Nährstoffreiche Knochenbrühe ohne Chemie - aus dem Slowcooker einkochen - Rezept + einwecken
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- čas přidán 22. 08. 2024
- #crockpot #slowcooker #rezept #knochenbrühe
Gesund und Lecker: Selbstgemachte Knochenbrühe aus dem Slowcooker. Vor allem in der Erkältungszeit oder wenns mal schnell gehen muss, ist fertig eingekochte Knochenbrühe ein Genuss.
Knochenenbrühe enthält wertvolle Nährstoffe wie Proteine, Kollagen, Kalzium, Magnesium, Zink.
Proteine unterstützen unseren Körper bei Regenerations- und Heilungsprozessen, Kollagen brauchen wir für unsere Haut, Bänder und Sehnen, unser Knorpelgewebe, die Knochenmatrix etc.
Kalzium, Magnesium und Zink sind ebenfalls wichtig für die Bildung von Knochen, Bändern, Knorpelgewebe, sie unterstützen den Muskelaufbau, die Konnektivität von Nerven und Gehirn, den Stoffwechsel, die Schilddrüsenfunktion und unser Immunssystem... um nur einige der vielen Vorteile zu nennen.
Viel Spaß beim Selbermachen & Haltbarmachen!
Alles Liebe, eure Sascia
WICHTIG Bitte beachtet die Einkochhinweise der Fa. Weck zum Thema Fleisch und Brühe einkochen (amzn.to/47CUrgS).
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REZEPT Knochenbrühe mit Gemüseeinlage
ZUTATEN
2kg Rindermarkknochen (am besten Bio Weiderind)
1-2 gr. Gemüsezwiebeln mit Schale (für die Farbe)
Suppengemüse, wie Karotten, Knollensellerie (oder deren Schalen)
Apfelessig
Gewürze gebe ich erst bei der finalen Verwendung hinzu, also im Gericht.
ZUBEREITUNG
GEBRÄUNTE KNOCHENBRÜHE
Markknochen im Bräter im vorgeheizten Backofen, bei 190°C ca. 45-60 min rösten. Das Fett in ein separates Behältnis abgießen.
HELLE UND GEBRÄUNTE KNOCHENBRÜHE
Markknochen in den Slow Cooker schichten, Gemüse dazugeben, mit Wasser auffüllen (ca. 2/3 des Topfes) und mit 1 EL Apfelessig/Liter Wasser 1-2 Std auf HIGH, anschließend ca. 24 Std auf LOW auskochen. Im Kochtopf: 1x sprudelnd aufkochen, anschließend ca. 24 Std. simmern lassen, den Herd über Nacht sicherheitshalber ausschalten. Am nächsten Tag sprudelnd 10-15 min kochen, dann restliche Zeit simmernd köcheln lassen.
Vor dem Abfüllen in sterilisierte Flaschen: Fett durch ein Passiertuch abfiltern.
Direkt verwenden, portionsweise einfrieren, im Kühlschrank (2-3 Tage lagern) oder
EINWECKEN
Gummiringe und Flaschen (z.B. 290ml od 0,5l) sterilisieren und Wecktopf vorbereiten. Mit ca. 2 cm Abstand zum Rand einfüllen. Darauf achten, dass der Rand sauber und fettfrei bleibt. Mit Deckeln und Gummiringen verschließen und bei 100°C für 120 min im Wasserbad einkochen.
Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Kontrolllämpchen am Wecktopf erlischt!
Nach der Einkochzeit Flaschen aus dem Wecktopf nehmen und zugluftfrei über Nacht auskühlen lassen. Wenn vollständig erkaltet, Klammern entfernen, auf Vakuum prüfen und kühl und dunkel lagern.
Die Brühe ist nach meinem Erfahrungswert ca. 3-6 Mon. haltbar. Garantie kann nicht gegeben werden.
WICHTIG vor Verzehr: Glas öffnen, Geruchs- und ggf. Geschmacksprobe machen. Mind. 10 min. sprudelnd kochen lassen. Sollte dir etwas komisch vorkommen (Geruch oder Geschmack) oder das Glas kein Vakuum gezogen haben, nicht mehr verwenden.
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Es gibt inzwischen so viele Menschen, die Videos über Kochen und backen teilen. Deine Persönlichkeit ist jedoch wieder einzigartig und so unglaublich angenehm. Ich freue mich noch über viele Beiträge . Das Ghee ist auch wunderbar gelungen beim Nachkochen. Und da wir ähnlich wie du unseren Garten mit Hühnern und viel Obst und Gemüse erweitert und bereichert haben, freue ich mich schon über neue Inspirationen von dir.
Danke für deine tolle Arbeit!
Awww 🥹 dankeschööön ✨️ 🫶 was für ein wunderschönes feedback. So so gerne ❤️
Liebe Sascia, ich würde mir ohne zu zögern auch Videos von dir angucken, die mehrere Stunden gehen! 😂❤ ich bin von deinem Content sehr begeistert und schaue alle Videos mit größter Freude ❤❤
Das Fett ist doch ein super Geschmacksträger so natürlich und Geschmackvoll verstehe nicht warum das immer weg muss aber es ist ja jedem seine eigene Entscheidung 😊
Das schwabblige Knochenmark nach dem Kochen noch heiß auf ein frisches Brot schmieren und mit Salz/Pfeffer drüber genießen - das schmeckt unglaublich gut.
😋😋😋😋
Hallo Sascia, ich koche auch 1x im Jahr Knochenbrühe ein und bekomme die Knochen dafür immer vom Hof meines Schwagers. Bei mir kommen nicht nur Markknochen, sondern auch andere Rinderknochen, die für Brühe geeignet sind hinein.
Danke für Dein Video!
Danke für das tolle Video, ich mache morgen meine erste Knochenbrühe. Grüße Monika
So gerne ♥️ und viel Spaß beim ausprobieren.🥰
Hallo liebe Sascia!
Über Deine Schwester bin ich auf Deinen Kanal gestoßen. Dein Vorratskeller hat mich fasziniert, und ich habe alle Deine Videos nachgeschaut. Ich muss sagen, ich bewundere Deine und Alenas Begeisterung für die Selbstversorgung! Ich lasse gerne ein Abo da und freue mich auf viele Inspirationen! Ganz viele liebe Grüße und bis bald! 🫶
Ich hatte zum Wochenende beim Fleischer um die Ecke ein paar Markknochen bekommen und dann auch gleich die Brühe gekocht.
Leider habe ich keinen Schongarer und wollte nun auch keinen kaufen.
Was ich aber habe, ist ein Reiskocher. Und da ich den Herd nicht so lange eingeschaltet haben wollte, habe ich es mit dem Reiskocher versucht. Und tatsächlich hat das wirklich gut geklappt.
Mein Reiskocher ist nichts Besonderes. Kein Display, keine Zeiteinstellung oder sonst eine Sonderfunktion. Nur ein Klickhebel, der von "kochen" automatisch auf "warmhalten" springt, wenn der Reis gar ist, also nur noch eine geringe Feuchtigkeit im Topf herrscht.
Ich habe alle Zutaten in den Topf gegeben. Der Deckel hat ein relativ großes Loch, damit Dampf entweichen kann. Um den Feuchtigkeitsverlust zu minimieren, habe ich dieses verschlossen, indem ich einfach eine Plastikfolie über den Topf gespannt habe, bevor der Deckel drauf kam.
Dann habe ich den Reiskocher zum Kochen eingeschaltet und als es kochte, manuell auf "warmhalten" gestellt. So köchelte die Brühe nur noch. Danach habe ich immer mal wieder hoch kochen lassen und wieder umgeschaltet. Je nachdem wie ich daran gedacht habe, mal nach nur 2 Stunden, mal auch erst nach 5. Über Nacht dann ja sogar länger.
Den Deckel während dieser Zeit möglichst nicht anheben. Nach 24 Stunden habe ich den Reiskocher dann abgestellt und die Brühe in Gläser mit Schraubdexkel abgefüllt. Wie bei Marmelade dann einmal für 5 Minuten kopfüber gestellt und fertig.
Nach dem Abkühlen stehen die Gläser nun im Kühlschrank. Es sind aber auch nur 3, daher geht das platztechnisch noch gut. Wenn uns die Brühe gefällt, werde ich mehr machen und dann richtig einkochen.
Vielleicht hilft dieser Tipp mit dem Reiskocher dem ein oder anderen, der ebenfalls keinen Schongarer hat. 😊
Guten Morgen Sascia, verwendest du das Knochenmark weiter z.B. Markklößchen? Wenn ja, würde ich mich über dein Rezept freuen. Liebe Grüße Ute
Ich giesse mein Wasser mit Essig in den Abfluss da er Leder oft verstopft ist .
Liebe Saskia!
Ich koche die Brühe nicht ein, sondern lasse sie im Topf, entnehme immer die gewünschte Menge und koche täglich einmal den Rest auf. Das hält sich ewig.
Ach, das ist auch ein guter Tipp, für alle die nicht einkochen wollen oder können. Danke dir❤️
@@SasciasKleineGartenfarm Dieser Tip stammt aus der chinesischen 5 Elemente Küche. Das ist eine völlig andere Herangehensweise als wir Europäer das machen. Hochinteressant!
Das glaube ich dir gern, muss ich mich gleich mal einlesen. Danke dir♥️
Vielen lieben Dank für deine schnelle Rückmeldung, liebe Sascia. Da würde ich auch gerne einkaufen 👍.Ich kaufe ziemlich viel in Bio um nicht zu sagen fast Alles .Für solche Knochen muß ich weit fahren, oder ich müßte die mir eingeschweißt aus Hamburg von unserem ehemaligen Schlachter aus
WULKDORF BIO HOF schicken lassen. LG.🌞
Du, total gerne. ❤️ falls du vorhast, Knochenbrühe auch einzukochen, könnte sich das schicken lassen tatsächlich für dich lohnen.
Das mache ich immer, wenn der Biobauer aus dem Nachbardorf einmal im Jahr schlachtet. Dann kaufe ich mir da Hackfleisch, Gulasch, Beinscheiben und wecke das alles ein. ✨️
Wieder sehr schön! Bone broth soll ja ein wahres Wundermittel sein. Herzliche Grüße 😍😍
Danke dir ♥️ ja, im Augenblick wird Altbewährtes wieder ganz neu entdeckt ❤️
Dankeschön für dein Interessantes Video. Einfach toll, erst hab ich Alena geschaut und danach dich. Was gibt es schönere. 🙋♀️🫂🌸😘
Wann immer wir egal welche Knochen, Karkasse, ... bekommen wird Brühe draus gekocht. Angekocht am Herd, bis zum Schlafengehen im Creusettetopf im Backrohr. Das heizt genug nach, am nächsten Tag nochmal kurz aufkochen, abfüllen, einkochen.
Wertet jedes Couscous, Linsen, ...Gericht unheimlich auf.
Das klingt super lecker! Ich sage dir, eines Tages möchte ich auch Le Creuset im Haus haben. 🤩 Die sind einfach top für genauso was❤️
Das mit den Slowy muss ich mal versuchen, sehr gute Idee, danke dir.
Unbedingt!♥️
Klasse
Danke für das tolle Video- wird direkt nachgemacht!❤
Viel Spaß und guten Genuss🫶❤️
Herzlichen Dank ❤
Sehr gerne 🤗
Hallo liebe Saskia, vielen Dank das werde ich auf jeden Fall mal probieren da ich keinen crock-pot habe könnte ich das auch in meinem Wecktopf 24 Stunden köcheln lassen. er hat unten einen glatten Boden. würde das auch gehen? liebe Grüße von Heidi merci merci
Hallo ,liebe Sascia wow , mit Verlaub ,wo bekommt man denn solche wunderbaren Knochen her 🤷♀️ , die sehen ja aus wie gemalt. Das ist wohl eher die Ausnahme, leider 😏
Liebe Grüße Rosemarie ❤
Ach danke, die habe ich ganz normal hier bei unserer Landmetzgerei gekauft.🥰 Im Supermarkt findet man sowas wahrscheinlich eher selten komm mal jedenfalls ist mir sowas noch nicht untergekommen, deswegen gehe ich immer gerne zum Metzger
Wieder so ein schönes Video 🥰
Ich hab gestern auch eingekocht.
Als alles fertig war ist mir allerdings aufgefallen, dass 2 von 6 Gläsern nicht geblubbert haben 🤨 Hast du eine Idee woran das liegen könnte?🤔 hab eine klare Kartoffelsuppe eingekocht. Muss ich auf die 2 Gläser jetzt besonders aufpassen?🫣
Liebe Grüße von der Ostsee 🙋🏻♀️
Dankeschön :-) Das ist eig. eher unwahrscheinlich, weil ja alle Gläser im selben Wasserbad standen oder? Dann sollten auch alle Gläser in derselben Temperatur eingekocht sein. Schau sie dir mal genauer an, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Ist das Vakuum intakt, also der Deckel fest auf dem Glas? Dann sollte alles passen. Du kannst sie vorsichtshalber markieren und dann bei Gebrauch genau kontrollieren.
Wenn du dir nicht sicher bist, würde ich die Gläser entweder im Kühlschrank lagern und zügig aufbrauchen oder ggf nochmal einkochen.
LG Sascia!
Liebe Saskia.
Ja- alle Gläser im gleichen Topf und alle zusammen eingekocht.
In der Tat war dann bei einem von den beiden Gläsern das Vakuum nach dem einkochen nicht vorhanden und der Deckel quasi auf. Hab es dann gleich gegessen 😅 Das andere ist noch zu. Hab es mit einem Sternchen markiert und werde es beobachten 🫣
Aber nachvollziehen kann ich immer noch nicht, warum die beiden Gläser nicht geblubbert haben 😬
Dankeschön für die Antwort ❤
Das Gläser mal kein Vakuum ziehen, kann schon mal vorkommen. Wenn ein ganz winzig kleines Staubkörnchen zwischen Gummiring und Glasdeckel liegt, oder im Glasdeckel eine klitzekleine Unebenheit war, oder ähnliches. Das ist mir auch schon passiert, dass dann ein Glas beim ausklammern einen losen Deckel hatte.
Die werden dann natürlich sofort verputzt.😅 Aber schön, dass es dennoch zum großen Teil geklappt hat. Ganz liebe Grüße✨️
@@SasciasKleineGartenfarm 🥰
Was machst du mit den Markknochen am
Schluss?
🥰😘
Wo bekommt man denn Markknochen her? Im normalen Supermarkt habe ich sowas noch nie gesehen.
An jeder Fleisch Theke
Die gibts beim Metzger. ❤️ Ich frage immer, ob sie gerade Suppen- oder Markknochen, Ochsenschwanz oder Beinscheiben da haben und wenn ja, nehme ich sie direkt mit und sonst kann man sie auch vorbestellen. Im Supermarkt kriegst du nur 0815 Ware. Da habe ich auch noch keine Suppenknochen oder Suppenfleisch gesehen, um ehrlich zu sein, jedenfalls nicht, soweit ich mich erinnere. LG Sascia ❤️
Danke, dann frage ich mal beim Metzger um die Ecke. 😊
Da wirst du auf jeden Fall fündig. ❤️ Liebe Grüße
Wenn du noch kleine Bauernhöfe in der Nähe hast. Dort gibt es oft 1-2x im Jahr Fleischpakete und auch Knochen.