труд ! Да… остались вопросы , но появилось просветление и понимание процесса !
Дима,пожалуй это ручшее видео оконьяке из того,что я видел!Болтливый гид-горе в винокурне:)
Спасибо.
Это наследник винокурни и поместья :). Этим поместьем управляет семья. Отца вы видите иногда в кадре, а мама в это время готовила завтрак ;).
Привет Moonshiner français, спасибо за это очень интересное видео, продолжайте в том же духе, не могу дождаться, когда увижу ваши следующие видео👍.
Спасибо большое, очень познавательно!
Сверхоригинальный материал,сопоставим с путешествием Марко Поло в Китай,может преувеличиваю,но смысл понятен думаю.Познакомиться с ремеслом винокурения пытался на Балканах и Греции,но не получалось.А здесь всё то о чём хотел услышать и увидеть!Дорого стоит инфа от людей ,которые в теме профессионально!Спасибо!.Отличный инсайд.Думаю французы пожалеют об этом лет эдак через пятьдесят,когда очередной русский по фамилии Шустов отберёт первые призы
І чере 50 років "очередной руССкий" "одгребет". В "очередной" раз.
@@igrigrigrigr Я хочу так, как я хочу. Башкой об стену я стучу. Ответ никак не получу, чому ни так, как я хочу?!
теперь главное не останавливайся👍
Браво автор! Просто кладезь информации,для того кто этим интересуется. Просмотрев сотни роликов наших винокуров(большинство из которых пытаются что-то продать) только запутался. А тут как просветление и ответы на основополагающие вопросы.Лайк и подписка.
Благодарю вас.
Огромное спасибо, очень много полезной информации для винокура!
Дмитрий, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за хорошее и познавательное видео. Отправил всем своим знакомым винокуром. С нетерпением жду следующего видео по этой тематике.
Спасибо Andrey, будет еще 4 фильма по этой теме. Работаю над переводом.
Браво!!! Лучший обзор из того что я видел. Ждём новых видео. Каждая фраза и описание в точку, ничего лишнего. Ещё раз браво.
Отличный клип спасибо Смотреть 2 сюжет путешествия по винокурням
сам выращиваю виноград,второй год делаю виноградный спирт,имею погреб и бочки 20, 5, 3,литра,и чем больше интересуюсь этой темой,тем больше начинаю догадываться ,что мой коньяк будет лучше по прошествии соответствующего времени. Как только мы уходим в объем, сразу теряем качество. Классный ролик
Супер! Столько интересного!! Спасибо за труды!!
Более подробную информацию не встречал
Спасибо огромное. Очень познавательно!
Очень интересно. Спасибо за видео
СПАСИБО шикарно , познавательно . 100 лайков.
Буду делиться с друзьями.
Спасибо! Видео простое но на многое получаешь ответы!..... Например почему в домашних условиях не получается такой цвет коньяка! 😉
Огромное спасибо за видео!
Спасибо за труды. Очень интересно. Как на марсе побывал)
Спасибо, очень познавательно
Очень понравилось 👍
Класс! Сделал для себя уже 4 открытия: про разбавление коньяка дистиллированной водой; про то, что бочки из под вина не годятся для выдержки; про повторное использование голов...
Отличное и полезное видео, вот только музыкальное сопровождение напрягает немного.
Если дистелированная не техническая вода, я думаю вода с обратным осмосом с умегчением пойдёт лучше, секрет ещё в том, что дозревает в старых отработанных бочках, а не в стекле
я гловами топлю мангал, а хвосты выливаю. имею свой виноградник, выпиваю о5 в одного на утро кофе и за руль.чуть предхвостья согласен.а они не могут себе этого позволить у них комерция!
Да…коньяк должен дышать , а это возможно только в бочке !
@@dmitriybester9160не потому , просто на такой скорости перегона , как при отборе тела , с головами отходит много питейной фракции , поэтому они и возвращают головы в следующий перегон .
@@user-ie6fu8pi9i не убедили
Очень интересно.
Спасибо за видео ! буду знать теперь что после вина бочка не пригодна под коньяк ! Зато Салосятов Алексей чешет всем по ушам какие у него бочки после вина хорошие .Чуть не заказал у него !!!
Так Салосятов вроде продает бочки под виски, а не под коньяк.
Он и не заявлял, что под коньяк. Под уоньяк же только свежие бояки идут по технологии.
что делать с трезвенники, которые задолбали уже со своими увещеваниями, что алкоголь пить нельзя, что им сказать, чтоб заткнулись?
Что сказать дольки от Кононов , всё в руках сомелье , я понял это всё предрассудки французский коньяк ,да их изобретение ,но лучшие точно не они !
Спасибо автору, понял секреты и недочёты для себя) купить бы у них "тело" Коньяка я бы доработал его)
Выдержка 30 лет ,
слюной захлебнешься.
Спасибо!!!
Бесподобный материал! Прочитал и просмотрел на одном дыхании! Хоть я из северного Казахстана, но связал своё увлечение с вином. На честный бренди не замахивался так как были сомнения в правильности технологии и мешали белые пятна в знаниях... а Вы всё так грамотно осветили, нашли подход к французским дистиллерам и умудрились их отвечать не поверхностно - уважаю! Думаю что этот год сделаю первое наступление в этом направлении. Благодарю за вдохновение, просмотрю последующий материал и желаю удачи в Ваших планах.
Спасибо огромное.
Делай из зерна, это ничем не хуже винограда. Я зимой зерновой дистиллят гоню. А с ржи это вообще бомба
Красава👍, тре бьян! ✌️
Отличный ролик) По отбору тела бы ещё примерные спиртуозности старта и окончания отбора) а то только по итоговой цифре не ясно) они могли весь погон гнать примерно 72 и отрезать рано) Хотя по описанию итога это маловероятно)
Посмотрите ролик часть 3/5 эпизод 1, там вы найдёте интересующую вас информацию . Спасибо .
Что, и требовалось услышать.
Только то, что-ты сделал сам, может считаться по настоящему натуральным.
Если даже у тебя получилось плохо. Всё равно лучше чем в магазине!!!.
Реально хорошего напитка за деньги на всех не хватит. Всем кто продаёт приходится разбавлять свой продукт всяк хренью. Если я начну продавать, то тоже начну бодяжить, так как время и качественного продукта мне на всех за деньги не хватит.
👏👏👏👍
хорошый контент! вот так бы по всем напиткам)
По мере возможности буду делать обзор по всем напиткам.
@@moonshinerfrancais461 что бы кто не говорил, но настолько подробного видео о производстве напитка я еще не видел в рунете, если есть возможность продолжайте в таком формате, для тех кто таким интересуеться ето просто азбука от а до я.
@@igorgritsej2659 Спасибо
Видео очень интересное и познавательное, спасибо за труд. В последствии хотелось бы узнать по подробнее о подготовке вина для перегона, а точнее как они поступают с дрожжевым осадком!
Спасибо. Думаю осенью будет фильм.
@@moonshinerfrancais461 Дмитрий, добрый день. Не удалось уточнить вопрос по дрожжевому осадку? Огромное спасибо за Ваши видео!
Добрый день.
Дрожжевой осадок идёт в канализацию. Его не используют.
@@moonshinerfrancais461 Спасибо!
👍
👍🙏🤝
Было бы ещё полезно узнать, как они отжимают сок и готовят его к сбраживанию. Какая температура, сколько отстаивают, снимают ли потом с осадка, температура сбраживания и т.д.
Плюс как они работают с коньячным спиртом после выдержки: сколько и чего добавляют, как готовят к розливу.
Этот вопрос я планирую узнать осенью, когда будет уборка урожая, чтобы ответ на этот вопрос закрепить видео.
@@moonshinerfrancais461 если получится, узнайте, пожалуйста, насколько для них критично отстаивать сок перед брожением при низкой температуре, чтобы удалить грязный осадок. И влияет ли это как-то на вкус. В целом интересно узнать, придерживаются ли они технологического процесса сбраживания белых вин или это не играет роли: просто добавил в сок дрожжи и через 5 дней на перегонку.
@@clandie Взял на заметку. Спасибо.
Отличное пособие.жалко не уточнили когда заканчивают отбирать тело.И процент хвостов.
Спасибо
А первый перегон делают досуха?
Не очень понятно с головами,
Если они отбирают 8-12л от 2500л аламбика, в котором 30% СС, это 1% от АС всего. ТАК МАЛО?! или там аламбик меньше имелся в виду?
В пояснении написано что отбирают 1-2% от объема в кубе. При 30%сс это 3-6%, ок, но это сильно отличается от 1%🧐
Но! Они же добавляют головы в следующую перегонку вина, а потом объем отбора голов не увеличивают? Куда головам то деться в итоге, они же постоянно циркулируют в рабочем процессе и накапливаются
Отличное видео. И фоновая музыка не мешает. Хотелось бы услышать, что осталось за кадром и полный перевод.
Спасибо. Это моё первое видео, поэтому в первом фильме много осталась за кадром. Но посмотрев все серии вы найдёте практически все ответы на вопросы по производству коньяка. Если что-то не понятно , пишите в коментариях, постараюсь ответить на ваши вопросы.
@@moonshinerfrancais461 по коньячной технологии они должны использовать сок первого отжима. Правда ли это и куда они мезгу девают? вот не поверю, что они дорогим коньячным материалом обрабатывают руки от Ковида, как он там рассказывал :))
@@mazdacx768 А сок второго отжима как получают и из чего?
@@moonshinerfrancais461 оттуда же. Просто из сока второго отжима больше взвесей, тяжелее осветляется. И идет уже на приготовление коньяков второго сорта. Но это в книгах так красиво пишут. Вот хотелось бы наоборот услышать что это все фигня и гонят как им захочется. :)) а мезгу заливают водой и сахаром и так же делают коньяки, которые идут в КиБ, допустим :)) ну короче хотелось бы уж все тайны раскрыть
@@mazdacx768 Про коньяки второго сорта ничего не слышал во Франции (если только контрабанда, но это уже не коньяки). Есть коньяки « VS », « VSOP » и т.д.
Второй отжим у производителей коньяка также не существует. Мезгу они отдают (или продают, не знаю) производителям «L'eau-de-vie» (местный самогон) или для удобрения виноградников и другой почвы в сельском хозяйстве, также используется в промышленности. С 1 апреля до ноября их аламбики остановлены и не используются (строго контролируется соответствующими органами, таможней). К примеру, у аламбиков для производства арманьяка производитель должен снять «тарелки» и доставить в таможню на хранение до следующего сезона производства (будет фильм).
от всех перегонов спирт получают от 62% до 70% и этот спирт идет в бочки
Винокур вообще не скрывает секреты производства, что как мне кажется говорит о том, что это просто ширма. Все остальное гонится где нибудь в подвале на обычных колоннах и тут же мешается с "чипсами" и сиропом и вуаля😁.
Но рассказ очень познавательный, хотя про хвосты или просто спирт в исходное сырье я читал аж целую армянскую диссертацию.
а смысл ему скрывать если для того чтоб его повторить нужно иметь сырье выращеное в том же регионе ?
После просмотра , оказалось все что я знал о производстве можно забыть! Вообще все по другому! Можно все свое выливать на хрен!
Если будет возможность, уточните, сколько раз "кольцуют" головохвостье. Спасибо 🤝
Здравствуйте. Задавал такой вопрос. Головы и хвосты отбирают в одну ёмкость, затем их добавляют в следующих перегон с вином. Кольцуют постоянно, с новым заливом вина. Сливают в канализацию только последний перегон, когда останавливают дистилляцию в винокурне, это 31 марта каждого года. (Регламент Франции разрешает дистиллировать вино для коньяка в период с ноября до 31 марта следующего года).
Спасибо за видео, очень познавательно. Интересно: какой крепости они делают Pineau (вроде правильно написал) перед заливкой в бочку, сколько его выдерживают и какая крепость этого напитка получается на выходе из бочки?
До 72,4 по их закону он сказал, что настраивают аппарат на 72 для себя 65 делают, меньше он сказал нельзя типа старения не будет
Очень интересно. Не могу понять как они умудряются так мало отбирать голов если ещё при этом добавляют головы с прошлого погона. Как такое может быть?
Дима! Огромное спасибо и уважение за ваш труд!
В этой связи у меня возник вопрос по поводу наружной обработки бочек
Много мнений, теорий как, и в каких местах, и чем обрабатывать поверхности бочек для сохранности, или против испарений. Не могли бы осветить этот вопрос ?
Буду весьма вам признателен!
Спасибо!
Поверхности бочек ничем не обрабатываются. Бочки должны дышать. Это точно, такой вапрос задавал всем.
Что касается бочек малого объема (5-50л), то это бочки, в большей степени, для продажи частным лицам и на экспорт. К примеру, в бондарне "Allary" бочки до 20 л (включительно), изначально покрыты лаком с наружи и парафинены изнутри, но при заказе вы можете отменить эти покрытия. Парафинирование внутри они объясняют тем, что потеря "ангелов" и насыщенние таниноми будет меньше. Парафин используют пищевой не вредный, какой именно не знаю.
Я встречал в винокурнях по производству коньяка и арманьяка малые бочки до 50 л (включительно), все винокуры плохо о них отзывались (много "ангелов" и т.д, не выгодно). У некоторых они валяются пустые.
Большое спасибо!
Я тоже многим пытался объяснить это, но...
Здесь идёт взаимосвязь между многими составляющими, и попытка вновь изобрести колесо в настоящее время не более чем продажно маркетинговый ход бизнесменов, а не винокуров
Ещё раз огромное спасибо вам за ваш титанический труд, и пожелания дальнейших успехов!
С нетерпением ждём новых ваших работ!
@@user-ei2rb3ny2s Спасибо.
Здраствуй Дмитрий, благодарю за очень содержательный и познавательный материал. Жду с нетерпением продолжения. Вопрос , сколько по времени греют вино в аламбике для дистилляции. Также интересно узнать о ароматных водах, как они их отбирают, если да, то по подробней. Спасибо.
Здравствуйте, Юрий. Время перегонки одного аламбика 2500 л приблизительно 12 часов. Головы, тело, хвосты они отбирают практически с одной скоростью (из 5 дистиллери которые я посетил, 1 ответил что головы отбирает с меньшей скоростью, но не значительной, остальные ответили что отбирают с такой же мощностью что и тело и хвосты). Только при разагреве аламбика головы идут естественно с меньшей скоростью, но на одной и той же мощности кВт как и тело, хвосты.
@@moonshinerfrancais461 Значит вино греют быстро, не так как перегоняют арманьяк?
@@moonshinerfrancais461 Узнайте пожалуйста про ароматные воды. Спасибо.
@@user-vx4bb4vs1x Про арманьяк не могу ничего сказать, еще не добрался :)
@@moonshinerfrancais461 Извиняюсь.-кальвадос , яблочное вино для перегона , греют медленно.
По каким параметрам прекращают отбор тела, температура в кубе, "спиртуозность" в струе, органолептический метод? Понятно, что суммарная "спиртуозность" 72%.
В третьем видео будет об этом речь.
Очень интересно, а зачем они после 6-12 месяцев разбавляют eau-de-vie и снова заливают в старые бочки? Вопрос именно про редуцирование.
Каждый производитель хочет, чтобы его напиток был самый лучший. Поэтому , видимо он нашёл изменения во вкусе напитка таким способом и продолжает экспериментировать. Не все производители так делают. У каждого производителя свой способ получения и улучшения своих напитков.
@@moonshinerfrancais461 спасибо! Очень интересно!
Сколько гектар виноградников нужно, чтобы содержать свою дистеллирию? У них только свой виноград, или они подкупают. И если подкупают, то что - виноград, виноматериалы или еще и берут на переработку. Просто интересно узнать какая ниша у подобных производителей.
Чтобы иметь дистеллерию не обязательно иметь виноградники, можно закупать вино и дистиллировать. Главное купить и задекларировать аламбик.
такэт можно покупать в автомагазе дистиллированную воду и разводить ей дистиллят до питейной крепости?
Где покупать воду, я вам не советчик . Решайте сами. Или сами можете дистилировать воду, если аппарат есть.
Вот смотришь и сравниваешь производство во франции и производство фанагория. На фаногории все как то поцевильней будет, кругом чистота и порядок и маштабы побольше (как мне показалось). При этом коньяки у фаногории получаются так себе.
Насчёт чистоты, может вы и правы, в Фаногории не был, но по маштабам - я снимал небольшие винокурни. Есть большие винокурни.
Да я тоже на фанагории не был. Смотрел видео с канала графин.
@@moonshinerfrancais461 Здравствуйте ! Я сам из Крыма, у нас под Севастополем есть Балаклавская Долина, из винограда собранного там делают прекрасное Мускатное Игристое, лучшее на территории СНГ , приезжали эксперты из Франции и сказали , что местность там почти как их Шампань !!! Спасибо вам за прекрасное видео, но больше склоняюсь к Арманьяка и Кальвадосам и хотелось бы увидеть видео из Гаскони и Нормандии. Добро пожаловать в солнечный Крым, можете посетить Симферопольский Завод, где розливают легендарный бренди Ай Петри, получивший в 1980 году Знак Качества СССР !!!
@@MikhailGrenaderov Спасибо. Про Арманьяк есть два фильма. Позже будут ещё.
@@MikhailGrenaderov Ай Петри и впрямь хорош!
Ещё бы фильм про бондарню ихнюю. И спросить, закупают ли они клепку дубовую в России и для каких коньяков или целей?
Ищу контакты, напрямую не хотят раскрывать свою работу.
Помоему армяни не стали им продавать свой дуб.
@@Denis9107 всю метровую клепку высшего сорта, а это 1.5-2 метра от земли. Забирает импорт.
Приятно посиотреть, НО некоторые вопрос/ответ очень быстро скачут по вчемени и не успеваешь прочитать
Спасибо . В дальнейшим буду пробовать голосовой перевод.
Больше спасибо за видео супер.если можно уточнить пропорции дрожжей и аммиака. И при какой температуре происходит брожения и примерная температура брожения .используется только белые сорта винограда или добавляют розовый или красные сорта винограда. Виноград какой процент сахара должен быть ,минимальный и максимальный. И про обжиг бочки более подробно если можно узнать.Бочки вымачивают водой перед заливкой или нет. И ещё один вопрос сколько живёт бочка по времени после 6 лет ,когда её больше не используют. Спасибо большое зарание. Очень интересное видео .
Здравствуйте.
При сборе винограда, выдавливают сок и заливают в бочки из нержавейки, которые стоят на улице, там же и проходит броженние, также бочки стоят в помещении без подогрева. Средняя температура в регионе города Коньяк в октябре 2020 году состовляла +11-+17 градусов.
Для производства коньяка используются только белые сорта винограда. Сахар в сок не добавляют, запрещено. В большем случае используют виноград "ugni blanc", в хозяйствах, в несколько меньшей степени, выращивают и используют в производстве коньяка сорта "folle-blanche" (фоль бланш), "colombard" (коломбар) и с 2005 года сорт винограда "folignan" ("folignan" используют редко, его добавляют не больше 10%).
Винакурня в видео, покупает бочки в бондарни "Аллари", вымачивают по инструкции : заливают холодной водой на 24 часа, сливают и заливают дистиллят.
Про пропорции дрожжей отправил запрос, придет, озвучу.
@@moonshinerfrancais461,теперь, надо бы узнать ,как подготавливают дуб перед производством бочек в бондарне "Аллари",сколько лет естественной сушки?
Из чего аламбики сделаны?
Аламбики для производство коньяка делаются из меди.
Аламбики в литрах!? По-моему, крашенные колпаки стоят для антуража
4:54 что-то не похожи эти бочки на 2,5 куба. если только все вместе
Наверное вам виднее.
@@moonshinerfrancais461 на 2,5 куба бочка должна быть 1,5м в диаметре и высотой 1,4м
Странное мнение, что вино разрушает бочку. Виски индустрия сейчас переживает настоящий бум использования винных бочек.
Он не это имел ввиду. Разрушает не физически а разрушает то, что после вина бочка не пригодна для использования под коньяк. Также, регламент запрещает, использование бочек из под вина. Мне нужно было заменить это слово другим переводом, чтобы не вводить в заблуждение.
@@moonshinerfrancais461 ааа.. в этом плане? Тогда понял! Спасибо!
винные бочки перед заливкой виски перезачищают и переобжигают
@@kabahkabah4075 очень даже не всегда
Из под хереса !
Странно, первый перегон вообще без отбора голов? Читал у Скурихина, что французы, в отличие от совдеповской технологии, когда виноматериал гонят в одну бочку до нуля в струе, всё же отбирают небольшую головную фракцию.
Интересное видео! Много для себя нового узнал! Но с головами мне кажется он наврал!
Почему? Это получается примерно 2% от общего объема. В среднем они отбирают 1-3%. Зависит от качества вина .
@@moonshinerfrancais461 они же эти головы опять заливают в следующий погон это получается взяли они с одного погона 50л со следующего тоже тоже 50 итого получается по 25л
@@user-vd4lg5yi3h Извините, я не понял ваш вопрос.
Такое уже промышленное производство.
Каха уже коньяк во Франции перегоняет
MUZIKA VINOSIT MOZGI JESLI BI NE ONA BILO BI VSIO ZDOROVO.
Видео конечно интересное, французы и подголовья и предхвостья забирают в погон и карамель добавляют... Вот потом и появляются в их напитках нотки шоколада, запах ромашки луговой и тд.... Ребята мы не во франции живем и развернуть такое производство большой риск, что в один прекрасный день к тебе менты нагрянут и конфискуют все твои бочки с коньяками и другими напитками. Таких примеров много очень. Так что для себя мне и 70 литров бочкового в год хватит, остальное в белом виде неплохо пьется.... И совсем необязательно точь в точь повторять и делать как за бугром, есть и в России хорошие винокуры и напитки тоже, автор не задал самый главный вопрос что будет на утро после употребления их коньяка в объеме 0,5 л???? Меньше у нас не пьют... Спрашиваю потому-что знаю свои бренди и виски и знаю что с них болеть не буду точно...
меньше у вас не пьют, потому что часто пьют, коньяк не тот напиток который подходит для застольных движух по 0.5
Очень мешает зацикленная фоновая музыка. Она сильно портит видео.
Совершенно верно. Это первое видео. В других видео я убрал музыку.
@@moonshinerfrancais461 спасибо. :)
Лучше деревенского мутного самогона с соленным огурчиком и салом нечего нету...
Ээээ! Не скажи.
Можно много хороших напитков делать из хорошего дистилята
Брага і бояра. Що ще треба москавиту для щаст'я.
Я живу в деревне, и у меня самогон прозрачный как слеза. Что я делаю не так?
@@igrigrigrigr у вас и этого нет))
Кто на чём вырос !
Все хорошо, отличная экскурсия! Но этот французский.... уф, противный язык
Чтобы французкий язык не мешал выключите звук, читайте титры без звука. Я пробывал, также всё понятно.