Bravissimo 👍 uno dei pochi che sa spiegare bene il procedimento con le dovute prassi,grazie! Tanti sul web fanno confusione,taluni dicevano di mettere aceto nel siero insieme al sale 🤦🤦🤦
buongiorno Martina,volevo chiederti per quanto riguarda la stagionatura...dove viene fatto stagionare il formaggio? c'è bisogno per forza di una cantina oh va bene anche in una stanza qualsiasi?...se posso ancora una domanda, se conosci anche temperatura ed umidità ideale per stagionare?GRAZIE!!!
Che uomo meraviglioso...scusa se chiedo,ma per il pecorino tipo toscano se utilizzasi il latte vaccino il procedimento sarebbe lostesso?E poi finito il tutto necessita di una salamoia per la conservazione?Grazie del tuo tempo.
Salve......tutto perfetto ad eccezione per la pentola di alluminio usata per caseificare. Infatti l'alluminio tende ad innalzare il grado di acidità alterando la stagionatura del formaggio.
Bello.... Complimenti. Anche io faccio il formaggio ogni tanto... Ma vedere lezioni come questa non ha prezzo. La salatura come la fate? Salamoia o mettete il sale grosso? Quanto è come mettete il sale? Grazie
Buongiorno martina mi chiamo angelo ho provato a fare il formaggio fino alla cagliata tutto bene ,rotta la cagliata e messa l'acqua calda e fatta riposare non si e compattato e rimasto come se fosse ricotta ,non si lega .cosa non ha funzionato?
Te lo spiego io,la prima pressatura va fatta dopo la rottura della cagliata nel pentolone stesso, poi va messo nelle fruscelle e continuata la pressatura e rivoltatura,piu siero rimane nell formaggio, peggiore sara la stagionatura con rigonfiamenti ecc,la salatura va fatta dalle 7 alle 10 ore dopo averlo lavorato in salamoia ogni 10 litri di acqua 1 kg di sale, 12 ore x kg di formaggio.questa e la lavorazione che usiamo in Sardegna x il pecorino Sardo, poi x altri formaggi neusiamo altre..
Salve complimenti .io ho provato a farlo ma quando ho messo l'aggiunta di latte per fare la ricotta quella quantità dopo un po si formo come cagliata il motivo quale può essere? Grazie tanto di qualche aiuto.
veramente spiegato in modo semplice e esaustivo poi con la simpatia che ha ti mette voglia di provare l'unica cosa che non ho capito è se la caldaia come viene chiamata nella descrizione è d'alluminio
innanzi tutto grazie per la celere risposta ho due domande da porti una riguarda nello specifico la produzione del formagio ed è questa il formaggio chiamato tipo toscano come viene conservato con il metodo della salatura come spiegato per il siciliano o in altro modo ? e poi una il simpatico signore del video che presumo sia un tuo parente e di origine siciliana ( io lo sono )
Salve finalmente ho provato seguendo il video passo passo tutto è andato bene ho riscontrato un solo problema nel video viene detto di aggiungere 10 grammi di sale a litro il mio era circa 25 litri 20 di latte e 5 di acqua però nonostante abbia aggiunto 230 grammi di sale ( invece dei 250 che avrei dovuto mettere ) la ricotta è risultata a mio avviso troppo salata la dose è esatta oppure c'è stato un errore nella descrizione ?
chiantaturi le dosi di sale descritte mi risultano corrette,preciso che si deve pesare il siero e l'eventuale latte aggiunto e non considerare la quantità di latte inizialmente usato per il formaggio
Niente la ricotta si forma con la cottura, al siero rimasto dal formaggio si aggiunge solo altro latte a sale, qualcuno aggiunge acido citrico o succo di limone, ma non saprei dirle in che dosi.
Maria Spagnulo scusi l'attesa.dunque per quanto riguarda il pecorino siciliano dopo la prima asciugatura cioè circa tre giorni si cosparge l'esterno di sale su tutta la superficie,l'operazione si ripete periodicamente ogni 3-4 giorni ,per 3-4settimane,poi si diminuisce la frequenta fino a smettere,ammesso che non si mangi prima.infatti mangiato dopo 1 o 2 salature soltanto è già buonissimo e si chiama pecorino primo sale,come tutti i formaggi se si farà stagionare di più diventerà più secco e molto saporito.quello toscano invece si fa asciugare 5-6 giorni e poi con tempi simili al precedente,si massaggia la superficie con un panno imbevuto di acqua salata,a differenza del siciliano il pecorino toscano ha bisogno di qualche settimana per essere mangiato.
Ciao Martina so che il video è un po datato. Ma vi tengo nei preferiti. Una domanda che può sembrare stupida. Il nonno io lo chiamo cosi è molto bravo e preciso. Solo al 21 minuto quando gira le forme del formaggio Siciliano e poi le rimette nel siero nella pentola x 3 ore di cottura,tralascia se intende lasciato nell'acqua calda(siero)rimasto cosi come sta oppure si deve ac cendere il fornellone portare a bollitura e poi abbassare la fiamma.Ti ringrazio saluti da Napoli.E congratulazioni x me il miglior video x formaggio e ricotta.Ciao
La maniglia della porta come menico del coperchio della pentola .... non ha prezzo! Fantastica!
Bravissimo 👍 uno dei pochi che sa spiegare bene il procedimento con le dovute prassi,grazie! Tanti sul web fanno confusione,taluni dicevano di mettere aceto nel siero insieme al sale 🤦🤦🤦
Continuo a guardarvi. Sempre istruttivo.
Grazie
Grazie mille!! Troppo bello vederti lavorare
Molto utile e istruttivo grazie di cuore
Nonnoooo sei unico e venuto tutto perfetto,grazie mille, :))))
È troppo simpatico questo nonno😊 complimenti per i formaggi e per la simpatia👍🏼
bravo papà!!!aspettiamo gli assaggi!!!
Grazie per il video , ma per il Toscano una volta nella fuscella come continua il procedimento?
Complimenti!!!!!!!
buongiorno Martina,volevo chiederti per quanto riguarda la stagionatura...dove viene fatto stagionare il formaggio? c'è bisogno per forza di una cantina oh va bene anche in una stanza qualsiasi?...se posso ancora una domanda,
se conosci anche temperatura ed umidità ideale per stagionare?GRAZIE!!!
molte grzie per la risposta martina
Che poesia......
Bravissimo!!!!!!!!!!!!!!
Un video stupendo, ma volevo vedere anche la fase di stagionatura, dove lo tiene, e come lo cura, sarebbe molto carino capire, grazie Antonio
Bellissimo video estato po convivente mi ricordo della mia infanzia mie antichi con peasani che facevano questo mistiere anche mie 😢 zii di mia madre
Grande nonno!!
Complimenti!! il video e bello sai fare pure il caciocavallo lo fai il video passo passo grazie
Mi ricordo la mia infanzia quando nel paese facevano la ricotta fresca
Che uomo meraviglioso...scusa se chiedo,ma per il pecorino tipo toscano se utilizzasi il latte vaccino il procedimento sarebbe lostesso?E poi finito il tutto necessita di una salamoia per la conservazione?Grazie del tuo tempo.
👍💪💪💪👏👏👏
Impara bene Martina. Sarà uno dei più bei ricordi che avrai.
complimenti, per fare salire la ricotta si deve portare a bollire e poi si spegne?
Complimenti bravissimo. Avrei una domanda il pentolone e di alluminio oppure di acciaio?
Complimenti !!!!!! E grazie per la lezione !!!!!!
Salve......tutto perfetto ad eccezione per la pentola di alluminio usata per caseificare. Infatti l'alluminio tende ad innalzare il grado di acidità alterando la stagionatura del formaggio.
è il rame o l'acciaio il materiale più indicato per il procedimento? Grazie
bello bello
Bello.... Complimenti. Anche io faccio il formaggio ogni tanto... Ma vedere lezioni come questa non ha prezzo.
La salatura come la fate? Salamoia o mettete il sale grosso? Quanto è come mettete il sale? Grazie
buon giorno. A questi tipi di formaggio la pressatura non si fa?
Buongiorno martina mi chiamo angelo ho provato a fare il formaggio fino alla cagliata tutto bene ,rotta la cagliata e messa l'acqua calda e fatta riposare non si e compattato e rimasto come se fosse ricotta ,non si lega .cosa non ha funzionato?
Te lo spiego io,la prima pressatura va fatta dopo la rottura della cagliata nel pentolone stesso, poi va messo nelle fruscelle e continuata la pressatura e rivoltatura,piu siero rimane nell formaggio, peggiore sara la stagionatura con rigonfiamenti ecc,la salatura va fatta dalle 7 alle 10 ore dopo averlo lavorato in salamoia ogni 10 litri di acqua 1 kg di sale, 12 ore x kg di formaggio.questa e la lavorazione che usiamo in Sardegna x il pecorino Sardo, poi x altri formaggi neusiamo altre..
Salve complimenti .io ho provato a farlo ma quando ho messo l'aggiunta di latte per fare la ricotta quella quantità dopo un po si formo come cagliata il motivo quale può essere? Grazie tanto di qualche aiuto.
veramente spiegato in modo semplice e esaustivo poi con la simpatia che ha ti mette voglia di provare l'unica cosa che non ho capito è se la caldaia come viene chiamata nella descrizione è d'alluminio
chiantaturi grazie,si la caldaia è in alluminio,ma si può usare una qualunque pentola,di qualsiasi materiare e anche di dimensioni più ridotte.
innanzi tutto grazie per la celere risposta ho due domande da porti una riguarda nello specifico la produzione del formagio ed è questa il formaggio chiamato tipo toscano come viene conservato con il metodo della salatura come spiegato per il siciliano o in altro modo ? e poi una il simpatico signore del video che presumo sia un tuo parente e di origine siciliana ( io lo sono )
chiantaturi il pecorino toscano ogni 4-5 giorni all'inizio è più sporadicamente poi per 2 mesi va massaggiato con un panno imbevuto di acqua salata
Quanto latte va lasciato per la ricotta su 20 litri di latte iniziale?
2 litri di latte, non buttarglielo subito!!! Lasci riscaldare un po, poi glielo butti .miraccomando fuoco basso
Nel video si dice che il pecorino può essere fatto anche con latte bovino, il sapore è poi simile? dove lo prende il sapore leggermente piccante?
quando si lascia il formaggio siciliano dentro al siero della ricotta per tre ore, il fuoco è spento vero?
quanto lo avete pagato il latte al litro? grazie in anticipo
Michele Maglioe 70 centesimi litro
se invece del caglio avessi il siero qualcuno sa dirmi circa in che proporzione va rispetto al latte?
come misurare il caglio se e liquido?
Maria Spagnulo non la posso aiutare ma immagino che nel caso di caglio commerciale vi siano indicate le dosi per litri
Io vado tre volte a settimana da un casaro a fare il formaggio e ricotta siamo amici che buono🤪🤪🤪
Salve finalmente ho provato seguendo il video passo passo tutto è andato bene ho riscontrato un solo problema nel video viene detto di aggiungere 10 grammi di sale a litro il mio era circa 25 litri 20 di latte e 5 di acqua però nonostante abbia aggiunto 230 grammi di sale ( invece dei 250 che avrei dovuto mettere ) la ricotta è risultata a mio avviso troppo salata la dose è esatta oppure c'è stato un errore nella descrizione ?
chiantaturi le dosi di sale descritte mi risultano corrette,preciso che si deve pesare il siero e l'eventuale latte aggiunto e non considerare la quantità di latte inizialmente usato per il formaggio
grazie all'ora lo sbaglio che ho fatto sta che ho considerato la quantità di latte totale e no del siero riproverò
Cosa ha messo come addensante per fare la ricotta?
Niente la ricotta si forma con la cottura, al siero rimasto dal formaggio si aggiunge solo altro latte a sale, qualcuno aggiunge acido citrico o succo di limone, ma non saprei dirle in che dosi.
una volta fatto il formaggio come va curato?
Maria Spagnulo scusi l'attesa.dunque per quanto riguarda il pecorino siciliano dopo la prima asciugatura cioè circa tre giorni si cosparge l'esterno di sale su tutta la superficie,l'operazione si ripete periodicamente ogni 3-4 giorni ,per 3-4settimane,poi si diminuisce la frequenta fino a smettere,ammesso che non si mangi prima.infatti mangiato dopo 1 o 2 salature soltanto è già buonissimo e si chiama pecorino primo sale,come tutti i formaggi se si farà stagionare di più diventerà più secco e molto saporito.quello toscano invece si fa asciugare 5-6 giorni e poi con tempi simili al precedente,si massaggia la superficie con un panno imbevuto di acqua salata,a differenza del siciliano il pecorino toscano ha bisogno di qualche settimana per essere mangiato.
molte grazie martina per aver risposto
Mi scusi ma nelle tre ore di cottura del formaggio siculo il fuoco deve essere acceso vero?
No
Ciao Martina so che il video è un po datato.
Ma vi tengo nei preferiti.
Una domanda che può sembrare stupida.
Il nonno io lo chiamo cosi è molto bravo e preciso.
Solo al 21 minuto quando gira le forme del formaggio Siciliano e poi le rimette nel siero nella pentola x 3 ore di cottura,tralascia se intende lasciato nell'acqua calda(siero)rimasto cosi come sta oppure si deve ac cendere il fornellone portare a bollitura e poi abbassare la fiamma.Ti ringrazio saluti da Napoli.E congratulazioni x me il miglior video x formaggio e ricotta.Ciao
Non si deve accendere il fuoco
No purtroppo no,abbiamo fatto la mozzarella una volta ma non il caciocavallo.grazie
CHE ROBA MERAVIGLIOSA!!! bit.ly/taurosbet
Ha fatto la ricotta con limon , vinagro oppure niente ?