Como usar a placa porcionadora de brigadeiro
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- čas přidán 22. 06. 2023
- Oie!
Neste vídeo eu te mostro detalhes importantes que ninguém te conta na hora de fazer seu brigadeiro E como usar a placa porcionadora de doces.
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Nossa Lidiane, faço brigadeiro goumet para meu consumo e nunca tinha ouvido sobre algumas dicas que você deu, muito obg mesmo!
Que bom, fico feliz em ser contribuição Marília. 🌷
Adorei suas explicações, inclusive do fogo em relação a textura do brigadeiro. Muito obrigada, sucesso! ❤
Fico feliz que tenha sido contribuição para você. Gratidão pelo seu tempo em nos escrever ☺️ sucesso para nós 💎
❤
Não vi seu vídeo antes, e fiz 3 receitas ontem, e mexi loucamente e achei q ficou puxento😂. Não é ruim mas fica difícil enrolar
Ola! Vc tem alguma dica para fazer surpresa de uva nessa placa? Coloca a uva na placa e derrama o brigadeiro branco quente?
Olha, na teoria/tecnicamente a uva vai aquecer em contato com a massa quente do brigadeiro e vai aguar.. MAS nada que não possa ser testado, vai que funciona na prática!
Vc precisa pensar em uma placa que cada fração comporte a uva + o peso da massa que normalmente usa…
Como eu não faço este doce, não saberia te recomendar um tamanho de placa ideal para esse teste.
Sucesso!❤
Boa tarde! Qual o nome desse produto, o spray, que você usa nas mãos e na placa?
Oie! Spray desmoldante, marca Carlex
Eu quero comprar a placa mais ninguém ensina qual placa compra p não erra no peso conforme cada granulado escolhido por sabor 😢 minha dúvida tbm é se na placa vem gramátura de 13g seria só o peso da massa né sem confeito
Sim, a gramatura da placa é sobre o peso da massa sem confeito.
Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar.
Por exemplo:
No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g.
Este post que cito orienta como fazer essa padronização.
Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção.
Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível.
instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
Então você recomenda em ter duas placas com gramatura diferentes?
@@carlacristina6661
Recomendo vc analisar a necessidade da sua produção 😁
Aqui tenho 5 variações de placas por peso de massa..
Não sei qual sua necessidade.. por isso na resposta acima, te direcionei para o post que te ajuda a chegar nessa conclusão. 😘🌷
Eu posso fazer a noite, e após tirar da placa, deixar descansar em temperatura ambiente? Ao invés de levar pra geladeira?
Descansar em temperatura ambiente, pode? Até pode
MAS saiba que a validade do brigadeiro é maior quando ele fica em temperatura constante, ou seja, na refrigeração conseguimos criar esse ambiente (sempre com o cuidado de manter a embalagem bem vedada para não entrar umidade).
Entendo tbm que as vezes não temos espaço, quando trabalhamos na cozinha de casa por exemplo.
Aí fazemos o melhor que podemos.
Que nesse caso é fazer o brigadeiro um dia antes da entrega para poder fazer como vc descreveu.❤️
* Sempre tira quente/morno da placa (como mostro no vídeo), para não passar trabalho desnecessário empurrando um a um 🙈
Onde a gente pode encontrar esse modelador, por gentileza
No mercado livre, procure por: placa porcionadora de brigadeiro
😘
Ola.. pode fazer o brigadeiro normal, em ponto de enrolar mesmo, e jogar na placa? Ou tem q deixar ele mais mole pra jogar na placa?
Olá Sarah, vc coloca na placa no ponto que vc sempre faz, não precisa mudar nada.
Qual o tamanho da forma que usou?
Um brigadeiro de 13 a 15g usa que tamanho de forma normalmente? Obrigada!😊
A placa do vídeo tem 18g, o brigadeiro final com o confeito que usei no vídeo, fica com 20g
Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar.
Por exemplo:
No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g.
Este post que cito orienta como fazer essa padronização.
Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção.
Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível.
instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
Se eu deixar o brigadeiro descansado sem levar pra geladeira, terá o mesmo resultado para bolear ou fica ruim?
Muitas variáveis interferem no produto que fica em temperatura ambiente, mesmo protegido com plástico. Por exemplo, a oscilação de temperatura ao longo do dia interfere diretamente na validade do produto, diminuindo-a.
Mas se vc não tem espaço em geladeira para isso, faça como pode.
De preferência para fazer a massa, deixa descansar 6 a 12h, confeita e entrega ao cliente no dia seguinte a produção da massa. 😌
Muito fiz esse processo quando não tinha onde armazenar. 🌿
Pode fazer as bolinhas e deixar na geladeira, pra bolear ele no dia seguinte??
Simmm, fazemos assim na produção.
Massas porcionadora em um dia, bolear e confeitar no outro😉
Lidiane e preciso lavar as placas entre uma e outra porções de doce ?
Oie, tudo bem?
Entre uma e outra direto não, precisa reforçar o desmonte dependendo da marca que vc usa.
Aqui, uso o carlex e, preciso reaplicar a cada duas porções.
😘
@@LidianeFerro obrigada🙏😘
Qual é o tamanho dessa placa?
Essa placa do vídeo, faz porção de 18g
Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí.
😘
Esse brigadeiro é aquele grande de encher a boca? Nao achei onde tu menciona a gramatura deles 😢
Essa placa do vídeo, faz porção de 18g
Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí.
😘