Chałka - KLASYCZNA czy OKRĄGŁA? Dajcie znać, którą wolicie I Kucharski to dobre!
Vložit
- čas přidán 17. 01. 2024
- Dzisiaj pokażę Wam jak upiec dwa chałkowe klasyki - okrągłą lub podłużną. Ale po kolei, najpierw dowiecie się jak wyrobić ręcznie ciasto, a także jak uformować chałkę z 4 pasm, zwanych też lęgami, albo warkoczami. A wszystko po to, aby w sobotni albo niedzielny poranek zjeść ze smakiem puszystą, ciepłą chałkę prosto z domowego piekarnika.
Szukasz codziennych inspiracji? Dołącz do mnie :)
Zasubskrybuj kanał - @kucharskitodobre
Instagram - / piotr__kucharski
Przepis i składniki na 2 chałki, okrągłą i podłużną:
- 200 ml mleka
- 15 g drożdży
- 3 łyżki cukru
- 500 g mąki pszennej typ 650
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 10 g soli (2 łyżeczki)
- 80 g miękkiego masła
Wszystkie składniki na ciasto Z WYJĄTKIEM MASŁA umieść w dzieży robota do wyrabiania. Wyrabiaj na wolnych obrotach około 4 minut.
Jeżeli pracujesz ręcznie to rozpuść drożdże z cukrem w mleku, dodaj jajka i wymieszaj. Dodaj mąkę i sól, wymieszaj na jednolitą masę. Przełóż na wysypany mąka blat i wyrabiaj około 5-6 minut. Zostaw ciasto na 2 minuty, aby odpoczęło.
Zacznij ponownie wyrabiać ciasto na średnich obrotach i dodawaj masło w czterech partiach, aż ciasto wchłonie masło. Całość wyrabiaj łącznie jeszcze około 5 minut.
Gdy pracujesz ręcznie za każdym razem rozpłaszcz ciasto i posmaruj je partią masła. Zagnieć do środka i wyrabiaj aż ciasto wchłonie masło.
Ciasto w misce przykryj czepkiem kąpielowym i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Ciasto podziel na 8 części (po 4 na każdą z chałek) i uformuj z nich kulki jak na bułki i lekko wydłuż. Następnie odstaw na 10 minut, aby ciasto odpoczęło. Czas rozwałkować każdą kulkę ciasta na płaski podłużny placek, a następnie zrolować w wałeczki, które należy lekko wydłużyć, aby otrzymać wałki o długości 30 cm.
Czas zapleść chałki. Jak to zrobić? Dokładne instrukcje znajdziesz w filmie. Chałki należy przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, przykryć ściereczką kuchenną i zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po tym czasie posmaruj je żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180ºC. Wstaw blachę z chałkami. Piecz około 35 minut.
Dajcie znać czy udało Wam się zapleść obie chałki!
Panie Piotrze jest Pan moim chlebowym guru. Zacząłem zakwas i będę robił chleb orkiszowy na zakwasie. Mam nadzieję że wyjdzie. Oglądałem tylko w kuchnia plus a tu jest kanał! Jest i sub i lajki! Pozdrawiam 👋🏻 😊
Dziękuję :) proszę pamiętać że na początku młody zakwas nie ma dużej siły. Proszę spróbować upiec np żytni i później orkiszowy ale w foremce. Tak żeby zakwas trochę okrzepł i nabrał mocy :))) trzymam kciuki
Jest Pan mistrzem nie tylko wypieków, ale również dokładnego tłumaczenia. Szacun. Chałka zapachniała u mnie. U mnie obowiązkowo z sezamem. Pozdrawiam. ☺
Dziękuję :) staram się mówić tak żebym był zrozumiany :))) a sezam to tradycyjna posypka do chałki :)))
Takie piękne chałeczki, że szkoda jeść. 👍👍👍
Dziękuję :)
Pierwszy raz zobaczyłam Pana w tv i szukałam tu na yt! I jest 😊cieszę się bardzo i pozdrawiam serdecznie!
Miło mi :)) pozdrawiam
No, rozkoszne p. Piotrze
chałeczki przepiękne.
Należy zrobić ❤️ dla kochanej wnusi, koniecznie z kruszonką.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję. ❤
Taką wnusia to ma szczęście ❤
Dziękuję za przepis.😊
Proszę bardzo :)
Ładne chałki wyszły brawo 👍
Dzięki :)
Wyszły cudne😋😋😋
Dziękuję :)
Świetny przepis, świetne instrukcje wręcz lub jak kto woli - wyjaśniane tajniki sztuki piekarniczej. Bardzo dziękuję za pokazanie jak fachowo należy formować z ciasta kulki, bo ja miałam zawsze właśnie z tym kłopoty. Obie chałki rewelacyjne. Ps. Dzięki temu filmikowi nareszcie wiem dlaczego chałka, ta podłużna, zawsze po wyjęciu z piekarnika rozchodziła się po bokach i była płaska. Za wszystkie wskazówki - dziękuję serdecznie. Dobrze, że stworzył pan swój kanał na YT!
Dziękuję i zawsze do usług :)))
witam serdecznie smaki dziecinstwa kto i dzisiaj jej nie lubi z mlekiem kakaem kawa zbozowa super z maslem miodem super przepis czekamy na kolejne strzaly w dziwsiatke pozdrawiam
Dla mnie zawsze z masłem i szklanką mleka :)))
Panie Piotrze,dziś upiekłam chałki z Pana przepisu,wyszły super i pięknie mi się udało zapleść,trenowałam zaplatanie na kawałkach sznurka ale z ciasta wg Pana przepisu wyszło mi łatwo. A smak chałek jest niepowtarzalny, dziękuję bardzo za przepis😊pozdrawiam serdecznie 😊
Cała przyjemność po mojej stronie :)
Super przepis i wspaniała prezentacja dziękuję na pewno zrobię w najbliższym czasie ❤
Dziękuję :)
Zjadłabym całą 😋Szacun dla Pana♥️
Dziękuję :)
Świetny instruktaż, następna chałka będzie z Twojego przepisu 🤞
Cieszę się :)
Wole z kruszonka, obie sa super! :) ja jem z maslem.
Ja chyba też jednak wersje z kruszonką :)
Właśnie zrobiłam, przepis petarda! Pierwszy raz wyszły mi takie 'włókna' w chałce:))) Następnym razem dam mniej soli poza tym sztos! Dziękuję pięknie za ten film:)))
Ekstra :)))
Panie Piotrze dziękuję za ten przepis ❤
Następnym razem może bagietki? 😊❤
Bagietki też kiedyś będą ale chce do tego zaprosić kolegę i czekam na niego :)
Piotrze super. Ja zwykle precyzja i dar przekazu. Ja tylko dodam, że chałki można robić też na podmłodzie z mąki całoziarnowej, razowej orkiszowej. Efekt wizualny i smakowitość podobna ale zdrowotność znacznie wyższa -przefermentowane ciasto, mąka orkiszowa najlepiej ekologiczna całoziarnowa, razowa. Pozdrawiam
Dziękuję :))) myślę że to kolejny etap rozwoju tego kanału :) bo ostatnio już piekłem chlebek maślany hybrydowy czyli na zakwasie żytnim pełnoziarnistym i podmłodzie orkiszowej. Samo ciasto z dodatkiem pełnoziarnistego orkiszu. Wyszedł pyszny, pełen smaku i dużo zdrowszy :)) zrobimy kiedyś też odcinek u Ciebie z mąkami pełnoziarnowymi :)
Dziękuję za okrągłą chałkę, nie wiedziałam,że do kruszonki lepsza jest krupczatka- spróbuję ;-). Proponuję zamiast białego cukru dodać brązowy- strzela aż miło ;-)
Często używam brązowego do wszystkiego. Lubie jego smak ale muszę zwrócić uwagę czy bardziej strzela :)))
Panie Piotrze zrobiłam ! Zakręciłam tylko składanie chałki ale smak genialny ! Dziękuję za propozycję i pozdrawiam serdecznie ps. Już wiem że popłynęłam z Pana kanałem 😊
Super:) To popłyniemy jeszcze tutaj długo :)))
Życzę z całego 🩷 !!! Niechaj kanał rośnie w 💪 pozdrawiam
Pierwszy człowiek, który pokazuje techniki zagniatania ciasta! Szacun. Jest gdzieś film o cieście do pizzy?
Dzięki :) na pizzę nie mam i nie czuję się jakimś turbo pizzaiolo ale mam w planie zapraszać specjalistów i między innymi kogoś od pizzy :) kiedyś na pewno będzie :)
Aleś Pan pojechal z tą chałka,lubie drozdzowe pieczywo, ale chalki jeszcze nie piekłam.Przyjda wnuki z laurka do babci i dziadka,to bedzie niespodzianka.Zamiast muffinkow.Chetnie zagladne tu jeszcze.😊
Czas nadrobić w takim razie :) wnuki będą zachwycone. Na pewno znajdzie się jakiś babciny dżemik do pary :)
Chaleczki piekne ,ale z zaplataniem byl problem
Dziękuję :)czasami jak chce się wolno i człowiek zaczyna się zastanawiać to słabiej idzie :) To jak z dyktowaniem numeru tel. Jeśli się zatrzymasz to cieżko od połowy powiedzieć :)))
Super przepis. 👍 czy z tego samego przepisu można zrobić bułeczki maślane? Pozdrawiam 😊
Jak najbardziej :)
Tak można zrobić maślane bułeczki też , to kształt pór w cieście podczas rozrostu nadaje smak , dlatego chałka ma taki specyficzny smak
@@filon4you1510 Tzn. dwa wypieki zrobione z tego samego ciasta, ale inaczej uformowanego przed dalszym rozrostem, będą smakowały nieco inaczej?
@@lottaincraftland tak będą smakować inaczej z tego względu że chałka jest podłóżna , a ta okrągła tylko kilka zawinięć bez naciągania , dlatego to też inny rodzaj pieczywa
ja robie chałke z włoskiej maki Caputo Pastizzeria dedykowanej do słodkich ciast typ 00 , nie ciskam tak, a ciasto składam,tłoczy się powietrze.... daje czas 30 min - ciasto odpoczywa i dodaje masło... wyrabiam u znowu 30 min, po tym wyrabiam ciasto robię warkocz i zostawiam na 2-3 godz , Polecam ci bardzo te maki zupełnie inny wymiar ciasta. Blat podsypuję semolina, lub maką ryzowa
Bardzo dziękuję :) Nie używam tych mąk. Znam ich moc oraz to jakie mogą być puszyste wypieki bo mają dużo glutenu. Ale też wiem w jaki sposób jest uprawiana pszenica na te mąki. Ja raczej idę w kierunku ekologicznych, starych odmian pszenicy i mąk pełnoziarnistych. Również dają super efekty ale bardziej smakowe oraz zdrowotne :) polecam :)
Spodziewalam sie takien odpowiedzi😅milego dnia
@@teskaxxxxxxx2646 heheh :)))
Ja bym chętnie zobaczyła jakiś przepis na pyszne pączki/oponki. Tłusty czwartek się zbliża 😅
@@user-zj4nb9xr8y będą :)))
Chałka jak za dawnych czasów podłużna z kruszonką panie Piotrze
Lubię te sentymentalne wspominki :) dla tego tak lubię pieczywo bo często wywołuje najlepsze wspomnienia z dzieciństwa :)))
Kurde tu raczej wybór pada na każdą wersję 😜
Z tych proporcji wychodzą dwie takie jak u mnie w filmiku także na szczęście nie musimy wybierać😂
Panie Piotrze poprosimy o cały proces wypiekania chleba razowego i co zrobić żeby nie wyszedł zakalec
Super:) właśnie jestem na etapie pieczenia ciężkich i zdrowych chlebów razowych i z pradawnych zbóż. Na pewno coś zrobię :))
❤👍👍👍💐
Witam. Gdzie mogę kupić Pana książkę "Piekarnia Kucharskiego"? bo nie mogę nigdzie znaleźć.
Od niedzieli 18.02 w przedsprzedaży na mojej stronie piotrkucharski.com
Panie Piotrze, mam pytanie czysto techniczne: używamy termoobiegu czy tylko grzałki góra-dół? Pozdrawiam
Dobre pytanie. Nie wspomniałem o tym w filmiku. Zawsze góra dół.
Swietny film i porady a chaleczki po prostu bajka.
Dziękuję :)
Czy mąka orkiszowa typ 650 bedzie ok?
Tak :)
Dzień dobry mam pytanie czy można zrobić taką chałkę z mąki orkiszowej typ 550 , czy takie same proporcje 😊
Można ale możliwe że będzie trzeba dodać około 10% mąki więcej.
@@kucharskitodobre dziękuję bardzo 🙂 pozdrawiam.
Ile ja się tu nauczyłam. Okazało się, że babcia nie zawsze miała rację🤭
Czasami tylko lekko się myliły ;)) pozdrawiam
Czy mleko powinno być ciepłe, żeby aktywować drożdże, czy należy dać zimne? 🙂
Jeśli chcesz żeby drożdże szybciej zaczęły pracować to ciepłe. Ja wolę w temp pokojowej żeby wyrastanie było wolniejsze. Uważam że rozwija się więcej smaku :)
Wszystko jasne, dziękuję bardzo!☺️
Mleko powinno być letnie około 24 stopnic
Tylko tradycyjna
Lubię to robić ale robotem, nie mam czasu ani siły rękoma.
Przy braku mąki 650 lepiej sprawdzi się 500 czy 750?
bardziej 500
Tak jest z mąki typ 500
Czy mozna jedna czesc ciasta zamrozic zeby za jakis czas mizna bylo upiec?
Teoretycznie możesz nawet zamrozić już uformowaną chałkę. Następnie zostawić ją do rozmrożenia i wyrastania a następnie upiec. Ale spokojnie można upiec obie na raz i zamrozić już upieczoną. Następnie odświeżyć w piekarniku i będzie jak świeżo upieczona :)
A jak odświeżyć ta odmrożoną chałkę? Ile stopni jak długo w piekarniku? Dzięki za odpowiedź!
@@karolinahusy4212 możesz nawet dać zamrożoną prosto do piekarnika na 120 stopni. Około 30 minut powinno wystarczyć ale kontroluj bo zależy od rozmiaru
@@kucharskitodobre Bardzo dziękuję! W niedzielę piekę! Pozdrawiam
@@karolinahusy4212Mrożę wypieki od razu po przestygnięciu i zazwyczaj po odmrożeniu w temperaturze pokojowej są jak świeże nawet bez odpiekania.
Co mi po chałce jak mi nie wychodzi zakwas na chleb😢😢😢
Co się dzieje?
Pokazanie z góry plecenia byłoby dobre a tak wtajemniczony jest autor.
Chodzi o podłużną chałkę? Bo chyba nie do końca rozumiem :)))
@@kucharskitodobre oczywiście że o podłużną
@@ewamajek9162 może dogramy shorta ale z perspektywy “zaplatającego”
@@ewamajek9162 nie ma tu żadnej filozofii, pokazane jest bardzo zrozumiale....Ewa, uruchom odrobinę wyobraźni przestrzennej....
@@PM-qi8fb sam se uruchom