銅型でカヌレ焼けた😭

銅型を使ったカヌレのレシピです。
何度も失敗してやっと安定してきました。
内容全部書いちゃいます。
動画見る必要ほぼなし笑
北海道産の中力粉からフランス産の小麦粉(エクリチュール、中力粉寄りの薄力粉)に変えるとほとんど発射しなくなりました。グルテンの質が違うそうです。
配合
エクリチュール110g
砂糖150g
牛乳400ml
全卵1
卵黄2
ラム酒40ml
無塩バター20g
バニラペースト6g
離型オイルにカーレックス使用。
生地は2日寝かし、20℃に戻して使用。
焼成は230℃15分の後に180℃70分。
オーブンはTOSHIBA石窯の2016年ぐらいの3000番のやつで、右側は熱のあたりが強いので左側に寄せて9個焼いてます。

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これは凄い❤