ゼスプリ･ルビーレッドの色素は青緑色に変わる

果肉が赤いゼスプリ･ルビーレッド（旧ゼスプリ･レッド）は、アントシアニン系色素を豊富に含みます。そのため、ブルーベリーや紫キャベツの色素と同様、酸性で赤味が増し、弱酸性～塩基性（アルカリ性）では青緑色に変色します。この動画では、簡単な実験でその変色を確認します。
駒沢女子大学　西山一朗（[e-mail]）
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BGMは「Music Material」さんの「Flower Garden」を使わせていただきました。
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