Comment accorder le POISSON 🐟 et le vin ROUGE ? (et comprendre le goût métallique) (Leçon n°175)
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- čas přidán 13. 10. 2021
- Je vous pose la question suivante :
Quand vous servez un poisson🐟, quel type de vin allez-vous spontanément servir ?
Le plus probable est que vous me proposiez un vin BLANC SEC.
Et vous aurez raison : C'est l'accord le plus classique (et donc le moins risqué).
🔵Que se passe t-il si vous servez un vin ROUGE🍷 ?
👉 Eh bien, il est probable que le vin pose 2 problèmes principaux, dans votre accord mets et vins.
Mais comme toujours en matière d'accords mets et vins, il faut savoir prendre du recul par rapport aux règles ...
Voilà l'objet de cette nouvelle leçon ! 🎬
Le but ici ?
✔️Comprendre ce qui rend l'accord compliqué, et
✔️Quelles sont les alternatives possibles en matière de vin rouge.
Ce sera aussi l'occasion d'aborder la notion de goût métallique, dont vous avez peut-être déjà fait l'expérience.
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J'aime bien l'explication technique du désaccord entre l'acide gras et le fer. merci Yann.
Merci à vous !
J'aime bien aussi prendre en compte la mâche, la résistance à la mastication. J'étais surpris qu'un sommelier me conseille un vin rouge, c'était à Lisbonne et, justement, avec de la morue. Il m'avait assuré que la consistance du plat acceptait le vin rouge, et ça avait très bien fonctionné.
Je rajoute depuis la mâche à mes critères de choix de vin, et pas seulement pour le poisson.
Domaine Tollot Beaut , Chorey les beaunes servi avec une Lotte à l"Oya à Paris, merveilleux accord
Super yann
Bonjour, avec les vins du Jura (cépages Poulsard ou Trousseau), cela doit bien fonctionner ? (je n'ai pas essayé). QU'en pensez-vous ?