Saftige Spareribs auf dem Gasgrill nach der 3-2-1-Methode | Tipps von Thorsten & Willi

Spareribs gegrillt nach der 3-2-1-Methode: superknusprig - superzart - superlecker - supereinfach: Spareribs ganz einfach auf dem Gasgrill zubereiten. 6 Stunden Grillen zelebrieren.
Was Ihr neben dem Gasgrill und normalem Grillbesteck an „Hardware“ noch benötigt:
Tiefes Backblech o. ä. hitzebeständige Wanne für die Aufnahme von Säften.
Spareribs-Halterung
Räucherchips (in unserem Video haben wir Apfelholz von Weber genutzt).
Räucherschale
Alufolie - ca. 2 m
Grillpinsel oder Backpinsel
Externes Thermometer
Frischhaltefolie
Als „Software“ (Zutaten)
5 Spareribs-Barren (für 5 Personen)
Rub (Gewürzmischung). Wir nutzen immer wieder gerne: Magic Dust von Ankerkraut.
Barbecue-Sauce zum Glasieren: Jack Daniel's BBQ Glaze Tennessee Honey gewählt. Es geht natürlich auch jede andere Barbecue-Sauce.
0,5l Apfelsaft (naturtrüb oder klar ist egal)
5 cl Portwein (optional) Wenn Kinder mitessen, dann nicht.
Die Rib-Barren
Dafür benötigt ihr natürlich die ungewürzten Spareribs vom Metzger. Wir meinen, dass pro Person ein Barren reicht; 'könnt natürlich auch 1,5 Stück oder mehr pro Person wählen, je nachdem wie viel ihr verdrücken könnt oder Platz auf dem Grill habt.
Wir haben den Metzger gebeten gleich auch die Silberhaut zu entfernen. Natürlich könnt ihr diese auch selbst abziehen. Wie das geht haben wir euch hier verlinkt:
• Silberhaut bei Rippche...
Die Gewürzmischung
Als Rub (Trockenmarinande) haben wir eine Fertig-Gewürzmischung MAGIC DUST von Ankerkraut gewählt. Natürlich geht auch jede beliebige andere Gewürzmischung oder einfach nur Pfeffer und Salz.
Rubs bekommt ihr reichlich in jedem gut sortierten Supermarkt oder in Märkten, die Grills anbieten.
Natürlich könnt ihr auch Rubs selbst zubereiten. Wie das geht seht ihr hier:
• Magic Dust - Mein abso...
Barbecue-Sauce
Zum Glasieren haben wir eine Fertigsauce gewählt; s. oben. Auch hier könnt ihr selbst eine BBQ-Sauce zubereiten. Ein Bespiel findet ihr hier:
• BBQ Sauce mit Suchtfak...
Vorbereitungen:
Trocken marinieren
Nachdem ihr die Spareribs mit dem Rub bestreut habt (nur leicht verreiben), packt ihr am Besten alles wieder zurück in die Tüte und lasst sie 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen. In dieser Zeit nimmt das Fleisch die Gewürzmischung auf.
Ihr könnt aber auch jeden Barren in Frischhaltefolie einwickeln. Auch könnt ihr das Fleisch gekühlt länger oder über Nacht in der Tüte/Folie belassen. Der Geschmack wird dann etwas intensiver.
Parallel Holzchips wässern
Die Hälfte der Holzchips ca. 1-2 h wässern. Das Holz nimmt dabei Feuchtigkeit wie ein Schwamm auf. Das Wasser danach abgießen.
Nun zum Grillen nach der 3-2-1-Methode
Stufe 1 - Räuchern
Die Räucherschale zur Hälfte mit getrockneten Chips befüllen. Darüber dann die gewässerten Chips streuen. Aber nicht das ganze Restwasser darüber gießen. Das hat den Vorteil, dass die Chips nicht allesamt sofort gleichzeitig verbrennen, sondern nach und nach.
Die Räucherschale unter dem Grillrost über die Aromaschienen links vom Grill platzieren. Nur hier den Brenner entfachen. Alle anderen Brenner bleiben aus, da indirekt geräuchert/gegrillt werden soll.
Gewürzte Spareribs in die Halterungen einlegen und mit dem Backblech auf den Grill rechts ablegen.
Externes Thermometer ins Backblech legen.
Brenner so einstellen, dass der Räucherprozess nach 30-60 Minuten beginnt.
Diese Prozedur dauert bis zu 3 Stunden.
Stufe 2 - Dampfgaren
Die Rips sollten nach dem Räuchern eine gold-gelbe Farbe angenommen haben. Ein erster appetitlicher Duft hat die Luft gefüllt.
Das Backblech nun mit Apfelsaft und den Portwein füllen. Ihr könnt natürlich auch jeden anderen Saft wählen. Wir bleiben jedoch bei der Geschmacksrichtung Apfel. Dann das Blech mit den Rips komplett mit Alufolie abdecken und abdichten. Darauf achten, dass keine Risse entstehen. Nun zurück auf den Grill an gleicher Position. Thermometer nun rechts daneben auf den Rost platzieren.
Jetzt den Grill auf der linken Seite auf maximale Stufe einstellen, so dass beim Thermometer um 120°C angezeigt wird. Während dieser Zeit siedet die Flüssigkeit im Blech. Der Dampf lässt das Fleisch garen. Das Fleisch löst sich in den nächsten 2 Stunden von den Knochen. Wir haben in dieser Zeit immer eine Temperatur von 115°C bis 135°C gehalten. Dies sind Erfahrungswerte. Sollte die Temperatur darunter liegen löst sich das Fleisch nicht so gut von den Knochen.
Stufe 3 - Glasieren und Grillen
Die Knochen ragen nach dem Dampfgaren an den Seiten bereits heraus. Das ist ein sehr gutes Zeichen. Jetzt die Rips ganz vorsichtig aus der Halterung entnehmen. Und auf den Rost (indirekte Grillfläche) legen und mit der BBQ-Sauce und dem Grillpinsel auf einer Seite marinieren. Bei 120°C nach 15 min die Ribs vorsichtig wenden und die andere Seite marinieren. Nach weiteren 15 min wieder drehen und erneut die erste Seite einpinseln und für 10 min grillen. Schließlich auch die 2 Seite so bearbeiten. Fertig.
Guten Appetit.