How to make sulguni cheese for Khachapuri
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2021
- Sulguni is a cheese that comes from Georgia. It has the form of circles 2 to 5 cm thick. It is a steamed cheese that is used to make Georgian Khachapuri.
For production I used:
-8l of raw milk (from the health food store)
-Meso-thermo culture (according to dosage) I used MST from the serowar.pl
-1.5 ml of calf rennet 1: 17500
-brine: • Jak zrobić solankę do ...
support my channel: / @domowyser - Jak na to + styl
![Homemade cheese cave [cheesemaking basics]](http://i.ytimg.com/vi/2MRIwjA4Qks/mqdefault.jpg)
![Homemade cheese cave [cheesemaking basics]](/img/tr.png)
Oglądać takiego fachowca przy pracy to sama przyjemność.
Jak zwykle materiał pierwsza klasa 👍
Спасибо за рецепт! У тебя все отлично получается!
Czekałam na ten ser
Super 👍
Pięknie wyglądający ser jak region, z którego pochodzi.
🙏💐
Witam.Panie Marku przepis bąba.Wykonałam zgodnie z przepisem i połowę poszło do wędzenia , jeden i drugi pyszny.Dziękuję za przepis i pozdrawiam.
Jadę po mleko i będę robić, a potem jak dojrzewa to zrobię chachapuri. Zobaczę czy to będzie smak Gruzji. Dzięki za kolejny super film, jesteś moją nieustająca inspiracją. Już ostrzę kły na tą mocarelle.
Myślisz ,że mogę go dojrzewać w polooctanie? Mam w dojrzewarce tylko 70% wilgotności 🙄
@@agnieszka2961 Spokojnie możesz ;) ten ser nie musi długo dojrzewać ;)
Serek zawalisty (film też) ciut przypominający oscypka nie wędzonego. Proponuje powtórzyć proces i po tygodniu kiedy skórka jest już lekko widoczna w temp. 40-50 st. tak około 45-55 uwędzić (tylko nie w balkonowej ala wedzarce).Jest po prostu MEGA. Zachęcam do produkcji KORBACZY (również można nie wędzić)!!!! Pozdrawiam !!!!
Dzięki, myślałem nad wędzeniem, ale w podobnym czasie zrobiłem też Ala oscypki i one właśnie zostały uwędzone ;) Niestety nie mam wędzarni profesjonalnej więc korzystam z czegoś w rodzaju balkonowej, ale nie na balkonie ;) wkrótce filmik
💥💥💥💯
Dziękuję za świetny film. Jak długo pozwalałeś serowi przebywać w solance?
Tak jak w filmie, 6h na jeden kilogram sera, mój ważył z tego co pamiętam jakies 800g i trzymałem go około 5h ;)
Jak mówisz że 10:37, że ser zostawiamy do rana to w jakich warunkach? dojrzewalnia, lodówka czy może o tak w kuchni? Dziękuję za super film :)
"O tak w kuchni" ;)
Ser wyszedł super. Mam tylko dziwną sytuację że ser po 6 h w solance nie jest słony poza skórką. Czy można jeszcze raz włożyć do solanki po rozkrojeniu?
Akurat przy tym serze nic mu nie zaszkodzi ;)
Cześć, mam problem z elastycznością na etapie grzania i formowania. Nie miałem mleka niepasteryzowanego, więc dodałem chlorku wapnia. Może za dużo ? Mam płynny z gapa. Dałem łyżkę.
Hej, z jakiej ilości mleka robiłeś ? To w którym momencie pH jest odpowiednie to bardzo ciężko stwierdzić czasem 5h, a czasem i 12. Robiłeś test w wodzie? Łyżka cacl to około 15ml to ilość na jakieś 75l mleka ;), więc możliwe, że za duża ilość wapnia w mleku wpłynęła na elastyczność
@@Domowyser no chyba chlorek. Mleko i kwasowość jak w przepisie. Mam papierki :). No nic ten da się zjeść, muszę jak widać z chlorkiem uważać :)
@@marekostrowski8900 Może ser wyszedł bardzo suchy i dlatego nie ciągnie się? Za jakiś czas wrzucę przepis na mozzarellę do tarcia na pizzę/ zapieksy i wcale nie rozciąga się tak łatwo jak ta mokra, za to topi się wyśmienicie ;)
Czy Jest możliwe w domowych warunkach zrobienie "suchej mozarelli" ?
Chodzi mi o taką jak np Galbani sprzedaje już pokrojoną w drobną kostkę
Zarobisz kiedyś?
Jest możliwe. Dodam jeszcze, że jakies 3-4 dni temu zrobiłem taką i niedługo pojawi się film ;) Proszę obserwować! ;)
@@Domowyser o kurde, super
Pierwszy 😉
a ja mam pytanie czy z serwatki można zrobić solankę?
Można, ale jesli zmierzasz solankę trzymać długo i wielokrotnie używać to albo taką serwatkę musisz pasteryzowac i odbiałczyć, a do tego przefiltrować - albo użyć wody
Na serze po kilku dniach pokazała się pleśń nie wiem czy to dobrze czy źle
Nic strasznego, to normalne, że na serze pojawi się pleśń wystarczy zmyć ją lekką solanką, lub używając szczoteczki
Zupełnie zostały zasłonięte polskie napisy jest to jakiś problem. A tak poza tym to jak zawsze mistrzostwo
Jak to? Angielskie napisy można wyłączyć w menu filmu na dole ekranu ;)
@@Domowyser dzięki wielkie. Wyłączyłem. Ja jestem z innego pokolenia internet dla mnie to ciągle wielka i niezrozumiała tajemnica
@@mieczysawchanecki9670 Dlatego warto rozmawiać ;)) Pozdrawiam!