많은 분들이 청결함에 많이 꽂혀계신데.. 요식업을 해본 사람들은 알 것입니다. 저 동선을 만든 것도 진짜 대박인데, 타고난 일센스 + 오랜 노력으로 다져진 저 움직임이 대박이네요…. 그냥 요리를 오래한다고 저렇게 되는 게 아닙니다.. 업무 개선을 엄청나게 하신 게 너무 눈에 보이네여 믾이 배우고 갑니다
요식업이란 일정한 시설을 만들어 놓고 음식을 파는 영업. 라고 네이버에 정의되있습니다. 재석님께서 말씀하신 건 대형 프랜차이즈에서도 본점이 아닌 가맹점에서 일하는 직원분들을 말씀하시는 거 같네요. 저는 일식 오마카세 뒷주방에서 일을 했었습니다. 굉장히 쉽지 읺았는데 이 분의 영상을 보는데 감탄했던 것입니다. 요식업의 정의와 프랜차이즈의 정의, 그 둘의 구분이 필요해보이십니다.
근데 중식요리하는 분들 보면 국자로 조미료 영상처럼 프시던데 이부분은 위생적으로 문재 없나요? 조미료 양이 적은것도 아니고 섞이고 다음날 다시쓰고 할것 같은데. 이부분에 대해선 누구도 뭐라 안하더라고요. 웍 같은 경우는 세제로 안씻고 물이랑 수세미로만 해도 소독효과가 있다고 들었는데 이 부분도 이유가 따ㅗ 있는건가 궁금합니다
주방 배치, 오픈키친 통창, 청소하는 게 더라운드에서 예전에 구경했던 거랑 비슷한 느낌이네요. 런치 끝나갈 시간 되니까 딱 비슷한 방식으로 청소하는 거 보면서 요새는 중식당 청결도 이렇게 까지 관리하는 데들이 있구나 나름 놀라고 신기했는데, 주방장님도 호텔중식당 내지는 js키친 더라운드 같은 매장에서 근무하셨었나 보네요
일하시는데 군더더기 없이 깔끔한 무빙과 동선, 벽에 음식자국, 검은 기름때들도 없이 주방이 깨끗해서 음식영상 보는데 뭔지모르게 힐링함ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
사실상 중식집 화구앞이 저렇게 깨끗한거면 말 다한듯..
보면서 Q 1타, 평캔, Q 2타, E, 무빙 평타, W-평-W, 패시브 받고 다시 Q 1타 궁-> Q2타 E 마무리 이 느낌 듦.
진짜 가서 배우고싶다 음식도 그렇지만 주방 유지 방법이나 마인드를 배우고싶어요 볼때마다 힐링...
@@user-zn8ic7oq3r 뭔 얘기를 하고싶은겨
정치충 다음엔 롤충들 처먹는거 만드는 영상에서도 궁 ㅇㅈㄹ
업소용 주방기물 판매업을 하는데 중식당에 냉장고 교체를 여러번 다니면서 이런 청결상태를 본적이 없습니다. 정말 최고네요.
전문가이신분한테 인정을 받는거 같아 너무 감사한 마음입니다.
형제냉동이엔지 맞으신가요?
@@user-of2nc2sh2x 아 아닙니다ㅎ
저희는 부산에 위치해있습니다ㅎㅎ
전직 캐주얼다이닝 파인다이닝 출신입니다 그냥 똑똑하고 일머리 좋고 이런분이 자영업해야합니다 간볼때 따로 종지에 국자로 덜어서 간보는 기본 청결 위생 완벽하네요 응원합니다
미쳤다! 라는 탄성이 절로 나오는 청결함이네요. 대박. 저희 동네 중식점은 그릇에서 냄새나서 결국 먹는거 포기 했는데... 이런 식당이 근처에 있는것만으로도 주민분들은 복 받으셨네요. 동네 주민분들이 부럽습니다.😆
리얼 중국집은 이렇지 않습니다. "이상적인" 중국집이 이런 것입니다
ㄹㅇ 맛이 덜해도 갈듯
@@linevase222 이 정도로 관리되는 업장이면 맛이 없을리가 없을듯 ㅋㅋㅋㅋ
@@wannasleep44이게 ㄹㅇ 맞지 ㅋㅋㅋㅋ
저도 20년 정도 중국집에 일하고 지금 장사하고있지만 사장이 주방장이 아닌경우 이렇게 관리하기 힘들어요...
@@jangjinhee23 혹시 지점이 어디십니깡
제가 알기로 벌써 3년째인걸로 아는데...사장님 부엌은 언제나 처음같이 깨끗하군요...정말로 대단하십니다.
주방일이 성격에 잘 맞으신듯한....모든 동선과 일괄됀 테크닉.......진정한 혼자 치고박고의 최고봉이신..일도 잘 배우신듯하지만 본인성격이 참 깔끔하시고 좋은성격을 가지신게 눈에보임
주방 깔끔한것만 봐도 힐링이 됩니다. 통유리로 홀에 보이게 터 놓으신거는 그만큼 자신감이 있으신 거겠죠 멋지십니다.
얼마나 자신있으면 손님테이블 바로 앞에 오픈주방을... 그것도 밖에서 바로 보이도록.. 박수를 보내드립니다.
03:50 면뽑을때 이때 벽 타일 계속 다는데 청결?ㅎ
다른중국집에 청결한편은 맞지만 타일에 면바르는건 아니지 않으?
@@user-sk8rh2lq2l ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@user-sk8rh2lq2l 다른사람 똥 싼 손으로 음식 어케 먹고사노 씨발럼아 이래서 콘돔을 튼튼한걸 써야 된다
@@user-sk8rh2lq2l 일 안해본놈들이 딴지걸지 ㅋㅋㅋ
@@user-sk8rh2lq2l저 타일이 느그집 그릇보다 깨끗할듯ㅋㅋ
단 1회의 건너뛰기없이 처음부터 끝까지 봤습니다. 한 분야에 고도로 숙련된 자의 업무환경이란 이런 느낌일까요.. 이런 음식점이면 비싼값을 주고 먹어도 전혀 아깝지 않을것 같습니다. 잘 보고갑니다
저는 1회 건너띄기해버렸습니다
오픈형 주방도 그렇지만 소스 통이 새것처럼 반짝반짝하다는 것에서부터 이 가게가 주방을 매일 어떻게 관리하는지 보입니다. 존경합니다!
많은 분들이 청결함에 많이 꽂혀계신데.. 요식업을 해본 사람들은 알 것입니다. 저 동선을 만든 것도 진짜 대박인데, 타고난 일센스 + 오랜 노력으로 다져진 저 움직임이 대박이네요…. 그냥 요리를 오래한다고 저렇게 되는 게 아닙니다.. 업무 개선을 엄청나게 하신 게 너무 눈에 보이네여 믾이 배우고 갑니다
요식업을 어따비빕니까 요식업은 그저 대기업의 정형화된 레시피로 하는 기계분들이지 테크닉도없어 누구나 일주일이면 다하는
@@rmfosem34그래서 님은 무슨 일 하는데요?
요식업이란 일정한 시설을 만들어 놓고 음식을 파는 영업. 라고 네이버에 정의되있습니다. 재석님께서 말씀하신 건 대형 프랜차이즈에서도 본점이 아닌 가맹점에서 일하는 직원분들을 말씀하시는 거 같네요. 저는 일식 오마카세 뒷주방에서 일을 했었습니다. 굉장히 쉽지 읺았는데 이 분의 영상을 보는데 감탄했던 것입니다. 요식업의 정의와 프랜차이즈의 정의, 그 둘의 구분이 필요해보이십니다.
@@hjdsh6152 백수
@@rmfosem34 프랜차이즈 그만가고 잘하는 레스토랑가서 맛있는것좀 많이 드셔보세요
중국집 생각하고 있는데 동선이나 배치,레시피등 많은 도움받고있습니다. 감사합니다.
다음 카페글에서 중국 푸주 비위생 제조 게시글 아래서 우연히 보게됐는데요... 밋돌세 를 우연히 발견했을때처럼 ㅋㅋㅋ 밋돌세 보고 느끼는 속 시원함입니다 계속 봤네요... 재밌습니다.
청결을 유지하면서 하신다는것에 존경을 표합니다 진짜
청결함과 효율성이 동작에 기본으로 깔려있는데 중간에 여유로운 토스까지, 정말 대단하심 ㄷㄷ.
오늘도 힐링 잘~ 하고 갑니다 ㅎㅎ
노련미가 대단합니다. 이유는 모르겠지만 영상이 아주 편안합니다. 잘봤습니다. 감사합니다.
업로드 감사합니다. 많이 바빠지신거 같아서 좋네요 ㅎㅎ
자주 올려주세요!! 너무 재밌습니다!! 대한민국 최고의 중국집!
냉동수산물유통24년차입니다.
경기권에 수많은 중국요리집주방을
납품때문에 많이 들어가봤지만
여기는 놀라울 따름이네요!
가게가 멀어서 가긴 힘들지만
전주갈일있으면 비빔밥 않먹고
여기 꼭 들리겠습니다^^
미첬네요 진짜 음식 하는걸 떠나서 주방자체가 다 혼자 제어 하게끔 해논것 부터가 엄청 대단하네요 너무 멋있어요 모르고 만든 주방이 아니라 생각해서 배치 했다는게 보이네요 음식 하는 속도랑 동선 진짜 말이 안나오네요
선생님 같은 분더러 장인이라 하는 거겠지요. 영상 잘 봤습니다.
육수를 웍에 넣을때 양념장 통에 육수 한방울도 안흘리려고 동선 돌아가는 모습이 사장님이 어떤 사람인지 보여주시네요
저도 이부분보고 감탄했습니다 ㅎㅎ
언제봐도 믿음이 가는 식당이~당~!
와 지금까지 본 주방 중에 단연 최고의 주방 동선이며 환경 위생까지 진심으로 완벽 ~내가 생각하는 주방도 이런 주방 ~
센스가 보이는 주방이네요
유리로 주방 내부 깔끔한 모습과 요리하는 모습이 보여서 믿고 먹을수 있는 신뢰와 퍼포먼스를 다 잡았네요
사장님이 얼마나 가게에 진심인지 노력이 보이는 영상인것 같습니다
이정도 위생이면 중식업계 상위 1%
깨끗한 주방을 보니 음식에 대한 신뢰도가 늘어납니다!
틈틈이 뜨거운 물로 작업대 위 기름기나 오염을 씻어내는 구조로 되어있네요. 이렇게 깨끗한 매장 주방은 처음 봤어요. 존경합니다.
내가 봐왔던 중국집들은 뭐였던 거지...?
따뜻한 물로 계속 코팅을 해서 기름때가 들러붙는 것을 근본적으로 차단하네요
03:50 면뽑을때 이때 벽 타일 계속 다는데 청결?ㅎ
다른중국집에 청결한편은 맞지만 타일에 면바르는건 아니지 않으?
@@user-sk8rh2lq2l 아니 깨끗하다는 댓글에 다 대댓글 발라놨네 이사람ㅋㅋㅋㅋ 의도가 뭐임?
@@user-yd5rs5gs6h옆집 경쟁가게주인인듯ㅋㅋ
주방 위생만봐도 요리에 얼마나 진심인지 느껴짐
맛이 없을수가없는 곳 일듯
우리동네에 있었으면 좋겠네요.. 청결함이 정말... 끝내줍니다. 번창하십쇼!
블랙데이 기념 영상 업로드 감사합니다
덕분에 식당에서 직원들 밥 해먹이기가 좋아졌습니다..!
양식당에서 짬뽕볶고 있으면 고양이가 생선 보고 못 지나치듯이 애들이 스윽 쳐다보는데 보람있네요.
짬뽕 급 땡기네요^^ 응원합니다!! 항상 맛있는 음식 부탁 드려요!!
저는 집에서도 이정도 유지하기 힘들어요ㅜㅜㅜㅜ 감탄저절로 나오네요 우와
와 처음부터 진짜 딴짓 한번도 안하고 끝까지 봤네요.. 대단합니다...
대기업호텔주방 근무잔데 이건 말이안되는 청결함입니다
@@user-bq9je5ol8r 저는 사실 전직이긴 한데 솔직히 못할정도의 위생상태는 아녔습니다 근데 아~ 저정도는~~ 아~~~~~~ 저 쓰부 안쓰러울정도로 대단한거죠ㅋㅋㅋ 둘중하납니다 하기싫어도 하는 노력이거나 병입니다
Bmp통이 원래 저렇게 깨끗할 수 가 있구나..! 진짜 이상적인 주방이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 호텔 주방…노코멘트합시다,,
프랜차이즈 일식집 주방에서 일해본적 있는데 직영점 형태에 브랜드는 저정도로 관리하는것 같더라고요 저희는 매일 미싱하고 조리기구 다 닦았음 불가능 아님
근데 중식요리하는 분들 보면 국자로 조미료 영상처럼 프시던데 이부분은 위생적으로 문재 없나요? 조미료 양이 적은것도 아니고 섞이고 다음날 다시쓰고 할것 같은데. 이부분에 대해선 누구도 뭐라 안하더라고요. 웍 같은 경우는 세제로 안씻고 물이랑 수세미로만 해도 소독효과가 있다고 들었는데 이 부분도 이유가 따ㅗ 있는건가 궁금합니다
@@ssl8817 보통 웍은 사용후 불로 지져서 태운뒤에 나무 솔로 긁어내고 사용하고
볶던 국자로 조미료를 바로 퍼도 기름때문에 묻은 부분들이 붙어서 나오기 때문에 괜찮아요
보다가 멀미 나겠습니다.
정말 대단 하십니다.
우와 갑자기 떠서 봤는데 힐링하고 갑니다..!!
같은 중식하는 사람으로서 자랑스럽고 본받고 싶습니다😊😊😊
고생이많으십니다!주방일하시는분들 화이팅입니다
영상을 넋을 놓고 보면서도 한편으로는 얼마나 노력하셨을지 감히 짐작이 가네요
저도 잠시 나태해져있고 힘들어져 있던 마음 힐링하고 정신 차리고 갑니다
감사해요!😂
보자마자 드는 생각은 ’주방이 깨끗하네‘ 그리고 영상 중반쯤 됐을 때는 ‘맛이 궁금하다’ 그리고 거의 다 끝나갈 때쯤 보인 화상 흉터.. 얼마나 노력하셨을지 지레짐작 해봅니다.
오늘은 블랙데이 짜장면의 날 짜장면 한그릇씩 때립시다. 오늘도 정말 고맙읍니다.
움직이는 동작과 요리하는 모습이 오케스트라의 지휘자 같습니다. 존경합니다
대단하고 존경스럽습니다 감사합니다
9:49 고객에게는 감동적인 순간
이 채널 본지 6개월 좀 넘어갑니다
요식업에 대해 몰랐을때 그저 레시피만 보고 있었는데 요식업 알바에 들어가니까 속도며 청결이며 이거를 어떻게 유지하시는지
정말 감탄만 나오네요 대단하십니다
진짜 어떻게 이걸 유지하시는건지 진짜 대단하심..
ㅇㅈㅇㅈ...ㄷㄷ
개쳐맞고 배우면되는뎅..
@@user-gh9xk3rq2p 넌 잘못맞아서 그렇게 된거야?ㅠㅠ
@@user-gh9xk3rq2p 넌 좀 쳐맞고 배우지그랬냐
자신감의 오픈주방... 그리고 유튜브 영상까지.. 멋지십니다 따봉
와.. 처음 영상봤는데 대단하시네요!
구독합니다! 프로정신이 느껴지네요! 멋집니다!!!
동선.기물배치 미쳤다 ㅎㅎㅎ 엄청난 고민의 흔적이 느껴지네요 사소한 소기물 배치만 봐도 엄청 고민한게 보이네요 ㅎㅎㅎ
이 영상 포인트는 바쁜데도 계속 청결을 유지하는게 포인트인 듯 대단하다
와~~
대박.
짬뽕 전문점 생각하고있는데 배우고 싶습니다.
위생도 좋고,동선 즉 시스템 구성을 잘해놓으신거 같내요.굿굿
화이홍을 여기서 보게 되네요ㅋㅋㅋ짜장면 먹으러 갈때마다 주방이 유리로 되어 있어서 신기하게 구경했었는데 유리창 청소를 저렇게 하는 거였군요!!
예전부터 영상 잘 봤습니다만은 오늘 영상은 정말 대단하네요. 저는 계란후라이 하나 부쳐먹는 것도 온갖 주접을 떨어야하는데 사장님은 무슨 람보가 기관총 난사하듯 멀티태스킹을 해치우시는군요... 굉장하십니다 ㅠㅠ
가까운곳이라 조만간가봐야겠네요 😊😊 내 근처는 아니겠지하면서 보다갸. . 구독도 하고갑니다😊
요리하는 입장에서 이정도 주방이면 무척 깨끗한편임 게다가 오픈 키친이네요 멋져요
오픈주방은 그만큼 자신이 있다는거겠죠 저희 이모도 울산에서 오픈주방 중식당 20년 하시고 지금은 건물주 되셨어요 정직하게 노력하면 성공 하는듯
아니....리얼 중국집 주방이라면서요....이런건 판타지 아닌가요? ㅋㅋㅋㅋ
너무 잘 봤습니다!!!! 굳굳굳!!!
무빙 개멋있다.. 요리왕 비룡 실사화보는것같아요 !
와 진짜 대단하고 존경스럽다
이 넓은 환경에서 혼자 해내다니...
괜히 중식 요리사분들이 기본 500 깔고 가는게 아니구나
ㄴ 얘네들은 괜히 기본 2000 깔고 가는게 아니구나
500장난치나... 이분 이댓글보고 웃고있을듯
@@NUHAHA80 그럼 얼만데
이분은 주방 막내가 할 일도 혼자 하고 있어서 어느정도 경력자라면 500은 택도없지
현 중국집 사장입니다 총인원 8명이서 운영하고 있고요 지금 주방 하루 일당이 서울이 18~19만원입니다 ㅎㅎ 지방은 더 쎈걸로 알고 있는데요 주방장 최소가 480만원 시작이고요 평균 500이 넘는거 맞습니다
와 진짜 멋있으시네요. 감동 받고 갑니다.
우연히 알고리즘에 떠서 봤는데 전주에 이런 중국집이 있었군요. 광주 살아서 가끔씩 전주 놀러가곤 하는데 전주가면 꼭 한번 방문할께요
다른건 차치하고 청결에 힘쓰시는것에 박수를 보냅니다 중국집하면 워낙 다양한 요리와 재빠르게 나가야하기 때문에 지져분하다는게 공식인데 믿고 먹을수있겠네요😊
사장님 팔 요리하다 생긴 화상자국도 프로페셔널 합니다
진짜 다 혼자서 폼 미쳤습니다 ㄷㄷ
어렸을때 봤던 만화 요리왕비룡이 생각나네요 꼭 한번 가보고싶습니다 구독눌러요
요리해본 사람은 알거임 ,
이분진짜 깔끔함 최고봉임... 대단합니다^^
1인칭 시점이라 처음에는 화면 따라다니느라 머리가 아팠는데,
계속보니 너무 재미있고, 오픈주방을 유지 하시는 주인장의 의지를 보니
저도 방문하고 싶습니다. 항상 손목 조심하세요~~
지린다.... 꼭 방문하고 싶어요
고수의 스멜이 느껴집니다
저정도의 청결함을 유지한다는거
음식에서도 진심이 느껴집니다
한번 가보고싶네요
청결점수 100만점 !! 맛은 직접가서 먹어보고 판단하겠습니다. 이런집을 돈쭐내줘야하는데
와.. 오픈키친이라니 위생과 실력에 대한 자부심이 느껴집니다ㄷㄷ 대단하십니다 👍
와,,,우,, 이집에서 볶음밥 먹고프당 ㅡㅜ
진짜 꼭 한번 가서 먹어보고싶네요
음식장사가 힘들지 여름엔 덥고 매일반복되는요리 손목에는 무리가 오고 ,,, 고생하십니다
몸에 베어있지 않으면 절대로 흉내낼수 없는 장면이네요 존경스럽습니다
와 여기 어디지 ㄷㄷㄷ 일단 주방부터 깔끔하게 운영한다는거 자체가 진짜 맘에든다.... 더더욱 번창하세요!!!
진짜 만드는것만 봐도 그냥 너무 편안하다 진짜 실력자가 뭔지 보여주는 영상
우와 여기 가보고싶네요 진짜 깔끔하고 맛깔스럽게 잘하시네요 감탄
얼마나 익숙하신건지
챡챡 던지면서 정확하게 골인시킬때
진심 쾌감 지리네요...ㅋㅋ
아니 혼자서 도대체 몇개를 한번에 요리하는거야?? 와 리스펙이다 진짜
음식맛은 못봐서 모르겠지만~~
진짜 깨끗이 음식만드시는거같습니다~~
주방한번 보세요 말끔합니다
화이팅
몸에 베어있는 청결관리
간결한 움직임
청결은 처음 배울 때부터 주의깊게 몸에 익히려하지 않으면 절대 안되는데 얼마나 신경쓰며 하셨을지 대단합니다
주방이 이렇게 오픈되어서 손님들이 다 볼수 있으니 저같아도 믿음이 가서 더 갈것 같아요. 청결하고 거기다가 맛까지 갖췄다면 단골이 될것 같아요.
와.. 깔끔하다 진짜 조미료들 담겨져 있는거만봐도 깔끔함이 느껴지네
자신감 있는 오픈 주방에 주방 관리도 깔끔하군요. 어딘지 올려주세요. 대박 나세요.
모든게 최적화 효율화 되있는 주방장....엄지척!
10분밖에 안봤는데 이걸 하루하루 계속해내는 사장님 대단하시네요 ㄷㄷ...
주방 배치, 오픈키친 통창, 청소하는 게 더라운드에서 예전에 구경했던 거랑 비슷한 느낌이네요.
런치 끝나갈 시간 되니까 딱 비슷한 방식으로 청소하는 거 보면서
요새는 중식당 청결도 이렇게 까지 관리하는 데들이 있구나 나름 놀라고 신기했는데,
주방장님도 호텔중식당 내지는 js키친 더라운드 같은 매장에서 근무하셨었나 보네요
요리영상이 힐링영상으로도 손색이 없구나
한가지 아쉬운점은 유리 물청소 할때 양념통에 물 튀는게 보이네요.(10분14초)
양념통 위를 가리는게 좋을듯합니다.
예전 주방시설,보수관련 일을 했었는데
가장 청결하고 이상적인 주방이라 생각합니다~
중국집은 조리특성상 저렇게 깔끔할수가 없는줄 알고있었는데 아니었네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 와 주방 뭐이리 깨끗해,, 가보고싶다
아무리 봐도 혼자 할 업무량이 아닌데..쉴새없이 바쁠거같아요 서빙보시는분이 도와주시는것 같긴 해도..
그래도 인건비 절감되는만큼 가격이 쌀것같아서 한번 가보고싶긴 하네요 별로 대량으로 볶지도 않으시는것같고
주방 깔끔한거에 일단 마음편하게 보게됩니다 ㅎㅎ
이분 진짜 똑똑하시다 동선하며 기구배치하며 기름쓰는데 바로 주변 정리할 수있게 해놓은것보고 감탄👍 이걸 이렇게 오픈해주시다뇨 그냥 왠만한 주방 저렇게 해놓으면 되겠는데용 중식주방 아니더라도ㅋㅋㅋ 면소쿠리 빼고 ㅋㅋㅋ 걸리는거 1도없어요 👍👍
국자하나로 모든 양념을 다 푸시는데 어떻게 서로 안섞이고 깔끔하게 퍼지는건가요? 신기하네요
이집 어딘가요? 이렇게 깔끔한 주방 공개하셨으면 상호명 주소도 올려야 예의 아닌가요? 사람의 미각을 이렇게 흥분시켰으면 혀르가즘도 느낄 수 있든 기회를 주셔야 하지 않겠어요?
꼭 가서 먹어 보고싶네요