Zum Thema Kartoffelstärke: die Kartoffelstärke in den Backofen bei 125°. So kann man das auch mit Mehl machen. Mehl in den Backofen bei 125°. Mit diesem über 120° erhitzten Mehl, können Speisen entsprechend eingedickt werden und anschließend eingekocht. Die Information habe ich von einem Herrn Mengel von der Firma Weck.
DAS ist ein wirklich guter Tipp, besonders, wenn es von Herrn Mengel kommt! Durch die Temperatur werden die Enzyme im Mehl und in der Stärke unschädlich gemacht und sollten dann beim Andicken im Einkochen keine Probleme mehr machen! Hast Du es schon probiert? Klappt es zuverlässig?? 🤗 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich selber hab diese Methodik noch nicht ausprobiert. Die Frage hat sich mir auch nie gestellt. Mir ist beim Einkochen wichtig, dass das Einkochgut keinem Risiko ausgesetzt wird und ich sicher sein kann, dass es über Jahre hinweg nicht verdirbt. Selbst wenn in Notzeiten kein Mehl vorhanden sein sollte, kann man das Einkochgut, ohne dass es eingedickt ist, verzehren.
soweit richtig, in alten Kochbüchern gibt es oft das "rösten" von Mehl im Backofen. Aber: zu beachten ist, daß dadurch auch die Bindefähigkeit sich verringert.
Danke mal wieder für die tollen Informationen. Sehr hilfreich 😊 gib aber ein bisschen auf Dich acht, liebe Steffi. Manchmal glaube ich, dass Du viel zu viel arbeitest ... 😚
Habe lange nicht mehr diese herrlichen Videos angeschaut. Zur Zeit nur streß, kann ich nur Wochenenden anschauen und das ist eine herrliches abschalten vom Alltag. Es ist immer toll diese wundervollen Erklärungen an zu sehen und zu hören. Danke das man dich/ euch sehen kann👍👍👍👍❤❤❤❤
Danke, wieder sehr interessant ❣️ Und auch an die vielen Kommentarschreiber, die mit ihren Fragen/Antworten/Beiträgen dies alles noch wertvoller machen! Ein besonderer Dank 💐 an Steffi und ihr Team, was würden wir nur ohne euch machen?! LG U
Das freut ich Andrea! Das hat mir auch Spaß gemacht. Das würde ich am liebsten mehr machen, denn Bücher sind mein Thema - aber die Zeit... 😉 Liebe Grüße Steffi
Man kann auch einfach mal in der örtlichen Bibliothek stöbern und gucken was die so an Einkochbüchern haben. Ich bin mit fünf Büchern nach Hause gegangen und habe jetzt schon mal die Erkenntnis, dass ich vier davon auf keinen Fall kaufen werde. 🙂
So mache ich es auch. Versuche erst, in der Biblio auszuleihen, zum in Ruhe Probelesen. Habe ich was gefunden, kaufe ich bei unserer örtlichen Buchhändlerin.
Liebste Sreffi herzlichen Dank für die tolle Buchvorstellung und dass es dir gefällt freut mich umso mehr! Dankeschön auch noch mal für Eure Unterstützung seit dem ersten Fermentierset bis zum Buch und für dein Lektorieren im Kapitel Einkochen du bist so ein Schatz! und LG an Fr. Leitke! Ich freue mich rieseig dass ihr das Buch auch in den Shop aufnimmt.
Liebe Syl, ich wollte Dir gerade ein Mail mit dem Link schicken! 😊 Herzlichen Dank für das Buch noch einmal - es ist wirklich toll! 😃 Ich schreibe Dir parallel nun doch noch eine Mail. Du kannst mich auch gern anrufen, wenn Du magst. 😘 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi&Team, wieder ein informatives, fachlich prima erklärtes Video, besonders habe ich mich über den Hinweis der Bücher gefreut! Vor kurzem war ich auf dem Flohmarkt in Mannheim, auf der Suche nach alten Büchern bzgl. EINWECKEN, leider ohne Erfolg! Nun werde ich mir einige, der von Dir vorgestellten, Bücher kaufen…GROSSES DANKESCHÖN….natürlich würde ich mich ganz besondres, über ein Buch von Dir freuen🍀…..Viele nette Grüße von der Bergstraße🙋🏻♀
Wieder wundervolle Fragen. Ich liebe es. Zu den heiß abgefüllten Brombeeren.......heiß abgefüllt halten sie ca 1 Jahr. Nochmal eingekocht halten sie länger. Das gilt auch für das meiste andere Obst. Wichtig ist aber, das es richtig heiß abgefüllt wird, wenn man sich die Arbeit und Strom des einkochens sparen will. Muss man halt schneller essen. 😀
,, Heidelbeeren ohne alles..." , ein Viedeo von Steffi, funktioniert genauso super mit Brombeeren. Das habe ich dieses Jahr erfolgreich gemacht. Da es soviele Brombeeren gab, wollte ich sie unkompliziert einwecken.
OMG, eeeeendlich gibts ein veganes Einkoch-Kochbuch!😲🤩😍 Nach sowas hab ich schon eine zeitlang vergeblich gesucht! Vielen Dank für die Büchervorstellungen! ❤️ Ich selbst bin zwar keine Veganerin, aber verzichte in meiner eigenen Küche weitestgehend auf Fleisch. Wenn meine Familie aber hin und wieder mal Lust auf Schnitzel oder Gulasch haben, bereite ich es auch zu. Doch wenn ich überhaupt keine Lust auf Fleisch habe, dann käme es mir recht, aus meinem Einkochregal auf etwas veganes zurückgreifen zukönnen. Genauso praktisch ist es, wenn man Besuch von Veganer bekommt, und dann hat man einfach schnell was da! 😊
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team Wieder mal so interessant was du uns allen versuchst zu vermitteln. Und das auch noch, ohne wie eine Oberlehrerin zu wirken. Vielen lieben Dank dafür. Aber nun zu einigen Dingen die gefragt wurden und wo du nicht so richtig helfen konntest. Zu der Tragfähigkeit der Bretter/Regale muss ich sagen, dass man da am besten im Fachhandel nachfragt. Ich kann da aus eigener Erfahrung berichten, dass man nie ans Limit der Tragfähigkeit gehen sollte, egal ob man massives Holz oder Pressspan nimmt. Ich empfehle für Regale eine Breite von 50-60cm nicht zu überschreiten und eine Dicke von 19mm. Und man sollte nicht höher als zwei Lagen an Gläsern MIT Inhalt stapeln. Das wäre eine Höhe von ca. 40cm. Zu Nudeln oder Mehlspeisen in Flüssigkeiten (z.B. Saucen) muss ich sagen, dass die Speisen zu weich werden und man einen mehligen Geschmack im Mund bekommt. Das kann man ja auch bei industriell gefertigten Gerichten merken. Ich persönlich empfehle, die Nudeln trocken, vakuumiert oder gefroren aufzubewahren. Die Saucen kann man dann getrennt und eingekocht aufzubewahren. Ich selber koche z.B. Chili con Carne, Suppen, Saucen ein. Ansonsten bevorzuge ich das Monoeinkochen. So versuche ich anhand einer durchschnittlichen Portiongröße (die ich selber essen würde) entweder für ein oder zwei Portionen einzukochen. So habe ich dann Schnibbelbohnen, grüne Bohnen, Möhren, Sellerie, Porree und anderes Gemüse und Obst eingemacht. Egal ob TO- oder Weckgläser, alle sollte man stehend aufbewahren. Auch wenn man alles nur natürliche Zutaten verwendet, können diese mit den Inhaltsstoffen von den Dichtungen und Beschichtungen reagieren. Auch Lebensmittel, egal ob roh oder gegart, sind/können chemisch aktiv sein. Fruchtsäure ist und bleibt eine 'Säure' und damit chemisch aktiv. In einem Schnellkochtopf erreicht man eine höhere Temperatur als 100° weil in ihm ein Überdruck entsteht. Es gibt nämlich Autoren, w & m, die schreiben nämlich, dass ein Schnellkochtopf nicht heißer als 100° würde. Bitte vorsichtig sein wenn ihr solche Aussagen lest. Physikunterricht: Luftdruck auf Meeresspiegelhöhe = Siedetemperatur ~ 100° Luftdruck im Gebirge = Siedetemperatur niedriger als 100°. Je nach Schnellkochtopf kann man in ihm eine Temperatur von ca. 140° erreichen. Ich würde mich freuen wenn euch allen diese Erklärungen etwas geholfen haben. LG Michael Motzkat
Hallo Michael, in meiner Antwort auf die Originalfrage habe ich für den Keller Schwerlastregale empfohlen. Die sind nicht so teuer im Baumarkt und halten einiges aus. Mit einer Stoffjalousie kann man sich sowas auch in den Flur stellen. Nicht jeder hat ja einen Keller. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Thema Oxidation. Ich erinnere mich das meine Mutter (mittlerweile 90 Jahre alt) beim Einkochen von Marmelade oder Gelee eine dünne Folie auf das Einkochgut gelegt hat. Das gab es wohl genau passend zu den Gläsern. Nach diesem Video vermute ich das der Sinn war den Kontakt zum Luftsauerstoff zu verhindern und so eine Veränderung des Einkochgutes zu verhindern/verlangsamen. Keine Ahnung ob es das heute noch gibt. Liebe Grüße aus Frankfurt
Hallo! Ja, es gibt die Folie (immer noch) und dann gab es richtige "Einmachscheiben", die meistens in Alkohol getränkt und auf die Marmelade gelegt wurden. Letzteres konnte ich nicht mehr aufspüren, ich denke, es hat sich überholt. Vielleicht wurden die Scheiben auch selbst ausgeschnitten, das weiß ich gar nicht so genau. Das Scheiben auflegen hat für viele funktioniert und schließt tatsächlich einen Teil der Oxidation aus. Auf der anderen Seite ist es, wenn es nicht "fachgerecht" gemacht wird, wieder eine Einfalltor für Bakterien. Die Folie gibt es noch! 😃 Damit wurde einmal das Glas verschlossen und auch die wurde von manchen ausgeschnitten und auf die Marmelade gelegt. Sie hat bei uns den wunderschönen Namen "Einmach-Fix Zellglas" (das werde ich sofort umbenennen lassen! 😳): www.glaeserundflaschen.de/einmach-fix-zellglas Liebe Grüße Steffi
Machen wir bei Marmelade aus Butterbrotpapier. Die Scheiben kurz in hochprozentigem Alkohol schwenken und auf die Marmelade legen. Klappt prima. Für die Kinder nehme ich die oberste Schicht immer zuerst aus dem Glas. Ich weiß ja nicht wie viel Alkoholrest da drin bleibt.
@@Steffikochtein das mit den Einkochscheiben und Alkohol kenne ich auch noch. Ich meine, der Alkohol wurde auch noch angezündet bevor dann gleich die verschließende Folie aufgelegt wurde. Vielleicht hat die Verbrennung dann auch noch den Restsauerstoff verzehrt (und Mikroorganismen gekillt). Aber lässt sich der Sauerstoff nicht auch durch den Wasserdampf beim Einkochen vertreiben? In der Schnellkochtopfanleitung steht, dass das "Ankochen" am Anfang genau dazu dient (und damit die Qualität des Kochguts besser erhält). Nachteil wäre der weitere Verarbeitungsschritt mit Temperaturbelastung und dass man dann die Gläser nicht so voll füllen darf. (Wir verwenden auch Vitamin C)
Hallo Franz-Josef, ja genau. Die kurze Verbrennung verbraucht den Sauerstoff. Aber der Wasserdampf eher nicht. Sonst würden wir ja in einer Dampfsauna ersticken... 😉 Ich hoffe, das hilft weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Die Frage nach der Kartoffelstärke kann ich beantworten! Nach 8 Wochen keinerlei Veränderung, allerdings hatte ich die Gläser vorsichtshalber im Kühlschrank aufbewahrt, bei ca. 18 Grad. Super lecker, leider sind die Gläser schon leer, daher kann ich nur für 8 Wochen "absout haltbar" vermelden!
Guten Morgen, zum Thema Öl habe ich ein Zucchini-Rezept, welches ich seit ein paar Jahren immer wieder verwende. Es enthält auf 1 Kg Zucchini auch 100 ml Öl, welches wie auch alle anderen Zutaten nur noch ganz kurz mitgeköchelt wird. Anschließend schnell abgefüllt und für 15 Minuten bei 90°C eingekocht wird. Die Zucchini schneide ich in Würfel, weil ich sie gern für eine Gemüsepfanne verwende und ich kann bestätigen das ich bisher keinen Verlust an Geschmack hatte und dass sie auch noch 2 Jahre später farblich gut aussehen und vor allem knackig sind. Man muss nur extrem sauber arbeiten, damit kein Öl auf den Glasrand kommt. Einfach den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen reicht hier nicht! ☝ Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag. 😉
Ja, das ist richtig. Häufig geht es auch gut. Bei Fertiggerichten gibt es aber erfahrungsgemäß manchmal Probleme mit Fettoxidation. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@juudy60 3 Kg Zucchini, 2 Zwiebeln, 1 EL Salz, 300 ml Öl, 300 ml Essig, 1 TL Pfeffer, grob gemahlen, 3 EL Zucker, 6 Lorbeerblätter, 1 EL Pimentkörner Zucchini würfeln, Zwiebel in Ringe schneiden, mit Salz in einer Schüssel vermengen und 3 - 4 Stunden abgedeckt stehen lassen. Essig, Öl, Zucker und Pfeffer vermischen und einige Minuten köcheln. In die Gläser je etwas vom Lorbeer und Piment verteilen und anschl. Zucchini- / Zwiebelmischung mit der ausgetretenen Flüssigkeit einfüllen und mit dem Öl / Essig Sud aufgießen. Gläser verschließen und für 15 Minuten bei 90° C einkochen. 😉
Danke für das tolle und ausführliche Video. Wie immer super erklärt! 😊🤗 Und vielen herzlichen Dank für die Vorstellung des veganen Einkochbuchs. Das werde ich mir definitiv kaufen, ENDLICH gibt es eines und ich muss nicht immer abwandeln und herum experimentieren 🤗🥳
Hallo Steffi, was Fette im Glas angeht, hab ich, zumindest bei tierischen Fetten, die Erfahrung gemacht, dass sie auch bei hellerem Standort (hab mein Vorratsregal noch im Flur stehen) und Zimmertemperatur durchaus ein Jahr halten. Ich hatte letztes Jahr im Oktober Steckrüben Eintopf eingekocht und das Rezept beinhaltet Schweineschmalz und das Fett von Rohessern, welches sich in einer deutlichen Schicht oben abgesetzt hatte. Bisher war bei keinem Glas das Fett ranzig oder sonstwie denaturiert. Oh die Bücher sind ja mega interessant, vorallem das letzte 😃. Da bin ich jetzt echt am überlegen ob ich mir das zulege 🤔. Ein Buch von dir würde ich mir definitiv ohne zu überlegen zulegen ... nicht zuletzt, um es dann diesen mit Halbwissen gesegneten Sektenmitgliedern diverser Facebook Einkochgruppen, die sich leider auch auf CZcams tummeln und ihre Weisheiten verbreiten, um die Ohren zu schlagen 🤬. Merkt man dass ich genervt bin? 🙈 Sorry 😅 Ich hätte ja auch noch eine Frage, aber ich traue mich fast gar nicht das zu schreiben 🙈. Denn das wird auch immer wieder heiß diskutiert und ich empfinde es fast als der "Heilige Gral des Einkochens" 😂. Aaaalso: Warum Gläser sterilisieren, die später 120 Minuten bei 100 Grad eingekocht werden und wobei ohnehin alles abgetötet wird? Mir kann keiner erzählen, dass die paar Minuten auskochen effektiver sind, als die 120 Minuten einkochen 🤔. Oder verstehe ich da was Grundlegendes nicht. Wenn ich jetzt ein Tomatenmus, Apfelmus oder Letscho heiß einfülle, ist es für mich sinnig, die Gläser vorher zu sterilisieren, weil man's hinterher nicht mehr einkocht. Wenn aber ein Gericht ohnehin 120 Min. bei 100 Grad eingekocht wird, sollte doch ein maschinengespültes Glas, welches vorm Einfüllen nochmals heiß ausgespült wurde, vollkommen reichen. Wie gesagt, der Sinn erschließt sich mir nicht ganz 🤔🤷🏻♀️. Danke schonmal für die Antwort und einen wunderschönen Rest-Sonntag dir und deinem Team 🤗 Grüße Angie 🙋🏻♀️
@@ferropetra9623 ja stimmt, aber ich glaube sie hatte es nur auf saure Lebensmittel und Marmelade bezogen. Deswegen wollte ich es nochmal genau nachfragen 😉.
Liebe Angie, heißes Thema und ich werde dann wohl doch noch mal ein Video darüber machen. Nein, sie müssen nicht mehr sterilisiert werden. In den USA wird sogar inzwischen davon abgeraten - obwohl ich immer sage: Wenn es beruhigt, warum nicht. 😉 Ich muss allerdings noch alle Daten darüber zusammen sammeln, das wird dauern. Ich gehe davon aus, dass das Video erst nächstes Jahr kommt. Aber vorab für Dich: Du hast recht, es macht technisch keinen Sinn, außer dass es denjenigen, der es tut vielleicht beruhigt. 😉 Asche auf mein Haupt! 😈 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich danke dir 🙏🙏🙏 ... und ich gestehe, ich hab noch nie was sterilisiert 🙈🙈🙈 Asche auch auf mein Haupt 😂😂😂. Danke für das informative Video, eure tolle Arbeit und deine Antwort 🤗. Auf das Video zum Thema sterilisieren freu' ich mich jetzt schon 😊👍. Liebe Grüße Angie 🙋🏻♀️
Liebe Steffi, liebes Team, ich brauche zum kochen immer wieder mal nur kleine Mengen von passierten Tomaten. Könnte man nicht einfach eine größere Packung passierter Tomaten im Kochtopf aufkochen und in kleinere Gläser abfüllen? Und danach einkochen? Und könnte man selbst gemachte vegane " Milch" einkochen und haltbar machen? Z.B. Cashewmilch? Ich finde, für kleine Mengen wäre manches ganz praktisch.
Hallo, das mit den Tomaten kann man machen. Zu der "Milch" habe ich keine Meinung. Es hat halt schlicht niemand ausprobiert. "Echte" Milch kann man jedenfalls nicht einkochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für die immer interessanten und lehrreichen Videos! Zum Thema Oxydation bei Marmeladen habe ich einen Tipp: Ich friere meine Gläser mit roten Marmeladen (z.B. Erdbeermarmelade und Himbeergelee) nach dem Abkühlen ein, hole sie je nach Bedarf wieder heraus und lasse sie einen Tag im Kühlschrank auftauen. Ist noch nie was mit den Gläsern passiert (beim Einfüllen ca. einen cm Luftt nach oben lassen) und die Farbe bleibt superschön. Das wäre vermutlich aber keine Lösung, wenn mann die Gläser auf dem Markt verkaufen möchte...
Hallo Steffi, ich dachte nie, dass ich einen Eichhörnchen Trieb habe und anfange zu sammeln. etwa Anfang Mai habe ich mir deine Ratschläge zu Einkochen angesehen. Es hat mich beeindruckt. Mir ging es zuerst um Hülsenfrüchte, da ich die lieber selber koche. Nach langem hin und her welche Einkochmethode ich nehme, habe ich mich für "Mein Hans" entschieden. (wir sind ja nur zu zweit) Das Endergebnis, Reihenweise schön sortiert Eingekocht es in allen Variationen. Obst, Marmelade,Hülsenfrüchte , Gemüse gerichtet, Fleisch und Geflügel. Es macht einfach Spass. Danke für die tollen Tipp und wichtigen Informationen, liebe Grüße Brigitte
Liebe Steffi, danke für die Arbeit, die du und dein Team in die Videos steckt. Ich habe schon so viel gelernt. Meine Frage: du erwähnst immer mal wieder die Verwendung von Vitamin C, ich kann zur geeigneten Dosierung beim Einkochen nur wenig finden, kannst du da auf eine Faustregel oder eine Quelle verweisen ? Auch ob man damit säurearmes Einkochgut über die ph-Wertschwelle geschoben bekommen könnte ?
Hallo! Ich füge immer pi mal Daumen einen viertel oder einen halben TL hinzu. Soll es saurer werden auch mal mehr. Zu den Dosierungen konnte ich bisher nichts verwertbares finden, das liegt sicher auch daran, dass Lebensmittel die Säure unterschiedlich absorbieren (puffern). So kann man auch keine zuverlässige Aussage treffen, um wieviel der pH Wert bei wieviel Vit C gesenkt wird. Ich hoffe aber, wir werden mit der Zeit genügend Erfahrungswerte sammeln um eine zuverlässige Aussage treffen zu können. Glücklicherweise scheint es da draußen doch einige "Freaks" wie mich zu geben, die sich ein pH Messgerät als ständigen Küchenbegleiter zulegen, das hätte ich gar nicht gedacht! Ich hoffe, dass wir zusammen vielleicht einen Erfahrungspool auflegen können. Ich werde darüber in Kürze mit unserer IT sprechen. Wird aber - wie bei jedem Projekt - noch ein ganze Zeit dauern. 😉 Liebe Grüße Steffi
Sehr interessant, liebe Steffi. Wegen dem Fleisch einkochen. Ich brate es immer in Fett an und koche es dann noch ein, mir ist noch nie etwas ranzig geworden. Soviel mal zu dieser einen Frage. Danke für das Video man kann immer irgend was mitnehmen. LG Oma Betty
Hallo Betty, ja, da hat Steffi die Frage missverstanden. Die lautete eigentlich, ob man Fleisch IN Öl einkochen kann, nicht MIT Öl 😀👍 Da spielt das durchaus eine Rolle. Danke für das Lob 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für die Buchtipps. 2 der Bücher habe ich mir gekauft. Für andere vielleicht von Interesse (ist aber nur meine Meinung): WECK Einkochbuch - Super praktkabel. Erklärt, wie Steffi sagte, wie man vorgeht, aber nicht warum. Vielleicht etwas altbacken, aber man kann sofort anfangen. Hildegard Rust, Vorrat halten - ich wünschte, ich könnte das Buch wieder zurück geben. Extrem lieblos geschrieben. Sehr ausführlich und dennoch für die Praxis dann wieder häufig unkonkret, so dass, erst recht, wenn man sich mit den Themen vorher schon beschäftigt hat viele Fragen offen bleiben. Beim Fermentieren zum Beispiel finde ich so viele Widersprüche zu nahezu allen anderen Büchern und der eigenen Erfahrung, dass ich auf der Basis auch alles andere in Frage stelle.
Hallo Dirk, vielen Dank für die Einschätzung - es tut mir leid, wenn Dir das Buch von Frau Rust nicht gefällt. Mir hat es damals wie heute sehr geholfen, weil es viele Tabellen und Daten beinhaltet, die ich für meine Untersuchungen brauche. Er ist für mich ein wertvolles Nachschlagewerk. Aber Du kannst es gern zurückschicken, ich sage im Kundenservice Bescheid, dann schreiben sie es Dir gut. Wir können es intern immer noch gut brauchen. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, das Video war wie immer sehr schön. Dankeschön! Die neuen Buch-Empfehlungen sind schon auf meiner Wunschliste gelandet. Nachdem ich die ersten Empfehlungen ja bereits durch habe, kann ich nur zustimmen, das die Bücher von Rust und Linnich nicht nur toll erklären, sondern sich auch super ergänzen. (Trotz kleiner Tabellenfehler... ;P) Ich hätte auch noch eine Frage bezüglich Bücher an Steffi: Hast du schon das Römische Kochbuch des Apicius gelesen? Bin gerade auf einem old book trip und habe es heute angefangen zu lesen und war super überrascht, das da bereits erste Ansätze des Einkochens zu finden sind. Wenn du mal ein Buch rausbringst, würde ich das übrigens sofort kaufen!!! Grüße, Gill
Liebe Gill, schön, wieder von Dir zu lesen! 😃🙋♀️ Das Kochbuch von Apicus habe ich, ich habe es aber noch nicht gelesen. Aber ich habe viele alte Kochbücher. Es gibt schon ganz, ganz früh gute Ansätze zum Haltbarmachen, das ist sehr interessant! 😃 Dir eine gute Zeit und vielleicht bis bald! Steffi 😃
Hallo Steffi, vielen Dank für Deine lehrreichen, tollen Video´s! Ich bin total begeistert! Jetzt habe ich auch mal eine Frage: Vor ein paar Wochen habe ich ein Zucchini-Zwiebel-Paprika-Chutney mit Zwiebeln, Zucchini und Paprika zu gleichen Teilen, Knoblauchzehen und Ketchup, normal und scharf eingekocht. Im Rezept hieß es mal soll alles für 10 Min. aufkochen und heiß abfüllen. Jetzt habe ich aber Bedenken... reicht hier heiß abfüllen? Stichwort Botulismus - ist ja keine Säure dabei, oder ist der Ketchup so säurehaltig? Für eine Einschätzung wär ich dankbar, da stehen nämlich einige Gläschen im Keller... Liebe Grüße
Hallo Johanna, Zucchini können zickig sein... Das merkst Du dann beim Öffnen: Riecht und schmeckt es sauer, besser weg damit. Ist der Unterdruck aber aktiv und kein Schimmel zu sehen, kannst Du das so lösen: Nach dem Öffnen 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Wenn größere Stücke drin sind, gern auch ein wenig Länger. Die Hitze muss in den Stücken bis zum Kern vordringen können. Sollte das Botulinum-Gift drin gewesen sein, wird das deaktiviert. Das ist hitzeempfindlich. Wenn Du das machst, ist das sicher. Ansonsten: Es kann gut sein, daß der Ketchup genug Säure hat. Allerdings kann ich das von hier aus nur raten und nicht garantieren. Kennst Du Steffis Mehrteiler dazu schon? Falls nicht, der startet hier: czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html Also keine Panik, falls es ein Problem gibt, kannst Du das durch Hitze nach dem Öffnen lösen. DAs soll jetzt aber keine Anleitung sein wie man alle Regeln ignoriert. Nur eine Lösung für Dein Problem. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, vielen Dank. Rumeiern bringt aber auch nicht viel... Irgendjemand erwischt uns dann, wenn wir tricksen würden bei der Anzahl an Zuschauern. Da sind durchaus auch Menschen vom Fach darunter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Stefanie, ich kann dem ein wenig vorgreifen: Du kannst im Dampfgarer alle Weck Rezepte 1:1 machen. Ob man Dinge im Dampfgarer oder im Wasserbad einkocht, spielt keine Rolle. Ich würde mit der Temperatur ein wenig höher gehen, da nicht jeder Dampfgarer ein zuverlässiges Thermometer hat. Und vielleicht auch noch 5 Minuten Zeit draufschlagen. Schaden kann das jedenfalls nicht. Ich hoffe, das hilft, bis Steffis Video herauskommt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Super danke. Bei meinem geht die Temperatur bis 100 Grad. Deswegen hatten mich letztes Jahr das B. Video einer anderen CZcamsrin sehr verunsichert. Danke für deine Videos. Jetzt wird wieder etwas eingekocht, wenn auch etwas vorsichtiger. :-)
Hallo Ottilli, ja, normalerweise schon. Aktuell ist das aber ausverkauft. Du bekommst das aber auch (dann ohne Porto) im Buchhandel oder anderen Onlineshops zu selben Preis (12,80€) Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Ottilli, jetzt haben wir es wieder, allerdings mit Porto bei uns: www.glaeserundflaschen.de/weck-einkochbuch?c=6 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, leider komme ich nach deinen Frage-Antwort-Videos nie ins Bett, weil ich dann immer noch die Kommentare lese, in denen es nochmal soooo viel zu erfahren gibt. 😅 Zum Thema Glasgewichte kann ich sagen, dass es besonders wichtig ist, dass die entstehenden Gasbläschen unter dem Deckel entweichen können. Jede kleinste Unebenheit führt dazu, dass sich das Gas darunter sammelt und es anfängt zu schimmeln. Das musste ich leider im Eigenversuch mit Deckeln von Bügelgläsern feststellen. Am besten wäre es, wenn es so geformt ist, dass es zum Rand hin weniger dick ist (also die Unterseite gewölbt) sodass das Gas automatisch an den Rand rutscht und nach oben entweichen kann. Gib Bescheid sobald die Gewichte erhältlich sind. 😉 Liebe Grüße Cathleen
Vielen Dank, Cathleen! Ja, das mit den Glasgewichten ist so ein Thema. Leider gibt es keine "eierlegende Wollmilchsau". Igrendwelche Abstriche gibt es immer. Bei den Kunststoff-Pressellos bilden sich z.B. keine Luftbläschen - aber dafür ist es halt Kunststoff (was ich in diesem Falle, ehrlich gesagt, nicht schlimm finde, denn sie geben nichts ab und sind ewig haltbar und wiederverwendbar - aber es gibt doch viele, die keinen Kunststoff wollen 😉). Liebe Grüße Steffi
Hallo! Könnte man eventuell die Glasgewichte ein bisschen schräg stellen? Es geht dann nicht so viel hinein und man bräuchte etwas mehr Flüssigkeit. Aber das stell ich mir praktikabel vor. Lg
@@elkehell7035 Das klingt nach einer Idee, die ich auf jeden Fall mal ausprobieren möchte. Ich hatte die Versuche mit Cocktailtomaten gemacht. DIese lassen sich leider nicht schräg schichten. Aber vielleicht klappt es ja, wenn man irgendetwas mit ins Glas gibt, was eine Seite des Gewichtes nach oben drückt. Alles muss natürlich weiterhin unter Wasser sein, aber das ist ja klar.
Moin moin Steffi und Team wieder ein tolles Video schön dir zuzuhören wie du das erklärst und wieder ein zwei Sachen dabei die ich noch nicht kannte Zum Thema Öl in 45 Jahren des Kochens habe ich festgestellt das Öl erst ranzig wird sobald Luft rankommt Aber auch da gibt es einen Weg ich habe vier Jahre lang immer das gleiche Öl von meinem confierten Tomaten genommen jetzt ist es leider alle muss ich wieder neu machen Jedes mal nach dem konfieren habe jetzt noch mal aufgekocht und zurück ins Glas gekippt sauberes Glas natürlich und dann wieder im Kühlschrank und so hatte ich nie ranziges Öl ich könnte mir vorstellen dass wir nicht beim nächsten mal testen dass ich das nicht im Kühlschrank lasse sondern draußen Dass meine Erfahrung mit Öl ich wünsche euch allen noch einen schönen Sonntag Nächste Woche kommt mein Film mit der Teriyaki Soße und deinen kleinen Flaschengläser im PC eingekocht war ein fast perfekter Versuch oder besser gesagt zu 95% gelungener Versuch eure Gläser sind schon toll plus Deckel
Ich habe jetzt gelesen, das Natron verhindern soll das die Marmelade braun bzw.. grau wird. Ich werde es mal testen. Die Mutter meiner Freundin hat immer eine besondere Zutat zugegeben und leider kann ich sie nicht mehr fragen. Aber ich denke es war ein natürlicher Farbstoff. Zumindest bekam sie ihn in der Apotheke, vielleicht Hibiskusblüte.
Liebe Ute, Natron neutralisiert die Säure, die wir zum Konservieren brauchen. Ich würde das nicht empfehlen. Aber die Idee ,it dem Hibiskus ist super, der färbt tatsächlich sehr! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Oh super! Da hätte ich gleich noch eine Nachfrage dazu! Zur Frage, stehend oder liegend lagern. Wie ist das denn mit Weck Gläsern? Mir geht es da besonders um Weckflaschen, worin ich Saft aus verschiedenstem Gartenobst (dampfentsaftet und heiß abgefüllt) habe. Wie ist das da zum einen mit der Säure und dem Gummi? Und zum anderen, ist es dem Vakuum egal, ob das liegt? Und wenn ich schon dabei bin 🙈 ist es dem Vakuum egal wenn die Weck Gläser beim Transport erschüttert werden? Und macht es was aus, wenn die Laschen gedrückt werden (wenn die Gläser sehr eng stehen)? Außer dass man nicht mehr auf den ersten Blick sieht, dass was aufgegangen ist. Vorab schonmal danke danke danke!!! Und ganz liebe Grüße! 🧡
Liebe jo ma, das, was daran ungünstig wäre, ist, wenn das Ganze aufgeht, denn liegend würde das eine ziemliche Sauerei verursachen. 😱 Ansonsten: Ich denke nicht, dass die Säure vom Fruchtsaft dem Gummi viel tun würde. Bei Öl würde es anders aussehen, denn das verträgt das Gummi nicht. Dem Vakuum sollte die Position egal sein. 😉 Gedrückte Laschen können nichts bewirken. Das Gummi ist flexibel genug, um das auszuhalten. Erschütterung hingegen kann problematisch sein, wenn das Vakuum nicht sehr stark ist, denn das könnte dann schon für das Aufgehen der Gläser sorgen (tut es auch bei TO-Gläsern, wenn die Erschütterung groß und das Vakuum nicht so doll ist. In der Industrie wird das meistens mit Transferringen gelöst, die etwas breiter sind als der Durchmesser des Deckels (das sind die Glasringe, die man manchmal unter der TO-Deckeln findet). Fragen beantwortet? 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo, ich nehme meine eingekochten Sachen (Fertiggerichte wie Gulasch oder Bolognese Soße ) auch mit in unserem VW T4, der dann zu unserem Schlaf und Wohnraum wird auf längeren Fahrradtouren meines Mannes ( z. B. zum Nordkap). Da werden die Sachen ganz schön durchgerüttelt. Bisher ist mir noch nie etwas aufgegangen. Und nach ca 2 Wochen sind die Sachen dann auch aufgebraucht und ich muß dann alles frisch kochen. Also ich nehme nicht für 2 Wochen mit, da würde der Platz gar nicht reichen. Aber so 4 - 5 Gläser sind es schon.
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen Dank für die ausführliche Antwort! Das wollte ich schon länger gern wissen. Ja das wär furchtbar, wenn eine liegende Flasche Brombeersaft aufgeht! 🤯😆
@@stephiebosqui3473 solche Erfahrungsberichte finde ich sehr interessant! Ich hab mir immer etwas Sorgen gemacht, wenn ich meine Marmelade verschenkt und auf Reise geschickt habe. ☺️
Ich würde gerne wissen, kann ich Lemmon Curt einkochen? Würde ich gerne zu Weihnachten verschenken und bin da sehr unsicher wegen der Eier und der Butter. Freue mich auf Ihre Antwort und sage schonmal Danke.
Also zum Thema Maultaschen. Ich mache das immer so. ich mache ganz viele Maultaschen und friere sie ein . Meine Brühe wecke ich ein und wenn ich dann die Maulis essen will koche ich meine Suppe auf werfe die Maulis gefroren in die heiße Suppe und in ca 15 bis 20 min sind die Maulis heiß . LG Sandra
Hallo Sandra, prima, genau so würde ich es auch machen. Zudem kann man mit der Brühe ja auch schnell mal eine andere Suppe zaubern oder die Maultaschen braten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Dies war wieder ein informatives Video! Danke, Steffi! Dennoch Fände ich noch ein Vid über einkochen von Öl, Mehlschwitze und Sahne, oder ä., mal sehr interessant! Man findet hierzu in den Büchern nicht wirklich erklärungen oder Lösungen. Z.B. Wenn ein Essen Mehlschwitze benötigt, kann ich die machen und mit einkochen? GlG Karola
Hallo Karola, das ist echt ein heißes Eisen 😀👍 Im Grunde ist es so: Man sollte Sossenbinder aller Art nicht benutzen (Mehlschwitze, Sossenbinder, Stärke, Milchprodukte). Dann setzt ein chemischer Verderb ein, der durch das Einkochen nicht verhindert werden kann und das Essen wird sauer. Dann stellt sich die Frage, was man dagegen tun kann... Eigentlich recht einfach: Koche es ohne Bindung ein und binde das nach dem Öffnen beim Erhitzen. Zuschauer haben uns auf alte Kochbücher hingewiesen. Da wird oft empfohlen, man soll Mehl oder Stärke bei 125°C im vorgeheizten Ofen ohne Umluft 10 Minuten rösten. Dann würde das klappen. Wir haben das noch nicht ausprobiert und können daher keine Aussage dazu treffen. Aber wenn es früher so gemacht wurde, wäre es ja mal einen Versuch wert. Vielleicht auch ein Video. Wenn Steffi Zeit findet... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich finde Ihre Erklärungen so toll 😊 ,Ich hätte da auch mal eine Frage: wenn ich normalerweise Bolognese Soße koche,Fleisch, Gemüse Tomatenmark Gewürze... mache ich ca 1/3 vom Fleisch zusätzlich Sojaganulat also Hackersatz dazu. Kann man das auch einwecken ? Liebe Grüße aus Bayern
Hallo Silvia, mit solchen Produkten wäre ich sehr vorsichtig. Man weiß nie ganz genau, wie sie chemisch und physikalisch so umgebaut wurden, das aus einer Bohne ein Fleischersatz werden konnte. Das kann klappen. Aber eben auch schief gehen. Da möchte ich mich nicht festlegen, sorry 🙁 Ich würde die Ex-Bohnen nach dem Öffnen in Brühe kochen und "frisch" dazugeben. Dann kann nichts mehr passieren. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für das Video. Ich habe wieder etwas gelernt dabei. 😊Nun habe ich aber auch eine Frage: Warum werden Gurken vor dem Einkochen von einigen Leuten in kaltem Wasser gewässert, damit sie das Wasser aufnehmen und schön knackig werden, von anderen Leuten aber gesalzen und dann einige Stunden stehen gelassen, damit das Wasser rausgezogen wird? (und sie schütten das Salzwasser dann sogar weg. Während es beim Sauerkraut machen ja nach dem Einstampfen wieder oben drauf geschüttet wird?) Ich wollte in diesem Jahr auch mal Gurken einkochen, hatte deshalb viele Videos dazu angeschaut und stand nun aber vor diesem Widerspruch. Soll man nun Gurken vor dem Einkochen wässern oder salzen? Was meinst du? Liebe Grüße von Elisabeth
Hallo Elisabeth, das hat schlicht etwas mit dem Rezept zu tun. Oder auch mit persönlichen Vorlieben. Manch einer macht Pudding mit Vanille, andere mit Schokolade. Beides ist richtig 😉👍 Sauerkraut allerdings ist etwas völlig anderes. Das wird ja fermentiert, also Milchsauer vergoren. Da ist die Salzlake wichtig, damit sich nur die gewünschten Mikroorganismen entwickeln. Ich hoffe, das hilft weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich sorge jetzt mal für den nächsten Aufschrei (hat bei Facebook wunderbar geklappt) , da probieren über studieren geht, habe ich Kartoffelsuppe mit Maggiwürze eingekocht. In der original Maggiwürze ist keine Hefe und das Glutamat stammt mit Sicherheit vom Weizen, der darin enthalten ist. Das ist jetzt 2 Wochen her und es sieht alles noch recht gut aus. Es gibt natürlich auch die flüssige Würze aus dem Reformhaus und ist Hefe drin. Abwarten
Das ist doch ein schönes Experiment - und, ehrlich gesagt, ich denke nicht, dass es in die Hose geht, denn nur, weil es vom Weizen stammt, muss keine Stärke mehr enthalten sein - und selbst wenn, wird es sicher so erhitzt, dass kein Enzyme mehr enthalten sind. Müsste ich wetten, wäre ich dafür, dass es klappt. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ach cool Ich habe heute Hühnerbrühe eingekocht und bei uns gehört ein Schuss Maggiwürze dazu .Hoffentlich bleibt alles zu. Drückt mir die Daumen ! Lb. Grüße von der Ostsee PS tolles Video aber viel zu kurz! Könnte Steffi stundenlang zuhören .
Hallo Kerstin, nein, Maggi ist kein Problem. Das ist fermentiert und hat mit den Ausgangsprodukten nicht mehr viel zu tun. Das klappt schon 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein eine Fachkraft bleibt eine Fachkraft, danke für all die vielen Hausaufgaben, die du darin machst und man sich auf deine Aussagen verlasen kann. Pioniergeist und mutig ran, so kann man gut lernen und mit deinem Wissen dazu seine eigenen Erfahrungen machen.❤ so lieb ich das. ;)
Ich hoffe du hast jetzt (wo du die Firma abgegeben hast) etwas mehr Zeit und kannst ein Buch schreiben. Ich würde es sofort kaufen und auch allen Verwandten, Freunden und Bekannten zu diversen Geburtstagen und Feiern schenken 😅
Hallo Alexandra, jetzt habe ich Dummerchen doch glatt meine erste Antwort gelöscht... Also nochmal: Leider nein. Steffi arbeitet nach wie vor deutlich mehr als 8 Stunden am Tag. Sie leitet nach wie vor mit ihrem Mann die Firma als angestellte Geschäftsführer. Aber man soll ja die Hoffnung nie aufgeben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wir sollen uns ja Notvorräte anlegen. Kannst du mir sagen, welche und wie viele und welche Gläser man zum Einstieg für 2 ältere Leute brauche, normale Esser? Ich dachte da auch an Brot, Kuchen. Was ich schade finde ein Schnitzel oder Kotttelet wird dann nicht mehr geben
Hallo Dagmar, es tut mir leid, wir haben keine Liste für sowas. Wir sind ja kein Prepper-Kanal, sondern ein Einkochkanal. Aber ich kann Dir allgemein etwas dazu sagen: Koch die Dinge einzeln ein. Also anstatt einer Bohnensuppe: Bohnen, Brühe, Suppengemüse. So ist man viel flexibler und man dann statt Bohnen auch mal Erbsen oder Nudeln in die Brühe machen oder aus den Bohnen einen Salat. Und: Nimm nur Dinge, die ihr auch gerne esst. Der schönste Vorrat nutzt ja nichts, wenn es keiner essen mag. Man legt den ja auch nicht einmal an und ist dann fertig. Das ist immer ein Rotationssystem: Die ältesten Dinge muss man verbrauchen und ersetzen. Ein Vorrat, der abgelaufen ist, nutzt einem ja auch nichts. Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke für deine Antwort, wir kaufen uns jetzt einen Einkochautomaten, jetzt wollte ich gern wissen, womit man startet? Wie viele Gläser und in welcher Größe für 2-3 Personen? Wie hoch sind ungefähr die Kosten am Anfang? Was müsste ich bei euch anlegen? An Gemüse möchte ich Kartoffeln, Blumenkohl, Möhren und Eintöpfe einkochen, Frikadellen und Brot und Kuchen. Da hatte ich an eine Aufstellung gedacht, so und so viele Gläser verschieden Formen und Größen, samt Zubehör, Gummis, Klipse und andere Deckel. Ich weiß da absolut nicht, mit wie viel ich mich da eindecken sollte, ohne dass ich nicht gleich übertreibe zu anfang..
Hallo Dagmar, da sprichst Du einen wunden Punkt an: Wir wollen schon länger ein Starterset anbieten. Leider kommen wir im Moment nicht dazu. Ich kann Dir leider keine Einkaufsliste geben. Aber ich habe einige Tipps, damit Du das selber entscheiden kannst. Einkochautomat: Die Dinger sind echt gross. Zu Beginn reicht auch ein grosser Topf. Wenn Du den Platz hast für so ein Ding: Befüllt mit Wasser sind die richtig schwer. Ein Ablasshahn ist deshalb sinnvoll. Nicht jeder kann den befüllt zum Ausguss hochheben... Sehr praktisch: Eine Zeitschaltuhr, die erst dann losläuft, wenn die vorher eingestellte Temperatur erreicht ist. Also man stellt die Zieltemperatur ein und die Einkochzeit und muss sich nicht mehr darum kümmern. Hier ist ein Beispiel für so einen Topf: www.glaeserundflaschen.de/rommelsbacher-einkochvollautomat-ka-1804-mit-ablasshahn Mit genug Kraft und einer Eieruhr kann man das natürlich auch günstiger haben. Man muss dann aber vieles selber kontrollieren. Also sowas z.B. www.glaeserundflaschen.de/weck-einkochautomat-wat-14 Gläser: Ich würde Twist-Off-Gläser nehmen. Die sind günstiger, als Weckgläser mit Gummi und Klammern. Zur Größe: Orientiere Dich an der Dosengröße in Supermärkten. Wenn ihr zu zweit mit einer Dose Ravioli satt werdet, ist eure Glasgröße 800ml. Braucht ihr 1,5 Dosen, sind es halt 1000ml. Für eine Person reicht demnach ein 400ml Glas. Wenn Du bei uns im Shop oben auf Gläser klickst und dann auf "Filtern" kannst Du die Glasgröße und andere Kriterien einstellen. Die Deckel sollten in dem Artikelnamen den Zusatz "past." haben. Dann sind sie genau für die Temperatur im Wasserbad ausgelegt. Es hilft, wenn alle Gläser unabhängig von der Größe den gleichen Deckel haben. So hat man keinen Schuhkarton mit diversen Deckeln herumstehen. Und jede Wette: Der, den man gerade braucht, ist nicht da... 😉 Die Gläser sollten eine gerade Form haben, also so wie Würstchengläser aus dem Supermarkt. Man kann den Einkochautomaten so besser befüllen. Brot/Kuchen: Das ist nur recht kurz haltbar. Einige Wochen, mit etwas Glück auch mal 6 Monate. Das wird dann sauer. Mein Tipp: Kauf Knäckebrot oder Zwieback. Das hält ewig. DAs wars im Wesentlichen. Noch ein Tipp am Rande: Wasser mit oder ohne Sprudel ist auch sinnvoll. Nur mit Wasser kann man Nudeln oder Reis kochen... Ich habe auch deshalb immer 4-5 Kisten Mineralwasser auf Vorrat. So, das wars 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die Beantwortung meiner Frage zu den Maultaschen. Das besagte andere Video habe ich mir auch angesehen und mittlerweile verstehe ich auch wirklich besser, sehr viel besser, warum man nun einmal nicht pauschal sagen kann, "dieses geht oder geht nicht". Ein echt gutes Beispiel dafür sind Kartoffeln. Es gibt Leute, die sie einkochen und manchmal klappt es bei einer bestimmten festkochenden Kartoffel , zum Beispiel Linda, aber dann bei einer Annabelle (auch festkochend) eben nicht.Ich habe hier nur beispielhaft Linda und Annabelle als Sorte erwähnt, um deutlich zu machen, dass nicht jede festkochende Kartoffel funktionieren muss beim Einkochen. Darum kann man eben nicht pauschal sagen, dass _jede_ festkochende Kartoffel auch ginge. Ich selber habe deswegen auch nie Kartoffeln eingekocht, ohne zu wissen, welche Sorte (Linda, Annabelle, Allianz etc. es wirklich ist) . Und so wird es sich auch mit Maultaschen in Kombination sämtlicher zugefügter Zutaten verhalten. Und da hilft nur ausprobieren oder eben lieber einfrieren, denn das klappt auf jeden Fall. Ich bin wirklich keine Chemikerin oder sowas, aber ich gehöre schon zu den Leuten, die die Dinge genauer wissen wollen und Du, liebe Steffi und Dein geniales Team, helft mir als Laiin sehr, die Hintergründe besser zu verstehen und für mich anwenden zu können. Ich führe ja seit Beginn meiner Einkochzeit ein Einkochtagebuch. Da steht wirklich alles an Infos drin, wie Einkochzeit, Qualität des Einkochguts, meine Verfassung - ja sogar ob ich meine Tage hatte (Du glaubst ja nicht, was für ein Unfug manchmal in FB Gruppen erzählt wird ;-) ) - ob es abkühlte, und allerlei. Auch zum MHD meiner Sachen kann ich etwas sagen, weil ich "Testgläser" gemacht habe und mittlerweile habe ich ein kleines, aber gutes eigenes Einkochwerk zuhause. Da geht es auch ums Dörren, Einlegen , Fermentieren , wie , warum und was ich da gemacht habe. Ich danke Dir noch einmal für Deine tollen Videos und freue mich immer auf Neue! Und: Ich wünsche Dir und Deinem Betrieb sehr, dass Ihr diese Energiekrise als mittelständisches Unternehmen bewältigen könnt, denn der Mittelstand ist es , der den ganzen Laden in Deutschland zusammenhält. ❤
Hallo, ja, ich dachte Deine Frage zu den Maultaschen könnte viele andere auch interessieren 😀👍 Darum habe ich sie Steffi gegeben 😎 Danke für den tollen Kommentar. Du hast völlig recht: Manchmal kann man nicht einfach sagen': Klappt oder klappt nicht. Das kann von vielen Faktoren abhängen. Aber bei der Bemerkung zur Menstruation musste ich wirklich laut lachen 😁👍 Die verbreiten da tatsächlich noch so einen Unsinn? Mist, wieder gelacht mit einem Schluck Kaffee im Mund. Nun muss ich den Monitor putzen 😁😉 Der Hintergrund ist natürlich historisch und hatte, bevor es funktionierende Hygienartikel gab, durchaus seine Berechtigung. Wenn Frau nur einen Lappen oder gar nichts zur Verfügung hatte, war das ja tatsächlich ein Hygieneproblem. Auch Seife und frisches Wasser gabs ja nicht immer und überall. Da konnte es schon Sinn machen einige Tätigkeiten während der Menstruation nicht auszuüben. Aber das die da immer noch drauf rumreiten ist schon recht skurril 😁👍 Das werde ich Steffi wohl auch für das nächste Frage-Antwort-Video vorschlagen 👍👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein, 2016 lernte ich das Einkochen kennen. Da wusste ich natürlich noch wenig und von den FB-Gruppen habe ich auch viel gelernt, aber da gab es auch Themen, die mich wirklich verunsicherten. Heute ist das freilich anders, aber damals, ich glaube das war ein Grünkohlgericht im Winter 2017, wollte ich diese blöde Verunsicherung einfach nicht mehr und kochte unter "menstruellen Bedingungen" ein. Passiert ist nichts, es schmeckte gut, Haltbarkeit war auch ok, alle Gläser blieben zu und seitdem weiß ich einfach, dass dieser Mythos zumindest in heutigen Zeiten einfach Unsinn ist. 😂, aber ich musste es wirklich ausprobieren, damit ich mir selber Sicherheit gebe.
Hallo, wie gesagt, ich werde das für das nächste Frage-Antwort-Video vorschlagen. Allerdings werde ich das als Thomas machen und als Frage formulieren. Das war ja keine Frage von Dir, sondern eher eine Bemerkung. Und ich möchte ja auch nicht, dass Du merkwürdig rüberkommst. Ich wette, Steffi wird viel Spaß haben und ziemlich laut lachen 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Meine Marmeladen werden nie von oben braun. Ich püriere meine Früchte allerdings vor dem Kochen und benutze 1:1 Gelierzucker. Ausserdem koche ich Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone mit. Mit dem Sparschäler so 3 Stücke abgeschnitten. Die fische ich vor dem Abfüllen wieder raus. Dann fülle ich die Gläser bis ca. 2 - 3 mm unter dem Rand, verschliesse sie und drehe sie auf den Kopf. Vielleicht haben diese Methoden zusammen ja den gewünschten Effekt. Sogar meine 2 Jahre alte Aprikosenmarmelade ist nicht braun geworden.
Liebe Stephie, bei 1:1 wird die Marmelade nicht so schnell braun, weil der Zucker die Flüssigkeit mehr bindet. Das ist in der Tat eine gute Abhilfe, das habe ich glatt vergessen zu erwähnen... 😉 Liebe Grüße Steffi
Thema ranzig: Ranzigwerden ist zum Großteil auf Oxidation (also Reaktion mit Luftsauerstoff) zurückzuführen - eingekocht ist im Glas nur wenig Luftsauerstoff. Wenn es dicht ist, sollte das Fleisch in Öl eine gaaaaanze Weile halten.
Hallo, im Grunde stimmt das, danke für den richtigen Hinweis 👍 Dennoch kann man das nicht als Vollkonserve bezeichnen. Niemand weiß, wann das ranzig wird. Das ist ähnlich wie bei Marmelade. Die oxidiert auch mit der Zeit und wird bräunlich. Das kann nach Monaten oder erst nach Jahren passieren. Nur bleiben sie genießbar. Ranziges Öl schmeckt einfach nicht mehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Zur Frage nach Einkochbüchern. Ich benutze neben dem Weck Einkochbuch noch das Buch : Dr. Oetker Kochen von A bis Z Einmachen und Konservieren. Da sind ausschließlich Rezepte drin und auf den letzten 4 Seiten etwas über Einkochkunde. Die Rezepte sind nach Alphabet sortiert und sehr vielfertig. Es sind viele Fertiggerichte drin und auch Wurst,Marmelade, Fermentieren und Einlegen. Die Einkochzeiten sind ähnlich der im Weckbuch. Ich weiß allerdings nicht ob es das noch gibt. Habe und benutze es mit funktionierden Ergebnissen bestimmt schon seid über 10 Jahren.
Hallo Stephie, danke für den Tipp 😀👍 Das gibt es noch, sogar in einer neuen Auflage: www.amazon.de/Marmeladen-Eingemachtes-von-Z-Reihe/dp/3767018500 und sicher auch bei anderen Händlern. Im Buchhandel bekommt man das sicher auch. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich beschäftige mich seit kurzem mit dem Einkochen und habe schon viele deiner Videos gesehen. Deine Videos sind super, danke dafür 😀 Ich möchte vor allem viel Gemüse-mix püriert (Sellerie, rote bete, Karotten, Pastinaken, petersilienwurzel) einkochen. Botulismus und geringer säuregehalt sind mir bewusst. Da ich große Mengen benötige und nicht alles einfrieren möchte, habe ich mir einen pressure canner gekauft. Was ich jetzt allerdings noch nicht ganz verstanden habe ist folgendes: Du hast das 12D-konzept mit 121°C und 3 Minuten erklärt. Umgerechnet ergibt sich für den schnellkochtopf bei 115°C 12 Minuten (wenn ich das noch richtig aus einem Video von dir weis). Bei deinem Kürbisvideo kochst du allerdings die bereits heiß eingefüllte Suppe 25minuten ein. Warum? Ist da noch reserve-zeit enthalten um den Kern des lebensmittels auf Temperatur zu bringen? Auf welche zeit würde sich die einkochzeit reduzieren wenn ich die kürbissuppe oder andere nicht säurehaltige Lebensmittel jetzt bei 120°c einkoche? Sind die langen einkochzeiten z.b. bei Gulasch aufgrund des "haltbarmachens"oder aufgrund der "garheit/geschmacks" begründet? Ist es tendenziell sinnvoll jetzt heißer und kürzer einzukochen (da das mit dem pressure canner geht) oder eher mit niedrigerer Temperatur und länger. Bitte entschuldige die vielen Fragen. Viele Grüße, Max.
Hallo Max, verschiedene Gemüse haben verschiedene Einkochzeiten. Die längste Zeit bestimmt die Gesamtzeit. Und bei Kürbis hat sich halt dieses Zeit bewährt. Und ja, da ist immer ein Puffer mit drin. Wenn man sich an die rechnerische Grenze des technisch machbaren herantastet, wird das auch öfter mal schief gehen. Halte Dich bitte an bewährte Zeiten. Mit dem Pressure Canner haben wir keine Erfahrung. Da er bisher sehr teuer importiert werden muss und keine Zulassung hier hat, wird das vorerst auch so bleiben. Steffi arbeitet aber an einer Zulassung. Mal sehen, ob es klappt. Es gibt von einem Profikoch einen neuen Kanal dazu czcams.com/channels/YyYdMPHBSsFRbaypfLXM7A.html Da der Kanal noch nicht so alt ist, gibt es noch nicht viele Videos. Aber Ariel ist sehr freundlich und kann Dir sicher auch Fragen beantworten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ach ja und meine rote Grütze aus Früchten dicke ich immer mit Speise Stärke an und ob das immer Mais oder Kartoffel ist habe ich nie darauf geachtet aber die Gläser werden nur heiß abgefüllt und halten ewig und das mache ich schon ewige Jahre und noch nie ist eins kaputt gegangen
Liebe Ottili, das ich ein toller Ansatz! Kannst Du bitte nochmal auf die Packung schauen und gucken, was es ist? Gern auch die Marke, solltest Du immer nur eine verwenden. 😃 Liebe Grüße Steffi
Also ich kaufe es eigentlich immer im Kaufland und in dem Fall ist es Maisstärke aber es kann in den vergangenen Jahren auch woanders her gewesen sein und durchaus auch Kartoffelstärke gewesen sein Denn diese habe ich mal eine zeit lang bewusst benutzt Aber wie gesagt koche ich jedes Jahr Grütze und noch nie ist was passiert
Ooo je da bringst du mich aber in Schwierigkeiten, ich bin zwar gelernte Köchin, aber ich habe in den seltesten Fällen nach Rezept gekocht, ich versuche es mal aber ohne Mengen angaben weil es jeder etwas anderst mag Also man nimmt Beeren frisch oder gefroren egal , ich mag es mit viel Erdbeeren und Sauerkirschen dann noch Himbeeren das wird gezuckert mit was auch immer ( Zucker Ersatz/ Honig oder sonstiges) ich nehme Rorohrzucker ,die menge die man mag und lasse das über Nacht stehen damit sich Saft bildet Am nächsten Tag wird es aufgesetzt dazu kommt noch ein Glas Heidelbeeren damit es noch mehr Saft wird jetzt kommt noch entweder eine Vanille Schote oder etwas Tonkabohne dazu, denkbar ist auch Zimt oder andere Gewürze nach Wahl dann nehme ich den Heidelbeersaft und rühre da die stärke hinein je nach Menge des Obstes mehr oder weniger kommt ja auch darauf an wie dick man seine Grütze mag und dann in die aufkochende Grütze einrühren kurz durchkochen fertig In gut sterilisierte Gläser abfüllen ich drehe sie ca.3-5 min.auf den Kopf dann wieder umdrehen fertig Tipp: sollte die Masse zu dick sein einfach etwas Saft einrühren bis es passt zur Not geht auch ein Schluck Wasser oder es ist zu dünn nochmal Stärke anrühren und dazu geben noch mal aufkochen Ich hoffe ich konnte helfen 😊👍 Liebe Grüße aus Thüringen Erfurt
Hallo Ulrich, wer weiß... Wenn Steffi jetzt nach dem Verkauf der Firma etwas Ruhe und Zeit findet... Nichts ist unmöglich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Dieses Video kam vor zwei Wochen wie gerufen, wollte ich mir doch ein Einkochbuch zulegen, konnte mich allerdings nicht entscheiden, welches. Das Video hat mir bei meiner Entscheidung geholfen. Ich habe mich für das Weck Einkochbuch entschieden. Da ist alles drin, Obst, Gemüse, Saft, Fleisch und Wurst sicher konservieren. Alle Grundsätze um sicher *einzuWECKen* und ein günstiges Einsteigerbuch. Auf Bilder wurde weitestgehend verzichtet, nur die für die Erklärung notwendigen Abbildungen sind enthalten.
Hallo Gabi, das freut uns sehr, vielen Dank 😀👍Alle Dinge in dem Weck Einkochbuch funktionieren auch mit den normalen Twist-Off-Gläsern. Du musst also nicht zwingend auf Weckgläser umstellen. Aber natürlich raten wir auch nicht davon ab: Das ist ein gutes lange bewährtes Einkochsystem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, kannst du mir vielleicht sagen wie lange und bei welcher Temperatur ich Gemüselaibchen im Glas einkochen muss? Es sind fertig gebratene. Vielen Dank und liebe Grüße Heidi
Hallo Heidi, das kann man so pauschal nicht sagen. Man sucht sich im Weck Einkochbuch die Einkochzeiten der einzelnen Zutaten heraus. Das, was am längsten benötigt, bestimmt die Einkochzeit von dem Laibchen. Oder Du nimmst die längste Einkochzeit, die Weck im Buch empfiehlt: 120 Minuten bei 100°C. Wichtig ist aber grundsätzlich: Kein Mehl, keine Stärke, kein Ei, keine Milchprodukte. Bei Kartoffeln möglichst festkochende verwenden. Sonst geht sehr oft schief und der Glasinhalt wird sauer. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin. Ich hatte schon mal direkt beim Kundendienst gefragt, aber keine wirklich befriedigende Antwort bekommen. Ich arbeite viel mit dem alten System von Weck, reichlich von Mutter, Oma und Tante geerbt. Gläser alle noch super. Das ist Nachhaltigkeit. Ich hab nur das Problem mit dem Stapeln im Einkochtopf... Geht ja mit den alten Gläsern nicht. Ich meine mich zu erinnern dass wir da früher ein Gestell hatten mit dem man 2 Etagen in den Topf bekommen konnten. Gibt es das noch irgendwo zu kaufen?
Liebe Meike, diese Etagen gibt es leider schon lange nicht mehr, man müsste sich selbst eines "basteln". Tut mir sehr leid. Sollten Deine Gläser aber auf einer Lage alle die gleiche Höhe haben, könntest Du einfach noch ein zweites Kunststoffgitter, wie man es unten in der Topf tut, direkt auf die Gläser tun und dann erst weiter stapeln. Könnte das helfen? 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@rubyxl Ich lebe in Irland und hier wird oft Lamm angeboten - in Mengen, die kaum in den Bräter / Topf passen. 😄Daher habe auch schon so ziemlich jedes Stück eingekocht (vor allem Schulter, Keule). Ich habe vorher alles entfettet und hatte nie Probleme. Lamm Gulasch hört sich lecker an!
Hallo Steffi, vielen Dank für deine superinformativen Videos und deinen tollen Shop. ich will dich nach den Einkochzeiten im Weck Einkochbuch bzw. in den Weck Journalen angegeben sind. (ich habe sowohl das Buch als auch das Weck Abo von Anfang an): In div Foren bzw. bei FB werden die Zeiten in den Weck Medien total verrissen und als "gefährlich" eingestuft. Was sagst du dazu? Ich bin wirklich verunsichert. 😵 Liebe Grüsse Claudia
Hallo Claudia, was wir dazu sagen? Dass die schlicht falsch oder schlecht informiert sind 😀 Lass Dich nicht verrückt mache, die Weckmethode im Wasserbad wird seit 1900 angewendet und auch immer wieder an neue Erkenntnisse angepasst. Wenn Du mehr über die Hintergründe und auch die Denkfehler dieser Warner wissen möchtest: Hier startet eine dreiteilige Videoreihe genau zu dem Thema: czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ganz herzlichen Dank, Thomas, für diese Antwort! Ich werde mir auf jeden Fall die Videos anschauen. Als Laie ist es manchmal schwer sinnvolles und sinnbefreites zu unterscheiden. Gut, dass Ihr da neutral aufklärt. Liebe Grüße 🌼
Mein Nachbar scheint süchtig nach Nutella zu sein, jedenfalls habe ich jede Menge leerer Gläser zu Tage befördert, als ich ihm beim Aufräumen/Putzen seiner Küche geholfen habe. Weiß jemand, ob es passende Deckel für die Gläser gibt, um sie zum Einkochen zu verwenden? Ich habe bei meiner Recherche nur die Verwendung für Trockenvorräte mit Originaldeckel gefunden.
Hallo "Ich"! Ich bin noch nicht dazu gekommen, werde aber mal bei unseren Deckefirmen herumfragen, ob jemand, Deckel produziert, die auf die Nutellagläser passen. Wenn wir sie haben, sage ich sofort Bescheid! 😉 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für die ausführlichen Antworten. Das Buch sieht auf den ersten Blick echt toll aus. Nur schade, ist es vegan. Nichts gegen Veganer, aber die vegane Küche hat oftmals so viele exotische Zutaten, die ich nicht einfach mal so Zuhause habe. Ich hätte auch noch zwei Fragen, vielleicht weiss jemand die Antworten. 1. Wenn mein Vorrat mit den eingekochten Gläsern im Winter immer mal wieder zwischen durch einwenig Frost bekommt, wäre das schlimm und welche Auswirkungen hätte das? 2. Wenn ich z.B. Marmelade heiss einfülle und es bildet sich Schimmel, wo habe ich den Fehler gemacht? Zuwenig Säure? Zu kalt eingefüllt? Gläser nicht ausreichend sterilisiert? Und wenn ich die Marmelade nach dem heiss Einfüllen nochmals einwecke, kann ich damit Schimmel vermeiden?
Hallo, och, ich glaube, so schlimm ist das in dem Buch nicht: Milchprodukte, Fisch und Eier kann man eh nicht einkochen. Dann nur noch das Fleisch weglassen: Fertig 😀👍 Das ist aber nur eine Vermutung, ich kenne das Buch nicht. Ich kann auch komplett daneben liegen 😎 Zu Deinen Fragen: 1. Nein, die Gläser dürfen keinen Frost abbekommen. Der Glasinhalt würde sich ausdehnen und kann damit den Deckel öffnen. 2. Bei zu wenig Säure würden sich Bakterien entwickeln. Schimmel kommt vor, wenn die Einfülltemperatur zu niedrig oder die Gläser nicht sauber waren. Sterilisieren muss man die Gläser nicht. Nur reinigen. Weck empfiehlt genau das: Nach dem heiss abfüllen noch heiss direkt im heissen Wasserbad (bei kaltem Wasser platzen die heissen Gläser) nochmal 10 Minuten bei 90°C einkochen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Übrigens habe ich meiner Freundin von Deinem Kanal erzählt und sie auch schon vorher durch meine Konservierungsaktivitäten angesteckt sozusagen. Ja.........und nun hat auch ihre Tochter diesen Kanal abonniert und wir haben ihr schon gesagt, dass Dein Kanal echt "gefährlich" ist 😂
Hallo, vielen Dank 😉👍 Ich persönlich finde den Shop noch gefährlicher. Da kann man sich dumm und dämlich kaufen. Ich kann nur davor warnen, den zu besuchen 😉 Also auf keinen Fall diesen Link anklicken: www.glaeserundflaschen.de/ 😎 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
In meiner Kindheit hat meine Mutter Einmachhaut direkt auf die Marmelade bzw. das Gelee gelegt, dann kam wie gewohnt ein Schraubdeckel auf das Glas. So ist die Marmelade von der Luft getrennt und wurde nicht braun, soweit ich mich erinnere. Hast du Erfahrung damit? Hat die Methode Nachteile, weswegen sie aus der Mode kam?
Das Zellophan wurde damals verwendet, um nach Heißabfüllung nicht noch zusätzlich Einkochen zu müssen. Dazu wurden dann oft „Einmachtropfen“ verwendet, die aus einer alkoholischen Lösung mit 8% Benzoesäure E210 bestanden. Vermutlich ist der Einsatz von Benzoesäure der Grund, dass die Methode etwas aus der Mode gekommen ist.
Liebe Stefanie, "ich" hat recht. Die Einmachhaut gibt es nicht mehr. Sie wurde in Alkohol oder tatsächlich in Konservierungsstoffe getränkt. Wenn man heiß genug abfüllt, ist das nicht nötig. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Wie ist das mit dem Sauerstoff im Glas und der Oxidation, wenn man die "Alkohol-anzünd-Methode" anwendet? Also ein bisschen Alkohol auf die Marmelade tröpfeln, anzünden und sofort zuschrauben. Die Flamme im Glas geht aus, sobald die Sauerstoffkonzentration in der Luft zu dünn ist. Sollte die Oxidation doch zumindest reduzieren? Wenn ich mich nicht täusche, schreibt Frau Rust da auch kurz drüber, aber ich weiß nicht mehr, was. Schöne Grüße
Hallo Mikk, ja, genau. Früher wurde das immer so gemacht. Nur für Kinder oder Menschen mit bestimmten Krankheiten ist die dann nicht mehr geeignet. Nötig ist das allerdings nicht, da die Oxidation nur die Optik ändert, aber weder den Geschmack noch die Haltbarkeit. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hinter Steffi steht diese weiße Blume und daneben im Kasten sind so eine Art Reagenzgläser mit Aluschraubverschluss. Gibt es die Im Shop? Ich suche sowas schon ewig, aber will nicht bei Ama... kaufen ;)
Hallo Mel, das sind unsere Provettas - Flaschen mit einem Schraubverschluss. Ich benutze meistens die 50 ml Flasche, die 100er ist mir etwas zu lang für meine Zwecke. Hier ist der Link: www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=provetta 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo Monika, ja, das wurde früher so gemacht, ist aber aus der Mode gekommen. Aber das funktioniert. Nur sollte man das weder Kindern noch Schwangeren oder Menschen geben, die Krankheitsbedingt Alkohol nicht verzehren dürfen. Dabei geht es weniger um den Alkoholgehalt. Aber Kinder werden mit so etwas schon früh an den Geschmack gewöhnt. Das kann später im Leben Probleme machen... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, leider nein. Wir kennen das, haben aber bisher keine Erfahrungen damit gesammelt. Sorry... Aber es steht auf der To-Do-Liste 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich habe Leberwurst bei 100 C 120 min eingekocht. Mir ist nachdem ich die Gläser raus nahm, aufgefallen, daß es keine Sterilen Deckel sind sondern zum pasteurisieren. Was kann da passieren?
Lieber Stefan, wenn alles zu ist und die Dichtung es ausgehalten hat, ist es überhaupt kein Problem. Die meisten past-Deckel können das. Es geht nur gelegentlich daneben. 😉 Liebe Grüße Steffi
Grüne Tomaten sind im Moment mein Problem; hab wohl sonst keine.🤪😅 Nein, ernsthaft, - kann ich grüne Tomaten wirklich fermentieren oder als Salat einkochen? Habe das jetzt so oft im Internet gesehen; bin aber unsicher...🤔
Hallo Gitti, Du kannst sie ja bis zum Frost draussen lassen. Danach kann man sie nachreifen. Entweder die ganze Pflanze abschneiden und kopfüber aufhängen. Oder einzeln irgendwo hinlegen 😉👍 Zu Deiner Frage: Ja, man kann die fermentieren oder auch einkochen. Wir haben das noch nicht gemacht. Aber im Kanal Kalinkas Küche gibt es zwei Videos dazu: czcams.com/video/dy-ytNvbLYM/video.html und czcams.com/video/PDwIrW0aDI8/video.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Handelt es sich beim Ranzigwerden von Fett nicht um einen Oxidationsprozess - und sollte dieser aufgrund des "Vakuums" im Glas nicht gestoppt sein? Jaaja, wenn man immer so ungeduldig ist und kommentiert, bevor das Video zu Ende ist... Bei der Frage des gewerblichen Marmeladeverkäufers kam dann die Auflösung, dass durch den Restsauerstoff im Glas die Oxidation eben nicht gestoppt wird. Jetzt frage ich mich, wie es wohl schmeckt, wenn man das Anti-Oxidationsmittel Ascorbinsäure zu Fleisch-Einkochgut mit Fett gibt. 😀
Ja, das ist in der Tat eine gute Frage (die letzte). Wenn man mal einige unseren industriellen Produkte "durchschmeckt, würde ich sagen: "sauer"!... 😉 Liebe Grüße Steffi
Ist es wirklich sinnvoll, das Vitamin C so früh zuzusetzen? Denn Vitamin C ist ja hitzeempfindlich. Von daher wäre es vermutlich sinnvoller, es am Ende der Erwärmungs-/ Kochphase zuzusetzen. Oder mache ich einen Denkfehler?
Hallo Pelle, nein, das ist kein Problem. Das ist viel hitzestabiler, als man so denkt... Wenn Du mehr darüber wissen möchtest, habe ich eine von vielen Quellen hier für Dich: www.smarticular.net/community-topic/wird-vitamin-c-beim-kochen-zerstoert/ Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst einfach nochmal fragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Huhu ich wüsste gerne, warum man Eier nicht einkochen soll. Mein Mann liebt Rinderrouladen gefüllt mit Ei und Hackbraten mit einem gekochten Ei in der Mitte. Wäre für much echt praktisch wenn ich das auf Vorrat machen könnte, dann müsste ich an einem Tag nicht 2 Gerichte kochen, weil ich das Zeug nicht mag🤷♀️ LG Barbara
Hallo Barbara, das liegt am Eiweiß und den Fetten im Eigelb. Das ist, ähnlich wie bei Fisch, sehr empfindlich und zersetzt sich leicht. Die Industrie fügt Stabilisatoren, Konservierungsmittel und Säureregulatoren hinzu. Dann geht das einigermaßen. Aber wir zu Hause können das nicht. Aber auch die Lebensmittelindustrie bekommt nicht alles hin. Oder hast Du schonmal einen Hackbraten mit Ei in der Mitte in der Dose gesehen? Ich auch nicht 😉👍 Eier in Senfsosse habe ich auch noch nie im Supermarkt gesehen. Also selbst die Lebensmitttechniker stoßen da an ihre Grenzen. Aber was spricht denn dagegen, den Hackbraten einzukochen und das Ei frisch gekocht dazu zulegen? Ob es nun drin oder daneben ist, ist doch eigentlich egal, oder? Das wäre doch ein guter Kompromiss 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hey Thomas, wie du ja weißt, habe ich ja Wachteleier im Schnellkochtopf eingekocht. Allerdings mit Essigsud. Meinst du, da könnte es auch ein Problem mit den Fetten im Eigelb geben? Und hast du das auch schon ausprobiert? V.G. und ein schönes Wochenende🍀
Hallo Marina, ausprobiert habe ich das nicht. Aber der Essig könnte helfen, dass das länger hält. Wenn das schlecht wird, sieht und riecht man das aber deutlich. Der typische Geruch nach faulen Eiern halt (Schwefel) oder der Sud wird trübe und schleimig. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Es wird wirklich Zeit, dass du dein Buch schreibst - zu deiner Empfehlung bzgl. der veganen Speisekammer fallen mir dann nämlich doch ein paar Kritikpunkte ein - vorneweg ein Lob: vielseitig ist es in der Tat und die Aufmachung ist wirklich gelungen. Aber: Sachen als "Vorrat" aufzuführen, die sich gerade mal 3 Tage oder auch ca. 1 Woche im Kühlschrank halten? Ich weiß auch nicht, ob ich die Einzige bin, die dann Zutaten erstmal googeln muss wie z.B. Medjool-Datteln, Sriracha-Sauce (warum schreibt man nicht einfach Hot-Chili-Sauce oder gibt wenigstens einen Hinweis dazu?) Des Weiteren braucht man dann öfter schon selbst hergestellte Zutaten, auf die dann im Rezept verwiesen wird - es fehlt aber eine Liste an Grundzutaten oder auch ein Kalender, wann man was machen könnte, und auch was an Stelle dessen verwendet werden könnte. Braucht man wirklich unbedingt eine Käseform, wenn man das Rezept vielleicht einfach nur mal ausprobieren möchte? So... nun lang's erstmal. Eigentlich ist es ja toll - nur direkt einfach damit loslegen kann sich vielleicht schwierig gestalten. LG
Hallo Vera, ich kann Deine Kritik verstehen und gebe Dir auch recht. Am Ende hat natürlich jeder Autor einen eigenen Stil, der nicht jedem gefallen kann. Genau deshalb lese ich keine Kochbücher, sondern nutze sie nur als Nachschlagewerk. Bevor ich angefangen habe für Steffi zu arbeiten, hatte ich gar keine. Ich brauchte auch keins, ich koche seit 50 Jahren und habe alle gängigen Rezepte im Kopf. Denn auch haltbar machen ist am Ende ja nichts weiter als kochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ja - so ähnlich geht es mir auch. Es sollte auch eher eine konstruktive Kritik sein, da ihr ja mit der Autorin bekannt seid. Das Wichtigste wäre, finde ich, ein überarbeitetes Register, damit man auch findet, wozu die Leckereien wie z.B. der Rote-Bete-Kwass dann benutzt werden. Wenn man anfangen möchte und dann 4 Wochen Vorlauf braucht, ist das halt so ne Sache und wenn man neu in die Materie "vegan" einsteigen möchte hat man (oder zumindest ich) auch nicht alles direkt im Kopf parat. Ansonsten: Stil und so - alles wunderbar!
Hallo Vera, Du kannst Dich auch direkt an die Autorin wenden, sie hat einen kleinen Kanal mit Emailadresse im Kanalinfo-Tab und auch eine Webseite: www.youtube.com/@syl_loves Viele Grüße Thomas - Team Steffi
die besten Erfahrungen habe ich bisher leider eher in Rezeptbüchern aus dem Amiland gemacht (Ball Canning Book) weil da auch drinnen steht, wann man was durch was ersetzen kann (zitronensaft/essig) und ähnliches...bei deutschen Büchern hab ich leider zu oft daneben gegriffen...so alles einfach heiß einfüllen und kein plan von Botulismus...ich wünschte es gäbe pressure canning und all den tollen unfug bei uns ....wäre das nicht was für euch ???
Hallo Phinyx, ja, da ist was dran. Viele Kochbücher haben 2/3 Bilder... Oder sind inhaltlich nur semigut... Ich selber habe auch nur ganz wenige, im Gegensatz zu Steffi 😉👍 Der Pressure Canner kann von Dir importiert werden. Eine EU-Zulassung gibt es jedoch nicht und es kommt auf den eh schon happigen Preis noch Zoll obendrauf. Nötig ist der nicht. Die Weck-Methode im Wasserbad ists genauso sicher, dauert halt nur länger. Wenn Dich das interessiert: Hier erklärt Steffi sehr genau, weshalb man sowas nehmen kann, aber nicht muss in einer Videoreihe. Sie startet hier: czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wenn ich mit Twist-off Gläsern im Topf auf dem Herd einkoche und nicht mit Weck-Gläsern, lohnt sich das Weck Einkochbuch dann trotzdem oder macht es eher keinen Sinn?
Hallo Tanja, doch, das lohnt sich. Die Einkochmethode im Wasserbad ist dieselbe. Nur auf heiss abfüllen geht Weck kaum ein, weil das mit Weck-Gläsern nicht wirklich klappt. Es werden grundlegende Techniken erklärt und viele Einkochzeiten genannt. Komplette Rezepte sind auch einige drin. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ist es ein Problem wenn bei meinen Essiggurken und Roten Rüben ein wenig davon über die Flüssigkeit (50:50 Wasser, Essig) hinausragt? Wird es nur unschön werden oder kann es verderben? Habe 30 min bei 90-100 Grad eingkocht. Das Vakuum hält.
Hallo Alexandra, nein, da passiert nichts. Die Farbe kann sich verändern, aber auf die Haltbarkeit hat das keinen Einfluss. Beim Fermentieren ist es wichtig, dass alles unterhalb der Lake ist, z.B. bei Sauerkraut. Beim Einkochen ist das egal 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielleicht kannst du mir helfen. Ich habe jetzt schon zum zweiten Mal Eingekochte Erbsensuppe gehabt, die sauer geworden ist. Es schmeckt noch einigermaßen, mit etwas Zucker kann man die Säure etwas reduzieren, aber ich frage mich halt, warum? Das war auch schonmal bei einem Eintopf mit weißen Bohnen so. Die waren aber so sauer, dass ich die ganze charge wegwerfen musste. Hast du mir einen Rat? Danke!
Hallo Julia, bitte nicht essen! Du kannst Dir den Magen verderben.... Das nennt sich chemischer Verderb. Das passiert eigentlich fast immer, wenn man Soßenbinder (Mehl, Stärke) oder Milchprodukte (Sahne etc) benutzt. Da gibt es zwei Tipps: Binde die Gerichte erst nach dem Öffnen beim aufkochen. Oder: Mehl oder Stärke 10 Minuten bei 125°C ohne Umluft im Backofen rösten. Dann soll das klappen. Früher wurde es jedenfalls so gemacht. Ausprobiert habe ich das noch nicht. Wenn das Dein Problem nicht löst, schreibe mal wie lange bei welcher Temperatur Du eingekocht hast und was alles so drin ist in den Gerichten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hi und danke für die schnelle Antwort. Ich habe keine Verdickungsmittel oder Milchprodukte verwendet, ich weiß ja zuletzt aus Deinen Videos, das das nicht gut geht. Die Erbsen an sich verdicken ja schon sehr gut. Die Zutaten sind: Sellerie, Möhren, geräucherter Speck, Butter (wobei ich vermutlich Öl verwendet habe), Gemüsebrühe (Instant), getrocknete Schälerbsen (sonst nehme ich immer TK Erbsen, da ist das nicht passiert), Lauch, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut. Ich koche den Eintopf komplett durch, fülle die gereinigten und ausgekochten Weckgläser ab und - wegen des Specks - erhitze ich bei 100°C 120 Min. im Einkochautomaten. Die Gläser sind recht hoch gefüllt, ca. 2-3cm nach oben hin Platz, die Deckel sind noch dicht und der Geruch ist ok. Ich habe das heutige Glas bzw. dessen Inhalt gut durcherhitzt und Zucker dazugegeben, um die Säure etwas abzumildern. Mir gehts gut ;) Hab aber auch einen "Saumagen", der verträgt viel. Könnte die Stärke in den Erbsen das Problem sein? Ich finde es halt sooooooo schade, eine ganze Charge (7 Gläser) entsorgen zu müssen :( Und gerade weil ich ein fertiges Gericht nur noch erhitzen und ggf. verfeinern muss, stehe ich so auf einkochen. Aber wenn die Hülsenfrüchte das Problem sind, muss ich solche Gerichte ggf. doch einfrieren. Freue mich auf Eure Antwort!
Hallo Julia, schau Dir mal die Inhaltstoffe der Instant-Brühe genauer an... Ich könnte fast wetten, da ist modifizierte Stärke drin, oder? Lass die einfach mal weg. Bei dem Gemüseanteil brauchst Du die gar nicht für den Geschmack. Ein wenig mehr Salz hat den gleichen Effekt. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Es wundert mich halt, weil ich das schon mehrfach eingekocht habe und bisher halt TK Erbsen genommen habe, statt der getrockneten Schälerbsen. Mit derselben Instantbrühe. Ggf. ist einfach doch zu viel Stärke in der Schälerbse... Vielleicht hätte ich die doch einweichen und waschen sollen. Aber ich danke Euch trotzdem für Eure Antworten. Manchmal ist halt auch einfach der Wurm drin. (Im übertragenene Sinne!)
Liebe Steffi, wie du es hoffentlich schon weißt, ich bin ein großer Fan deine Videos. Jetzt ist aber der Moment gekommen, wo ich doch mal etwas kritisieren muss 🙈. Ich denke man sollte sich bei solchen Themen immer sehr genau ausdrücken, damit es zu keinen Missvertändnissen kommt - es gibt ja schon genügend leider... Im Bezug auf Honig sagst du der verlöre die Nährstoffe. Das ist ja mehrfach nicht ganz korrekt. Erstens verliert der Honig ja keine Makronährstoffe, sondern nur Mikornährstoffe. Das ist schon in sich ungenau. Und zweitens verliert auch an Mikronährstoffen nicht alle, weil die ja unterschiedlich hitzestabil sind. Und bei einer Marmelade, ist ja auch die dauer der Hitze nicht all zu lang, also vermutlich selbst hitzelabile Mikronährstoffe bleiben noch in geringen Mängen übrig. Liebe Grüße, Nikolett 😊
Liebe Nikolett, ich muss Dir recht geben. Der Honig verliert nicht alle Nährstoffe und es war so pauschal nicht korrekt. Es gibt da diejenigen, die sofort, wenn man sagt "Honig erhitzen", so reagieren, als würde man den Teufel heraufbeschwören. Ich nehme an, die Pauschalität war etwas meinem unterschwelligen Sarkasmus geschuldet. 😉 Ich hoffe, Du magst unsere Videos trotzdem auch weiterhin, denn ich freue mich immer, von Dir zu lesen, auch wenn es mal Kritik ist! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Ich habe 2x meine eigene Kartoffelernte (ca. 4 kg) in Gläser eingekocht. Leider musste ich alles nach 2 Wochen entsorgen. 😥 Es hat zu gären begonnen. Was könnte da schiefgelaufen sein
Hallo Sebi, das tut mir sehr leid! 😢Kartoffeln bereiten manchmal Probleme und es ist nicht in einem Satz zu beantworten. Der beste Tipp ist, sich genau an das Weckbuch zu halten, so passieren die wenigsten Reinfälle (sie sind allerdings auch nicht ausgeschlossen). Ich werde dazu noch ein Video bringen, das wird aber wohl erst im nächsten Jahr kommen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke liebe Steffi für die Antwort, hab ja eh das Weck Buch bei dir gekauft. Guter Tipp😁 Ja, man lernt nur aus Fehlern.🤗 Liebe Grüsse aus Österreich
Hallo Steffi, ich weiß nicht ob es direkt hierhin passt - aber ich hätte eine Frage zum Allseitsbekannten "auf den Kopf stellen". habe mir deine videos dazu angesehen, sprich ich weiß wann ich es machen kann/darf oder sollte, aber bei mir passiert es immer häufiger dass der Inhalt wenn ich die Gläser auf den Kopf stelle rausquillt. Ich schraub die Gläser jetzt schon fast "etwas fester" zu aber dennoch passiert es... ärgerlich, da dann der ganze inhalt nochmals aufgekocht werden muss und nochmal...ich trau mich einfach nicht, sie NICHT umzudrehen weil ich noch nicht so schnell arbeite... Meine Oma hat es mit jeglicihen Gläsern und Deckel gemacht und nie solche probleme... liegt es am Deckel vielleicht, ich bemerke nämlich das ich bei den neu gekauften, sofort einraste - sprich ich leg sie an und will sie zuschrauben und sie sind schon nach paar mm am Ende - ich hoffe das ist verständlich ausgedrückt... Ich hoffe ihr könnt mir helfen, ich verzweifle schon jedes Mal wenn ich weiß "jetzt musste sie umdrehen" - danke schonmal und alles Liebe Anna
Hallo Anna, das ist aus der Ferne schwer zu beantworten. Grundsätzlich: Gläser, die dabei auslaufen würden auch ohne umzudrehen keinen Unterdruck ziehen, denn sie sind ja offensichtlich undicht. Dinge, die schief gehen können: Vielleicht hast Du schlicht die falschen Deckel. Hier findest Du eine Anleitung, wie man sie richtig ausmisst: czcams.com/video/8l8poKnwayo/video.html Es gibt Deckel, die für Temperaturen ab 100°C geeignet sind und welche bis 100°C. Du brauchst letztere. Erkennen kann man die bei uns im Shop daran, das entweder ster. oder past. im Artikelnamen steht. past. sind die für bis 100°C und ster. die ab 100°C. Optisch kann man die nicht unterscheiden. Solltest Du ster. Deckel haben, hilft das, wenn Du sie in heisses Wasser legst. Die Dichtung wird dann flexibler und arbeitet auch unter 100°C zuverlässiger. Die schließen schon nach wenigen Millimetern? Das ist nicht normal. etwa eine viertel Drehung wäre normal. Hier sind noch zwei Videos von Steffi, in denen sie die Deckel erklärt. Vielleicht ist da ja ein Hinweis dabei? czcams.com/video/IWpqNL-M7xE/video.html und czcams.com/video/HggQg8Pgegc/video.html Du kannst ja Testläufe mit heißem Wasser machen. Dann geht immerhin keine Marmelade verloren. Die Glasränder sind sauber? Die dürfen beim Abfüllen nicht mit der Marmelade in Kontakt kommen. Wenn alles nichts hilft und Du nicht dahinter kommst, was da schief läuft: Kaufe ein paar neue Gläser mit passenden Deckeln und schau, ob es damit klappt. Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter. Es ist schwierig sowas aus der Ferne zu beantworten ohne es gesehen zu haben. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, vielen DANK für die ausführliche Antwort - in der Tat ich habe mir die 3 verlinkten Videos angesehen und erstens die Unterschiedlichen Temperaturen (ich habe sie gekauft, da wurden mir die bis ab 100° als die "besseren" Deckel verkauft...leider sah ich dies erst auf der Rechnung welche, welche sind... ) sind sicher ein Punkt. Den genau damit hab ich eingekocht... Ich verstehe auch das es schwierig ist dies aus der Ferne zu bewerten, darum nochmals vielen Dank. Eine Frage noch, ich habe nun alles befolgt, auch Gläser mit passenden Deckeln besorgt, das Apfelmus/ Marmelade eingefüllt und umgedreht. Wie oben schon erwähnt, bei manchen habe ich "kalt" das GEfühl sie passen, also die Vierteldrehung ist vorhanden, dann fülle ich sie heiß ab, Deckel heiß und will sie schließen, nunja wie soll ich sagen, da merkt man irgendwie schon, dass es nicht ganz "passt"... ich weiß nicht ob dies richtig ausgedrückt ist... Ja, aber ich muss es ja trotzdem versuchen und drehe um und die sind es die dann auslaufen... Also ich beachte vorher all eure Vorgaben, aber iwie will mich da irgendwer bisserl Fuxen 🙂 Alles Liebe Anna
Hallo Steffi, ich hab eine Frage die du mir vielleicht beantworten kannst? Ich habe gesehen wie man Einweckgläser mit Twistoff in einen Behälter stellt, Deckel drauf und ein vakuum erstellt. Was meinst du ob das wirklich geht ohne einkochen? czcams.com/video/KfuOy68QOn0/video.html Hier der yt Link dazu
Hallo Dagmar, das sind keine Twist-off-Gläser sondern amerikanische Mason Jars. Acht mal darauf, der Deckel ist zweiteilig und das Glas hat ein echtes Schraubgewinde. Mit TO-Gläsern geht das nicht, soviel ich weiß. Hier stellt Steffi die verschiedenen Deckelsysteme vor: czcams.com/video/lMymUejTURE/video.html Der Unterduck wird erzeugt und erhöht sicher die Haltbarkeit. Allerdings werden ja keine Mikroorganismen abgetötet und Schimmelsporen bleiben auch erhalten. Das ist eher geeignet um trockene Güter haltbar zu machen wie etwa Trockenbohnen oder getrocknete Kräuter. Ich hoffe, das hilft weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Link ergänzt
So, nun hab ich tatsächlich mal ne Frage an Thomas/Steffi... Normalerweise koche ich Fleisch 2x 120 Minuten mit Abstand ein. Jetzt will ich Fleisch sauer einlegen. Allerdings nicht Pfoten etc, was eh genug Gelatine enthält. Ich habe Nacken und will Gelatinepulver zugeben. Die kann man aber ja nicht kochen. Da es mir aber um die Haltbarkeit geht, und ich keine Einmach Kochrezepte fimden kann, sondern welche wo es nicht um Haltbar machen geht, hab ich folgendes Problem: 1) Theoretisch, wenn es sauer genug ist, würde ja einkochen bei 90 Grad reichen, aber wie sauer wäre sicber genug bei Fleisch, dass es möglichst lange hält? (Ich weiß ich hab euer anderes Video ja gesehen mit 50/50 sollte reichen, aber bei Fleisch scheint mir das etwas wenig) 2) Habt ihr irgendein gutes (altes von früher) Rezept dazu? 3) Mein Plan war erst Fleichwürfel (Schaschlikgröße), Gewürze ins Glas, heißen Essigsud dazu umd dann einkochen. Da wäre damn auch noch die Frage ob man doch lieber erst die Gewürze im Essigsud auskocht, weil der Geschmack sich im Glas vielleicht zu wenig verteilen kann, wenn es danach geliert. Aber fruher hat man glaube ich das mit ins Glas fetan oder? Gibt ja auch Konserven wo das Lorbeerblatt drin liegt....
Hallo, ich bin nicht ganz sicher, ob ich Deinen Plan richtig verstanden habe, deshalb betrachte ich verschiedene Methoden: Du hast völlig recht, Gelatine kann man nicht kochen. Man kann aber natürlich Sülze machen. Die Haltbarkeit ist aber im Kühlschrank dann begrenzt auf 1-2 Wochen. Fleisch in einem Essigsud nur heiss abfüllen klappt nicht. Fleisch puffert Säure anders, als Gemüse o.ä. Man müsste soviel Säure dazugeben, dass es zum einen nicht schmeckt und zum anderen die Säure das Fleisch angreift, also auflöst. Aber Du kannst ohne Probleme Sauerfleisch mit Sud einkochen. Suche Dir ein Rezept für Sauerfleisch, was Dir zusagt. Fülle es ab und koche es 120 Minuten bei 100°C ein. Wenn Du möchtest, gerne auch zweimal. Die Säure hat dann nichts mit der Haltbarkeit zu tun, sondern nur mit dem Geschmack. Ich würde die Gewürze im Sud kurz mitkochen. Das muss man aber nicht. Da scheiden sich die Geister. Aber es geht beides. Ich hoffe, das hilft weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja, ich dachte Fleisch im Essigsud garkochen, abfüllen und bei 90 Grad 30 Minuten oder so einkochen, weil sauer. Steht es fest, dass es nichts wird auf die Art? Wie lange wäre es denn bei 2h einkochen (in Säuresud) haltbar, ohne dass man sich Gedanken machen muss? Normalerweise kocje ich ja Fleisch 2x 2h mit 2 Tagen Pause dazwischen ein. Ich habe jetzt im einem Forum einen Beitrag gefunden, wo eim Profi sagt 2h einkochen, aber man muss dann ca 120g/l Gelatine mit 200 bloom nehmen, damit es trotz Kochen schön schnittfest wird. Also hab ich gerade noch Gelatine bestellt, dann komm ich mit den paar Tütchen ja nicht weit.
Hallo, es gibt für 90 Grad und 30 Minuten schlicht keine Rezepte. Also kann ich empirisch sagen: Das geht nicht. Sonst würde man die ja zu Hauf finden. 120 Minuten bei 100°C ist das maximale, was Weck ansetzt. Damit ist das sicher. Kürzer geht vermutlich auch, aber da finde ich nichts zu. Mit Gelatine habe ich beim Einkochen gar keine Erfahrung, weil sie ja nicht hitzestabil ist. Also kann ich da auch keine seriöse Aussage zu treffen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Das 2. Einkochen nach 2 Tagen sorgt dafür, dass fals ein paar Botox Sporen eventuell überlebt haben, diese Zeit haben auszukeimen und die werden dann beim2. Einkochen definitiv gekillt. Mache ich halt sonst so. Wie gesagt, das mit der Säure und 90 Grad hab ich davon abgeleitet, weil es ja immer heißt, mit Säure reicht 90 Grad. Ich werde es jetzt mit mehr Aspik 2h einkochen, ehe was schief geht. Was sagt Weck (oder die Erfahrung) denn dann zur Haltbarkeit bei Fleisch und 2h 100 Grad? Hält das auch ewig oder gammelt einem Fleisch so oder so nach nem Jahr weg?
Hallo, wenn Du etwas selber ableitest, bist auch nur Du in der Verantwortung, wenn es nicht klappt. Weck sagt, wenn vorher gegartes Fleisch 120 Minuten bei 100°C eingekocht wird, ist es sicher. Aber Ausreißer gibt es immer. Ich denke, Du kennst Dich gut genug aus um solche Dinge selber zu entscheiden, oder? Niemand wird Dir jemals eine Garantie geben. Manche Dinge musst Du selber entscheiden... Viel Spaß beim Experimentieren 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Brigitta, das Buch kostet 36,00€ im Buchhandel oder auch online. Hier zum Beispiel: www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/A1063587256 Bei uns gibt es das bisher nicht. Aber bald... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Zum Thema Kartoffelstärke: die Kartoffelstärke in den Backofen bei 125°. So kann man das auch mit Mehl machen. Mehl in den Backofen bei 125°. Mit diesem über 120° erhitzten Mehl, können Speisen entsprechend eingedickt werden und anschließend eingekocht. Die Information habe ich von einem Herrn Mengel von der Firma Weck.
DAS ist ein wirklich guter Tipp, besonders, wenn es von Herrn Mengel kommt! Durch die Temperatur werden die Enzyme im Mehl und in der Stärke unschädlich gemacht und sollten dann beim Andicken im Einkochen keine Probleme mehr machen! Hast Du es schon probiert? Klappt es zuverlässig?? 🤗 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich selber hab diese Methodik noch nicht ausprobiert. Die Frage hat sich mir auch nie gestellt. Mir ist beim Einkochen wichtig, dass das Einkochgut keinem Risiko ausgesetzt wird und ich sicher sein kann, dass es über Jahre hinweg nicht verdirbt. Selbst wenn in Notzeiten kein Mehl vorhanden sein sollte, kann man das Einkochgut, ohne dass es eingedickt ist, verzehren.
Guter Tipp und wichtige Info
soweit richtig, in alten Kochbüchern gibt es oft das "rösten" von Mehl im Backofen. Aber: zu beachten ist, daß dadurch auch die Bindefähigkeit sich verringert.
Danke für die Info. Und wie lange muss ich das Mehl rösten?
💥Steffi bitte schreibe ein Einkochbuch! 👍🏻💜🌼🤗
😘
Super Tipp mit Büchern, dann warte ich mal, bis es im Shop ist 👌☺️🌻
Danke mal wieder für die tollen Informationen. Sehr hilfreich 😊 gib aber ein bisschen auf Dich acht, liebe Steffi. Manchmal glaube ich, dass Du viel zu viel arbeitest ... 😚
Liebe Yvonne, da ist leider was dran. 😎 Aber ich bemühe mich und es wird auch besser. 🙂 Dir einen schönen Sonntag! 😘 Liebe Grüße Steffi
Deine herzerfrischende Art ist immer wieder schön. Vielen Dank!!
Herzlichen Dank, Ingrid! 😃 Liebe Grüße Steffi
Habe lange nicht mehr diese herrlichen Videos angeschaut. Zur Zeit nur streß, kann ich nur Wochenenden anschauen und das ist eine herrliches abschalten vom Alltag. Es ist immer toll diese wundervollen Erklärungen an zu sehen und zu hören. Danke das man dich/ euch sehen kann👍👍👍👍❤❤❤❤
Herzlichen Dank! 😃😘 Liebe Grüße Steffi
Danke, wieder sehr interessant ❣️ Und auch an die vielen Kommentarschreiber, die mit ihren Fragen/Antworten/Beiträgen dies alles noch wertvoller machen! Ein besonderer Dank 💐 an Steffi und ihr Team, was würden wir nur ohne euch machen?! LG U
Das ist wirklich sehr nett, Ulli vielen Dank! 🤗😘 Liebe Grüße Steffi
Es war wieder einmal so interessant und lehrreich! Danke für die Buchtipps!
Vielen Dank, Christiane! 🤗😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Danke für ein schönes Viedeo!
Besonders das vorstellen der Bücher hilft mir sehr.
Das freut ich Andrea! Das hat mir auch Spaß gemacht. Das würde ich am liebsten mehr machen, denn Bücher sind mein Thema - aber die Zeit... 😉 Liebe Grüße Steffi
Man kann auch einfach mal in der örtlichen Bibliothek stöbern und gucken was die so an Einkochbüchern haben. Ich bin mit fünf Büchern nach Hause gegangen und habe jetzt schon mal die Erkenntnis, dass ich vier davon auf keinen Fall kaufen werde. 🙂
Das Phänomen kenne ich gut... 😉 Liebe Grüße Steffi
So mache ich es auch. Versuche erst, in der Biblio auszuleihen, zum in Ruhe Probelesen. Habe ich was gefunden, kaufe ich bei unserer örtlichen Buchhändlerin.
Das ist eine echt gute Idee. Das werde ich demnächst auch so machen.
Liebste Sreffi herzlichen Dank für die tolle Buchvorstellung und dass es dir gefällt freut mich umso mehr! Dankeschön auch noch mal für Eure Unterstützung seit dem ersten Fermentierset bis zum Buch und für dein Lektorieren im Kapitel Einkochen du bist so ein Schatz! und LG an Fr. Leitke! Ich freue mich rieseig dass ihr das Buch auch in den Shop aufnimmt.
Liebe Syl, ich wollte Dir gerade ein Mail mit dem Link schicken! 😊 Herzlichen Dank für das Buch noch einmal - es ist wirklich toll! 😃 Ich schreibe Dir parallel nun doch noch eine Mail. Du kannst mich auch gern anrufen, wenn Du magst. 😘 Liebe Grüße Steffi
Steffi du bist einfach die Beste, interessant und informativ!
🤗
Hallo Steffi&Team, wieder ein informatives, fachlich prima erklärtes Video, besonders habe ich mich über den Hinweis der Bücher gefreut! Vor kurzem war ich auf dem Flohmarkt in Mannheim, auf der Suche nach alten Büchern bzgl. EINWECKEN, leider ohne Erfolg! Nun werde ich mir einige, der von Dir vorgestellten, Bücher kaufen…GROSSES DANKESCHÖN….natürlich würde ich mich ganz besondres, über ein Buch von Dir freuen🍀…..Viele nette Grüße von der Bergstraße🙋🏻♀
Vielen Dank liebe Sabine! 😃 Liebe Grüße Steffi
Wieder wundervolle Fragen. Ich liebe es. Zu den heiß abgefüllten Brombeeren.......heiß abgefüllt halten sie ca 1 Jahr. Nochmal eingekocht halten sie länger. Das gilt auch für das meiste andere Obst. Wichtig ist aber, das es richtig heiß abgefüllt wird, wenn man sich die Arbeit und Strom des einkochens sparen will. Muss man halt schneller essen. 😀
,, Heidelbeeren ohne alles..." , ein Viedeo von Steffi, funktioniert genauso super mit Brombeeren.
Das habe ich dieses Jahr erfolgreich gemacht. Da es soviele Brombeeren gab, wollte ich sie unkompliziert einwecken.
OMG, eeeeendlich gibts ein veganes Einkoch-Kochbuch!😲🤩😍 Nach sowas hab ich schon eine zeitlang vergeblich gesucht! Vielen Dank für die Büchervorstellungen! ❤️ Ich selbst bin zwar keine Veganerin, aber verzichte in meiner eigenen Küche weitestgehend auf Fleisch. Wenn meine Familie aber hin und wieder mal Lust auf Schnitzel oder Gulasch haben, bereite ich es auch zu. Doch wenn ich überhaupt keine Lust auf Fleisch habe, dann käme es mir recht, aus meinem Einkochregal auf etwas veganes zurückgreifen zukönnen. Genauso praktisch ist es, wenn man Besuch von Veganer bekommt, und dann hat man einfach schnell was da! 😊
Das freut mich! 😃 Liebe Grüße, Steffi
Habe mir das Buch schon bestellt....
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team
Wieder mal so interessant was du uns allen versuchst zu vermitteln. Und das auch noch, ohne wie eine Oberlehrerin zu wirken. Vielen lieben Dank dafür.
Aber nun zu einigen Dingen die gefragt wurden und wo du nicht so richtig helfen konntest.
Zu der Tragfähigkeit der Bretter/Regale muss ich sagen, dass man da am besten im Fachhandel nachfragt. Ich kann da aus eigener Erfahrung berichten, dass man nie ans Limit der Tragfähigkeit gehen sollte, egal ob man massives Holz oder Pressspan nimmt. Ich empfehle für Regale eine Breite von 50-60cm nicht zu überschreiten und eine Dicke von 19mm. Und man sollte nicht höher als zwei Lagen an Gläsern MIT Inhalt stapeln. Das wäre eine Höhe von ca. 40cm.
Zu Nudeln oder Mehlspeisen in Flüssigkeiten (z.B. Saucen) muss ich sagen, dass die Speisen zu weich werden und man einen mehligen Geschmack im Mund bekommt. Das kann man ja auch bei industriell gefertigten Gerichten merken. Ich persönlich empfehle, die Nudeln trocken, vakuumiert oder gefroren aufzubewahren. Die Saucen kann man dann getrennt und eingekocht aufzubewahren.
Ich selber koche z.B. Chili con Carne, Suppen, Saucen ein. Ansonsten bevorzuge ich das Monoeinkochen. So versuche ich anhand einer durchschnittlichen Portiongröße (die ich selber essen würde) entweder für ein oder zwei Portionen einzukochen. So habe ich dann Schnibbelbohnen, grüne Bohnen, Möhren, Sellerie, Porree und anderes Gemüse und Obst eingemacht.
Egal ob TO- oder Weckgläser, alle sollte man stehend aufbewahren. Auch wenn man alles nur natürliche Zutaten verwendet, können diese mit den Inhaltsstoffen von den Dichtungen und Beschichtungen reagieren.
Auch Lebensmittel, egal ob roh oder gegart, sind/können chemisch aktiv sein. Fruchtsäure ist und bleibt eine 'Säure' und damit chemisch aktiv.
In einem Schnellkochtopf erreicht man eine höhere Temperatur als 100° weil in ihm ein Überdruck entsteht. Es gibt nämlich Autoren, w & m, die schreiben nämlich, dass ein Schnellkochtopf nicht heißer als 100° würde. Bitte vorsichtig sein wenn ihr solche Aussagen lest. Physikunterricht: Luftdruck auf Meeresspiegelhöhe = Siedetemperatur ~ 100°
Luftdruck im Gebirge = Siedetemperatur niedriger als 100°.
Je nach Schnellkochtopf kann man in ihm eine Temperatur von ca. 140° erreichen.
Ich würde mich freuen wenn euch allen diese Erklärungen etwas geholfen haben.
LG
Michael Motzkat
Hallo Michael,
in meiner Antwort auf die Originalfrage habe ich für den Keller Schwerlastregale empfohlen. Die sind nicht so teuer im Baumarkt und halten einiges aus. Mit einer Stoffjalousie kann man sich sowas auch in den Flur stellen. Nicht jeder hat ja einen Keller.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Thema Oxidation. Ich erinnere mich das meine Mutter (mittlerweile 90 Jahre alt) beim Einkochen von Marmelade oder Gelee eine dünne Folie auf das Einkochgut gelegt hat. Das gab es wohl genau passend zu den Gläsern. Nach diesem Video vermute ich das der Sinn war den Kontakt zum Luftsauerstoff zu verhindern und so eine Veränderung des Einkochgutes zu verhindern/verlangsamen. Keine Ahnung ob es das heute noch gibt. Liebe Grüße aus Frankfurt
Stimmt, das kenn ich auch noch. Meine Oma hat das auch immer gemacht 👍😊❤️
Hallo! Ja, es gibt die Folie (immer noch) und dann gab es richtige "Einmachscheiben", die meistens in Alkohol getränkt und auf die Marmelade gelegt wurden. Letzteres konnte ich nicht mehr aufspüren, ich denke, es hat sich überholt. Vielleicht wurden die Scheiben auch selbst ausgeschnitten, das weiß ich gar nicht so genau.
Das Scheiben auflegen hat für viele funktioniert und schließt tatsächlich einen Teil der Oxidation aus. Auf der anderen Seite ist es, wenn es nicht "fachgerecht" gemacht wird, wieder eine Einfalltor für Bakterien.
Die Folie gibt es noch! 😃 Damit wurde einmal das Glas verschlossen und auch die wurde von manchen ausgeschnitten und auf die Marmelade gelegt. Sie hat bei uns den wunderschönen Namen "Einmach-Fix Zellglas" (das werde ich sofort umbenennen lassen! 😳): www.glaeserundflaschen.de/einmach-fix-zellglas Liebe Grüße Steffi
Machen wir bei Marmelade aus Butterbrotpapier. Die Scheiben kurz in hochprozentigem Alkohol schwenken und auf die Marmelade legen. Klappt prima.
Für die Kinder nehme ich die oberste Schicht immer zuerst aus dem Glas. Ich weiß ja nicht wie viel Alkoholrest da drin bleibt.
@@Steffikochtein das mit den Einkochscheiben und Alkohol kenne ich auch noch. Ich meine, der Alkohol wurde auch noch angezündet bevor dann gleich die verschließende Folie aufgelegt wurde. Vielleicht hat die Verbrennung dann auch noch den Restsauerstoff verzehrt (und Mikroorganismen gekillt).
Aber lässt sich der Sauerstoff nicht auch durch den Wasserdampf beim Einkochen vertreiben? In der Schnellkochtopfanleitung steht, dass das "Ankochen" am Anfang genau dazu dient (und damit die Qualität des Kochguts besser erhält). Nachteil wäre der weitere Verarbeitungsschritt mit Temperaturbelastung und dass man dann die Gläser nicht so voll füllen darf. (Wir verwenden auch Vitamin C)
Hallo Franz-Josef,
ja genau. Die kurze Verbrennung verbraucht den Sauerstoff.
Aber der Wasserdampf eher nicht. Sonst würden wir ja in einer Dampfsauna ersticken... 😉
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Frage nach der Kartoffelstärke kann ich beantworten! Nach 8 Wochen keinerlei Veränderung, allerdings hatte ich die Gläser vorsichtshalber im Kühlschrank aufbewahrt, bei ca. 18 Grad. Super lecker, leider sind die Gläser schon leer, daher kann ich nur für 8 Wochen "absout haltbar" vermelden!
Super! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Danke danke danke für die Buchvorstellung am Ende.
Hallo,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Einfach nur SEHR GUT❤❤❤
Vielen Dank! 😃🤗 Liebe Grüße Steffi
Tolles Video wie immer.
Dankeschön Gertrud! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Guten Morgen, zum Thema Öl habe ich ein Zucchini-Rezept, welches ich seit ein paar Jahren immer wieder verwende. Es enthält auf 1 Kg Zucchini auch 100 ml Öl, welches wie auch alle anderen Zutaten nur noch ganz kurz mitgeköchelt wird. Anschließend schnell abgefüllt und für 15 Minuten bei 90°C eingekocht wird. Die Zucchini schneide ich in Würfel, weil ich sie gern für eine Gemüsepfanne verwende und ich kann bestätigen das ich bisher keinen Verlust an Geschmack hatte und dass sie auch noch 2 Jahre später farblich gut aussehen und vor allem knackig sind. Man muss nur extrem sauber arbeiten, damit kein Öl auf den Glasrand kommt. Einfach den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen reicht hier nicht! ☝ Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag. 😉
Ich glaube, wir dürfen nicht vergessen, dass Fett Sauerstoff braucht zum ranzig werden. Und davon ist im Eingekochten nicht viel drin.
Ja, das ist richtig. Häufig geht es auch gut. Bei Fertiggerichten gibt es aber erfahrungsgemäß manchmal Probleme mit Fettoxidation. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Schönes Rezept, danke! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Danke für Ihre,Idee. Würden Sie bitte noch "auch alle anderen Zutaten" verraten zu Ihrem Rezept?
@@juudy60 3 Kg Zucchini, 2 Zwiebeln, 1 EL Salz, 300 ml Öl, 300 ml Essig, 1 TL Pfeffer, grob gemahlen, 3 EL Zucker,
6 Lorbeerblätter, 1 EL Pimentkörner
Zucchini würfeln, Zwiebel in Ringe schneiden, mit Salz in einer Schüssel vermengen und 3 - 4 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Essig, Öl, Zucker und Pfeffer vermischen und einige Minuten köcheln.
In die Gläser je etwas vom Lorbeer und Piment verteilen und anschl. Zucchini- / Zwiebelmischung mit der ausgetretenen Flüssigkeit einfüllen und mit dem Öl / Essig Sud aufgießen.
Gläser verschließen und für 15 Minuten bei 90° C einkochen. 😉
Danke für das tolle und ausführliche Video. Wie immer super erklärt! 😊🤗
Und vielen herzlichen Dank für die Vorstellung des veganen Einkochbuchs. Das werde ich mir definitiv kaufen, ENDLICH gibt es eines und ich muss nicht immer abwandeln und herum experimentieren 🤗🥳
Hallo Osgood,
vielen Dank für den netten Kommentar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
was Fette im Glas angeht, hab ich, zumindest bei tierischen Fetten, die Erfahrung gemacht, dass sie auch bei hellerem Standort (hab mein Vorratsregal noch im Flur stehen) und Zimmertemperatur durchaus ein Jahr halten. Ich hatte letztes Jahr im Oktober Steckrüben Eintopf eingekocht und das Rezept beinhaltet Schweineschmalz und das Fett von Rohessern, welches sich in einer deutlichen Schicht oben abgesetzt hatte. Bisher war bei keinem Glas das Fett ranzig oder sonstwie denaturiert.
Oh die Bücher sind ja mega interessant, vorallem das letzte 😃. Da bin ich jetzt echt am überlegen ob ich mir das zulege 🤔.
Ein Buch von dir würde ich mir definitiv ohne zu überlegen zulegen ... nicht zuletzt, um es dann diesen mit Halbwissen gesegneten Sektenmitgliedern diverser Facebook Einkochgruppen, die sich leider auch auf CZcams tummeln und ihre Weisheiten verbreiten, um die Ohren zu schlagen 🤬. Merkt man dass ich genervt bin? 🙈 Sorry 😅
Ich hätte ja auch noch eine Frage, aber ich traue mich fast gar nicht das zu schreiben 🙈. Denn das wird auch immer wieder heiß diskutiert und ich empfinde es fast als der "Heilige Gral des Einkochens" 😂.
Aaaalso:
Warum Gläser sterilisieren, die später 120 Minuten bei 100 Grad eingekocht werden und wobei ohnehin alles abgetötet wird?
Mir kann keiner erzählen, dass die paar Minuten auskochen effektiver sind, als die 120 Minuten einkochen 🤔. Oder verstehe ich da was Grundlegendes nicht.
Wenn ich jetzt ein Tomatenmus, Apfelmus oder Letscho heiß einfülle, ist es für mich sinnig, die Gläser vorher zu sterilisieren, weil man's hinterher nicht mehr einkocht. Wenn aber ein Gericht ohnehin 120 Min. bei 100 Grad eingekocht wird, sollte doch ein maschinengespültes Glas, welches vorm Einfüllen nochmals heiß ausgespült wurde, vollkommen reichen. Wie gesagt, der Sinn erschließt sich mir nicht ganz 🤔🤷🏻♀️.
Danke schonmal für die Antwort und einen wunderschönen Rest-Sonntag dir und deinem Team 🤗
Grüße Angie 🙋🏻♀️
Danke Angie, dass du dich getraut hast, diese Frage zu stellen! Das würde mich auch brennend interessieren!
Liebe Grüße
die Frage hat Steffi irgendwann mal zwischendurch beantwortet. Sauber ja, sterilisieren nicht nötig.
@@ferropetra9623 ja stimmt, aber ich glaube sie hatte es nur auf saure Lebensmittel und Marmelade bezogen. Deswegen wollte ich es nochmal genau nachfragen 😉.
Liebe Angie, heißes Thema und ich werde dann wohl doch noch mal ein Video darüber machen. Nein, sie müssen nicht mehr sterilisiert werden. In den USA wird sogar inzwischen davon abgeraten - obwohl ich immer sage: Wenn es beruhigt, warum nicht. 😉 Ich muss allerdings noch alle Daten darüber zusammen sammeln, das wird dauern. Ich gehe davon aus, dass das Video erst nächstes Jahr kommt. Aber vorab für Dich: Du hast recht, es macht technisch keinen Sinn, außer dass es denjenigen, der es tut vielleicht beruhigt. 😉 Asche auf mein Haupt! 😈 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich danke dir 🙏🙏🙏 ... und ich gestehe, ich hab noch nie was sterilisiert 🙈🙈🙈 Asche auch auf mein Haupt 😂😂😂.
Danke für das informative Video, eure tolle Arbeit und deine Antwort 🤗.
Auf das Video zum Thema sterilisieren freu' ich mich jetzt schon 😊👍.
Liebe Grüße Angie 🙋🏻♀️
Liebe Steffi, liebes Team, ich brauche zum kochen immer wieder mal nur kleine Mengen von passierten Tomaten. Könnte man nicht einfach eine größere Packung passierter Tomaten im Kochtopf aufkochen und in kleinere Gläser abfüllen? Und danach einkochen?
Und könnte man selbst gemachte vegane " Milch" einkochen und haltbar machen? Z.B. Cashewmilch? Ich finde, für kleine Mengen wäre manches ganz praktisch.
Hallo,
das mit den Tomaten kann man machen.
Zu der "Milch" habe ich keine Meinung. Es hat halt schlicht niemand ausprobiert. "Echte" Milch kann man jedenfalls nicht einkochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Super, vielen Dank für die flotte Antwort.
Danke für die immer interessanten und lehrreichen Videos! Zum Thema Oxydation bei Marmeladen habe ich einen Tipp: Ich friere meine Gläser mit roten Marmeladen (z.B. Erdbeermarmelade und Himbeergelee) nach dem Abkühlen ein, hole sie je nach Bedarf wieder heraus und lasse sie einen Tag im Kühlschrank auftauen. Ist noch nie was mit den Gläsern passiert (beim Einfüllen ca. einen cm Luftt nach oben lassen) und die Farbe bleibt superschön. Das wäre vermutlich aber keine Lösung, wenn mann die Gläser auf dem Markt verkaufen möchte...
Ein guter Tipp, Mary! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich dachte nie, dass ich einen Eichhörnchen Trieb habe und anfange zu sammeln. etwa Anfang Mai habe ich mir deine Ratschläge zu Einkochen angesehen. Es hat mich beeindruckt. Mir ging es zuerst um Hülsenfrüchte, da ich die lieber selber koche. Nach langem hin und her welche Einkochmethode ich nehme, habe ich mich für "Mein Hans" entschieden. (wir sind ja nur zu zweit) Das Endergebnis, Reihenweise schön sortiert Eingekocht es in allen Variationen. Obst, Marmelade,Hülsenfrüchte , Gemüse gerichtet, Fleisch und Geflügel. Es macht einfach Spass.
Danke für die tollen Tipp und wichtigen Informationen, liebe Grüße Brigitte
Hallo Brigitte,
ab und zu das Öffnen und Essen nicht vergessen 😉👍 Weiterhin viel Spaß und viel Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, danke für die Arbeit, die du und dein Team in die Videos steckt. Ich habe schon so viel gelernt.
Meine Frage: du erwähnst immer mal wieder die Verwendung von Vitamin C, ich kann zur geeigneten Dosierung beim Einkochen nur wenig finden, kannst du da auf eine Faustregel oder eine Quelle verweisen ? Auch ob man damit säurearmes Einkochgut über die ph-Wertschwelle geschoben bekommen könnte ?
Hallo! Ich füge immer pi mal Daumen einen viertel oder einen halben TL hinzu. Soll es saurer werden auch mal mehr.
Zu den Dosierungen konnte ich bisher nichts verwertbares finden, das liegt sicher auch daran, dass Lebensmittel die Säure unterschiedlich absorbieren (puffern). So kann man auch keine zuverlässige Aussage treffen, um wieviel der pH Wert bei wieviel Vit C gesenkt wird.
Ich hoffe aber, wir werden mit der Zeit genügend Erfahrungswerte sammeln um eine zuverlässige Aussage treffen zu können. Glücklicherweise scheint es da draußen doch einige "Freaks" wie mich zu geben, die sich ein pH Messgerät als ständigen Küchenbegleiter zulegen, das hätte ich gar nicht gedacht! Ich hoffe, dass wir zusammen vielleicht einen Erfahrungspool auflegen können. Ich werde darüber in Kürze mit unserer IT sprechen. Wird aber - wie bei jedem Projekt - noch ein ganze Zeit dauern. 😉
Liebe Grüße Steffi
Danke für die schnelle Antwort ! Ich werde dann einfach mal ein bißchen testen.
Boa das Buch "das große Einkochbuch" hab ich auch von meiner Oma geschenkt bekommen.
Hallo,
prima. Dann weiß die Oma offenbar, was gut ist 👍 Reinschauen musst Du aber selber 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr interessant, liebe Steffi.
Wegen dem Fleisch einkochen. Ich brate es immer in Fett an und koche es dann noch ein, mir ist noch nie etwas ranzig geworden. Soviel mal zu dieser einen Frage.
Danke für das Video man kann immer irgend was mitnehmen.
LG Oma Betty
Hallo Betty,
ja, da hat Steffi die Frage missverstanden. Die lautete eigentlich, ob man Fleisch IN Öl einkochen kann, nicht MIT Öl 😀👍 Da spielt das durchaus eine Rolle.
Danke für das Lob 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die Buchtipps.
2 der Bücher habe ich mir gekauft.
Für andere vielleicht von Interesse (ist aber nur meine Meinung):
WECK Einkochbuch - Super praktkabel. Erklärt, wie Steffi sagte, wie man vorgeht, aber nicht warum. Vielleicht etwas altbacken, aber man kann sofort anfangen.
Hildegard Rust, Vorrat halten - ich wünschte, ich könnte das Buch wieder zurück geben. Extrem lieblos geschrieben. Sehr ausführlich und dennoch für die Praxis dann wieder häufig unkonkret, so dass, erst recht, wenn man sich mit den Themen vorher schon beschäftigt hat viele Fragen offen bleiben.
Beim Fermentieren zum Beispiel finde ich so viele Widersprüche zu nahezu allen anderen Büchern und der eigenen Erfahrung, dass ich auf der Basis auch alles andere in Frage stelle.
Hallo Dirk, vielen Dank für die Einschätzung - es tut mir leid, wenn Dir das Buch von Frau Rust nicht gefällt. Mir hat es damals wie heute sehr geholfen, weil es viele Tabellen und Daten beinhaltet, die ich für meine Untersuchungen brauche. Er ist für mich ein wertvolles Nachschlagewerk.
Aber Du kannst es gern zurückschicken, ich sage im Kundenservice Bescheid, dann schreiben sie es Dir gut. Wir können es intern immer noch gut brauchen. 🙂
Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, das Video war wie immer sehr schön. Dankeschön!
Die neuen Buch-Empfehlungen sind schon auf meiner Wunschliste gelandet. Nachdem ich die ersten Empfehlungen ja bereits durch habe, kann ich nur zustimmen, das die Bücher von Rust und Linnich nicht nur toll erklären, sondern sich auch super ergänzen. (Trotz kleiner Tabellenfehler... ;P)
Ich hätte auch noch eine Frage bezüglich Bücher an Steffi: Hast du schon das Römische Kochbuch des Apicius gelesen?
Bin gerade auf einem old book trip und habe es heute angefangen zu lesen und war super überrascht, das da bereits erste Ansätze des Einkochens zu finden sind.
Wenn du mal ein Buch rausbringst, würde ich das übrigens sofort kaufen!!!
Grüße, Gill
Liebe Gill, schön, wieder von Dir zu lesen! 😃🙋♀️ Das Kochbuch von Apicus habe ich, ich habe es aber noch nicht gelesen. Aber ich habe viele alte Kochbücher. Es gibt schon ganz, ganz früh gute Ansätze zum Haltbarmachen, das ist sehr interessant! 😃 Dir eine gute Zeit und vielleicht bis bald! Steffi 😃
Hallo Steffi, vielen Dank für Deine lehrreichen, tollen Video´s! Ich bin total begeistert!
Jetzt habe ich auch mal eine Frage: Vor ein paar Wochen habe ich ein Zucchini-Zwiebel-Paprika-Chutney mit Zwiebeln, Zucchini und Paprika zu gleichen Teilen, Knoblauchzehen und Ketchup, normal und scharf eingekocht. Im Rezept hieß es mal soll alles für 10 Min. aufkochen und heiß abfüllen. Jetzt habe ich aber Bedenken... reicht hier heiß abfüllen? Stichwort Botulismus - ist ja keine Säure dabei, oder ist der Ketchup so säurehaltig? Für eine Einschätzung wär ich dankbar, da stehen nämlich einige Gläschen im Keller...
Liebe Grüße
Hallo Johanna,
Zucchini können zickig sein... Das merkst Du dann beim Öffnen: Riecht und schmeckt es sauer, besser weg damit.
Ist der Unterdruck aber aktiv und kein Schimmel zu sehen, kannst Du das so lösen: Nach dem Öffnen 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Wenn größere Stücke drin sind, gern auch ein wenig Länger. Die Hitze muss in den Stücken bis zum Kern vordringen können. Sollte das Botulinum-Gift drin gewesen sein, wird das deaktiviert. Das ist hitzeempfindlich.
Wenn Du das machst, ist das sicher.
Ansonsten: Es kann gut sein, daß der Ketchup genug Säure hat. Allerdings kann ich das von hier aus nur raten und nicht garantieren.
Kennst Du Steffis Mehrteiler dazu schon? Falls nicht, der startet hier: czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html
Also keine Panik, falls es ein Problem gibt, kannst Du das durch Hitze nach dem Öffnen lösen. DAs soll jetzt aber keine Anleitung sein wie man alle Regeln ignoriert. Nur eine Lösung für Dein Problem.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Ich finds klasse, dass du sagst, wenn du etwas nicht weißt!
Hallo,
vielen Dank. Rumeiern bringt aber auch nicht viel... Irgendjemand erwischt uns dann, wenn wir tricksen würden bei der Anzahl an Zuschauern. Da sind durchaus auch Menschen vom Fach darunter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Juhu das Dampfgarer Video interessiert mich sehr :-)
Hallo Stefanie,
ich kann dem ein wenig vorgreifen: Du kannst im Dampfgarer alle Weck Rezepte 1:1 machen. Ob man Dinge im Dampfgarer oder im Wasserbad einkocht, spielt keine Rolle. Ich würde mit der Temperatur ein wenig höher gehen, da nicht jeder Dampfgarer ein zuverlässiges Thermometer hat. Und vielleicht auch noch 5 Minuten Zeit draufschlagen. Schaden kann das jedenfalls nicht.
Ich hoffe, das hilft, bis Steffis Video herauskommt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Super danke. Bei meinem geht die Temperatur bis 100 Grad. Deswegen hatten mich letztes Jahr das B. Video einer anderen CZcamsrin sehr verunsichert. Danke für deine Videos. Jetzt wird wieder etwas eingekocht, wenn auch etwas vorsichtiger. :-)
Guten Morgen
Wieder mal sehr gutes und informatives Video
Habe trotzdem eine frage stehen im Weck Buch auch einkochtipps und zeiten im Schnellkochtopf
Hallo Ottili, ja, das Weckbuch hat einen Abschnitt zum Einkochen im Schnellkochtopf, mit Zeiten! 😃 Liebe Grüße Steffi
Super finde ich das auch in deinen Shop
Hallo Ottilli,
ja, normalerweise schon. Aktuell ist das aber ausverkauft. Du bekommst das aber auch (dann ohne Porto) im Buchhandel oder anderen Onlineshops zu selben Preis (12,80€)
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön für die Infos
Hallo Ottilli,
jetzt haben wir es wieder, allerdings mit Porto bei uns: www.glaeserundflaschen.de/weck-einkochbuch?c=6
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, leider komme ich nach deinen Frage-Antwort-Videos nie ins Bett, weil ich dann immer noch die Kommentare lese, in denen es nochmal soooo viel zu erfahren gibt. 😅
Zum Thema Glasgewichte kann ich sagen, dass es besonders wichtig ist, dass die entstehenden Gasbläschen unter dem Deckel entweichen können. Jede kleinste Unebenheit führt dazu, dass sich das Gas darunter sammelt und es anfängt zu schimmeln. Das musste ich leider im Eigenversuch mit Deckeln von Bügelgläsern feststellen. Am besten wäre es, wenn es so geformt ist, dass es zum Rand hin weniger dick ist (also die Unterseite gewölbt) sodass das Gas automatisch an den Rand rutscht und nach oben entweichen kann. Gib Bescheid sobald die Gewichte erhältlich sind. 😉
Liebe Grüße
Cathleen
Vielen Dank, Cathleen! Ja, das mit den Glasgewichten ist so ein Thema. Leider gibt es keine "eierlegende Wollmilchsau". Igrendwelche Abstriche gibt es immer. Bei den Kunststoff-Pressellos bilden sich z.B. keine Luftbläschen - aber dafür ist es halt Kunststoff (was ich in diesem Falle, ehrlich gesagt, nicht schlimm finde, denn sie geben nichts ab und sind ewig haltbar und wiederverwendbar - aber es gibt doch viele, die keinen Kunststoff wollen 😉). Liebe Grüße Steffi
Hallo! Könnte man eventuell die Glasgewichte ein bisschen schräg stellen? Es geht dann nicht so viel hinein und man bräuchte etwas mehr Flüssigkeit. Aber das stell ich mir praktikabel vor. Lg
@@elkehell7035 Das klingt nach einer Idee, die ich auf jeden Fall mal ausprobieren möchte. Ich hatte die Versuche mit Cocktailtomaten gemacht. DIese lassen sich leider nicht schräg schichten. Aber vielleicht klappt es ja, wenn man irgendetwas mit ins Glas gibt, was eine Seite des Gewichtes nach oben drückt. Alles muss natürlich weiterhin unter Wasser sein, aber das ist ja klar.
Moin moin Steffi und Team wieder ein tolles Video schön dir zuzuhören wie du das erklärst und wieder ein zwei Sachen dabei die ich noch nicht kannte
Zum Thema Öl in 45 Jahren des Kochens habe ich festgestellt das Öl erst ranzig wird sobald Luft rankommt
Aber auch da gibt es einen Weg ich habe vier Jahre lang immer das gleiche Öl von meinem confierten Tomaten genommen jetzt ist es leider alle muss ich wieder neu machen
Jedes mal nach dem konfieren habe jetzt noch mal aufgekocht und zurück ins Glas gekippt sauberes Glas natürlich und dann wieder im Kühlschrank und so hatte ich nie ranziges Öl ich könnte mir vorstellen dass wir nicht beim nächsten mal testen dass ich das nicht im Kühlschrank lasse sondern draußen
Dass meine Erfahrung mit Öl ich wünsche euch allen noch einen schönen Sonntag
Nächste Woche kommt mein Film mit der Teriyaki Soße und deinen kleinen Flaschengläser im PC eingekocht war ein fast perfekter Versuch oder besser gesagt zu 95% gelungener Versuch eure Gläser sind schon toll plus Deckel
Moin moin Ariel! Vielen Dank für den Tipp mit dem Tomaten! Und ich bin gespannt auf die Teriakisoße! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Ich habe jetzt gelesen, das Natron verhindern soll das die Marmelade braun bzw.. grau wird. Ich werde es mal testen. Die Mutter meiner Freundin hat immer eine besondere Zutat zugegeben und leider kann ich sie nicht mehr fragen. Aber ich denke es war ein natürlicher Farbstoff. Zumindest bekam sie ihn in der Apotheke, vielleicht Hibiskusblüte.
Liebe Ute, Natron neutralisiert die Säure, die wir zum Konservieren brauchen. Ich würde das nicht empfehlen. Aber die Idee ,it dem Hibiskus ist super, der färbt tatsächlich sehr! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Oh super! Da hätte ich gleich noch eine Nachfrage dazu! Zur Frage, stehend oder liegend lagern. Wie ist das denn mit Weck Gläsern? Mir geht es da besonders um Weckflaschen, worin ich Saft aus verschiedenstem Gartenobst (dampfentsaftet und heiß abgefüllt) habe. Wie ist das da zum einen mit der Säure und dem Gummi?
Und zum anderen, ist es dem Vakuum egal, ob das liegt?
Und wenn ich schon dabei bin 🙈 ist es dem Vakuum egal wenn die Weck Gläser beim Transport erschüttert werden?
Und macht es was aus, wenn die Laschen gedrückt werden (wenn die Gläser sehr eng stehen)? Außer dass man nicht mehr auf den ersten Blick sieht, dass was aufgegangen ist.
Vorab schonmal danke danke danke!!! Und ganz liebe Grüße! 🧡
Liebe jo ma, das, was daran ungünstig wäre, ist, wenn das Ganze aufgeht, denn liegend würde das eine ziemliche Sauerei verursachen. 😱 Ansonsten: Ich denke nicht, dass die Säure vom Fruchtsaft dem Gummi viel tun würde. Bei Öl würde es anders aussehen, denn das verträgt das Gummi nicht.
Dem Vakuum sollte die Position egal sein. 😉
Gedrückte Laschen können nichts bewirken. Das Gummi ist flexibel genug, um das auszuhalten.
Erschütterung hingegen kann problematisch sein, wenn das Vakuum nicht sehr stark ist, denn das könnte dann schon für das Aufgehen der Gläser sorgen (tut es auch bei TO-Gläsern, wenn die Erschütterung groß und das Vakuum nicht so doll ist. In der Industrie wird das meistens mit Transferringen gelöst, die etwas breiter sind als der Durchmesser des Deckels (das sind die Glasringe, die man manchmal unter der TO-Deckeln findet).
Fragen beantwortet? 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo, ich nehme meine eingekochten Sachen (Fertiggerichte wie Gulasch oder Bolognese Soße ) auch mit in unserem VW T4, der dann zu unserem Schlaf und Wohnraum wird auf längeren Fahrradtouren meines Mannes ( z. B. zum Nordkap). Da werden die Sachen ganz schön durchgerüttelt. Bisher ist mir noch nie etwas aufgegangen. Und nach ca 2 Wochen sind die Sachen dann auch aufgebraucht und ich muß dann alles frisch kochen. Also ich nehme nicht für 2 Wochen mit, da würde der Platz gar nicht reichen. Aber so 4 - 5 Gläser sind es schon.
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen Dank für die ausführliche Antwort! Das wollte ich schon länger gern wissen.
Ja das wär furchtbar, wenn eine liegende Flasche Brombeersaft aufgeht! 🤯😆
@@stephiebosqui3473 solche Erfahrungsberichte finde ich sehr interessant! Ich hab mir immer etwas Sorgen gemacht, wenn ich meine Marmelade verschenkt und auf Reise geschickt habe. ☺️
Ich würde gerne wissen, kann ich Lemmon Curt einkochen? Würde ich gerne zu Weihnachten verschenken und bin da sehr unsicher wegen der Eier und der Butter. Freue mich auf Ihre Antwort und sage schonmal Danke.
Guten Morgen Sonja, das will ich schon lange zeigen. Vielleicht ist das genau der Schubs, den ich brauche… 😉 Liebe Grüße Steffi
Au ja, das würde mich auch brennend interessieren 😊
Au ja bitte!
Das wäre Klasse
Ich habe schon Lemon Curd gemacht.
Hält leider nicht lange, wird viel zu schnell aufgegessen. 😄
Also zum Thema Maultaschen. Ich mache das immer so. ich mache ganz viele Maultaschen und friere sie ein . Meine Brühe wecke ich ein und wenn ich dann die Maulis essen will koche ich meine Suppe auf werfe die Maulis gefroren in die heiße Suppe und in ca 15 bis 20 min sind die Maulis heiß . LG Sandra
Hallo Sandra,
prima, genau so würde ich es auch machen. Zudem kann man mit der Brühe ja auch schnell mal eine andere Suppe zaubern oder die Maultaschen braten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dies war wieder ein informatives Video! Danke, Steffi!
Dennoch Fände ich noch ein Vid über einkochen von Öl, Mehlschwitze und Sahne, oder ä., mal sehr interessant! Man findet hierzu in den Büchern nicht wirklich erklärungen oder Lösungen.
Z.B. Wenn ein Essen Mehlschwitze benötigt, kann ich die machen und mit einkochen?
GlG Karola
Hallo Karola,
das ist echt ein heißes Eisen 😀👍
Im Grunde ist es so: Man sollte Sossenbinder aller Art nicht benutzen (Mehlschwitze, Sossenbinder, Stärke, Milchprodukte).
Dann setzt ein chemischer Verderb ein, der durch das Einkochen nicht verhindert werden kann und das Essen wird sauer.
Dann stellt sich die Frage, was man dagegen tun kann...
Eigentlich recht einfach: Koche es ohne Bindung ein und binde das nach dem Öffnen beim Erhitzen.
Zuschauer haben uns auf alte Kochbücher hingewiesen. Da wird oft empfohlen, man soll Mehl oder Stärke bei 125°C im vorgeheizten Ofen ohne Umluft 10 Minuten rösten. Dann würde das klappen.
Wir haben das noch nicht ausprobiert und können daher keine Aussage dazu treffen. Aber wenn es früher so gemacht wurde, wäre es ja mal einen Versuch wert. Vielleicht auch ein Video. Wenn Steffi Zeit findet...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich finde Ihre Erklärungen so toll 😊 ,Ich hätte da auch mal eine Frage: wenn ich normalerweise Bolognese Soße koche,Fleisch, Gemüse Tomatenmark Gewürze... mache ich ca 1/3 vom Fleisch zusätzlich Sojaganulat also Hackersatz dazu. Kann man das auch einwecken ? Liebe Grüße aus Bayern
Hallo Silvia,
mit solchen Produkten wäre ich sehr vorsichtig. Man weiß nie ganz genau, wie sie chemisch und physikalisch so umgebaut wurden, das aus einer Bohne ein Fleischersatz werden konnte. Das kann klappen. Aber eben auch schief gehen. Da möchte ich mich nicht festlegen, sorry 🙁
Ich würde die Ex-Bohnen nach dem Öffnen in Brühe kochen und "frisch" dazugeben. Dann kann nichts mehr passieren.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für das Video. Ich habe wieder etwas gelernt dabei. 😊Nun habe ich aber auch eine Frage: Warum werden Gurken vor dem Einkochen von einigen Leuten in kaltem Wasser gewässert, damit sie das Wasser aufnehmen und schön knackig werden, von anderen Leuten aber gesalzen und dann einige Stunden stehen gelassen, damit das Wasser rausgezogen wird? (und sie schütten das Salzwasser dann sogar weg. Während es beim Sauerkraut machen ja nach dem Einstampfen wieder oben drauf geschüttet wird?) Ich wollte in diesem Jahr auch mal Gurken einkochen, hatte deshalb viele Videos dazu angeschaut und stand nun aber vor diesem Widerspruch. Soll man nun Gurken vor dem Einkochen wässern oder salzen? Was meinst du? Liebe Grüße von Elisabeth
Hallo Elisabeth,
das hat schlicht etwas mit dem Rezept zu tun. Oder auch mit persönlichen Vorlieben. Manch einer macht Pudding mit Vanille, andere mit Schokolade. Beides ist richtig 😉👍
Sauerkraut allerdings ist etwas völlig anderes. Das wird ja fermentiert, also Milchsauer vergoren. Da ist die Salzlake wichtig, damit sich nur die gewünschten Mikroorganismen entwickeln.
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich sorge jetzt mal für den nächsten Aufschrei (hat bei Facebook wunderbar geklappt) , da probieren über studieren geht, habe ich Kartoffelsuppe mit Maggiwürze eingekocht. In der original Maggiwürze ist keine Hefe und das Glutamat stammt mit Sicherheit vom Weizen, der darin enthalten ist. Das ist jetzt 2 Wochen her und es sieht alles noch recht gut aus. Es gibt natürlich auch die flüssige Würze aus dem Reformhaus und ist Hefe drin. Abwarten
Das ist doch ein schönes Experiment - und, ehrlich gesagt, ich denke nicht, dass es in die Hose geht, denn nur, weil es vom Weizen stammt, muss keine Stärke mehr enthalten sein - und selbst wenn, wird es sicher so erhitzt, dass kein Enzyme mehr enthalten sind. Müsste ich wetten, wäre ich dafür, dass es klappt. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ach cool Ich habe heute Hühnerbrühe eingekocht und bei uns gehört ein Schuss Maggiwürze dazu .Hoffentlich bleibt alles zu. Drückt mir die Daumen ! Lb. Grüße von der Ostsee
PS tolles Video aber viel zu kurz! Könnte Steffi stundenlang zuhören .
Hallo Kerstin,
nein, Maggi ist kein Problem. Das ist fermentiert und hat mit den Ausgangsprodukten nicht mehr viel zu tun. Das klappt schon 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo lieber Thomas-Team Steffi ,danke für die beruhigende Antwort. Ich bin gespannt . Liebe Grüße von der Ostsee
@@Steffikochtein eine Fachkraft bleibt eine Fachkraft, danke für all die vielen Hausaufgaben, die du darin machst und man sich auf deine Aussagen verlasen kann. Pioniergeist und mutig ran, so kann man gut lernen und mit deinem Wissen dazu seine eigenen Erfahrungen machen.❤ so lieb ich das. ;)
Ich hoffe du hast jetzt (wo du die Firma abgegeben hast) etwas mehr Zeit und kannst ein Buch schreiben. Ich würde es sofort kaufen und auch allen Verwandten, Freunden und Bekannten zu diversen Geburtstagen und Feiern schenken 😅
Hallo Alexandra,
jetzt habe ich Dummerchen doch glatt meine erste Antwort gelöscht... Also nochmal:
Leider nein. Steffi arbeitet nach wie vor deutlich mehr als 8 Stunden am Tag. Sie leitet nach wie vor mit ihrem Mann die Firma als angestellte Geschäftsführer. Aber man soll ja die Hoffnung nie aufgeben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wir sollen uns ja Notvorräte anlegen. Kannst du mir sagen, welche und wie viele und welche Gläser man zum Einstieg für 2 ältere Leute brauche, normale Esser? Ich dachte da auch an Brot, Kuchen. Was ich schade finde ein Schnitzel oder Kotttelet wird dann nicht mehr geben
Hallo Dagmar,
es tut mir leid, wir haben keine Liste für sowas. Wir sind ja kein Prepper-Kanal, sondern ein Einkochkanal. Aber ich kann Dir allgemein etwas dazu sagen: Koch die Dinge einzeln ein. Also anstatt einer Bohnensuppe: Bohnen, Brühe, Suppengemüse. So ist man viel flexibler und man dann statt Bohnen auch mal Erbsen oder Nudeln in die Brühe machen oder aus den Bohnen einen Salat. Und: Nimm nur Dinge, die ihr auch gerne esst. Der schönste Vorrat nutzt ja nichts, wenn es keiner essen mag. Man legt den ja auch nicht einmal an und ist dann fertig. Das ist immer ein Rotationssystem: Die ältesten Dinge muss man verbrauchen und ersetzen. Ein Vorrat, der abgelaufen ist, nutzt einem ja auch nichts.
Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke für deine Antwort,
wir kaufen uns jetzt einen Einkochautomaten, jetzt wollte ich gern wissen, womit man startet? Wie viele Gläser und in welcher Größe für 2-3 Personen? Wie hoch sind ungefähr die Kosten am Anfang? Was müsste ich bei euch anlegen? An Gemüse möchte ich Kartoffeln, Blumenkohl, Möhren und Eintöpfe einkochen, Frikadellen und Brot und Kuchen. Da hatte ich an eine Aufstellung gedacht, so und so viele Gläser verschieden Formen und Größen, samt Zubehör, Gummis, Klipse und andere Deckel. Ich weiß da absolut nicht, mit wie viel ich mich da eindecken sollte, ohne dass ich nicht gleich übertreibe zu anfang..
Hallo Dagmar,
da sprichst Du einen wunden Punkt an: Wir wollen schon länger ein Starterset anbieten. Leider kommen wir im Moment nicht dazu. Ich kann Dir leider keine Einkaufsliste geben. Aber ich habe einige Tipps, damit Du das selber entscheiden kannst.
Einkochautomat:
Die Dinger sind echt gross. Zu Beginn reicht auch ein grosser Topf. Wenn Du den Platz hast für so ein Ding: Befüllt mit Wasser sind die richtig schwer. Ein Ablasshahn ist deshalb sinnvoll. Nicht jeder kann den befüllt zum Ausguss hochheben... Sehr praktisch: Eine Zeitschaltuhr, die erst dann losläuft, wenn die vorher eingestellte Temperatur erreicht ist. Also man stellt die Zieltemperatur ein und die Einkochzeit und muss sich nicht mehr darum kümmern. Hier ist ein Beispiel für so einen Topf: www.glaeserundflaschen.de/rommelsbacher-einkochvollautomat-ka-1804-mit-ablasshahn
Mit genug Kraft und einer Eieruhr kann man das natürlich auch günstiger haben. Man muss dann aber vieles selber kontrollieren. Also sowas z.B. www.glaeserundflaschen.de/weck-einkochautomat-wat-14
Gläser:
Ich würde Twist-Off-Gläser nehmen. Die sind günstiger, als Weckgläser mit Gummi und Klammern. Zur Größe: Orientiere Dich an der Dosengröße in Supermärkten. Wenn ihr zu zweit mit einer Dose Ravioli satt werdet, ist eure Glasgröße 800ml. Braucht ihr 1,5 Dosen, sind es halt 1000ml. Für eine Person reicht demnach ein 400ml Glas.
Wenn Du bei uns im Shop oben auf Gläser klickst und dann auf "Filtern" kannst Du die Glasgröße und andere Kriterien einstellen.
Die Deckel sollten in dem Artikelnamen den Zusatz "past." haben. Dann sind sie genau für die Temperatur im Wasserbad ausgelegt.
Es hilft, wenn alle Gläser unabhängig von der Größe den gleichen Deckel haben. So hat man keinen Schuhkarton mit diversen Deckeln herumstehen. Und jede Wette: Der, den man gerade braucht, ist nicht da... 😉
Die Gläser sollten eine gerade Form haben, also so wie Würstchengläser aus dem Supermarkt. Man kann den Einkochautomaten so besser befüllen.
Brot/Kuchen:
Das ist nur recht kurz haltbar. Einige Wochen, mit etwas Glück auch mal 6 Monate. Das wird dann sauer. Mein Tipp: Kauf Knäckebrot oder Zwieback. Das hält ewig.
DAs wars im Wesentlichen. Noch ein Tipp am Rande: Wasser mit oder ohne Sprudel ist auch sinnvoll. Nur mit Wasser kann man Nudeln oder Reis kochen... Ich habe auch deshalb immer 4-5 Kisten Mineralwasser auf Vorrat.
So, das wars 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein kleiner Tip zum Wasser: mit Spritz ist es länger haltbar, denn auch Wasser kippt irgendwann.
Vielen Dank für die Beantwortung meiner Frage zu den Maultaschen. Das besagte andere Video habe ich mir auch angesehen und mittlerweile verstehe ich auch wirklich besser, sehr viel besser, warum man nun einmal nicht pauschal sagen kann, "dieses geht oder geht nicht".
Ein echt gutes Beispiel dafür sind Kartoffeln. Es gibt Leute, die sie einkochen und manchmal klappt es bei einer bestimmten festkochenden Kartoffel , zum Beispiel Linda, aber dann bei einer Annabelle (auch festkochend) eben nicht.Ich habe hier nur beispielhaft Linda und Annabelle als Sorte erwähnt, um deutlich zu machen, dass nicht jede festkochende Kartoffel funktionieren muss beim Einkochen. Darum kann man eben nicht pauschal sagen, dass _jede_ festkochende Kartoffel auch ginge. Ich selber habe deswegen auch nie Kartoffeln eingekocht, ohne zu wissen, welche Sorte (Linda, Annabelle, Allianz etc. es wirklich ist) .
Und so wird es sich auch mit Maultaschen in Kombination sämtlicher zugefügter Zutaten verhalten. Und da hilft nur ausprobieren oder eben lieber einfrieren, denn das klappt auf jeden Fall.
Ich bin wirklich keine Chemikerin oder sowas, aber ich gehöre schon zu den Leuten, die die Dinge genauer wissen wollen und Du, liebe Steffi und Dein geniales Team, helft mir als Laiin sehr, die Hintergründe besser zu verstehen und für mich anwenden zu können.
Ich führe ja seit Beginn meiner Einkochzeit ein Einkochtagebuch. Da steht wirklich alles an Infos drin, wie Einkochzeit, Qualität des Einkochguts, meine Verfassung - ja sogar ob ich meine Tage hatte (Du glaubst ja nicht, was für ein Unfug manchmal in FB Gruppen erzählt wird ;-) ) - ob es abkühlte, und allerlei. Auch zum MHD meiner Sachen kann ich etwas sagen, weil ich "Testgläser" gemacht habe und mittlerweile habe ich ein kleines, aber gutes eigenes Einkochwerk zuhause. Da geht es auch ums Dörren, Einlegen , Fermentieren , wie , warum und was ich da gemacht habe.
Ich danke Dir noch einmal für Deine tollen Videos und freue mich immer auf Neue! Und: Ich wünsche Dir und Deinem Betrieb sehr, dass Ihr diese Energiekrise als mittelständisches Unternehmen bewältigen könnt, denn der Mittelstand ist es , der den ganzen Laden in Deutschland zusammenhält. ❤
Hallo,
ja, ich dachte Deine Frage zu den Maultaschen könnte viele andere auch interessieren 😀👍 Darum habe ich sie Steffi gegeben 😎
Danke für den tollen Kommentar. Du hast völlig recht: Manchmal kann man nicht einfach sagen': Klappt oder klappt nicht. Das kann von vielen Faktoren abhängen.
Aber bei der Bemerkung zur Menstruation musste ich wirklich laut lachen 😁👍 Die verbreiten da tatsächlich noch so einen Unsinn? Mist, wieder gelacht mit einem Schluck Kaffee im Mund. Nun muss ich den Monitor putzen 😁😉
Der Hintergrund ist natürlich historisch und hatte, bevor es funktionierende Hygienartikel gab, durchaus seine Berechtigung. Wenn Frau nur einen Lappen oder gar nichts zur Verfügung hatte, war das ja tatsächlich ein Hygieneproblem. Auch Seife und frisches Wasser gabs ja nicht immer und überall. Da konnte es schon Sinn machen einige Tätigkeiten während der Menstruation nicht auszuüben. Aber das die da immer noch drauf rumreiten ist schon recht skurril 😁👍 Das werde ich Steffi wohl auch für das nächste Frage-Antwort-Video vorschlagen 👍👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein, 2016 lernte ich das Einkochen kennen. Da wusste ich natürlich noch wenig und von den FB-Gruppen habe ich auch viel gelernt, aber da gab es auch Themen, die mich wirklich verunsicherten. Heute ist das freilich anders, aber damals, ich glaube das war ein Grünkohlgericht im Winter 2017, wollte ich diese blöde Verunsicherung einfach nicht mehr und kochte unter "menstruellen Bedingungen" ein. Passiert ist nichts, es schmeckte gut, Haltbarkeit war auch ok, alle Gläser blieben zu und seitdem weiß ich einfach, dass dieser Mythos zumindest in heutigen Zeiten einfach Unsinn ist. 😂, aber ich musste es wirklich ausprobieren, damit ich mir selber Sicherheit gebe.
Hallo,
wie gesagt, ich werde das für das nächste Frage-Antwort-Video vorschlagen. Allerdings werde ich das als Thomas machen und als Frage formulieren. Das war ja keine Frage von Dir, sondern eher eine Bemerkung. Und ich möchte ja auch nicht, dass Du merkwürdig rüberkommst. Ich wette, Steffi wird viel Spaß haben und ziemlich laut lachen 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Meine Marmeladen werden nie von oben braun. Ich püriere meine Früchte allerdings vor dem Kochen und benutze 1:1 Gelierzucker. Ausserdem koche ich Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone mit. Mit dem Sparschäler so 3 Stücke abgeschnitten. Die fische ich vor dem Abfüllen wieder raus. Dann fülle ich die Gläser bis ca. 2 - 3 mm unter dem Rand, verschliesse sie und drehe sie auf den Kopf. Vielleicht haben diese Methoden zusammen ja den gewünschten Effekt. Sogar meine 2 Jahre alte Aprikosenmarmelade ist nicht braun geworden.
Liebe Stephie, bei 1:1 wird die Marmelade nicht so schnell braun, weil der Zucker die Flüssigkeit mehr bindet. Das ist in der Tat eine gute Abhilfe, das habe ich glatt vergessen zu erwähnen... 😉 Liebe Grüße Steffi
👍💯
Thema ranzig: Ranzigwerden ist zum Großteil auf Oxidation (also Reaktion mit Luftsauerstoff) zurückzuführen - eingekocht ist im Glas nur wenig Luftsauerstoff. Wenn es dicht ist, sollte das Fleisch in Öl eine gaaaaanze Weile halten.
Hallo,
im Grunde stimmt das, danke für den richtigen Hinweis 👍
Dennoch kann man das nicht als Vollkonserve bezeichnen. Niemand weiß, wann das ranzig wird. Das ist ähnlich wie bei Marmelade. Die oxidiert auch mit der Zeit und wird bräunlich. Das kann nach Monaten oder erst nach Jahren passieren. Nur bleiben sie genießbar. Ranziges Öl schmeckt einfach nicht mehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
🌺
💐🌻🌼
Zur Frage nach Einkochbüchern. Ich benutze neben dem Weck Einkochbuch noch das Buch : Dr. Oetker Kochen von A bis Z Einmachen und Konservieren. Da sind ausschließlich Rezepte drin und auf den letzten 4 Seiten etwas über Einkochkunde. Die Rezepte sind nach Alphabet sortiert und sehr vielfertig. Es sind viele Fertiggerichte drin und auch Wurst,Marmelade, Fermentieren und Einlegen. Die Einkochzeiten sind ähnlich der im Weckbuch. Ich weiß allerdings nicht ob es das noch gibt. Habe und benutze es mit funktionierden Ergebnissen bestimmt schon seid über 10 Jahren.
Hallo Stephie,
danke für den Tipp 😀👍 Das gibt es noch, sogar in einer neuen Auflage: www.amazon.de/Marmeladen-Eingemachtes-von-Z-Reihe/dp/3767018500
und sicher auch bei anderen Händlern. Im Buchhandel bekommt man das sicher auch.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich beschäftige mich seit kurzem mit dem Einkochen und habe schon viele deiner Videos gesehen. Deine Videos sind super, danke dafür 😀
Ich möchte vor allem viel Gemüse-mix püriert (Sellerie, rote bete, Karotten, Pastinaken, petersilienwurzel) einkochen. Botulismus und geringer säuregehalt sind mir bewusst. Da ich große Mengen benötige und nicht alles einfrieren möchte, habe ich mir einen pressure canner gekauft. Was ich jetzt allerdings noch nicht ganz verstanden habe ist folgendes:
Du hast das 12D-konzept mit 121°C und 3 Minuten erklärt. Umgerechnet ergibt sich für den schnellkochtopf bei 115°C 12 Minuten (wenn ich das noch richtig aus einem Video von dir weis). Bei deinem Kürbisvideo kochst du allerdings die bereits heiß eingefüllte Suppe 25minuten ein. Warum?
Ist da noch reserve-zeit enthalten um den Kern des lebensmittels auf Temperatur zu bringen?
Auf welche zeit würde sich die einkochzeit reduzieren wenn ich die kürbissuppe oder andere nicht säurehaltige Lebensmittel jetzt bei 120°c einkoche?
Sind die langen einkochzeiten z.b. bei Gulasch aufgrund des "haltbarmachens"oder aufgrund der "garheit/geschmacks" begründet? Ist es tendenziell sinnvoll jetzt heißer und kürzer einzukochen (da das mit dem pressure canner geht) oder eher mit niedrigerer Temperatur und länger.
Bitte entschuldige die vielen Fragen.
Viele Grüße, Max.
Hallo Max,
verschiedene Gemüse haben verschiedene Einkochzeiten. Die längste Zeit bestimmt die Gesamtzeit. Und bei Kürbis hat sich halt dieses Zeit bewährt.
Und ja, da ist immer ein Puffer mit drin. Wenn man sich an die rechnerische Grenze des technisch machbaren herantastet, wird das auch öfter mal schief gehen.
Halte Dich bitte an bewährte Zeiten.
Mit dem Pressure Canner haben wir keine Erfahrung. Da er bisher sehr teuer importiert werden muss und keine Zulassung hier hat, wird das vorerst auch so bleiben. Steffi arbeitet aber an einer Zulassung. Mal sehen, ob es klappt.
Es gibt von einem Profikoch einen neuen Kanal dazu czcams.com/channels/YyYdMPHBSsFRbaypfLXM7A.html
Da der Kanal noch nicht so alt ist, gibt es noch nicht viele Videos. Aber Ariel ist sehr freundlich und kann Dir sicher auch Fragen beantworten.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ach ja und meine rote Grütze aus Früchten dicke ich immer mit Speise Stärke an und ob das immer Mais oder Kartoffel ist habe ich nie darauf geachtet aber die Gläser werden nur heiß abgefüllt und halten ewig und das mache ich schon ewige Jahre und noch nie ist eins kaputt gegangen
Liebe Ottili, das ich ein toller Ansatz! Kannst Du bitte nochmal auf die Packung schauen und gucken, was es ist? Gern auch die Marke, solltest Du immer nur eine verwenden. 😃 Liebe Grüße Steffi
Also ich kaufe es eigentlich immer im Kaufland und in dem Fall ist es Maisstärke aber es kann in den vergangenen Jahren auch woanders her gewesen sein und durchaus auch Kartoffelstärke gewesen sein
Denn diese habe ich mal eine zeit lang bewusst benutzt
Aber wie gesagt koche ich jedes Jahr Grütze und noch nie ist was passiert
Kann man dein Rezept bekommen? Für Dummies bitte😊. Das wäre mega lieb. Danke sehr 🌹
@@ottili2396 Das ist ein super Erfahrungsbericht und hilft mir sehr - vielen Dank Ottili! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ooo je da bringst du mich aber in Schwierigkeiten, ich bin zwar gelernte Köchin, aber ich habe in den seltesten Fällen nach Rezept gekocht, ich versuche es mal aber ohne Mengen angaben weil es jeder etwas anderst mag
Also man nimmt Beeren frisch oder gefroren egal , ich mag es mit viel Erdbeeren und Sauerkirschen dann noch Himbeeren das wird gezuckert mit was auch immer ( Zucker Ersatz/ Honig oder sonstiges) ich nehme Rorohrzucker ,die menge die man mag und lasse das über Nacht stehen damit sich Saft bildet
Am nächsten Tag wird es aufgesetzt dazu kommt noch ein Glas Heidelbeeren damit es noch mehr Saft wird jetzt kommt noch entweder eine Vanille Schote oder etwas Tonkabohne dazu, denkbar ist auch Zimt oder andere Gewürze nach Wahl dann nehme ich den Heidelbeersaft und rühre da die stärke hinein je nach Menge des Obstes mehr oder weniger kommt ja auch darauf an wie dick man seine Grütze mag und dann in die aufkochende Grütze einrühren kurz durchkochen fertig
In gut sterilisierte Gläser abfüllen ich drehe sie ca.3-5 min.auf den Kopf dann wieder umdrehen fertig
Tipp: sollte die Masse zu dick sein einfach etwas Saft einrühren bis es passt zur Not geht auch ein Schluck Wasser oder es ist zu dünn nochmal Stärke anrühren und dazu geben noch mal aufkochen
Ich hoffe ich konnte helfen 😊👍
Liebe Grüße aus Thüringen Erfurt
Zack Zack will ein Buch von Dir Steffi 🙈
Hallo Ulrich,
wer weiß... Wenn Steffi jetzt nach dem Verkauf der Firma etwas Ruhe und Zeit findet... Nichts ist unmöglich 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dieses Video kam vor zwei Wochen wie gerufen, wollte ich mir doch ein Einkochbuch zulegen, konnte mich allerdings nicht entscheiden, welches. Das Video hat mir bei meiner Entscheidung geholfen.
Ich habe mich für das Weck Einkochbuch entschieden. Da ist alles drin, Obst, Gemüse, Saft, Fleisch und Wurst sicher konservieren. Alle Grundsätze um sicher *einzuWECKen* und ein günstiges Einsteigerbuch. Auf Bilder wurde weitestgehend verzichtet, nur die für die Erklärung notwendigen Abbildungen sind enthalten.
Hallo Gabi,
das freut uns sehr, vielen Dank 😀👍Alle Dinge in dem Weck Einkochbuch funktionieren auch mit den normalen Twist-Off-Gläsern. Du musst also nicht zwingend auf Weckgläser umstellen. Aber natürlich raten wir auch nicht davon ab: Das ist ein gutes lange bewährtes Einkochsystem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, kannst du mir vielleicht sagen wie lange und bei welcher Temperatur ich Gemüselaibchen im Glas einkochen muss? Es sind fertig gebratene. Vielen Dank und liebe Grüße Heidi
Hallo Heidi,
das kann man so pauschal nicht sagen. Man sucht sich im Weck Einkochbuch die Einkochzeiten der einzelnen Zutaten heraus. Das, was am längsten benötigt, bestimmt die Einkochzeit von dem Laibchen.
Oder Du nimmst die längste Einkochzeit, die Weck im Buch empfiehlt: 120 Minuten bei 100°C.
Wichtig ist aber grundsätzlich: Kein Mehl, keine Stärke, kein Ei, keine Milchprodukte. Bei Kartoffeln möglichst festkochende verwenden. Sonst geht sehr oft schief und der Glasinhalt wird sauer.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank lieber Thomas
Ich bin die Erste die es kauft ..Liebe Grüße
Moin. Ich hatte schon mal direkt beim Kundendienst gefragt, aber keine wirklich befriedigende Antwort bekommen. Ich arbeite viel mit dem alten System von Weck, reichlich von Mutter, Oma und Tante geerbt. Gläser alle noch super. Das ist Nachhaltigkeit. Ich hab nur das Problem mit dem Stapeln im Einkochtopf... Geht ja mit den alten Gläsern nicht. Ich meine mich zu erinnern dass wir da früher ein Gestell hatten mit dem man 2 Etagen in den Topf bekommen konnten. Gibt es das noch irgendwo zu kaufen?
Liebe Meike, diese Etagen gibt es leider schon lange nicht mehr, man müsste sich selbst eines "basteln". Tut mir sehr leid. Sollten Deine Gläser aber auf einer Lage alle die gleiche Höhe haben, könntest Du einfach noch ein zweites Kunststoffgitter, wie man es unten in der Topf tut, direkt auf die Gläser tun und dann erst weiter stapeln. Könnte das helfen? 🙂 Liebe Grüße Steffi
....wie immer super...
DANKE.... kann man Lammfleisch auch einkochen?
Herzlichen Dank, Manuela! 😊 Ja, man sollte aber mageres Fleisch nehmen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ja, Lammfleisch Einkochen ist kein Problem. 120 Minuten bei 100 Grad im Wasserbad oder 25 Minuten Stufe II im Schnellkochtopf.
@@ich8159 DANKE
Lammgulasch habe ich schon einmal gemacht und auch Lammherzen als Ragout gehen ganz wunderbar.
@@rubyxl Ich lebe in Irland und hier wird oft Lamm angeboten - in Mengen, die kaum in den Bräter / Topf passen. 😄Daher habe auch schon so ziemlich jedes Stück eingekocht (vor allem Schulter, Keule). Ich habe vorher alles entfettet und hatte nie Probleme.
Lamm Gulasch hört sich lecker an!
Frage: kann man Tomaten, Erdbeeren, Brombeeren einfrieren, bevor man sie in größeren Mengen verarbeitet und einweckt.
Hallo,
ja, das geht. Du kannst immer alle Rezepte machen mit aufgetauten Dingen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich wußte gar nicht, dass man auch Bücher einkochen kann. 😂
DAS wäre mal was! Rezept: Man scannt dasGanze ein und speichert es auf einem Stick! 😁 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi,
vielen Dank für deine superinformativen Videos und deinen tollen Shop.
ich will dich nach den Einkochzeiten im Weck Einkochbuch bzw. in den Weck Journalen angegeben sind. (ich habe sowohl das Buch als auch das Weck Abo von Anfang an):
In div Foren bzw. bei FB werden die Zeiten in den Weck Medien total verrissen und als "gefährlich" eingestuft.
Was sagst du dazu? Ich bin wirklich verunsichert. 😵
Liebe Grüsse
Claudia
Hallo Claudia,
was wir dazu sagen? Dass die schlicht falsch oder schlecht informiert sind 😀
Lass Dich nicht verrückt mache, die Weckmethode im Wasserbad wird seit 1900 angewendet und auch immer wieder an neue Erkenntnisse angepasst.
Wenn Du mehr über die Hintergründe und auch die Denkfehler dieser Warner wissen möchtest: Hier startet eine dreiteilige Videoreihe genau zu dem Thema: czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ganz herzlichen Dank, Thomas, für diese Antwort! Ich werde mir auf jeden Fall die Videos anschauen. Als Laie ist es manchmal schwer sinnvolles und sinnbefreites zu unterscheiden. Gut, dass Ihr da neutral aufklärt.
Liebe Grüße 🌼
Mein Nachbar scheint süchtig nach Nutella zu sein, jedenfalls habe ich jede Menge leerer Gläser zu Tage befördert, als ich ihm beim Aufräumen/Putzen seiner Küche geholfen habe.
Weiß jemand, ob es passende Deckel für die Gläser gibt, um sie zum Einkochen zu verwenden?
Ich habe bei meiner Recherche nur die Verwendung für Trockenvorräte mit Originaldeckel gefunden.
Hallo "Ich"! Ich bin noch nicht dazu gekommen, werde aber mal bei unseren Deckefirmen herumfragen, ob jemand, Deckel produziert, die auf die Nutellagläser passen. Wenn wir sie haben, sage ich sofort Bescheid! 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Das ist ja lieb! Vielen Dank!
Erbeeren bei mir immer nur mit Johannisbeeren bleibt lange geliert besser
Guter Tipp! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für die ausführlichen Antworten. Das Buch sieht auf den ersten Blick echt toll aus. Nur schade, ist es vegan. Nichts gegen Veganer, aber die vegane Küche hat oftmals so viele exotische Zutaten, die ich nicht einfach mal so Zuhause habe.
Ich hätte auch noch zwei Fragen, vielleicht weiss jemand die Antworten.
1. Wenn mein Vorrat mit den eingekochten Gläsern im Winter immer mal wieder zwischen durch einwenig Frost bekommt, wäre das schlimm und welche Auswirkungen hätte das?
2. Wenn ich z.B. Marmelade heiss einfülle und es bildet sich Schimmel, wo habe ich den Fehler gemacht? Zuwenig Säure? Zu kalt eingefüllt? Gläser nicht ausreichend sterilisiert? Und wenn ich die Marmelade nach dem heiss Einfüllen nochmals einwecke, kann ich damit Schimmel vermeiden?
Hallo,
och, ich glaube, so schlimm ist das in dem Buch nicht: Milchprodukte, Fisch und Eier kann man eh nicht einkochen. Dann nur noch das Fleisch weglassen: Fertig 😀👍 Das ist aber nur eine Vermutung, ich kenne das Buch nicht. Ich kann auch komplett daneben liegen 😎
Zu Deinen Fragen:
1. Nein, die Gläser dürfen keinen Frost abbekommen. Der Glasinhalt würde sich ausdehnen und kann damit den Deckel öffnen.
2. Bei zu wenig Säure würden sich Bakterien entwickeln. Schimmel kommt vor, wenn die Einfülltemperatur zu niedrig oder die Gläser nicht sauber waren. Sterilisieren muss man die Gläser nicht. Nur reinigen.
Weck empfiehlt genau das: Nach dem heiss abfüllen noch heiss direkt im heissen Wasserbad (bei kaltem Wasser platzen die heissen Gläser) nochmal 10 Minuten bei 90°C einkochen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort. Lg
Übrigens habe ich meiner Freundin von Deinem Kanal erzählt und sie auch schon vorher durch meine Konservierungsaktivitäten angesteckt sozusagen. Ja.........und nun hat auch ihre Tochter diesen Kanal abonniert und wir haben ihr schon gesagt, dass Dein Kanal echt "gefährlich" ist 😂
Hallo,
vielen Dank 😉👍 Ich persönlich finde den Shop noch gefährlicher. Da kann man sich dumm und dämlich kaufen. Ich kann nur davor warnen, den zu besuchen 😉 Also auf keinen Fall diesen Link anklicken: www.glaeserundflaschen.de/
😎
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
In meiner Kindheit hat meine Mutter Einmachhaut direkt auf die Marmelade bzw. das Gelee gelegt, dann kam wie gewohnt ein Schraubdeckel auf das Glas. So ist die Marmelade von der Luft getrennt und wurde nicht braun, soweit ich mich erinnere.
Hast du Erfahrung damit? Hat die Methode Nachteile, weswegen sie aus der Mode kam?
Das Zellophan wurde damals verwendet, um nach Heißabfüllung nicht noch zusätzlich Einkochen zu müssen. Dazu wurden dann oft „Einmachtropfen“ verwendet, die aus einer alkoholischen Lösung mit 8% Benzoesäure E210 bestanden.
Vermutlich ist der Einsatz von Benzoesäure der Grund, dass die Methode etwas aus der Mode gekommen ist.
Liebe Stefanie, "ich" hat recht. Die Einmachhaut gibt es nicht mehr. Sie wurde in Alkohol oder tatsächlich in Konservierungsstoffe getränkt. Wenn man heiß genug abfüllt, ist das nicht nötig. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Wie ist das mit dem Sauerstoff im Glas und der Oxidation, wenn man die "Alkohol-anzünd-Methode" anwendet? Also ein bisschen Alkohol auf die Marmelade tröpfeln, anzünden und sofort zuschrauben. Die Flamme im Glas geht aus, sobald die Sauerstoffkonzentration in der Luft zu dünn ist. Sollte die Oxidation doch zumindest reduzieren?
Wenn ich mich nicht täusche, schreibt Frau Rust da auch kurz drüber, aber ich weiß nicht mehr, was.
Schöne Grüße
Hallo Mikk,
ja, genau. Früher wurde das immer so gemacht. Nur für Kinder oder Menschen mit bestimmten Krankheiten ist die dann nicht mehr geeignet. Nötig ist das allerdings nicht, da die Oxidation nur die Optik ändert, aber weder den Geschmack noch die Haltbarkeit.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hinter Steffi steht diese weiße Blume und daneben im Kasten sind so eine Art Reagenzgläser mit Aluschraubverschluss. Gibt es die Im Shop? Ich suche sowas schon ewig, aber will nicht bei Ama... kaufen ;)
Hallo Mel, das sind unsere Provettas - Flaschen mit einem Schraubverschluss. Ich benutze meistens die 50 ml Flasche, die 100er ist mir etwas zu lang für meine Zwecke. Hier ist der Link: www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=provetta 😃
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Kann man auf die Marmelade nicht einfach einen Schnaps gießen, anzünden und dann Deckel drauf machen um die Luft raus zu bekommen?
Hallo Monika,
ja, das wurde früher so gemacht, ist aber aus der Mode gekommen. Aber das funktioniert.
Nur sollte man das weder Kindern noch Schwangeren oder Menschen geben, die Krankheitsbedingt Alkohol nicht verzehren dürfen. Dabei geht es weniger um den Alkoholgehalt. Aber Kinder werden mit so etwas schon früh an den Geschmack gewöhnt. Das kann später im Leben Probleme machen...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Habt ihr Info zu Xanthan als Verdickungsmittel?
Hallo,
leider nein. Wir kennen das, haben aber bisher keine Erfahrungen damit gesammelt. Sorry... Aber es steht auf der To-Do-Liste 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich habe Leberwurst bei 100 C 120 min eingekocht. Mir ist nachdem ich die Gläser raus nahm, aufgefallen, daß es keine Sterilen Deckel sind sondern zum pasteurisieren. Was kann da passieren?
Lieber Stefan, wenn alles zu ist und die Dichtung es ausgehalten hat, ist es überhaupt kein Problem. Die meisten past-Deckel können das. Es geht nur gelegentlich daneben. 😉 Liebe Grüße Steffi
Grüne Tomaten sind im Moment mein Problem; hab wohl sonst keine.🤪😅 Nein, ernsthaft, - kann ich grüne Tomaten wirklich fermentieren oder als Salat einkochen? Habe das jetzt so oft im Internet gesehen; bin aber unsicher...🤔
Hallo Gitti,
Du kannst sie ja bis zum Frost draussen lassen. Danach kann man sie nachreifen. Entweder die ganze Pflanze abschneiden und kopfüber aufhängen. Oder einzeln irgendwo hinlegen 😉👍
Zu Deiner Frage: Ja, man kann die fermentieren oder auch einkochen. Wir haben das noch nicht gemacht. Aber im Kanal Kalinkas Küche gibt es zwei Videos dazu:
czcams.com/video/dy-ytNvbLYM/video.html
und
czcams.com/video/PDwIrW0aDI8/video.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Handelt es sich beim Ranzigwerden von Fett nicht um einen Oxidationsprozess - und sollte dieser aufgrund des "Vakuums" im Glas nicht gestoppt sein?
Jaaja, wenn man immer so ungeduldig ist und kommentiert, bevor das Video zu Ende ist... Bei der Frage des gewerblichen Marmeladeverkäufers kam dann die Auflösung, dass durch den Restsauerstoff im Glas die Oxidation eben nicht gestoppt wird. Jetzt frage ich mich, wie es wohl schmeckt, wenn man das Anti-Oxidationsmittel Ascorbinsäure zu Fleisch-Einkochgut mit Fett gibt. 😀
Ja, das ist in der Tat eine gute Frage (die letzte). Wenn man mal einige unseren industriellen Produkte "durchschmeckt, würde ich sagen: "sauer"!... 😉 Liebe Grüße Steffi
Ist es wirklich sinnvoll, das Vitamin C so früh zuzusetzen? Denn Vitamin C ist ja hitzeempfindlich. Von daher wäre es vermutlich sinnvoller, es am Ende der Erwärmungs-/ Kochphase zuzusetzen. Oder mache ich einen Denkfehler?
Hallo Pelle,
nein, das ist kein Problem. Das ist viel hitzestabiler, als man so denkt... Wenn Du mehr darüber wissen möchtest, habe ich eine von vielen Quellen hier für Dich: www.smarticular.net/community-topic/wird-vitamin-c-beim-kochen-zerstoert/
Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst einfach nochmal fragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Huhu ich wüsste gerne, warum man Eier nicht einkochen soll. Mein Mann liebt Rinderrouladen gefüllt mit Ei und Hackbraten mit einem gekochten Ei in der Mitte. Wäre für much echt praktisch wenn ich das auf Vorrat machen könnte, dann müsste ich an einem Tag nicht 2 Gerichte kochen, weil ich das Zeug nicht mag🤷♀️
LG Barbara
Hallo Barbara,
das liegt am Eiweiß und den Fetten im Eigelb. Das ist, ähnlich wie bei Fisch, sehr empfindlich und zersetzt sich leicht. Die Industrie fügt Stabilisatoren, Konservierungsmittel und Säureregulatoren hinzu. Dann geht das einigermaßen. Aber wir zu Hause können das nicht.
Aber auch die Lebensmittelindustrie bekommt nicht alles hin. Oder hast Du schonmal einen Hackbraten mit Ei in der Mitte in der Dose gesehen? Ich auch nicht 😉👍
Eier in Senfsosse habe ich auch noch nie im Supermarkt gesehen. Also selbst die Lebensmitttechniker stoßen da an ihre Grenzen.
Aber was spricht denn dagegen, den Hackbraten einzukochen und das Ei frisch gekocht dazu zulegen? Ob es nun drin oder daneben ist, ist doch eigentlich egal, oder? Das wäre doch ein guter Kompromiss 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hey Thomas,
wie du ja weißt, habe ich ja Wachteleier im Schnellkochtopf eingekocht. Allerdings mit Essigsud. Meinst du, da könnte es auch ein Problem mit den Fetten im Eigelb geben? Und hast du das auch schon ausprobiert?
V.G. und ein schönes Wochenende🍀
Hallo Marina,
ausprobiert habe ich das nicht. Aber der Essig könnte helfen, dass das länger hält. Wenn das schlecht wird, sieht und riecht man das aber deutlich. Der typische Geruch nach faulen Eiern halt (Schwefel) oder der Sud wird trübe und schleimig.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Es wird wirklich Zeit, dass du dein Buch schreibst - zu deiner Empfehlung bzgl. der veganen Speisekammer fallen mir dann nämlich doch ein paar Kritikpunkte ein - vorneweg ein Lob: vielseitig ist es in der Tat und die Aufmachung ist wirklich gelungen. Aber: Sachen als "Vorrat" aufzuführen, die sich gerade mal 3 Tage oder auch ca. 1 Woche im Kühlschrank halten? Ich weiß auch nicht, ob ich die Einzige bin, die dann Zutaten erstmal googeln muss wie z.B. Medjool-Datteln, Sriracha-Sauce (warum schreibt man nicht einfach Hot-Chili-Sauce oder gibt wenigstens einen Hinweis dazu?) Des Weiteren braucht man dann öfter schon selbst hergestellte Zutaten, auf die dann im Rezept verwiesen wird - es fehlt aber eine Liste an Grundzutaten oder auch ein Kalender, wann man was machen könnte, und auch was an Stelle dessen verwendet werden könnte. Braucht man wirklich unbedingt eine Käseform, wenn man das Rezept vielleicht einfach nur mal ausprobieren möchte? So... nun lang's erstmal. Eigentlich ist es ja toll - nur direkt einfach damit loslegen kann sich vielleicht schwierig gestalten. LG
Hallo Vera,
ich kann Deine Kritik verstehen und gebe Dir auch recht. Am Ende hat natürlich jeder Autor einen eigenen Stil, der nicht jedem gefallen kann. Genau deshalb lese ich keine Kochbücher, sondern nutze sie nur als Nachschlagewerk. Bevor ich angefangen habe für Steffi zu arbeiten, hatte ich gar keine. Ich brauchte auch keins, ich koche seit 50 Jahren und habe alle gängigen Rezepte im Kopf.
Denn auch haltbar machen ist am Ende ja nichts weiter als kochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ja - so ähnlich geht es mir auch. Es sollte auch eher eine konstruktive Kritik sein, da ihr ja mit der Autorin bekannt seid. Das Wichtigste wäre, finde ich, ein überarbeitetes Register, damit man auch findet, wozu die Leckereien wie z.B. der Rote-Bete-Kwass dann benutzt werden. Wenn man anfangen möchte und dann 4 Wochen Vorlauf braucht, ist das halt so ne Sache und wenn man neu in die Materie "vegan" einsteigen möchte hat man (oder zumindest ich) auch nicht alles direkt im Kopf parat. Ansonsten: Stil und so - alles wunderbar!
Hallo Vera,
Du kannst Dich auch direkt an die Autorin wenden, sie hat einen kleinen Kanal mit Emailadresse im Kanalinfo-Tab und auch eine Webseite: www.youtube.com/@syl_loves
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
die besten Erfahrungen habe ich bisher leider eher in Rezeptbüchern aus dem Amiland gemacht (Ball Canning Book) weil da auch drinnen steht, wann man was durch was ersetzen kann (zitronensaft/essig) und ähnliches...bei deutschen Büchern hab ich leider zu oft daneben gegriffen...so alles einfach heiß einfüllen und kein plan von Botulismus...ich wünschte es gäbe pressure canning und all den tollen unfug bei uns ....wäre das nicht was für euch ???
Hallo Phinyx,
ja, da ist was dran. Viele Kochbücher haben 2/3 Bilder... Oder sind inhaltlich nur semigut... Ich selber habe auch nur ganz wenige, im Gegensatz zu Steffi 😉👍
Der Pressure Canner kann von Dir importiert werden. Eine EU-Zulassung gibt es jedoch nicht und es kommt auf den eh schon happigen Preis noch Zoll obendrauf.
Nötig ist der nicht. Die Weck-Methode im Wasserbad ists genauso sicher, dauert halt nur länger.
Wenn Dich das interessiert: Hier erklärt Steffi sehr genau, weshalb man sowas nehmen kann, aber nicht muss in einer Videoreihe. Sie startet hier: czcams.com/video/bBx3UeeV9XE/video.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wenn ich mit Twist-off Gläsern im Topf auf dem Herd einkoche und nicht mit Weck-Gläsern, lohnt sich das Weck Einkochbuch dann trotzdem oder macht es eher keinen Sinn?
Hallo Tanja,
doch, das lohnt sich. Die Einkochmethode im Wasserbad ist dieselbe. Nur auf heiss abfüllen geht Weck kaum ein, weil das mit Weck-Gläsern nicht wirklich klappt.
Es werden grundlegende Techniken erklärt und viele Einkochzeiten genannt. Komplette Rezepte sind auch einige drin.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ist es ein Problem wenn bei meinen Essiggurken und Roten Rüben ein wenig davon über die Flüssigkeit (50:50 Wasser, Essig) hinausragt?
Wird es nur unschön werden oder kann es verderben?
Habe 30 min bei 90-100 Grad eingkocht. Das Vakuum hält.
Hallo Alexandra,
nein, da passiert nichts. Die Farbe kann sich verändern, aber auf die Haltbarkeit hat das keinen Einfluss.
Beim Fermentieren ist es wichtig, dass alles unterhalb der Lake ist, z.B. bei Sauerkraut. Beim Einkochen ist das egal 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielleicht kannst du mir helfen. Ich habe jetzt schon zum zweiten Mal Eingekochte Erbsensuppe gehabt, die sauer geworden ist. Es schmeckt noch einigermaßen, mit etwas Zucker kann man die Säure etwas reduzieren, aber ich frage mich halt, warum? Das war auch schonmal bei einem Eintopf mit weißen Bohnen so. Die waren aber so sauer, dass ich die ganze charge wegwerfen musste. Hast du mir einen Rat? Danke!
Hallo Julia,
bitte nicht essen! Du kannst Dir den Magen verderben....
Das nennt sich chemischer Verderb. Das passiert eigentlich fast immer, wenn man Soßenbinder (Mehl, Stärke) oder Milchprodukte (Sahne etc) benutzt.
Da gibt es zwei Tipps:
Binde die Gerichte erst nach dem Öffnen beim aufkochen.
Oder: Mehl oder Stärke 10 Minuten bei 125°C ohne Umluft im Backofen rösten. Dann soll das klappen. Früher wurde es jedenfalls so gemacht. Ausprobiert habe ich das noch nicht.
Wenn das Dein Problem nicht löst, schreibe mal wie lange bei welcher Temperatur Du eingekocht hast und was alles so drin ist in den Gerichten.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hi und danke für die schnelle Antwort. Ich habe keine Verdickungsmittel oder Milchprodukte verwendet, ich weiß ja zuletzt aus Deinen Videos, das das nicht gut geht. Die Erbsen an sich verdicken ja schon sehr gut.
Die Zutaten sind: Sellerie, Möhren, geräucherter Speck, Butter (wobei ich vermutlich Öl verwendet habe), Gemüsebrühe (Instant), getrocknete Schälerbsen (sonst nehme ich immer TK Erbsen, da ist das nicht passiert), Lauch, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut. Ich koche den Eintopf komplett durch, fülle die gereinigten und ausgekochten Weckgläser ab und - wegen des Specks - erhitze ich bei 100°C 120 Min. im Einkochautomaten. Die Gläser sind recht hoch gefüllt, ca. 2-3cm nach oben hin Platz, die Deckel sind noch dicht und der Geruch ist ok. Ich habe das heutige Glas bzw. dessen Inhalt gut durcherhitzt und Zucker dazugegeben, um die Säure etwas abzumildern. Mir gehts gut ;) Hab aber auch einen "Saumagen", der verträgt viel. Könnte die Stärke in den Erbsen das Problem sein? Ich finde es halt sooooooo schade, eine ganze Charge (7 Gläser) entsorgen zu müssen :( Und gerade weil ich ein fertiges Gericht nur noch erhitzen und ggf. verfeinern muss, stehe ich so auf einkochen. Aber wenn die Hülsenfrüchte das Problem sind, muss ich solche Gerichte ggf. doch einfrieren. Freue mich auf Eure Antwort!
Hallo Julia,
schau Dir mal die Inhaltstoffe der Instant-Brühe genauer an... Ich könnte fast wetten, da ist modifizierte Stärke drin, oder?
Lass die einfach mal weg. Bei dem Gemüseanteil brauchst Du die gar nicht für den Geschmack. Ein wenig mehr Salz hat den gleichen Effekt.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Es wundert mich halt, weil ich das schon mehrfach eingekocht habe und bisher halt TK Erbsen genommen habe, statt der getrockneten Schälerbsen. Mit derselben Instantbrühe. Ggf. ist einfach doch zu viel Stärke in der Schälerbse... Vielleicht hätte ich die doch einweichen und waschen sollen. Aber ich danke Euch trotzdem für Eure Antworten. Manchmal ist halt auch einfach der Wurm drin. (Im übertragenene Sinne!)
Hallo Julia,
das stimmt. Manchmal steckt man einfach nicht drin...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
wie du es hoffentlich schon weißt, ich bin ein großer Fan deine Videos. Jetzt ist aber der Moment gekommen, wo ich doch mal etwas kritisieren muss 🙈. Ich denke man sollte sich bei solchen Themen immer sehr genau ausdrücken, damit es zu keinen Missvertändnissen kommt - es gibt ja schon genügend leider...
Im Bezug auf Honig sagst du der verlöre die Nährstoffe. Das ist ja mehrfach nicht ganz korrekt. Erstens verliert der Honig ja keine Makronährstoffe, sondern nur Mikornährstoffe. Das ist schon in sich ungenau. Und zweitens verliert auch an Mikronährstoffen nicht alle, weil die ja unterschiedlich hitzestabil sind. Und bei einer Marmelade, ist ja auch die dauer der Hitze nicht all zu lang, also vermutlich selbst hitzelabile Mikronährstoffe bleiben noch in geringen Mängen übrig.
Liebe Grüße, Nikolett 😊
Liebe Nikolett, ich muss Dir recht geben. Der Honig verliert nicht alle Nährstoffe und es war so pauschal nicht korrekt. Es gibt da diejenigen, die sofort, wenn man sagt "Honig erhitzen", so reagieren, als würde man den Teufel heraufbeschwören. Ich nehme an, die Pauschalität war etwas meinem unterschwelligen Sarkasmus geschuldet. 😉 Ich hoffe, Du magst unsere Videos trotzdem auch weiterhin, denn ich freue mich immer, von Dir zu lesen, auch wenn es mal Kritik ist! 🤗 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die schöne Reaktion und selbstverständlich mag ich deine Videos weiterhin. 😊
Liebe Grüße 😊
Ich habe 2x meine eigene Kartoffelernte (ca. 4 kg) in Gläser eingekocht.
Leider musste ich alles nach 2 Wochen entsorgen. 😥
Es hat zu gären begonnen. Was könnte da schiefgelaufen sein
Hallo Sebi, das tut mir sehr leid! 😢Kartoffeln bereiten manchmal Probleme und es ist nicht in einem Satz zu beantworten. Der beste Tipp ist, sich genau an das Weckbuch zu halten, so passieren die wenigsten Reinfälle (sie sind allerdings auch nicht ausgeschlossen). Ich werde dazu noch ein Video bringen, das wird aber wohl erst im nächsten Jahr kommen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke liebe Steffi für die Antwort, hab ja eh das Weck Buch bei dir gekauft. Guter Tipp😁 Ja, man lernt nur aus Fehlern.🤗
Liebe Grüsse aus Österreich
Hallo Steffi, ich weiß nicht ob es direkt hierhin passt - aber ich hätte eine Frage zum Allseitsbekannten "auf den Kopf stellen".
habe mir deine videos dazu angesehen, sprich ich weiß wann ich es machen kann/darf oder sollte, aber bei mir passiert es immer häufiger dass der Inhalt
wenn ich die Gläser auf den Kopf stelle rausquillt.
Ich schraub die Gläser jetzt schon fast "etwas fester" zu aber dennoch passiert es... ärgerlich, da dann der ganze inhalt nochmals aufgekocht werden muss und nochmal...ich trau mich einfach nicht, sie NICHT umzudrehen weil ich noch nicht so schnell arbeite...
Meine Oma hat es mit jeglicihen Gläsern und Deckel gemacht und nie solche probleme... liegt es am Deckel vielleicht, ich bemerke nämlich das ich bei den neu gekauften, sofort einraste - sprich ich leg sie an und will sie zuschrauben und sie sind schon nach paar mm am Ende - ich hoffe das ist verständlich ausgedrückt...
Ich hoffe ihr könnt mir helfen, ich verzweifle schon jedes Mal wenn ich weiß "jetzt musste sie umdrehen" - danke schonmal und alles Liebe Anna
Hallo Anna,
das ist aus der Ferne schwer zu beantworten. Grundsätzlich: Gläser, die dabei auslaufen würden auch ohne umzudrehen keinen Unterdruck ziehen, denn sie sind ja offensichtlich undicht.
Dinge, die schief gehen können:
Vielleicht hast Du schlicht die falschen Deckel. Hier findest Du eine Anleitung, wie man sie richtig ausmisst: czcams.com/video/8l8poKnwayo/video.html
Es gibt Deckel, die für Temperaturen ab 100°C geeignet sind und welche bis 100°C. Du brauchst letztere. Erkennen kann man die bei uns im Shop daran, das entweder ster. oder past. im Artikelnamen steht. past. sind die für bis 100°C und ster. die ab 100°C. Optisch kann man die nicht unterscheiden. Solltest Du ster. Deckel haben, hilft das, wenn Du sie in heisses Wasser legst. Die Dichtung wird dann flexibler und arbeitet auch unter 100°C zuverlässiger.
Die schließen schon nach wenigen Millimetern? Das ist nicht normal. etwa eine viertel Drehung wäre normal.
Hier sind noch zwei Videos von Steffi, in denen sie die Deckel erklärt. Vielleicht ist da ja ein Hinweis dabei?
czcams.com/video/IWpqNL-M7xE/video.html
und
czcams.com/video/HggQg8Pgegc/video.html
Du kannst ja Testläufe mit heißem Wasser machen. Dann geht immerhin keine Marmelade verloren.
Die Glasränder sind sauber? Die dürfen beim Abfüllen nicht mit der Marmelade in Kontakt kommen.
Wenn alles nichts hilft und Du nicht dahinter kommst, was da schief läuft: Kaufe ein paar neue Gläser mit passenden Deckeln und schau, ob es damit klappt.
Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter. Es ist schwierig sowas aus der Ferne zu beantworten ohne es gesehen zu haben.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, vielen DANK für die ausführliche Antwort - in der Tat ich habe mir die 3 verlinkten Videos angesehen und erstens die Unterschiedlichen Temperaturen (ich habe sie gekauft, da wurden mir die bis ab 100° als die "besseren" Deckel verkauft...leider sah ich dies erst auf der Rechnung welche, welche sind... )
sind sicher ein Punkt. Den genau damit hab ich eingekocht...
Ich verstehe auch das es schwierig ist dies aus der Ferne zu bewerten, darum nochmals vielen Dank.
Eine Frage noch, ich habe nun alles befolgt, auch Gläser mit passenden Deckeln besorgt, das Apfelmus/ Marmelade eingefüllt und umgedreht. Wie oben schon erwähnt, bei manchen habe ich "kalt" das GEfühl sie passen, also die Vierteldrehung ist vorhanden, dann fülle ich sie heiß ab, Deckel heiß und will sie schließen, nunja wie soll ich sagen, da merkt man irgendwie schon, dass es nicht ganz "passt"... ich weiß nicht ob dies richtig ausgedrückt ist...
Ja, aber ich muss es ja trotzdem versuchen und drehe um und die sind es die dann auslaufen... Also ich beachte vorher all eure Vorgaben, aber iwie will mich da irgendwer bisserl Fuxen 🙂
Alles Liebe Anna
Hallo Steffi, ich hab eine Frage die du mir vielleicht beantworten kannst?
Ich habe gesehen wie man Einweckgläser mit Twistoff in einen Behälter stellt, Deckel drauf und ein vakuum erstellt. Was meinst du ob das wirklich geht ohne einkochen?
czcams.com/video/KfuOy68QOn0/video.html
Hier der yt Link dazu
Hallo Dagmar,
das sind keine Twist-off-Gläser sondern amerikanische Mason Jars. Acht mal darauf, der Deckel ist zweiteilig und das Glas hat ein echtes Schraubgewinde.
Mit TO-Gläsern geht das nicht, soviel ich weiß.
Hier stellt Steffi die verschiedenen Deckelsysteme vor: czcams.com/video/lMymUejTURE/video.html
Der Unterduck wird erzeugt und erhöht sicher die Haltbarkeit. Allerdings werden ja keine Mikroorganismen abgetötet und Schimmelsporen bleiben auch erhalten.
Das ist eher geeignet um trockene Güter haltbar zu machen wie etwa Trockenbohnen oder getrocknete Kräuter.
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Link ergänzt
@@Steffikochtein du hast mir mit deiner Antwort sehr geholfen ,danke bist lieb
So, nun hab ich tatsächlich mal ne Frage an Thomas/Steffi...
Normalerweise koche ich Fleisch 2x 120 Minuten mit Abstand ein.
Jetzt will ich Fleisch sauer einlegen.
Allerdings nicht Pfoten etc, was eh genug Gelatine enthält.
Ich habe Nacken und will Gelatinepulver zugeben.
Die kann man aber ja nicht kochen.
Da es mir aber um die Haltbarkeit geht, und ich keine Einmach Kochrezepte fimden kann, sondern welche wo es nicht um Haltbar machen geht, hab ich folgendes Problem:
1)
Theoretisch, wenn es sauer genug ist, würde ja einkochen bei 90 Grad reichen, aber wie sauer wäre sicber genug bei Fleisch, dass es möglichst lange hält?
(Ich weiß ich hab euer anderes Video ja gesehen mit 50/50 sollte reichen, aber bei Fleisch scheint mir das etwas wenig)
2)
Habt ihr irgendein gutes (altes von früher) Rezept dazu?
3)
Mein Plan war erst Fleichwürfel (Schaschlikgröße), Gewürze ins Glas, heißen Essigsud dazu umd dann einkochen.
Da wäre damn auch noch die Frage ob man doch lieber erst die Gewürze im Essigsud auskocht, weil der Geschmack sich im Glas vielleicht zu wenig verteilen kann, wenn es danach geliert.
Aber fruher hat man glaube ich das mit ins Glas fetan oder? Gibt ja auch Konserven wo das Lorbeerblatt drin liegt....
Hallo,
ich bin nicht ganz sicher, ob ich Deinen Plan richtig verstanden habe, deshalb betrachte ich verschiedene Methoden:
Du hast völlig recht, Gelatine kann man nicht kochen. Man kann aber natürlich Sülze machen. Die Haltbarkeit ist aber im Kühlschrank dann begrenzt auf 1-2 Wochen.
Fleisch in einem Essigsud nur heiss abfüllen klappt nicht. Fleisch puffert Säure anders, als Gemüse o.ä. Man müsste soviel Säure dazugeben, dass es zum einen nicht schmeckt und zum anderen die Säure das Fleisch angreift, also auflöst.
Aber Du kannst ohne Probleme Sauerfleisch mit Sud einkochen. Suche Dir ein Rezept für Sauerfleisch, was Dir zusagt. Fülle es ab und koche es 120 Minuten bei 100°C ein. Wenn Du möchtest, gerne auch zweimal. Die Säure hat dann nichts mit der Haltbarkeit zu tun, sondern nur mit dem Geschmack.
Ich würde die Gewürze im Sud kurz mitkochen. Das muss man aber nicht. Da scheiden sich die Geister. Aber es geht beides.
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja, ich dachte Fleisch im Essigsud garkochen, abfüllen und bei 90 Grad 30 Minuten oder so einkochen, weil sauer.
Steht es fest, dass es nichts wird auf die Art?
Wie lange wäre es denn bei 2h einkochen (in Säuresud) haltbar, ohne dass man sich Gedanken machen muss?
Normalerweise kocje ich ja Fleisch 2x 2h mit 2 Tagen Pause dazwischen ein.
Ich habe jetzt im einem Forum einen Beitrag gefunden, wo eim Profi sagt 2h einkochen, aber man muss dann ca 120g/l Gelatine mit 200 bloom nehmen, damit es trotz Kochen schön schnittfest wird.
Also hab ich gerade noch Gelatine bestellt, dann komm ich mit den paar Tütchen ja nicht weit.
Hallo,
es gibt für 90 Grad und 30 Minuten schlicht keine Rezepte. Also kann ich empirisch sagen: Das geht nicht. Sonst würde man die ja zu Hauf finden.
120 Minuten bei 100°C ist das maximale, was Weck ansetzt. Damit ist das sicher. Kürzer geht vermutlich auch, aber da finde ich nichts zu.
Mit Gelatine habe ich beim Einkochen gar keine Erfahrung, weil sie ja nicht hitzestabil ist. Also kann ich da auch keine seriöse Aussage zu treffen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Das 2. Einkochen nach 2 Tagen sorgt dafür, dass fals ein paar Botox Sporen eventuell überlebt haben, diese Zeit haben auszukeimen und die werden dann beim2. Einkochen definitiv gekillt.
Mache ich halt sonst so.
Wie gesagt, das mit der Säure und 90 Grad hab ich davon abgeleitet, weil es ja immer heißt, mit Säure reicht 90 Grad.
Ich werde es jetzt mit mehr Aspik 2h einkochen, ehe was schief geht.
Was sagt Weck (oder die Erfahrung) denn dann zur Haltbarkeit bei Fleisch und 2h 100 Grad?
Hält das auch ewig oder gammelt einem Fleisch so oder so nach nem Jahr weg?
Hallo,
wenn Du etwas selber ableitest, bist auch nur Du in der Verantwortung, wenn es nicht klappt. Weck sagt, wenn vorher gegartes Fleisch 120 Minuten bei 100°C eingekocht wird, ist es sicher. Aber Ausreißer gibt es immer. Ich denke, Du kennst Dich gut genug aus um solche Dinge selber zu entscheiden, oder?
Niemand wird Dir jemals eine Garantie geben. Manche Dinge musst Du selber entscheiden...
Viel Spaß beim Experimentieren 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was kostet das Buch
Von Silvia
Hallo Brigitta,
das Buch kostet 36,00€ im Buchhandel oder auch online. Hier zum Beispiel: www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/A1063587256
Bei uns gibt es das bisher nicht. Aber bald... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi