Mole negro de Oaxaca. Tradición de la cocina patrimonio mexicana.
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- čas přidán 24. 09. 2021
- Una receta tradicional de la cocina mexicana. Mole emblemático de la gastronomía, de la mano del chef invitado Rodrigo Gualoz. llevado paso a paso para que no se pierda ningún detalle de su elaboración. Una exquisitez de la cocina virreinal y barroca mexicana, típica del hermoso estado de Oaxaca, México. No se lo pierda. Buen provecho!!!!
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Gracias totales!!!!
Desde Córdoba, Argentina aprendiendo sobre comida oaxaqueña.
Es un placer, enhorabuena. Bienvenida al canal.
¡Que lujo de comida Mexicana nos presentaron! Los moles de Oaxaca son espectacular y el negro es mi favorito. ¡Gracias, Chefs!
Agradezco su comentario, así es, son realmente únicos. Le doy la mas cordial bienvenida al canal. Saludos
Grande chef Jorge!!! Gracias por traer invitados!!!
Un placer compartir y brindar espacio a otros chefs en el canal. Muchas gracias y un saludo
Hola Chefs .
Me encantó la breve historia del mole, me gustaron mucho los ingredientes y me fascinó la preparación. Muchas gracias.
Agradecido con su comentario. Es un gran placer para mi que el contenido sea de su agrado y utilidad. Bienvenida. Saludos cordiales
Que lindos los dos chefs, gracias
Gracias a usted por su cometario. Un gran saludo
Que receta tan maravillosa!!! Felicidades para ambos y gracias por compartir!!!
Gracias, muy amable, extenderé el saludo. Es un placer compartir contenido
Chef Jorge es usted un gran profesional. Una gran prueba de humildad al llevar y compartir con otros chef. Maravillosa receta. Un gusto.
Muchas gracias y bendiciones. Seguiré esforzándome por brindarles mejores contenidos. Saludos
Lastima aqui no hay Ese Chile especial denombre raro.. lo tratare de encotrar en las tiendas latinas...pero el otro mole de olla dulce me queda super delicioso 😊..
Hola, gracias por su comentario, espero lo pueda encontrar y le deseo mucho éxito en la elaboración. También puede experimentar sustituyendo los chiles y adaptar el mole a las condiciones que tenga. Saludos y le doy la más cordial bienvenida al canal
Mientras más conozco mis raíces más amó a mí país.. Gracias Señores... Me han sorprendido. Todos unos profesionales!!! Gracias por su gran trabajo... Master piece!!.
Gracias por su comentario, nos hace seguir trabajando para crear más y mejor contenido. Le doy la más cordial bienvenida al canal.
Excelente pero complicado por tantas especies. Gracias por compartir al igual que al Chef Rodrigo.
Así es, sabores muy con mucha estructura. Pero gran platillo mexicano. Saludos y gracias
Gracias chefs por tan deliciosa receta, orgullosamente mexicana
Por el contrario, gracias por el comentario. Y con justa razón, la cocina mexicana patrimonio intangible de la humanidad. Saludos
Extraño sus clases mi chef 🥺👌🏽
Visítanos de vez en cuando. Ahí está tu Alma Mater, es tu casa. Saludos
Wow muchas gracias!
Hola, un placer que sea de su agrado, bienvenida al canal
Gracias lo voy hacer👍
Le deseo mucho éxito en la preparación. Bienvenida al canal
Nunca me hubiera imaginado el tiempo de cocción del moe negro 🖤 ... La introducción del mole me sorprendió, sin embargo ando en busca de la historia del mole negro para la festividad del 2 de noviembre. Tengo el atole negro de michoacan que lo hacen con maza de maíz negro o azul y panela o piloncillo agua y canela y el ingrediente principal o "tintura" como aquí en el mole que quemaron semillas tortilla.... En el atole negro su tintura es solo la quema del cabello del elote esa ceniza la vierten al atole de maza azul negro endulzado con piloncillo y canela y la ceniza de los cabellos del elote ese atole se hace en michoacan 11 pueblos cuando hay un difunto... Por eso ando investigando di el mole negro tiene que ver con la fecha 2 de noviembre
Hola, gracias por su cometario y pregunta. Conozco muy bien el atole negro, vivo en Michoacán. No hay una receta única y se conoce por varios nombres, el mas tradicional posiblemente sea el de Atole negro de chaqueta. Si es típico de la cañada de los 11 pueblos pero también se consume en la región de Pátzcuaro y Uruapan de donde incluso algunos autores refieren que proviene su origen. Ni siquiera en Michoacán existe una receta única. Para la tintura algunos solo queman los pelos de elote, otros cascarilla de cacao, incluso pueden mezclarse los dos. Mientras se infusiona en agua las especias que por excelencia es la canela pero en algunas zonas se usa también clavo y el piloncillo claro está. Al quemar los pelos generalmente se ponen en el agua, se muele en el metate y se cuela, se le añade la masa de maíz niztamalizado. Sin embargo el que más se usa aquí es el maíz blanco, aunque si se usan las variedades de color azul y negro, con estos queda más obscuro por supuesto. Si se emplea en varias festividades entre ellas la del 2 de noviembre. Bienvenida al canal
Una pregunta chef, ¿Al quemar las semillas de los chiles para hacer el tinte negro, pierden su poder picante o siguen añadiento más picazón la salsa final? Gracias!
Hola, gracias por su pregunta. En principio los chiles secos pican menos que cuando están frescos y la capsaicina realmente se concentra mucho más en las venas que en las semillas. Cuando tostamos las semillas de los chile pasa algo similar que cuando tostamos frutos secos y otras semillas, se intensifica en sabor, porque desprenden sus aceites esenciales, sustancias sápidas y aromáticas. No se intensifica notablemente el picor, ni se anula totalmente, pero si baja el nivel de picante, simplemente se acentúan realmente los sabores (el picante en sí no es un sabor, es más bien un irritante) en el caso de la tintura obviamente aporta el color característico. Se debe tener cuidado al tostar los chiles, en el tema de la respiración puesto que desprende gases que irritan mucho (se utilizaba como forma de tortura y castigo en la antigüedad). Espero le sea de utilidad. Saludos
Prefiero comprarlo.
Pues lo pondremos a la venta. Saludos
iszxx
vum.fyi
?????
En mi opinion entiendo ke es una receta antigua y los españoles vinieron a modificarlos pero no le veo el caso ke sea muchos ingredientes porque ay ingredientes ke nada ke ver ke estan de mas porque loke importa no son los ingredientes sino el sabor del mole en combinacion con el tipo de carne ke sele valla a poner porque al final son los chiles los que marcan el paso para mi es mucho movimiento
Más que antigua esta receta se consume en la actualidad, ha ido de generación en generación, siendo de la preferencia en el gusto oaxaqueño y mexicano. El mole negro oaxaqueño es lo que es y es perfecto como es. No es un invento, está más que probado, ícono de la gastronomía mexicana y forma parte del patrimonio intangible de la gastronomía mexicana ante la UNESCO.
@@eustaquiobuenrostro2520 👍
@@eustaquiobuenrostro2520 Exacto!!!
Gracias por sus comentarios, bienvenidos al canal
Un intro muy largo , no explican rápido los ingredientes y demasiada explicación . Por eso no tiene muchas vistas primera y última vez que lo veo 👎👎👎
Obvio que este es un canal para cultivar gastronomía, es un canal educativo. La buena cocina no es rápida, se hace con gusto y elegancia. Que bueno que hay Tik Tok para todos los demás
@@albertoramonfernandez5650 Es correcto, toda la razón. Muchos guerreros del teclado. Felicidades chefs por tan excelente clase de cocina y cátedra del mole
Hola gracias por su comentario. Me permito responderle en mi canal. Sin lugar a dudas no persigo vistas ni likes. Este canal lo cree para hacer gastronomía, para los amantes de la buena cocina. No necesito aprobación de nadie, porque me dedico a cultivar mi profesión y a compartir mis experiencias en el ramo. A eso me he dedicado mis más de 25 años dentro del rubro. Bienvenidos todos aquellos que abrasamos el amor por la cocina en todas sus aristas. Gracias