Шоколадные трюфели. Карамельные трюфели. Конфеты в белом шоколаде. 3 рецепта в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 26. 07. 2024
- Шоколадные трюфели. Карамельные трюфели. Конфеты в белом шоколаде. 3 рецепта в домашних условиях
В этом видео:
00:00 Рецепт 1. Классические трюфели
07:49 Рецепт 2. Карамельные трюфели
11:41 Рецепт 3. Конфеты из белого шоколада с натуральным красителем
16:29 Ганаш готов. Лепим конфетки в формах и без
26:29 Конфетки почти готовы. Украшаем какао и орешками
31:33 Декорируем трюфели в молочном и рубиновом шоколаде
36:56 Оформляем подарочные коробочки и снимаем пробу
Рецепт 1.
200 г темного шоколада не менее 54%
100 мл сливок жирностью не менее 35%
50 г сливочного масла не менее 82%
30 г глюкозный сироп
10 мл коньяка или рома
Рецепт 2.
200 г темного шоколада не менее 54%
120 мл сливок жирностью не менее 33 %
150 г сахара
2 г соли (можно добавить перец Чили)
8 г ванильный сахар
Рецепт 3.
275 г белого шоколада
100 мл сливок жирностью не менее 35%
20 г глюкозного сиропа
30 г сливочного масла
Я в INSTAGRAM: / sweetlyanka
Моя Группа ВКонтакте: public181943872
Ссылка на качественные силиконовые и пластиковые молды в интернет-магазине Арт-студия "Просвет" : art-prosvet.ru
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Самый быстрый и простой способ темперирования шоколада/Без заморочек/Какао масло Микрио (Mycryo)
• Самый быстрый и просто...
Шоколадные конфеты 🍬в домашних условиях/Темперирование шоколада на граните. Часть 2
• Шоколадные конфеты 🍬в ...
МК по шоколаду, Темперирование шоколада в мармите. Формы для шоколада
• МК по шоколаду, Темпер...
Шоколад, конфеты. Плейлист
• Шоколад, конфеты
#трюфели #шоколадныетрюфели #карамельныетрюфели #3рецепта #усветкисоколовой
Дорогие друзья! Поздравляю всех с Крещением Господним! Продолжаем тему шоколада и конфет! Предлагаю вашему вниманию 3 базовых рецепта трюфелей! Рецепты в описании под видео! Я благодарю вас за ваши лайки, за ваши комментарии и за ваши репосты!
Светик и тебя и твою семью с праздником! Здоровья, удачи и огромного человеческого счастья вам! И естественно процветания твоему бизнесу и каналу! 😘🤗😘🤗😘🤗
Дорогая Светочка! Восхищению нет предела. Все так ловко, так быстро, так красиво. Благодарю за ролик. Счастья вам и Счастливого Рождества и Нового Года.
Спасибочки огромное, солнышко! И с наступающими праздниками!❤❤❤
Да, Светочка!Можно не сомневаться в твоих пропорциях-все точно и правильно, ничего не надо менять, все точь в точь!спасибо огромное за твой труд и за то, что честно делишься секретами!
Очень вкусненько выглядит. Большое спасибо за МК.
Какая вы потрясающая женщина , такие шоколадные изыски просто супер, обязательно сделаю на праздник 🎉, спасибо вам❤
Спасибочки огромное! Готовьте с большим удовольствием!🥰❤
Классные конфетки, обязательно сделаю💝💝💝💝💝
Спасибо, что делишься рецептиками конфеток👏👏👏💐💐💐💐💐💝💝💝💝💝
Спасибо Вам огромное за Вашу работу!!👍👍👍🙏🙏🙏
Светуля, рецепт бомба, сегодня сделаю. СПАСИБО тебе огромное😘
Светик, опять у тебя очередная вкусняшка! Красота!👍👍👍👍👍спасибо за урок! 😘😘😘
конфетки просто прелесть получились!спасибо, Светочка, ты умничка!дай Бог тебе здоровья!
Спасибо вам большое, за такие подробные обзоры. Удачи!
Это,нечто,с ума можно,сойти❤️❤️❤️👍👍👍😍😍😍
Спасибо за рецепты 👍
Светлана,благодарю,,,буду по вашему мастер класса,претворять в жизнь свою мечту
Ну наконец то "попробовала"/с меня лайк👍 и просмотр до конца!!!
У Вас вся информация, очень ценная.Этот рецепт будет первым законспектированым в моем блокноте🤗🤗🤗
СЛАДКОЕ ВОЛШЕБСТВО У СВЕТЫ НА КУХНИ ! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ !
Обожаю!👍👍👍
И Вас с праздником. Здоровья много много. И удачи .
Поздно дорогая, захлестнулась слюной.😘😘👍
Добрый день, ммм вкусняшки слюни потекли ,умничка ,что то у вас плохое освещение на этот раз.Спасибо за мастер класс ,конфетки 🖒🖒🖒😋удачи вам и процветание вашему каналу🌹🌹🌹
Светлана, спасибо большое за вкусный м/к!!!!!!!
Оленька спасибочки огромное!
Случайно попала на канал и просто зависла. Конечно подписалась и теперь я поклонница вашего мастерства!!! ❤ благодарю!
Добрый день. Очень рада слышать Вас Светочка. И смотреть ваши вкусняшки. Умничка. Мололец.
Спасибочки Наташенька огромное!
Приветик с праздниками. Светочка как всегда вкуснотень
Светочка, огромное спасибо вам, моя внучка, ей 10 лет она пытается повторить ваши рецепты, смотрит видео уроки с удовольствием. Благодарю 🙏
Светочка, дорогая, здравствуй!делала шоколадные конфетки по твоему рецепту-внуки и взрослые были в восторге!спасибо за рецепт!ты умница и руки у тебя золотые!как твое здоровье?все хорошо?будь здорова, не болей!
С праздником! Мира, добра, благополучия! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! 👍
Спасибочки Леночка огромное!
До чего же вкусно Вы рассказываете! ! 👍 Все рецепты уже попробовала, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ конфеты. Ждём от Вас новых рецептов вкуснючих конфет.
Спасибо Леночка огромное!
Светлана, каждый раз смотрю и каждый раз восхищаюсь! Вы волшебница, фея! Спасибо за такие рецепты и мк
Наташенька спасибочки солнышко! Я очень рада!
Светлана, рецепты - просто восторг. Беру в свой арсенал все и обязательно напишу о впечалениях и отзывах.
Спасибочки огромное! Буду ждать! Многие девчонки уже сделали и сейчас постоянно делают даже на заказ!
Светочка, дорогая! С праздником !
Золотые руки у тебя такую вкусняшку и красоту может делать только человек с чистой душой!
Ленусик спасибочки моя дорогая, прости меня что вовремя не ответила, совсем не хватает времени ни на что💋❤️
Чюмачечие конфетки, слюнявчик надо уже покупать. Спасибо за мк, ты супер!
А-ха-ха, слюнявчик! Спасибо моя 😘дорогулька!
Светочка спасибо вам за подробный мк. Память освежила посмотрев ваше видео. ❤❤❤
🥰❤
Света, привет. Приступаю к просмотру. Сразу лайк.
Super💕💕💕👍
Спасибо большое за видео. Очень вкусно и красиво, хочется повторить, может не так красиво, но чтобы вкусно 😋😋
Спасибочки огромное Ириша!❤
Смотрела,прям слюнки текут
Трюфели ммм.... Вкусняшка 😋😋😋
Классная заставка. Супеееер канал👌👌👌
Спасибочки солнышко огромное😘
@@SvetikSokolova вам спасибо за такие очень интересные и подробные мк. Вы каждый раз открываете для нас новые рецепты вкусняшек😘😘😘❤❤❤❤
❤❤❤❤Света,огромное спасибо..❤❤❤❤
❤💯
СВЕТИК ну снова такая красота и вкуснота! Смотрела просто на одном дыхании. Ты просто фея шоколада, все так вк3сно и главное играючи делаешь такие обалденной вкусноты конфетки. А наборы просто радуют глаз! Спасибо огромное за такой МК, ДЕЛО за МАЛОМ повторить хоть один рецепт! 😗
Ой Любаня я так люблю этим заниматься, хлебом не корми, я только пробую в конце видео, а так мне не достается ничего, я отдаю на благотворительность больше или в заказы
Вас не только девочки смотрят , но и мальчики ! Вы мастер , спасибо за видео !!! Супер !!!
Андрей спасибочки! Буду говорить ДРУЗЬЯ!
Классные конфеты! Попробую сделать. Может быть получатся у меня👍🌹☘️
Мариш, получится с первого раза, гарантирую!
Делала по вашему рецепту пасту " съешь меня" вкус потрясающий. Спасибо!!!! Творческих успехов вам.
Спасибочки огромное! Да, рецепты я даю только те, которые делаю всегда! Еще очень много будет новых рецептов, все рецепты самые популярные и из доступных продуктов!
Мало того,что я чуть слюной не захлебнулась от твоих вкусняшек(я ведь такая сладкоежка),так как назло сегодня ещё и Ютуб испытывает меня на прочность/10 реклам по...... минут/ни как не могу досмотреть,что там у тебя получилось!!!
Здравствуйте 🌹 хотелось бы сказать вам Огромное спасибо!! Вы моя фея. Делала трюфели по вашему рецепту, всё вкусно и красиво. Процветания вам и Всех Благ💖
Юленька! Спасибочки огромное!😘
Света, спасибо за рецепты! Очень красиво и аппетитно всё выглядит. Благодаря вам я увлеклась шоколадной темой. Правда, не всё получается, но я не отступаю. По Вашему рецепту делала "рафаэлки", шоколадки с орешками и сухофруктами. Сейчас хочу сделать трюфели из белого шоколада.
Ещё раз спасибо!
Любаша умничка! Тема домашнего шоколада и конфет очень популярна сейчас среди всех категорий людей! Из белого шоколада я делаю очень много детских конфет и начиной, из молочного очень хороша корпусная основа и из темного тоже, постепенно ухожу от красителей и пользуюсь только натуральными добавками
Смотрела на одном дыхании....
Светик ты королева шоколада 👸
Спасибо огромное за мк 😘🤗😘🤗😘🤗
Обязательно в ближайшее будущее попробую и протестирую на коллегах 😄
Я тебе отправлю таких же для тебя и Максика!😘 А маме без сахара сделаю, сама увидишь в слеудующем видео!
Спасибо огромное 🙏 ты самая лучшая 😘🤗😘🤗😘🤗😘🤗
Светик представля, решила по твоему рецептику розовенькие конфетки сделать, так у нас как раз и закончился в магазинах города рубиновый шоколад и порошок малины😁😁😁
Светлана,благодарю Вас за волшебные рецепты,готова прямо сейчас бежать за продуктами)))я тоже обожаю работать с шоколадом,просто настолько,я его почувствовала сразу как с ним работать и уже не хочу ни торты ни что-то другое,Шоколад меня просто влюбилась в себя)))))
Олечка спасибо солнышко! Вот и я такая же, шоколад просто завораживает, скоро будет видео по шоколаду Рождественская деревня, познакомлю с новой формой, научу как правильно залить сложную форму!
Дорогая наша Светочка, шоколадная Фея, поздравляю тебя с праздником ,пусть процветает твой канал и побольше подписчиков, но самое главное ОГРОМНОГО ЗДОРОВЬЯ что бы были силы творить как можно больше новых рецептиков. Обнимаю.😗😗😗😗
Спасибо Любаня огромное! Я тебе в ватсап напишу обязательно, просто времени не было😘
@@SvetikSokolova Хорошо , буду ждать, сама хочу тебе позворить , но вижу ты очень занята....
Светлана, спасибо огромное за подробный разбор. Всё очень понятно и мотивировано. Всех Вам Благ!
Спасибочки огромное Катюша!❤
Я когда смотрела Света,все думала ,чтоже тебе написать. Теперь я знаю что. Ты, Светик, мастер своего дела, но еще ты очень любишь дразнить таких как я любителей шоколада😋😜 Молодец!!!!! Поздравляю с праздником. Здоровья всем!
Спасибо солнышко огромное!
Светочка наглоталась ...люны и белой завистью позавидовала Вашим домочадцам,какую вкуснотень они смакуют!!!!!Какая красота!!!!!Да,такие наборчики действительно нигде не купишь!!!!!!Повторюсь,Вы шоколадная Фея!!!!!!👍👍👍
Раечка. дорогая, мы шоколад почти не едим, в основном, я делаю на заказы или на благотворительность, я только пробую как всегда в конце видео и мне этого хватает!
@@SvetikSokolova Светочка,низкий поклон Вам за благотворительность!!!!!Неужели можно устоять перед такой вкусняшкой!!!!🌹🌹🌹💞💞💞
👍❤️
Дааа,Ютуб знает когда и какую для меня рекламу вставить/предложил программу для похудения👌👍👍👍как раз в тот момент,когда я стала смотреть твоё видео и мечтать как я буду эти конфетки есть😅😅😅.
А-ха-ха, ну сказанула Гала, ой я так смеялась, 😅прям в тему моя дорогая!😘
@@SvetikSokolova
Так я сама сперва офигела,а потом так смеялась😅😅😅.
Восхитительные рецепты! Вопрос: если в первом рецепте сразу залить смесь в форму и убрать на стабилицацию в холодильник? Возможно?
Пошла искать сливки от 35-38%😲😲😲.
Так хочется твоих конфет попробовать👌👍👍👍.
Ты можешь сделать и на 33%, для себя ведь, и шоколад можешь не темперировать для себя, просто сделай и понюхай, если на диете😅 Но эти рецепты бомбические, еще сделаю ПП рецепты в феврале скорее всего, а след.видео будет по новому виду шоколада который я еще не показывала никому, а делаю из него шоколад для тех кто не любит сахар и кто на диетах и для диабетиков
@@SvetikSokolova
Воот это для меня как раз кстати👌👍👍👍.
Не знаю от чего либо от просмотров,либо от воздуха опять набрала 4 кг😲😲😲.
Это просто жесть.
@@SvetikSokolova
Ну ты и рассмешила....сделай и просто можешь понюхать😅😅😅.
Я уже если делаю,то тогда ем и раздаю,что бы мне меньше досталось,а иначе......
@@SvetikSokolova Ты ночью снимала/свет плохой???
Никак не могу освоить темперировать шоколад,у вас есть отдельное видео на эту тему? спасибо за мк,вы гений
Да, Оксаночка, у меня есть в описании под этим видео все виды темперирования, вы можете посмотреть в плейлисте по шоколаду, там все есть!
@@SvetikSokolova спасибо большое
Здравствуйте Светлана обалденные конфеты, чуть слюной не захлебнулась, классное видео, но пока ничего не смогу сделать, я палец на руке сломала гипс одели, ещё неделю ходить с ним, у меня какая то не везуха идёт, то ковидом болела, теперь палец, но ничего выздоровлю сделаю конфеты.
Господи Наташ, как так сломала? У меня аж мурашки... представляю какого тебе, моя дорогая, а кто готовит дома? ты там случайно хоть не голодная сидишь?😘
@@SvetikSokolova да я на лыжах решила покататься с родственниками и упала и вот так получилось, дома сын и муж помагает, варят😀
Светлана поздравляю тебя с праздником крещения. 🌹🌹🌹🌹🌹
Светлана!!! Спасибо за мк , опять очередная вкуснятина .Просто рукодельница . Света если нет сливок 35- 38 % можно 33% брать? Спасибо.
Можно взять и 33%, но я беру выше процент сливок если это заказ!
Светочка,спасибо за вкусный МК.Хочу попробовать сделать такие конфетки. Света,а этот ганаш можно хранить в морозилке?А через какое-то время формировать конфеты.
Наташ, можно хранить в морозилке такой ганаш, я так и делаю иногда, когда много заказов, он не теряет свои свойства, только когда нужно разморозить то из морозилки сразу в холодильник и там оттаивает!
Спасибо Светочка.
Добрый день Светлана! Гранат сладкий можно поменять на сублимированную клубнику
Спасибо!) красотища! Подскажите как сделать ганаш для трюфелей на основе фруктового пюре ?
Скоро будет видео на моем канале, я уже отсняла материал
@@SvetikSokolova как здорово!) Сырные трюфели вы готовите ?
Светлана, спасибо за рецепты. Волшебно. Такой вопрос, трюфели у вас не трескается из-за разницы температур?
Трескается только глазурь из-за разницы температур, а темперированный шоколад никогда не треснет, даже если капсулы трюфелей из холодильника.
@@SvetikSokolova а у меня трескаются, использую бельгийский шоколад . И еще иногда червячки вылезают ( ганаш ), и донышко тонкое получается.
Какая красота и вкуснота🥰
Светочка, подскажите, пожалуйста, в какой момент добавлять пищевой краситель в белый шоколад?( после того как растопился?
Какая рабочая температура белого шоколада?
Можно ли сразу окунать застывший ганаш из холодильника в темперированный шоколад или надо дать постоять?
Анечка, белый шоколад обязательно нужно расплавить, а лучше его отбелить белым жирорастворимым красителем для начала, а потом тщательно перемешать и добавить цветной краситель. И продолжать перемешивать до 25-26 градусов и затем немного нагреть феном или в мармите до рабочей t 27-28 ( у белого шоколада и цветного шоколада). Из холодильника можно сразу окунать в шоколад, а из морозилки нельзя, из морозилки лучше положить в холодильник, а из холодильника уже достать окончательно.
@@SvetikSokolova благодарю за ответ и чудесные видеоуроки🥰😘
Спасибо вам ,за ваши ролики.Скажите а домашнее масло и сливки подойдут не знаю какая жирность
Конечно же подойдут, домашние сливки и масло самые лучшие!
Спасибо за Ваши рецепты,много пересмотрела, начала с трюфелей. А как их хранить ? В холодильнике или при комнатной температуре?
Спасибо солнышко огромное! Я храню трюфели в холодильнике в овощном отделе в стеклянном контейнере или пластиковом, или в фольге до 2 мес.
Светлана, здравствуйте! Спасибо Вам за Ваш труд! Глюкоза химия?
Розалия, доброго времени суток! Нет, конечно, глюкоза в природе встречается во фруктах и меде, по сути это виноградный сахар! Сироп глюкозы задерживает рекристаллизацию сахара и обеспечивает мягкость, свежесть и лучшую консервацию продуктам, предотвращая их от высыхания!
Светлана, спасибо за быстрый ответ! Светлана, что нужно для начинающего кондитера? Может посоветуете видео, как приготовить шоколадные конфеты для себя?
Светлана, здравствуйте.
Очень понравились ваши рецепты трюфелей.
У меня возник вопрос. Можно ли массу из белого шоколада сразу, после приготовления , залить в силиконовые формы, а не отправлять на стабилизацию? Так ведь больше вероятность, что формочки заполнятся полностью. Или стабилизация всей массы в мисочке обязательна?
Ириша добрый день! Можно заполнить силиконовые формы сразу, но так как я снимаю видео то хочу показать полную стабилизацию массы чтобы дать всем понять какая масса получается.
Здравствуйте, а где вы покупали мармит? Ищу ,но мне выдает воскоплав, это одно и тоже? Принцип тот же поддержание температуры, модно ли использовать в кондитерских целях?
Светлана здраствуйте! Приготовили трюфили #1 по вашему рецепту, подскажите масса должна таеть в руках?
Добрый день! Масса всегда будет таять в руках, так как t тела всегда выше приготовленного охлажденного ганаша. Поэтому его защищают шоколадным корпусом или какао порошком.
Светланочка, спасибо большое за такой подробный и вкусный рецепт !! Скажите, пожалуйста, какой срок хранения таких конфеток ? Меня всегда мучает этот вопрос. Вот подаришь кому то и думай, вдруг сразу не съедят, а там сливки, масло... сколько можно их хранить ? Спасибо заранее ))
Ириш, в принципе, у всех конфет свои сроки, это правда, многие просто делают и сразу или съедают небольшую партию или оставляют в холодильнике. У меня такие конфетки лежат в холодильнике в контейнере под пластиковой крышкой или в коробке что в видео я показывала и месяц могут пролежать и такие же вкусные и ароматные, защищает их еще и шоколадный корпус. А если по ГОСТу разбираться то вот такие сроки: карамель и леденцы до 6 месяцев, ириски до 3 лет, шоколадные конфеты примерно от 1.5 до 4 мес.,трюфели от 6 до 12 мес. марципан от 4- 12 мес. помадные конфетыот 3 суток до 4 мес.
пралине начинка 2-4 мес.,фруктовые до 6 мес., молочные до 9 мес., ликерные от 3 до 9 мес., вафельные 6-9 мес, кремовые до 15 суток, ореховые от 4 до 8 мес., желейные 3-12 мес.
@@SvetikSokolova Спасибо большое за ответ !!! Даже боялась надеяться ))) Как приятно, что вы нашли время, спасибо !!! Я уже отложила себе несколько ваших видео для просмотра, не могу оторваться от вашего канала, просто находка !!! И вы первая, у кого я нажала колокольчик, чтобы ничего не пропустить ))
@@irynaorlova1538 Спасибо Ириш огромное, если я сразу не отвечу вдруг то вы мне можете писать в ватсап, там я быстрее отвечу. Иногда времени не хватает, но я все равно нахожу, даже ночью могу ответить!
Очень много... Я использую, у меня
Светланочка, для конфеты, Вы шоколад темперируете методом посева???
Конечно, я темперирую методом посева если небольшое количество шоколада до 300 г, а в основном, темперирую на камне или с Микрио
Светлана, здравствуйте! Поделитесь пожалуйста, какая у вас модель мармита?
Добрый день Татьяна! У меня есть видео, вот это: czcams.com/video/uj9DlbCMbhg/video.html
Светочка, а вы считали себестоимость трюфель?
Ритточка я всегда делаю калькуляцию на заказ, это целая система в электронном виде!
Светлана, подскажите, а шоколад , которым покрываем трюфели густеет от холодного ганаша. Если не успели покрыть все конфетки, а он стал очень густым, то темперируем его снова, или достаточно прогреть до рабочей температуры?
Леночка, конечно, он сразу застывает, но обязательно добавляйте в шоколад какао масло обычное, чтобы шоколадная оболочка не была слишком плотной, а с добавлением какао масла шоколад становится более жидким и шоколадная капсула становится более хрупкой и тонкой. Я так делаю конфеты вручную, а когда делаю в поликарбонате или пластике или даже в силиконе, то масло не добавляю. Но, еще есть 1 нюанс, смотря из какого шоколада делать конфеты. Если Шоковик, то я им не пользуюсь уже, я применяю шоколад Томер, очень классный в работе шоколад, вот ссылка:tomershop.com/?
Светлана, хочу приобрести мармит для темперирования шоколада. Увидела на вашем видео прибор - воскорлав. Как он в работе? Стоит ли такой покупать?
czcams.com/video/uj9DlbCMbhg/video.html
При отсутствии мармита до какого состояния нагревать белый шоколад с красителем? Можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сиропом?
Обычно на упаковке шоколада есть таблица темперирования каждого вида шоколада, белый шоколад: нагрев до 40-45°C и закладка красителя→охлаждение до 25-26°C →поднять до рабочей t 27-28°C. и можно отливать в формы. Если вы хотите окрасить какао масло, а не шоколад, то посмотрите мое видео: czcams.com/video/nLmpiH3gtQY/video.html. И по глюкозному сиропу хочу сказать следующее: сироп глюкозы и инвертный сироп - это абсолютно разные сиропы! Если вы хотите заменить одно другим, то в этом рецепте лучше не менять ингредиенты. Свойства у этих продуктов почти совпадают, но глюкозный сироп чаще используют для снижения точки замерзания за счет его антикристаллизационных свойств, а инвертный сироп применяют для предотвращения высыхания, так как за счет фруктозы он гигроскопичен. Попробуйте заменить, но это будет уже другой рецепт!
Света, большое спасибо за рецепты🙏🌹 трюфели делала первый раз. На белом шоколаде трюфель идеальный получился, а классический не получился (( ганаш получился очень твёрдый и скатать шарики было очень сложно, он не был пластичным и в руках прямо растворялся от тепла 😔 Может знаете в чем моя ошибка? Я думаю может шоколад нельзя перегревать, когда шоколад с алкоголем поставила выпаривать.😢😢😢 сколько по времени его нужно выпаривать и нужно ли контролировать температуру? Заранее благодарю 🙏🥰
Выпаривать нужно 1 мин, не больше, чтобы шоколад насытился алкоголем и приобрел терпкий вкус. У меня есть много разных рецептов трюфелей и там способы приготовления разные по закладке.
Скажите пожалуйста,а можно по этому рецепту сделать шоколадные сигары?
Можно! Но стабилизация должна быть полной, если будете формировать в силиконовых формах!
Светлана, 72% какао или какао масла?, а тогда какао-масло какую роль играет, совсем запуталась))
Тремалин, тоже пожалуйста поясните куда и когда его использовать!.
Спасибо.
Содержание какао-продуктов 72%! Тримолин - это инвертный сахар. Его добавляют вместо глюкозы или меда.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, сколько стоит коробочка трюфелей? И корпусных конфет? Или правильнее сказать, стоимость одной штучки, в коробке то может быть разное количество
Добрый день! Посчитать рецептуру можно легко математическим путем: цены все разные и зависят от количество потраченных ингредиентов, а работу свою сами оцените, так как делать конфеты - это огромный труд.
Здравствуйте! Светочка , подскажите пожалуйста, если есть уже готовая карамель ? Сколько грамм добавить?
Доброе утро Юлечка! Получается без шоколада 280 г+200 г шоколада. Рецепт 2! Я оставила ссылки на рецепты под видео!
@@SvetikSokolova Я по вашим рецептам и учусь 😍 классические получились просто невероятные, мы никогда таких конфет не ели😄 А сейчас просто запуталась немного , карамель есть готовая . Света , вы не представляете что вы значите для некоторых начинающих кондитеров ! Спасибо большое ещё раз ! Не устану благодарить. Всё доступно , всё разжёвано😊 .
Вы делаете конфеты и храните в холодильнике? Вне холодильника сколько времени можно держать или из за начинки (сливки) не желательно?
Мариша, если в летний период, когда очень жарко, только в холодильнике, ну а сейчас на балконе в контейнерах, t в контейнере +8, но в основном, я сразу отдаю заказ, у меня не лежат конфеты. Что касается сливочных начинок, то только в холодильнике. Домашние конфеты ручной работы сделаны без добавок, которые добавляют на производстве, поэтому и срок хранения меньше.
Светлана, добрый день! Хочу научиться делать трюфели. Пересмотрела много видео и остановилась на ваших МК. Не могли бы подсказать марку гранатового красителя. Спасибо!
Доброго времени суток! Спасибо вам огромное! Это Краситель натуральный MIXIE Гранат сладкий 25 г
@@SvetikSokolova Спасибо! Буду сегодня делать конфеты. Надеюсь, что всё получится))) Вам удачи!
Света,а есть сайты где ты покупаешь себе всё для шоколада. Или всё в разных местах.
Я везде ищу, и есть интернет-магазины где у меня очень хорошие скидки
@@SvetikSokolova Света ,а ссылочку,и есть ли промокод???
Светлана здравствуйте подскажите пожалуйста вы срок годности пишите на коробках? И как вы это делаете?
Доброго времени суток!
На заказах -да, на подарках -нет
Светлана, большое вам спасибо за рецепты!
Подскажите пожалуйста, почему может сахар не таять как у вас в сироп?
Тает, но остаётся в кристаллами сахара, держу держу дальше на огне и он просто густеет в карамельку, перегревается видимо, а кристаллы так и не растворяются, качество самого сахара?
У многих бывает такое, но я беру сотейник с толстым дном, он такой тяжеленький, дно почти 2 см и нагрев идет медленно и поэтому сахар медленно плавится. Но хочу сказать, возьмите мелкокристаллический сахар и включайте огонь самый малый, не трогайте пока сахар не расплавится сам по себе. Но если так не получается то добавьте к сахару 1/4 ч.л. глюкозного сиропа и тогда сахар не будет гореть!
@@SvetikSokolova большое спасибо за ответ!
Сотейник у меня с толстым дном, я знала что нельзя мешать, как-то делала соленую карамель, но дважды вот первый сахар Запоролся, но в третий раз я уже взяла другой сахар и все получилось! Спасибо☺️
Делала первые в своей жизни трюфели по вашим рецептам - 4 вида, и пятый сама уже проэксперементировала) получилось все ооочень вкусно)
Светлана,скажите пожалуйста,если нет сливок 35%жирности,а только 33%,можно ли компенсировать эти 2%сливочным маслом,если да,то сколько добавлять сл.масла.Спасибо.
Можно, но просто возьмите сливки 33% без сливочного масла
Светлана ,я вот сделала гагаж по первому рецепту ,трюфели классический. Но почему то погода убрала плёнку через несколько часов увидела ,что сместь покрыта слоем застывшего масла . Что пошло не так ? Почему это могло случится ? Как вы считаете ? И что с этим можно сделать?
Из-за разницы температур, я охлаждаю при комнатной t. И еще ганаш нужно тщательно перемешивать или блендером.
Если получился жидкий ганаш, после стабилизации не скатывается расплывается.., как можно его укрепить! Большое спасибо за рецепты 😍 а грант это чисто краситель? Без вкуса?
Гранат кисленький и очень вкусный как сублимированные порошки фруктов или ягод, а в ганаш добавьте сливочное масло или какао масло растопленное, все хорошо перемешайте и поставьте в холодное место.
@@SvetikSokolova спасибо, попробую !)
Здравствуйте
Чем заменить глюкозный сироп?
И трималина нет)
Добрый день, можно заменить медом или карамельной патокой
Скажите пож -та: а на охлаждение массу Вы ставите в морозильник или холодильник?
Заранее спасибо
Леночка, добрый вечер, достаточно в холодильник поставить, этот ганаш очень быстро застывает и с ним замечательно работать.
Благодарю Вас.
Я просто с упоением смотрю Ваши видио.
Вы -большая умница и труженица!!!
Леночка спасибо солнышко огромное!🥰
Скажите, а почему бы в форму не залить теплую заготовку и не поставить стабилизоваться уже в форме в холодильник? Теплая масса заполнит всю ячейку без воздуха?
Я специально показала как можно сделать, если, к примеру нет такой формы как у меня. У кого-то есть форма с двумя или пятью ячейками. И поэтому можно сделать именно так как я показала. Если же есть форма с множеством ячеек, то можно залить и охладить.
Скажите, какой срок хранения таких конфет?
Олена, если трюфели ручной работы с коньяком, то срок хранения до полугода., но если готовить впрок то лучше трюфели завернуть в фольгу и в контейнер и в холодильник. Трюфели на основе молочных сливок хранятся меньше, не более месяца, а трюфели с применением глюкозного сиропа (он же считается в данном рецепте консервантом) можно хранить в холодильнике или прохладном месте вдалеке от прямых солнечных лучей, как и все трюфели, то срок хранения 3 мес. Но не забывайте о том, что это при условии что трюфели с закрытым шоколадным корпусом, как в моем видео. Многие не делают этого, а просто замораживают трюфели, а затем обсыпают какао порошком или орехами. В этом случае срок хранения таких трюфелей уменьшается в 5 раз.
Света - у нас родают сливки только 33 %- значит конфеты не получатся ?
Светик, получатся конфетки, просто смотри чтобы сливки были более свежими по дате выработки, а лучше всего конечно же деревенские сливки, я видела такие на рынке, в них аж ложка стоИт, вот это сливки так сливки, там точно все 60%. Я делаю и из 33% если нет более подходящего варианта!
@@SvetikSokolova спасибо огромное за ответ
А нельзя было ганаш ещё жидкий залить в силиконовые формы?
Можно делать как угодно!