Cornetti Ischitani spiegati alla perfezione spettacolari facilissimi da fare in casa
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- čas přidán 6. 09. 2024
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cornetti Ischitani
dose per circa 14 pezzi da 100g
per l'impasto:
400g farina Manitoba max 14g proteine
5g sale fino
80g zucchero semolato
100g burro
1 cucchiaino di pasta arance oppure la buccia di 1 arancia media grattugiata
10g lievito di birra fresco
100g uova intere (circa 2 medie)
50g latte fresco
50g acqua a temperatura ambiente
per la sfoglia:
125g farina 00 comune
125g farina Manitoba 14g proteine
5g sale fino
25g burro
125g acqua a temperatura ambiente
250g di burro per sfogliare
dare una piega a 3 e 3 pieghe a 4
per lo sciroppo 50g acqua +50g zucchero semolato portare a bollore e togliere dal fuoco
per la crema pasticcera:
500ml latte fresco
250g zucchero
100g amido o farina00
4 tuorli d'uovo circa 80g
aroma vaniglia a piacere
1 pizzico di sale in raffreddamento
per il video di come realizzare la crema pasticcera
👇👇👇👇
• Crema pasticcera e cre...
• Zeppole di San Giusepp...
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#simoneespositopasticciere #cornettiischitani #sfoglia
![[Eng] No dough | Homemade Perfect Croissants Croissants | Bakingdom](/img/n.gif)
Complimenti soprattutto per come spieghi le ricette. 🎉🎉
Grazie
Bravo bravissimo
Sei il migliore
Io sono Ornella ti seguo dagli Stati Uniti... Houston Texas
Ciao
Grazie 😊un saluto agli U.S.A
Caro Simone oltre ad un bravo pasticcere hai una capacità GRANDE per me di essere molto bravo nel rendere tutto quello che spieghi molto comprensibile e facile per tutti noi comuni mortali ed anche alle primissime armi!!!!!! Grazie!
Grazie mille cara 😊
Buona sera Simone!
Mamma mia che bontà! Ho l'acquolina in bocca, diavolo tentatore, (distruttore di diete).
Non ti smentisci mai, bravissimo come sempre e come sempre grazie per i tuoi insegnamenti.
Ciao, buona serata!
Grazie 😊Rosa
Spettacolooooo....e che te lo dico a fareeee 😁 ormai sei una garanzia, devo provare subito questa nuova ricetta 😜.
Ma se li voglio infornare la mattina li devo congelare e tirare fuori la sera prima oppure li posso preparare la sera prima e far lievitare tutta la notte?
Complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻 come al solito sei fantastico nello spiegare con semplicità.
Grazie 😊Maria
Complimenti!! Fai sempre ricette interessanti che invogliano a mettersi ad impastare subito!! 👏👏👏
Grazie 😊
Bravôoo👋👋
Grazie 😊
Praticamente un opera d'arte.. Top maestro, come sempre 💙👍🔝
Grazie Stefania
Ciao Simone grazie x le tue super ricette, le faccio spesso e non ho mai avuto problemi, oggi ho fatto questi cornetti ma non hanno lievitato nonostante siano passate quasi 4 ore, a temp ambiente scoperti. Al sapore cmq sono buoni anche se non dolcissimi
Per la seconda lievitazione non c'è un tempo in quanto devono triplicare di volume la prossima volta crea un ambiente a 20-26° magari in forno spento vedi che lievitano
Buonissimi veramente spettacolari, grazie per la ricetta 🥰💫❤
Complimenti. spiegazione perfetta.
Grazie 😊
Simone buonasera,sì semb nù mast!! ❤
Mamma mia chissà che buoni..!! 😍😍😋😋👏👏👏 Bravissimo come sempre!! 👍👍👍
Grazie 😊Silvia
Complimenti maestro, una bontà!
Grazie 😊
Mamma mia che bontà! Bravissimo Simone sei un grande pasticcere😊😋
Grazie 😊Rosalia
Complimenti 👍
Mi fai morire quando assaggi😂
Che dire.... bravo 👏💋
Grazie 😊anche io rido quando mi vedo🤣
@@SimoneEspositoPasticciere 😂😂
Grande Simone sei sempre il numero uno
Grazie bro'😀
Ciao,spettacolari davvero! Complimenti. Bravissimoooooo😀😀
Grazie 😊
@@SimoneEspositoPasticciere LEI MERITA! MI CREDA.E' BRAVISSIMO E DÀ LA POSSIBILITÀ A NOI DI PROVARCI.. 🤗🤗🙂
Fatti🤩 sono un capolavoro 👏🏻👏🏻👏🏻grazie
Bene 😊
Bravissimo Complimenti ,ci proverò grazie.
Grazie 😊
CHE SPETTACOLO DAVVERO INVITANTE!!🤩😋👍
QUESTA VOLTA NON LE HAI ASSAGGIATE MA LE HAI PROPRIO AZZANNATE!!!!😄😄😄😄😄😄😄
COME TI CAPISCO......😄😄😄😘🥰😉👋🌞👍
Ahahah si infatti 😊
Grande Simone, complimenti!!!!
Grazie 😊
No vabbè....🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝 Bravissimo maestro
Grazie 😊
Io con il metodo dei due impasti faccio i kranz che può sono buoni.
Ancora complimenti
👍 Bravissimooooooo che bontà. 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Grazie 😊
Bellissimi ....sono una poesia 😍😍
Grazie 😊
Magnifico, maestro
Grazie 😊
Oh oh kako su lepe sve pohvale Veliki pozdrav
Ciao Simone...quindi, anziche avere un'aspetto piu sfogliato (al taglio) e piu simile al pan briosche, giusto?
È una via di mezzo ha una consistenza diversa a sé stante sia dal pan brioche sia dal cornetto sfogliato, è una sorta di pan brioche ma più tenace c'è un gioco di consistenze assai sfizioso
Per solidarietà, soffro anch'io quando si sacrifica, ma lei si appaga..io invece sbavo! 🤪😁
Maestro, lei è un Grande. 🤩😋😋💯
Ahahah capisco grazie comunque 😊
Fai ingrassare solo a guardarle le delizie che prepari ... Super 👏🏻👏🏻👏🏻🔝
Ah infatti io anche sto ingrassando
@@SimoneEspositoPasticciere 🤣🤣🤣
Buonasera Simone , bellissima ricetta vorrei chiederti se impasto pomeriggio e formo i cornetti la sera verso le 23:00. Dopo li devo lasciare lievitare dentro il frigo o fuori , per poterli infornare la mattina? Grazie
????
Si certo va bene
@@SimoneEspositoPasticcierequindi li lascio lievitare dentro il frigo? E quanto tempo prima li devo togliere per infornarli ?
Ciao maestro prima dell'ultima lievitazione si possono surgelare e la crema si può anche inserire prima di cuocerli grazie sei il top bravissimo
Si lo puoi fare 👍
Grazie x come con semplicità spieghi ogni passaggio. Per i cornetti se voglio usare la pasta madre, quanta ne devo
Mettere. Grazie
Grazie 😊 ne devi mettere 100g per 1kg di farina
Sempre il top grazie maestro
Meravigliosi 🤩 ricette strepitose come sempre 😊
Se volessi congelarli, ovviamente lo faccio senza farli lievitare. Giusto, Simone?
Si dopo formati
grazie 😊
Complimenti sono bellisimi
fantastico! aspettavo questo video da un anno 🙂
Bene 😊
Bellissimi e sono sicuro anche buonissimi! E' standard che non ci sia molta aria all'interno che rimanga un po mollicoso? Ho visto che alcuni cornetti vengono con delle grandi bolle d'aria all'interno... quale è il risultato giusto da ottenere?
Il cornetto ischitano di per sé ha meno aria infatti spesso viene riempito a crudo e riempito nuovamente una volta cotto
Bravissimo.
Ciao Simone
Volevo sapere L acqua la unisci con il latte?
Li posso farcire anche prima o è meglio dopo cotti?
Si il latte e acqua insieme li puoi anche farcire prima
Fantastici
Sei o numero 1 Simone
Grazie mille 😉
Simone complimenti non solo per questa ricetta ma per tutte, sei una garanzia,,Simone ma se si usa la pasta sfoglia pronta per questa ricetta va bene lo stesso?
Grazie 😊 senti e vedi nel video lo indico
@@SimoneEspositoPasticciere bene lo guardo di nuovo..grazie mille
Wow sei grande top chef 👍
Grazie 😊
Ciao Simone sei unico !! Grande passione e pasticcere!!
Quando organizza dei corsi ?
Vedremo in seguito
Sei un grande 👍🏻 🙏🙏🙏
Grazie 😊
Grande sempre più top del top .vorrei farti una richiesta se posso potresti fare la ricetta della Napoleon la sto cercando da parecchio grazie mille
Ma con crema e amarena nn si potrebbero farcire sa subito? Come mai lo si fa dopo? Grazie
Lo puoi fare anche prima
Ciao ,stupendi ! Sto realizzando la tua ricetta ! Volevo chiederti quanti minuti devono passare in frigo per le pieghe ?
Ciao grazie...una decina di minuti
Grazie mille !
Buoni Esposito 😋ricordati dei cornetti integrali 😂😂👏👏
Si 😀
Sei il Top!!!
Grazie 😊
Fatti Simone sono buonissimi 💪🏻🥰
Bene 😊
Come si possono congelare da crudi? Direttamente dopo averli formati e prima dell’ultima lievitazione di 3 ore?
Yuppie! ADOROOOOO! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Yeaaa☺
Il Vero cornetto ISCHITANO quello vero...prevede crema pasticcera e amarena
Ah ok invece se vedi il video fino all'ultimo......mi dispiace
Muitíssimo delicioso. Obrigada.🇧🇷🇧🇷
👌😊
Você é muito gentil em responder cada comentário. Isso é admirável. Parabéns 🌴🌴🇧🇷🇧🇷
Simone fico feliz em receber teus vídeos e gentilmente responderes meus comentários. Grazie
Simone ☺🎼🎼
Si impara sempre qualcosa, non sapevo che fossero ischitani!!!! Se volessi farli con lievito madre quanto ce ne vorrebbe? E andrebbe rinfrescato 2 volte? Grazie e complimenti!
Rinfrescato sempre 3 volte 100g per 1kg di farina
@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille!!!!!!
SIMOOO SI O NUMBER ONE .....E CH CORNETT COMPLIMENTI
Grazie 😊
Quanto tempo deve stare tra una piega e l'altra?
15 minuti
sei fortissimo
Grazie 😊
I cornetti di Caliseeee…grazieeee
Yesss😊
Complimenti x le tue ricette ma li posso fare con il forno ventilato perché quello statico non c'è l' ho
Si 10° IN PIÙ DI TEMPERATURA
Buongiorno Simone, vorrei farli anch'io ma con lievito madre!! Che ne pensi?? Se si, quanto ne dovrei usare?? Grazie
Si ciao 100g per 1kg di farina
Maestro si possono congelare? Se si, in quale momento?
Si una volta formati
Grazie
Poi all'occorrenza vanno direttamente in forno o devo scongelarli?
Posso usare il lievito in polvere?
Lievito di birra secco si
Simone sei veramente bravissimo. Ma tu sei di Ischia?
Grazie 😊no di Napoli
chiedo scusa, sicuramente non sono stato attento durante il video. Quanto tempo deve passare tra una piega e l'altra? Grazie.
Tra una piega e l'altra, la sfoglia quanto deve riposare in frigo?
Circa 10 minuti
Quanto tempo deve lievitare la pasta brioche.per le pieghe quanto è il riposo tra una e l altra.
2-3ore il tempo di raddoppiare il suo volume e tra una piega e l'altra 15 minuti
@@SimoneEspositoPasticciere grazie
Nella farina Manitoba, in che modo io posso vedere quanti grammi di proteine possiede, è indicato vicino al pacco?
Si
☺👍👍👍👍
Ciao Simone, solo a guardarli mi viene l'acquolina!!!! Ma non ho la planetaria 😞 posso impastare con il bimby?
Si lo puoi fare
Programma spiga? e per quanti minuti?
Ciao Simone bella questa ricetta ....ma il panetto dei 250 gr di burro in descrizione non ci sta scritto o mi sbaglio 👋
Infatti non ce
@@annarenzullo6383 infatti 😁
Avete ragione correggo subito
Si fort simo.....
Grazie chef😊
Io uso il lievito madre quanti grammi di lievito dovrei mettere...cmq complimenti
Grazie 😊 100g per 1 kg di farina
Ciao Simone il primo impasto è venuto molto duro è normale
Strano hai pesato bene?
Forse la farina era 5oogr invece di 4oo crediti essermi sbagliata io
Grazie 🙏
Ma in Italia i cornetti hanno un sapore unico al mondo. Come un sapore di arancio... Cosa ci mettono? Grazie 🙏
Arancio😊
@@SimoneEspositoPasticciere si ma essenza? Oppure un sciroppo? Chiedo perché é quel sapore che lo rende unico
O arancia essenza
Oppure aroma croissant
@@SimoneEspositoPasticciere ah grazie🙏🙏🙏. Non sapevo che aroma croissant esistesse.
Quanto tempo deve riposare il panetto in frigorifero tra una piega e l’altra? Nel video non lo dice
Maestro sto facendo la sfoglia
Ricetta cornetti sfogliati
Saranno sicuramente eccezionali ma troppo troppo burro … per ogni cornetto 25 gr di burro?
Questo quantitativo è quello standard non ti spaventare
@@SimoneEspositoPasticciere 😊grazieee
Bellissimi. Si puo dire che e qualcosa di Italiano. E non grancese
quindi sono 250 g di pasta sfoglia 😅
Dommage il n'a rien en français je peut pas l'abonné 😭
croissants d'Ischia
dose pour environ 14 pièces de 100g
pour la pâte:
400g de farine du Manitoba max 14g de protéines
5g de sel
80g de sucre semoule
100g de beurre
1 cuillère à café de pâte d'orange ou le zeste râpé d'une orange moyenne
10g de levure de bière fraîche
100g d'œufs entiers (environ 2 moyens)
50g de lait frais
50g d'eau à température ambiante
pour la pâtisserie:
125g de farine ordinaire 00
125g de farine du Manitoba 14g de protéines
5g de sel
25g de beurre
125g d'eau à température ambiante
250g de beurre pour pâte feuilletée
donner un 3 fois et 3 fois à 4
pour le sirop 50g d'eau + 50g de sucre semoule porter à ébullition et retirer du feu
pour la crème anglaise:
500 ml de lait frais
250g de sucre
100g d'amidon ou de farine 00
4 jaunes d'oeufs environ 80g
saveur de vanille au goût
1 pincée de sel en refroidissement
pour la vidéo sur la façon de faire de la crème anglaise
👇👇👇👇
czcams.com/video/a3T27SS7GF0/video.html
czcams.com/video/7f5Lt7IsttM/video.html
@@SimoneEspositoPasticciere bon je m'abonne vous êtes un amour de me donner en français 😊
Non commento nemmeno
Strepitosi
Grazie ☺
Non li farò mai, Manitoba e doppio zero sono farine pessime..non contengono nulla di sano
Addirittura... e che farine usa lei, eccellenza?
Puoi anche usare una buona farina integrale o una farina di tipo 1 stando attento alle proteine ed ai liquidi in quanto sicuramente cambia l'umidità ma nulla ti vieta di adattare una ricetta alle tue esigenze, non per forza bisogna demonizzare la farina altrui