Anne-Sophie Pic - Imprégnation

« L’imprégnation, c’est L’INFUSION, qui marie les arômes en fluidité.
C’est aussi LA MARINADE ET LE POCHAGE ou la MATURATION, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments.
C’est également le FUMAGE, avec lequel un arôme pénètre au coeur du produit, en sublimation.
Enfin, l’imprégnation peut se révéler différemment dans d’autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique. »