Demi Glace Sos Nasıl Yapılır?
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2021
- Bugün, tüm gastronomi tutkunlarının merakla beklediği ve tüm sorularına cevap bulabileceği Demi Glace sos yapımını A’dan Z’ye ele alacağız.
Koyu kahverengi bir renge sahip olan ve bu sebeple kahverengi sos olarak da bilinen demi glace sos, Fransız mutfağının en ünlü soslarından biridir.
Orijinal demi glace sos nasıl hazırlanır? Demi Glace sosun ana malzemeleri ve püf noktaları nelerdir?
Çok daha fazlası için: www.kisikates.com.tr/sef-usulu
Kısık Ateş uygulamasını telefonunuza indirerek ücretsiz üye olabilirsiniz:
*www.kisikates.com.tr/
Kısık Ateş Instagram: / kisikatescom
#demiglace #kısıkateşakademi #kısıkateştv
Güzel bilgi güzel anlatım. İnsan GERÇEK profesyonel bir aşçı nın farkını görüyor bu video da. Herkesin aşçıyım dediği bu devirde sizin gibi anlatımı ve tecrübesi olan ustalarımızın olması beni gururlandırdı. Yolunuz açık olsun... 👍
Güzel yorumunuz için gerçekten çok teşekkür ederiz 🤩🙏 Sevgiler.
Tebrikler, anlatımınız çok güzel ve izlemekten zevk alıyorum, emeğinize sağlık.
Çok teşekkür ederiz. Eksik olmayın. Sevgiler 👨🍳🙏😊😊
MaşaAllah çok güzel anlatıyorsun
Çok teşekkür ederiz 🙏👍
yarın okulda yapıcaz umarım sizinki kadar mükemmel olur🤌
Çok güzel olacağına eminiz 😉👩🍳🧑🍳
Elinize sağlık şef!
Rica ederim 👍😊
Bir yabancı uyruklu biri olarak çok heyecanla izliyorum anlatımınız harika👨🍳 hocam paha biçilemez bilgiler için ayrıca teşekkür ederim 💞🙏
Çoook teşekkür ederiz eksik olmayın 😇😇🙏
Elinize sağlık şefim
Teşekkürler 😊😊
Mükemmel anlatım emeğinize sağlık
🤗👍🙏
Kanalı daha yeni keşfettim. Muhteşem bir kanal
Hoş geldiniz 🤩🤩
@@KskAtesTV Hoş buldum Şefim!
Ellerinize sağlık 👌
Çok teşekkürler 👍😊
Elinize emeğinize sağlık
Teşekkürler 😊👍🙏
Çok teşekkür ediyorum 😊🙏
Rica ederiz 😊🧡🙏
İşte beklediğim sos 😄
❤️❤️
😄 Harika artık gönül rahatlığıyla uygulayabilirsin 👍👍
Muhteşem yaptınız, mutlaka yapacağım, bu arada bu orijinal dömi glas sos tarifimiydi ustam
Merhaba, evet orijinaldir 😊🙏🙏
Hocam Rinderrolen sosu de mi glace sos mu?
Saat 11.00 da soslar dersinin finali var 🥲 ya tarih yazıcam ya tarih olucam ahahha
Tesekkürler sefim💖
😂 Eminiz çok başarılı geçeceğine. Çok kolay gelsin 👩🍳🙏👏👏
Şef merak ettiğim bir husus var dana kemiği suyu yaparken mirpoa kullandınız espanyol sos yaparken de mirpoa yı kullandınız acaba sebze tatları ağır basmaz mı?
Benim bildiğim demi glace sos soğan, tane karabiber, defne yaprağı, kemik suyu, capia biber, salça, maydanoz sapı bunları kaynatıp süzüp unla bağlanması da olmaz mı? Tek kaynatma da.
Merhaba, ağır basmıyor aslında ve orijinalinde bu şekilde yapılıyor. Aromatik torbaları zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz 😊👍👍
❤❤ güzel
Teşekkürler 🧡
Şefim kolay gelsin eline sağlık. Sosun tuz oranını nasıl ayarlıyoruz. Bi de iki sos birleştirilirken ispanyol sosun gramı ve kahverengi kemik suyun gramı ortalama ne kadar olmalı?
Tuz oranı sık sık tadım yapılarak ayarlanıyor. 1 ölçü espanyol sosa 1 ölçü kahverengi kemik suyu katıp çektirdikten sonra demi glace elde etmiş oluyoruz.
@@KskAtesTV teşekkür ederim kolay gelsin Şefim.
@@cancanin Rica ederiz 👍😊
Elinize emeğinize sağlık hocam
Teşekkürler 😊👍
Şefim ❤️🌹
😊🙏🤩
Şefim, zaten kemik suyu yaparken aromatik torba kullanıyoruz, tekrar eklememiz gereğinden fazla aromaya sebep olmaz mı?
Hayır o dengeyi ayarlayabilirsiniz. Videodaki ölçüler olması gereken 😊
çok fazla etden kavurma yaptığımız zaman et suyunu dışarı salıyor. Bu suyu saklayıp yemeklerde kullanabilirmiyiz?suyu kavurmanın içerisinden alıp normal su ekleyerek kavurmaya devam edersek etimizdre herhangibir aroma kaybı olurmu?
Et suyunu salar sonra geri çekmesini bekleyin yemeklerde kullanılır tabi ama kavurma yaparken dışardan su koymayın kendi suyunu alıp ha ama şöyle olur harlı ateşte yapılırsa kavurma yanmasın diye dışardan biraz su eklenebilir
Tuz ne kadar konur ?
Şefim et suyunun rengini bu kadar koyu nasıl yaptınız .teşekkür ederim..
Öncesinde fırınlıyor kemikleri kemik suyu videosunu izleyebilirsin
@@yamanucar2204 teşekkürler
Merhaba, dana kemik suyu nasıl yapılır videomuzdan yapılışını izleyebilirsiniz. Sevgiler.
Şefim kemik suyu değilde tavuk stock kullansak olurmu ?
Olur 😊
Ustam benim kemik suyumun rengi beyaz oldu ?
Şefim harika yaptiniz ben de asci sayilirim ama kendimi gelistirip hem turk hemde dunya mutfagini ogrenmek istiyorum cunki benim icin yemek bir sanattir yanliz ben ozel kurslara baktim baya fiyatlar pahali sizce sizi takip ederek kursa gerek kalmadan bicok seyi ogrene bilirmiyim veya bana bu konuda bir şef olarak yardimci olabilirmisiniz
Merhaba. Günümüzde hem Türk hem de dünya mutfaklarını öğrenmek için pek çok kaynak mevcut. Kurslar elbette faydalı olabilir, ancak sadece kurslara bağlı kalmak zorunda değilsiniz. Kendi başınıza da çok şey öğrenebilir ve yeteneklerinizi geliştirebilirsiniz. İnternet, kitaplar ve online platformlar gibi kaynaklarla, farklı mutfakları ve teknikleri öğrenmek mümkündür. Çeşitli yemek tarifleri ve teknikler pratik yapmanıza yardımcı olabilir. Tabii bunların yanı sıra farklı yerlerde çalışmak oldukça fayda sağlayacaktır. Başarılar 😊🙏
Hocam bu sos baya zahmetli, fazla yapip buzlukta bir dahaki yemekler icin saklayabilir miyiz
Merhaba, evet yapabilirsiniz 😊👍
Öncelikle merhaba, Demi Glace sosu buzdolabında +4 derecede kaç gün saklayabiliriz?
Demi Glace sosa pişmiş et ürünleri gibi uygulama yapmak gerekiyor. İyi bir buzdolabında ağızı hava almayan bir kapta dolaptan çıkarmadan 5-6 gün sağlıklı olur, daha sonra riskli olmaya başlar. En ideali az miktar +4 de tutup geri kalanını küçük parçalar halinde buzlukta -18 de saklamak.
@@KskAtesTV teşekkür ederim
İki farklı sosun tadında ne gibi değişiklikler var acaba?
Bunu anlamanın en iyi yolu tadım yapmak. Sonuçta çektirdikçe lezzet yoğun hale geliyor. Espanyol sosun içinde sebzeler, salça, kemik suyu, aromatik bitkiler ve miyane olduğu için bu ürünlerin tadı daha yoğun gelir. Demi glace yaparken Espanyola kemik suyu ekleyip çektiriyoruz.
Keşke sürekli şefi çekmeseydiniz sos yapılışını daha çok görseydik
Demi glace sosu kalanını nasil saklayabiliriz şefim
+4'de muhafaza edebilirsiniz.
Malzemeleri
Espanyol sosun uştune ekliyecehimiz cektirilmis dana kemigi ne kdr olmali
950 ml espanyol, 950 ml dana kemiği suyu olmalı.
Bir kere yapmaya kalktığımda sonu hüsranla bitmişti. Böyle izleyince kolay gibi duruyor ama 18 saat uğraşmıştım. Hala denemekten korkarım. Hazır kavanozda satılan kemik suları ile başarılı bir sonuç alınır mı?
Merhaba, bizce işinizi görür deneyebilirsiniz 😊👍👍
Kemik suyu nasıl okdu koyu?
Merhaba, videomuzdan izleyebilirsiniz czcams.com/video/UVh7lW7IRBM/video.html
Супер
🥰🙏
Sefim Fransızların orjinal tarifinde kırmızı şarap var mi
Merhaba, evet var ama şart değil.
@@KskAtesTV teşekkür ederim
@@KskAtesTVyerine üzüm sirkesini kullanabiliriz diye okudum bir yerde. Ama asıl tarifteki ölçünün yarısı kadar kullanın diyor şefim doğru mu
@@Kbkbkbk1316 Evet olur 👍😊
Altın bıçakta yapmak ümidiyle
Kırmızı şarapla çektirmek gerekmiyor mu
Evet kullanılır. Bu şarapsız versiyonu. Her ikisi de doğrudur. 😊👍
Keşke matematiğim çok iyi olmasaydı da gastronomi okusaydım
Hobi olarak yapabilirsiniz 😊
Chok Uzun anlatiyorlar
Merhaba, evet maalesef bu tarif epey zahmetli. Bu sebepten diğer videolarımıza göre daha uzundur.
Meyane (roux)
50 gr un
50 gr terayağı
Aromatik torba
Tane karabiber 7-8 adet
Maydonoz sapı (yeşil yaprak yok)
Defne yaprağı
Kekik ( fazla değil birkaç dal)
2-1-1 ölçü soğan, havuç, kereviz sapı
Unutmamak için not aldım siz de kullanmak isterseniz buyrun :)
😅👏👏
Kahverengi kemik suyu miktarı ne kadar kullandı o net değil
geldi 1.000 tl elektrik faturası aw
Meyhane için önce tereyağı eritilir sonra un eklenir yanlış yapıyor ben bunun hepsini öğrendi mi baktım yanlış yapıyorlar size de yanlış bilgi veriyorlar önce gidin doğruyu öğrenim lütfen gelin ha yapılır mı yapılır ama daha iyisini daha tatlı daha güzel olması için önce tereyağı eritilir tam eridiği zaman eklenir ve karıştırılır durmadan karıştırılır
Adını öğrenememişsin ki daha.
Tam bir öğrretici
Çok sağ olun! 🙏👩🍳🧑🍳
Orijinal yapsanıza şu tarifi kardeşim,herkes toz takılıyor.
Merhaba. Evet çoğu yer hazır toz demi glace sos kullanıyor ama bu tarif orijinaldir, herhangi bir toz kullanılmadı.