MASSA DE PIZZA PROFISSIONAL | DELIVERY DE PIZZA EM CASA #10
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- čas přidán 9. 02. 2023
- Receita da massa:
1.680gr água temperatura ambiente ( se estiver muito frio, dar uma leve amornada ajuda)
3225g farinha de trigo
130g margarina
130g açúcar
60g fermento biológico fresco
45g de sal
Essa receita rende 15 discos de 350 gramas.
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Boa noite Lívia, você é uma verdadeira heroína, mais de 3kg de farinha que se transformam em mais de 5kg de massa pronta virada no braço...todo dia...sem masseira...parabéns, muitíssimo sucesso para você!!!
Boa noite, muito obrigada🥰 tem dia que cansa kkk mas ja estou acostumada kkk 🥰🥰
Tbm sou pizzaiola à 10 anos minha massa 5 kilos de farinha
3 colheres de sopa de margarina derretida
3 colheres de sopa de sal rasas
5 colheres de sopa de açúcar cheias
2 sachês de fermento seco
Água 2 dedos pra encher o baldinho de azeitona
Até hj a melhor massa q já trabalhamos perfeita as bordas totalmente assadas sem bolhas peefeita...
👏🏼👏🏼👏🏼
Essa medida do baldinho da quantos ml? E deixa fermentar quanto tempo antes de usar?
Boa noite Lívia! Muito obrigada pela receita
Deus abençoe 🙏
Boa noite 😊
Bom dia!
Obrigado pela receita.
Farei no sábado aqui em casa.
Opa, espero que dê certo
Tava aguardando esse vídeo.Deus abençoe vocês
Amém 🙏🏻
boa noite adorei seu video bem explicado
Boa noite, muito obrigada 🥰
Obrigada por compartilhar .
Imagina, ainda daremos muitas dicas.
Vídeo muito bom
Muito obrigada, que bom que gostou 🥰
Parabéns que capricho gostaria muito de sabedoria as pizza que você fez. Parabéns.
Muito obrigada 🥰
Obrigada por ensinar
😊😊😊
Tive uma òtima aula
Muito obrigada 🤩
👏👏👏👏👏👏👏👏
😊😊😊
Boa noite amando o canal de vcs ❤
Quantos dias a massa pode ficar na geladeira
E parabéns sucesso sempre q Deus abençoe vcs grandemente 🙏🏻
Boa noite, então, depende da marca da farinha e da temperatura da geladeira, aqui tem durado até 5 6 dias
Parabéns pela receita, certamente irá ajudar bastante quem pretende montar um delivery!
Muito obrigado 😊
Eu fiquei uns 30 minutos sovando um pão caseiro, e as veia do meu pulso foi pro saco
É complicado mexer com massa de pão, pizza, coxinha e etc
Parabéns pelo o vídeo, só progresso 👏🏼
Eita nois kkkk
Muito obrigada 🥰🥰
Depois os braços perde a força, não e fácil sova a mão,mas não podemos desistir..
Tem dia que é osso, mas no geral eu tenho conseguido levar de boa ❤️
Achei a receita.,valeu
🥰
muito bom! Poderia fazer um video ensinando como você abre elas na mao, ou com o rolo?
Olha nosso vídeo ensinando a fazer borda, da pra ver bem como eu abro, mas o segredo é colocar uma quantidade boa de farinha para não grudar e bastante treino.
😋
😄
Gostei da sua simplicidade, vou te passar uma receita pra voce fazer um teste e brincar. Experimenta usar para cada 550 gramas de farinha
400 ml de agua bem gelada, 3g de fermento biologico fresco, 15g de sal, disolve o fermento na agua depois acrescenta a farinha e sova, depois quando tiver com uma textura adiciona o sal e sova mais, se tu achar que ta muito hidratada coloca mais farinha ate chegar no ponto que nao cole na sua mao, nao deixe ela passar dos 23 graus, leva pra geladeira e deixa umas 8 horas, depois tira e faz as bolinhas volta pra geladeira e deixa ate usar, tira elas antes de abrir, deixa ela pegar temperatura ambiente, acho que essa sua farinha tem 11 de proteina, nao eh uma caputo manitoba gold, mas tenta fazer o teste... vais ter como resultado um aroma, uma crocancia, uma suavidade junto a uma leveza bem diferenciada
Eita nois kkkk um dia eu testo
Com 72% de hidratacao, acho que somente a Venturelli, tentaria com a Anaconda ( mas é uma suposicao ).
Boa noite em primeiro lugar parabéns pela verdadeira aula wue que nos prestigiou vc pode me passar o link do seu cardápio por gentileza
Obrigada!! wa.me/p/8322740781130390/5511933918488
Eu amo seus vídeos!!! Pode usar fermento seco?
Pode sim! De 7 a 10g por kilo de farinha
Vou fazer essa receita ,tomara que eu acerte 🎉
Respondido no video de hoje as 19h!
acertou ?
Parabéns ao casal!!! Você chegou a fazer algum curso para ser especializar no ramo??
Muito obrigada, não fiz nenhum curso, aprendi na prática mesmo.
Excelente receita, pra quem for fazer só um disco como eu, seguem as medidas(basta dividir tudo da receita original por 15):
112g de água em temperatura ambiente
215g de farinha de trigo
9g de margarina
9g de açúcar
7g de fermento biológico fresco
3g de sal
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Boa noite
Gostei muiyo dessa sua massa
Ja tenho a minha definida
Mas queria experimentar essa sua
Consegue passar pra mim isso ai porcionado para 1 kg de farinha ou para 5kg tanto faz
Sempre trabalhei com massa pre assada
Mas tow querendo rever algums conceitos
Agradeco se puder me ajudar
Respondi sobre isso no video de hoje !
TEMOS MAIS VIDEO DE MASSA QUE TEM RECEITA MENOR
Bom diia!! Lindas suas pizzas 🍕mim passe a receita de uma massa com fermento seco se possível😊 acompanho todos os seus vídeos lindos todos😃🙌
Respondi no video de hoje!! as 19h
Haja braço para sovar essa quantidade de massa hein.... as vezes eu faço massa aqui em casa mas como somos só em 3 eu faço a massa com só 500gr de farinha e já fico cansado de sovar....rsrsrsrs
Kkkk acostuma né, e eu não sovo ate ponto de véu então ja cansa menos 😂🤩
Gostei das dicas... Parabéns... Na minha eu uso 6 gramas de fermento seco e 20 gramas de açúcar por kg o resto é igual 😎👍
Muito obrigada.
Adoro seu trabalho, só não sei como faz a divisão para fazer uma única massa para uma pizza😢
No vídeo tem na descrição a medida para uma só pizza!! 1 MASSA DE PIZZA
115g de agua
215g de farinha
9g açúcar
9 margarina
4g fermento biológico fresco
3g de sal
5 massas:
1075 g farinha
575 g agua
45 açúcar
45 margarina
20g fermento biológico fresco
15g sal
O interessante é que não gruda no plástico , Lívia vc não acha melhor os potes de 1 litros para deixar fermentar e mais econômico?
Ah os saquinhos são baratinhos e não preciso ficar lavando e tal
Poderia colocar depois a medida para 1 kg de farinha, ja que tem muita gente (eu) que faz para consumo domestico mesmo.
A receita está na descrição, é só dividir os ingredientes pela quantidade que você deseja fazer.
Oi boa noite Livia da certo fazer essa massa com a farinha finna e o fermento seco
Oii, da sim, tenho um vídeo fazendo o teste, com o fermento seco geralmente tem que por um pouco mais de água! Mas fica bom também
Boa tarde. Por acaso as medidas que devemos considerar é a que você menciona no vídeo, ou a que está escrita? Obrigada.
A que está escrita está certinha!
Sovar massa na mão não é fácil mas logo logo Deus vai dar condições pra vcs comprarem um amasseira
Amém
Livia boa tarde!
Fiz a sua receita gostei muito!
Porém queria te perguntar..vc leva pra geladeira após bolear?
Pq deixei uma hr fermentando antes de levar pra maturação na geladeira e achei que ela cresceu demais!
Mesmo se eu levar direto para a geladeira ela vai manter essa fermentação?
Como vc faz? Por quanto tempo vc pode usar essa massa ?
Acha que se eu quiser ficar usando ela pra longa fermentação…. Deveria baixar a quantidade de fermento?
Eu preparo ela e já coloco na geladeira não deixo fora não
O tempo que você vai conseguir manter ela boa na geladeira vai depender da temperatura e da marca da farinha, aqui consigo até 5 dias a 5 graus
Amiga eu fiz essa receita e deixei na geladeira em 3 horas ela está crescendo muito e normal fiz certinho igual sua receita
Aqui cresce, mas não tanto, sua geladeira é bem gelada?
A minha também está crescendo muito
Olá quanto tempo você deixa a massa fermentando na geladeira?
Gostamos de usar com 24 horas de fermentação, se for para usar no mesmo dia o ideal é fermentar pelo menos 2 horas em temperatura ambiente.
Lívia como vai? Me ajuda aí por favor. Eu fiz a sua massa como vc faz aí no vídeo! Usei até a mesma farinha, só que em menos de 4 horas as massas ficam enormes e nem ficam dentro dos potinhos! Será que não tem erro de fermento na sua receita? Ajudaaaaaaa
Respondi no respondendo comentarios de ontem !
quando você vai usar a massa que está na geladeira quanto tempo antes você retirada geladeira?
Como eu abro no rolo eu só tiro na hora que sai o pedido, mas se for pra abrir na mão acho que tem que deixar uns 15/20 minutos fora
Boa noite Lívia do fermento de pacotinho vai quantas gramas?? Pois esse acho muito difícil de achar
Respondi no video de hoje!! as 19h
A margarina vc usa ela com sal ou sem sal? Qual a diferença entre a margarina e a banha na massa?
Ola, uso margarina com sal mesmo, sobre a diferença acredito que possa alterar um pouquinho o sabor, mas eu ja fiz com banha e deu certo tbm, nao fica muito diferente, oque faz mais diferença vai depender da quantidade que você colocar na receita.
Deus te abençoe! Sucesso!
Se substituir o fermento fresco por seco qual seria a medida pra usar na receita?
Oii, pelo que sei a cada 30 de fresco usa-se 10 do seco por kilo de farinha ... mas tem gente que coloca menos
boa noite ..esses saco de plastico qual tamanho quantos cm ? e a massa nao gruda nesse saco de plastico ? nao precisa passar oleo ? sucesso
Não gruda não, tem uns 20×30 eu acho
Como você faz pra segurar a fermentação?
Para segurar a fermentação deixamos a massa na geladeira bem fria e tiramos de acordo com a necessidade.
Em região muito quente será que essa receita dá certo?
Se ficar na geladeira da sim
Se for usar fermento granulado quantas gramas? O modo de preparo é o mesmo?
10 gramas a cada kilo de farinha!
Oi, bom dia ! Vc poderia me dizer a quanto sai a pizza montada para😊 e sujestão de venda 🙏 gratidão desde já !😊
Boa tarde.
O valor final depende do custo, você tem que ver o valor insumos na sua região e fazer o cálculo certo.
Oi, sim queria a ideia 😃 essa pizza e a grande ?
Boa noite, qual a diferença em usar margarina na massa ? ao invés de oleo ou azeite ?
Boa noite, nós usamos pelo sabor, achamos que fica melhor e, também pelo preço.
Boa noite!! Eu uso banha fica bom tbm mais nunca usei margarina, vou testar pra saber.. qual a marca da margarina?
@@marcelinho-ri2zv já usamos banha tbm no início da pizzaria, a marca da margarina a gente varia, no momento estamos usando primor 75% de gordura
@@liviaejunior_oficial vlw meu amigo… vc prefere a massa com margarina por qual motivo? Fica melhor q com a banha?
Amiga, admiro seu trabalho, vc é uma guerreira. De uma olhada no valor de uma masseira, o custo benefício vale muito a pena. Não é tão caro como vc imagina. Eu fazia na mão no início, mas minha coluna não aguentou muito tempo.
Ola! Como voces entregam as pizzas? Ifood?
oii eu tenho um motoboy, e se precisar chamo ifood
Olá bom dia!!! Vcs já trabalharam com o fermento seco? Se sim saberia
Me dizer qual a diferença entre o seco e o fresco na massa da pizza?
Bom dia !! Não trabalhamos com fermento seco, mas a diferença maior além da quantidade né ( o seco é mais concentrado), o seco é mais facil de armazenar e demora mais pra estragar, tirando isso não sei dizer se faz diferença. Muito obrigada pelo comentario 🤩
Só uma dúvida 🤔A pizza só com 350 gramas de massa não fica muito fina não??
Fica fina, muuuuito fina nao, aqui na regiao pessoal gosta de massa fina mesmo.
Se sobrar, posso usar no dia seguinte mantendo ela na geladeira?
Tem que fazer e já deixar ela na geladeira, aí so tira na hora que for usar, aí dura sim até o dia seguinte, so tem que ser na geladeira bem geladinha
Qual a marca da manteiga??? Pode usar azeite ao invés da margarina??
Pode usar azeite sim, a marca que você vai usar da margarina você que escolhe, mas é bom usar uma com mais de 50% lipidios
Se for usar fermento biológico seco-quando tenho q usar?
De 7 a 10g de fermento seco a cada 1kg de farinha
Quanto tempo dura a massa na geladeira ?
Eu deixo até 4 dias ainda da pra usar, direto na geladeira bem gelada! Mas tento fazer o possivel pra não sobrar, pois gosto mesmo é de usar a massa de 24 a 48h
Posso usar a margarina qualy?
Pode simm!
Oi tudo, quanto tempo as massas dura na geladeira?
Teve seguidor que já deixou até 7 dias kkkk aqui na pizzaria já usei com no máximo 5 e estava boa, depende dos ingredientes e da geladeira ser bem gelada
Muito obrigado moça
Qual a margarina que usa ?
Uso qualquer uma que seja acima de 50% lipidios
Porque vc não coloca azeite como todos coloca azeite e amassa com azeite não fica mais crocante
Nós preferimos colocar margarina.
Pode usar fermento seco ?
Pode sim, eu só não sei a proporção exata, pois nunca usamos, eu sei que tem que usar menos.
Bom Dia.Qual seria a medida certa se eu substituir a margarina por azeite?Pode ser feito a troca? ❤️
Pode ser a mesma quantidade sim! Acredito que de certo!
Qual a validade da massa na geladeira ?
Você vai sentir quando ela não estiver mais boa, vai mudar a coloração e o cheiro, aqui nós usamos com até 4 dias.
Quanto de tempo e temperatura?
A minha geladeira é bem gelada, a massa geralmente fica com uns 6 graus, mas quanto tempo dura depende da farinha também, aqui já durou até 5 dias, já tive seguidor que disse que usou até com 7 e ainda estava boa
Esses bolinhos de massa é dá pizza de 35 centímetros?
Sim. 350 gramas pra pizza de 35 cm
Faca um vídeo fazendo sua receita de massa pra 1kl
É só você dividir essa receita por 3, da um pouco mais de 1kg de farinha
Tu bate tudo na mão?
Sim, faço na mão mesmo.
VC DEIXA CRESCER UM POUCO ANTES DE COLOCAR NA GELADEIRA OU JA BOLEIA E COLOCA
Comentário respondido no video de hoje as 19h!
Qual valor da pizza
Entre 39,90 e 66,90
Esse massa pode ser congelada ? Por quanto tempo ?
Nunca congelamos, mas acho que dá para congelar sim.
deixa ela fermentar e congela, depois quando for fazer tira ela da geladeira umas 3h e faz, se preferir pode fazer ela fria ainda pq se nao pode fermentar demais ai fica fragil a massa. abs
@@raleybr QUANTO TEMPO DEIXO NA GELADEIRA FERMENTANDO ANTES DE CONGELAR OU DEIXO FORA FERMENTANDO ?
@@Brasillivre007 a fermentacao depende do gosto de cada um, vc pode fazer hj, deixa ela fermentando na geladeira 1 dia e congela ela...
@@raleybr obrigada
Q DUISLEISA
😊😊😊