COCIDO MADRILEÑO TRADICIONAL | Con sus tres vuelcos
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- čas přidán 30. 01. 2016
- Cómo hacer un cocido madrileño con sus tres vuelcos característicos. Plato tradicional español. Receta paso a paso, extraída de "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia", todo un referente escrito por Néstor Luján y Juan Perucho, con prólogo de Manuel Vázquez Montalbán. No hay mejor fuente para una receta como esta.
INGREDIENTES: 4-6 personas
Primer vuelco. "La sopa":
5 puñados de arroz (uno por persona + 1 de propina)
Caldo del cocido
Segundo vuelco. "Las verduras":
1/2 col
1 chorizo ibérico
1 morcilla ibérica
6-8 patatas pequeñas
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Tercer vuelco. "Las carnes":
500 g de jarrete (morcillo) de ternera
1/2 gallina
100 g de tocino ibérico
1/2 pie de cerdo salado
1 hueso de vaca
100 g de jamón serrano
500 g de garbanzos "pedrosillanos"
3 litros de agua
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 clavo de olor
1 trocito de apio
1 nabo pequeño
Para la salsa de tomate:
6 tomates pera (pelados y sin pepitas)
4 cucharadas/soperas de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 cucharadita de azúcar
Sal
Post:
www.lasrecetasdemj.com/2016/02...
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Las Recetas de MJ
2016 - Jak na to + styl
¡El auténtico cocido madrileño! Receta extraída de "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia", todo un referente escrito por Néstor Luján y Juan Perucho, con prólogo de Manuel Vázquez Montalbán. No hay mejor fuente para una receta como esta.
Aquí las croquetas que hice con los restos del cocido: czcams.com/video/Vo7bLhFjzD0/video.html
Yo lo ago muy diferente y queda de otra manera, yo lo que ago es en la olla normal poner todo, garbanzos, hueso de jamón, oreja de cerdo, una patilla, trozo de pavo, pollo, gallina, tozino y una perdiz y una patata lo cubro de agua y lo dejo cocer 2 horas a fuego medio le incorporo un hueso blanco de cerdo salado, le machaco la patata y deja un caldo espeso y sustancia yo ternera no me gusta ponerle
Si Vázquez Montalbán (al que le gustaba más "la cuchara" que la novela negra) escribió el prólogo de ese libro, es que lo vio en casa de Pepe Carvalho o es que incluye una receta de arroz negro ( 😉 ) o es que realmente es un referente de la cocina española. 😁 👍
Me encanta. Súper bien explicado y una presentación maravillosa
De Madrid desde hace mil años y lo del tomate no lo he visto en mi vida 😳😳😳
Que delicia dios mío de mi vida, me recuerda algún cocido de mi abuelita Alicia claro con sus variantes como todo me alegraste el día y me das muchas ideas para cocinar ahora que estoy guardado en casa gracias
Cocido madrileño con arroz!😮
Excelente desde Argentina ,mañana me hago un Cocido Argentino ,Puchero ajajaj muy bueno y gracias por compartir
En el cocido madrileño se hace el chorizo y la morcilla en la misma olla que con los garbanzos y el resto de carnes y huesos. La salsa de tomate no la he visto nunca. Si que hay algunas casas donde se hace una salsa con tomate, ajo, caldo de cocido, comino y cayena, se cuece todo y se hace una salsa para acompañar.
Que recetón!!! me encanta el cocido madrileño😊😊me trae unos recuerdos preciosos cuando era pequeño en mi casa se hacía cada domingo y todos juntos alrededor de la mesa😍😍😍que maravilla! te felicito 😙😙
+Cocina Internacional
Muchas gracias! un saludo
Muchas gracias por esta excelente receta y bien relatada.
La mejor versión del Cocido Madrileño que he visto. 👍
He aquí a un madrileño aprendiendo a hacer el Cocido de una barcelonesa. 😄
¡Gracias, wapa!
Por cierto, cada día me gusta más. (el Cocido también). 😁
.
Uy que ricura!!!, llevo más de 20 años en España y nunca me he atrevido hacer cocido!, por miedo a fracasar pero con esta receta y explicación tan clarita ahora me lanzo de cabeza y luego haré tus croquetas de cocido!!!, gracias mi reina x compartir!!! Un abrazo!!!
Ame esta receta ❤️
Muy buena receta y muy bien explicado...
uffff este plato será plato único....que buena pinta tiene.... de sabor ni te cuento....que buenas recetas haces wapi
Me ha gustado mucho como lo has repartido y la carne cortada para que cada comensal coja su ración
Es la primera vez que veo una sopa de arroz
que planos mas originales no me lo esperaba de un video de recetas
Hoy lo he hecho yo en casa.Con tres vuelcos 🤣🤣🤣
Seve riquísimo , vale
Receita maravilhosa. São Paulo. Brasil.
¡Brutal! Madre mía, si yo pillara un plato de ese cocido, ¡con el hambre que manejo en época de exámenes! Cada día te superas más, MJ. Un fuerte abrazo desde Granada. =)
Es impresionante lo parecido al cocido guatemalteco, aunque no usamos garbanzos y no mezclamos varias carnes pero la idea general del plato es casi lo mismo.
En mi vida, y ya tengo unos años he visto un cocido con salsa de tomate 😳
Y la col se cuece aparte, con caldo del cocido pero aparte
Es el cocido de MJ
Sí, con el chorizo para que pierda grasa...
Pronto, las croquetas que hice con los restos de este cocido... ;) Aquí un adelanto: instagram.com/p/BEbxYqknjUk
Que linda ,muy bien explicado ..y que delicia .....
Receta muy recomendable, está riquísima 😋😋
Hola MJ! enhorabuena por tu canal, nos tienes enganchad@s. Como madrileña, decirte que el cocido de aquí lleva la salsa de tomate con comino y la sopa es con fideos. Pero seguro que tu versión está deliciosa ;)
+Ana W.
Muchas gracias! ;) un besito
Yo soy madrileña y, el cocido que he comido siempre desde que tengo uso de razón, no lleva todas esas cosas tan raras (ni arroz, ni salsa de tomate, ni comino...)
El tomate se cuece con las verduras, se pela, se agrega comino y picante opcional, se le disuelve al gusto con el caldo del cocido y está tremebdo y la sopa... En mi casa si se comió desde siempre. De fideos o arroz a mí particularmente, me gusta más de arroz
Mi madre hacía la salsa de tomate con cominos . La zanahoria entera le da un color y da sabor muy bueno . Pero por poner un pero , que tiene una pinta barbara
Contundente y riquisimo . Vamos para no poder moverte del sofá en toda la tarde.
Que rico. Aquí en Perú tenemos nuestra versión del cocido Madrileño que se llama Sancochado. Con el tiempo, y depende de cada restaurante, lo sirven con varios tipos de carne incluida carne de alpaca, lo acompañan con salsas típicas de aquí y con papas y otros tubérculos nativos. Al caldo no se le pone arroz. El mejor Sancochado de Lima es el hotel Sheraton, lo sirven en época de invierno. Te aviso por si algún día nos visitas
+Magali Chavez Medina
Muchas gracias por la info y, por supuesto, tomo nota! ;) un besito
yo nunca pongo la verdura con el chorizo y la morcillla pero tiene que estar buenísimo y para una gran siesta después como siempre insuperable mj
Dios, que delicia.. Que gran receta
Hola! Menuda pinta! Tengo una duda: de cuántos litros es la olla grande? Gracias!!
Después de esto ya no como en tres dias😂😂😂😂
Cocido madrileño y siesta andaluza... Buen plan ;-)
+Tony Hache jajaja
además se pone, para acompañar acompañar, cebollitas encurtidas y guindillas encurtidas.... ole y ole el cocido madrileño
La receta es muy buena, pero los embutidos no se quedan cortos para 4 personas?
Mother of God
La salsa de tomate yo la llamó salsa rica la a hago de diferente manera el tomate es hervido luego lo peló y le machacó un ajo en crudo con un poco de cominos y vinagre y lo echó sobre la sopa esta buenisimos pruebalo ya me contarás
Muy buena la receta MJ, para mi gusto te ha faltado el relleno (pequeñas albondigas de pan rallado, huevo, perejil, ajo, jamon...y fritas) que se añade al caldo y queda muy bueno. De todas formas, te ha quedado genial.
P.D.: A ver cuando nos puedes hacer una receta extremeña :)
+Karlos Maya
Gracias!! Dame una lista y tomo nota ;) un saludo
+Las Recetas de MJ Hola, ahí te mando unas cuantas: migas extremeñas, caldereta, chanfaina, repápalos dulces (este postre me apasiona...es muy típico de semana santa) Gracias por contestar.
Karlos Maya ah ¿y no será la bola eso que tú dices?
perdón pero...la variedad de carbes se sirven con la sopa esa de arroz? o es en tres tiempos? no me quedó claro
¡Cuántas veces nos hemos encontrado con el problema del trasbase de alimentos a un recipiente más grande! jajaja El cocido es uno de esos platos que en cada casa tienen su truquillo, y nos ha encantado tu forma de prepararlo. ¡Habrá que probarlo!
+Cocina con Olaya y Pelayo
Gracias guapos! un besito
Me lo comería todo entero ya mismo. Hace como 2 años que no me como un cocido. Porque lo hacía mi madre, y ahora ya con 88 años no cocina. Y yo no lo sé hacer.
Me voy a tener que ir a un buen restaurante de Madrid, y comerme uno como este.
Desde luego muy buena pinta pero, lo que no acabo de ver es un cocido con sopa de arroz. El cocido madrileño se hace la sopa con fideos
Yo siempre hago carn d'olla que aqui en Cataluña es parecido y mañana quiero hacer cocido madrileño y ya he visto en dos recetas que hacen salsa de tomate y es lo único que no me queda claro que es para mojar la carne,patatas y demás? Gracias tiene una pinta estupenda yo a más a más me toca hacer pelota porque aqui me la piden la familia ;-)
Sí, la salsa es para mojarla con lo que quieras, jajaja. La escudella la tengo prevista! un besito
No me gusta el cocido pero te ha quedado muy bien y la presentación genial!
JA JA JA, me causó gracia lo del cambio de ollas, "Calcule mal" dice.
Sigo viendo.
primer comentario😘😘😘
Me pregunto que, al sacar todo a la vez, mientras te comes el arroz se enfriara todo lo demás
El cocido madrileño es de color naranja o rojizo por el chorizo, el andaluz es de color blanco.
En mi casa el cocido se mete todo en una holla y te olvidas de ello hasta que este cocido
Claudia Díez yo lo hago igual
pero la col y alguna verdura se te deshace, yo la verdura mas blanda como la col y la patata la echo en la ultima media hora.
OLÉ
Ahi falta una banda sonora:
Cocidito madrileño, de Manolo Escobar
jejeje
Se parece mucho a mi plato favorito el cocido boyacense, es la versión que hicieron los conquistadores Españoles con lo qu encontraron aquí en Colombia
El garbanzo la col procede de europa no sera al reves?
buenoooo!!aquí hay más catedra que los valencianos con la paella jajaja
gracias por el video
+Salvador Molto
Jajajaja
Arroz?
Es una especie de locro Argentino (sin algunos ingradientes como el zapallo) pero deconstruido. Genial la receta... lastima q aca estamos en verano
Bueno, bueno. El cocido madrileño data del siglo xv, 500 años . es un clásico de la cocina tradicional castellana. El locro será herencia española como tantas otras cosas. Los cocidos don tradicionales platos muy antiguos que salpica la gastronomía España. Esta el madrileño, el maragato, el andaluz, el gallego, la fabada asturiana etc etc se hace con productos típicos españoles como el chorizo, morcillas, tocino , legumbres espsñolas etc etc
@@jaimegarcia9408 En realidad es originario de los pueblos andinos precolombinos, eso sí, no le encuentro muchas semejanzas con 3l cocido
Ya faltaba la idiotez histórica, andinos, aztecas, mayas....y sus inexplicables recetas , sin los ingredientes que llevaron los españoles, solo comentar así por encima....el ganado vacuno, porcino, ovino etc. Lo llevaron españoles, así como, pollo, gallina, caballo, conejo.... arroz, trigo, hortalizas, cítricos y un largo sin fin, podría alguien explicarme cómo hacían recetas sin los ingredientes? Y lo más misterioso... De qué fuente sacan esas misteriosas recetas de cocina, elaboradas, y detalladas, esas civilizaciones, que morían por entre otras cosas mala nutrición? Pasaron del canibalismo a la alta cocina? Y fueron los religiosos españoles los que documentaron tanto los diferentes idiomas de esas tierras, como rituales , costumbres, tradiciones. . Y curiosamente las reseñas a la gastronomía local, es mínima, nula prácticamente, y de rechazo.... Pero resulta que la cocina española, se copia prácticamente de las civilizaciones pre hispánicas de América.....cuánta gilipollez
En casa de mi madre y ahora en la mia siempre se a puesto gallina,hueso salado,de jamon,de vaca,pecho de cordero,oreja y pie de cerdo se mete en la olla todo de golpe y ya lo dejas de 2 a 3 horas.luego el chorizo y col en otra olla pequeña.
elias cortes si si , así se hace .
muy rico, pero...donde está el relleno?? jajaja para mí, lo más rico del cocido. Lo de la salsa de tomate no lo habia oido en mi vida, aunque...claro no soy madrileña.
Maite En La Cocinai
Sopa de arroz en el cocido???? 😳😳😳
Se me han quedado los pantalones pequeñ solamentebde ver el.video
Santo Dios!… y luego dicen que en el.norte se come mucho
Sí, nos podemos comer un chuleton de a kilo, pero este plato le quintiplica en calorias a tres chuletones
Que no digo que no este delicioso, tiene que estarlo
+Ziortza Cordero Yaniz
Jajajaja
El cocido madrileño no lleva pata de cerdo. Y el tomate no se fríe se cuece casi al final se saca y se machacan cominos un poquito de sal y es el aliño.
Aunque no sea toda la pata, un trozo de hueso de jamón es tradicional. Y el tomate es un acompañamiento que queda bien de cualquier manera, también picado en ensalada.
muuuu rico,pero te ve mi abuela hacer una sopa de cocido con arroz y te tira al ManzanaresLa salsa de tomate en mi casa es con comino y se hace en un mortero,pero si quieres yo te invito a casa y te lo hago como el de la abuela y ya comentamos
Pues en mi casa la sopa se hacía con arroz o con pan, según la inspiración del momento y, alguna vez, también con cabello de ángel (los fideos, no el dulce). Y somos de Madrid de cuatro generaciones, al menos (bueno, salvo mi abuela materna, aunque también era castellana). Lo que no se le ponía era pie de cerdo ni tocino fresco, ni jamón en taco. Llevaba morcillo, hueso de caña (el tuétano, a la plancha luego de cocido, para mi padre), espinazo salado, tocino curado, punta de jamón y la gallina, que no se servía sino que se utilizaba para croquetas, con un poco de jamón y algo de caldo. En cuanto a las verduras, nada de cebolla ni nabo: una zanahoria, una rama de apio y patata (poca, que le quita el gusto a la sopa). Ah, y en las grandes ocasiones, bola (otros le dicen relleno), morcilla y chorizo, aunque éstos últimos se cocían aparte y se tiraba el agua. Tradicionalmente también se hacía con repollo, pero como en casa no nos gustaba a nadie, pues sin repollo. Y nunca tomate frito, aunque hay gente de Madrid de toda la vida que también le pone.
el cocido gallego es el mejor sin duda
¿Le dieron el premio al comentario paleto del mes?
Después de comer todo eso estarás hecho una bola y no podrás no moverte jajajaja
He de hacer varias reseñas. 1° para un buen cocido hace falta un buen pan de hogaza. 2° como buen leones creo que llevo comidos y hecho muchos cocidos, y en las partes curadas ya sea manos, oreja, rabo, costilla, etc se deben poner a remojo como los garbanzos para que se les vaya el salazón y se hidrate la carne. Porque si no corres el peligro de que te salga salado y muy fuerte de sabor. 3° la verdura se cuece sola sin el chorizo ni la morcilla, el chorizo se hace con los garbanzos y la morcilla se cuece sola para que no de sabor la la verdura; yo por ejemplo no tomo morcilla y si la tomo es sin sangre porque tiene mucho mejor sabor y no repite. 4° si el cocido ya es un plato contundente por favor sopa de arroz no eso es una bomba de fideo y fino y caldosa. 5° y nos faltaría el relleno.
Como he dicho, creo saber lo que digo sobre el cocido como leones y he hecho muchos cocidos y he comido muchos cocidos.
Pero gracias por vuestra dedicación y vuestro cariño y vuestro tiempo.
+Luis Robles con el arroz es una absoluta delicia. Yo prefiero hacerla con arroz y después me conformo con algo de verdura y dejo el resto para el día siguiente, que sigue estando buenísimo.
+skubrick28 Lamentablemente y sintiéndolo mucho no eres comor o comedora de cocido. El comentario que me haces con todos mis respetos y acepto todas las críticas, se sentirían impresionados.
Un buen cocido se come recién hecho y se ha de comer de todo. Y estoy de acuerdo que de un día para otro está bueno pero no tan bueno como recién hecho.
+Luis Robles te puedo asegurar que al día siguente te haces un buen plato de sopa con un poco de arroz y algunos garbanzos y verdura o carne y está igual de bueno. Claro que recién hecho es mejor todo, pero lo mejor es no ser tan puristas.
+Jose Paez Cardona Me suena extridencia lo de la sopa de arroz en un cocido. Y José no soy purista en la cocina pero si me duele que un plano que tiene como quien dice identidad leonesa se destripe de esa manera.
Y yo entiendo que cada hogar de España tiene su forma de hacerlo.
+Luis Robles Interesante el debate, aunque no estoy de acuerdo contigo en casi nada. 1º hace falta pan, punto. 2º el cocido no es leonés, todos los cocidos vienen de la olla podrida: el maragato, el madrileño, la escudella, todos, es como si quisieras apropiarte del latín. 3º Sin probar el plato no puedes afirmar algo así, y no me negarás que esta cocinera tiene bastante crédito. 4º la sopa de arroz le va de fábula al cocido, pregúntale a cualquier andaluz. 5º el relleno en el cocido madrileño es opcional, todo en el cocido es opcional. Cada casa tiene un cocido, así de simple.
Eso del tomate frito no me cuadra
No te cuadrará, y nadie te obliga, es una opción de acompañamiento que queda perfecto con garbanzos y la carne de jarrete. Igual que hay gente que rocía aceite crudo que también da un toque riquísimo. O en vez de tomate frito, el tomate picado en ensalada con cebolla. Cualquier salsa o ensalada es simplemente una chispa de acompañamiento al gusto para animar a los garbanzos
qué pesada y dogmática se pone la gente con el tema del cocido y otros platos tradicionales. En este caso en concreto, cada región tiene su cocido: en andalucía el puchero, en Valencia la olla, en Madrid el cocido, en Cataluña la escudella, en Galicia el pote... Y luego está lo que hace cada uno en su casa. Por ejemplo, en mi casa se hace como plato diario de entre semana muy ligero, ya que sólo le ponemos pollo, algún hueso, garbanzos, verduras y patada y nos sale comida para un par de días
Español en Marruecos estoy de acuerdo ,pero q no ponga madrileño .....
Buenas, solo decirte que así no se hace el cocido original, seguramente para Luján si, pero tienes muchas otras fuentes más fiables, y antiguas, y no es exacta esa preparación, aunque seguro está muy bien
Vale, pero no mencionas ni cómo, ni ninguna fuente.
@@xabierotsoko4406 pues mira igual quebtienes tiempo para contestarme, lo tienes para buscarlo tu
Me gusta más la receta de lo que llaman "cocido" en México.
Perdona pero eso no es cocido madrileño, lo mismo es cocido catalán
Yo preparo un delicioso Cocido sin Maltrato Animal, sin cadaver y me queda muy sabroso! Somos millones de Vegetarianos y Veganos que comemos sin crueldad.
Faltaba la tontita... Sabías que las plantas también son seres vivos? O la crueldad es selectiva? Te recomiendo comer rayos de sol o luna. . Eso sí es comer sin crueldad ridícula, y para acabar... Si todos comemos verde .. llegará el punto de exterminar especies animales , ya que no produciría la tierra para todos... Y por curiosidad... Que hacemos con los carnívoros? Exterminio?
@@marekck ¿Te hacía falta insultar? Tú eres quien se muestra tonto. En los comentarios hay particularidades diversas sobre ingredientes o el procedimiento, ¿Vas a llamar tontito a todo el mundo? Claro que se puede variar al gusto personal cualquier receta y, de hecho, durante la historia, en épocas de escasez y crisis económica, el cocido se ha hecho con lo que había, y si no había carne, pues sin carne.
hola !! tiene muy buena pinta pero el cocido no es así ni se come en tres platos y es con fideos no con arroz el cocido d verdad pero ese tiene muy buena pinta
Noelia Montes el cocido se ha hecho con arroz desde hace muchísimos años y también con fideos, y se presenta en trapes platos y luego cada persona se sirve la sopa y la carne
@@ManuelGonzalez-gx8ci yo soy madrileña y en mi vida había visto un cocido tan raro como este
@@mariadelpozuelo576 jajaja estás indignadisima jajaja y a pesar de tener razón...no te quemes
La sopa del cocido madrileño es con fideos de toda l vida.......
buem plato para después del gimnasio para aumentar musculaciom irrepomer fuerzas claro esta el que este gordito no jijijikiji
Tomate???????
Pues sí, tomate, que está de rechupete con los garbanzos y la carne.
La sopa tuya no tiene muy buen aspecto... mi madre hace una sopa de color mas rojo... ¡buenisima! No hay nada como la sopa de cocido de la mama
Eso levanta a un muerto.mmmmhhh...
Y esto es un buen cocido?.....que poco sabe la gente
Como madrileña que soy, esto me ofende...😒
estara buenopero no es asi..y encima hay cosas conpinta de duro..en fin me quedo con tus recetas catalanas que al ser de alli doy por s3ntado son mucho mas acertadas...
+reyes reyes
Error, todo tierno y muy, muy rico. Recomiendo la receta a todo el mundo, ¡os va a encantar!
+Las Recetas de MJ es mi opinion siendo de madrid suelo comer buenow cocidos madrileños
Exacto, en mi vida había visto un cocido tan raro. El que hace mi madre le da 100 vueltas a este, y es mucho más sencillo
El puchero Andaluz le da mil vueltas
Estará bueno pero no es el cocido madrileño para nada......
¡El auténtico cocido madrileño! Receta extraída de "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia", todo un referente escrito por Néstor Luján y Juan Perucho, con prólogo de Manuel Vázquez Montalbán. No hay mejor fuente para una receta como esta.
Tienes razón, cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia
It looks fucking disgusting!
Ese no es un cocido madrileño autentico
¡El auténtico cocido madrileño! Receta extraída de "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia", todo un referente escrito por Néstor Luján y Juan Perucho, con prólogo de Manuel Vázquez Montalbán. No hay mejor fuente para una receta como esta.