معمول السميد ma’amoul

معمول السميد مع كل اسراره
هاد المقدار بيعمل ١٥٠-١٦٠ حبة معمول تمر
٨ اكواب سميد ناعم فرخة
٣ اكواب دهن ( زبدة وسمنة) ( انا استعملت كوبين سمنة وكوب زبدة) بتسيحوهم وبتتركوهم ليصيرو فاترين والعيار بتعيروه بعد ما تسيحوهم
الحليب الي بكون مترقد اسفل الزبدة بعد ما تسيحوها بفضل انه تتخلصوا منه لانه رح ينشفلكم المعمول ويخرب عيار السوائل ورح يقلل مدة البس.
نصف كوب طحين
نصف كوب سكر
نصف كوب حليب بودرة (انا ما كان متوفر عندي استعملت وقت العجن بدل الماء حليب دافي )
معلقة كبيرة محلب مطحون
معلقة كبيرةه مستكة مطحونة
تخلطوهم سوا وبتبسوهم ( يعني افركوهم مع السمنة والزبدةمنيح) وبتغطوهم وبتتركوهم بحرارة الغرفة لمدة ( يوم- يومين ) مع مراعاة انه ترجعو تبسوهم كل يوم بنفس الطريقة
يوم العجن وبعد تحضير الحشوات بنضيف فوقهم ١٢٥ غرام قشطة قيمر ونصف معلقة صغيرة خميرة و بنعجنهم مع كوب ماء زهر بحرارة الغرفة ونصف كوب ماء ورد بحرارة الغرفة (انا استعملت نصف كوب حليب دافي ونصف كوب ماء زهر ونصف كوب ماء ورد)
اهم شي اضيفوا السوائل بالتدريج لحتى تصير عنا عجينة ملساء وطرية وسهلة التشكيل.
العجينة بتكون جاهزة لما تمسكوها وما يلزق سميد على ايدكم.
تتركوها ترتاح ١٠ دقايق.
بعد ما تحشوهم وتجهزوهم بتكونو محميين الفرن قبل بربع ساعة على اعلى حرارة بتحطو الصينية على الرف الوسط او السفلي وبتخلو الحرارة ٢٠٠ وبتتركوها لحتى تتحمر من الاسفل
كتير مهم الفرن يكون حامي مشان ما تتاخر المعمولات جوا الفرن وتنشف
اخر شي التحمير من فوق وكمان التحمير لازم يكون سريع ولا تخلوهم ياخدو كتير لون لانه بعد ما اطلعوهم من الفرن بكملوا شوي تحمير
( حشوة التمر : بتعجنو التمر مع قرفة وجوزة الطيب وهيل حسب الرغبة ومعلقتين كبار زبدة سايحة)
(حشوة الجوز : جوز مفروم بتعجنوه مع قرفة وجوزة الطيب وقطر)
(حشوة الفستق : بتعجنو الفستق المطحون مع ماء زهر وماء ورد وقطر)
لما تحفظوا المعمول بعلب لا تحطوا تحتهم ورق او محارم مشان ما يمتص الدهن وينشف المعمول
Ma’moul
8 cups fine semolina
1/2 cup flour
1/2 cup sugar
1/2 cup powdered milk (You can use 1/2 cup lukewarm milk instead of 1/2 cup water when kneading)
1 tbsp ground mahleb
1 tbsp ground mastic
3 cups fat (I prefer 2 cups ghee and 1 cup butter) melt them then set aside to cool down at room temperature before adding.
Discard any excess milk in the bottom of the melted butter.
Rub them well.
Cover and let it rest for at least 2 days (make sure to mix/rub them every day in the same way)
When kneading :
Prepare the stuffing
Add 125 grams table cream
1/2 tsp yeast
1 cup blossom water at room temperature
1/2 cup rose water at room temperature
(I used 1/2 cup lukewarm milk, 1/2 cup blossom water and 1/2 cup rose water because I didn’t use powdered milk )
add liquids gradually until get smooth dough.
You know that the dough is ready when there’s no any semolina stuck on your hand.
Let it rest for 10 mins.
Pre heat the oven in the highest temperature for 15 mins, then set it to 420f/210 c.
Bake on the lower/middle rack for 7-10 mins.
Then broil the top (don’t over broil)
Store in an airtight container (make sure not to add any paper towels in the bottom of the container)
Date stuffing:
1.5 kgs date paste
4 tbsp melted butter
1 tbsp cinnamon
1 tsp cardamom
1/2 tsp nutmeg
Pistachios:
Ground pistachios
Blossom water
Rose water
Sugar syrup
Walnuts:
Ground walnuts
Sugar syrup
Cinnamon
Nutmeg

[@Moonlight-cc9xr]

Yummy