Beurre blanc im original Rezept einfach selber machen. Die Buttersoße!
Vložit
- čas přidán 4. 09. 2024
- 🔥🍽️ Raffinierte Sauce gefällig? Dann bist du hier genau richtig! 🔥🍽️
Heute verrate ich euch das original Rezept für eine grandiose Beurre blanc Sauce - und das Beste daran: Ihr könnt sie ganz einfach selber machen! 💪
1️⃣ Die Beurre blanc ist eine französische Buttersauce, die perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse passt. Sie ist herrlich cremig und voller Geschmack. Einfach unwiderstehlich! 😍
2️⃣ Um die Sauce zuzubereiten, benötigt ihr lediglich Schalotten, Weißwein, Essig, Butter und etwas Wermut. Die Schalotten werden fein gehackt und zusammen mit dem Weißwein und Essig in einem Topf reduziert. Anschließend wird die kalte Butter nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt, bis sie geschmolzen ist und eine sämige Konsistenz entsteht. Zum Schluss noch etwas Zitronensaft und schon ist eure Beurre blanc fertig. 🤩
3️⃣ Die Beurre blanc ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ihr könnt sie als Dip für Pommes oder Gemüse verwenden, sie über gegrillten Fisch oder gedämpftes Gemüse geben oder sie als Grundlage für andere Saucen verwenden. Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! 🌈
Jetzt seid ihr an der Reihe! Habt ihr schon einmal Beurre blanc selbst gemacht? Welche Gerichte verfeinert ihr am liebsten damit? Lasst es mich in den Kommentaren wissen! 💬👇
#BeurreBlancLover #SauceInspiration #DoItYourself
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Zutaten:
4 Schalotten
120 ml Weißwein
2 cl Wermut
1 EL Weinessig
180 g Butter
Salz und Pfeffer
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Hallo Calle, ein Träumchen. Weil Du sagst, die hatten früher was drauf. So ist es. Meine Oma, 1896 geboren, machte immer Eintöpfe. So Sau lecker. Das Ding, hat sie 2-3 Tage immer wieder gestreckt und es schmeckte trotzdem genau so wie am ersten Tag.
So ist es wirklich, lg Carmen und Calle
Mein Großvater hatte mir damals etwas recht ähnliches beigebracht, allerdings ohne Wermut und statt Essig verwendete er immer Zitronen.
Ich liebe diese Soße auch heute noch zu Fisch und Spargel - und es war eines der vielen Rezepte, die ich von meiner Familie gelernt habe, die meine heutige Ehefrau von meinen Kochkünsten überzeugt hat.
Liebe geht eben eindeutig durch den Magen. Danke für die schöne Erinnerung und diese Variante, die ich bestimmt bald ausprobieren werde.
Hallo lieber Calle du machst das so gut, ich bin sehr begeistert von deinem Kanal, einfach klasse!
Herzlichen Dank!
sehr schön, dass du die französischen Notizen deiner Oma entdeckst;-) So ein bisschen Escoffier ist doch immer gut. In die Reduktion gehört noch Lorbeer rein. Ich mach sie dann durch ein Sieb, ist noch feiner. Und ein Kupfertopf hilft auch ungemein;-) (Oder Wasserbad) Ich behaupte dass leider viele E-Herde gar nicht so "gedimmt" werden können, daß sich Molke und Fett nicht trennen. Deshalb kann es zickig sein, für einige die Sosse zu machen.
Gerne mal so Geschichten von früher. 👍 😊
Danke für das wunderbare Rezept. 👍 🌞 🍀
Gern geschehen 😊
Da ist
"Budder bei die Fische"!
👍👍👍
Calle ist einfach der beste social Media Koch.
Hallo Calle und Carmen, bin immer begeistert von euren Videos. Habe früher ein 8 Personen Haushalt bekocht, bestimmt auch so manches beim Kochen falsch gemacht, aber die Kinder, fanden es trotzdem lecker 😂seid ich eure Videos verfolge,und vieles nach koche,lebe ich im kochen wieder auf. Meine Enkel Kinder sind alle der Meinung, Oma dein Essen ist sexyt😂. Also absolutes Kompliment,da macht Kochen wieder Spaß ❤
Das freut uns sehr!
Ich dachte bis vor dieses Video, die Soße wird auf der Basis von einer Mehlschwitze gemacht, schön zu sehen wie das emulgieren der kalten Butter funktioniert. Danke
Sehr sehr lecker! Du hast Dich wieder selbst übertroffen!!! Mache ich auch demnächst!!!
Unbedingt!
Ich mag es, wenn er das Wort mit zwei "ü" sagt - "Früschfüsch". 😊
Freu mich drauf. Auf eine gute Buttersoße habe ich schon gewartet. Wird unbedingt nachgekocht.
Viel Spaß!
Immer wieder was zum dazulernen von dem netten Herrn !
Sieht echt lecker aus. Ich würde in die Soße etwas Dill und ein paar Spritzer Zitronensaft geben. Dann schmeckt sie mir zum Fisch sogar noch besser. Viele Grüße Harald
Gute Idee 👍
Danke für das Rezept! Mit Erklärung immer noch einfacher zu machen, als es nur aus einem Buch abzulesen.
Ich entwickle gerade Rezepte für Fischfrikadellen. Hat jemand schon mal welche nur mit Tintenfisch gemacht? Ich hab' jetzt schon Rezepte geschaut aus Korea, Thailand, China, Großbritannien, USA und Deutschland. Eine unglaubliche Reise. Ich nenne mal Namen: Maangchi, Pailin Chongchitnant und Marion Grasby, Cheryl, John Mitzewich und Kent Rollins. (Viel Spaß beim Nachschauen. Ich nenne auch gerne die Kanalnamen auf YT. Die meisten wird man nach den Namen finden.)
Ich könnte ein ganzes Buffet machen, nur von Fischfrikadellen und Saucen. Ohne Langeweile.
Könnte man Frikadellen aus Miesmuscheln machen? Ich werde es vielleicht versuchen.
Hallo Calle, und auch hallo an Carmen,
ich verfolge schion eine Zeit lang euren Kanal. Eure Videos, und vor allem Eure Rezepte immer auf Top-Niveau, alles praxisorientiert ohne großes "Schickimicki". Gugge Euch gerne zu, lasse mich auch gerne inspirieren. Ab heute habt Ihr ein Abo von mir. Ganz viele Grüße aus Schwaben, in meinem Fall in Bayern.
So ein schönes Rezept. Vielen Dank, freue mich es auszuprobieren. 😋
Sehr gerne 😊
Super Ergebnis, mehr kann ich nicht dazu sagen
👍
Vielen Dank 👍
Die Outtakes waren goldwert.
Kannte ich noch gar nicht. Vielen Dank für diesen Film. Wir haben euch lieb
Ich koche schon seit zich Jahren Deine Gerichte nach und sage immer ich esse wie Gott in Frankreich...🤣... Danke das es Dich gibt💪. Ich Verstehe immernoch nicht warum Du keine eigene Fernsehshow hast.... 🤣👍
Nie gegessen wird heute ausprobiert - habe gerade eine Dorade da. Bin gespannt - aber auf Deinen Geschmack kann man sich verlassen!!
JAAAAAAAAAHHHHH!!!!! Endlich. Sozusagen Bonfunktionööööösss.... ich feier' euch!!!! Daumen rauf.
Calle, du bist der Beste, wenn du auch ein Piefke bist👍👍👍
Hallo ihr lieben, tolles Video - frischen Fisch gab es bei uns jede Woche oft aus dem Rhein, meine Großeltern sagten immer:
"Butter bei de Fisch". Oft gab es diese Soße meistens mit Dill, einfach hervorragend zu allen Fischgerichten !
Beste Grüße aus der Pfalz.. E. Hook
Sieht mega aus, v.a. der Füsch.
Wird nachgekocht ❤
Unbedingt!
Hallo Calle, endlich mal wieder alte französische Rezepte ( sorry
Weiße Schalotten..? - Habe ich noch nie gesehen..!
Schönes Rezept! Mich würden mal wie auch zum Ende des Videos ein paar Geschichten aus Calle's Lehrzeit interessieren, vielleicht ergibt sich da ja mal was?! LG :)
Ist notiert!
Himmel, sieht das fantastisch aus, muss ich bald versuchen! Danke für das Rezept, lieber Calle. Machst du bitte mal Zanderfilet mit Knoblauch-Mandel-Butter. Ich hab es vor vielen Jahren gegessen, doch das Rezept habe ich leider verloren. Mit ganz lieben Grüßen an euch beide eure Angelika vom sonnigen Wörthersee
Leeeeecker das sößchen . Und der fisch in der nebenrolle 👍👍👍👍👍
😋
Calle, hast recht. Nur noch ein Spritzer Zitrone und etwas Estragon 🤗
Oh köstlich!
Ich mache das seit Jahrzehnten so - allerdings ohne Vermouth und Essig. Man kann eigentlich unter praktisch alles so wie hier bis zur Bodenfeuchtes gekochtes oder abgegossenes und kleinteiliges Gemüse Butter montieren - also z.b. in Gemüsebrühe gekochtem Kohlrabi. Muß nur kleingeschnitten und restfeucht sein. Aber kein Gemüsematsch.
Die Anekdote am Schluss fand ich sehr herzerfrischend.
Ich lerne immer wieder dazu.
Danke Euch beiden!
LG Frank
Das freut uns!
Herrlich, einfach und einfach Gut
Tipp-Topp - Danke - die nehme ich bestimmt in mein Repertoire auf!!
Unbedingt!
Der kleine Hoffmann macht das richtig gut 👍 prima
Ihr seid echt süß...... geschichten aus dem Leben.... tolles rezept .... mir ist das Wasser im Munde zusammengelaufen.... werde es demnächst nachkochen.... danke für so ein Soßenrezept..... Eine Estragon Soße würde mich mal interessieren wie man diese macht und wo man sie zu essen kann... Lg Micha
Liebe Grüße zurück
Ich liebe dein Kanal . Hab schon einiges nach gekocht. Und Pfannen von Hoffman hab ich auch schon.
Das freut mich sehr!
Wunderbar. Falls ich mir was was wünschen darf, ich glaube es gibt noch kein *Osso Buco* Rezept hier. Das wär ganz toll. 😉
Ist notiert!
Hello!, Liebe deine Videos habe viele dazu gelernt! Grüße aus Canada 🇨🇦!!
Das freut mich sehr!
Hervorragend! Danke dafür!
Ich bin auch ganz begeistert 😃👍
Hmm sieht das lecker aus😋
Butter bei die Fische
Dankeschön 😋
super tolles video calle!
Vielen Dank!
Der Daumen ist oben, ein Klassiker sauber zubereitet. Man muss deutlich darauf hinweisen, dass die Temperatur peinlichst eingehalten wird, sonst sieht es nachher eklig aus. Sagt ihr in Deutschland auch "sie hat geschissen"? Ohne die Eschaloten sieht sieht sie halt "feiner" aus, ich lass sie meist drin. Ein kleines Schlückchen Sahne gibt mehr Stabilität, gerade wenn man nicht so geübt ist. Aber Beurre Blanc ist heute schon schwierig an den Mann, die Frau zu bringen, vor allem wenn sie wissen was drin ist 🤣
Ein tolles Rezept. Kann ich die Sauce auch einfrieren und später wieder vorsichtig erwärmen?
Das geht garnicht. lg Carmen und Calle
🤩 wow! Ich bin begeistert! 💐
Das freut mich sehr!
Moin. Danke! Ich hab schon extrem viel gelernt hier ❤
Kurze Frage: Wo bekommt man die Schneidunterlage?
Gruß vom Niederrhein
PS. Ich liebe meine Hoffmanpfanne, die darf nur ich anpacken 😂
Unter jedem Video findest du den link zu der Matte Chef Cousine, lg Carmen und Calle
Abnormal schön und lecker
Lecker Lecker danke aus NL.
Lieber Calle, herzlichen Dank für das tolle Rezept.
Wie viel Restalkohol wird da noch drin sein?
Ich liebe früschen Füsch!
Oma hat mir immer gesagt, wo Essig ist, muss auch Zucker dran. Ich wuerde noch eine Prise Zucker zum Karamellisieren der Schalotten hinzugeben….
Das probiere ich mal .
Bei mir ist der erster Versuch leider schief gegangen. Ich hatte nicht lang genug reduzieren lassen.
Denoch habe ich eine Soße heraus bekommen welche auch meinen Gästen schmeckte.
Meine Buttersoße war noch durchsichtig bis Trüb. Sie war auch noch etwas sauer vom Weisswein.
Habe darin einen ordentlichen Schuß Honig hinzu gegeben. Nochmals einkochen lassen
und mit Pfeffer, Salz abgeschmeckt. Dadurchhatte ich eine Klare? Buttersoße.
Danach gegehackte Petersillie reingegeben und die Soße mit einem Schollenfilet und Salzkartoffeln
serviert. Meine Mama hat lieber die Soße mit Kartoffeln gegessen. als das ganze mit dem Schollenfilet.
Sprich; Auch ein Versuch kann schmecken, wenn man weis wie man ihn retten kann.
Bitte bald das Rezept von der " Schmelzkartoffel"??????
lecker,ist bestimmt auch gut als Dillsosse.
für mich als Laie, was ist da jetzt der Unterschied zu einer Vin Blanc? außer mehr Butter?, Grüße
Klasse danke LG 🇦🇹 👋
✋
Lecker 😋 👍 👍 👍 👍 👍
Dankeschön 😋
Wird Carmen nicht etwas eifersüchtig auf Frau Charlotte? 😂
👍🏻👍🏻👍🏻
😋😋😋
Kann man die Sauce nicht warmhalten zb bei 80 Grad im Wasserbad?
Auguste Escoffier lässt grüßen...
Moin Moin. Die Schalotten sahen aus wie Frühlingszwiebeln. :) Hätte lieber eine normale Beurre blanc gesehen, das hier sah fast aus wie Zwiebelbrei.
Kurze Frage: wenn man die Zwiebeln rausnehmen wollen würde, wann wäre dann der richtige Zeitpunkt? Bevor die restliche Butter reinkommt?
Am Ende, lg Carmen und Calle
Lieber Calle, ist es möglich den Wermut zu ersetzen? Deine Oma hat ja zB bei ihrem hervorragenden Gulasch einfach auf Wasser zurückgegriffen. Würde das hier auch gehen? LG!
oder einfach weglassen , lg Carmen und Calle
Moin Calle, da will ich morgen direkt mal testen, aber: ich will nicht unbedingt ne ganze Flasche Wermut kaufen (kann ich sonst nix mit anfangen). Ich hätte aber Gin da. Ginge das auch?
Trinke den lieber
Dann lass es weg , lg Carmen und Calle
Hallo, kann man den Wernut auch weglassen oder durch etwas anderes ersetzen? Wernut ist nicht so meins.
einfach weglassen, lg Carmen und Calle
Ich sehe das erwähnte Rezept/Video von den Fondant Kartoffeln nicht. Kannst du das noch verlinken? 😊
Das kommt erst noch muss noch geschnitten werden, lg Carmen und Calle
@@CALLEkocht Dankeschön!
Wie würde man die Schalotten denn aus der Soße bekommen,
wenn man die Stückchen nicht mag?
schaumkelle, lg Carmen und Calle
Eine Beurre blanc ist natürlich ein Traum am Tisch, aber eine Strafarbeit in der Küche. Dazu ist sie manchmal nicht jedermanns Geschmack, wegen dem Wermut. Deshalb verzichte ich mittlerweile gerne auf den Wermut, der auch so eher alt und gammlig wird, ehe ihn jemand trinkt und verwende lieber ein Hauch Kräuter und einen Schluck Cognac.
Okay, dies ist dann keine echte Beurre blanc mehr und der Zucker im Cognac kann auch grenzwertig sein. Allerdings wird diese Soße lieber gegessen, als die mit dem Wermut.
Aber so macht eben jeder, was er bevorzugt, bzw. seine Gäste. Und wer unbedingt etwas Bitterstoffe mehr haben will, für den habe ich noch Schwedenkräuter im Haus ... !
👌
👍
Geht's auch ohne Alkohol?
einfach weglassen, lg Carmen und Calle
Für mich voll ok, aber ich werde in meinem Umfeld von vielen vegie Anhänger umlagert
Träumchen
Erster!