Dicas de como fazer uma Ficha Técnica de forma fácil!
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Olá Minha gente!
Hoje vamos falar sobre uma importante ferramenta para você utilizar no seu empreendimento, seja ele bar, restaurante, lanchonete ou hamburgueria, a FICHA TÉCNICA!.
Este simples documento possui um importante papel dentro da cozinha pois ajuda em diversos fatores como:
- Padronizar os pratos
- Calcular o preço de um prato corretamente
- Programar as compras e controlar estoque
- Ter informações nutricionais de cada prato
Por tanto, se você considera importante pelo menos algum dos itens à cima, bora pro vídeo para eu dar algumas dicas importantes para que você coloque em prática a sua ficha técnica.
Link para baixar a ficha técnica:
materiais.chef...
#maisalopes #restauranteturbinado #chefplanet
Olá minha gente! Para quem quiser baixar o modelo de ficha técnica, segue o link: fichatecnica.chefplanet.com.br/
Bom dia! Ja fiz 3 x o pedido da ficha tecnica mas nao chega no meu email. Muito obrigado!
Amei o vídeo, parabéns pelo conteúdo!!
Boa tarde!
O link da ficha sempre dá erro
Maísa, também não consigo baixar a ficha técnica 😔
ficha nao abre mais :(
Muito difícil precificar, se coloca caro não vende, se coloca barato não tem lucro
Mas seus vídeos tem me ajudado muito já que estou começando
Obrigado
Gostei dos videos eu e minha esposa temos um restaurante a 8 anos e essas dicas sao valiosas mesmo e tem gente que ate as vende. E estamos entrando no ramo da noite pizza e bar e mesmo eu no ramo a algum tempo aprendi varias coisas novas . Mesmo alguns comentários falando de detalhes de azeite e tal concordo mas isso só vai ter um relevancia se por acaso vc vender muuuiiitttooooo dele ai aquela salsinha e azeite vai sim sentir mas se nao for muuiiitttooo esses valores sempre quando vv vai fazer o preco vc geralmente da uma arredondada de centavos tipo deu 1.90 o pao com ovo mas vc poe esse 10c a mais ate pq algumas coisas alteraram sempre os precos ( centavos) enquanto outros abaixam né... show estou gostando dos videos eu e minha esposa
Gostei da.fixa tecnica
vou fazer poucas marmitex para ajudar o meu orçamento mensal quero tudo certinho.com qualidade bom preço
Depois conto o resultado
FAZ UM VIDEO DE PRECIFICAÇÃO DE LANCHES HAMBURGUERES
Como esse canal ainda não tem 1.000.000 de inscritos ? Muita qualidade! Parabéns
Me ajuda a divulgar Edgar hehehehe....obrigada pelo carinho!!!!!!!
Sim! Faça um vídeo de precificação! Por favor!C❤️
Amei o vídeo. Ensinou didáticamente e sem complicações. Só que não conseguir baixar.
Você é top demais sua alegria e muito boa Amo pessoas alegres
Seu canal e o da Tabata Romero são os melhores ❤️❤️
Sim eu amo vídeos de precificação
Parabéns Maisa! Assunto importantíssimo e vc abordou ele de forma super clara. 👏
Quero mais video..
Amei,vc é ótima ,eu já conhecia a fixa técnica ,só que agora o negócio é o meu próprio pequeno mais com potencial obrigado pelo vídeo relembrei o que aprendir trabalho pra os outros e não foi em vão acumular conhecimento e agora só depende de mim🤜🤛
Ótimos vídeos e mto explicativos.
Adorei o modelo de ficha técnica! Simples e objetivo.
Adorei! Conteúdo precioso e a apresentadora mais carismática do CZcams.
Ebaaaa, obrigada Fabioooo!!!!!
ótimo conteúdo, meus parabéns..
Você é uma pessoa maravilhosa mesmo. Muito obrigada s2
Ficha baixada!!! Ótimo esse conteúdo que você disponibiliza!! Obrigada!
Muito bom!!!
adorei as suas dicas vc nos ajudou muito tirou muitas duvida obrigadooooo
Que conteúdo maravilhoso ❤
Lindona obrigada pela tua ajuda eu gostaria mais de vídeos como fazer ficha técnica mais como precificar o produto eh fico sem saber como cobrar em um prato ou uma kentinha entende?,
Olá Maisa , em primeiro lugar gostaria de agradece-la por disponibilizar seu tempo e trabalho para nos dar todas essas informações maravilhosas de grande valia . Vim do vídeo ''Ganhe dinheiro vendendo quentinha '' , e desde lá você mencionou que disponibilizaria um exemplo da ficha técnica porém não encontrei , assim como o blog , só encontro o site de venda de equipamentos . Iniciei um negócio de marmitex , para trabalhar de segunda a sabado , e incrementei a venda de frango assado aos domingos . Porém estou tendo dificuldade de estabelecer custo total x lucro , e o pior como começamos a divulgação logo ates deste planejamento ( por medo de não conseguir arranjar clientes a tempo de suprir os custos e pagar as contas ) , já estamos vendendo porém é uma media de 5 por dia , e não sei como oferecer a grandes empresas . Grato pelas dicas , atenciosamente Fabio gaspar .
Olá Fabio!!!! Que bom que o conteúdo está ajudando! Tiramos temporariamente o arquivo da ficha técnica fora do ar para dar uma melhorada mas em breve vamos colocar de novo. Sobre a parte de precificação também estamos preparando um vídeo bem bacana sobre o assunto.Fique ligado no canal!
Olha, esse assunto é um pouquinho complexo pois envolve alguns cálculos, mas lembre-se de contabilizar todos os seus custos de matéria prima e também não deixe de fora os seus custos fixos.
Por exemplo, liste os custos que você têm no mês:
Água: R$ 150,00
Gás: R$ 200,00
Energia: R$ 100,00
Transportes/Gasolina: R$ 150,00
TOTAL: R$ 600,00
Este custo precisa ser rateado entre todas as marmitas que você vende por mês. Ou seja, se você vender 10 marmitas por dia (200/mês), seu custo por marmita vendida será de R$ 3,00.
Sobre esse valor você terá que colocar o valor de custo da matéria prima utilizada e, ao final, colocar a sua margem de lucro.
Não somar os seus custos de produção é um dos grandes pecados dos empreendimentos gastronômicos que acreditam estar trabalhando com uma margem boa mas ao final do mês não conseguem ver o lucro.
Importante, repare que, quanto mais você vender mais alguns custos serão rateados diminuindo assim o seus custo fixo por marmita e aumentando a sua margem de lucro.
Espero ter ajudado, sucesso e grande abraço!
Olá Marisa tudo bem com você? Faz um curso de precificacão pra nós!
Olá Flávio! segue o link de precificação: czcams.com/video/U84-NiAbvZs/video.html
Gostei muito das dicas
Obaaaa!!! Obrigada!!!
❤❤❤
Adorei as dicas
Precificar é muito importante.
Video esclacedor, obrigada.
O vídeo tá muito booom, a qualidade de edição e esse método de ensino facilitou muuito o aprendizado, eu cheguei no vídeo só para revisar e acabei me surpreendendo kkkk
adorei seu vídeo todos muito explicativo gostaria muito que você fizesse o vídeo de precificação, estou fazendo estudo de mercado e eu e meu esposo vamos montar hamburgueria mas ainda não sei fazer ao certo precificação fico na duvida se estou fazendo o calculo certo nos ajude
Muito bom esse vídeo, parabéns 👏🏻👏🏻😘
Show Maisa !!! Faz sim, sobre precificação... Abraço ! Muito massa o vídeo !
Oi Maísa, tudo bem? Queria te perguntar porquê, se o ovo é frito, o óleo não foi contabilizado, o sal,[ e até a salsinha que decorou o prato? Outra dúvida: porque você não faz uma ficha técnica de um prato completo de marmitex: arroz, feijão, proteína, guarnições...o pão é muito simples, não dá pra ter uma ideia ampla
Pensei a mesma coisa sobre o azeite e a salsinha.
Também acho .
A ficha com dois alimentos que nao carecem de fator de correcao, coccao, acaba ficando muito simplória, a iniciativa é muito boa, mas de longe a ficha técnica é um pouco mais complexa
Gente, utiliza uma estimativa, o gasto com esses insumos é muito baixo.
Muito bom o vídeo !
Este é para mim, sem dúvida o documento mais importante na gestão de qualquer restaurante. Muito bom!
Ótimo.
Obg
Porem na fixa técnica, a quantificação é em porcentagem e como por exemplo o ovo é medido em gramas e não em unidades
#Precifica
Poderia dar dicas para açaí no copo
Otimo!!
Olá minha amora seus vídeos são maravilhoso fica na paz beijão
Muito obrigada Maisa. Vamos ampliar nossos itens de conveniência e acrescentar alguns de alimentação. Suas dicas, essa ficha é muito importante. Sucesso cada vez pra vc. 🤗😚
Quero começar a trabalhar com Tapioca! Vc poderia esta me dando uma ideia de como começar? Sou de São Gonçalo RJ . Agradecia
Deu certo montar a tapiocaria?
Desejo muito sucesso em seu canal em 2019
Ebaaa...obrigada Bruno!!!!!!
Oi. Vídeos ótimos. Vc pode mostrar como calcular o valor de venda dos pratos?
Olá César! Estamos providenciando este vídeo! Grande abraço
Ficha técnica é tudo. Não é frescura, mas é ser coisa de gente inteligente.
A fixa técnica usa para todos os produtos q eu tiver ? Tipo x tudo e x bacon. Uma fixa pra cada ?
Que demais
Mais, FAZ uma fi há técnica de um marmitex por favor
Maisa você realmente sabe o caminho das pedras. Show.
Oi Maisa existe alguma planiulha pronta para gente usarr
Olá, Maísa!
Vc tem dicas sobre masserias ou poderia me indicar algum canal? Eu estou p montar uma e qto mais conhecimentos à agregar melhor. Obrigada! Bj
♥
Boa noite. No exemplo da ficha técnica não deveria está incluso a quantidade do azeite e sal que utiliza para fritar e temperar o ovo?
Bom dia Maisa, adorando seus videos, seu curso está na minha lista de desejo. Uma dúvida, o combo no caso de delivery, a ficha técnica é por cada item separadamente, ou faço uma ficha para o combo, no meu caso, são lanches e na opção de combo os lanches variam, além de acrescentar bebida. Pergunto, para poder precificar o combo de forma correta também. Obrigada
Vc já tem o vídeo de precificação?
Acho ficha técnica essencial em qualquer negocio só ñ consigo fazer sosinha ainda,preciso assistir mais vezes seus sucesso!!
Bom dia Maísa. Tenho uma lanchonete e o carro chefe é o prato executivo. Como faço ficha técnica dele, se tenho opções de mistura e guarnição?
Olá sou nova por aqui, mas estou amando suas dicas, por gentileza faz um videio de precificação
Estou adorando seu conteúdo... já vi uns 5 vídeos seguidos!!!! #viciada
Diz como precificar por favor
Faz um vídeo para quem está pensando em começar a vender quentinhas em casa. Por favor
Próximo vídeo, precificaçao 👏🏼👏🏼🙏🏽
Gostei demais do seu vídeo. Faz um de preço. Tenho uma marmitaria e tô tendo muita dificuldade em colocar preço.
Salv salv
Tô começando agora minhas aulas de gastronomia
Vamos falar dessa tal ficha técnica
Então
Me ajuda aí
Kkkk
Maisa ,esta disponivel pra baixar?? não entra o link
Olá Maísa olha mim diz oque siginifica data da ultima alteração
Oi Maísa, não consegui baixar a fixa técnica .
Oi Maysa
Esse lance de precificar ainda ta complicado para entender poderia me ajudar mais uma vez obrigado
Faça um vídeo sobre Doceria
Mas Maísa mas há outro tipo de fichas técnicas mais completas que têm mais cálculos até o preço potencial, o IVA %(imposto sobre valor acrescentado), que aqui em Portugal, serve para sabermos parte do valor do produto vai para o estado etc., Etc, que faz saber o preço que devo por ou aumentar ou diminuir sem perder no meu produto.
O que achas?
Olá meu querido amigo Gonçalo! Sim, existem fichas mais completas mas aí estamos falando de fichas GERENCIAIS, essa ficha que eu mostro neste vídeo é uma Ficha Técnica OPERACIONAL, é possível complementar essa ficha com mais informações (ex: nutricional)? Sim é possível, mas como eu percebo que muitos estabelecimentos acabam não fazendo as suas fichas por não terem tempo ou por acharem complicado, eu acabei optando por fazer de um modelo bem simples para ficar mais prático \o/
Eu uso um modelo de ficha técnica gerencial nas minhas consultorias que já dá o preço final dos produtos conforme alimentamos os custos de produção, custos fixos e gerenciais. Esta mesma ficha técnica eu compartilho no meu curso, se você quiser dar uma olhada neste link aqui: chefplanet.com.br/solucao/restaurante-turbinado/
Um grande abraço!
Como precificar os produtos?
E o custo do gasto do gás no tempo de cocção?
Certo pra fritar um ovo é rápido, mais em alimentos q demora um certo tempo?
E o gasto dos temperos ( sal e azeite).
Em cursos q fiz tinha uma certa porcentagem no gás de cozinha, temperos, e até no simples palito pra acender o fogo, na luz do ambiente e no aluguel do local ( caso seja o ponto alugado)
Claro tudo isso gera custos.
Gostaria de informações mais detalhadas.
Obg
Olá Rerison! Tudo bem? Na gastronomia existem 2 tipos de fichas técnicas, a operacional (essa do vídeo) e a gerencial (essa semana vai sair vídeo no canal onde eu mostro como ela funciona). A operacional é voltada mais para ficar com o pessoal da operação, ou seja, ela não possui informações de cunho gerencial como preços e margens. Espero ter ajudado, abraço!
Maisa boa noite e parabéns! A ficha técnica esta em que formato de arquivo? não consigo abrir de forma nenhuma, no word. obrigado.
Parabéns pelo vídeo! Mas a ficha não abre.
oi Maiswa existe alguma planilha pronta não sou boa em Exel
Oi Lucia tem sim, chama no whats 41996226525.
Não consigo baixar. Ele fala que vai pro meu email, mas não chega. No celular avisa, no pc fiz que meus dados estão incompletos. Mas nunca chega.
Procurei o vídeo no canal sobre precificação e não encontrei... :( Quando ele vem?
Olá Vinícios! Vêm nesse primeiro trimestre, prometo! :)
Maisa, como precificar batata recheada??? Me ajuda!!!! Help!!!!
Maisa, nao consegui abrir o aquivo da ficha. Vc tem como me enviar por outro formato?
Vc tem fichas técnicas sobre sushi?
Fala sobre bolos e doces ( doceria )
Faz sobre precificarrrrr
Gostaria de saber como cálculo todo custo fixo e o variável para saber o valor bruto e valor liquido do meu prato?
Olá Paulo! Tudo bem? Têm uma playlist aqui no canal sobre precificação, lá eu explico tudinho como vc faz esse cálculo. grande abraço!
Muito bom, Maisa parabéns!
Gostaria de ver como montar uma cozinha para restaurante.
Estou tentando montar uma pizzaria delivery e gostaria de saber um padrão de cozinha. Quando a prefeitura chegar para fazer uma fiscalização e minha cozinha possa passar no padrões minimos deles.
obg pela atenção e ate mais
Olá Flávio! Segue algumas dicas:
- Piso de cerâmica/porcelanato no chão e nas paredes, preferencialmente na cor branca. - Coifa em cima do fogão - Bom sistema de ventilação/exaustão- Janelas e portas que dão acesso à cozinha precisam ter tela para proteção inseto- Lixeiras com tampas com pedaleiras- Cilindros de gás preferencialmente localizados em área externa- Extintores novos e próximos à área da cozinha- As mesas e bancadas de trabalho precisam ser todas de inox. - Nenhum mantimento após ter embalagem aberta pode ficar exposto. - Utilizar caixas plásticas para armazenamento.- Utilizar etiqueta de identificação contendo informações de data de abertura/compra e validade do produto.
@@ChefPlanetbrasil Muito obg pela atenção e até mais. Vc é muito atenciosa. Agora sou um inscrito assíduo. Vlw😗
Eu odeio precificar sou péssima nisso mas sei que é necessário
Achei q só eu não estava conseguindo baixar a ficha
Oi
Como fazer essa ficha pd ser n Lan rause
Precifica
Gostaria de ver como pacificar pois faço lanche no olhometro
Faz um vídeo de precificação, se já tiver me manda pfv
Maísa. Estou começando. Com vendas de Marmitex
Como montar um cardápio semanal 😭 estou apanhando no cardápio socorro Maísa 😘
Vai no CZcams tem várias opções de cardápios .
Também estou começando nas vendas de marmitas .
Boa sorte para nós
Bom dia . Amanha começo a vender Marmitex vou vender mini e normal .
Pode me dizer como está sendo sua experiência
?
Precificação, por favor!
Eu quero mais sobre precificação
Implantar o preço realmente e bem difícil por não saber qual a porcentagem devemos ganhar
Olá Gracielle!!! Por isso é bem importante você conhecer os seus custos de produção e custos fixos, após conhecer esses custos você deve pesquisar o mercado para saber a média que estão cobrando e também saber qual o seu público alvo, para finalmente saber qual a margem que você vai conseguir trabalhar.