実山椒の下処理（実山椒のアク抜き）
Vložit
- čas přidán 24. 08. 2024
- さわやかな香りと辛味がアクセントの実山椒の下処理の方法です。
茹でてアク抜きをしておくと、塩漬けやしょうゆ漬け、
煮物や炒め物のアクセントなどいろいろな料理に使えます！
下処理をしたものを冷凍保存できるので、
この時期にやっておくのがおすすめです。
*よろしければチャンネル登録うれしいです！
bit.ly/32atVNS
■材料
実山椒 適量
塩 小さじ1程度
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-goh...
***
【1年以上かけて作った新刊がでました！】
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』
季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
ご興味あれば手にとっていただけたらうれしいです↓
www.amazon.co....
【こちらも好評発売中！】
『野菜の「べんり漬け」』
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
www.amazon.co....
***
SNSフォローもよろしくお願いします！
Instagram： / misa_enomoto
Twitter： / misa_enomoto
**
「榎本美沙の季節料理」
(料理家榎本美沙 公式チャンネル)
料理家、発酵マイスターの榎本美沙と申します。
発酵、旬野菜、それからMr.Childrenが好きです。
ぜひチャンネル登録もお願いします。
/ @misa_enomoto
リクエストなどあれば、
コメントもお待ちしています！
**
お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
www.futari-goh...
**
#榎本美沙 #料理 #実山椒
---
● Preparation of Japanese pepper
■ Material
Japanese pepper
1 tsp salt
■ How to make
[1] Real Japanese pepper removes the fruit from the branches.
(* It is OK even if the axis remains)
[2] Boil plenty of water, add salt and boil for 7-8 minutes.
[3] Put the Japanese pepper in plenty of cold water and let it stand for 1 hour to remove the scum.
Wipe off the water well with kitchen paper.
母が京都人で、ちりめん山椒がよく食卓にありましたが、
こんなに手間暇かけてたとは知らず懐かしさで涙が出ました。。。
綺麗な動画をありがとうございます☺️
そうでしたか、懐かしいものだったのですね😊こちらこそご覧いただきありがとうございます✨
スーパーに山椒の実が売ってたので買ったわ良いけど下処理が分からず、こちらの動画がとても参考になりました、有難うございます
よかったです！ご覧いただきありがとうございます😊
色が綺麗で、映像見てるだけで香りもこちらに届きそうで、爽やかな気分になりました
季節を感じられる、心地よい動画をありがとうございます。
一度アク抜き失敗して敬遠してたけど、安いの見つけたら動画見ながらチャレンジしてみます。
そう言っていただけるとこちらも、うれしいです😊ご覧いただきありがとうございます✨
1時間くらい水につけるとほどよいほいしさになると思います！ぜひぜひ、お試しくださいね☺️🌱
先日取り立ての実山椒をいただいて調理方法を探していたらこちらへ 早速活用させていただきます
ありがとうございます😊
うれしいです！見つけてくださってありがとうございます😊
こないだ瓶詰めの物ですが、有馬山椒で、昆布の佃煮を作りました、実山椒は色々な使い道があっていいですよね〜
そうでしたか！おいしそう！実山椒、本当にいろいろなおいしい料理にできていいですよね✨
動画を参考に作ってみました!
１時間もアク抜きするなんて知らなかったです💡💡
大変参考になりました!!
アク抜きした後、醤油漬けにしようと思っています😊
大変分かりやすい動画を、ありがとうございました!!
こちらこそ、ご覧いただきありがとうございます😊✨
実山椒を買ってみたのですがやったことがなくて…またまた榎本さんのチャンネルにお世話になります〜！明日下処理しようっと😊
うれしいですー！ぜひお試しくださいね！
実山椒を買って見たので、処理の動画を調べてたら出てきたので拝見させて頂きました。助かりましたありがとうございます😊あと、チャンネル登録もしました。
ゆっくりまた今までの動画拝見させてもらいます🙏自家製豆板醤とか柚子胡椒・アンチョビその他いろいろ❣️作って見たいです。
わぁ、見つけてくださりありがとうございます😊いろいろお試しくださいね！
んー 手間なんだが ほとんどの動画で ﾋﾞｮｲと出てる茎を除いてないのが残念です あれ取ってから茹でるけど我が家のは庭先の取れ立てだから 7～8分も茹でたら不味い⤵️ その代わり耳掻き一杯程度の重曹を入れてる
きっちり水気を取ったら大匙１ずつラッピングして冷凍する
個人の自由ですけど
ちりめん山椒は 参考になりました
シェアもしてます
甘過ぎるのと 醤油色のちりめん山椒は苦手ゆえ レシピ助かりました
御馳走様
高くて手が出ない、乾燥させてない生は更に高い。昔ヨーロッパで胡椒が高級品だったと言うけど今の自分にとっての山椒も胡椒も同じでちょっと贅沢なもの。手に入っても大量に使う事をビビって少量ケチって使う結果味が中途半端になる、もしくは香辛料の味が全然しない。タイとか中国とかの安いものばかり買うから美味しくない。自分で手摘みして売る事を考えたら高いのを買ってもタダみたいなもんなのもわかるんですけどね。登山は時間と費用をつくれれば8割方登頂できている、料理も材料と調理道具を揃えられれば8割方完成している。そこまでが難しい。
凄⁈ 山椒もう実つけてる？ 九州はまだだ
そうなのですね💡場所によってはもうついているんですかね🙌
何時も楽しく拝見してます^ ^ 今度セリ鍋やってみまーす🌿
いつも拝見しております😊
実山椒のミリン漬けを作ってみようと
下処理の動画を拝見し
チャレンジしたのですが
ボケていて…
すっかり下茹でするのを忘れてしまいミリン漬けにしてしまいました💦
取り出して
ゆがき直したらほうがいいでしょうか？
アク抜きして使わないと
やはり危険でしょうか？
ありがとうございます😊アクがあると苦くなってしまうかもしれません💡
@@misa_enomoto
ご返信ありがとうございます
苦くなるのですね…
でも体に毒があるとかではないようなので安心しました
ありがとうございました😊
いつもありがとうございます
実山椒をレシピ通りにしたのですが
シンというかタネというか硬いものが中心に残って潰れません
茹で方が少なかったのでしょうか？
今年初めてやってみました
ご指導お願いします
ありがとうございます😊もしかしたら茹で方がたりなかったのか、実山椒自体が硬かった可能性もあるかと思います💡参考にしていただけたらと思います。
今から作ります(∩´∀｀)参考になりました。ありがとうございます！
うれしいです！ありがとうございます😊
参考になる動画ですが説明の文言が気になる。
①山椒の実を「枝からプチっと外す」 プチっとは潰す感じになるので別な言葉が良い。
②山椒をお湯に加える 加えるは醤油とか塩を加えるであり山椒をお湯に入れるが良い。
③山椒の実が「つぶれる」まで8分茹でる と言ってるがつぶれた状態を説明がない。
めんどくさい
状態を☓
状態の○