Video není dostupné.
Omlouváme se.
Зефир из ВИШНИ с ШАМПАНСКИМ/САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ за 30 минут БЕЗ уваривания и БЕЗ термометра/Zephyr
Vložit
- čas přidán 10. 01. 2020
- Самый простой рецепт зефира! Без уваривания пюре, в 2 раза меньше сахара, стабилизируется за 30 минут и готовится без термометра! Получится у каждого)
Чизкейки и тирамису на заказ в Новосибирске:
Instagram: / easycheesy.nsk
Группа VK: easyche...
•Рецепт:
Яблочное пюре-100 гр
Вишнёвое пюре-100 гр
или 200 гр вишнёвого пюре
Шампанское-100 гр
Агар-агар 900-10 гр
Сахар Б-200 гр
Белок-2 шт С1
Сахар А-150 гр
Шаблон для зефира: yadi.sk/d/ElEu...
.
.
.
.
.
.
#зефир#зефиррецепт#каксделатьзефир#наагаре#безвыпечки #безтермометра#безуваривания#marshmallow#zephyr
По поводу скоростной стабилизации! Я тоже однажды так сделала: в начале наполнила кондитерск. мешок частью массы, отсадила. Потом заново начала наполнять смесью,кондитерский мешок и и масса начала стабилизироваться! Потом где то на форумах специалистов вычитала, что надо сразу всё массу упаковывать в кондит.мешки, иначе потом она начнёт схватываться прямо в деже, делить на два мешка, но сразу! Поэтому у вас так и вышло со стабилизацией! Вот такая его особенность.
Стабилизация зависит от температуры массы, т.к. агар начинает стабилизироваться уже при 40 градусах. Соответственно, если мы выложим всю массу в мешок сразу, температура там будет опускаться медленнее, что даст нам больше времени для отсадки. А в деже зефирная масса просто быстрее остывает), но если работать быстро, разницы не будет.
Сразу разложить в мешки и положить на полотенечко в прогретую за раннее духовку на 50градусов... спокойно делаю розы...
Настя, как вы думаете, если вместо шампанского взять воду или сок, зефир будет иметь такую же плотную структуру и быстро стабилизируется?
Конечно можно, шампанское в рецепте для ароматизации) Просто возьмите воду, в том же количестве
Спасибо большое,какой вы используете агар агар?
Я беру агар 900-й крепости в любом проверенном кондитерском магазине на развес, не придерживаюсь конкретного производителя/страны.
Из обычных магазинов в России могу посоветовать Приправыч и С.Пудов)
Очень интересный рецепт! Скажите я правильно поняла, что консистенция пюре здесь не важна? И я могу взять пюре маракуйи ( оно просто очень жидкое)?
Здравствуйте! Честно сказать, из чистой маракуйи никогда не делала. Предлагаю вам для начала взять яблоко-маракуйя в пропорции 1:1. Тем более, что маракуйя имеет очень яркий вкус, а яблоко в зефире не чувствуется, думаю будет отлично.
@@easycheesy. да я так и планирую 50 на 50 яблоко маракуйя). Уже приготовила черника яблоко по вашему рецепту)))). Правда очень плотный получается и уже убрала в коробку)))). Действительно моментально стабилизируется!!!
@@ekushkam1791 класс, очень оперативно!)да, текстура сильно отличается от классического рецепта, но есть те, кому нравится больше именно такая, приближенная к магазинной) 50:50 точно получится
Что обозначает А и Б сахара,спасибо.
Сахар так назван в рецепте, чтобы не перепутать граммовки. Т.е., чтобы было понятно, сколько сахара идёт в белок, а сколько в сироп.
Здравствуйте. Заинтриговали шампанским и шоколадом. И все-таки, сколько градусов должен быть сироп уваренный? Плиты у всех разные. Индукционные, как у Вас, с бОльшим КПД и быстрее нагреваются, газовые - черепахи, то есть, плюс минуты три на медленном огне. И чтобы зефир не был пдотным стабилизировался часов пять и был более рыхлым, может агара добавить грам 9? 10 гр - первый рецепт, который вижу с таким его количеством. Буду очень признательна за ответ. Хочу попробовать, но выкидывать хорошее шампанское в такой кризис - расточительно.
Здравствуйте, температура уваренного сиропа должна быть 105-106 градусов. У меня обычная плита, не индукция. По поводу пропорций-я даю проверенный мной не один раз рецепт, а дальнейшие эксперименты-ваш опыт. У меня есть на канале классический рецепт зефира с абсолютно другой технологией и другим зефиром на выходе. Это рецепт с быстрой стабилизацией и он подразумевает плотную текстуру
@@easycheesy. большое Вам спасибо за ответ!
Настя, подскажите, пожалуйста, почему зефир по этой технологии на следующий день становится мокрым, плачет? Спасибо!
Если зефир стабилизировался хорошо, то скорее всего дело в хранении. Такой зефир лучше хранить не в герметичной упаковке, а использовать кондитерские картонные коробки. Поскольку собираем мы его быстро (в отличии от классического, который сохнет дольше), влаги остается в нем больше, а если при хранении нет циркуляции воздуха, влаги некуда испарятся, соответственно зефир начинает плакать. Второй вариант-дольше сушить, не смотря на то, что зефир уже "готов"
@@easycheesy. Спасибо за советы!!!
@@user-nuwa 15 мин стабилизация, потом 12 ч созревание. И только потом зефир собираем и в пудру. Раньше нельзя. Плачет
Зравствуйте, после вливания сиропа, зефирная маса стала очень жидкой. Подскажите, Что могло пойти не так ?
Здравствуйте, первое, что приходит на ум-неправильно приготовили меренгу или не довзбили её.
Второе-не доварили сироп.
На каком фрукте/ягоде Вы делали?
@@easycheesy. с меренгой все хорошо, крепкая. Сироп варила 4мин, так как на видео. Манго-маракуйя 50 на 50 с яблочним пюре
@@hrustja21 скорее всего дело в манго, он содержит жир и очень капризен в зефире, попробуйте без него
@@easycheesy. большое спасибо за ответ
А как сделать вишневое пюре?)
Пюрировать вишню в блендере и процедить через сито
Я просто вишню свежую перетираю через сито или через терку как хотите? Вот и всё или даже удаляю косточки а мякоть сколь надо грам беру
Где описан полностью рецепт, сколько всего класть?
В описании под видео
@@easycheesy. и что там написано?
Что такое 900-10 грамм?
@@geniferdepp8526 Посмотрите видео внимательнее, там всё сказано
Сколько шоколада нужно?
Чуть не уснула
С вашего голоса и этои музыки
Спасибо, приятно, что так успокаиваю!)
Зачем столько сахара в дежу 150гр? Это много.
Всегда у зефироделов на 70гр белка 70гр сахара.
А в сироп 250гр сахара.
Вы можете делать так, как нравится!)